Masterclass Ramadan

MASTERCLASS RAMADAN:

RESEP ROTI JALA KARI AYAM ACEHEpisode 1

ChefMaster+Kontestan:Vindex-SarwanTheme:MasterClass for Ramadhan (hidangan berbuka puasa ala MasterClass)

Tayang:Senin / 1 Agustus 2011

Roti JalaBahan:250 gr tepung terigu3 butir telur ayam1 sdt garam 500 ml santan 2 sdm minyak goreng

Kari Ayam AcehBahan:1 kg daging ayam dan tulangnya, potong-potong 1 batang kayu manis 3 biji cengkih2 batang serai 2 buah bunga lawang/pekak 300 ml santan kental 1 gelas air2 lembar daun jeruk 3 buah kapulaga, memarkan 2 biji pala, parut2 buah asam kandis 3 sdm garam 1 sdt gula pasir

Bahan Bumbu Halus Kari Aceh:6 siung bawang merah5 buah cabai merah3 cm kunyit dibakar, dicincang2 cm jahe3 siung bawang putih1 sdm ketumbar, sangrai 2 sdt jintan, sangrai2 sdt adas 2 sdt merica bulat, sangrai 1 sdm kari bubuk

Cara pembuatanSTEP 1Campur tepung dan garam, masukkan telur, aduk sambil dituangkan santan hingga adonan menjadi halus.

STEP 2Tambahkan minyak, aduk rata hingga kalis. Panaskan wajan datar, masukkan adonan ke dalam botol plastic, kemudian putar-putar di atas wajan hingga berbentuk jala.

STEP 3Masak hingga matang. Kemudian Lipat. Lakukan hingga selesai, sisihkan.

STEP 4potong ayam menjadi 12 potongan

STEP 5sangrai kunyit, ketumbar, jinten, dan merica bulat.

STEP 6haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah,jahe, ketumbar, merica bulat, adas, jinten dan kunyit menggunakan blender atau ulekan.

STEP 7Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan beserta semua bumbu hingga harum dan matang.

STEP 8Masukkan daging, masak hingga berubah warna, tambahkan air, kecilkan apinya, masak hingga daging 1/2 matang. Masukkan santan kental, masak hingga daging empuk. Hidangkan dengan roti jala.

ES KURMA BOLA BUAH PELANGIEpisode 1

ChefMaster+Kontestan : Vindex-SarwanTheme : hidangan berbuka puasa ala MasterClass

Tayang :Senin / 1 Agustus 2011

Bahan:100 gr kurma tanpa biji, iris tipis1/4 buah semangka merah1/4 buah melon honey dew1/2 buah pepaya ukuran sedang150 ml light corn syrup1 sdt esens almondKacang almond panggang secukupnya1/4 melon hijau

Cara pembuatan:STEP 1Buat bola-bola dari semua buah dan iris tipis kurma, dinginkan

STEP 2Campur light corn syrup dengan esens almond

STEP 3Masukkan bola-bola buah dan irisan kurma, dinginkan kembali

STEP 4 Pada saat akan dihidangkan taburi dengan kacang almond panggang.

RESEP IKAN GURAME GORENG TERBANGEpisode 2

ChefMaster+Kontestan:Juna–Priscil Theme:Simple Dish (Hidangan berbuka yang sangat “rumahan”)

Tayang:Selasa / 2 Agustus 2011

Bahan:750 gr ikan gurame segar1/2 sdt air jeruk nipis25 gr tepung terigu25 gr tepung kanciminyak untuk menggoreng

untuk bahan remah:1 sdt tepung kanji270 ml air1/4 sdt kaldu ayam bubuk1/4 sdt garam2 sdm tepung beras

bahan garnish: 4 iris mentimun3 iris tomat1 lembar daun selada kering

Cara pembuatan :STEP 1sayat daging gurame dari ekor sampai kepala, jangan sampai terputus

STEP 2lumuri ikan dengan air jeruk dan garam diamkan beberapa menit

STEP 3lumuri ikan dengan campuran tepung. Goreng ikan dalam minyak panas dan banyak hingga kecokelatan.

STEP 4campur bahan remah, aduk hingga tercampur rata. Sendokan ke dalam minyak panas hingga membentuk. Lalu angkat dan letakan di atas ikan.

STEP 5garnish dengan mentimun, tomat dan selada kering

RESEP BAKED APPLE PUDINGEpisode 2

ChefMaster+Kontestan:Juna–Priscil Theme : Simple Dish (Hidangan berbuka yang sangat “rumahan”)

Tayang : Selasa / 2 Agustus 2011

Bahan:2 kuning telur

1 sdt garam50 gr tepung terigugula secukupnya200 ml susu300 gr apel 100 ml jus apel250 susu cair

Cara Pembuatan:STEP 1kupas apel, kemudian potong kotak-kotak

STEP 2campur susu, kuning telur, garam, tepung terigu hingga menjadi adonan kental

STEP 3setelah jadi adonan tambahkan 300 gr apel (dice) kulit apelnya dikupas. Lalu tambahkan 100 ml apel jus dan 250 ml susu cair.

STEP 4lalu panggang adonan selama 20 menit dengan suhu 160 derajat

STEP 5setelah 20 menit keluarkan adonan tambahkan garnish dan meringue dan garnish irisan apel di atasnya lalu taburkan gula pasir diatas apel lalu bake/panggang lagi 15 menit dengan sushu 180 derajat sampai matang dan kecokelatan

RESEP CUMI ISI BUMBU KUNINGEpisode 3

ChefMaster+Kontestan:Vindex-Santiana Theme:Remake (membuat hidangan berbuka lalu memodifikasinya menjadi hidangan sahur)

Tayang:Rabu / 3 Agustus 2011

Hidangan berbukaBahan:400 gram cumi segar ukuran sedang, kupas dan bersihkan isinya300 gram tahu putih, haluskan2 butir telur5 lembar daun kemangi sesuai selera atau bisa menggunakan 2 batang bawang daun1/4 sdt merica bubuk300 ml santan instan2 lembar daun jeruk2 lembar daun salam2 batang serai, memarkan2 sdm minyak goreng1 sdm garam1/2 sdt gula pasir1 gelas air

Bumbu halus:8 butir bawang merah3 siung bawang putih3 cm kunyit1 cm jahe2 butir kemiri

Cara pembuatan:STEP 1blender atau bisa juga diulek menggunakan codet: bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri dan merica lalu campur semua.

STEP 2Keluarkan isi dan kepala cumi lalu cuci bersih kemudian sisihkan.

STEP 3Sementara itu, aduk tahu, telur, garam, dan merica bubuk dan irisan daun kemangi. Masukkan ke dalam plastik segitiga

STEP 4masukan bahan isi ke dalam perut cumi, semat dengan lidi bagian atasnya, lalu kukus selama 15 menit.

STEP 5Sementara itu sambil menunggu tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan serai hingga matang, tambahkan 1 gelas air

STEP 6Tuang santan, garam, gula sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan cumi lalu masak hingga bumbu meresap sambil diaduk hingga kuah kental.

STEP 7angkat dan siap untuk disajikan.

RESEP CUMI GORENG TEPUNGEpisode 3



Modifikasi untuk hidangan sahurBahan:2 butir telur100 gr tepung terigu100 gr tepung berasgaram secukupnyamerica secukupnya

Cara Pembuatan:STEP 1pisahkan cumi isi dari bumbu kuning dari kuahnya, kemudian tiriskan. Potong kira-kira dengan tebal 4 cm

STEP 2kocok telur lepas. Campur tepung terigu, tepung beras, garam, merica dan sedikit gula pasir. Masukan cumi isi ke dalam kocokan telur kemudian angkat dan masukan ke dalam tepung yang telah dibumbui, lakukan proses tersebut 2 kali.

STEP 3kemudian goreng cumi tepung dengan menggunakan minyak banyak hingga berwarna kecokelatan

STEP 4sajikan dengan saus tomat atau saus sambal botol

RESEP PUDING KELAPAEpisode 3



Bahan:3 buah kelapa bakar super 300 ml air dari kelapa bakar super 300 ml susu cair1 bks agar-agar putih100 gr gula pasir100 gr strawberry, belah empat bagian100 gr mangga arum manis potong dadu kecil100 gr kiwi, potong kecil-kecil1 buah jeruk sankis100 gr strawberry100 gr anggur

Cara pembuatan:STEP 1 (Bahan 1)Siapkan kelapa bakar super, lubangi bagian atasnya. Potong kecil, semua bahan

STEP 2Campur air, susu, agar-agar dan gula pasir. Masak hingga mendidih, sisihkan.

STEP 3Tuang campuran pudding ke dalam kelapa hingga hampir penuh. Tunggu sesaat dan masukkan potongan buah-buahan di atasnya. Diamkan dan simpan di dalam lemari pendingin hingga siap disajikan.

STEP 4Jika sudah siap, letakkan kelapa diatas piring, hias dengan bunga anggrek di pinggiran kelapa.

RESEP SATE LILIT AYAM SAYUREpisode 4

ChefMaster+Kontestan:Marinka–Albie Theme:Kids Meal (Hidangan berbuka untuk anak-anak)

Tayang:Kamis / 4 Agustus 2011

Bahan:400 gr ayam giling100 gr wortel100 gr buncis100 gr bayemgaram dan merica secukupnyagula secukupnyagunakan batang serai sebagai tusukan

cara pembuatan:STEP 1haluskan semua bumbu kemudian tumis bumbu halus hingga matang dan harum

STEP 2siapkan daging ayam yang sudah digiling didalam mangkuk, kemudian masukkan sayuran yang sudah dicincang halus

STEP 3aduk semua daging ayam, giling dengan sayuran yang telah dicincang, kemudian bumbui dgn garam, merica, sedikit gula pasir. Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis, kemudian aduk rata

STEP 4cetak dan tempelkan adonan ayam giling, dililit di batang sereh.

STEP 5siapkan panggangan atau teflon dan panggang sate lilit diatas teflon

STEP 6bakar sambil dibolak-balik sampai harum dan warna kecokelatan

RESEP ES KRIM GORENGEpisode 4

ChefMaster+Kontestan:Marinka–Albie Theme : Kids Meal (Hidangan berbuka untuk anak-anak)

Tayang : Kamis / 4 Agustus 2011

Bahan:es krim rasa coklat, strawberry, vanila1 roti tawar50gr tepung roti1 butir telur ayam kocok lepasminyak goreng secukupnyasaos strawberry sebagai pelengkap

cara pembuatan:STEP 1isi roti tawar dengan es krim, bentuk menjadi bulat seperti bola

STEP 2siapkan bahan untuk panir, ayak tepung terigu, taruh dalam mangkuk.

STEP 3kocok lepas telur dalam mangkuk lain

STEP 4gulingkan roti tawar berisi es krim ke dalam tepung terigu, angkat lalu celupkan ke dalam telur, angkat dan gulingkan ke dalam tepung roti hingga rata

STEP 5buatlah saus strawberry: buah strawberry diblender, dimasak dengan gula

STEP 6Goreng dengan minyak panas hingga berwarna kuning keemasan

STEP 7Belah es krim goreng hingga menjadi 2 bagian, hidangkan dengan saos strawberry

RESEP TERIK DAGINGEpisode 5

ChefMaster+Kontestan:Juna–SantianaTheme: A la Jogjakarta(makanan khas berbuka ala Jogjakarta, kota asal Santiana)

Tayang:Jumat / 5 Agustus 2011

Bahan:300gr daging sapi top side lengkuas 2cmdaun jeruk purut 2 lembarsantan kental 250 ccsantan encer 500 cc (dr setengah kelapa)minyak goreng untuk menumisairdaun bawang

bumbu halus:bawang merah 5 butirbawang putih 2 siungkemiri 3 butirketumbar 1 sendokgula secukupnyagula jawa secukupnya

cara pembuatan:STEP 1Potong daging, kemudian campur dengan bumbu halusnya

STEP 2Siapkan panci, lalu isi dgn santan encer

STEP 3Masukkan lengkuas, daun jeruk purut, daun salam, dan daging yg sdh dibumbui

STEP 4Masak daging dengan api sedang sampai menjadi lunak.

STEP 5Setelah lunak, masukkan santan kental. Masak lagi sambil diaduk sampai kuah mengering dan santan berminyak.

RESEP ES TAPE KETAN HIJAUEpisode 5

ChefMaster+Kontestan:Juna–SantianaTheme: A la Jogjakarta(makanan khas berbuka ala Jogjakarta, kota asal Santiana)

Tayang:Jumat / 5 Agustus 2011

Bahan:Tape ketan hijau 50 grdaging kelapa muda gula pasirair kelapa dari 1 buah kelapaes batu serut secukupnya1 bungkus agar-agar merah1 bungkus jelly warna kuningbiji selasihsirup marjan secukupnya cara pembuatan:STEP 1Campur agar2 merah dengan gula dan air 100ml, didihkan, cetak di pirex kotak, biarkan dingin, buat seperti sarang burung

STEP 2Campur biji selasih dengan air, biarkan mengembang, saring.

STEP 3Campur jelly dan gula dengan air 200 ml, didihkan. Kemudian masukkan biji selasih, campur sampai rata. Cetak di pirex kotak. Biarkan dingin. Potong dadu kecil.

STEP 4Taruh 1 sendok makan tape ketan hijau di gelas, kemudian lapisi dengan jelly dadu, kemudian taruh 1 sdk mkn tape hijau lagi, kemudian daging kelapa muda.

STEP 5Untuk bagian atasnya, taruh es serut, kemudian sedikit tape hijau dan serutan agar-agar merah

STEP 6Kemudian masukkan air kelapa ke dalam gelas secukupnya

CHOCO KURMA ROLLEpisode 6

ChefMaster & Kontestan: JUNA & SANTIANATheme: SWEETS FOR BREAKFASTING

Tayang: Senin/ 8 Agustus 2011

Bahan:3 butir telur75 gr gula halus50 gr self rising flour25 gr cocoa powder120 ml heavy cream200 gr kurma

Cara pembuatan:STEP 1Kocok telur dengan gula sampai mengembang sekitar 10 menit

STEP 2Gabungkan tepung terigu dengan bubuk cocoa dan baking power lalu ayak.Gabungkan lagi dengan adonan telur dengan cara fold in.

STEP 3Tuang adonan ke Loyang ukuran 20x30. Sebelumnya loyang sudah dialasi wax paper yang dioles mentega dan ditaburi terigu

STEP 4Panggang adonan selama 15-20 menit 180c

FILLING:STEP 1Letakkkan sponge roll di atas wax paper untuk menggulung

STEP 2Oelskan butter krim kira-kira 250 g dan dioles rata, taburkan kurma yang sudah dipotong-potong. Gulung dan simpan di kulkas kurang lebih 20 menit dan siap dipotong.

BUBUR GRENDUL ISI KURMAEpisode 6

ChefMaster & Kontestan: JUNA & SANTIANATheme: SWEETS FOR BREAKFASTING

Tayang: Senin/ 8 Agustus 2011

Bahan:tepung beras 100 grtepung ketan 75 grgaram secukupnyaair hangat 200 mlkurma 150 gr, buang isi, haluskan

SAUS:gula merah 25 grdaun jeruk 5 lembar buang tulang daunnyaair 1 ltsantan kental 500 ml

PELENGKAP:selasih 2 sdmmanisan kolang kaling 250 grnangka 200 gr potong dadu

CARA PEMBUATAN:STEP 1 buat saus: rebus gula merah, daun jeruk,air dan garam hingga mendidih tambahkan santan, rebus hingga mendidih. Angkat, saring, dinginkan.

STEP 2 campur tepung beras, tepung ketan dan garam, tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.

STEP 3 ambil adonan bentuk bulat, tekan tengahnya, lalu isi dengan kurma yang sudah dihaluskan. Rebus dalam air mendidih hingga matang. Angkat dan tiriskan. Masukan ke dalam saus gula merah.

STEP 4 hidangkan bubur grendul bersama selasih, kolang kaling dan nangka.

BANANA KURMA CAKEEpisode 7

ChefMaster & Kontestan: MARINKA & SARWANTheme: ALL ABOUT BANANA

Tayang: SELASA, 9 AGUSTUS 2011

Bahan:200 gr mentega/butter200 gr gula bubuk5 kuning telur4 putih telur, kocok kaku3 bh pisang ambon matang, haluskan225 gr tepung terigu1 sdt baking powderchocolate block utk coating cake100 gr kurma

Cara pembuatan:STEP 1kocok gula dan mentega sampai lembut

STEP 2masukkan kuning telur satu persatu hingga putih dan mengembang

STEP 3masukkan bergantian tepung terigu & baking powder

STEP 4masukkan putih telur dan aduk rata. Masukkan pisang yang sudah dihaluskan dan irisan korma , fold in dengan benar

STEP 5masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi margarine dan tepung. Panggang dengan api sedang selama kurang lebih 50 menit hingga matang.

ES PISANG HIJAUEpisode 7

ChefMaster & Kontestan: MARINKA & SARWANTheme: ALL ABOUT BANANA


Bahan:40 gr tepung beras1/2 sdt garam300 ml air100 ml air daun suji3 tetes pewarna hijau175 gr tepung beras5 buah pisang raja yang tuaes serutsirup merah Bahan saus:650 ml santan50 gr tepung terigu75 gr gula pasir1 lembar daun pandan1/4 sdt garam

Cara pembuatan:STEP 1aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau lalu rebus sambil diaduk sampai mendidih, angkat.

STEP 2tambahkan tepung beras, aduk rata lalu aduk lagi sampai kalis. Tipiskan adonan balutkan pada pisang hingga tertutup.

STEP 3kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.

STEP 4rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan

STEP 5potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut dan sirup merah.

Modifikasi dari es pisang hijau :a. belah pisang hijau menjadi 2 bagian memanjang. b. masukkan irisan buah naga ke dalam bagian pisang tersebut. c. Kemudian bagian bawah diberi campuran jelly dan kolang kaling berwarna.d. Berikan campuran syrup coco pandan. e. Berikan es batu secukupnyaf. Berikan potongan nangka secukupnya. g. Masukkan irisan kolang kaling secukupnya

AYAM GULUNG KEJUEpisode 8

ChefMaster & Kontestan: JUNA & RAHMI Theme: ALL ABOUT CHEESE

Tayang: RABU, 10 AGUSTUS 2011

Bahan:4 buah dada ayam tanpa tulang8 buah keju lembaran8 lembar daging asap 150 gr tepung roti4 butir telur, kocok1 sdt garam1 sdt merica2 sdm air jeruk nipis

Cara pembuatan:STEP 1potong ayam menjadi 2 bagian besar, kemudian pukul hingga lebar, lumuri dengan daun jeruk, lada dan garam.

STEP 2ambil sebagian dada ayam, lapisi dengan parutan keju di tengahnya, gulung sambil padatkan.

STEP 3celupkan gulungan ayam pada telur kocok, lumuri dengan tepung roti, siapkan wajan dan minyak panas untuk menggoreng.

STEP 4goreng ayam hingga kuning kecoklatan, angkat dan siap disajikan!

LUMPIA GULUNG KEJUEpisode 8

ChefMaster & Kontestan: JUNA & RAHMI Theme: ALL ABOUT CHEESE

Tayang: RABU, 10 AGUSTUS 2011

Bahan lumpia:kulit lumpiakeju parut

Bahan mayonnaise:kuning telurminyak zaitunmustardgaramjeruk nipismerica

Cara pembuatan:STEP 1siapkan kulit lumpia.

STEP 2parut keju.

STEP 3isi kulit lumpia dengan parutan keju dan gulung memanjang. Siapkan telur untuk menempelkan kulit lumpia (lem).

STEP 4panaskan minyak dan goreng lumpia keju hingga matang, siapkan mayonnaise untuk cocolan.

AYAM PANGGANG BANJAREpisode 9

ChefMaster + Kontestan: VINDEX + AGUSTheme: ALA BANJARMASIN

Tayang: KAMIS, 11 AGUSTUS 2011

Bahan:Ayam 1 ekor potong menjadi 4 bagianair jeruk nipis 4 sdmjahe 3 ruasbawang putih 4 buahgaram secukupnya

Bumbu halus:cabe merah kering 50 grcabe merah besar 3 buahbawang merah 100 grbawang putih 50 grjahe 1 ruaskayu manis 3cmgula merah 50 grsaus tomat 100 cckecap manis 50 ccair 1 litergaram secukupnya

Acar banjar:Kubis 50 grWortel 50 grcabe rawit 2 buahbawang merah 1 siungcuka 1 sdmgula pasir secukupnyagaram secukupnya

Cara pembuatan:STEP 1bumbui ayam dengan air jeruk nipis, jahe, bawang putih dan garam

STEP 2haluskan bumbu halus kemudian tumis dan tambahkan kayu manis, gula merah, saus tomat, kecap manis, garam dan air, kemudian masukan ayam lalu ungkep.

STEP 3kentalkan sisa bumbu ungkepan dan jadikan saus

STEP 4potong sayuran acar dan bumbui dengan cuka gula pasir dan garam

STEP 5sajikan ayam dengan acar banjar

BINGKA WALUHEpisode 9

ChefMaster & Kontestan: VINDEX & AGUSTheme: ALA BANJARMASIN


Bahan:santan kanil 300 cctelur bebek 3 butirgula pasir 150 grtepung 3 sdmmentega cair 50 grlabu kuning 200 gr

Cara Pembuatan:STEP 1kukus labu kuning

STEP 2campur semua bahan, aduk rata

STEP 3masukan cetakan lalu oven selama 45 menit

STEP 4siap disajikan

STEAK TAHU, NASI BURGER TEMPEEpisode 10

ChefMaster & Kontestan: VINDEX & SARWANTheme: LIMITED BUDJET COOKINGTayang: JUMAT, 12 AGUSTUS 2011

Bahan Steak tahu:4 potong @ 100 gram tahu 2 sdm mentega2 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu:1 sdm saus LP/BBQ1 sdm saus hoisin2 sdm kecap 1 siung bawang putih, parut½ sdt merica bubuk1 sdt air jeruk nipis1 sdt garam Burger tempe:300 gr tempe, kukus 15 menitan, sedikit dihaluskan1 bh bawang bombay cincangdaging ayam giling ( secukupnya)1 bh bawang putih, cincang1 btg daun bawang, iris tipis bagian yang putih1 sdm seledri cincang1 btr telur, pisahkan1 sdm kecap manis1 sdt merica bubuk1 sdt garam1/4 sdt pala bubuk2 sdm margarin untuk menggoreng

Nasi burger:2 sdm mentega1 siung bawang putih, cincang halus300 g nasi putih hangat1/2 sdt merica bubuk1 sdt garam

Garnish:saladatomatsaus tomat

Cara pembuatan:STEP 1STEAK TAHULumuri potongan tahu dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 10 menit

STEP 2Panaskan mentega di wajan datar hingga leleh. Masukkan tahu sepotong demi sepotong berikut perendamnya.Kecilkan api, masak hingga satu sisinya kecokelatan. Balik, masak hingga sisi yang lain kecokelatan. Angkat.Taruh di piring saji. Taburi daun bawang.

STEP 3BURGER TEMPETumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang bombay dan daun bawang, aduk sampai layu, angkat. Campur dan aduk semua bahan kecuali putih telur.

STEP 4Adonan dibentuk bulat dengan garis tengah +/- 7 cm. Lumuri seluruh permukaannya dengan putih telur. Goreng dengan margarin sampai kecoklatan.

STEP 5NASI BURGERTumis bawang putih hingga harum.Masukkan nasi, aduk hingga rata.Tambahkan merica, garam. Aduk hingga rata

STEP 6Sajikan dengan cara bentuk nasi bulat di piring, letakan salad, tomat. Kemudian burger tempe,, tomat lagi, salad, dan nasi. Terakhir sajikan dengan steak tahu .

PUDING TAHUEpisode 10


Bahan:Agar-agar bubuk 1 bungkusGula Pasir 75 gramAir 700 mlKuning telur 1 butirSusu kental manis 75 mlTahu putih 100 gram, potong dadu kecilGaram secukupnyaPutih telur 50 ml, kocok kaku

Bahan Saus:Santan kental 200 mlGula pasir 50 gramDaun pandan 2 lembarGaram secukupnya

Cara Pembuatan:STEP 1Rebus air, agar-agar dan gula pasir hingga mendidih

STEP 2Kocok kuning telur dan susu kental manis, aduk rata. Tuang 2 sendok sayur agar-agar ke dalam telur kocok, aduk rata.

STEP 3Rebus kembali agar-agar hingga mendidih, tambahkan tahu putih, aduk perlahan-lahan

STEP 4Tuang agar-agar dalam cetakan plastik yang sudah dibasahi dengan air, bekukan

STEP 5SAUS:Rebus santan kental, gula pasir, daun pandan dan garam hingga mendidih, angkat.

STEP 6Sajikan puding dengan sausnya.

TIPS MEMBUAT JENIS-JENIS SAMBALEpisode 10


A. Sambal MatahBahan:3 sdm minyak sayur1 sdt terasi3 butir bawang merah, iris tipis3 buah cabai rawit merah, iris halus2 lembar daun jeruk purut, iris halus1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus1/2 sdt garam1 butir jeruk limau, ambil airnya

Cara membuat:1. Panaskan minyak, goreng terasi hingga harum. Angkat.2. Aduk dengan bahan lainnya hingga rata.3. Beri air jeruk limau, aduk rata.

B. Sambel TerasiBahan:2 buah cabe merah4 buah cabe rawit merah2 siung bawang putih2 siung bawang merah1/2 buah tomat merahgaram secukupnya1 sdt terasi matang2 lembar daun jeruk nipis, iris halus

Cara membuat:1. Goreng semua bahan 1/2 matang kecuali daun jeruk dan terasi2. Haluskan semua bahan, sajikan

C. Sambal ManggaBahan:1 buah mangga muda1/2 ons gula merah / putih1 cabe rawit merah / cabe rawit hijau (tergantung selera)1/2 sdt garam1/2 sdt terasi bakar

Cara Membuat:1. Cuci mangga muda. 2. Cincang tipis panjang (korek api). 3. Haluskan cabe merah, cabe rawit, terasi dan garam4. Satukan dengan mangga muda. 5. Haluskan sebentar

D. Sambel KecapBahan:5 cabai merah, diiris3 cabai rawit, diiris4 butir bawang merah, diiris4 sdm kecap manis1 sdt air jeruk limau

Cara Membuat:Campur semua bahan jadi satu, siap dihidangkan.

SIOMAY UDANG AYAMEpisode 11

ChefMaster & Kontestan: JUNA & PRISCILTheme: SNACK FOR BREAKFASTING

Tayang: SENIN, 15 AGUSTUS 2011

Bahan-bahan:• 250 gr daging ayam digiling• 100 gr daging udang, dicincang halus• 5 sdm tepung kanji• 1 sdm tepung terigu• 1 sdm garam/secukupnya • 1 sdt merica • 1 sdt gula pasir• 1 sdt minyak wijen• 20 lembar kulit pangsit sebagi bungkus• 1 butir telur • 1 buah wortel parut

Bahan saus kacang:• 150 gr Kacang tanah goreng• 10 bh cabe merah• 1 sdm ebi/udang kering halus• 4 siung bawang merah • 4 lembar daun jeruk• 2 siung bawang putih • Gula merah secukupnya • Garam secukupnya• air secukupnya

Cara Pembuatan siomay:STEP 1Campur semua bahan jadi satu adonan, kecuali kulit pangsit dan wortel parut. Aduk hingga rata.

STEP 2Bungkus adonan menggunakan sendok ke dalam kulit pangsit, taburi dengan sedikit wortel lalu kukus hingga matang.

Cara Pembuatan saus kacang:STEP 1 Tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah. Angkat lalu haluskan dalam blender bersama kacang goreng, cabe merah, ebi, gula merah dan garam, air secukupnya.

STEP 2Masak bersama daun jeruk sebentar di atas pan hingga wanginya keluar.

STEP 3Sajikan bersama siomay ayam.

ANGGUR FANTASYEpisode 11



Bahan-bahan:• 1 kg singkong• 200 gr gula pasir• 1/2 sdt garam• 100 gr keju parut• 1/2 sdt vanilla bubuk• pewarna ungu secukupnya dan pewarna hijau secukupnya

Cara Pembuatan:STEP 1Untuk anggur fantasy, letakan singkong parut ke dalam kain bersih. Peras airnya. Mendapkan air perasan singkong, buang airnya, sisakan endapannya. Campur singkong parut dengan patinya.

STEP 2Masukan gula pasir, garam dan vanili ke dalam singkong. Aduk rata. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Beri masing-masing warna ungu dan hijau kemudian aduk rata.

STEP 3Masukan adonan ungu ke dalam cetakan berbentuk bulatan anggur, tipis-tipis hingga rata. Masukan juga adonan hijau ke dalam cetakan motif daun.

STEP 4Isi tengahnya dengan keju parut. Tutup kembali dengan adonan warna ungu. Lakukan hingga adonan habis.

STEP 5Panaskan panci pengukus, kukus hingga adonan matang. Angkat dan keluarkan singkong dari dalam cetakan. Sajikan.

TIPS: MEMBUAT KALDU AYAMEpisode 11



Bahan-bahan:500 gr tulang ayam1,5 Lt air mineral1 buah bawang bombay1 buah wortel2 buah batang seledri10 gram batang peterseli4 buah daun thyme4 buah cengkeh2 sdm minyak sayur

Cara Pembuatan:1. Potong-potong mirepoix atau bombay-wortel-batang seledri.2. Panaskan minyak sedikit di wajan kemudian tumis mirepoix hingga sedikit matang.3. Masukkan tulang ayam dan aduk rata.4. Masukkan batang peterseli dan thyme.5. Masukkan air kemudian biarkan hingga mendidih.6. Sesekali bersihkan kotoran-kotoran yang keluar dari tulang atau buih-buih kotoran.7. Biarkan hingga mendidih kemudian kecilkan api dan simmer.8. Masak dengan api kecil hingga air berkurang setengahnya.9. Kemudian saring kaldu tersebut hingga bening.

BROWNIES KUKUS MERAH PUTIHEpisode 12

ChefMaster & Kontestan: VINDEX & LUCKYTheme: EPISODE SPESIAL KEMERDEKAAN INDONESIA


Bahan-bahan:• 5 btr Telur• 250 gr Gula Pasir• 220 gr Tepung terigu protein rendah• 30 gr Cocoa Bubuk• 5 gr Baking Powder• 250 white chocolate• 250 Margarine• 1 sdm Stabileser• 200 gr selai warna merah

Cara Pembuatan:STEP 1Cairkan chocolate dan Margarine.Ayak tepung terigu dan baking powder.Kocok telur, gula dan stabileser sampai mengembang putih.Masukkan campuran chocolate dan margarine dalam kocokan telur.Terakhir masukkan campuran tepung.

STEP 2Bagi adonan menjadi 2 bagian, 1 adonan dikasih warna merah. Kukus adonan putih lebih selama 30 menit. Olesi dengan selai, kemudian kukus lagi selama 10 menit lalu tuangi adonan merah di atasnya. Kukus lagi sampai masak. Dinginkan dan potong-potong. Brownies merah putih siap dihidangkan.

GETUK MERAH PUTIHEpisode 12



Bahan-bahan:• 1 kilogram singkong, cuci, bersihkan• 200 gram gula pasir• 1/2 sendok teh vanili ekstrak• 225 gram kelapa parut• 1 sendok teh garam• 100 cc air• Pewarna kue berwarna merah secukupnya

Cara Pembuatan:STEP 1Campur kelapa parut dan garam, aduk hingga rata, lalu kukus hingga matang, sisihkan.Campur air, gula, dan vanili ekstrak, masak hingga mendidih, lalu sisihkan.

STEP 2Kukus singkong hingga empuk, kupas kulitnya, haluskan, lalu masukkan campuran air tadi, aduk hingga rata.

STEP 3Siapkan alat untuk menggiling bakmi, tuang adonan ke dalamnya dan giling. Bagi adonan menjadi dua. Tambahkan pewarna merah pada salah satu adonan. Bentuk getuk dengan kombinasi merah-putih sesuai selera. Sajikan dengan kelapa parut.

ES MERAH PUTIHEpisode 12



Bahan-bahan:• 400 gr bengkuang atau water chestnut• 500 cc air untuk merendam• pewarna merah secukupnya• 200 gr tepung sagu• 1,5 ltr air untuk merebus• 1,5 ltr air dingin

Pandan syrup:• 500 gr gula pasir• 500 cc air• 1 lbr daun pandan• 250 cc santan• garam• 1 lbr daun pandan

Cara Pembuatan:STEP 1Potong-potong bengkuang seukuran dadu tapi kecil-kecil.Lalu rendam 1 jam dengan air dan beri pewarna merah secukupnya.Tiriskan bengkuang.Masukkan tepung sagu ke dalam kantung plastik yang cukup besar, lalu masukkan potongan bengkuang sedikit-sedikit sambil dikocok agar tepungnya merata ke seluruh permukaannya.Lakukan sampai potongan bengkuang habis.

STEP 2Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan 1 genggam potongan bengkuang yang sudah tersalut tepung. Biarkan sampai mengapung lalu angkat/saring dengan sendok sayur yang bolong-bolong dan langsung masukkan ke dalam air dingin.

Lakukan dengan cara yang sama sampai potongan bengkuang habis. Kalau sudah selesai, tiriskan biji delima imitasi tersebut.

STEP 3Pandan syrup:Masak air dan daun pandan hingga mendidih lalu masukkan gula. Aduk rata hingga gula larut.Angkat dan dinginkan. Syrup pandan siap dipakai.

Kuah santan:Masak santan dan daun pandan sambil diaduk-aduk Tambahkan sedikit garam.Bila sudah mendidih angkat dan dinginkan.

STEP 7Penyajian:Tuang biji delima imitasi ke dalam gelas secukupnya, lalu beri syrup pandan, es batu dan sedikit santan.Es Merah Putih siap dinikmati.

SALAD SOLOEpisode 13

ChefMaster & Kontestan: MARINKA & SARWAN Theme: COOKING FOR IDOL


Bahan-bahan:• 500 gr daging has dalam• 2 sdm margarine• 6 siung bawang merah, iris halus• 4 sdm kecap manis• 1 buah tomat, potong 8 bagian• 1 cm kayumanis• 2 buah cengkeh• ½ butir pala• Air secukupnya

Haluskan:• 5 siung bawang putih• 1 sdt merica bubuk• ½ sdt garam

Saus:• 4 butir kuning telur rebus, haluskan• 15 gr margarin, lelehkan• 3 sdm air jeruk nipis• 1 sdm gula pasir• 1 sdt garam

Pelengkap:• 200 gr buncis, potong 3 cm, rebus sampai matang, angkat, tiriskan• 200 gr wortel, potong 3 cm, rebus sampai matang, angkat, tiriskan• 4 butir putih telur rebus, iris memanjang

Cara Pembuatan:STEP 1Lelehkan margarin, lalu tumis bawang merah dan bumbu halus sampai harum.

STEP 2Masukkan daging, kecap manis, tomat, kayu manis, cengkeh, pala dan air.

STEP 3Masak sampai daging matang dan bumbu meresap. Angkat.Kuah sisa daging dikentalkan sedikit untuk menjadi saus pelengkap.

STEP 4Sajikan dengan saus dan pelengkap.

PANCAKE SIRAM KOLAK DENGAN GARNIS COKELAT

Episode 13

ChefMaster & Kontestan: MARINKA & SARWAN Theme: COOKING FOR IDOL


Bahan pancake:• 100 gr tepung terigu• 1 sdt baking powder• 50 gr gula halus• 200 ml susu cair• 1/2 sdt garam• 3 butir telur ayam, pisahkan kuning dan putihnya, gunakan putihnya saja

Bahan kolak:• 300 gr labu kuning• 150 gr kolang kaling• 250 ml air• 2 lembar pandan• 500 ml santan• 250 gr gula pasir• 1/2 sdt garam• 5 buah pisang kepok• 250 gr gula jawa

Cara Pembuatan:STEP 1 (pancake)aduk tepung terigu, baking powder, gula halus, susu cair, garam, dan kuning telur hingga menyatu dan merata.

STEP 2kocok putih telur hingga kaku, masukkan ke dalam adonan terigu, aduk rata.

STEP 3panaskan wajan anti lengket, olesi dengan sedikit margarin, tuangkan 1 sendok sayur adonan pancake ke atas wajan panas, masak hingga berwarna cokelat keemasan.Siap disajikan dengan sajian kolak di bagian atasnya.

STEP 4 (kolak)kupas pisang kepok potong serong.kupas labu potong kotak.kolang kaling iris tipis memanjang.

STEP 5rebus air, santan, gula, dan daun pandan hingga mendidih.

STEP 6masukkan seluruh isi kolak, aduk hingga merata dan diamkan dengan api kecil hingga matang.

BOLA-BOLA LELE

Episode 14

ChefMaster & Kontestan: VINDEX & SANTIANA Theme: BOLA BOLA SANTIANA

Tayang: JUMAT, 19 AGUSTUS 2011

Bahan-bahan:• Daging ikan lele fillet 3 ekor• Kentang 2 buah• Telur 2 buah• Tepung Terigu secukupnya

Bumbu:• Bawang putih 5 siung• Garam secukupnya• Lada secukupnya

Bahan saus:• bawang putih 5 siung• bawang merah 5 siung• kunyit 2 jari• cabe merah keriting 5 buah• cabe rawit merah 4 buah• daun salam 3 lembar• lengkuas 3 cm• kemiri 2 butir• santan 100 ml

Cara Pembuatan:STEP 1kupas kentang, cuci bersih, rebus dalam air mendidih, hancurkan hingga halus. Goreng ikan lele sampai setengah matang, tiriskan, suwir-suwir lele yang sudah digoreng.

STEP 2campurkan adonan kentang dengan ikan lele yang sudah disuwir, campurkan sedikit tepung.

STEP 3masukan telur, aduk rata sampai adonan bisa dibentuk. Bumbui dengan bawang putih yang sudah dihaluskan, garam dan lada.

STEP 4bentuk dengan sendok hingga menjadi bulat, goreng adonan hingga berwarna kuning keemasan.

STEP 5(Saus kuning):haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, cabe merah keriting, cabe rawit dan kemiri.

STEP 6tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai harum, masukan santan aduk terus, jaga jangan sampei santan pecah.

STEP 7beri bumbu garam dan gula, biarkan dingin kemudian saring.

STEP 8Sajikan bersama bola-bola lele.

BOLA-BOLA COKLATEpisode 14

ChefMaster & Kontestan: VINDEX & SANTIANA Theme: BOLA BOLA SANTIANA


Bahan-bahan:• bola-bola coklat:• 250 gram biskuit coklat• 50 gram kismis, cincang kasar• 1/2 sendok teh pasta moka• 125 cc susu kental manis coklat• 100 gram coklat/meises

Cara Pembuatan:STEP 1Bola-bola coklat:Haluskan biskuit coklat hingga benar-benar halus, lalu tambahkan kismis pasta moka, dan susu kental manis coklat, aduk hingga rata.

STEP 2Bagi adonan menjadi 20 bagian, bentuk menjadi bola-bola, lalu taruh dalam wadah, simpan dalam kulkas selama 2 jam agar padat.

STEP 3Celupkan bola-bola coklat ke dalam sisa susu kental manis coklat, angkat, gulingkan dalam coklat/meisjes hingga rata.

TIPS: MENGOLAH SAYURAN

Episode 19ChefMaster & Kontestan: VINDEX & SANTIANA

Theme: BOLA BOLA SANTIANATayang: JUMAT, 19 AGUSTUS 2011

A. Memanggang. Kulit sayuran akan menjaga sebagian besar nilai gizi dalam sayur. Saat memanggang, sayuran harus disertai kandungan air tinggi agar tidak mengering. Sayuran dari akar-akaran adalah yang jenis terbaik untuk dipanggang, seperti kentang, bawang, atau tomat.Mengukus. Mengolah sayuran dengan mengukus mungkin adalah cara terbaik untuk memasak seluruh tipe sayuran. Cara ini dapat mempertahankan gizi dan mematangkan sayur dalam waktu singkat.

B. Tekanan Tinggi/Presto. Memasak sayur dalam tekanan tinggi akan menyingkat waktu memasak sehingga dapat menyimpan nutrisi. Masalahnya, jika anda terlalu lama, biarpun dalam periode singkat, sayur akan berubah menjadi lembek. Apalagi semua sayur memiliki tekstur dan kepadatan berbeda, sehingga pastikan jenis sayur dan periode yang tepat jika panci tekanan tinggi menjadi pilihan anda. Selama bisa, hindari memasak sayuran dengan presto.

C. Menumis. Ini salah satu cara cepat memasak sayur di atas penggorengan pipih dengan sedikit minyak sayur. Di atas wajan melengkung pun sah. Tapi ingatlah, ketika memasak sayur dengan minyak, vitamin larut dalam lemak mungkin berakhir bersama minyak. Ada baiknya jangan anda buang minyak tersebut.

D. Memasak tanpa air. Metode ini baik untuk sayur-sayuran berdaun hijau dengan mengandalkan air yang menempel pada daun setelah sayuran dicuci. Cara ini biasanya membutuhkan tiga hingga lima menit.

E. Merebus. Merebus sayur adalah cara yang paling tidak dianjurkan karena resiko nutrisi hilang sangat besar. Jika anda harus menggunakan cara ini, tambahkan sayur hanya setelah air mulai mendidih dan masaklah sesingkat mungkin.

Tips khusus untuk memasak dengan merebus1. Biarkan air mendidih selama kurang lebih dua menit hingga oksigen berkurang. Oksigen dalam airlah yang menyebabkan, vitamin C dalam sayur menguap.2. Jangan pernah merebus langsung sayur yang ditempatkan dalam air dingin. Itu hanya akan mengurangi kadar vitamin C , 10 hingga 12 kali lipat.

KAKAP SABIT SAUS PINKEpisode 15

Chef Master & Kontestan: JUNA & AGUSTheme: BATIK FOOD (hidangan spesial a la Agus Batik)


BAHAN:• Fillet kakap 200 gr• Mustard 1sdt• Bawang putih 2 buah• Bawang Bombay 20 gr• Air lemon 1 sdm

SAUS PINK:• Air lemon 50 cc• Air 100 cc• Gula pasir 1 sdt• Red onion 25 gr (dicincang) – sumber warna pink• Maizena

SALAD:• Buncis 50 gr• Wortel 50 gr• bawang bombay 25 gr• kentang 50 gr• mayonnaise 50 cc• air lemon 1 sdt• garam dan merica secukupnya• mustard 1/2 sdt• tomat 1 buah• selada 3 lembar

CARA PEMBUATAN:STEP 1Marinasi kakap dengan mustard, bawang putih, bawang Bombay, air lemon, garam dan merica, kemudian panggang.

STEP 2Untuk sausnya: Saute** onion tambahkan air, gula pasir, air lemon dan kentalkan dengan maizena. **Saute: memasak dengan minyak sedikit pada sebuah wajan.

STEP 3Untuk saladnya, potong semua sayuran kemudian rebus dan tambahkan mayonnaise, air lemon, garam dan merica, mustard, campurkan semua bahan.

STEP 4Sajikan dengan kakap.

FANTASI NANGKA SAUS BATIKEpisode 15

Chef Master & Kontestan: JUNA & AGUSTheme: BATIK FOOD (hidangan spesial a la Agus Batik)


BAHAN:• Nangka 6 buah• Keju secukupnya

FLA NANGKA:• Nangka matang 250 gr• Air 250 cc• Gula pasir 100 gr• Garam ½ sdt• Tepung maizena 30 gr

ADONAN TEPUNG:• Tepung sasa 1 bungkus• Telur 1 butir• Susu cair secukupnya• Garam 1 sdt

KULIT LUMPIA:• Tepung terigu 100 gr• Susu cair 250 cc• Garam secukupnya• Minyak goreng 1 sdm• Coklat 100 gr

SAUS SANTAN:• Santan 100 cc• Garam secukupnya• Daun pandan 1 lembar• Maizena 1 sdt

SAUS GULA MERAH:• Gula merah 50 gr• Air 100 cc• Garam secukupnya• Tepung maizena secukupnya

CARA PEMBUATAN:STEP 1Blender nangka, air, gula pasir, garam. Kemudian masak dan tambahkan maizena untuk fla nangka.

STEP 2Siapkan 6 buah nangka, buang bijinya, lalu isi dengan fla nangka. Campurkan tepung sasa, telur, susu cair dan garam untuk adonan tepung nangka. Kemudian celupkan nangka dan goreng.

STEP 3Campurkan tepung terigu, susu cair dan sedikit garam. Kemudian ambil sebagian dan tambahkan pasta coklat. Buat dadaran zebra dan isi dengan fla nangka lalu gulung.

STEP 4Masak santan, daun pandan, garam dan kentalkan dengan maizena untuk saus santan. Untuk saus gula merah, masak gula merah, air garam dan kentalkan dengan maizena.

STEP 5Untuk penyajian buat motif batik dan simpan lumpia dan nangka goreng yang ditaburi keju.

TIPS CARA MENGHILANGKAN BAU AMIS PADA SAAT MEMASAK IKAN

Episode 15Chef Master & Kontestan: JUNA & AGUS

Theme: BATIK FOOD (hidangan spesial a la Agus Batik)Tayang: SENIN, 22 AGUSTUS 2011

BAHAN:• ikan • garam• jeruk nipis• ketumbar• bawang putih• jahe• air

CARA MEMBERSIHKAN:1. Bersihkan ikan kemudian buang sisik dan insangnya sampai bersih. Bau lumpur dan bau amis biasanya berada pada bagian insang dan sisik ikan.2. Gunakan air yang telah dicampur garam (dengan kadar garam 30%).3. Cuci bersih ikan sampai ke bagian dalam-dalamnya.4. Taburi potongan ikan tersebut dengan garam di kedua sisinya.5. Diamkan kurang lebih selama 10 menit. 6. Minyak dari ikan tersebut akan keluar. Kemudian keringkan, karena ini juga merupakan sumber amisnya.7. Olesi ikan dengan jeruk nipis dan irisan jahe tipis. Atau bisa juga lumuri dengan luluran jahe, bawang putih, ketumbar dan garam jika diinginkan.8. Untuk menghilangkan bau lumpur pada saat ikan digoreng, sebelum ikan dimasukkan ke dalam minyak panas, masukkan sepotong kulit roti tawar ke dalam minyak goreng, bau lumpur akan hilang.9. Setelah itu bumbui dan masak sesuai dengan selera anda.10. Tips untuk menghilangkan bau amis pada tangan anda: Oleskan pasta gigi pada tangan anda (merk apa saja), kemudian diamkan beberapa saat lalu cuci dan bilas hingga bersih.

KUE ULANG TAHUN “MAHAKARYA 22”Episode 16

Chef Master & Kontestan: VINDEX & RAHMIBintang Tamu: Dude Herlino

Theme: EPISODE SPESIAL ULANG TAHUN RCTI KE-22 Tayang: SELASA, 23 AGUSTUS 2011

BAHAN CARROT CAKE:• 4 butir telur• 1/4 cups minyak sayur• 2 cups white sugar• 2 sdt vanilla extract• 2 cups tepung terigu• 2 sdt baking soda• 2 sdt baking powder• 1/2 sdt garam• 2 sdt bubuk kayu manis • 3 cups wortel parut• 1 cup kacang mede

BAHAN FROSTING (OLESAN):• 1/2 cup butter, kocok lembut• 8 ons cream cheese, kocok lembut• 4 cups gula halus• 1 sdt esens vanilla • 1 cup kacang mede

CARA PEMBUATAN:STEP 1Carrot cake:Mixer 4 butir telur, minyak sayur, gula dan vanila hingga rata dan mengembang.

STEP 2Masukan campuran tepung, baking soda, baking powder, garam dan bubuk kayu manis.

STEP 3Tambahkan wortel parut dan kacang mede, kemudian panggang.

STEP 4Olesan:Campur semua bahan langsung di dalam bowl hingga lembut.

JUS “DAHSYAT”Episode 16



BAHAN-BAHAN:• Es batu• 500 ml air soda• 1/4 cup santan• 1/4 cup nanas potong dadu• Potongan nanas untuk dekorasi

CARA PEMBUATAN:Masukkan semua bahan ke dalam blender, haluskan. Tuang ke dalam gelas, sajikan.

MIE PANJANG UMUREpisode 16



BAHAN-BAHAN:• 500 gr mie ramen panjang• 2 sendok makan kecap manis• 2 sendok makan kecap asin• 150 gram udang kupas• 6 buah bakso, dipotong-potong• 15 butir telur puyuh, direbus matang• 1 batang daun bawang, diiris halus• 150 gram tauge• 150 ml kaldu ayam

BUMBU HALUS:• 1¼ sendok teh garam• ½ sendok teh merica• 3 siung bawang putih

CARA PEMBUATAN:STEP 1Rebus mie ramen sebentar saja, kupas udang, potong bakso dan daun bawang. Haluskan bawang putih, garam dan merica.

STEP 2Aduk mie dengan kecap manis dan kecap asin hingga rata. Tumis bumbu halus sampai matang. Masukkan udang, bakso, dan telur puyuh sambil diaduk hingga udang berubah warna. Tuang kaldu. Masak sampai bumbu meresap.

STEP 3Tuang mie ke dalam tumisan bakso. Tambahkan daun bawang dan taoge sambil diaduk hingga bumbu meresap.

PASTA GULAI AYAMEpisode 17

Chef Master & Kontestan: MARINKA & LUCKYTheme: FUSION (Perpaduan masakan)


BAHAN BUMBU HALUS UNTUK GULAI:• 6 siung bawang merah• 3 siung bawang putih• 1 cm kunyit • 6 biji kapulaga• 6 butir kemiri• 1 batang kayu manis• 30 gr jinten• 3 biji cengkeh• 3 buah cabai merah• 2 batang sereh dan daun jeruk• 30 gr ketumbar• 1 cm jahe• 1 cm lengkuas• 1 buah tomat • 60 ml santan• garam, merica, gula pasir secukupnya

BAHAN PASTA GULAI AYAM:• 300 gr pasta • 2 sdm minyak goreng untuk menumis• 2 siung bawang putih, cincang• 1 siung bawang bombay, cincang• 150 gr ayam, potong kotak• 1 buah tomat• 100 gr jamur• 2 batang daun bawang• garam• merica• gula pasir

CARA PEMBUATAN:STEP 1Panaskan minyak, masukan bawang putih, bawang bombay, tumis dan aduk rata.

STEP 2Masukkan bahan bumbu halus ke dalam blender, campurkan bumbu halus ke dalam bawang bombay dan bawang putih yang ditumis.

STEP 3Masukan jamur dan pasta yang sudah di-blanch**, aduk rata.**Blanch: (1)memasak dalam air mendidih atau uap untuk menghilangkan enzim aktif dan menyusut makanan untuk pengalengan, pembekuan dan pengeringan.(2)untuk membantu menghilangkan kotoran dari kacang-kacangan, buah-buahan dan beberapa sayuran.

STEP 4Masukkan potongan kotak tomat untuk memberikan warna, tumis dan aduk hingga rata bumbui dengan garam dan merica.

STEP 5Siap disajikan setelah garnish dengan bawang daun dan cabe merah.

SINGKONG SIRAM SANTANEpisode 17

Chef Master & Kontestan: MARINKA & LUCKYTheme: FUSION (Perpaduan masakan)


BAHAN:• 500 gr singkong• 100 gr gula pasir• 200 ml air putih• 5 gr garam• 200 ml santan kental• 10 gr tepung maizena untuk pengental• daun pandan

CARA PEMBUATAN:STEP 1Rebus singkong di dalam campuran air gula putih hingga rasa manis meresap ke dalam singkong. Rebus kurang lebih 15-20 menit atau sampai empuk merata.

STEP 2Sambil menunggu singkong matang, didihkan air dan membuat santan kental dari perasan kelapa

STEP 3Didihkan santan hingga mengental dan masukkan sedikit garam, kemudian masukkan tepung maizena. Masukkan daun pandan untuk menambah harum.

STEP 4Tiriskan singkong dan tata di atas piring saji, tuangkan sauce santan di atas singkong tersebut. Hias dengan daun pandan agar mempercantik hidangan.

PEPES IKAN PATINEpisode 18

Chef Master & Kontestan: VINDEX & DUDYTheme: HEALTHY FOOD (Hidangan Sehat untuk bulan Ramadan)


BAHAN:• ikan patin• 3 buah jeruk nipis• 50 gr daun kemangi, petiki daunnya• 2 batang serai, ambil bagian yang putih• 3 lembar daun salam• 8 buah belimbing sayur• 4 batang daun bawang, potong• 2 cm daun pisang untuk membungkus• tali untuk mengikat• garam secukupnya

BUMBU (DIHALUSKAN):• 5 buah cabai merah, buang bijinya• 10 buah bawang merah• 5 siung bawang putih• 2 cm jahe• 3 cm lengkuas• 5 butir kemiri• 1 sdt garam

CARA MEMBUAT:STEP 1Siangi ikan patin, cuci bersih dan potong-potong melintang. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 30 menit.

STEP 2Campur bumbu halus dan ikan patin. Ambil selembar daun pisang, taburkan sebagian bumbu di bagian tengah daun, taruh sepotong ikan di atasnya, taburi daun kemangi, serai, daun salam, belimbing sayur dan daun bawang.

STEP 3Bungkus ikan rapat-rapat, ikat dengan tali. Lakukan hal yang sama pada potongan ikan yang lain.

STEP 4Kukus ikan dalam dandang selama 1 jam, sampai ikan matang dan durinya lunak, lalu angkat.

STEP 5Kemudian panggang di atas bara api atau oven selama 30 menit sampai daunnya kering. Angkat, sajikan.

PEPES TAHU TELUR ASINEpisode 18



BAHAN:• 250 gr tahu (dilumatkan)• 3 butir telur asin mentah• 100 ml santan• 1 batang serai (memarkan)• 1 buah tomat (diiris)• 2 lembar daun salam• 5 lembar daun kemangi• merica secukupnya• daun pisang (untuk membungkus)

BUMBU (DIHALUSKAN):• 5 buah ebi• 5 siung bawang merah• 3 siung bawang putih

CARA MEMBUAT:STEP 1Campurkan bumbu yang dihaluskan dengan tahu, telur asin, santan dan merica, aduk rata.

STEP 2Ambil selembar daun pisang, alasi dengan daun salam, serei, irisan tomat dan kemangi.

STEP 3Tuangkan adonan tahu, bungkus lalu kukus hingga matang. Kukus kurang lebih selama 15-20 menit.

STEP 4Angkat dan siap disajikan.

RUJAK SERUT SAMBEL BANGKOKEpisode 18



BAHAN-BAHAN:• 250 gr nanas, iris korek api• 250 gr bengkoang• 250 gr mangga muda• 250 gr kedondong• 250 gr ketimun• 2 liter air• 300 gr gula pasir• Sambal Bangkok botol secukupnya

CARA PEMBUATAN:STEP 1Iris semua bahan menjadi seperti korek api.

STEP 2Larutkan gula dengan air.

STEP 3Rendam semua bahan yang sudang dipotong-potong selama beberapa menit.

STEP 4Tiriskan dan disajikan dengan sambal.

KORNET SAPI & KORNET LIDAHEpisode 19

Chef Master & Kontestan: VINDEX & SARWANTheme: EPISODE SPESIAL MENYAMBUT LEBARAN (Hidangan Lebaran)


KORNET SAPI / KORNET LIDAHBahan:• 1 kg daging sapi/lidah• 1 sdm sendawa halus • 1 sdm garam• 1 sdt merica biji• 1 buah onion• 1 sdt cengkeh, ditumbuk kasar• 1/2 sdt pala• 3-4 kg tomat dibuat jadi saus (optional)• 2-3 sdm saus tomat botolan (optional)• mentega secukupnya sesuai selera

CARA PEMBUATAN:STEP 1Daging yg sudah bersih ditusuk-tusuk agar empuk kemudian baluri dengan sendawa dan diamkan semalaman.

STEP 2Cuci daging hingga betul-betul bersih. Tumis mentega dan bawang-bawangan, masukkan daging yang sudah dicuci.

STEP 3Kemudian tambahkan saus tomat botolan, garam, merica, pala, cengkeh, diamkan hingga matang.Kurang lebih selama 20 menit.

STEP 4Daging diiris tipis dan siap disajikan, sisa kuah dapat dikentalkan dan digunakan menjadi saus nya.

CABE GENDOTBAHAN:• 10 buah cabe gendot, belah dua, buang bijinya, sisihkan• 1/2 sdt lada• 3 siung bawang putih, cincang• 1 sdm kecap manis• 1/4 sdt garam• 5 buah kemiri

CARA MEMBUAT:STEP 1Bersihkan cabe gendot dan belah bagian atasnya.

STEP 2Haluskan bawang-bawangan dan kemiri, panaskan minyak di wajan.

STEP 3Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan cabe gendot dan beri air sedikit agar berkuah, bumbui dengan kecap, garam, merica.

STEP 4Aduk rata hingga bumbu matang dan siap disajikan.

KENTANG MUSTAFAEpisode 19



BAHAN:• 500 gr kentang, kupas, iris memanjang (seperti korek api)• 100 gr kacang tanah• 2 lembar daun salam• 2 sdm gula pasir• 50 ml air• 1/2 sdt cuka• kapur sirih secukupnya• minyak goreng• garam secukupnya• haluskan: - 3 bh cabe merah besar- 4 siung bawang merah- 1 siung bawang putih

CARA PEMBUATAN:STEP 1Irisan kentang rendam dalam kapur sirih lalu goreng sedikit demi sedikit, sisihkan.

STEP 2Tumis bumis bumbu halus dengan salam, setelah harum beri air, lalu masukkan gula dan garam, masak hinngga berbuih lalu masukkan cuka, aduk. Masukkan goreng kentang ke dalam tumisan bumbu aduk hingga rata.

TIPS:1. Menggoreng kentang jangan terlalu banyak, goreng dalam minyak yang cukup banyak.2. Menggorengnya jangan terlalu sering diaduk karna akan menggumpal, setelah kering baru diaduk.

PUNCH KISS

Episode 19



BAHAN:• 6 buah markisa, ambil daging buahnya• 250 gr nanas, cincang• 6 sdm nata de coco• 75 gr gula pasir• 100 cc sirup merah rasa sesuai selera• 250 cc air soda manis• Es batu secukupnya

CARA PEMBUATAN:STEP 1Blender nanas, gula pasir dan es batu sampai halus.

STEP 2Siapkan gelas saji, beri 2-3 sdm buah markisa dan 2-3 sdm nata de coco. Tambahkan 2 sdm sirup. Tuang jus nanas dan air soda manis.

Masterclass Ramadan

Documents

Transcript of Masterclass Ramadan