Masakan Korea Untuk Keluarga Multi Budaya -...

160

Transcript of Masakan Korea Untuk Keluarga Multi Budaya -...

Masakan Korea Untuk Keluarga Multi Budaya

Tanggal Penerbitan Januari0Cetakanke-EdisiPertama

Penerbit ImKeeYoung

Perencanaan Ringkasan KimSungChul

Projek Manager LimChangJin

Penanggung Jawab Editing KimChanByeol [email protected]

Resep Masakan SukmyeongWomenUniversityDivisiPenelitianMakananKorea www.smkf.com/0-70-9767

Foto Masakan YeoSangHyeon www.pho-town.com/0-546-0785

Pembuatan Desain YoonDesign [email protected]/0-785-4440

Alihbahasa PusatBantuanTenagaKerjaAsingKorea [email protected]/0-6900-800

Editor PT.Enkoline www.enkoline.com/[email protected]/0-56-979

Kerjasama Pembuatan YayasanChiguchonSarangNanum www.g4w.net/0-863-9955

Diterbitkan pertama kali oleh DaewooSekuritas

Alamat GedungDaewooSekuritas,34-3Yoido-dong,Yeoungdeoungpo-gu,Seoul

Website www.bestez.com0-768-3355

Hubungi YayasanSosialSukarelawanDaewooSekuritas,0-780-0050,0-78-77(fax)

Terimakasihyangsedalam-dalamnyakepadasemuapihakyangtelahbekerjasamadengantulusdanikhlassehinggaditerbitkannyabukuiniterutamakepadaSukmyeongWomenUniversityDivisiPenelitianMakananKoreadanFotograferYeoSangHyeonyangtelahmemberikansumbangansecaracuma-cumaresep-resepmasakandanfoto-fotodalambukuini.

Dilarangmemperbanyakataumengutip isibuku ini tanpasepengetahuandariDaewooSekuritassebagaipemeganghakcipta.

0

[email protected]

www.smkf.com/0-70-9767

www.pho-town.com/0-546-0785

[email protected]/0-785-4440

[email protected]/0-6900-800

() www.enkoline.com/[email protected]/0-56-979

() www.g4w.net/0-863-9955

34-3

www.bestez.com0-768-3355

0-780-0050()0-78-77

.

.

3

Penyusun Daewoo Sekuritas

VersiBahasaIndonesia |

4

Daftar Isi

Junbi Undong Persiapan

12Budaya Makanan Masyarakat Korea

16Jang (Saos Yang Terbuat Dari Kacang Kedelai)

18Bahan-bahan dasar yang harus selalu tersedia

20Peralatan Masak

22Cara Berbelanja

24Cara Untuk Menakar

28Tip Untuk Memasak Bap Agar Enak

30Membuat Air Kaldu

KimchiAsinan Sayuran Ala Korea

34Bechu kimchi Asinansawiputih

36Chonggak kimchi Asinanlobak

38Kaktugi Asinanlobakyangdipotong-potong

40Nabak kimchi AsinanLobakberkuah

42Kenip kimchi Asinandaunwijen

44Musaengche Lobakdipotongmemanjangberbumbucukadanbubukcabai

46Makanan Yang Terkenal Dari 8 Provinsi

5

Banchan Lauk Pauk

52Myeolchihodu bogeum Gorenganikanteridanwalnut

54Manelchong bogeum Osengdaunbatangbawangputih

56Geranmari Dadartelurgulung

58Miyok oi nengguk Kuahdinginrumputlautdantimun

60Miyok dasima bogeum Tumisrumputlautkering

62Bosot bogeum Tumisjamur

64Jaeyuk bogeum Rendangdagingbabi

66Suigogi jangjurim dagingsapidibumbukecap

68Makanan Pada Hari Besar Korea

Namul Rebusan daun-daunan

72Gosari namul RebusanPucukPakis

74Sigeumchi namul Rebusandaunbayam

76Saengchuinamul bogeum RebusansejenistanamanliarAsterScaber

78Geonchuinamul bogeum RebusansejenistanamanliarAsterScaberyangtelahdikeringkan

80Ehobak namul RebusanZuccinisejenislabu

82Mumallaengimuchim Tumislobakkering

84Makanan dan Pribahasa

6

Kuk/Chigae Sup/Makanan Berkuah/

88Suigogimiyokguk Sayurrumputlautcampurdagingsapi

90Bukoguk Supikanpolok

92Sundubu jigae Sayurtahuhalus

94Eolkeun soegogiguk Supdagingsapipedas

96Sagol gomtang Suptulangsapi

98Dwejigogi kimchi chigae Kimchisawicampurdagingbabi

100Dwenjang chigae SayurTaucoalaKorea

102Godeungo kimchi chigae Sayurkimchicampurikanmackarel

104Nengi doenjangguk SayurdaunnengidantaucoalaKorea

106Chesa Emsik (Makanan Sesajen)

Taekpyol YoriMasakan Istimewa

110Bulgogi Dagingsapiberbumbu

112Samgyetang Ayamrebus

114Kimchi jeon Ba'wankimchi

116Haemul pajeon Ba'wanseafood

118Dwejikalbi jjim Semurdagingbabi

120Meun soeggogikalbi jjim Semurdagingsapipedas

122Kalbi jjim Semurrusuksapi

124Buchu jabchae Tumisankucai

126Makanan pada Hari-hari Tertentu

7

Gansik/TaekpyolsikMakanan Ringan/Makanan Istimewa /

130Saeksaek jumogbap Anekawarnanasigenggam

132Janmyeolchi jumogbap Nasigenggamteriasin

134Kimbap Nasigulung

136Togguk SupKueBeras

138Togpokgi Kueberasyangdibumbupedas

140Kamja sandwich Sandwichkentang

142Songpyeon KueberaslembutyangdisajikanpadaharirayaChuseok

144Subak hwachae Esbuah

146Memperoleh Makanan Pada Musimnya

Siryong JongboInformasi Aktual

150Belajar Bahasa Korea Melalui Makanan

153Nomor Telepon Pusat Bantuan Keluarga Multi Budaya di Seluruh Korea

159Informasi

8

Kata Pengantar dari Direktur Utama

Alasan Pembuatan Buku Ini

Selama kurun waktu 40 tahun berkembangnya Daewoo Sekuritas didalam tali kasih nasabahnya yang banyak, dalam rangka untuk mencapai

tujuan apa yang disebut dengan Global IB sebagai wakil Asia, sebagai industri yang berbasis masyarakat dan dengan sesungguhnya berusaha keras

untuk mempraktekkan sumbangsih kepada masyarakat sebagai bentuk pemahamam satu sama lain.

Kami tidak berpendapat bahwa sumbangsih masyarakat dari perusahaan bukanlah hanya hal sederhana memulihkan masayarakat dengan

keuntungan perusahaan. Bila di masa lalu sumbangsih masyarakat hanyalah cukup berupa pemecahan masalah sandang pangan orang sekitarnya

melalui derma, sekarang ini pemecahan masalah sosial bukan hanya berupa sumbangsih masyarakat dalam peningkatan taraf hidup tetapi juga

secara menyeluruh diperlukan peran aktif dan spontan untuk dapat melakukan perubahan.

Dalam hal ini Korea sejak tahun 2004 setiap tahun tercatat lebih dari 30,000 pasangan keluarga multi budaya, yang berarti angka ini adalah 10%

dari setiap tahun pasangan yang menikah. Mereka-mereka ini sekalipun telah menjadi keluarga baru dalam masyarakat kita masih saja menghadapi

dilema untuk adaptasi kehidupan di Korea baik dalam hal bahasa, budaya, pendidikan, hak azasi manusia dan aneka ragam masalah lain-lainnya,

yang memperlihatkan kurangnya persiapan kita dan juga adalah hal-hal yang tidak dapat diingkari.

Untuk sedikit memecahkan kesulitan ini, maka Daewoo Sekuritas pada tahun 2009 telah membentuk Yayasan Sosial Sukarelawan sebagai mata

rantai usaha bantuan keluarga multi budaya berupa Rumah Sakit Gratis Untuk Orang Asing, dukungan terhadap 18 Pusat Bantuan Keluarga

Multi Budaya dan diluar itu juga Kungbubang (Tempat Belajar) bagi anak-anak dari perkawinan campur, bantuan pelatihan di luar negeri, dan juga

penyebaran kalender masakan dalam masing-masing bahasa ibu dari keluarga multi budaya.

Ditambahkan juga bahwa pada tahun ini telah diterbitkan buku memasak makanan Korea didalam 9 bahasa untuk keluarga multi budaya.

Sekalipun dalam bentuk kecil sebuah buku memasak, tidak ada yang lebih dapat diharapkan supaya buku ini dapat membantu para wanita keluarga

multi budaya untuk dapat beradaptasi dengan kehidupan Korea. Kami seluruh keluarga besar Daewoo Sekuritas berusaha yang terbaik untuk

menjadikan masyarakat yang lebih hangat dan lebih bahagia di masa mendatang.

Terima kasih.

Direktur Utama Daewoo SekuritasIm Kee Young

9

40 , Global IB

,

.

.

,

.

2004

10% . , , ,

.

, 2009

18

,

.

9

.

.

.

Junbi UndongPersiapan

Budaya Makanan Masyarakat Korea

Jang (Saos Yang Terbuat Dari Kacang Kedelai)

Bahan-bahan dasar yang harus selalu tersedia

Peralatan Masak

Cara Berbelanja

Cara Untuk Menakar

Tip Untuk Memasak Bap Agar Enak

Membuat Air Kaldu

Bap, Jang dan Kimchi (Nasi, Saos Yang Terbuat Dari Kacang Kedelai

dan Asinan Khas Korea Yang Terbuat Dari Sayuran)

Dalam bahasa Korea dikatakan jika memakan makanan adalah Bab

Mongnenda. Ada juga yang mengatakan bapsim (nasi adalah pemberi

tenaga untuk hidup), bahkan untuk kata salam dalam bahasa Korea banyak

yang menggunakan kata bertanya Bap Mogosso? (sudah makan?). Dan

penggunaan kata makanpun menggunakan kata Bap. Itulah betapa pentingnya

bap untuk kehidupan orang Korea.

Di meja makan orang Korea terdapat Bap, Banchan (lauk pauk) dan Guk

(kuah sayur), Chigae (sayur berkuah sedikit) dan lain-lainnya. Namun

yang paling terpenting adalah Bap. Tetapi bukan berarti jika sudah ada nasi

maka tidak perlu yang lainnya.

Ada dua hal lain yang tidak dapat terlepas dari menu makanan orang Korea.

Yang pertama Jang (saos yang terbuat dari kacang kedelai). Dwenjang,

Ganjang, Gochujang dan lain-lain adalah makanan tradisional yang terbuat

dari kacang kedelai. Jang ini selain untuk bumbu pelengkap juga sebagai

pengharum masakan.

Dan satu lagi yang tidak dapat terlepas dari menu makanan masyarakat Korea

adalah Kimchi (Asinan Khas Korea Yang Terbuat Dari Sayuran). Kimchi

yaitu jenis sawi putih dan sayuran lain yang diasamkan. Tiap-tiap wilayah,

dan setiap rumah cara pembuatannya dan rasanyapun sedikit ada perbedaan.

Dan pada umumnya bahan baku kimchi adalah sawi putih, lobak, daun lobak

dan sayuran sejenisnya, dengan memberi cabe merah bubuk, saus ikan, daun

bawang, bawang putih, jahe dan lain-lain.

Se Kki (Tiga Kali)

Masyarakat Korea pada umumnya makan tiga kali dalam sehari. Disebut Achim,

Chomsim, Chonyok. Achim pada umumnya dilakukan sebelum berangkat

bekerja, Chomsim, ketika matahari berada diposisi tengah, dan Chonyok

dilakukan pada saat mengakhiri segala kegiatan. Kebiasaan makan masyarakat

kini setiap rumah berbeda-beda. Contohnya jika di pedesaan makan pagi dan

malam lebih cepat, namun jika di perkotaan kebanyakan makan pagi dilakukan

dengan makanan ringan. Waktu makan juga banyak sekali perbedaan. Selain

tiga kali makan ada juga waktu untuk cemilan yang dalam bahasa Korea disebut

Gansik atau juga Secham

Bap Sang (Meja Makan)

Menu makanan di Bab Sang, yang disajikan tiga kali sehari sebagai berikut:

Bap: Makanan pokok yang disajikan adalah Bap. Selain Ssal ditambahkan

biji-bijian seperti kacang, gandum, beras merah dan lain-lain. Selain itu ada juga

makanan pengganti nasi seperti mie dan roti.

Banchan: Banchan yaitu makanan tambahan selain Bap yang terdiri dari

Kimchi, Namul, Sengson, Gogi dan lain-lainnya. Untuk menu sederhana,

biasanya terdiri dari dua tiga jenis lauk bersama nasi, dan pada saat saat

istimewa dihidangkan hingga 10 macam jenis lauk pauk.

Guk, Chigae: Macam-macam jenis sayuran dan daging, makanan laut,

yang dimasak dengan mencampur dengan air disebut dengan kata 'Guk'. Banyak

diantara orang Korea yang tidak bisa makan tanpa sayur. Pada umumnya sayur

yang berkuah banyak dan tidak asin disebut 'Guk' dan kuahnya lebih sedikit,

rasanya lebih keras dan kuat banyak sayurannya dibanding kuahnya disebut

'Chigae'.

Budaya Makanan Masyarakat Korea1 |

3

Husik (Hidangan setelah makan atau pencuci mulut)

Makanan sebagai pencuci mulut masyarakat Korea adalah

Kwail (buah-buahan). Setiap pergantian musim, buah-

buahan yang keluar berbeda-beda contohnya untuk musim semi

strawbery, dan untuk musim panas semangka dan melon kuning

sedangkan untuk musim gugur dan musim dingin apel, jeruk,

dan buah pir. Cha sangat digemari orang-orang Korea sebagai

pencuci mulut dan yang paling digemari adalah kopi dan teh

hijau, selain itu ada minuman seperti Nurongji (kerak nasi)

dan Sujeonggwa (wedang jahe ala Korea).

Sudkarak (sendok) dan Chokkarak (sumpit)

Alat yang digunakan orang Korea ketika makan adalah sendok

dan sumpit Sudkarak gwa Chokkarak. Sendok digunakan

untuk menyendok sayur, sedangkan sumpit untuk menyumpit

nasi. Kedua alat makan tersebut dalam bahasa Korea disebut

juga Sujeo.

Etika makan

Ada beberapa etika yang perlu diperhatikan ketika sedang

makan.

- Yang paling tua harus terlebih dahalu mengangkat sendok dan

sumpit, lalu jika sudah dimulai makan baru diikuti oleh yang

lainnya.

- Tidak mengeluarkan suara ketika makan.

- Mangkok nasi dan sayur harus diletakkan dimeja, tidak boleh

mengangkat mangkok nasi ketika makan.

- Tidak boleh makan sambil berdiri.

- Tidak boleh meletakkan lauk pauk yang sudah di masukan

kedalam mulut.

- Makanan yang berduri atau bertulang hendaknya ketika

membuang duri atau tulang tersebut tidak diperlihatkan ke

orang lain, dan diusahakan untuk membuang didalam gulungan

tisu atau mangkok lainnya.

4

,

.

, ? .

. .

, ,

.

.

.

. , , ,

. ,

.

, .

. ,

, . , ,

, , , ,

.

. , ,

. ,

, .

.

,

. .

.

.

: . , , ,

.

, .

: . , ,

, .

,

.

, : ,

. .

, .

1 |

5

.

, , , ,

, .

. . ,

.

. ,

.

.

.

- ,

.

- .

- .

.

- .

- .

-

.

6

Jang(Saos Yang Terbuat Dari Kacang Kedelai)

2 |

Ganjang (Kecap) Ganjang atau bisa disebut juga kecap asin, digunakan sebagai pengganti garam untuk

menyesuaikan rasa. Selain rasa asin juga memiliki rasa gurih dan enak.

Ada dua jenis kecap asin. yang pertama Jinganjang yaitu rasanya sangat asin namun ada rasa gurih biasanya

digunakan sebagai bumbu masakan yang direbus atau makanan tumis dan digoreng. Selain itu juga digunakan sebagai

pelengkap lainnya dan kecap yang banyak dijual dipasar yaitu Yangjo Ganjang sama halnya dengan Jinganjang. Dan

para manula Jinganjang disebut dengan kata Weganjang. (namun kata Jinganjang adalah kata yang paling tepat).

Dan yang kedua, adalah Guk Ganjang disebut juga Jib Ganjang atau Choseon Ganjang, kecap jenis ini digunakan

untuk pelengkap rasa sayur atau makanan berkuah atau masakan rebus. Kami perkenalkan cara pembuatan saos kedelai

sebagai bumbu saos untuk dicocol.

Cho Ganjang (Kecap Asin Cuka): saos ini sangat cocok untuk jenis makanan yang berminyak. Yaitu kecap asin dan

cuka yang sudah dicampur sekitar 3:1. Kemudian diberi sedikit gula dan alkohol, dan tambahan sedikit air minum.

Gochunengi Ganjang (Saos Wasabi): saos jenis ini dinikmati untuk menghilangkan bau amis pada makanan laut,

dan nama lain dari gochunengi ganjang disebut wasabi dapat dibeli di toko, dan ketika menikmati makanan seperti

makanan laut campurlah sedikit wasabi dengan kecap asin kemudian dinikmati dengan cara dicocol.

Yangnyom Ganjang (Bumbu Kecap Asin): diperlukan ketika makan kim (makanan dari rumput laut) atau bakwan

goreng, yaitu kecap asin yang diberi bumbu lainnya seperti cabe merah, bawang putih, daun bawang, bawang bombay,

dan biji wijen dicampur untuk dinikmati sebagai saos.

Dwenjang (Tauco Korea) Dwenjang warnanya kuning dan tebal, digunakan untuk kuah sayur dan chigae,

selain itu sebagai sambal ketika makan ketimun atau cabe hijau yang tak pedas, dan ketika makan sayuran lalap

sebagai pembungkus. Dan ketika memasak daging babi atau ikan dapat digunakan sebagai bumbu tambahan untuk

menghilangkan bau amis.

Dwenjang Chigae (Sayur Tauco ala Korea): lihat halaman 100

Ssamjang (Sambal Dari Kacang Kedelai): ketika makan sayuran selada air atau daun wijen, setelah meletakkan

daging diatas sayuran tersebut, dan diberi sedikit ssamjang maka rasanya akan lebih nikmat. Cara membuat ssamjang

sebagai berikut: dwenjang dan gochujang setelah dicampur 3:1 diberi minyak wijen, bawang putih yang ditumbuk halus,

bawang bombay yang dihaluskan, garam wijen, gula putih atau madu semuanya dicampur hingga merata.

Gochujang (Saos Cabe Merah) Gochuchang berwarna merah, rasanya pedas dan panas. masyarakat Korea sangat

menyukai rasa pedas saos cabe merah tersebut. Biasanya digunakan untuk memasak masakan yang pedas, selain itu

juga dimakan untuk dicampur dengan nasi.

Yak Gochujang (Saos Daging Cabe Merah): Gochujang dan daging babi cincang kemudian ditambahkan madu

atau air gula kemudian tumis secara bersamaan hingga matang maka disebut Yak Gochujang. Ketika selera makan

sedang turun Yak Gochujang ini mampu mengembalikan selera makan.

Cho Gochujang (Saos Cabe Merah Asam): Ikan makanan laut, rumput laut dan sejenisnya jika dicocol dengan Cho

Gochujang maka rasanya akan lebih nikmat. Gochujang cuka dan gula putih dicampur dengan ukuran kurang lebih 4:1:1

dan setelah diaduk rata maka jadilah asam pedas Cho Gochujang.

Makanan tradisional Masyarakat Korea diantaranya adalah Jang yaitu saos yang dibuat untuk bumbu

atau pelengkap hidangan yang terbuat dari kacang kedelai, dan pada umumnya banyak orang-orang Korea

yang membeli bumbu tersebut dari supermarket, namun banyak juga yang membuat langsung karena

dengan membuat sendiri lebih terjamin kesehatannya dan enak rasannya. Didalam buku ini, tidak ditulis

cara membuat saos yang terbuat dari kacang kedelai tersebut, akan tetapi saos jenis apa dan digunakan

untuk apa akan dijelaskan.

Dwenjang

7

.

.

. , ,

.

. .(

.)

,

. .

: , . 3 :1 .

, .

: .

,

. .

: ,

. , , , , ,

.

, . ,

, . ,

.

: 100

: .

3 :1 , , , , ,

.

, .

. , .

: ,

.

: ,

. 4:1:1

.

2 | . , .

, .

Ganjang

Gochujang

8

Apapun masakannya bahan-bahan dasar yang diperlukan harus selalu siap sedia. Oleh karena itu

diharapkan untuk selalu mengingat menyediakan bahan-bahan dasar tersebut di dalam lemari es.

Bahan-bahan dasar yang harus selalu tersedia3 |

Gochukaru (Cabe Merah Bubuk) dan Manel (Bawang Putih)

Hampir semua masakan Korea menggunakan cabe merah bubuk dan bawang

putih. Baik sayur, lauk pauk, maupun tumis dan karena bumbu tersebut

merupakan bumbu dasar jika sampai tidak tersedia maka akan membuat

suasana memasak tidak menyenangkan. Bawang putih dapat digunakan

dengan berbagai cara, seperti diiris tipis, atau ditumbuk halus, sedangkan

rasa gochukaru pedas, namun ada rasa sedikit pahit dan diusahakan untuk

membelinya dan selalu menyimpannya. Selain cabe merah bubuk dan

bawang putih, juga banyak bumbu lain yang salalu digunakan dalam setiap

menu masakan seperti bawang bombay dan daun bawang.

Chamgireum (Minyak Wijen)

Pada umumnya minyak goreng digunakan untuk masakan gorengan.

Makanan ringan seperti ceplok telurpun harus menggunakan minyak.

Kelebihan dari minyak wijen adalah dapat memberikan bau harum pada

masakan. Baik sayur, chigae, tumis, dan nasi campur jika dibubuhkan

setetes minyak wijen maka masakan tersebut akan labih gurih dan harum.

Selain 'chamgireum' ada sejenis minyak ini yaitu 'deulgireum' dan fungsinya

hampir sama.

Yuksu Jeryo (Bahan Kaldu)

Setiap masakan yang berkuah harus terlebih dahulu disediakan kaldu.

Bahan yang paling dasar adalah kaldu dari rebusan ikan teri. Rumput laut

yang dikeringkan, ikan polok alaska yang dikeringkan, udang kering, kerang

dan lain-lain termasuk juga bahan-bahan yang digunakan untuk membuat

air kaldu. Selain makanan laut juga digunakan bahan-bahan sayur-sayuran

seperti: jamur, bawang bombay, daun bawang dan lain-lain. Sebaiknya

simpan bahan-bahan tersebut di lemari es.

Chotgal (Makanan Laut Yang Diasinkan)

Chotgal adalah ikan atau makanan laut lainnya yang diasinkan. Pada umumnya

digunakan saat membuat 'kimchi', namun ada juga yang dimakan untuk lauk,

selain itu ada juga digunakan untuk bumbu sebagai pengganti garam atau

kecap asin. Diantaranya udang asin, ikan teri asin, kerang asin, cumi asin dan

sejenisnya.

Sipan Jomiryo (Bumbu Alternatif)

Banyak orang yang berpendapat bumbu-bumbu penyedap kurang baik untuk

kesehatan. Akan tetapi jika pertama kali membuat masakan Korea tentu rasanya

kurang sedap, oleh karenanya menambahkan sedikit bumbu penyedap tersebut

akan menambah rasa sedap masakan anda. Bumbu-bumbu tersebut diantaranya

Miwon, Dasida. Jika anda membeli bumbu tersebut hendaknya menyimpan

dengan baik. Pada saat menggunakan sebaiknya setelah menaruh bumbu

penyedap diikuti dengan garam atau kecap asin.

Bahan-bahan lain yang perlu disiapkan

Sama halnya seperti perlu adanya garam dan gula di tiap-tiap rumah, maka untuk

membuat masakan Korea yang nikmat dan sedap tentunya perlu menyiapkan

bahan-bahan sebagai berikut:

Cuka: untuk membumbui sayuran, membuat saos cocol agar rasanya segar dan

asam.

Matsul (cairan alkohol): berguna untuk masakan daging agar daging tersebut

terasa lebih empuk dan enak. Selain matsul boleh juga menggunakan jenis arak.

Cairan gula: agar membuat rasa masakan sedikit terasa manis tetapi cocok

untuk jenis masakan tersebut.

Tepung Kanji: untuk membuat kuah yang lebih kental, atau sebagai tepung

makanan goreng-gorengan.

Saos tomat, mayones: dimakan untuk pelengkap pada makanan jenis daging

atau sayuran dengan cara dicocol.

Merica: Biasanya untuk ditaburkan pada sayur daging atau masakan yang

berlemak.

9

3 |

.

.

.

,

.

, ,

.

.

.

.

. , , ,

.

.

.

. , , ,

. , ,

. .

.

, ,

. , , , ,

.

.

, . ,

,

. .

.

,

.

: , , .

: , .

.

: .

: , .

, : .

: .

0

Tukbegi (Mangkok Tanah)

Tukbegi adalah alat masak yang dibuat dari

tanah liat, yang digunakan pada semua jenis

masakan Korea khususnya jenis chigae, atau

masakan yang direbus. Walaupun masakan tidak

cepat matang, namun tidak cepat dingin, sehingga

dapat dinikmati selagi panas-panas. Dan ketika

dicuci jangan menggunakan sabun cuci tetapi

gunakan tepung terigu atau tepung soda untuk

menghilangkan lemak.

Penggorengan

Untuk mencegah bahan-bahan makanan lengket,

maka penggorengan dilapisi dengan coating. Dan

agar lebih awet digunakan hindari kikiran benda

tajam dan dilarang menggosok terlalu keras pada

saat mencuci karena dapat melepaskan lapisan

tersebut.

Kompor Gas Portable

Nama lain dari kompor gas ini Burusta, yang

menggunakan gas butan. Walaupun tidak memiliki

daya panas yang tinggi, namun sangat simple

untuk digunakan diluar rumah, bahkan bisa juga

digunakan untuk diatas meja makan. Karena

berfungsi lebih mudah untuk memasak daging

bakar atau tumis daging dan sayur.Setelah

digunakan, tabung gasnya harus dipisahkan.

Microwave/penghangat

Alat yang digunakan untuk menghangatkan

makanan dengan menggunakan gelombang

elektromagnetik. Karena dapat memberikan

suhu panas pada makanan tersebut, terutama

sangat mudah untuk menghangatkan nasi atau

masakan yang dingin. Akan tetapi banyak yang

harus diperhatikan dalam penggunaan mesin

pemanas tersebut. Pertama mesin pemanas

hanya boleh digunakan dengan wadah mangkok

tertentu. Karena, jika anda menggunakan mangkok

logam maka bukan hanya mangkok tersebut

tidak berfungsi melainkan dapat mengakibatkan

kebakaran. Dan yang kedua jangan menggunakan

mangkok dalam keadaan tertutup rapat. Karena

uap panas yang tertutup akan mengakibatkan

ledakan. Dan jika memasak chesnut atau telur,

buatlah lubang pada makanan tersebut agar uap

air panas keluar.

Panci Presto (Pressure Cooker)

Jenis panci ini memiliki kelebihan pada bagian

tutup panci yang sangat kencang dan terkunci.

Karena uap didalam tidak bisa keluar kebagian

lain maka uap panas tersebut dapat memberikan

suhu tekanan tinggi. Jika memasak nasi dengan

alat ini akan lebih cepat matang, dan jika untuk

memasak daging maka akan lebih cepat matang

dan empuk dalam waktu yang cepat. Akan tetapi

sebelum uap keluar habis jangan mencoba untuk

membuka tutupnya, Pastikan jika uap tersebut

benar-benar habis baru diperbolehkan untuk

membukannya. Karena uap yang tersisa didalam

akan mengakibatkan ledakan.

Blender

Alat ini digunakan untuk menghaluskan dan

memotong. Didalam mesin tersebut terdapat

bermacam ukuran untuk menghasilkan berbagai

macam bentuk potongan. Bersihkanlah setelah

d igunakan , namun per lu hat i -hat i da lam

membersihkan jangan sekali-kali menyentuh

tombol penghidup mesin.

Rice Cooker

Pada umumnya rice cooker dapat digunakan

untuk beberapa jenis masakan. Jika tahu cara

penggunaanya maka mudah untuk memasak

jenis daging rendang atau yang lainnya. Namun

tentunya yang paling mudah adalah untuk

memasak nasi.

Oven

Untuk memasak makanan barat, jenis alat ini

paling banyak digunakan. Mesin yang digunakan

untuk memanggang atau membakar, dan di

Korea setiap rumah berbeda, ada yang memiliki

dan ada yang tidak. Untuk penggunaanya harus

menggunakan papan pengaman panas, harus

berhati-hati agar terhindar dari luka bakar.

Peralatan Masak4 | Dengan lebih mengetahui penggunaan peralatan masak, sehingga lebih mudah untuk membuat masakan. Selain itu agar peralatan masak awet dan bertahan lama sebaiknya anda harus mengetahui cara perawatannya.

.

,

.

.

.

,

.

.

, .

, ,

.

. .

.

,

. ,

.

.

.

.

.

.

.

,

, .

,

.

.

.

.

.

,

.

.

.

.

.

,

, .

,

.

, .

. 4 |

Bahan-bahan yang selalu harus dibeli dalam jumlah sedikit

Yache (Sayuran): Untuk menjaga kesegaran sayuran tersebut diusahakan membeli secukupnya. Sayuran, selain

dijual di supermarket besar, di warung-warung terdekatpun ada, setiap jenisnya cara penjualannya berbeda.

Di pasar tradisional walaupun dijual yang rata-rata sudah diikat namun dapat juga dibeli dengan harga yang

diinginkan oleh pembeli.

Yukryu (Daging): Apapun hidangan atau menunya, membeli secukupnya adalah langkah yang arif. Walaupun

dapat disimpan di dalam freezer, namun rasanya menjadi kurang segar. Pada saat membeli di supermarket

besar atau di tempat penjual daging, pada umumnya daging dijual dengan timbangan ukuran per gram. Untuk

menimbang berat daging dikatakan 'gen'. Untuk daging babi '1 gen' pada umumnya berukuran 600g, sedangkan

untuk daging sapi setiap daerah berbeda '1 gen' nya antara 400g dan 600g. Dan untuk di restoran dijual dengan

ukuran 'bun' untuk 1bun pada umumnya 200g.

Hemul (Makanan Laut): Belilah seperlunya untuk dimakan. Jika disimpan terlalu lama bukan hanya rasa

enaknya berkurang, namun makanan laut dapat mudah basi dan bisa keracunan. Selain itu, sekali dikeluarkan

dari freezer, maka rasanya akan berkurang jauh dari sebelumnya.

Bahan-bahan dasar yang sering diperlukan, usahakan jangan sampai kehabisan

Yangnyom (Bumbu) dan Jangryu (Macam-macam Saos): Bumbu dasar yang sering digunakan pada

menu masakan Korea, hendaknya agar selalu disediakan seperti: 'Ganjang, Gochujang, Dwenjang,

minyak goreng, minyak wijen, cuka, garam, ikan teri, dan biji wijen, karena bahan-bahan ini bisa bertahan lama,

sebaiknya sediakan secukupnya. Pada umumnya semua bahan-bahan dasar dijual dalam keemasan tertentu

yang sudah di kemas dari pabrik itu sendiri, namun jika anda membeli dipasar tradisional banyak pula pedagang

yang membuat langsung bahan dasar tersebut untuk dijual.

Makanan Instant: Jenis makanan kaleng dan instan disetiap rumah paling banyak dikonsumsi. Namun karena

ada masa kadaluarsanya, maka hendaknya membeli secukupnya (tidak berlebihan).Makanan instan sebagai

berikut: mie kue pangsit beku, ikan tuna kalengan dan lain-lain.

Tempat untuk berbelanja

Tempat dimana kita bisa berbelanja dan membeli keperluan sehari-hari, supermarket besar dan pasar tradisional.

Mart (Supermarket Besar): Di supermarket pembelian dilakukan dalam jumlah besar-besaran barang yang

diperlukan dan dihitung secara bersamaan.Pada setiap barang yang dijual tertera harga dan satuan tertentu

secara akurat. Karenanya nyakinkan terlebih dahulu harga dan jumlahnya. Nama-nama supermarket besar di

Korea diantaranya E-Mart, Lottemart, Homeplus dan lain sebagainya.

Jeresijang (Pasar Tradisional): Di pasar tradisional setiap warung menjual masing-masing golongan barang.

Suasananya tak serapih supermarket, namun jika pandai berkomunikasi maka selain akan memperoleh potongan

harga, juga dapat memberi pengalaman yang menguntungkan untuk pembeli. Dan walaupun tidak harus

mendapat bungkusan yang bagus, namun memperoleh barang sesuai yang diperlukan adalah sangat baik.

Selain itu juga bisa berbelanja melalui internet. Mungkin hampir semua barang bisa didapat dari internet seperti

makanan beku, bumbu-bumbu, sayuran, dan bumbu penyedap. Dan keuntungan membeli barang di internet bisa

mendapatkan harga yang lebih murah, dan kadang-kadang anda bisa membeli barang-barang khas produksi

suatu daerah dan juga barang dengan kwalitas tinggi. Akan tetapi membeli barang tanpa melihat langsung,

harus sangat berhati-hati. Dan sebaiknya sebelum membeli harus mengetahui informasi yang diperlukan.

Cara Berbelanja5 |

Sebaik mungkin, berbelanjalah bahan yang

masih segar untuk setiap masakan. Namun

jika setiap waktu memasak harus belanja

kepasar akan menyulitkan keadaan. Cara

yang paling baik adalah dengan terlebih

dahulu mempersiapkan bahan-bahan yang

diperlukan.

3

: . ,

, .

, .

: .

, . ,

1 .

. 600, 400

600. , 1 200.

: . ,

. .

: . ,

, , , , , , , ,

, .

, .

: .

, .

, , .

.

:

. .

. , ,

.

: .

,

.

.

. , , ,

.

, .

, . ,

.

.

. ,

.

5 |

4

Alat-alat yang digunakan untuk menakar bahan masakan

Cara Untuk Menakar6 |

Sendok Takaran

U n t u k m e n a k a r b a h a n c a i r a n ,

hendaknya tempatkan dibagian yang

tidak mudah tumpah. Begitu juga untuk

tepung setelah menakar usahakan

jangan sampai berjatuhan. Ukuran

sendok makan besar 15 ml, ukuran

sendok teh 5 ml. Dan di setiap rumah

ukuran sendok makan berbeda, kurang

lebih antara 10~12 ml.Ukuran bahan saos (gochujang, dwenjang dll)ukuran sendok besar = 15 mlsendok takaran = 10~12 ml

Ukuran bahan cairan (minyak goreng, bumbu cair)ukuran sendok besar = 15 ml1 sendok makan besar 10~12 ml

Ukuran bahan bubuk (tepung terigu, gula, garam dll)ukuran sendok besar = 15 mlsendok makan = 10~15 ml

Ukuran untuk bumbu dasar

Irisan daun bawang, bawang putih halus dan lain sebagainya seberapa banyakkah bahan tsb dihaluskan

hingga memperoleh ukuran 1 sendok makan besar? Perhatikan gambar.

Irisan Pha (daun bawang) 1 sendok besar: daun bawang bagian bawah (warna putih) panjang 5 cm (25g)

Irisan Senggang (jahe) 1 sendok besar: jahe 1/3 siung (10g)

Manel (bawang putih) cincang 1 sendok besar: bawang putih 2 siung (10g)

Yangpa (bawang bombay) cincang 1 sendok besar: bawang bombay 1/12 buah (10g)

Gelas Takaran

Bahan cairan khususnya, harus ditakar dengan menggunakan gelas. Untuk bahan bubuk, untuk menakarnya

tuangkan kedalam gelas agar tidak berlebihan lalu ratakan bagian atas. Bila takaran gelas dengan volume 200

ml, anda dapat pula menggunakan alat lain seperti bekas kotak susu atau gelas kertas. Walaupun berukuran

sama 1 gelas, namun beratnya bisa berbeda. contohnya jika untuk tepung terigu sebanyak 1gelas berukuran

kurang dari 200g, tetapi untuk Gochujangberukuran 1 gelas lebih dari 200g.

5

Buchu (kucai) 80g Geon gosari (pucuk pakis muda kering) 40g Bullin gosari (pucuk pakis muda) yang sudah direndam 120g

Soegogi (daging sapi) 6x4x4cm 100g

Kongnamul (tauge) 80g Chokpa (daun bawang kecil) 50g Sigeumchi (daun bayam) 50g Dangmyeon (mi soun) 120g

Tanggen (wortel)diameter 4 cm, panjang15 cm (150g)

Oi (timun)diameter 3 cm, panjang 23 cm (200g)

Yangpa (bawang bombay)diameter 8 cm (150g)

Mu (lobak) 1/2diameter 8 cm, panjang 13 cm (700g)

Hobak (labu)diameter 5 cm, panjang 18 cm (350g)

Kamja (kentang)diameter kurang lebih 7 cm (130g)

Takaran sayuran

Walaupun sama jenis sayurannya,

namun ukurannya berbeda . Ada

yang besar dan ada juga yang kecil.

Ukuran yang digunakan dalam buku ini

berdasarkan beratnya. Ukuran besar

dan berat dapat dijelaskan dengan

gambar dibawah ini:

Menakar dengan genggaman tangan

Takaran untuk masing-masing bahan

6

6 |

.

. 15ml, 5ml

.

, 10~12ml

.

(, )

= 15ml 1 = 10~12ml

(, )

= 15ml 1 = 10~12ml

(, , )

1 = 15ml 1 = 10~15ml

, ? .

1 : () 5cm(25g) 1 : 1/3(10g) 1 : 2(10g) 1 : 1/12(10g)

.

. 200ml, .

, 200g , 200g .

7

80g 40g 120g 644cm 100g

80g 50g 100g 120g

: 4cm, 15cm(150g) : 3cm, 23cm(200g) : 8cm(150g)

1/2 : 8cm, 13cm(700g) : 5cm, 18cm(350g) : 7cm(130g)

.

.

,

.

8

7 |

Jenis-jenis Bap

Unsur yang paling dasar adalah Ssalbap (beras putih). Beras Korea, bentuknya tidak panjang tetapi bulat dan lengket. Karena jenis beras yang

berbeda masyarakat Koreapun kesukaan pada jenis berasnya berbeda-beda pula, oleh karena itu cara menanaknyapun berbeda.

Beras Korea ada dua jenis yaitu Chabssal (beras ketan) dan Mebssal (beras biasa), Chabssal biasanya digunakan untuk pembuatan

kue ketan, campuran ayam rebus atau makanan lainnya, sedangkan untuk beras yang dimakan sehari-hari adalah Mebssal.

Jika berpikir tentang kesehatan Hyeonmi (beras kasar) dipakai sebagai pengganti Baekmi (beras sosoh gosok). Ketika digiling

tergantung dari berapa banyak menggilingnya bisa dikatakan apakah itu Baekmi' atau Hyeonmi. Paling terbanyak hasil gilingannya adalah 12

bundo (bundo adalah ukuran ala Korea yang digunakan pada penggilingan beras), maka akan menghasilkan beras yang halus dan lembut, dan

jika menggiling 9 bundo atau 7 bundo beras tersebut bisa dikatakan Hyeonmi. Hyeonmi walaupun keras dan kaku dibanding baekmi namun

sangat baik untuk kesehatan.

Selain beras, juga ada campuran biji-bijian disebut Jabgokbap. Dan yang paling banyak digunakan untuk campuran nasi adalah beras gandum

dan kacang-kacangan. Selain beras gandum tersebut juga ada campuran beras gandum setengah matang yang disebut Ammek (gandum

perahan) dan Halmek (bagian gandum). Pada umumnya kacang-kacangan yang banyak dikonsumsi adalah kacang polong, sejenis kacang

merah (kidney bean) dan kacang hitam. Selain itu juga kacang merah, biji jawawut, beras hitam juga digunakan sebagai campuran utama.

Tip menanak Bap

Bap sebelum dimasak sebaiknya direndam terlebih dahulu. Kalau banyak waktu luang rendam dari hari sebelumnya, dan kalau tidak ada

waktu, 30 hingga 1 jam diperlukan untuk merendam. Dan jika sama sekali tidak ada waktu untuk merendam itupun tidak apa-apa, namun akan

menghasilkan nasi yang keras dan tidak empuk. Akan tetapi jika memasak beras hyeonmi harus direndam terlebih dahulu. Dikarenakan hyeonmi

sulit matangnya.

Ada beberapa cara dalam memasak nasi, namun pada umumnya sekarang ini banyak orang-orang yang menggunakan rice cooker. Dan jika

menggunakan alat tersebut cukup hanya menekan tombol pilihan, maka akan menghasilkan nasi yang diinginkan. Namun barangkali anda ingin

memasak dengan panci, karena resepnya berbeda sebaiknya pelajari dahulu cara-caranya.

1) Rendam terlebih dahulu beras

2) Ukuran air, Jika banyak beras 1 gelas maka airnyapun cukup 1gelas. Jika tidak ada waktu untuk merendam, maka air harus lebih banyak dari

beras sekitar 20%~30%.

3) Setelah diletakan diatas kompor, pertama nyalakan dengan api besar, jika air uap keluar berlebihan, maka buka tutupnya agar tidak meluap.

Setiap air atau uap nasi meluap keluar api harus dikurangi, dari sedang, sampai kecil. Akan lebih baik iika sambil diaduk perlahan-lahan.

4) Jika sudah tidak keluar air dan tidak mendidih, maka kecilkan api, kemudian tutup rapat. Dan diamkan hingga kurang lebih 10 menit, inilah

yang disebut dengan Tttemel terinda.

5) Jika nasi matang, aduk rata dengan centong nasi.

Menyimpan Bap

Jika nasi sudah matang, saat meletakkan centong nasi sebaiknya tidak dimasukan ke tengah-tengah nasi, dengan posisi dibalik letakan diatas

nasi tersebut. Karena jika tidak begitu maka centong nasi akan menggumpal selain itu jika didiamkan terlalu lama nasi akan menjadi kuning dan

menimbulkan bau kurang sedap. Dan jika nasi diperlukan untuk beberapa hari, pindahkan kebeberapa mangkok kemudian simpan di freezer, dan

setiap diperlukan ambil satu- persatu dan hangatkan pada microwave maka rasa nasi sama seperti baru dimasak.

Tip Untuk Memasak Bap Agar Enak

9

. .

, .

, , ,

.

.

. 12 , 9 7

. .

. .

. , ,

. , , .

. , 30 1

. , .

. .

.

. ,

.

1) .

2) . . ,

20~30% .

3) , .

4) , , .

.

5) , .

, .

6) , .

.

.

. , .

.

7 |

30

Masakan Korea yang berkuah, asal menggunakan

air kaldu yang cocok maka akan menghasilkan rasa

enak. Sebaliknya walaupun pada saat membuat

kuah sayur atau Chigae dengan menggunakan

bahan-bahan segar dan bermutu tetapi jika tidak

menggunakan air kaldu yang cocok maka rasanya

akan berkurang.

Buatlah kaldu pada saat diperlukan, itu yang paling

baik. Atau bisa juga sekaligus membuat banyak

dan simpan di kulkas atau freezer, ambil seperlunya

untuk setiap kali dibutuhkan.

Membuat Air Kaldu8 |

Myeolchi Yuksu (Air Kaldu Dari Rebusan Ikan Teri)

Kaldu jenis ini paling biasa dan umum digunakan. Hampir semua orang menyukai jenis kaldu ini, oleh

karenanya apapun jenis masakannya sangat cocok jika menggunakan air kaldu dari rebusan ikan teri

ini, cara pembuatanya:

1) Pilihkan ikan teri yang besar dan lebar .

2) Buang bagian kepala ikan teri, lalu belah bagian badan kemudian buang bagian dalam. Karena jika

tidak begitu akan menghasilkan rasa sepat.

3) Masukan ikan teri tersebut kedalam air dingin, kemudian letakan diatas api dan rebus selama

kurang lebih 15 menit.

4) Terakhir saring ikan teri tersebut , lalu gunakan airnya sebagai kuah.

Myeolchi Dasima Yuksu (Air Kaldu Dari Rebusan Ikan Teri dan Rumput Laut Kering)

Pada saat membuat air kaldu teri jika ditambahkan dasima maka akan menghasilkan kuah yang lebih

segar. Cara membuat kaldu dasima sebagai berikut:

1) Setelah membuang warna putih yang menempel pada dasima, rendam kedalam air dingin kurang

lebih 15 menit.

2) Campurkan dasima dan air rendaman dasima tersebut pada rebusan kaldu ikan teri.

3) Jika dasima direbus terlalu lama maka air kuahnya akan mengental dan lengket maka jika sudah

mendidih ambil terlebih dahulu dasima tersebut.

Pada pembuatan 'myeolchi yuksu' selain dasima, jika dicampur dengan bahan-bahan lain akan

menghasilkan air kaldu yang lebih segar dan nikmat. Bahan-bahan tersebut diantaranya: jamur

kering, udang kering, lobak, bawang putih, bawang bombay dan lain-lainnya.

Soegogi Yuksu (Kaldu Daging)

Apapun masakannya jika menggunakan kaldu daging maka rasanya akan lebih kuat. Karena harga

daging yang mahal dan cara pembuatannya yang rumit banyak orang enggan untuk membuatnya.

Namun jika sekali membuat pasti banyak penggunaannya. Cara membuatnya sebagai berikut:

1) Daging sapi rendam didalam air dingin 3~4 jam untuk menghilangkan darah seger.

2) Kemudian rebus daging tersebut dengan ukuran air 10 kali lipat. Dan jika dicampur dengan daun

bawang, bawang putih, merica, bawang bombay, lobak dll maka hasilnya lebih segar dan enak.

3) Pertama masak dengan api yang besar, jika sudah mendidih kecilkan api, kemudian tutup lalu rebus

selama kurang lebih 1 jam.

4) Kemudian kaldu daging yang sudah dibuat simpan di freezeer dan keluarkan saat diperlukan.

Jogae yuksu (Air Kaldu Dari Rebusan Kerang)

Kuah kaldu kerang rasanya enak dan segar. Jenis masakan sayuran atau masakan lainpun dapat

menggunakan kaldu kerang. Karena kerang terkadang banyak pasir, oleh karena itu sebelum dimasak

rendam terlebih dahulu dengan air garam. Cara membuatnya:

1) Kerang terlebih dahulu rendam dengan air garam selama 30 menit lebih, hingga tidak ada pasir

yang tersisa.

2) Setelah kulit kerang dicuci bersih rebus dengan air bersih.

3) Jika mulut kerang terbuka, tiriskan, letakan ditempat yang bersih, dan buang sisa-sisa kotoran.

3

. ,

.

1) .

2) , . .

3) 15 .

4) .

.

.

1) , .

2) .

3) . .

.

, , , , .

.

, .

1) 3~4 .

2) 10 . , , , ,

.

3) , 1 .

4) .

.

. , .

1) 30 .

2) .

3) .

.

.

.

.

8 |

38 Kaktugi Asinanlobakyangdipotong-potong

40 Nabak kimchi AsinanLobakberkuah

42 Kenip kimchi Asinandaunwijen

44 Musaengche Lobakdipotongmemanjangberbumbucukadanbubukcabai

36 Chonggak kimchi Asinanlobak

34 Bechu kimchi Asinan sawi putih

KimchiAsinan Sayuran Ala Korea

34

06 7 8 9

3 4 5

35

Bechu kimchi Asinan sawi putih

Bahan-bahan Tongbechu (sawi putih) 3 kg (1 rumpun)

Gochukaru (cabe merah bubuk) 1gelas

Mu (lobak) 1 buah (100g)

Be che (irisan buah pir) 1/2 gelas (50g)

Seujeot (terasi udang ala Korea) 1/3 gelas

Soltang (gula) 1 gelas

Chokpa (daun bawang) 30g

Minari (seladren/peterseli) 30g

Kat (daun mustard) 30g

Dajin manel (bawang putih dihaluskan) 1 sdk besar

Dajin senggang (jahe dihaluskan) 1 sdk kecil

Kenari ekchot (saus ikan) 1/3 gelas

Air garam untuk melemaskan sawi putih

kulgen sogum (garam kasar) 1 gelas

mul (air) 4 gelas

Chabsalpul (bubur beras ketan)

Chapssalkaru (tepung beras ketan ) 1 sdk besar

Mul (air) 1/3 gelas

Sogum (garam) 1 sdk kecil

Cara membuat1. Satu rumpun sawi putih, buang bagian daun luar lalu belah menjadi dua (jika sawi berukuran

besar maka belah menjadi 4).

2. Setelah mencampur garam kasar 2/3 dengan air, maka rendam sawi tsb. lalu sisa garam

ditaburkan kesela-sela daun sawi, kemudian diamkan hingga 8~10 jam.

3. Setelah sawi dibersihkan tiriskan hingga tidak ada air yang menetes.

4. Cabe merah bubuk dicampur dengan 1/3 gelas air.

5. Lobak iris kecil, buah pir kupas kulitnya lalu iris kecil, bawang putih, jahe, udang asin, dihaluskan

daun bawang kecil, seladren/peterseli, daun mustard dipotong sepanjang 2 cm.

6. Letakkan sayur-sayuran yang telah dipotong kecil kedalam mangkok besar lalu campur dengan

cabe merah bubuk yang telah dicampur dengan air, lanjutkan dengan memberi bawang putih,

jahe, udang halus, dan beri sedikit gula lalu aduk rata.

7. Tambahkan bahan yang telah dipotong kasar seperti daun bawang, seladren/peterseli, daun

mustard kemudian aduk hingga rata, untuk dimasukan kedalam sela-sela sawi.

8. Oleskan bumbu yang sudah tercampur kedalam sela-sela daun sawi hingga terlihat memerah

setelah itu letakan kedalam kendi tanah agar rasanya lebih awet.

9. Potong sepanjang 5cm ketika dihidangkan (foto)

Tip!1 Sawi putih yang isi didalamnya padat, sangat bagus untuk membuat 'kimchi'.2 Pada saat kimchi yang baru dibuat jika dicampur dengan bubur beras ketan maka rasanya lebih enak. Saat

membuat bubur beras ketan, air 2 gelas tepung beras ketan 1/2 gelas setelah dicampur masak diatas api kecil.

3kg(1)

1

1(100g)

1/2(50g)

1/3

1

30g

30g

30g

1

1

1/3

1

4

1

1/3

1

1. .( 4)

2. 2/3 .

8~10 .

3. .

4. 1/3 .

5. , . , , .

, , 2cm .

6. .

, , , .

7. , , .

8. .

.

9. 5cm .()

Tip!1 .2 .

2 1/2 .

36

5 6 7

3 4

37

Chonggak kimchi Asinan lobak

Cara membuat1. Setelah lobak kecil dikupas dan dicuci bersih, rendam dengan air garam sekitar 3~4 jam.

2. Daun bawang kecil, daun mustard setelah dibersihkan, lobak kecil belah menjadi dua bagian lalu

dicampur menjadi satu dan diasinkan secara berbarengan.

3. Jahe, bawang putih, terasi udang ala Korea dihaluskan.

4. Cabe merah bubuk dicampur dengan air hangat lalu beri sedikit gula.

5. Tepung beras ketan dicampur dengan air, kemudian masak diatas api kecil hingga menjadi bubur.

6. Cabe merah bubuk yang sudah dicampurkan dengan air tambahkan terasi teri asin ala Korea,

bubur beras ketan, jahe halus, bawang putih halus, dan terasi udang ala Korea lalu aduk rata

untuk membuat bumbu.

7. Belahan lobak kecil, daun bawang kecil, daun mustard yang telah direndam dengan garam cuci

hingga bersih dan tiriskan.

8. Setelah tidak ada air yang menetes masukan bumbu yang telah tercampur pada potongan lobak

kecil dan daun bawang kecil.

9. Lalu simpan kimchi yang sudah dibuat kedalam kendi tanah dan tutup rapat agar tidak ada udara

yang masuk.

1. , 3~4 .

2. , , .

3. , , .

4 .

5. .

6. , , , , .

7. , .

8. .

9. .

Bahan-bahan Altarimu (lobak kecil) 2 ikat (3kg)

Kulgen sogum (garam kasar) 1 gelas

Mul (air) 5 gelas

Chokpha (daun bawang kecil) 200g

Minari (seladren) 50g

Senggang (jahe) 1 ruas jari

Manel (bawang putih) 2 bongkah

Gochukaru (cabe merah bubuk) 2 gelas

Tattethan mul (air hangat) 1 gelas

Soltang (gula putih) 3 sdk besar

Seujeot (terasi udang ala Korea) 1/3 gelas

Myolchijeot (terasi teri asin ala Korea) 1/3 gelas

Chapssalpul (bubur beras ketan)

Mul (air) 2 gelas

Chapssalkaru (beras ketan bubuk) 1/2 gelas

2(3kg)

1

5

200g

50g

1

2

2

1

3

1/3

1/3

2

1/2

38

39

Kaktugi Asinan lobak yang dipotong-potong

Bahan-bahan Ken mu (lobak besar) 1 buah (2 kg)

Silpha (daun bawang) 200g

Kat (daun mustard) 200g

Minari (seladren/peterseli) 200g

Seng kul (kerang segar) 2 sendok besar

Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 4 sendok

besar

Dajin senggang (jahe halus) 2 sendok besar

Seujeot atau terasi udang ala Korea 1/2 gelas

Myeolchijeot atau terasi teri ala Korea 1/2 gelas

Gochukaru (cabe merah bubuk) 1 gelas

Soltang (gula putih) 2 gelas

Sogum (garam) 4 sendok besar

Cara membuat1. Satu lobak besar kupas kulitnya potong-potong kecil kurang

lebih 3 cm.

2. Daun bawang kecil, seladren/peterseli, daun mustard

dipotong sepanjang 3cm.

3. Kerang segar setelah dicuci dengan air garam lalu tiriskan.

4. Bawang putih, jahe, sujeot atau terasi udang ala Korea

dihaluskan (tidak terlalu halus).

5. Lobak yang sudah dipotong-potong, letakan kedalam

mangkuk besar

kemudian taburkan cabe merah bubuk dan aduk hingga rata

sampai berubah warna.

6. Tambahkan bawang putih, jahe, terasi udang ala Korea,

terasi teri asin ala Korea, garam, dan gula lalu aduk rata,

kemudian tambahkan seladren/peterseli, , daun bawang

kecil, dan yang terakhir tambahkan kerang segar.

7. Setelah diaduk rata masukan kimchi lobak yang sudah

dibuat kedalam kendi tanah dan tutup rapat agar tidak ada

udara masuk.

1(2kg)

200g

200g

200g

300g

4

2

1/2

1/2

1

2

4

1. 3cm .

2. , 3cm .

3. .

4. , , .

5.

.

6. , , , , ,

, ,

.

7.

.

5

4

3

6

40

4

Nabak kimchi Asinan Lobak berkuah

Bahan-bahan Mu (lobak) 1/5 buah(300g)

Bechu (sawi putih) 150g

Pha (daun bawang) 20g

Manel (bawang putih) 3 siung

Senggang (jahe) 1siung

Bulgen kuchu (cabe merah segar) 1 buah

Minari (seladren/peterseli) 30g

Jat (biji cemara/pine nut) secukupnya

Yangnyeom (Bumbu)

Sogum (garam) 2 sendok besar

Gochukaru (cabe merah bubuk) 2 sendok besar

Soltang (gulaputih) 1 sendok kecil

Kimchi gukmul (Air kimchi)

Sogum (garam) 1 sendok besar

mul (air) 5 gelas

Gochukaru (cabe merah bubuk) secukupnya

Cara membuat1. Ambil sawi putih bagian dalam, daun sawi berikut lobak

potong mendatar 2.5 cm dan kebawah 3cm iris tipis lalu

dialumkan dengan ditaburkan garam.

2. Daun bawang, bawang putih, jahe diiris sepanjang 3

cm, cabe merah segar buang bagian bijinya lalu potong

sepanjang 3 cm. Dan seladren buang akarnya lalu potong

sepanjang 3 cm.

3. Lobak dan sawi putih yang sudah diasinkan lalu keringkan

kemudian masukan sayuran yang sudah dipotong, daun

bawang, bawang putih, jahe, cabe merah segar, lalu beri

bumbu yang sudah disiapkan dan simpan di kendi tanah.

4. Buat kuah kimchi di mangkuk lain, taruhlah cabe merah

bubuk kedalam kain kering lalu celupkan kedalam kuah

kimchi.

5. Biji cemara cuci bersih dan campurkan, kemudian

tambahkan seladren/peterseli pada saat kimchi sudah

terasa matang.

1/ 5(300g)

150g

20g

3

1

1

30g

2

2

1

1

5

1. .

2.5cm, 3cm .

2. , , 3cm ,

3cm .

3cm .

3. , , ,

.

4. ,

. .

5. ,

.

5

4

3

4

43

Kenip kimchi Asinan daun wijen

Bahan-bahan Kenip (daun wijen) 100 lembar

Silgochu (irisan kering cabe merah) 5g

Sogum (garam) 2 sendok besar

Jinganjang (kecap asin) 1 gelas

Gochukaru (cabe merah bubuk) 2 sendok besar

Pha (daun bawang) dua buah

Manel (bawang putih) 5 siung

Senggang (jahe) 1 siung

Cara membuat1. Daun wijen adalah jenis dedaunan yang harum, buang

bagian ujung tangkai, kemudian cuci bersih di air lalu

potong yang mengucur satu persatu lalu keringkan.

2. Iris daun bawang, bawang putih dan jahe tumbuk hinga

halus.

3. Tuangkan kecap asin kedalam mangkok, lalu campurkan

irisan daun bawang, bawang putih, gochukaru lalu aduk

hingga rata semuaa bahan-bahan yang telah disiapkan

sebagi bumbu.

4. Lembar demi lembar, rapihkan daun wijen tsb.

5. Siapkan kendi, dan lembar demi lembar yang sudah

dicampur bumbu, masukan kedalam kendi tsb, diatas daun

yang sudah diberi bumbu tindihkan benda berat, bumbu

yang tersisa terakhir tuangkan kedalamnya.

6. Setelah 2~3 hari rebuslah kecap asin setelah dingin,

tuangkan kembali kedalam kenip kimchi tsb. Dan kira-kira

lebih dari satu minggu daun wijen akan berubah menjadi

warna kuning yang berarti sudah matang.

7. Saat menghidangkan sebaiknya potong menjadi dua

bagian. (gambar)

100

5g

2

1

2

2

5

1

1. .

.

2. , .

3. , ,

.

4. .

5.

.

6. 2~3 ,

. 1

.

7. .()

5

4

3

6

44

45

Musaengche Lobak dipotong memanjang berbumbu cuka dan bubuk cabai

Bahan-bahan Mu (lobak) 300g

Gochukaru (cabe merah bubuk)1/2 sendok besar

Soltang (gula putih) 1sendok besar

Sikcho (cuka) 1 sendok besar

Sogum (garam) 1sendok besar

Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok besar

Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1/2

sendok besar

Dajin sengang (jahe cincang) 1/2 sendok kecil

Chamkirem (minyak wijen) 1 sendok kecil

Kkesogum (biji wijen yang telah digonseng dan diberi

garam) 1sendok kecil

Cara membuat1. Lobak panjang 5 cm, Iris dengan tebal 0.2 cm.

2. Lobak yang sudah diiris kecil beri gochukaru, lalu beri

sedikit air.

3. Dan tambahkan bumbu lainnya yang sudah disiapkan

bersama irisan lobak kemudian campurkan hingga rata.

Tip!Pilih lobak yang bentuknya lurus dan tidak memiliki akar banyak maka

irisan lobaknya enak, lobak yang keluar pada musim panas dan semi

tidak memiliki rasa dan tidak enak, yang paling enak dan rasanya

manis adalah lobak yang keluar pada musim gugur.

300g

1/2

1

1

1

1

1/2

1/2

1

1

1. 5cm, 0.2cm .

2. .

3. .

Tip!

. , ,

.

4

3

46

Cerita Menarik Tentang Makanan

Sering kita mendengar kata paldogangsan yang berarti, wilayah negara Korea terdiri dari 8 provinsi yaitu : Gyeonggi-do, Gangwon-

do, Chungcheong-do, Jeolla-do, Gyeongsang-do, Hwanghae-do, Pyeongan-do, dan Hamgyeong-do. Tiap wilayah mengembangkan ciri

khas budayanya masing-masing. Marilah kita lihat, bagaimanakah ciri-ciri makanan dari setiap wilayah?

Makanan Yang Terkenal Dari 8 Provinsi

Seoul, Gyeonggi-do

Karena dari sejak jaman dahulu Seoul adalah ibukota, oleh karenanya masyarakat Seoul

lebih banyak mempertimbangkan trend dan gaya hidup . Dan ada yang bilang orang-

orang Seoul adalah kakjaengi yang bisa diartikan terbersih dan berpendirian keras.

Mereka memiliki karakter lebih casual dan bergaya tinggi. Dan ciri-ciri lainnya tidak

menyukai makanan pedas dan asin. Yang terkenal dari wilayah Gyeonggi adalah beras

dari daerah Icheon, selain itu makanan yang terkenal adalah ssamgyetang (sup ayam),

bulgogi (daging berbumbu), sinseollo (Royal Hot Pot sejenis masakan yang terdiri dari

beranekaragam bahan yang dimasak dalam mangkok tembaga), seolleongtang (sup

tulang daging sapi).

Chungcheong-do

Wilayah ini memiliki udara pegunungan yang bersih, dan suhu tropis, oleh sebab itu karakter orang-orang wilayah

Chungcheong-do cenderung lambat, dan lembut. Bahasa maupun tingkah lakunya terlalu lamban,oleh karenanya sering

diolok-olok dari daerah lain. Dan ciri khas makanan daerah ini tidaklah terlalu berbumbu, pada umumnya rasanya biasa

dan gurih. Contohnya chonggukjang (taoco yang baunya seperti tempe busuk), dotorimug (sejenis agar-agar yang

dijadikan lauk), hodukwaja (kue walnut). Dan sesuai dengan pergantian musimnya Chungcheong-do terkenal juga

dengan makanan laut seperti udang, kerang, kepiting sebagai salah satu kebanggaan daerah tersebut.

Jeolla-do

Daerah ini dibanding daerah lain terkenal akan kaya makanan, banyak menghasilkan biji-bijian

dan makanan laut, wilayah ini tidak khawatir akan kekurangan makanan. Bahkan ada yang

pepatah mengatakan 'karena terlalu penuhnya makanan yang dihidangkan hingga kaki meja

makan roboh'. Masakan di daerah ini banyak menggunakan bumbu dan makanan yang diasinkan,

rasanya lebih kuat dan gurih. Diantara 8 provinsi (paldogangsan) makanan yang paling terkenal

adalah daerah Jeolla-do. Contohnya: kota Jeonju terkenal bibimpab (nasi campur ala Korea),

kongnamulgukbap (nasi kuah sayur tauge), dan kimchi (Asinan khas Korea), yang banyak

menggunakan chotgal (bahan-bahan makanan laut yang diasinkan), Sunchang gochujang (saos cabe

merah ala Korea yang terkenal dari Sunchang), kota Naju gomtang (sup sapi), kota Heoksando

heongo (ikan cucut), kota Mogpo sebalnakji (sejenis ikan cumi), kota Beolgyo komag

(sejenis kerang), kota Yeonggwang gulbi (sejenis ikan laut). Hampir disetiap kota wilayah ini

memiliki jenis makanan yang terkenal.

47

Gyeonggi-do

Gyeongsang-do

Jeolla-do

Chungcheong-do

Gangwon-do

Hwanghae-doPyeongang-doHamgyeong-do

Gangwon-do

Wilayah ini terkenal dengan banyak pegunungan tinggi dan terjal,

banyak bercocok tanam biji-bijian, terutama banyak mengkonsumsi

kentang. Karena sangat terkenal dengan kentangnya sampai-sampai

orang Gangwondo sering dipanggil dengan sebutan kamjabawi

yang berati kentang batu sebagai kata humor. Selain terkenal dengan

penghasil tanaman kentang, jagung dan banyak makanan yang dibuat

dari tepung-tepungan. Makanan ongsimi (sejenis perkedel ala Korea)

magkuksu (mie soba yang terbuat dari gandum buckwheat) dan lain

sebagainya, selain itu makanan hasil laut seperti ikan pollok dan cumi,

Dan yang terkenal lagi daging sapi hanu (asli dalam negri).

Gyeongsang-do

Sifat yang dimiliki orang Gyeongsang-do terkenal emosional dan tidak

sabaran. Makanan daerah ini memiliki ciri khas pedas dan asin. Karena

wilayah ini termasuk sebagai tempat bertemunya antara laut timur dan

laut selatan oleh karenanya sangat populer akan makanan lautnya.

Sebagai contoh: kota Busan jakalchi, jenis ikan yang paling terkenal

segar diseluruh pasar Korea. Selain itu miyok (rumput laut), myeolchi

(ikan teri), daege (kepiting merah) dll. Begitu juga agujjim (sejenis ikan

laut yang dibumbu pedas campur aneka sayuran), dwejigukbap (sup

nasi dan sayur babi), yukgaechang (sayur daging sapi pedas campur

sayuran) dikenal sebagai makanan istimewa daerah Gyeongsang-do.

Hwanghae-do, Pyeongang-do, Hamgyeong-do

Harapan kami untuk bersatu, yang terpisah akibat perang 25 juni,

kurang lebih selama 60 tahun. Hingga saat ini banyak masyarakat yang

mengharapkan jika suatu saat Korea Utara dan Korea Selatan bergabung

menjadi satu negara. Walaupun negaranya terpisahkan namun makanan

khas Korea Utara masih banyak disukai masyarakat Korea Selatan.

Makanan Korea Utara yang paling terkenal pada masyarakat Korsel

tentunya diantaranya nengmyeon (mi dingin). Mi selei gandum yang

dimakan pada kuah asin yaitu 'pyeongyang nengmyeon (mi dingin

pyeongyang) dan hamheungnengmyeon (mi yang dicampur dengan

saus cabe), makanan tersebut disukai oleh semua masyarakat. Selain

itu makanan Korea Utara yang terkenal lainnya adalah wangmandu

(pangsit besar yang diisi daging cincang, sundae (sosis kulit babi yang

diisi campuran bihun Korea dan sayuran), jokbal (kaki daging babi).

48

. .

, , , , , , , ,

. ?

,

, .

. .

.

. ,

, , , .

, .

. ,

. , , . , ,

.

,

. .

, . , ,

, , , , , ,

.

49

,

. .

, , . ,

. ,

.

.

.

.

. , , ,

, , .

, ,

~ 6.25 60

.

.

. .

,

. , ,

.

56 Geranmari Dadartelurgulung

58 Miyok oi nengguk Kuahdinginrumputlautdantimun

54 Manelchong bogeum Osengdaunbatangbawangputih

66 Suigogi jangjurim daging sapi dibumbu kecap

52 Myeolchihodu bogeum Gorengan ikan teri dan walnut

BanchanLauk Pauk

60 Miyok dasima bogeum Tumisrumputlautkering

62 Bosot bogeum Tumisjamur

64 Jaeyuk bogeum Rendangdagingbabi

5

53

Myeolchi hodu bogeum Gorengan ikan teri dan walnut

Bahan-bahan Chanmyolchi (ikan teri asin) 2 gelas

Hodo (walnut) 1 gelas

Putkuchu (cabe hijau tidak pedas) 2 buah

Bulgen kochu (cabe merah) 1 buah

Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 2 sendok kecil

Sikyongyu (minyak goreng) 3 sendok besar

Yangnyeomjang (Bumbu)

Soltang (gula putih) 4 sendok besar

Matsul (alkohol) 4 sendok besar

Chongchu (sake) 2 sendok besar

Jinganjang (kecap asin) 2 sendok kecil

Mamuri yangnyeom (Bumbu terakhir)

Chamkirem (minyak wijen) 2 sendok besar

Mulyeot (gula cair) 2 sendok besar

Tongke (biji wijen) 2 sendok kecil

Cara membuat1. Pilih ikan teri asin yang segar, oseng sebentar di

penggorengan tanpa minyak.

2. Walnut belah menjadi dua, cabe dibelah lalu buang

bagian bijinya kemudian iris kecil.

3. Tuang minyak di pengorengan, dan goreng bawang putih

setelah bau harum masukan walnut dan ikan teri asin,

kemudian tambahkan gochukaru dan oseng hingga rata.

4. Di penggorengan lain masukan matsul (saus alkohol),

sake, kecap asin setelah mendidih masukan, walnut, ikan

teri asin, cabe yang sudah digoreng.

5. Dan setelah semua tercampur rata, masukan gula cair

lalu kecilkan api sambil aduk rata.

6. Terakhir tambahkan minyak wijen, dan biji wijen.

Tip!Pada saat makanan sudah kelihatan melemas, sudah boleh masukan

gula cair dan matsul, Dan setelah mengecilkan api, masukan gula

cair dan matsul tsb dan aduk sebentar maka hasilnya nampak lebih

lembut.

2

1

2

1

2

3

4

4

2

2

2

2

2

1. ,

.

2. ,

.

3. ,

, .

4. , , ,

, .

5.

.

6. .

Tip! .

.

5

4

3

54

55

Manelchong bogeum Oseng daun batang bawang putih

Bahan-bahan Manelchong (batang daun bawang putih) 100g

Kkotseu (udang kering) 100g

Sikyongyu (minyak goreng) 1 sendok besar

Yangnyeomjang (Bumbu)

Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1 sendok kecil

Ganjang (kecap asin) 2 sendok besar

Mulyeot (gula cair) 2 sendok besar

Tongke (biji wijen)

Chamkirem (minyak wijen)

Cara membuat1. Batang daun bawang putih cuci bersih, setelah tidak ada

air yang menetes potong sepanjang 3 cm.

2. Udang kering, setelah dioseng tanpa minyak, buang kulit

dan kotorannya.

3. Goreng bawang putih halus, setelah bau harum masukan

udang kering dan batang daun bawang putih lalu goreng

secara bersamaan.

4. Dan jika bahan bahan sudah nampak matang, masukan

bumbu lainnya yang sudah disiapkan. Terakhir tambahkan

biji wijen.

100g

100g

1

1

2

2

1. 3cm

.

2. ,

.

3. ,

.

4.

. .

5

4

3

56

57

5

4

3

6

7

Geranmari Dadar telur gulung

Bahan-bahan | untuk 4 orangDalgyal (telur) 4 butir

Kim (rumput laut) 1 lembar

Sogum (garam) sedikit

Sikyongyu (minyak goreng) secukupnya

Cara membuat1. Tuangkan telur kedalam mangkok , dan tambahkan garam secukupnya aduk

hingga rata.

2. Beri sedikit minyak goreng pada penggorengan, tuangkan 1/3 kocokan telur

3. Saat setengah matang tambahkan kim, dan campurkan lalu bentuk hingga

merata kemudian gulung di penggorengan tsb.

4. Tuangkan sisa kocokan telur, dan setelah warna menguning, gulung

5. Setelah dingin potong kecil sepanjang 1 cm.

| 4

4

1

1. .

2. 1/3 .

3. .

4. .

5. 1cm .

58

59

Miyok oi nengguk Kuah dingin rumput laut dan timun

Bahan-bahan Oi (timun) 1/3 buah, miyok (rumput laut yang sudah

direndam) 1/3 gelas

Miyeok yangmyeom (Bumbu rumput laut)

Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 2/3

sendok kecil

Kuk ganjang (kecap asin) 1/2 sendok besar

Gochukaru (cabe merah bubuk) 1 sendok kecil

Kkesogum (biji wijen yang telah digoreng dan diberi

garam) 1/2 sendok kecil

Naenggukmul (Air kuah dingin)

Kukganjang (kecap asin) 1/2 sendok besar

Soltang (gula putih) 1/2 sendok besar

Sikcho (cuka) 2 sendok besar

Sogum (garam)1 sendok kecil

mul (air) 2 gelas

Cara membuat1. Setelah timun dicuci bersih, iris kecil.

2. Rumput laut setelah direndam secukupnya, rebus sebentar

dengan sedikit air garam dan kemudian rendam dalam air

dingin, tiriskan

3. Tirisan rumput laut tsb remas-remas dengan bumbu yang

telah disiapkan.

4. Air dingin yang sudah direbus hingga mendidih, (atau dapat

juga digunakan air mineral dingin) 2 gelas, diberi bumbu

dan setelah rasanya sudah cukup simpan ke dalam lemari

es.

5. Letakkan rebusan rumput laut dan irisan timun kedalam

mangkok, lalu tuangkan kuah dingin yang sudah dibuat.

Tip!Rumput laut kering, jika direndam, maka akan sangat mekar, Dan

ukuran rumput laut satu kantong besar, sekitar untuk 20 orang,

pertama tuangkan sedidikt-demi sedikit dan rendam sesuai dengan

ukuran yang dibutuhkan.

1/ 3

1/ 3

2/ 3

1/ 2

1

1/2

1/ 2

1/ 2

2

1

2

1. .

2.

, .

3. .

4. ( ) 2

.

5. .

Tip! , .

20 .

, .

5

4

3

60

6

Miyok dasima bogeum Tumis rumput laut kering

Bahan-bahan Miyok julgi (rumput laut segar) 200g

Dasima (10x10cm) 2 lembar

Yangpha (bawang bombay) 1/2 buah

Yangnyeom (Bumbu)

Sikyongyu (minyak goreng) 3 sendok besar

Chamkirem (minyak wijen) 1 sendok besar

Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1/2

sendok besar

Ganjang (kecap asin) 1 sendok besar

Kkesogum (biji wijen yang telah digoreng dan diberi

garam), sedikit Sogum (garam biasa) dan Huchukaru

(merica)

Cara membuat1. Rendam rumput laut kering 'dasima' hingga rasa asinnya

hilang, sekali-kali rasakan rasanya, setelah terasa cukup

tiriskan. Remaslah rumput laut yang telah ditiriskan untuk

menghilangkan airnya.

2. Setelah itu rumput laut dan bawang bombay potong-potong

kecil.

3.Tumis bawang putih dengan minyak goreng dan minyak

wijen, setelah bau harum masukkan rumput laut, dasima,

bawang bombay dan tumis bersamaaan.

4. Terakhir masukan kecap asin secukupnya, merica, jika

rasanya kurang tambahkan sedikit garam.

200g

(10 x10cm) 2

1/ 2

3

1

1/ 2

1

, ,

1. .

, .

.

2. .

3.

, , .

4. , .

.

5

4

3

6

63

Bosot bogeum Tumis jamur

Bahan-bahan Netari bosot (sejenis jamur tiram) 100g

Saesongibosot (sejenis jamur) 3 buah

Pimang (paprika) dan yangpha (bawang bombay) 1/2 buah

Manel (bawang putih) 3 siung

Sogum (garam) dan huchukaru (merica) secukupnya

Yangnyeom (Bumbu)

Ganjang (kecap asin) 1~2 sendok besar

Soltang (gula) dan chongchu (sake) 1/2 sendok besar

Chamkirem (minyak wijen) 1sendok kecil

Tongke (biii wijen) secukupnya

Cara membuat1. Jamur tiram cuci bersih lalu suwir-suwir .

2. Saesongi bosot potong sepanjang 5cm, paprika belah

menjadi dua, buang bijinya dan potong sesuai ukuran

jamur, begitu juga bawang bombay.

3. Masukkan jamur dan bawang bombay di dalam

penggorengan yang sudah diberi minyak goreng, lalu tumis

sebentar sambil diberi garam dan merica secukupnya.

4. Masukkan dalam penggorengan kembali, pertama bawang

putih, kemudian tambahkan bawang bombay dan tumis

secukupnya.

5. Bahan yang sudah ditumis sebelumnya, jamur dan paprika

setelah dicampur rata beri minyak wijen, dan biji wijen.

Tip!Jamur, tumis pada ukuran api sedang. Agar keharuman dan rasa

enak jamur tetap tertinggal yang terpenting adalah perhatikan ukuran

jamur dan bahan campurannya. Menumis pada api sedang dan garam

secukupnya itu yang paling bagus, jika air kuah mengering tambahkan

sedikit air, maka hasilnya lebih lembut dan lunak.

100g

3

, 1/2

3

,

1~2

, 1/2

1

1. .

2. 5cm ,

.

.

3.

. , .

4.

.

5. ,

.

Tip! .

.

.

. .

5

4

3

6

64

65

Jaeyuk bogeum Rendang daging babi

Bahan-bahan | untuk dua orangDwejigogi (daging babi) 200g

Yangpha (bawang bombay) 1/2 buah

Depha (bawang prey) 1/2 tangkai

Putkuchu (cabe hijau (tidak pedas)) 2 buah

Yangnyeomjang (Bumbu)

Gotchujang (saos cabe merah ala Korea) 2 sendok

besar

Gochukaru (cabe merah bubuk), Ganjang (kecap asin),

Matsul (saus alkohol), Soltang (gula putih), Mulyeot

(gula cair) 1 sendok besar

Chongchu (sake) 1/2 sendok besar

Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1/2

sendok besar

Chamkirem (minyak wijen), Senggang jeb (perasan air

jahe) 1 sendok kecil

Cara membuat1. Daging babi potong-potong kecil, sesuai ukuran besar

mulut ,sisakan setengahnya lalu masukan bumbu dan aduk

dengan tangan.

2. Bawang bombay iris kecil, daun bawang dan cabe iris,

bawang putih diiris pula.

3. Tuangkan minyak goreng pada penggorengan, lalu tumis

daging babi yang sudah diaduk dengan bumbu.

4. Setelah tumis setengah matang tambahkan bumbu lain

seperti, bawang bombay, daun bawang, dan cabe hijau.

5

4

3

6

| 2

200g

1/2

1/2

2

2

, , , , 1

1/2

1/2

, 1

1.

.

2. , ,

.

3. .

4. ,

, .

66

67

Suigogi jangjurim daging sapi dibumbu kecap

Bahan-bahan Soegogi (daging sapi) 300g

Chamkirem (minyak wijen) secukupnya

Jolimjang (Bumbu)

Jinganjang (kecap asin) 1/2 gelas

Soltang (gula putih) 1 sendok besar

Manel (bawang putih) 1 bongkah

Senggang (jahe) 1siung

mul (air) 3 gelas

Cara membuat1. Daging sapi potong panjang 5 cm, lalu rendam hingga tidak ada

darah yang tersisa.

2. Tumis daging sapi dengan menggunakan minyak wijen di panci,

lalu masukan air dan rebus selama 30 menit. Tusuk daging

dengan sumpit, jika tidak keluar darah dan daging berubah

empuk maka bertanda sudah matang.

3. Masukan kecap asin, gula putih, bawang putih, jahe dan rebus

kembali.

4. Jika air rebusan daging sudah merata rebus sampai lama.

5. Jika air rebusan berkurang hingga kurang lebih 1/3 angkat

daging tsb lalu setelah dingin disuir-suir dengan tangan.

6. Dan jika dihidangkan daging yang disuir, campur dengan sedikit

kuah rebusan tsb.

Tip!Di toko daging dijual dengan macam-macam jenis daging, seperti 'ansim'

'satesal' dll, namun untuk mempermudah mintalah dengan menyebut nama

menu masakannya contohnya jangjorim, gukgori.

Dan untuk jangjorim jika dicampur dengan telur atau telur puyuh rasanya

akan lebih enak.

5

4

3

() 300g

1/2

1

1

1

3

1. 5cm .

2. ,

30 .

.

3. , , ,

.

4. .

5. 1/3

.

6. .

Tip! , ,

. , ,

. .

68

Cerita Menarik Tentang Makanan

Makanan Pada Hari Besar Korea

Seollal (Hari Tahun Baru)

Sesuai penanggalan kalender China (lunar) adalah tanggal 1 bulan 1,

sedangkan berdasarkan penanggalan Masehi adalah antara Januari akhir

dan Februari. 'Seollal' dan 'Chuseok' merupakan hari raya terbesar di Korea.

Pada hari raya seollal, dianjurkan untuk menggunakan pakaian baru guna

menyambut hari pertama dengan menyajikan hidangan pemujaan. kemudian

mengunjungi keluarga yang lebih tua dan memberi salam hormat, yang

dalam bahasa Korea disebut sebae.

Makanan khas dan harus dinikmati pada hari besar ini adalah togguk. (lihat

halaman 136) yaitu campuran ttok (kue ketan) putih dengan kuah daging

sapi, suatu kepercayaan di Korea jika makan 'togguk' maka bertambah umur

1 tahun. Ada juga yang mengatakan, jika anak-anak makan dua mangkok

togguk, maka umrnya akan bertambah 2 tahun, diungkapkan sebagai kata

olokan lelucon pada anak kecil.

Jeongwoldaeboreum (Hari ke-15 di bulan Januari)

Bulan 1 disebut jeongwol, yaitu bulan pertama tanggal jeongwol jatuh

pada tanggal 14, pada saat boreumdal (bulan purnama) oleh karena itu

pada hari ini disebut Jeongwoldaeboreum.

Menu yang dihidangkan pada hari Jeongwoldaeborem adalah chesnut,

walnut, kacang pinus/pine nut yaitu jenis makanan kacang-kacangan yang

kulitnya dimakan dengan cara digigit, dan itu disebut bureom. Bureom

itu sendiri bermakana jika memakan kacang-kacangan dengan cara digigit

maka gigi tidak mudah rapuh bahkan akan menjadi kuat. Selain itu harus

memakan okogbap yaitu lima jenis biji-bijian yang dicampur dengan nasi,

namun bukan berarti diharuskan lima macam. Tergantung dari seleranya,

chabsal (beras ketan), kacang merah, jujube, kacang-kacangan, ginko,

chesnut dll untuk dicampur dengan nasi. Dan sayuran kering yang dibumbuhi

lalu dihidangkan.

Sambok (Waktu Terpanas di Musim Panas Dari Pertengahan Juli

Sampai Pertengahan Agustus)

Sepanjang musim panas, ada tiga bagian dari musim tersebut yang paling

panas yaitu chobok (pertama), jungbok (pertengahan), malbok (akhir).

Tiga pembagian bok ini disebut sambok. Pada cuaca tersebut disebut

iyeolchiyeol yang berarti melawan panasnya api, walaupun terasa panas

jika mengkonsumsi makanan panas maka kondisi badan terasa sehat.

Makanan yang paling terkenal pada saat bok adalah gaejangguk. Yaitu

daging anjing yang dimasak pedas dengan gochujang dan gochukaru, bagi

yang tidak menyukai daging anjing mereka mengganti dengan daging sapi

dan nama menu tersebut adalah yukgaechang. Dan untuk saat ini banyak

orang yang tidak mengkonsumsi daging anjing sebagai penggantinya adalah

samgyetang' (ayam rebus) (lihat halaman 112)

Hangawi (Musim Panen Korea/Hari Ucapan Syukur Korea)

Sesuai dengan penanggalan kalender China, jatuh pada tanggal 15 bulan

8 yang disebut dengan Chuseok atau Hangawi. Sama seperti Seollal

merupakan hari besar korea. Pada hari tersebut diumpamakan dengan

kata panen makanan, karena pada hari ini makanan berlimpah ruah baik

sayuran dan yang lainnya. Dan makanan yang tidak boleh terlupakan

adalah songpyeon (kue tradisional dari tepung beras)(lihat halaman 142)

ada yang diadon warna putih, dan ada yang warna daun, dan isi adonan

tersebut terbuat dari wijen, chesnut, kacang dll. Selain itu menyantap

makanan seperti namul (rebusan daun-daunan yang dibumbui), chon

(aneka gorengan), buchim (sejenis bakwan) dengan sepuasnya sambil

melaksanakan penghormatan terhadap leluhur.

Dongji (Titik Balik Matahari di Musim Dingin)

Dongji adalah hari dimana siangnya yang paling singkat dan malamnya

paling lama dalam kurun waktu satu tahun. Yang jatuh pada tanggal 22

Desember, berdasarkan penanggalan Masehi. Pada hari tersebut makanan

yang terbayang adalah patchuk (bubur kacang merah), kacang merah

yang direndam lama lalu campur dengan beras dibuat bubur, kemudian

ditambahkan saealsim (tepung beras ketan dibuat dalam bentuk bulat

kecil-kecil).

69

1 1, 1 2 .

.

. , ,

.

(136 ) . ,

.

.

1 , 14 ,

. , , ,

, .

. .

, . ,

, , , , , , , .

, , .

. ,

.

.

, .

(112 ) .

8 15, .

. .

(142 ).

, , , .

, , .

. 12 22 .

. ,

.

Samgyetang (Lihat halaman 112)(112 )

Togguk (Lihat halaman 136)(36)

78 Geonchuinamul bogeum RebusansejenistanamanliarAsterScaberyangtelahdikeringkan

80 Ehobak namul RebusanZuccinisejenislabu

82 Mumallaengimuchim Tumislobakkering

72 Gosari namul RebusanPucukPakis

76 Saengchuinamul bogeum RebusansejenistanamanliarAsterScaber

74 Sigeumchi namul Rebusan daun bayam

NamulRebusan daun-daunan

7

73

Gosari namul Rebusan Pucuk Pakis

Bahan-bahan Salmen gosari (Rebusan pucuk pakis) 300g

Mul (air) atau Yuksu (kaldu) 4 sendok besar

Tongke (biji wijen) secukupnya

Namul Yangnyeom (Bumbu untuk rebusan)

Kuk ganjang (kecap asin)

Chamkirem (minyak wijen) 1/2 sendok besar

Kkesogum (biji wijen yang telah digoreng dan diberi

garam halus) secukupnya

Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok kecil

Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1/2

sendok kecil

Cara membuat1. Pucuk pakis kering rendam dengan air sehari penuh, dan

rebus hingga lunak lalu tiriskan.

2. Bagian keras pada pucuk pakis pisahkan lalu potong kurang

lebih panjang 5cm.

3. Agar pucuk pakis matang dengan merata tumis dan aduk

dengan dibalik-balik.

4. Lalu tuangkan bumbu yang sudah dibuat dan tumis

bersama, kemudian beri air atau kaldu lalu tutup hingga

melemas.

5. Jika sudah nampak lunak dan lembut berarti sudah matang.

4

3

300g

4

1

1/2

1

1/2

1.

.

2. 5cm

.

3. .

4. ,

.

5. .

74

75

Sigeumchi namul Rebusan daun bayam

4

3

1(300g)

1

1

1/2

1

1/2

1. .

2. ,

.

3.

. 5cm .

4 . ,

.

Bahan-bahan Sigeumchi (bayam) 1 ikat (300g)

Sogum (garam) secukupnya

Tongke (wijen) secukupnya

Namul Yangnyeom (Bumbu untuk rebusan)

Kuk ganjang (kecap asin) 1 sendok besar

Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok kecil

Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1/2

sendok kecil

Chamkirem (minyak wijen) 1 sendok besar

Kkesogum (biji wijen yang telah digonseng dan diberi

garam halus) 1/2 sendok besar

Cara membuat1. Buang bagian daun yang sudah layu.

2. Rebus air dan bubuhkan sedikit garam hingga mendidih,

lalu masukan bayam biarkan dalam keadaan terbuka,

setelah berubah warna angkat dan cuci dengan air bersih,

lalu tiriskan dan peras hingga tidak ada air yang tersisa.

3. Kumpulkan dengan satu arah lalu potong dan buang bagian

ujung akar. Dan sisanya potong dengan panjang 5 cm.

4. Lalu beri bumbu dan remas aduk hingga rata dan

tempatkan pada mangkok, kemudian taburkan biji wijen.

76

77

Saengchuinamul bogeum Rebusan sejenis tanaman liar Aster Scaber

5

4

3

6

300g

3

1

1

1

1

1/2

1

1.

.

2. , , , .

3.

.( ,

.)

.

4.

, .

Bahan-bahan Saengchui (sejenis tanaman liar Aster Scaber) 300g

Delkekaru (tepung wijen) 3 sendok besar

Kuk ganjang (kecap asin) 1 sendok besar

Kkesogum (biji wijen yang telah digoreng dan diberi

garam halus) 1 sendok besar

Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok besar

Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1 sendok

kecil

Chamkirem (minyak wijen) 1/2 sendok besar

Soltang (gula putih) 1 sendok kecil

Cara membuat1. Potongan daun chui atau sejenis tanaman liar Aster Scaber

setelah direbus peras hingga tidak ada air yang menetes.

2. Lalu campurkan dengan bumbu daun bawang, bawang putih,

kecap asin kuah, dan gula putih.

3. Tepung wijen bubuk campur dengan air sedikit-demi

sedikit jika sudah merata campurkan hingga merata (jika

menggunakan tepung wijen harus mencampur dengan air

hingga rata) air tepung wijen beri sedikit garam.

4. Letakan chuinamul yang sudah dibumbuhin, tumis lalu

tuangkan air tepung wijen, kemudian tumis hingga airnya

meresap habis.

78

79

Geonchuinamul bogeumRebusan sejenis tanaman liar Aster Scaber yang telah dikeringkan

5

4

3

40g( 100g, 180g)

1/2

1

1

1

2

1

1.

.

.

.

2. , , , .

3.

.

4. .

Tip! :

. ,

.

Bahan-bahan Mallin chui (daun sejenis tanaman liar yang

dikeringkan) 40g (jika direndam berat 100g, dan

setelah direbus encer 180g)

Sogum (garam) 1/2 sendok kecil

Kukganjang (kecap asin) 1 sendok kecil

Kkesogum (biji wijen yang telah digoreng dan diberi

garam halus) 1 sendok kecil

Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok kecil

Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1 sendok

kecil

Chamkirem (minyak wijen) 2 sendok kecil

Sikyongyu (minyak goreng) 1 sendok kecil

Cara membuat1. Tuangkan air agak banyak kedalam panci setelah hangat,

masukan daun chui dan rebus secukupnya. Daun chui

lebarkan kesamping, dan setelah lunak dan halus angkat

dan siram dengan air dingin dan remas hingga tidak keluar

air dengan demikian menyerap rasa kesat.

2. Masukan bumbu dan remas dengan rata kecap asin kuah,

daun bawang, bawang putih, biji wijen.

3. Setelah panci hangat tuangkan minyak goreng, dan diatas

api sedang tumis hingga rata.

4. Kemudian tuangkan air lalu tutup panci tsb, dan rebus

hingga matang.

Tip!Cara mengeringkan daun chui: pada saat musim semi daun

banyak terbelah dan berlubang oleh karenanya pilihlah yang segar,

buang bagian keras dan kasar dan ambil bagian daun muda, keringkan

pada tempat yang mudah terkena angin.

80

8

Ehobak namul Rebusan Zuccini sejenis labu

1(250g)

1

1

1/2

1

1/2

1

1. 0.3cm

.

2. , , 3cm

.

3. .

4.

, , , ,

.

* .

5

4

3

Bahan-bahan Ehobak (Zuccini 1 buah (250g)

Sogum (garam) 1 sendok kecil

Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok kecil

Dajin manel (bawang putih yang dihaluskan) 1/2

sendok kecil

Silkuchu (irisan cabe kering) secukupnya

Chamkirem (minyak wijen) 1 sendok kecil

Kkesogum (biji wijen yang telah digoreng dan diberi

garam) 1/2 sendok kecil

Sikyongyu (minyak goreng) 1 sendok besar.

Cara membuat1. Pilih labu segar lalu belah dan iris tipis, 0.3cm kemudian

taburkan garam dan diamkan.

2. Daun bawang, bawang putih tumbuk hingga halus, beri

irisan cabe merah kecil panjang 3 cm.

3. Labu yang sudah melemas, siram dengan air dingin lalu

tiriskan.

4. Panaskan penggorengan dan beri sedikit minyak goreng,

masukan labu dan tumis, jika sudah setengah matang

masukan daun bawang, minyak wijen, bawang putih, biji

wijen kemudian aduk hingga rata.

* Sebagai pengganti garam, jika menggunakan udang asin kecil, maka

rasanya lebih enak.

8

83

Mumallaengi muchim Tumis lobak kering

5

4

3

2

1

1

1

1

1

1

1/2

2

1. .

2. , , , , , ,

, .

3.

.

4. .

Bahan-bahan Mumallengi (lobak kering) 2 gelas

Yangnyeom (Bumbu)

Dajin pha (irisan daun bawang) 1 sendok besar

Dajin manel (bawang putih dihaluskan) 1sendok besar

Ganjan