MANAJEMEN TEKNOLOGI PENGOLAHAN AGROINDUSTRI JAHE … · Teknologi Pengolahan Agroindustri Jahe...
77
MANAJEMEN TEKNOLOGI PENGOLAHAN AGROINDUSTRI JAHE DALAM PENINGKATAN KAPASITAS PRODUKSI (Studi Kasus Industri Rumah Tangga Serbuk Jahe Tenratellue) KABUPATEN MAROS MUHAMMAD NUR AMAL 105960191915 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MAKASSAR 2019
Transcript of MANAJEMEN TEKNOLOGI PENGOLAHAN AGROINDUSTRI JAHE … · Teknologi Pengolahan Agroindustri Jahe...
-
MANAJEMEN TEKNOLOGI PENGOLAHAN AGROINDUSTRI
JAHE DALAM PENINGKATAN KAPASITAS PRODUKSI
(Studi Kasus Industri Rumah Tangga Serbuk Jahe Tenratellue)
KABUPATEN MAROS
MUHAMMAD NUR AMAL
105960191915
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MAKASSAR
2019
-
MANAJEMEN TEKNOLOGI PENGOLAHAN AGROINDUSTRI
JAHE DALAM PENINGKATAN KAPASITAS PRODUKSI
(Studi Kasus Industri Rumah Tangga Serbuk Jahe Tenratellue)
KABUPATEN MAROS
MUHAMMAD NUR AMAL
105960191915
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian
starata satu (S-1)
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MAKASSAR
2019
-
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI
DAN SUMBER INFORMASI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul Manajemen Teknologi
Pengolahan Agroindustri Jahe Dalam Peningkatan Kapasitas Produksi (Studi
Kasus Industri Rumah Tangga Serbuk Jahe Tenratellue) Kabupaten Maros adalah
benar merupakan hasil karya yang belum di ajukan dalam bentuk apapun kepada
perguruan tinggi mana pun. Semua sumber data dan informasi yang berasal atau dikutip
dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan
dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Maros, 2 Juli 2019
Muhammad Nur Amal
105960191915
-
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat allah SWT atas segala rahmat dan
hidayah yang tiada henti diberikan kepada hambanya. Shalawat dan salam tak lupa
penulis kirimkan kepada Rasulullah SAW beserta para keluarga, sahabat dan para
pengikutnya, sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Manajemen
Teknologi Pengolahan Agroindustri Jahe Dalam Peningkatan Kapasitas Produksi (Studi
Kasus Industri Rumah Tangga Serbuk Jahe Tenratellue) Kabupaten Maros.
Skripsi ini merupakan tugas akhir yang diajukan untuk memenuhi syarat dalam
memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas
Muhammadiyah Makassar.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini tidak akan terwujud tanpa
adanya bantuan dan dorongan dari berbahagia pihak. Oleh karena itupada kesempatan
ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada yang terhormat :
1. Dr. Ir. Nurdin, M.M selaku pembimbing 1 dan Sitti Arwati. S.P.,M.Si selaku
pembimbing II yang senantiasa meluangkan waktunya membimbing dan
mengarahkan penulis, sehingga skripsi dapat diselesaikan.
2. Bapak Ir. Saleh Molla,M.M selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas
Muhammadiyah Makassar.
3. Ibu Dr. Sri Mardiyati, S.P., M.P selaku ketua Prodi Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah Makassar.
4. Kedua orangtua ayahanda H. Kaharuddin dan ibunda Hj. Lebbi dan segenap keluarga
yang senantiasa memberikan bantuan, baik moril maupun material sehingga skripsi
ini dapat terselesaikan.
-
5. Terima kasih juga kepada teman teman seperjuangan yang mulai dari awal semester
sampai akhir semester yang sudah melewati masa masa sedih, susah dan bahagia.
Dan bagi teman teman yang masih berjuang mengerjakan skripsinya ayhu, isna,
umar, nisa, putri dan yang lainnya.
6. Seluruh Dosen Jurusan Agribisnis di Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah
Makassar yang telah membekali segudang ilmu kepada penulis.
7. Kepada pihak pemerintah Kecamatan Tompobulu Khususnya kepala Pak Lurah
Pucak beserta jajarannya yang telah mengizinkan penulis untuk melakukan penelitian
di Daerah tersebut.
8. Semua pihak yang yang telah membantu penyusunan Skripsi dari awal hingga akhir
yang penulis tidak dapat sebut satu persatu.
Makassar, 23 April, 2019
Muhammad Nur Amal
-
ABSTRAK
MUHAMMAD NUR AMAL. 105960191915. Manajemen Teknologi Pengolahan
Agroindustri Jahe Dalam Peningkatan Kapasitas Produksi (Studi Kasus Industri Rumah
Tangga Serbuk Jahe Tenratellue) Kabupaten Maros. Di bawah bimbingan NURDIN
dan SITTI ARWATI.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan teknologi dalam proses
produksi serbuk jahe dan pengolahan agroindustri jahe dalam peningkatan Kapasitas
produksi pada industri Tenratellue di Desa Pucak Kecamatan Tompobulu Kabupaten
Maros.
Pengambilan informan dalam penelitian ini dilakukan dengan secara sengaja
pada industri rumah tangga Tenratellue. Sementara untuk penentuan sampel dilakukan
dengan purposive yakni 5` orang yang dipilih sebagai responden. Analisis data yang
digunakan adalah analisis data deskriptif (kualitatif).
Peningkatan kapasitas produksi serbuk jahe meningkat di saat sudah
menggunakan mesin parut dan hensiler, hasil produksi disaat menggunakan alat
manual/tradisional hanya bisa memproduksi serbuk jahe sebanyak 1,5 kg jahe dalam
sehari setelah menggunakan teknologi industri tenratellue yang ada di Desa Pucak
sudah dapat memproduksi 3 kg jahe dalam sehari. Jadi proses produksi mulai dari
menggunakan alat tradisional hingga menggunakan teknologi mesin meningkat
sehingga 1,5 kg jahe.
-
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ ii
HALAMAN PENGESAHAN KOMISI PENGUJI ............................................ iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................ iv
ABSTRAK.......................................................................................................... v
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vi
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ vii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv
I. PENDAHULUAN ......................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 4
1.3 Tujuan dan Kegunaan Penelitian ............................................................ 4
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 6
2.1 Jahe ......................................................................................................... 6
2.2 Manajemen.............................................................................................. 12
2.2.1 Definisi Manajemen ....................................................................... 12
2.2.2 Fungsi Manajemen ......................................................................... 12
2.3 Pengolahan .............................................................................................. 16
2.3.1 Proses Pengolahan Jahe ................................................................. 17
-
2.3.2 Bubuk Jahe .................................................................................... 19
2.4 Teknologi ................................................................................................ 21
2.5 Agroindustri ............................................................................................ 24
2.6 Kerangka Pikir ........................................................................................ 26
III. METODE PENELITIAN ............................................................................ 28
3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................................. 28
3.2 Teknik Penetuan Sampel ........................................................................ 28
3.3 Jenis dan Sumber Data ............................................................................ 28
3.4 Teknik Pengumpulan Data...................................................................... 29
3.5 Teknik Analisis Data .............................................................................. 29
3.6 Definisi Operasional ............................................................................... 30
IV. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN ........................................ 31
4.1 Letak Geografis....................................................................................... 31
4.1.1 Letak Luas dan Topografi .............................................................. 31
4.1.2 Keadaan Iklim dan Hidrologi ......................................................... 31
4.2 Kondisi Demografis ................................................................................ 32
4.2.1 Keadaan Penduduk ......................................................................... 32
4.2.2 Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin ........................................... 32
4.2.3 Penduduk Berdasarkan Mata Pencaharian ..................................... 33
4.2.4 Sarana dan Prasarana ...................................................................... 34
V. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 36
5.1 Identitas Informan ................................................................................... 36
5.1.1 Informan Menurut Pendidikan ....................................................... 36
5.1.2 Informan Menurut Tanggungan Keluarga ...................................... 37
-
5.1.3 Informan Menurut Usia .................................................................. 38
5.1.4 Informan Berdasarkan Jenis Kelamin ............................................ 39
5.2 Manajemen Teknologi Dalam Proses Produksi Serbuk Jahe ................. 40
5.3 Pengolahan Agroindustri Jahe Dalam Peningkatan kapasitas
Produksi .................................................................................................. 44
5.3.1 Pengolahan Agroindustri Jahe.......................................................... 44
5.3.2 Hubungan Pengolahan Dalam Peningkatan Kapasitas Produksi ..... 45
VI. KESIMPULAN ........................................................................................... 48
6.1 Kesimpulan ............................................................................................. 48
6.2 Saran ....................................................................................................... 48
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 50
LAMPIRAN ....................................................................................................... 52
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ 63
-
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
Teks
1. Kandungan Gizi Jahe Segar Per 100 Gram ................................................. 9
2. Jumlah penduduk berdasarkan jenis kelamin di Desa Pucak Kecamatn
Tompobulu Kabupaten Maros, 2018. .......................................................... 33
3. Jumlah KK Berdasarkan mata pencaharian di Desa Pucak Kecamatan Tompobulu
Kabupaten Maros, 2018. .............................................................................. 34
4. Sarana dan Prasarana di Desa Pucak Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros,
2018. ............................................................................................................ 35
5. Jumlah Informan Berdasarkan Tingkat Pendidikan di Desa Pucak
Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros, 2018.
..................................................................................................................... 3
7
6. Jumlah Informan Berdasarkan Jumlah Tanggungan Keluarga di Desa Pucak
Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros, 2018. ....................................... 38
7. Jumlah Informan Berdasarkan Tingkat Usia di Desa Pucak Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Maros, 2018. .......................................................... 49
8. Karakteristik Informan Berdasarkan Jenis Kelamin ................................... 40
9. Biaya Sarana produksi dan Tenaga Kerja ................................................... 47
-
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
Teks
1. Skema Kerangka Pikir ................................................................................... 27
2. Skema Proses Pengolahan Serbuk Jahe ......................................................... 42
-
DAFTAR LAMPIRAN
1. Kuesioner Penelitian ...................................................................................... 54
2. Peta Lokasi Penelitian .................................................................................... 58
3. Dokumentasi Penelitian ................................................................................ 60
-
I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Indonesia adalah negara yang kaya akan sumber daya alam hayati. Salah satu
sumber kekayaan tersebut berasal dari banyaknya rempah-rempah, contohnya jahe. Jahe
merupakan bahan pangan alami yang baik untuk menghangatkan dan meningkatkan
stamina tubuh manusia. Oleh karena itu, jahe banyak dimanfaatkan untuk berbagai
produk olahan seperti minuman serbuk jahe.
Pertanian dalam arti luas terdiri dari lima sektor yaitu tanaman pangan,
perkebunan, pertanian, perikanan dan kehutanan. Kelima sektor tersebut bisa diganti
lebih serius sebenarnya akan mampu memberikan sumbangan yang besar bagi
perkembangan perekonomian indonesia mendatang, salah satu penanganannya yaitu
dengan perkembangan perekonomian pada bisnis pertanian atau agribisnis (Soekartiwi,
1999).
Malayu S.P. Hasibuan (2012) menyatakan manajemen adalah ilmu dan seni
mengatur proses pemanfaatan sumber daya manusia dan sumber-sumber lainnya secara
efektif dan efisien untuk mencapai suatu tujuan tertentu. Untuk mencapai tujuan tertentu
secara efektif dan efisien yang bersifat masif, kompleks dan bernilai tinggi tentulah
sangat dibutuhkan manajemen.
Agroindustri diharapkan dapat memainkan peranan penting dalam kegiatan
pembangunan daerah, baik dalam pemerataan pembangunan pertumbuhan ekonomi
maupun stabilitas nasional. Keberadaan agroindustri di pedesaan diharapkan dapat
meningkatkan permintaan terhadap komoditas pertanian. Karena sektor agroindustri
-
sangat berperan dalam mengubah produk pertanian menjadi produk yang lebih
bermanfaat (Soekartiwi, 1993).
Teknologi merupakan keadaan pengetahuan manusia tentang bagaimana
menggabungkan sumber daya untuk memproduksi produk yang di inginkan, untuk
memecahkan masalah, memenuhi kebutuhan atau memenuhi keinginan, termasuk
metode teknis, keterampilan, proses, teknik, alat dan bahan baku. Akhir dari tujuan
teknologi merupakan added value atau nilai tambah yang berupa produk yang
bermanfaat bagi manusia. (Alam Setiadi, 2009).
Pengolahan jahe dalam bentuk bubuk merupakan salah satu cara pengawetan hasil
panen, terutama untuk komoditas yang berkadar air tinggi, seperti umbi-umbian dan
buah-buahan. Keuntungan lain dari pengolahan bubuk jahe sebagai bahan baku yang
fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan, aman dalam distribusi, serta menghemat
ruang dan biaya penyimpanan (Afrianto, 2008).
Dalam proses pengolahan jahe, pengolahan bahan mentah menjadi bahan setengah
jadi termasuk kandungan senyawa yang berperan dalam performansinya, harus tetap
diperhatikan karna berkaitan dengan hasil akhir olahan. Setelah panen, rimpang harus
segera dicuci dan dibersihkan dari tanah yang melekat. Pencucian disarankan
menggunakan air yang bertekanan, atau dapat juga dengan merendam jahe dalam air,
kemudian disikat secara hati-hati. Setelah pencucian jahe ditiriskan dan diangin-
anginkan dalam ruangan yang berventilasi udara yang baik, sehingga air yang melekat
akan teruapkan. Kemudian jahe dapat diolah menjadi berbagai produk atau langsung
dikemas dalam karung plastik yang berongga dan siap untuk diekspor (Paimin dan
Murhananto, 1991).
-
Jahe tumbuh baik di kawasan beriklim lembab dan menyukai sinar matahari.
Tanaman ini gampang tumbuh di berbagai tempat, termasuk di hutan, ladang, semak
belukar, daerah terbuka atau dibawah naungan seperti dikebun bambu dan kopi. Jahe
memiliki kandungan gingerol, minyak jahe (zingeron), zingeberon, borneol, cineol,
dextro-kamfena dan beta-phelandrena. Jahe juga mengandung minyak atsiri, berupa
cairan kuning kehijauan dengan rasa pedas dan bau yang khas. Jahe mengandung atsiri
sebanyak 48 sampai 60 persen, serat 7 sampai 11 persen, air 12 sampai 18 persen dan
kadar abu 8 sampai 9 persen (Paimin dan Murhananto, 1991).
Pucak adalah salah satu desa dari delapan desa di Wilayah Kecamatan Tompobulu
Kabupaten Maros, Provinsi sulawesi Selatan, Indonesia yang merupakan ibukota
Kecamatan. Ibukota Kecamatan ini berjarak 18 km dari ibukota Kabupaten Maros, yaitu
Kota Turikale. Desa ini memiliki hasil bumi berlimpah berupa buah-buahan dan
sayuran baik yang berbuah musiman, maupun yang ada sepanjang tahun. Buah-buahan
dan sayuran musiman, pada saat musimnya sangat melimpah sehingga banyak terbuang,
tetapi pada saat bukan musimnya, kita akan kesulitran mendapatkannya. Jahe
merupakan salah satu hasil pertanian yang digalakkan pemerintah daerah maros dan
pucak adalah salah satu penghasil utama jahe dengan kapasitas produksi 10 ton/tahun.
Pengolahan jahe di Desa Pucak Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros telah
menggunakan teknologi, akan tetapi belum sepenuhnya menerapkan teknologi terutama
menyangkut tentang pengolahan jahe menjadi produk jahe siap konsumsi, oleh karena
itu peniliti ingin menganalisis penerapan inovasi teknologi yang digunakan oleh industri
rumah tangga yang mengelola jahe.
Berdasarkan uraian dari latar belakang tersebut diatas, peneliti bermaksud
melakukan penelitian “Manajemen Teknologi Pengolahan Agroindustri Jahe Dalam
-
Peningkatan Kapasitas Produksi (Studi Kasus Industri Rumah Tangga Serbuk
Jahe Tenratellue) Kabupaten Maros”.
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang tersebut maka masalah yang ingin dikaji dalam
penelitian ini adalah :
1. Bagaimana manajemen dan pemanfaatan teknologi dalam proses produksi serbuk
jahe di Desa Pucak Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros?
2. Bagaimana pengolahan agroindustri jahe dalam peningkatan Kapasitas produksi?
1.3 Tujuan dan Kegunaan Penelitian
Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini yaitu :
1. Untuk mengetahui manajemen dan pemanfaatan teknologi dalam proses produksi
serbuk jahe di Desa Pucak Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros.
2. Untuk mengetahui pengolahan agroindustri jahe dalam peningkatan Kapasitas
produksi.
Adapun kegunaan dari penelitian yang dilaksanakan yaitu sebagai berikut:
1. Memberikan informasi dalam pengelolaan usaha jahe untuk memanfaatkan sarana
produksi secara optimal
2. Sebagai bahan referensi untuk penelitian lebih lanjut bagi yang membutuhkannya
-
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Jahe
Jahe merupakan tanaman obat berupa tumbuhan rumpun berbatang semu. Jahe
berasal dari Asia Pasifik yang tersebar dari India sampai Cina. Oleh karena itu kedua
bangsa ini disebut-sebut sebagai bangsa yang pertama kali memanfaatkan jahe terutama
sebagai bahan minuman, bumbu masak dan obat-obatan tradisional. Jahe termasuk
dalam suku temu-temuan (Zingiberaceae), se-famili dengan temu-temuan lainnya
seperti temu lawak (Cucuma xanthorrizha), temu hitam (Curcuma aeruginosa), kunyit
(Curcuma domestica), kencur (Kaempferia galanga), lengkuas (Languas galanga) dan
lain-lain. Nama daerah jahe antara lain halia (Aceh), beeuing (Gayo), bahing (Batak
Karo), sipodeh (Minangkabau), jahi (Lampung), jahe (Sunda), jae (Jawa dan Bali),
jhai(Madura), melito (Gorontalo), geraka (Ternate) (Paimin dan Murhananto, 1991).
Menurut Paimin dan Murhananto (1991), Tanaman jahe termasuk dalam divisi
Spermatophyta, subdivisi Angiospermae, kelas Monocotyledoneae, Ordo Zingiberales,
Famili Zingiberaceae, Genus Zingiber, species Zingiber Officinale Rose. Famili
Zingiberaceae ini terdiri dari 47 genera dan 1400 spesies yang tersebar di daerah tropik
dan subtropik. Genus Zingiber sekitar 80 spesies diantaranya adalah jahe yang memiliki
banyak manfaat.
Jahe mempunyai beberapa varietas yaitu jahe gajah, jahe emprit,dan jahe merah.
1) Jahe gajah memiliki ukuran rimpang yang besar dan gemuk,bobotnya berkisar 1-2 kg
per rumpun, bagian dalam rimpang berwarna putihkekuningan, seratnya lembut dan
rasanya kurang pedas. 2) Jahe emprit memilikirimpang dengan bobot berkisar 0,5-0,7
kg per rumpun, berukuran kecil danberlapis, daging rimpang berwarna putih
-
kekuningan, seratnya kasar dan rasanyalebih pedas. 3) Jahe merah memiliki rimpang
dengan bobot berkisar 0,5-0,7 kgper rumpun, ukurannya kecil berlapis-lapis, daging
rimpang berwarna jingga muda sampai merah, seratnya kasar, aromanya tajam dan
rasanya pedas,kandungan minyak atsiri paling tinggi sehingga cocok untuk ramuan
obat-obatan(Syukur, 2001).
Menanam jahe merupakan kegiatan yang mudah untuk dilakukan baikdalam
pemeliharaan maupun pemanenan. Untuk mendapatkan tanaman jahe yangbaik dan
sehat ada tiga faktor penting dalam pembudidayaan jahe yaitu a) iklim :pada awal
pertumbuhan sampai umur 4 bulan tanaman jahe membutuhkan curahhujan yang tinggi
900-4000 mm/tahun dan suhu udara yang dibutuhkan untukpertumbuhan jahe 25-300C
b) ketinggian tempat : tanamanjahe dapat tumbuhpada daerah tropis dan subtropis
dengan ketinggian 0-2000 m dari permukaan lautc) tanah : tanah yang baik untuk
pertumbuhan jahe adalah tanah yang gembur,subur, mengandung organik tinggi, dan
drainase yang baik.Tekstur tanah yang baik untuk pertumbuhan jahe adalah lempung
berpasir, liat berpasir dan laterik(Syukur, 2001).
Jahe tidak dapat menghasilkan produksi tinggi apabila hanya sekedar tumbuh
maka perlu dilakukan budidaya jahe yang baik. Budidaya jahedilakukan dengan cara
memilih bibit yang baik, sehat, tidak lecet, bebas dari hamadan penyakit, dan berumur
9-12 bulan. Pengolahan tanah pada tanaman jahe dilakukan untuk menghasilkan tanah
menjadi gembur, subur, dan mengandung humus kemudian ditaburkan pupuk kandang
sebagai pupuk dasar (Paimin dan Murhananto, 1991).
Penanaman jahe sebaiknya dilakukan pada musim hujan, karena tanaman jahe
memerlukan curah hujan yang tinggi. Jarak tanam yang baik adalah 25-50 cm dalam
barisan dan 45-60 cm antar barisan. Setelah itu pemberian mulsa pada tanaman jahe
-
bertujuan untuk melindungi tunas yang baru muncul ke permukaan tanah. Kemudian
pemberian pupuk NPK, pemupukan tanaman jahe yang baik diberikan pada umur 1-4
bulan. Pemeliharaan tanaman jahe dilakukan dengan pembumbunan yang bertujuan agar
rimpang yang mulai terbentuk dapat tumbuh dengan baik dan tidak muncul ke
permukaaan tanah, dan penyiangan bertujuan untuk memberantas gulma menggunakan
tangan, arit, dan cangkul. Kemudian dilakukan pemberantasan hama, penyakit, dan
tanaman jahe siap panen (Paimin dan Murhananto, 1991).
Pemanenan jahe tergantung tujuan penanamannya, sehingga jahe dapat dipanen
saat muda dan ada yang dipanen setelah tua. Jika tujuannya untuk memperoleh rimpang
jahe yang akan diolah menjadi asinan, manisan, bubuk jahe, dapat dilakukan saat masih
muda yaitu berumur 4-6 bulan sejak tanam. Saat itu rimpang jahe belum berserat,
pedasnya belum terasa, dan teksturnya renyah, dan rumpunnya masih hijau segar
(Harmono dan Andoko, 2005).
Pemanenan rimpang jahe setelah tua adalah pemanenan yang paling umum
dilakukan oleh petani untuk mendapatkan jahe segar. Untuk mendapatkan berat rimpang
yang maksimal pemanenan dilakukan saat tanaman berumur 9-10 bulan setelah tanam
beratnya berkisar 750-1000 gram per rimpang. Sementara untuk mendapatkan bibit
sebaiknya pemanenan dilakukan setelah rimpang berumur 11-12 bulan setelah tanam
(Syukur, 2001).
Jahe sangat baik untuk menjaga kesehatan, karena memiliki kandungan gizi
yang diperlukan oleh tubuh. Jahe memiliki vitamin C yang tinggi yaituberkisar 4 mg.
Selain itu jahe juga memiliki kadar air yaitu 86% dan Fosfor 39mg. Kandungan gizi
jahe dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kandungan Gizi Jahe Segar per 100 gram
-
Kandungan Gizi Jumlah
Kadar Air (%) 86,00
Energi (kal) 51,00
Protein (g) 1,50
Lemak (g) 1,00
Karbohidrat (g) 10,10
Kalsium (mg) 21,00
Fosfor (mg) 39,00
Zat Besi (mg) 1,00
Vitamin A (SI) 30,00
Vitamin B (mg) 0,02
Vitamin C (mg) 4,00
Sumber : Departemen, 1975 dalam Widiastuti (2008) Kesehatan RI,
Zat gizi merupakan unsur kimia yang terkandung dalam makanan danminuman
yang diserap oleh tubuh manusia untuk mempertahankan hidup, berproduksi dan untuk
menghasilkan energi. Arti gizi sangat luas karena berkaitanantara pangan yang bergizi
dengan pangan yang tidak memiliki gizi. Susunanmakanan yang memenuhi kebutuhan
gizi maka akan mendapatkan status gizi yangbaik (Winarno, 1993).
Karbohidrat merupakan sumber utama zat gizi yang mengandung
karbon,hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat tidak hanya mengandung pati tetapi juga
mengandung gula, pektin, dekstrin, selulosa (serat), dan glikogen. Lemak tergolong
kelompok senyawa organik yang tidak larut dalam air yang mengandung karbon,
hidrogen, dan oksigen. Protein merupakan molekul yang sangat besar terbentuk dari
banyak asam amino. Vitamin adalah campuran organik yang seharusnya disediakan
oleh bahan makanan dan digolongkan menjadi dua yaitu vitamin larut dalam lemak
(vitamin A, D, E, K) dan vitamin larut dalam air (vitamin B komplek, thiamin, niacin,
biotin, riboflavin, asam folik,dan vitamin C) (Suhardjo, 1986).
Menurut Winarno (2004), mineral dikenal sebagai zat organik atau kadar
anorganiknya tidak terbakar. Manfaat mineral untuk membantu reaksi fungsional, dan
-
untuk memelihara keteraturan metabolisme. Air merupakan bahan yang sangat penting
bagi kehidupan dan fungsinya tidak pernah dapat digantikan oleh senyawa lain. Air
merupakan komponen penting dalam bahan makanan karena air mempengaruhi
penampakan, tekstur, serta cita rasa makanan yang berperan sebagai pembawa zat-zat
makanan dan sisa metabolisme.
Komposisi kimia jahe ditentukan oleh keadaan tanaman, varietas jahe, keadaan
lingkungan tempat tumbuh dan umur panen. Jumlah perubahan komponen dalam
rimpang dapat juga terjadi selama perlakuan panen, pengeringan dan penyimpanan jahe
kering. Secara umum komponen utama yang terkandung dalam rimpang jahe antara lain
adalah air, pati, minyak atsiri, minyak yang tidak mudah menguap, abu dan serat kasar
(Rismunandar, 1988).
Rimpang jahe mengandung nutrisi yang cukup tinggi. Rimpang jahe kering
mengandung pati sekitar 58%, protein 8%, oleoresin 3-5% yang didalamnya terdapat
gingerol 33% dan minyakatsiri 1-5%. Beberapa jenis lipida sebanyak 6-8%, zat tepung
59 %, vitamin khususnya niacin dan vitamin A, beberapa jenis mineral, asam amino,
dan damar (Rismunandar, 1988).
Selain itu komposisi kimia rimpang jahe menentukan tinggi rendahnya nilai
aroma dan pedasnya. Rasa pedas jahe disebabkan adanya senyawa zingeberon
(C11H14O13) yaitu keton yang baunya harum dan aroma jahe disebabkan oleh adanya
minyak atsiri yang umumnya berwarna kuning sedikit kental (Wati, 2006). Minyak
atsiri merupakan minyak yang terkandung dalam jahe yang mudah menguap pada
temperatur rendah, minyak yang tidak menguap disebut oleoresin. Oleoresin merupakan
gugusan kimia yang komplek, berupa minyak berwarna cokelat tua sampai hitam dan
mengandung minyak atsiri 15-35% yang diekstraksi dari bubuk jahe. Oleoresin jahe
-
mengandung komponenzingerol, shogaol, zingerone, resin dan minyak atsiri (Paimin
dan Murhananto,2000).
Menurut Syukur (2001), rimpang jahe dapat digunakan untuk berbagai
kepentingan dalam bentuk segar maupun jahe olahan.Jahe segar dapat digunakan
sebagai rempah-rempah dan berbagai keperluan obat tradisional. Sementara jahe olahan
dapat berupa jahe kering, asinan jahe, sirup jahe, jahe kristal, minyakatsiri, oleoresin
dan bubuk jahe.
2.2 Manajemen
2.2.1 Definisi Manajemen
Manajemen adalah ilmu dan seni mengatur proses pemanfaatan sumber daya
manusia dan sumber-sumber lainnya secara efektif dan efisien untuk mencapai suatu
tujuan tertentu. (Drs. H. Malayu S.P. Hasibuan – 1985).
Istilah manajemen memiliki berbagai pengertian. Secara universal manajemen adl
penggunaan sumberdaya organisasi untuk mencapai sasaran dan kinerja yang tinggi
dalam berbagai tipe organisasi profit maupun non profit.
Definisi manajemen yang dikemukakan oleh Daft (2003:4) sebagai berikut:
“Management is the attainment of organizational goals in an effective and efficient
manner through planning organizing leading and controlling organizational
resources”. Pendapat tersebut kurang lebih mempunyai arti bahwa manajemen
merupakan pencapaian tujuan organisasi dengan cara yang efektif dan efisien lewat
perencanaan pengorganisasian pengarahan dan pengawasan sumberdaya organisasi.
2.2.2Fungsi Manajemen
Manajemen oleh para penulis dibagi atas beberapa fungsi, pembangian fungsi-
fungsi manajemen ini tujuannya adalah:
-
1. Supaya sistematika urutan pembahasannya lebih teratur
2. Agar analisis pembahasannya lebih mudah dan lebih mendalam
3. Untuk menjadi pedoman pelaksanaan proses manajemen bagi manajemen.
Fungsi-fungsi manajemen adalah serangkaian kegiatan yang dijalankan dalam
manajemen berdasarkan fungsinya masing-masing dan mengikuti satu tahapan-tahapan
tertentu dalam pelaksanaannya. Fungsi-fungsi manajemen, sebagaimana diterangkan
oleh Nickels, McHug and McHugh (1997), terdiri dari empat fungsi, yaitu:
Perencanaan
Perencanaan atau Planning, yaitu proses yang menyangkut upaya yang dilaku-
kan untuk mengantisipasi kecenderungan di masa yang akan datang dan penentuan
strategi dan taktik yang tepat untuk mewujudkan target dan tujuan organisasi. Di antara
kecenderungan dunia bisnis sekarang, misalnya, bagaimana merencanakan bisnis yang
ramah lingkungan, bagaimana merancang organisasi bisnis yang mampu bersaing dalam
persaingan global, dan lain sebagainya.
Pengorganisasian
Pengorganisasian atau Organizing, yaitu proses yang menyangkut bagaimana
strategi dan taktik yang telah dirumuskan dalam perencanaan didesain dalam sebuah
struktur organisasi yang cepat dan tangguh, sistem dan lingkungan organisasi yang
kondusif, dan bisa memastikan bahwa semua pihak dalam orga¬nisasi bisa bekerja
secara efektif dan efisien guna pencapaian tujuan organisasi.
Pengimplementasian
Pengimplementasian atau Directing, yaitu proses implementasi program agar
bisa dijalankan oleh seluruh pihak dalam organisasi serta proses memotivasi agar semua
-
pihak tersebut dapat menjalankan tanggung jawabnya dengan penuh kesadaran dan
produktivitas yang tinggi.
Pengendalian
Pengendalian dan Pengawasan atau Controlling, yaitu proses yang dilakukan
untuk memastikan seluruh rangkaian kegiatan yang telah direncanakan,
di¬organisasikan, dan diimplementasikan bisa berjalan sesuai dengan target yang
diharapkan sekalipun berbagai perubahan terjadi dalam lingkungan dunia bisnis yang
dihadapi.
Banyak ahli yang berbeda pandangan mengenai fungsi manajemen akan tetapi
esensinya tetap sama, bahwa:
1. Manajemen terdiri dari berbagai proses yang terdiri dari tahapan-tahapan tertentu
yang berfungsi untuk mencapai tujuan organisasi.
2. Setiap tahapan memiliki keterkaitan satu sama lain dalam pencapaian tujuan
organisasi.
Secara diagramatis, jika kita kaitkan antara tujuan organisasi (yang harus dicapai
secara efektif dan efisien) dan sumber-sumber daya organsaisi dengan fungsi-fungsi
manajemen yang baru saja diterangkan, maka dapat dilihat pada Gambar berikut ini:
Gambar tersebut menerangkan bahwa fungsi-fungsi manajemen diperlukan agar
keseluruhan sumber daya organisasi dapat dikelola dan dipergunakan secara efektif dan
efisien sehingga tujuan organisasi dapat tercapai.
Kegiatan-kegiatna dalam fungsi menajamen :
Fungsi Perencanaan (Planning)
a. Menetapkan tujuan dan target bisnis
b. Merumuskan strategi untuk mencapai tujuan dan target bisnis tersebut
-
c. Menentukan sumber-sumber daya yang diperlukan
d. Menetapkan standar/indikator keberhasilan dalam pencapaian tujuan dan target
bisnis
Fungsi Pengorganisasian (Organizing)
a. Mengalokasikan sumber daya, merumuskan dan amenetapkan tugas, dan
menetapkan rposedur yang diperlukan
b. Menetapkan struktur ornganisasi yang menunjukkan adanya garis kewenangan dan
tanggung jawab
c. Kegiatna perekrutan, penyeleksian, pelatihan, dan pengembangan sumber daya
mansuia/tenaga kerja
d. Kegiatan penempatan sumber daya manusia pada posisi yang paling tepat
Fungsi pengimplementasian (Directing)
a. Mengimplementasikan proses kepemimpinan, pembimbingan, dan pemberian
motivasi kepada tenaga kerja agar dapat bekerja secara efektif dan efisien dalam
pencapaian tujuan
b. Memberikan tugas dan penjelasan rutin mengenai pekerjaan menjelaskan
kebijakan yagn ditetapkan.
Fungsi Pengawasan (Controlling)
a. Mengevaluasi keberhasilan dalam pencapaian tujuan dan target bisnis sesuai dengan
indikator yang telah ditetapkan
b. Mengambil langkah klarifikasi dan koreksi atas penyimpangan yang mungkin
ditemukan
c. Melakukan berbagai alternatif solusi atas bnerbagai masalah yang terkait dengan
pencapaian tujuan dan target bisnis.
-
2.3 Pengolahan
Pengolahan berasal dari kata olah yang berarti mengerjakan, mengusahakan
supaya menjadi barang lain atau menjadi lebih sempurna. Pengolahan berarti proses,
cara, perbuatan mengolah. (Anonim, 2012).
Menurut Wardoyono, (2003). Pengolahan adalah suatu rangkaian yang
berintikan perencanaan, pengorganisasian, penggerakan dan pengawasan dalam
mencapai tujuan yang telah di tetapkan sebelumnya.
Menurut Anoraga (2007) pengelolaan adalah suatu istilah yang berasal dari kata
“kelola” mengandung arti serangkaian usaha yang bertujuan untuk menggali dan
memanfaatkan segala potensi yang dimiliki secara efektif dan efisien guna mencapai
tujuan yang telah direncanakan sebelumnya. Dari uraian diatas dapat disimpulkan
bahwa yang dimaksud dengan pengelolaan adalah suatu rangkaian kegiatan yang
berintikan perencanaan, pengorganisasiaan, penggerakan dan pengawasan yang
bertujuan menggali dan memanfaatkan sumberdaya alam yang dimiliki secara efektif
untuk mencapai tujuan organisasi yang telah ditentukan.
2.3.1 Proses Pengolahan Jahe
Proses pengolahan jahe menjadi serbuk jahe harus melalui beberapa tahapan,
yaitu:
- Persiapan Bahan Baku
a. Pilih jahe yang sudah tua dan masih segar
b. Jahe disortir dan dicuci.. Sortasi pada bahan segar dilakukan untuk memisahkan
rimpang dari kotoran berupa tanah, sisa tanaman atau kotoran lainnya. Pencucian
dilakukan dengan air bersih sambil disikat atau dengan menggunakan air bertekanan
tinggi. Amati air bilasannya, jika masih terlihat kotor maka dilakukan pembilasan
-
lagi. Namun yang harus diingat bahwa pencucian jahe tidak bisa dilakukan terlalu
lama untuk tetap menjaga kualitas rasa jahe dan menghindari senyawa aktif yang
terkandung dalam jahe larut bersama air. Lakukan penirisan dalam wadah yang
berlubang agar tidak terdapat ada lagi air cucian yang tersisa.
c. Jahe yang sudah bersih ditimbang untuk mendapatkan bahan yang sesuai dengan
takaran yang dibutuhkan
d. Jahe diiris untuk memudahkan proses penghancuran dalam blender maupun pada saat
diparut. Proses perajangan dilakukan dengan pisau dan alasi bahan yang akan
dirajang dengan talenan.
- Ekstraksi (pemerasan)
a. Jahe diparut atau diblender selama 15 menit. Kemudian dicampurkan dengan 2 liter
air sedikit demi sedikit. Penambahan air dilakukan untuk mempermudah proses
ekstraksi dan meningkatkan total padatan terlarut yang terestrak.
a. Jahe disaring dan diperas untuk memisahkan ampas jahe dan sarinya dengan
menggunakan saringan kain / saringan alumanium
b. Cairan hasil perasan diendapkan selama 10 menit untuk memisahkan pati dengan air
jahe agar pada saat pemasakan tidak terjadi penggumpalan karena gelatinisasi pati
dan penggumpalan pada saat penyeduhan jahe instan.
c. Pati jahe dibuang dan diambil air jahenya saja untuk direbus
- Pemasakan
a. Siapkan bahan tambahan seperti gula, batang sereh, cengkeh, dan kayu manis, dan
garam secukupnya
b. Air sari jahe dimasukan ke dalam panci alumanium dan dilarutkan bersama bahan
tambahan lainnya sebagai penambah aroma
-
c. Dilakukan proses pemasakan di atas api . Tahap ini bertujuan untuk menguapkan
kandungan air dari dalam bahan
d. Selama pemasakan berlangsung, pengadukan dilakukan secara terus menerus sekitar
2 jam hingga larutan berubah tekstur menjadi kental dan berwarna kecoklatan.
e. Apabila sudah tidak terdapat larutan lagi, api dikecilkan dan terus dilakukan
pengadukan hingga kemudian terbentuk kristal.
f. Pemanasan dihentikan dan api kompor dipadamkan. Namun pengadukan tetap
dilakukan agar bahan tercampur secara sempurna, penyeragaman ukuran .jahe instan,
dan pendinginan atau pengeringan kristal yang telah terbentuk.
- Pengayakan
a. Setelah dingin, serbuk kristal diangkat dari wajan dan disaring dan diayak agar bubuk
halus dan kasar terpisah
b. Bagian yang lolos dari penyaringan langsung dikemas. Bagian yang tidak lolos dari
saringan akan diblender dan disaring kembali.
- Pengemasan dan pelabelan
a. Serbuk jahe instan yang telah disaring dilakukan pengemasan dengan menggunakan
plastik, alumunium foil, atau botol. Pengemasan bertujuan agar produk tidak
terkontaminasi dan memperpanjang masa simpan produk
b. Pelabelan bertujuan untuk memberikan informasi mengenai produk jahe instan.
2.3.2 Bubuk Jahe
Bubuk merupakan bahan bahan padat yang diperoleh dari proses pengilingan
hingga menjadi suatu bentuk butiran-butiran yang halus yang didalamnya mengandung
kadar air 10-13%. Pembuatan bubuk pada umumnya meliputi sortasi, pencucian,
-
pemotongan menjadi ukuran kecil (2 mm), pengeringan, pengayakan dan penggilingan
(Handerson danPerry 1976, dalam Hafizah, 2008).
Menurut Muchtadi dan Sugiono (2010), Proses pembuatan bubuk dapat
dilakukan dengan 2 hal/cara yaitu : 1) cara kering yaitu dengan cara menumbuk
tanaman atau bahan yang sudah kering mengunakan alu atau pengiling mekanik.
Bubuknya disaring untuk memperoleh ukuran partikel yang seragam. 2) cara basah
yaitu mula-mula bahan atau umbi segar dibersihkan dan dikupas. Kemudian dicuci
sekali lagi lalu diparut secara mekanik atau manual sehingga sebagian air keluar.
Selanjutnya hasil parutan dijemur sampai kering lalu ditumbuk dengan alu atau digiling
menggunakan pengiling mekanik dan kemudian disaring bubuk yang diperoleh agar
ukuran partikelnya seragam.
Bubuk jahe dapat dibuat langsung dari jahe kering dengan pengilingan. Bahan
jahe kering digiling hingga mencapai ukuran 50-60 mesh. Di Indonesia ada bubuk jahe
yang sudah dikemas dalam kantong kecil untuk dibuat minuman jahe atau campuran
dalam kopi dan teh. Pembuatan minuman ini dilakukan oleh pabrik-pabrik khusus
pembuat minuman. Standar mutu bubuk jahe menurut EOA1970, adalah sebagai
berikut: abu yang larut dalam air minimal 1,9 %, abu yang tidak larut dalam asam
minimal 2,3 %, bahan yang larut dalam alkohol minimal 5,1 %, bahan yang larut bahan
dingin minimal 11,4 % (Paimin dan Murhananto,2000).
Bubuk jahe merupakan minuman berbentuk serbuk yang dapat dikonsumsi atau
diminum dengan menambahkan air panas atau dingin sesuai dengan selera. Minuman
kesehatan adalah minuman yang mengandung unsur-unsur zat gizi atau nonzat gizi baik
dalam bentuk cair, serbuk maupun tabled, dapat diminum dan memberikan pengaruh
-
terhadap satu atau sejumlah terbatas fungsi dalam tubuh tetapi yang bersifat positif,
sehingga dapat menyehatkan pada tubuh (Muchtadi,1996).
Menurut Widowati (2003), teknologi bubuk merupakan salah satu proses produk
setengah jadi yang dianjurkan, kerena lebih tahan disimpan, mudah dicampur (dibuat
komposit), diperkaya zat gizi, dibentuk, dan lebih cepat dimasak sesuai tuntutan
kehidupan yang serba praktis. Prosedur pembuatan bubuk sangat beragam, dibedakan
berdasarkan sifat dan komponen kimia bahan pangan. Namun secara garis besar dapat
dikelompokkan menjadi dua yaitu: 1) Bahan pangan yang tidak mudah coklat bila
dikupas dan 2)Bahan pangan yang mudah menjadi coklat bila dikupas.
Pencoklatan adalah suatu proses yang sangat penting artinya dalam pengolahan
bahan makanan, karena dapat menimbulkan keuntungan maupun kerugian. Pencoklatan
bisa diterima pada pengolahan kopi, teh, bir,dan coklat. Namun secara umum
pencoklatan tidak diinginkan karena dapat merusak warna, aroma, dan nilai gizi. Reaksi
pencoklatan terjadi melalui dua proses yaitu enzimatik dan non enzimatik. Pencoklatan
enzimatik adalah pencoklatan oksidatif yang dikatalis oleh enzim, terjadi pada jaringan
tumbuh-tumbuhan dan buah-buahan. Pencoklatan non enzimatik adalah pencoklatan
oksidatif tanpa dikata lisoleh enzim karamilisasi dan maillard (Lee, 1975 dalam
Rusdianto, 2001).
2.4 Teknologi
Teknologi adalah salah satu ciri yang mendefinisikan hakikat manusia yaitu
bagian dari sejarahnya meliputi keseluruhan sejarah. Teknologi, menurut Djoyohadi
kusumo (1994), berkaitan erat dengan sains (science) dan perekayasaan (engineering).
Dengan kata lain, teknologi mengandung dua dimensi, yaitu sciencedan engineering
yang saling berkaitan satu sama lainnya. Sains mengacu pada pemahaman kita tentang
-
dunia nyata sekitar kita, artinya mengenai ciri-ciri dasar pada dimensi ruang, tentang
materi dan energi dalam interaksinya satu terhadap lainnya.
Makna teknologi, menurut Capra (2004) seperti makna sains, telah mengalami
perubahan sepanjang sejarah. Teknologi, berasal dari literatur yunani yaitu technollogia,
yang diperoleh dari asal kata techne bermkana wacana seni. Ketika istilah itu pertama
kali digunakan dalam bahasa inggris di abad ketujuh belas, maknanya adalah
pembahasan sistematis atas „seni terapan‟ atau pertukangan, dan berangsur angsur
artinya merujuk pada pertukangan itu sendiri. Pada abad ke-20 maknanya diperluas
untuk mencakup tidak hanya alat alat dan mesin mesin, tetapi juga metode dan teknik
non material. Yang berarti suatu aplikasi sistematis pada teknik maupun metode.
Sekarang sebagian besar definisi teknologi, lanjut Capra (2004), menekankan
hubungannya dengan sains. Ahli sosiologi mendefinisikan teknologi sebagai sebagai
kumpulan alat aturan dan prosedur yang merupakan penerapan pengetahuan ilmiah
terhadap suatu pekerjaan tertentu dalam cara yang memungkinkan pengulangan.
Akan tetapi, dijelaskan oleh Capra (2004), teknologi jauh lebih tua dari pada
sains. Asal usulnya pada pembuatan alat berada jauh di awal spesies manusia yaitu
ketika bahasa, kesadaran relatif dan kemampuan membuat alat berevolusi bersamaan.
Sesuai dengannya, spesies manusia pertama diberi nama Homo Habili (manusia
Terampil) untuk menunjukkan kemampuannya membuat alat alat canggih.
Dari persperktif sejarah seperti digambarkan oleh toynbee (2004), teknologi
merupakan salah satu ciri khusus kemuliaan manusia bahwa dirinya tidak hidup dengan
makanan semata. Teknologi merupakan cahaya yang menerangi sebagian sisi non
material kehidupan manusia. Teknologi lanjut Tonybee (2004), merupakan syarat yang
memungkinkan konstituen- konstituen non material kehidupan manusia yaitu perasaan
-
dan pikiran, institusi, ide dan idealnya. Teknologi adalah sebuah manifestasi langsung
dari bukti kecerdasan manusia. Dari pandangan semacam itu, kemudian teknologi
berkembang lebih jauh dari yang dipahami sebagai susunan pengetahuan untyk
mencapai tujuan praktis atau sebagai sesuatu yang dibuat atau diimplementasiakan serta
metode untuk membuat atau mengimplementasikannya. Dua pengertian diatas telah
digantikan oleh interpretasi teknologi sebagai pengendali lingkungan seperti kekuasaan
politik dimana kebangkitan teknologi barat telah menaklukkan dunia dan sekarang telah
digunakan di era dunia baru yang lebih ganas. Untuk memperjelas statement tersebut,
kita coba menelaah teknologi secara lebih dalam lagi. Melihat substansi teknologi
secara lebih komprehensif, yaitu konsepsi teknologi dari kerangka filsafat.
Teknologi berasal dari istilah teckne yang berarti seni (art) atau keterampilan.
Menurut Dictionary Of Science, teknologi adalah penerapan pengetahuan teoritis pada
masalah masalah praktis. Untuk membatasi pengertian teknologi yaitu luas, maka
pengertian teknologi dapat dikelompokkan sebagai berikut :
1. Teknologi sebagai barang buatan
Tidak ada manusia yang sempurna, semua pasti memiliki kelemahan kelemahan
yang ada pada diri manusia itu kemudian diminimalisir dengan adanya teknologi
agar kelemahan yang dimiliki manusiapun menjadi sedikit berkurang. Tetapi barang
barang buatan tidak hanya terbatas pada kelemahan manusia saja tetapi sesuatu yang
tadinya belum terpikirkan.
2. Teknologi sebagai kegiatan Manusia
Kegiatan manusia tidak lepas dari kegiatan membuat dan menggunakan kegiatan
manusia itu merupakan bentuk dari teknologi itu sendiri.
3. Teknologi sebagai kumpulan pengetahuan
-
Kegiatan membuat dan menggunakan pasti tidak akan lepas dari ilmu membuat
(Produk) dan ilmu menggunakan (konsumsi). Ilmu tersebut merupakan kumpulan
darei pengetahuan yang didapat manusia dari berbagai sumber.
4. Teknologi sebagai kebulatan sistem
Pembahasan yang bulat dan menyeluruh akan tercapai kalau teknologi ditinjau
sebagai suatu sistem. Ini berarti teknologi dibahas sebagai suatu kebulatan unsur-
unsur yang saling berkaitan dan saling mempengaruhi dalam lingkungan sistem itu
sendiri (Rasyaf, 2004).
2.5 Agroindustri
Agroindustri merupakan suatu usaha yang dapat menciptakan peluang lapangan
kerja dan peluang berusaha bagi masyarakat khususnya masyarakat pedesaan. Baik di
negara maju maupun di negara berkembang, pengembangan agroindustri mempunyai
peranan di bidang ekonomi yaitu dengan terciptanya lapangan kerja, sehingga dapat
mengurangi jumlah pengangguran, pendayagunaan sumber daya, peningkatan
pendapatan dan kesejahteraan masyarakat.
Menurut Soeharjo (1991), agroindustri adalah salah satu cabang industri yang
mempunyai kaitan yang erat dan langsung dengan sektor pertanian. Apabila sektor
pertanian menghasilkan produk primer maka kulturnya dengan industri berlangsung ke
belakang (Bakward Lingkage) dan dapat ke depan (Forwed Lingkage). Agroindustri
yang melakukan kegiatan pengadaan dan pengeluaran saprodi, alat dan mesin pertanian
disebut agroindustri hulu (Upstrem). Sedangkan yang melakukan kegiatan penanganan
dan pengolahan produk primer disebut agroindustri hilir (Down Strem). Kaitan antara
agroindustri dengan sektor pertanian pada umumnya dibatasi pada kaitan langsung,
-
karena makin lanjut proses produksi berlangsung maka akan jauh kedudukannya dari
pengertian agroindustri.
Agroindustri memiliki potensi mendorong pertumbuhan yang tinggi karena
dapat mempercepat transformasi struktur perekonomian dari pertanian ke industri.
Agroindustri diharapkan dapat menjadi wahana untuk mengatasi kemiskinan karena
daya jangkau dan spektrum kegiatannya yang sangat luas. Dan tidak kalah pentingnya,
agroindustri dapat diselaraskan dengan pembangunan nasional berkelanjutan yang dapat
memberikan pengaruh yang sangat besar bagi pencapaian berbagai tujuan
pembangunan, seperti mengatasi kemiskinan, peningkatan pemerataan, peningkatan
kesempatan kerja, peningkatan kesempatan berusaha, dan pengembangan kegiatan
pelestarian lingkungan, sehingga tujuan pembangunan yang berkelanjutan dapat dicapai
(Soekartiwi, 2000).
Sesuai dengan kondisi masyarakat Indonesia sebagai pelaku pembangunan
pertanian, pembangunan industri lebih baik ditekankan pada pembangunan industri
skala kecil termasuk di dalamnya skala rumah tangga. Hal ini disebabkan pertumbuhan
industri skala kecil mampu mengurangi jumlah pengangguran yang ada, khususnya di
daerah pedesaan keberadaan industri kecil tersebut diharapkan mampu memeratakan
pendapatan serta mampu menyokong pengembangan industri padat karya (Soekartiwi,
2000).
Keberhasilan pembangunan agroindustri dalam arus globalisasi sangat
ditentukan oleh keberhasilan dalam pengembangan faktor-faktor kekuatan daya saing
yang secara potensial dimiliki. Daya saing ini dapat terpusat pada arah penurunan biaya
produksi atau diferensiasi produk agroindustri. Hal ini tidak terlepas dari persaingan
usaha dalam era global, dimana suatu usaha dapat memiliki daya saing jika memiliki
-
efisiensi usaha sehingga dapat menghasilkan produk dengan harga yang murah dan
tentunya dapat diterima pasar. Selain itu suatu usaha sangat ditentukan oleh pengalaman
dan pengetahuan praktis bagi seorang pengusaha atau manajer suatu agroindustri.
Pengalaman diperlukan untuk menghargai dan memahami lingkungan fisik dan
ekonomi, serta keputusan yang harus diambilnya. Pengetahuan sangat penting guna
mendasari keputusan yang bersifat logika empirik serta menghindarkan diri dari
kekeliruan atau salah tafsir yang mungkin timbul (soekartiwi, 2000).
2.6 Kerangka Pemikiran
Pengolahan jahe merupakan suatu proses mengubah jahe yang sebelumnya
memiliki nilai jual yang rendah menjadi olahan jahe yang memiliki nilai jual tinggi
seperti produk olahan serbuk jahe. Dalam proses olahan jahe tentunya memanfaatkan
teknologi seperti mesin paruk dan hensiler yang merupakan alat modern dengan tujuan
bisa meningkatkan kapasitas produksi olahan jahe.
Tujuan utama masyarakat dalam menjalankan usahanya adalah untuk
meningkatkan pendapatan dan taraf hidupnya melalui kegiatan produksi dengan
berbagai sumberdaya yang dimilikinya dalam kegiatan usaha mengolah jahe menjadi
serbuk jahe. Penjualan serbuk jahe ini di lakukan di toko toko dan sudah mulai
memasarkan produknya keluar daerah. Dalam hubungan dengan usaha pengolahan
tanaman jahe menjadi teh jahe dan serbuk jahe, maka kerangka pemikirannya dapat kita
lihat sebagai berikut.
-
Gambar 2. Skema kerangka pikir penelitian utilisasi teknologi pengolahan jahe sebagai
pembuatan serbuk jahe di Desa Pucak Kecamatan Tompobulu Kabupaten
Maros.
Pengolahan Jahe
Pemanfaatan
Kapasitas Produksi
Teknologi Pengolahan
-
III. METODE PENELITIAN
3.1 Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Desa Pucak, Kecamatan Tompobulu, Kabupaten
Maros. Waktu penelitian dilakukan selama 2 bulan yaitu bulan Mei-Juni 2019.
3.2 Teknik Penentuan Informan
Teknik penentuan informan pada penelitian ini dilakukan dengan cara sengaja
yang ditetapi sebanyak 10 orang dengan menggunakan metode (purposive).
3.3 Jenis dan Sumber Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi data primer dan data sekunder:
1. Data primer yaitu data yang di peroleh dengan melakukan pengamatan langsung
serta wawancara langsung dengan pengusaha pengolahan jahe dengan pedoman
pada daftar pertanyaan yang telah disiapkan.
2. Data sekunder yaitu data yang sudah tersedia yang di peroleh dari bahan penulis
(dokumentasi) pada beberapa perpustakaan, jurnal, skripsi dan buku buku serta
bahan bacaan.
3.4 Teknik Pengumpulan Data
Dalam penelitian ini dibutuhkan teknik pengumpulan data yaitu sebagai berikut:
Pengamatan (Observasi)
Pengamatan merupakan cara dan teknik pengumpulan data dengan
melakukan pengamatan dan pencatatan secara sistematis terhadap fenomena
masyarakat yang mengolah jahe, teknologi yang digunakan dalam pengolahan jahe.
Wawancara (Interview)
-
Wawancara merupakan suatu metode pengumpulan data dengan cara tanya
jawab secara sistematis dengan landasan pada tujuan penelitian. Wawancara ini
digunakan untuk memperoleh informasi tentang masyarakat yang mengolah jahe
terkait teknologi yang digunakan dalam pengolahan jahe.
Dokumentasi
Dokumentasi merupakan suatu cara yang digunakan untuk memperoleh data
dan informan dalam bentuk buku, arsip, dokumen, tulisan dan gambar berupa
laporan yang terkait tentang penelitian ini. Dokumentasi digunakan untuk
mengumpulkan data.
3.5 Teknik Analisis Data
Teknik analisis data adalah teknik deskriptif yaitu mendeskripsikan Manajemen
teknologi yang digunakan pada teknologi pengolahan jahe. (Menurut Syaodih, 2005).
Penelitian deskriptif adalah suatu metode penelitian yang ditujukan untuk
menggambarkan fenomena-fenomena yang ada, yang berlangsung pada saat ini atau
saat yang lampau.
Analisis data yang di gunakan pada penelitian ini adalah analisis deskriptif
(kualitatif dan kuantitatif) digunakan untuk mengetahui sejauh mana pemakaian
teknologi jahe pada industri rumah tangga.
3.6 Definisi Operasional
1. Agroindustri adalah usaha yang dilakukan didesa Pucak Kecamatan Tompobulu
Kabupaten Maros.
2. Manajemen adalah mengatur segala urusan yang ada di industri Tenratellue.
-
3. Teknologi adalah teknologi yang digunakan pada usaha jahe berupa penggunaan
mesin giling, blender, parut dan kain saringan pada proses pengolahan tanaman
jahe.
4. Jahe adalah tanaman yang ditanam oleh petani di Desa Pucak karena jahe sangat
populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat.
5. Pengolahan jahe adalah serangkaian usaha pengolahan jahe yang dilakukan pada
tanaman jahe untuk meningkatkan produksi tanaman jahe di Desa Pucak.
-
IV. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN
4.1 Letak Geografis
4.1.1 Letak Luas dan Topografi
Desa Pucak adalah salah satu Desa yang terletak di Kecamatan Tompobulu
Kabupaten Maros, jarak dari ibu kota ke Kecamatan kurang lebih 9 km dan jarak dari
ibu kota ke Kabupaten kurang lebih 18 km. Wilayah Desa Pucak memiliki luas kurang
lebih 18.8 km2 dengan batas batas sebagai berikut:
1. Sebelah Utara berbatasan dengan Desa Pucak
2. Sebelah Timur berbatasan dengan Desa Desa Tompobulu
3. Sebelah Selatan berbatasan dengan Kabupaten Gowa
4. Sebelah Barat Berbatasan dengan Desa Benteng Gajah
Keadaan topografi Desa Pucak merupakan daerah dataran rendah dan daerah
perbukitan. Wilayah empat dusun berada di daerah dataran rendah (pinggir sungai)
dengan kondisi tanah yang cukup memadai untuk ditanami berbagai jenis tanaman, baik
tanaman holtikultura maupun tanaman jangka panjang.
4.1.2 Keadaan Iklim dan Hidrologi
Desa Pucak Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros memiliki iklim tropis
dengan suhu udara berkisar antara 20-23 Derajat Celcius. Desa ini memiliki dua tipe
musim seperti pada umumnya desa desa lain di daerah tropis yaitu musim kemarau yang
biasanya terjadi antara bulan juni sampai November dengan curah hujan rata rata setiap
tahunnya mencapai 26 mm.
4.2 Kondisi Demografis
-
4.2.1 Keadaan Penduduk
Struktur umur penduduk pada suatu daerah sangat ditentukan oleh
perkembangan daerah tingkat kelahiran, kematian, dan imigrasi. Oleh karena itu jika
angka kelahiran pada suatu daerah cukup tinggi maka dapat meningkatkan daerah
tersebut tergolong sebagai daerah yang berpenduduk usia muda.
Penduduk Desa Pucak Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros pada tahun
2018 mencapai sebanyak 4340 jiwa yang terdiri laki-laki 2225 jiwa dan perempuan
2125 jiwa, dengan jumlah kepala keluarga sebanyak 960. Tabel 1 berikut ini
menggambarkan jumlah penduduk menurut klasifikasi usia di Desa Pucak Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Maros.
4.2.2 Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin
Jumlah penduduk di Desa Pucak Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros
berjumlah yaitu 4340 jiwa, yang terdiri laki laki sebanyak 2225 jiwa dan perempuan
2125 jiwa, dengan jumlah kepala rumah tangga 960 KK. Tabel 2 berikut ini
menggambarkan jumlah penduduk menurut jenis kelamin di Desa Pucak Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Maros.
Tabel 2. Jumlah penduduk berdasarkan jenis kelamin di Desa Pucak Kecamatn
Tompobulu Kabupaten Maros, 2018.
No Dusun Jumlah Penduduk (jiwa) Jumlah
(jiwa)
Presentase
(%) Laki-laki Perempuan
1
2
3
4
Puncak
Bontosunggu
Pangembang
Batulotong
654
670
447
454
635
645
415
430
1,289
1,315
862
884
29,60
30,20
19,80
20,30
Jumlah 2225 2125 4350 100
Sumber : Profil Desa Pucak, 2019
Tabel 2 menunjukkan bahwa jumlah penduduk terbanyak terdapat di Dusun
Bontosunggu sebanyak 1,315 jiwa (30,2%) dengan jumlah laki laki sebanyak 670 jiwa
-
dan perempuan sebanyak 645 jiwa, disusul Dusun Puncak yaitu sebanyak 1,289 jiwa
(29,6%) dengan jumlah laki-laki sebanyak 654 jiwa dan perempuan sebanyak 635 jiwa,
disusul Dusun Batulotong yaitu sebanyak 862 jiwa (20,3%) dengan jumlah laki-laki
sebanyak 454 jiwa dan perempuan sebanyak 430 jiwa, dan terakhir yang terkecil adalah
Dusun Pangembang sebanyak 862 jiwa (19,8%) dengan jumlah laki laki sebanyak 447
jiwa dan perempuan sebanyak 415 jiwa. Hal ini berarti bahwa dengan sumberdaya yang
dimiliki memungkinkan sebagai tenaga kerja.
4.2.3 Penduduk Berdasarkan Mata Pencaharian
Dalam usaha untuk mempertahankan Kelangsungan hidup penduduk Indoesia
Desa Pucak Kecamatan Tomppobulu Kabupaten Maros Menekuni berbagai jinis mata
perncaharian tersebut dapat kita lihat pada tabel 3.
Tabel 3. Jumlah KK Berdasarkan mata pencaharian di Desa Pucak Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Maros, 2018.
No.
Jenis Pekerjaan
Dusun
Jumlah Puncak Bonto
Sunggu
Pangemb
ang
Batu
Lotong
1
2
3
4
5
6
Pedagang
Pegawai Negeri
Sipil
Sopir
Petani
Buruh
Karyawan Swasta
32
20
4
75
20
17
15
15
6
90
25
35
10
10
4
90
30
40
17
8
8
95
15
32
74
53
22
350
90
124
Jumlah 168 186 184 175 713
Sumber : Profil Desa Pucak, 2019.
Tabel 3 menunjukkan bahwa penduduk Desa Pucak yang bermata pencaharian
sebagai pedagang sebanyak 74 KK, sebagai Pegawai Negeri Sipil sebanyak 53 KK,
sebagai sopir sebanyak 22 KK, sebagai petani sebanyak 350 KK, sebagai buruh
sebanyak 90 KK, dan yang terakhir sebagai karyawan swasta 124 KK. Pada Tabel 3
-
menunjukkan bahwa mata pencaharian terbesar adalah penduduk sebagai petani dengan
jumlah 350 kepala keluarga. Hal ini berarti bahwa pada umumnya penduduk wilayah
penelitian menekuni pekerjaan dalam sektor pertanian khususnya sebagai petani.
4.2.4 Sarana dan Prasarana
Sarana dan prasarana merupakan salah satu faktor yang penting dan sangat
dibutuhkan oleh masyarakat sekitar, karna berhubungan dengan segi kehidupan jasmani
dan rohani, ketersediaan sarana dan prasarana tersebut tentu akan memperlancar
kegiatan masyarakat khususnya kegiatan peningkatan kerja dan mutu pertanian di
daerah tersebut. Sarana dan prasarana di Desa Pucak Kecamatan Tompobulu Kabupaten
Maros dapat kita lihat pada tabel 4.
Tabel 4. Sarana dan Prasarana di Desa Pucak Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros,
2018.
No. Sarana dan Prasarana Jumlah Unit
1
2
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Masjid
TK/PAUD
SD
SMP/MTS
SMA
Posyandu
Puskesmas
Kantor Camat
Kantor Desa
Jembatan
Lapangan Bola
Lapangan Takraw
Lapangan Volli
6
4
4
2
1
4
1
1
1
3
1
2
1
Sumber: Profil Desa Pucak, 2019.
-
Pada tabel 4 dapat kita lihat bahwa Desa Pucak Kecamatan Tompobulu
Kabupaten Maros memiliki 6 unit Masjid, 4 unit TK, 4 Unit SD, 2 Unit SMP, 1 Unit
SMA, 4 Unit Posyandu, 1 Unit Puskesmas, 1 Unit Kantor Camat, 1 Unit Kantor Desa, 3
Unit Jembatan, 1 Unit Lapangan Bola, 2 Unit lapangan Takraw dan 1 Unit Lapangan
Volli. Dapat kita lihat bahwa pada tabel 4 bahwa sarana dan prasarana yang paling
banyak adalah Masjid yaitu dengan jumlah 6 unit.
-
V. HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1 Identitas Informan
Sebagai seseorang yang sedang menjalankan usaha miliknya harus memiliki
tanggung jawab besar sebagai penggerak dimana tugas dari seorang penggerak ini yaitu
untuk mengatur dan bertanggung jawab dalam usaha miliknya sendiri, sebagai seorang
penggerak/pemilik usaha tidak terlepas dari faktor faktor yang dapat mempengaruhi
usahanya seperti dari faktor faktor pendidikan, Tanggungan Keluarga, usia dan jenis
kelamin.
5.1.1 Informan Menurut Pendidikan
Pendidikan adalah pembelajaran pengetahuan, keterampilan dan kebiasaan
sekelompok orang yang diturunkan dari satu generasi kegenerasi berikutnya melalui
pengajaran, pelatihan, atau penelitian. Dan pendidikan merupakan salah satu faktor
penentu kualitas sumberdaya manusia. Makin meningkat pendidikan seseorang maka
kualitas kerjanya juga meningkat.
Pendidikan yang telah dijalani seseorang tentunya tidak sama antara individu
satu dengan individu lainnya sehingga menanamkan sebuah pola fikir yang berbeda
pula, dengan pola fikir yang berbeda tentunya dapat mempengaruhi perilaku seseorang
dalam melakukan keputusan tersendiri. Karakteristik informan berdasarkan pendidikan
dapat dilihat pada tabel 5.
-
Tabel 5. Jumlah Informan Berdasarkan Tingkat Pendidikan di Desa Pucak Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Maros, 2018.
No. Tingkat Pendidikan Jumlah (Orang) Presentase (%)
1
2
3
SMP
SMA
S1
3
5
2
30,00
50,00
20,00
Jumlah 10 100.00
Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2018.
Pada tabel 5 dapat diketahui bahwa pendidikan terakhir informan pada jenjang
SMP terdapat 3 orang atau 30%. Kemudian pada jenjang SMA terdapat 5 orang atau
50%. Sedangkan pada jenjang S1 terdapat 2 orang atau 20%. dapat kita lihat bahwa
jumlah tingkat pendidikan informan terbanyak yaitu yang tamat SMA yang berjumlah
sebanyak 5 orang 50%.
5.1.2 Informan Menurut Tanggungan Keluarga
Keluarga adalah orang yang tinggal dalam satu rumah maupun diluar rumah dan
menjadi tanggungan dari kepala keluarga. Tanggungan keluarga terdiri dari istri, anak,
famili lainnya yang ikut menumpang dalam satu keluarga dimana besarnya tanggungan
keluarga akan mempengaruhi beban hidup keluarga dan dapat menjadi sumber tenaga
kerja keluarga.
Tanggungan keluarga pada tiap informan dapat memberikan nilai tambah karena
tanggungan keluarga merupakan sumberdaya manusia yang digunakan untuk
melaksanakan usahanya. Untuk mengetahui jumlah tanggungan keluarga informan
dapat dilihat pada tabel 6.
-
Tabel 6. Jumlah Informan Berdasarkan Jumlah Tanggungan Keluarga di Desa Pucak
Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros, 2018.
No. Jumlah Tanggungan Keluarga
(orang)
Jumlah (orang) Presentase (%)
1
2
3
4
2-3
4-5
6-7
8-9
5
2
2
1
50,00
20,00
20,00
10,00
Jumlah 10 100,00
Sumber : Data setelah diolah, 2018.
Tabel 6 menunjukkan bahwa jumlah tanggungan keluarga petani informan yang
terbanyak mempunyai tanggungan yaitu 5 orang, sedangkan jumlah tanggungan terkecil
adalah jumlah tanggungan 1 orang. Keadaan tersebut sangat mempengaruhi terhadap
tingkat kesejahteraan keluarga dan untuk peningkatan produksi dalam memenuhi
kebutuhannya. Banyaknya tanggungan keluarga akan berdampak pada pemenuhan
kebutuhan keluarga. Tanggungan keluarga yang semakin besar akan menyebabkan
seseorang memerlukan tambahan pengeluaran atau kebutuhan penghasilan yang lebih
tinggi untuk membiayai kehidupan.
5.1.3 Informan Menurut Usia
Umur bukan merupakan faktor psikologis, tetapi apa yang disebabkan oleh umur
itu adalah faktor psikologis. Semakin tinggi umur maka semakin menurun kerja otot,
sehingga terkait dengan fungsi kerja indera yang semuanya mempengaruhi daya belajar,
pada masa remaja yakni menjelang kedewasaan, perkembangan jauh lebih maju,
walaupun tidak banyak terjadi perubahan intelektual.
Data hasil tabulasi menunjukkan bahwa umur petani responden sangat bervariasi
antar satu dengan yang lainnya. Sehingga untuk mengetahui tingkat umur masing
masing responden maka diklasifikasikan dalam beberapa kelompok umur dengan
interval tertentu, untuk lebih jelasnya dapat kita lihat pada tabel 7.
-
Tabel 7. Jumlah Informan Berdasarkan Tingkat Usia di Desa Pucak Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Maros.
No. Usia (Tahun) Jumlah (Orang) Persentase
1
2
3
4
30-34
35-39
40-44
45-49
2
4
1
3
20,00
40,00
10,00
30,00
Jumlah 10 100,00
Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2018.
Tabel 7 menunjukkan bahwa perbedaan umur antara 30-34 tahun sebesar 20%,
antara 35-39 tahun sebesar 40%, antara 40-44 tahun sebesar 10%, antara 45-49 tahun
sebesar 30%. berdasarkan usia Informan yang digunakan dalam penelitian ini, paling
banyak adalah responden yang berumur antara tahun 35-39 yaitu sebanyak 4 orang atau
40%.
5.1.4 Informan berdasarkan Jenis kelamin
Industri rumah tangga adalah sebuah tempat usaha dimana dalam usahanya
tersebut dikelolah oleh warga setempat industri itu sendiri, dan terdapat warga sekitar
yang sedang memproduksi hasil dari usaha industri tersebut. Dimana dalam sebuah
industri tersebut terdapat berbagai variasi jenis kelaminnya. Karakteristik informan
berdasarkan jenis kelamin ditujukan pada tabel 8.
Tabel 8. Karakteristik Informan Berdasarkan Jenis Kelamin.
No. Jenis Kelamin Jumlah Presentase
1
2
Laki-laki
Perempuan
4
6
40,00
60,00
Jumlah 10 100,00
Sumber : Data Primer Setelah Diolah, 2018.
Berdasarkan tabel 8 tersebut dapat diketahui bahwa informan yang digunakan
dalam penelitian ini yang paling banyak adalah perempuan yaitu sebanyak 6 orang atau
60%. Sedangkan responden laki-laki sebanyak 4 orang atau 40%. Hal tersebut
-
dikarenakan perempuan lebih banyak yang memasak dan membuat produk jahe tersebut
sedangkan laki-laki hanya mengantar pesananan/produk saja.
5.2 Manajemen dan Pemanfaatan Teknologi Dalam Proses Produksi Serbuk Jahe
Manajemen teknologi dalam proses produksi terdapat 5 unsur yaitu perencanaan,
pengorganisasian, kordinasi, pengawasan dan evaluasi.
Perencanaan
Pada awal terbentuknya Industri Rumah Tangga Tenratellue, teknologi yang
digunakan untuk memproduksi masih manual atau tradisional sehingga perencanaan
dalam memproduksi serbuk jahe .
Proses pembuatan serbuk jahe tentunya memerlukan suatu perecanaan dalam
memberikan hasil yang baik dalam perusahaan. Perencanaan dalam pembuatan
serbuk jahe seperti pengoperasian alat pengolahan jahe, dimana alat yang digunakan
adalah mesin parut dan hensiler.
Pengorganisasian
Sebelum menggunakan alat untuk memproduksi serbuk jahe, karyawan-
karyawan yang bekerja di industri rumah tangga tenratellue telah menetapkan posisi
dari masing masing tugas yang telah ditempatkan sebelumnya.
Dalam proses produksi karyawan yang ditugaskan untuk di proses produksi
sebanyak 5 orang dan karyawan yang ditugaskan dalam proses pengemasan
sebanyak 4 orang dan 1 orang sebagai pemilik usaha.
Koordinasi
Penggunaan alat mesin parut dan hensiler dikerjakan oleh karyawan-
karyawan yang ada di industri tenratellue, setiap alat sudah ditempatkan khusus
untuk karyawan yang di bagian hensiler dan mesin parut. Dan untuk mencapai tujuan
-
yang ingin dicapai karyawan dan pemilik usaha telah melakukan kesepakatan masing
masing agar tidak terjadi kesalahan dalam bekerja, baik mengganggu karyawan yang
satu dengan karyawan lainnya.
Pengawasan
Pada saat memproduksi para karyawan mengawasi/mengecek alat alat yang
mereka gunakan sebelum menggunakan alat tersebut, dan pada saat proses produksi
(pembuatan) serbuk jahe. Industri Rumah Tangga Tenratellue yang ada di Desa
Pucak Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros melakukan proses pengawasan
tersebut setiap 3 kali seminggu.
Evaluasi
Hasil evaluasi di Industri Rumah Tangga Tenratellue menunjukkan bahwa
alat alat yang digunakan mulai dari tanaman jahe hingga di kelola menjadi serbuk
jahe mulai dari awal sampai sekarang itu sangat bermanfaat dan sangat layak untuk
digunakan.
hasil produksi serbuk jahe meningkat tiap tahunnya karena adanya
peningkatan/penambahan alat setiap tahunnya jadi industri rumah tangga tersebut
dapat dikatakan berhasil atau tercapai dari apa yang sudah di rencanakan.
Pemanfaatan teknologi dalam proses produksi serbuk jahe. Ada beberapa macam
alat yang digunakan seperti pisau, wajan, kompor, spatula, sedangkan teknologi yang
digunakan yaitu mesin paruk, blender dan hensiler untuk menghasilkan produk serbuk
jahe dalam industri tenratellue yang ada di desak pucak, adapun kegunaan alat dan
teknologi yang digunakan dalam produksi serbuk jahe sebagai berikut:
A. Alat yang digunakan ada beberapa macam:
1. Pisau, digunakan untuk mengupas dan memotong jahe yang ingin diparut.
-
2. Wajan, digunkan sebagai wadah untuk memasak
3. Kompor, digunakan untuk memasak jahe
4. Spatula, digunakan untuk mengaduk jahe
5. Baskom, digunakan untuk wadah untuk Jahe
B. Mesin yang digunakan ada beberapa macam:
1. Mesin parut merupakan alat yang digunakan untuk menghancurkan jahe yang
ingin di produksi. Mesin parut dapat memproduksi serbuk jahe sebanyak 3600
gram atau 3 kg jahe dalam sehari. Mesin parut dapat bekerja selama 5 jam
dalam sehari.
2. Hensiler adalah mesin yang digunakan untuk mengemas hasil produksi yang
sudah diolah sebelumnya dan hensiler bekerja selama 1 jam dalam sehari.
Pemanfaatan teknologi dalam pengolahan jahe menjadi serbuk jahe di Desa
Pucak Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros, dapat membantu tenaga kerja yang
ada di industri Tenratellue untuk mempermudah pembuatan produk serbuk jahe karena
disaat masih menggunakan alat alat tradisional masih membutuhkan tenaga kerja yang
banyak dan membutuhkan waktu yang banyak sedangkan disaat sudah menggunakan
teknologi mesin usaha industri tenratellue sudah tidak membutuhkan tenaga kerja yang
banyak dan tidak memakan waktu yang banyak lagi.
-
5.3 Pengolahan Agroindustri Jahe Dalam Peningkatan Kapasitas Produksi
5.3.1 Pengolahan Agroindustri Jahe
Proses pengolahan jahe menjadi serbuk jahe harus melalui beberapa tahapan,
yaitu:
Gambar 2. Alur Proses Pengolahan
Pencucian
Pemarutan
Penyaringan
Pemasakan
Pengeringan
Pengayakan
Pengemasan
-
1. Jahe di cuci bersih (tidak perlu dikupas), digiling dengan blender atau diparut.
2. Bubuk jahe disaring dengan kain saring dan diperas. Sari jahe yang di peroleh diukur
volumenya dengan gelas ukur.
3. Sari jahe ditambah gula pasir (sukrosa) campuran gula dan sari jahe di panaskan
dalam wajan sambil diaduk aduk hingga membentuk kental.
4. Api dimatikan, dan biarkan campuran tersebut menjadi agak dingin dan dilanjutkan
pengadukan sampai terbentuk kristal dan ukurannya serupa.
5. Pengayakan dilakukan untuk memisahkan antara serbuk halus dan kasar.
6. Pengemasan ada beberapa macam terdiri dari 100 gram, 150 gram, 200 gram, 250
gram dan 300 gram.
5.3.2 Hubungan Pengolahan Dalam Peningkatan Kapasitas Produksi
Proses produksi pengolahn serbuk jahe yang ada di Desa Pucak Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Maros yang dulunya masih menggunakan alat-alat tradisional
dalam pembuatan serbuk jahe, meyebabkan hasil produksi serbuk jahe yang dihasilkan
sangat terbatas, dikarenakan dalam proses pengolah jahe menjadi serbuk jahe
membutuhkan waktu yang lama dan tenaga kerja yang banyak. Maka dari itu dalam
proses pembuatan serbuk jahe dengan menggunakan alat tradisional membutuhkan
input yang banyak pula, dan dengan alat tradisional yang digunakan ini hanya mampu
memproduksi jahe menjadi serbuk jahe sebesar 1,5 kg serbuk jahe dalam sehari,
sedangkan.
Proses produksi pengolahan jahe menjadi serbuk jahe yang menggunakan mesin
modern dapat meningkatkan kapasitas produksi serbuk jahe, dikarenakan dangan alat
modern ini tidak lagi menggunakan tenga kerja manual dan waktu yang lama dalam
-
proses pengolahan jahe menjadi serbuk jahe. Kapasitas produksi yang dihasilkan oleh
mesin modern tersebut dapat mengolah jahe menjadi serbuk jahe sebesar 3 kg dalam
sehari.
Alat-alat tradisional yang dimaksud disini semacam pisau, baskom, wajan,
kompor, spatula sedangkan alat-alat modern yaitu mesin hensiler dan mesin parut. Cara
kerja mesin parut yaitu jahe yang sudah di bersihkan (dicuci) dimasukkan kedalam
mesin parut kemudian diparut sampai hancur hingga membentuk gumpalan lumpur
sedangkan cara kerja hensiler yaitu jahe yang yang di olah menjadi serbuk jahe kita
masukkan kedalam kemasan kemudian ujung dari kemasan tersebut kita jepitkan
kedalam mesin hensiler lalu kita tekan.
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan di Desa Pucak Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Maros, dengan pemanfaatan teknologi modern yang digunakan
dalam pengolahan jahe menjadi serbuk jahe lebih meningkatkan kapasitas produksi dan
tidak membutuhkan waktu yang lama dalam proses produksinya. Produksi serbuk jahe
yang dihasilkan saat menggunkan alat tradisional sebesar 1,5 kg dan saat menggunkan
mesin modern produksi serbuk jahe yang dihasilkan sebesar 3 kg jadi selisih produksi
yang dihasilkan saat menggunkan mesin tradisional dengan menggunkan mesin modern
sebesar 1,5 kg dalam sehari.
-
1. Biaya Sarana Produksi dan Tenaga Kerja.
No. Uraian Satuan
(unit)
Jumlah
(unit)
Harga
(Rp/unit)
Nilai
(Rp)
1. Peralatan
a. Mesin parut Unit 1 290.000 290.000
b. Hensiler Unit 1 275.000 275.000
c. Wajan Unit 1 150.000 150.000
d. Kompor Unit 1 355.000 355.000
e. Spatula Unit 2 12.000 24.000
f. Baskom Unit 2 25.000 50.000
g. Pisau Unit 2 15.000 30.000
2 Bahan Baku
a. Jahe Kg 3 15.000 45.000
b. Gula Pasir Kg 3 16.000 48.000
3. Tenaga kerja HOK 3 800.000 2.400.000
4. Biaya Sarana
Produksi
- - - 3.667.000
Sumber: Data Primer Yang Sudah Diolah.
-
VI. KESIMPULAN
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan dari hasil dan pembahasan penelitian di Desa pucak Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Maros dapat disimpulkan bahwa Industri Tenratellue berhasil
memanfaatkan teknologi yang digunakan dalam meningkatkan kapasitas produksi
serbuk jahe.
Peningkatan kapasitas produksi serbuk jahe meningkat di saat sudah
menggunakan mesin parut dan hensiler, hasil produksi disaat menggunakan alat
manual/tradisional hanya bisa memproduksi serbuk jahe sebanyak 1,5 kg jahe dalam
sehari setelah menggunakan teknologi industri tenratellue yang ada di Desa Pucak
sudah dapat memproduksi 3 kg jahe dalam sehari. Jadi proses produksi mulai dari
menggunakan alat tradisional hingga menggunakan teknologi mesin meningkat
sehingga 1,5 kg jahe.
6.2 Saran
1. Untuk Pemerintah
Pemerintah sebaiknya lebih memperhatikan Industri Tenratellue di Desa Pucak
Kecamatan Tompobulu Kabupaten Maros khususnya dalam teknologi yang digunakan
dalam pengolahan jahe agar memberikan modal usaha kepada Industri Tenratellue agar
dapat meningkatkan kapasitas produksinya lagi.
2. Untuk Industri Tenratellue.
Untuk industri tenratellue agar lebih meningkatkan teknologi nya lagi agar
produksi dapat meningkat lebih banyak lagi dan dapat meningkatkan penghasilannya
dan diharapkan juga untuk memperhatikan kualitas jahe yang ingin di olah agar
-
mendapatkan hasil serbuk jahe yang baik agar konsumen dapat menerimanya dengan
baik dan pelanggan makin bertambah.
-
DAFTAR PUSTAKA
Afrianto, E. 2008. Pengawasan Mutu Bahan atau Produk Pangan. Departemen
Pendidikan Nasional. Bandung.
Alam Setiadi, 2009. Pengertian Teknologi. Jakarta.
Anonim, 2010. Proses Produksi Jahe. http://www.blogspot.com Diakses Pada Tanggal
12 September.
Anonim, 2012. Definisi Jahe. http://www.suaramerdeka.com Diakses Pada Tanggal 12
September.
Anonim, 2012. Sejarah Jahe. http://www.waijuwadpress.com Diakses Pada Tanggal 12
September.
Anoraga, 2007. Pengolahan dan Proses Produksi. Swadaya
Handerson dan Perry, 1976. Definisi Bubuk. Jakarta.
Harmono dan Andoko, A. 2005. Budidaya dan Peluang Bisnis Jahe. PT. Agro Media
Pustaka. Solo.
Lee dan Rusdianto, 1971. Definisi Pencoklatan. Jakarta.
Hasibuan, Malayu S.P, 2012. Definisi Manajemen dan Tujuan Manajemen. Edisi
Revisi, Bumi Aksara, Jakarta.
Muchtadi, D. 1996. Makanan Fungsional, Pengendalian dan Perancangannya. Kursus
Singkat Makanan Fungsional. Yogyakarta.
Muchtadi, T.R dan Sugiyono. 2010. Ilmu pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta.
Bandung.
Paimin, F. B dan Murhananto. 1991. Budidaya, Pengolahan, Perdagangan Jahe.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Paimin, F. B dan Murhananto. 2000. Budidaya, Pengolahan, Perdagangan Jahe.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Rander, Stair, Hanna. 2012. Quantitative Analysis For Management 10th Edition.
Harlow: Pearson Education International.
Rahmat, Definisi Manajemen, disalin dari website: http://blog.re.or.id/definisi-
manajemen .htm
Rismunandar. 1998. Rempah-rempah Komoditi Ekspor Indonesia. Sinar Baru. Bandung.
http://www.blogspot.com/http://www.suaramerdeka.com/http://www.waijuwadpress.com/
-
Soekartawi, 1999. Konsep Agroindustri. Rajawali Press. Jakarta.
Soekartawi, 1993. Keunggulan Produk Agribisnis dan Agroindustri. Rineka Cipta.
Jakarta.
Soekartawi, 2000. Pembangunan Agroindustri yang Berkelanjutan. Penebar Swadaya.
Jakarta.
Suhardjo. 1986. Pangan, Gizi, dan Pertanian. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Syaodah, dkk. 2005. Metodologi Penelitian. Remaja Rosdakarya. Bandung.
Syukur, C. 2001. Agar Jahe Berproduksi Tinggi. Penebar Swadaya. Jakarta.
Trisnawati Sule, Ernie, Pengantar Manajemen, (Kencana; Jakarta), hal. 8
Wardoyono, 2003. Pengertian Pengolahan Data – Data Penelitian.
http://www.google.com Diakses Pada Tanggal 12 September.
Wati, 2006. Komposisi Rimpang Jahe. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, Volume
3 . 50-59.
Widowati. S. 2003. Prospek Tepungan Sukun untuk Berbagai Produk Makanan Olahan
Dalam Upaya Menunjang Diversifikasi Pangan. Makalah Pribadi. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Winarno, F.G. 1993. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Umum. Jakarta.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Zakaria. 2006. Pengaruh Ekstraksi Rimpang Jahe Segar dan Tunas Jahe Terhadap
Proliferasi Beberapa Alur Sel Kanker. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian,
Volume 3 . 50-59.
http://www.google.com/
-
LAMPIRAN
-
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian
DAFTAR KUESIONER AGROINDUSTRI
Tanggal Wawancara : ……………..................................................................................
Alamat Pengusaha : ……………..................................................................................
A. IDENTITAS RESPONDEN
1. Nama Responden : .......……………………….........…
2. Umur : ..…..…….. tahun
3. Pendidikan Terakhir : TT/SD/SLTP/SLTA/Diploma/S1
4. Pekerjaan Pokok : .......………………………...........
5. Pekerjaan Sampingan : .......………………………...........
6. Lamanya Usaha Olahan Jahe : ..…..…….. tahun
7. Jumlah tanggungan keluarga : ..…..…….. orang
B. BIAYA USAHA PEMBUATAN OLAHAN JAHE
1. Biaya Variabel (Sarana Produksi dan Tenaga Kerja) Per Bulan
No. Uraian Satuan
(unit)
Jumlah
(unit)
Harga
(Rp/unit)
Nilai
(Rp)
1.
2.
3.
-
4.
5.
6.
7. Total Biaya Variabel -
2. Biaya Tetap (per Bulan):
2.1. Penyusutan Alat
Nama alat Harga Beli (Rp/unit)
Jumlah (unit)
Nilai (Rp) Umur Ekonomis
(tahun) Penyusutan (Rp/bulan)
1. ......................
2. ......................
3. ......................
4. ......................
5. ......................
6........................
Total Penyusutan
2.2. Pengeluaran lain-lain
a. Iuran wajib : Rp ......................... /bulan
b. Pajak ....................... : Rp ........................... /bulan
c. ................................ : Rp ........................... /bulan
-
C. PENERIMAAN USAHA OLAHAN JAHE
Jenis Kemasan
Produk Olahan Jahe
Jumlah
(kemasan)
Harga
(Rp/kemasan)
Nilai
(Rp)
1. ..................................
2. ..................................
3. ..................................
D. PEMASARAN PRODUK OLAHAN JAHE
a. Penjualan produk
No Jenis Kemasan
Produk Olahan Jahe
Produsen Didatangi Produsen Mendatangi
A B C A B C D E
1 .......................................
2 .......................................
3 .......................................
Keterangan :
A. Pedagang pengumpul B. Pedagang perantara C. Pedagang pengecer
D. Pasar E. Rumah ke rumah (Berdagang keliling)
b. Biaya pemasaran
Jenis Kemasan
Produk Olahan Jahe Transport
(Rp) Pengepakan
(Rp)
........... (Rp)
........... (Rp)
Total biaya (Rp)
1. ...................................
2. ...................................
3. ....................................
E. PERTANYAAN PENDUKUNG
1. Apa alasan Bapak/Ibu memilih usaha Olahan Jahe?
..................................................................................................................................
2. Bagaimana cara atau strategi Bapak/Ibu dalam menetapkan harga jual produk olahan jahe
yang selama ini dilakukan ?
......
