Mamed Aga Fix
-
Upload
praktikumhasillaut -
Category
Documents
-
view
225 -
download
1
description
Transcript of Mamed Aga Fix
1. MATERI DAN METODE
1.1. Materi
1.1.1. Alat
Alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah pisau, kain saring, blender, toples,
panci, kompor, kain saring, pengaduk, dan timbangan analitik.
1.1.2. Bahan
Bahan-bahan yang diperlukan untuk praktikum ini antara lain, tulang dan kepala ikan
bawal, enzim papain komersial, garam, gula kelapa dan bawang putih.
1.2. Metode
1
Tulang dan kepala ikan bawal
dihancurkan dan disiapkan 50
gram.
Dimasukkan ke dalam toples.
Ditambahkan enzim papain dengan konsentrasi
0,2%, 0,4%, 0,6%, 0,8% dan 1%.
Toples ditutup rapat dan dilakban.
2
Diinkubasi (fermentasi) pada
suhu ruang selama 4 hari.
3
Hasil fermentasi disaring
Filtrat direbus 30 menit, setelah mendidih ditambah
bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan (50 gram
bawang putih, 50 gram garam, 1 butir gula kelapa).
Setelah direbus 30 menit dan agak
dingin, dilakukan penyaringan kedua.
Dilakukan pengamatan sensoris meliputi warna,
rasa, penampakan dan aroma, serta pengamatan
salinitas menggunakan refraktometer.