RESEP MASAKAN IKAN KUAH KUNING (MALUKU)

IKAN KUAH KUNING (MALUKU)

Bahan

500 gram ikan tongkol/cakalang/tenggiri 1 ½ sdt garam 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring Minyak untuk menggoreng

Haluskan

6 butir bawang merah 5 siung bawang putih 4 buah cabai merah keriting 2 sdt ketumbar, sangrai ½ sdt merica butiran 3 cm kunyit 1 sdt garam ½ sdt penyedap, bila suka

 

1 lembar daun salam 4 lembar daun jeruk purut 1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 600 ml santan dari ½ butir kelapa ½ sdt gula pasir 1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya

Cara membuat

1. bersihkan ikan tongkol, potong-potong dan lumuri ikan dengan garam dan larutan air asam. Diamkan 10 menit, tiriskan. Goreng ikan sampai matang dan kecokelatan. Angkat, sisihkan.

2. panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ikan. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang. Beri santan dan gula pasir, didihkan sambil diaduk.

3. masukkan ikan tongkol goreng, kecilkan api. Didihkan sekali lagi, angkat. Masukkan daun kemangi, aduk rata.

 Untuk 6 orang

Resep Sambal Kenari – Maluku

Bahan

6 sdm kenari 2 butir bawang merah 8 buah cabai merah ½ sdt terasi matang ½ sdt garam ½ sdt gula pasir 1 buah lemon cina*, ambil airnya

Cara membuat

1. sangrai kenari sampai kecokelatan. Angkat dan sisihkan.2. haluskan bawang merah merah, cabai merah, dan terasi. Beri garam dan

gula pasir. Giling sampai halus. Tambahkan kenari, giling sampai kenari lumat. Beri air lemon cina.

 

Untuk 4 orang

* lemon cina adalan sebutan lain untuk lemon cui (menado). Bentuknya mirip dengan jeruk nipis, namun lebih kecil. Kulitnya tipis dan mengandung banyak air.

Resep Ikan Maskrim

Ternate (Maluku Utara)

Bahan

500 gram ikan kembung ½ sdt asam jawa, larutkan dalam 50 ml air 1 sdt garam Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Haluskan

6 butir bawang merah ½ sdt merica 3 cm kunyit 2 batang serai, iris halus 1 sdt garam

200 ml air

6 buah belimbing sayur, belah 8 bagian 15 buah cabai rawit merah 1 lembar daun pandan, potong 2 cm

Cara membuat

1. siangi ikan, sayat kedua sisinya, cuci bersih. Lumuri dengan air asam jawa

dan garam, biarkan selama 30 menit.2. tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan air, masak hingga

mendidih.3. masukkan ikan, belimbing sayur, cabai, dan daun pandan. Masak hingga

ikan matang, angkat, sajikan.

 

Untuk 4 orang

Resep Ayam Paniki – Ternate

(Maluku Utara)

BAHAN

½ ekor ayam, potong menjadi 4 bagian 1 sdm garam ½ sdt bubuk merica ½ buah jeruk nipis, ambil airnya 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

6 butir bawang merah 5 siung bawang putih 10 buah cabai merah keriting 1 cm kunyit 2 cm jahe ½ sdt garam

4 lembar daun jeruk 2 batang serai, memarkan 1 liter santan

CARA MEMBUAT

1. lumuri ayam dengan garam, merica, dan air jeruk nipis. Tumis bumbu

halus sampai harum, masukkan ayam. Maak hingga ayam berubah warna.2. masukkan daun jeruk, serai, dan santan. Masak hingga ayam matang dan

santan mengental. Angkat.3. panggang/bakar ayam sampai kecoklatan. Sajikan dengan siraman sisa

bumbu.

 

Untuk 4 orang

Resep Bubur Sagu – Ambon

Bahan

150 gram sagu ambon atau sagu lempeng

1 liter air matang dingin 350 gram gula merah, iris 1 sdt garam 2 lembar daun pandan 5 cm kayu manis 350 ml santan kental ½ sdt garam

Cara membuat

1. patah-patahkan sagu lempeng, lalu rendam didalam air matang hingga

benar-benar hancur. Tambahkan gula merah, garam, daun pandan, dan kayu manis.

2. masak sambil di aduk sampai mendidih dan meletup-letup. Aduk-aduk, biarkan sebentar. Angkat, biarkan dingin. Sajikan bubur sagu dengan saus santan.

3. saus santan: campur santan dan garam. Rebus hingga mendidih dan kental. Angkat, sisihkan.

  Untuk 5 orang

Resep Udang Bumbu Asam – Maluku

BAHAN:

500 gram udang pancet 1 sdt asam jawa, larutkan dengan 50 ml air 4 butir lemon cui/cina (bila tidak ada ganti dengan limau) 4 sdm air 1 sdm gula pasir 1 sdt garam 4 buah cabai merah keriting, tumbuk kasar 2 butir bawang merah, tumbuk kasar 1 sdm margarine

CARA MEMBUAT:

1. besihkan udang buang kepala dan belah punggungnya. Aduk bersama larutan asam jawa. Bilas sampai bersih.

2. campur air jeruk, air, gula pasir, garam, cabai merah, dan bawang merah tumbuk. Aduk sampai gula larut. Masukkan udang kedalamnya. Diamkan selama15 menit.

3. panaskan udang dia atas wajan sampai berubah warna. Beri margarine, aduk dan lanjutkan memasak sampai udang matang. Angkat.

 

UNTUK 4 ORANG

Resep Kohu-kohu – Maluku

BAHAN:

500 gram ikan tongkol/komo (1 ekor)

1 sdt garam 1 butir jeruk nipis, ambil airnya 200 gram mentimun, buang biji,

potong-potong ¼ kelapa agak muda, kupas kulit

arinya, parut memanjang

Haluskan

6 butir bawang merah 5 buah cabai merah keriting 4 buah cabai rawit merah 1 sdt terasi goreng ½ sdt garam

 

1 sdm air jeruk nipis 100 gram tauge, buang akarnya, cuci bersih, tiriskan 7 utas kacang panjang, iris-iris 10 tangkai daun kemangi, petik-petik

CARA MEMBUAT:

1. bersihkan ikan tongkol, lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Kukus ikan sampai empuk dan matang. Angkat, haluskan dagingnya selagi panas, sisihkan.

2. aduk kelapa parut, bumbu halus, dan sisa air jeruk nipis. Campur bersama ikan tongkol/komo., tauge, kacang panjang, dan kemangi. Aduk rata. Sajikan.

 

UNTUK 6 ORANG

Resep Satai Bia Merah – Maluku

BAHAN:

600 gram kerang hidup Air, didihkan bersama sepotong

arang kayu

Haluskan

5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 7 buah cabai merah keriting ½ butir tomat 3 butir kemiri ¼ sdt penyedap, bila suka 1 sdt garam

300 ml santan sedang 5 sdm minyak untuk olesan Tusuk sate secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. didihkan air dengan sepotong arang. Kemudian masukkan kerang darah segar. Diamkan selama beberapa menit sampai kerang terbuka cangkangnya. Angkat. Keluarkan daging kerang dengan bantuan garpu. Sisihkan dagingnya

2. aduk kerang bersama bumbu halus. Campur dengan santan, kemudian ungkep sampai kerang matang dan bumbu meresap. Angkat.

3. tusuk dengan tusuk satai, olesi dengan minyak,lalu bakar sampai harum. Angkat.

HASIL 20 TUSUK

Resep Masakan Lapis Palaro – Maluku

Bahan

500 gram daging sapi 500 ml air

Haluskan

6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 6 buah cabai merah 2 cm jahe 5 cm kencur 3 buah cengkih ½ biji pala ½ sdt jintan 1 sdt ketumbar 1 ½ sdt garam 1 sdt gula pasir

Minyak untuk menggoreng 1 sdm tepung kanji, larutkan dengan 1 sdm air

Cara Membuat

1. Iris daging ½ cm melintang serat. Aduk bersama bumbu halus dan air. Masak di atas api sedang hingga mendidih. Aduk rata, kecilkan api dan lanjutkan memasak sampai kaldu tersisa 200 ml. angkat.

2. Panaskan minyak di wajan, goreng daging sampai kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.

3. Campur kaldu dengan larutan tepung kanji.  Panaskan sambil diaduk sampai kental. Angkat , siramkan di atas daging goreng

Untuk 5 Orang

Resep Ayam Raci Cili Padi – Maluku

Bahan

½  ekor ayam

Tumbuk Kasar

7 butir bawang merah 4 siung bawang putih 10 buah cabai rawit merah 2 sdt garam

500 ml air 3 lembar daun jeruk purut, buang tulang, iris tipis 2 cm lengkuas, memarkan 1 batang serai, memarkan 1 batang daun bawang, potong 2 cm 1 ½ sdt air jeruk nipis ½  sdt gula pasir 50 ml minyak goreng

Cara Membuat

1. Bersihkan ayam, potong menjadi 6 bagian. Lumuri ayam dengan bumbu yang ditumbuk kasar. Beri air, daun jeruk purut, lengkuas dan serai, masak sampai mendidih.

2. Aduk rata, kecilkan api. Lanjutkan memasak sampai ayam empuk dan matang. Masukkan minyak goreng, daun bawang , air jeruk nipis, dan gula pasir. Masak kembali sambil diaduk sampai air menyusut. Angkat.

Untuk 6 Orang

MASAKAN KHAS MALUKU

Puding Sagu

Citarasanya legit dengan aroma rempah yang khas. Pas disantap dengan kucuran saus santan yang gurih.

Bahan :5 lempeng sagu kering500 ml santan encer dan 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa200 g gula merah100 m air5 cm kayu manis3 kuntum cengkehgaram secukupnya1 lembar daun pandan, robek-robek

Saus Santan :350 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa1 sdm tepung maizenagaram secukupnya1 lembar daun pandan, robek-robek

Cara Membuat :

1. Rendam sagu dengan santan encer selama 1 jam.2. Masak gula merah, air, kayu manis, cengkeh, garam dan daun pandan. Angkat, saring.3. Didihkan rebusan gula merah dan santan kental, masukkan larutan sagu sambil diaduk-aduk hingga mengental. Angkat.4. Tuangkan dalam mangkuk/cetakan puding yang telah diolesi minyak. Dinginkan.5. Saus santan : masak santan kental dengan tepung maizena, garam dan daun pandan diatas api kecil sambil diaduk hingga mendidih. Angkat.6. Hidangkan puding sagu dengan saus santan.

Untuk 6 orang.

Ikan Kuah Garam   (Ternate)

Bahan :2 ekor (@250 gr) ikan kerapu2 siung bawang putih, iris5 bh bawang merah, iris2 bh cabai merah, iris serong1 cm lengkuas, memarkan2 btg serai, memarkan1 sdt asam jawa1 sdt gula merah1 sdt garam1/2 sdt lada1000 ml airMinyak goreng

Cara Membuat :Bersihkan ikan kerapu, potong menjadi dua, sisihkan.Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga layu, tambahkan bawang merah dan cabai merah, masak hingga harum.Masukkan lengkuas, serai, asam jawa, gula merah, garam dan lada, aduk rata.Tuang air, rebus hingga mendidih, masukkan ikan kerapu masak hingga meresap, angkat.

Untuk 4 orang

Papeda (maluku)

Bahan :100 gr tepung sagu1000 cc air½ sdt garam½ sdt gula

Cara membuat :Cairkan tepung sagu dengan 300 ml air tambahkan garam dan gulaDidihkan sisa air, tuang air yang sudah mendidih ke dalam larutan tepung sagu, aduk perlahan sehingga sagu matang merataPapeda dikatakan sudah matang jika sudah berwarna bening jika masih belum merata matangnya adonan bisa dimasak di atas api kecil sambil terus diaduk,Jika sudah bening angkat dan sajikan hangat dengan lauk ikan kuah kuning. Selamat mencoba.

Catatan :Memakan papeda memang tak mudah untuk yang tak biasa, dari segi rasa dan tekstur. Menyendok papeda dari piring itu cukup sulit karena lengket dan licin. Gunakan cara yang Anda anggap lebih gampang untuk memakannya. Dengan sendok bisa, langsung dengan tangan tak ada yang melarang atau dengan 2 sumpit dengan cara diputar didalam papeda setelah papeda terkumpul di sumpit baru dimakan.Papeda yang lengket ini enak disantap bersama kuah kuning, dimakan begitu saja juga sudah enak karena sudah gurih.