46

Cerita Menarik Tentang Makanan

Sering kita mendengar kata paldogangsan yang berarti, wilayah negara Korea terdiri dari 8 provinsi yaitu : Gyeonggi-do, Gangwon-

do, Chungcheong-do, Jeolla-do, Gyeongsang-do, Hwanghae-do, Pyeongan-do, dan Hamgyeong-do. Tiap wilayah mengembangkan ciri

khas budayanya masing-masing. Marilah kita lihat, bagaimanakah ciri-ciri makanan dari setiap wilayah?

Makanan Yang Terkenal Dari 8 Provinsi

Seoul, Gyeonggi-do

Karena dari sejak jaman dahulu Seoul adalah ibukota, oleh karenanya masyarakat Seoul

lebih banyak mempertimbangkan trend dan gaya hidup . Dan ada yang bilang orang-

orang Seoul adalah kakjaengi yang bisa diartikan terbersih dan berpendirian keras.

Mereka memiliki karakter lebih casual dan bergaya tinggi. Dan ciri-ciri lainnya tidak

menyukai makanan pedas dan asin. Yang terkenal dari wilayah Gyeonggi adalah beras

dari daerah Icheon, selain itu makanan yang terkenal adalah ssamgyetang (sup ayam),

bulgogi (daging berbumbu), sinseollo (Royal Hot Pot sejenis masakan yang terdiri dari

beranekaragam bahan yang dimasak dalam mangkok tembaga), seolleongtang (sup

tulang daging sapi).

Chungcheong-do

Wilayah ini memiliki udara pegunungan yang bersih, dan suhu tropis, oleh sebab itu karakter orang-orang wilayah

Chungcheong-do cenderung lambat, dan lembut. Bahasa maupun tingkah lakunya terlalu lamban,oleh karenanya sering

diolok-olok dari daerah lain. Dan ciri khas makanan daerah ini tidaklah terlalu berbumbu, pada umumnya rasanya biasa

dan gurih. Contohnya chonggukjang (taoco yang baunya seperti tempe busuk), dotorimug (sejenis agar-agar yang

dijadikan lauk), hodukwaja (kue walnut). Dan sesuai dengan pergantian musimnya Chungcheong-do terkenal juga

dengan makanan laut seperti udang, kerang, kepiting sebagai salah satu kebanggaan daerah tersebut.

Jeolla-do

Daerah ini dibanding daerah lain terkenal akan kaya makanan, banyak menghasilkan biji-bijian

dan makanan laut, wilayah ini tidak khawatir akan kekurangan makanan. Bahkan ada yang

pepatah mengatakan 'karena terlalu penuhnya makanan yang dihidangkan hingga kaki meja

makan roboh'. Masakan di daerah ini banyak menggunakan bumbu dan makanan yang diasinkan,

rasanya lebih kuat dan gurih. Diantara 8 provinsi (paldogangsan) makanan yang paling terkenal

adalah daerah Jeolla-do. Contohnya: kota Jeonju terkenal bibimpab (nasi campur ala Korea),

kongnamulgukbap (nasi kuah sayur tauge), dan kimchi (Asinan khas Korea), yang banyak

menggunakan chotgal (bahan-bahan makanan laut yang diasinkan), Sunchang gochujang (saos cabe

merah ala Korea yang terkenal dari Sunchang), kota Naju gomtang (sup sapi), kota Heoksando

heongo (ikan cucut), kota Mogpo sebalnakji (sejenis ikan cumi), kota Beolgyo komag

(sejenis kerang), kota Yeonggwang gulbi (sejenis ikan laut). Hampir disetiap kota wilayah ini

memiliki jenis makanan yang terkenal.

47

Gyeonggi-do

Gyeongsang-do

Jeolla-do

Chungcheong-do

Gangwon-do

Hwanghae-doPyeongang-do Hamgyeong-do

Gangwon-do

Wilayah ini terkenal dengan banyak pegunungan tinggi dan terjal,

banyak bercocok tanam biji-bijian, terutama banyak mengkonsumsi

kentang. Karena sangat terkenal dengan kentangnya sampai-sampai

orang Gangwondo sering dipanggil dengan sebutan kamjabawi

yang berati kentang batu sebagai kata humor. Selain terkenal dengan

penghasil tanaman kentang, jagung dan banyak makanan yang dibuat

dari tepung-tepungan. Makanan ongsimi (sejenis perkedel ala Korea)

magkuksu (mie soba yang terbuat dari gandum buckwheat) dan lain

sebagainya, selain itu makanan hasil laut seperti ikan pollok dan cumi,

Dan yang terkenal lagi daging sapi hanu (asli dalam negri).

Gyeongsang-do

Sifat yang dimiliki orang Gyeongsang-do terkenal emosional dan tidak

sabaran. Makanan daerah ini memiliki ciri khas pedas dan asin. Karena

wilayah ini termasuk sebagai tempat bertemunya antara laut timur dan

laut selatan oleh karenanya sangat populer akan makanan lautnya.

Sebagai contoh: kota Busan jakalchi, jenis ikan yang paling terkenal

segar diseluruh pasar Korea. Selain itu miyok (rumput laut), myeolchi

(ikan teri), daege (kepiting merah) dll. Begitu juga agujjim (sejenis ikan

laut yang dibumbu pedas campur aneka sayuran), dwejigukbap (sup

nasi dan sayur babi), yukgaechang (sayur daging sapi pedas campur

sayuran) dikenal sebagai makanan istimewa daerah Gyeongsang-do.

Hwanghae-do, Pyeongang-do, Hamgyeong-do

Harapan kami untuk bersatu, yang terpisah akibat perang 25 juni,

kurang lebih selama 60 tahun. Hingga saat ini banyak masyarakat yang

mengharapkan jika suatu saat Korea Utara dan Korea Selatan bergabung

menjadi satu negara. Walaupun negaranya terpisahkan namun makanan

khas Korea Utara masih banyak disukai masyarakat Korea Selatan.

Makanan Korea Utara yang paling terkenal pada masyarakat Korsel

tentunya diantaranya nengmyeon (mi dingin). Mi selei gandum yang

dimakan pada kuah asin yaitu 'pyeongyang nengmyeon (mi dingin

pyeongyang) dan hamheungnengmyeon (mi yang dicampur dengan

saus cabe), makanan tersebut disukai oleh semua masyarakat. Selain

itu makanan Korea Utara yang terkenal lainnya adalah wangmandu

(pangsit besar yang diisi daging cincang, sundae (sosis kulit babi yang

diisi campuran bihun Korea dan sayuran), jokbal (kaki daging babi).

48

. .

, , , , , , , ,

. ?

,

, .

. .

.

. ,

, , , .

, .

. ,

. , , . , ,

.

,

. .

, . , ,

, , , , , ,

.

49

,

. .

, , . ,

. ,

.

.

.

.

. , , ,

, , .

, ,

~ 6.25 60

.

.

. .

,

. , ,

.

68

Cerita Menarik Tentang Makanan

Makanan Pada Hari Besar Korea

Seollal (Hari Tahun Baru)

Sesuai penanggalan kalender China (lunar) adalah tanggal 1 bulan 1,

sedangkan berdasarkan penanggalan Masehi adalah antara Januari akhir

dan Februari. 'Seollal' dan 'Chuseok' merupakan hari raya terbesar di Korea.

Pada hari raya seollal, dianjurkan untuk menggunakan pakaian baru guna

menyambut hari pertama dengan menyajikan hidangan pemujaan. kemudian

mengunjungi keluarga yang lebih tua dan memberi salam hormat, yang

dalam bahasa Korea disebut sebae.

Makanan khas dan harus dinikmati pada hari besar ini adalah togguk. (lihat

halaman 136) yaitu campuran ttok (kue ketan) putih dengan kuah daging

sapi, suatu kepercayaan di Korea jika makan 'togguk' maka bertambah umur

1 tahun. Ada juga yang mengatakan, jika anak-anak makan dua mangkok

togguk, maka umrnya akan bertambah 2 tahun, diungkapkan sebagai kata

olokan lelucon pada anak kecil.

Jeongwoldaeboreum (Hari ke-15 di bulan Januari)

Bulan 1 disebut jeongwol, yaitu bulan pertama tanggal jeongwol jatuh

pada tanggal 14, pada saat boreumdal (bulan purnama) oleh karena itu

pada hari ini disebut Jeongwoldaeboreum.

Menu yang dihidangkan pada hari Jeongwoldaeborem adalah chesnut,

walnut, kacang pinus/pine nut yaitu jenis makanan kacang-kacangan yang

kulitnya dimakan dengan cara digigit, dan itu disebut bureom. Bureom

itu sendiri bermakana jika memakan kacang-kacangan dengan cara digigit

maka gigi tidak mudah rapuh bahkan akan menjadi kuat. Selain itu harus

memakan okogbap yaitu lima jenis biji-bijian yang dicampur dengan nasi,

namun bukan berarti diharuskan lima macam. Tergantung dari seleranya,

chabsal (beras ketan), kacang merah, jujube, kacang-kacangan, ginko,

chesnut dll untuk dicampur dengan nasi. Dan sayuran kering yang dibumbuhi

lalu dihidangkan.

Sambok (Waktu Terpanas di Musim Panas Dari Pertengahan Juli

Sampai Pertengahan Agustus)

Sepanjang musim panas, ada tiga bagian dari musim tersebut yang paling

panas yaitu chobok (pertama), jungbok (pertengahan), malbok (akhir).

Tiga pembagian bok ini disebut sambok. Pada cuaca tersebut disebut

iyeolchiyeol yang berarti melawan panasnya api, walaupun terasa panas

jika mengkonsumsi makanan panas maka kondisi badan terasa sehat.

Makanan yang paling terkenal pada saat bok adalah gaejangguk. Yaitu

daging anjing yang dimasak pedas dengan gochujang dan gochukaru, bagi

yang tidak menyukai daging anjing mereka mengganti dengan daging sapi

dan nama menu tersebut adalah yukgaechang. Dan untuk saat ini banyak

orang yang tidak mengkonsumsi daging anjing sebagai penggantinya adalah

samgyetang' (ayam rebus) (lihat halaman 112)

Hangawi (Musim Panen Korea/Hari Ucapan Syukur Korea)

Sesuai dengan penanggalan kalender China, jatuh pada tanggal 15 bulan

8 yang disebut dengan Chuseok atau Hangawi. Sama seperti Seollal

merupakan hari besar korea. Pada hari tersebut diumpamakan dengan

kata panen makanan, karena pada hari ini makanan berlimpah ruah baik

sayuran dan yang lainnya. Dan makanan yang tidak boleh terlupakan

adalah songpyeon (kue tradisional dari tepung beras)(lihat halaman 142)

ada yang diadon warna putih, dan ada yang warna daun, dan isi adonan

tersebut terbuat dari wijen, chesnut, kacang dll. Selain itu menyantap

makanan seperti namul (rebusan daun-daunan yang dibumbui), chon

(aneka gorengan), buchim (sejenis bakwan) dengan sepuasnya sambil

melaksanakan penghormatan terhadap leluhur.

Dongji (Titik Balik Matahari di Musim Dingin)

Dongji adalah hari dimana siangnya yang paling singkat dan malamnya

paling lama dalam kurun waktu satu tahun. Yang jatuh pada tanggal 22

Desember, berdasarkan penanggalan Masehi. Pada hari tersebut makanan

yang terbayang adalah patchuk (bubur kacang merah), kacang merah

yang direndam lama lalu campur dengan beras dibuat bubur, kemudian

ditambahkan saealsim (tepung beras ketan dibuat dalam bentuk bulat

kecil-kecil).

69

1 1, 1 2 .

.

. , ,

.

(136 ) . ,

.

.

1 , 14 ,

. , , ,

, .

. .

, . ,

, , , , , , , .

, , .

. ,

.

.

, .

(112 ) .

8 15, .

. .

(142 ).

, , , .

, , .

. 12 22 .

. ,

.

Samgyetang (Lihat halaman 112)(112 )

Togguk (Lihat halaman 136)(136 )

84

Cerita Menarik Tentang Makanan

Makanan dan Pribahasa

Sijangi banchanida (Pasar adalah Lauk Pauk)Pada saat perut lapar digunakan kata 'sijang'. Peribahasa ini mengandung arti jika perut lapar walau tidak ada

laukpaukpun, apapun makanannya terasa enak.

Tak jabameokku oribal neminda (Ayam Dimakan Kaki Bebek Yang Disodorkan)Jawaban bohong pada saat tertangkap memakan ayam milik orang lain, ketika pemiliknya menanyakan,

dijawab bukan memakan ayam tetapi memakan bebek. Pada waktu itu disodorkan selaput kulit yang tedapat

disela-sela kaki bebek. Peribahasa ini digunakan saat oranag berbuat kesalahan akan tetapi tetap inkar.

Pribahasa diatas bisa juga disingkat menjadi 'oribal neminda'.

Nuwoso togmogki (Sambil Berbaring Makan Kue)Sesuatu kegiatan yang dianggap sangat mudah disebut 'nuwoso togmogki'. Dalam arti: karena begitu

mudahnya, mengerjakan sesuatu sambil tiduran, seperti memasukan makanan kedalam mulut. Namun

kenyataannya jika memakan tog (kue beras/ketan) sambil tiduran yang jelas berbahaya dan tidak mudah,

karena bisa menghambat saluran tenggorokan.

Tugbegiboda jangmat (Rasa Lebih Penting Dari Wadah)'Tugpegi' adalah jenis mangkok atau panci yang dibuat dari tanah liat(pot), namun setiap wilayah ada nama

lain selain tugpegi seperti 'tugsuri',dan 'tugari'. Walupun bentuknya tidak enak dilihat, namun jika digunakan

untuk masak sup, chigae rasanya lebih enak. Dalam arti, walaupun luarnya jelek asalkan baik didalamnya.

atau, walaupun wajahnya jelek asalkan baik hatinya.

Tog jul saramen senggakdo haji aneundei kimchiguk buto masinda (Minum Air Kimchi Tanpa Memikirkan Yang Memberi Kue)

Yang berarti harapannya sia-sia. Tetapi kenapa diibaratkan dengan 'kimchigukmul'? Karena pada saat

memakan tog(kue ketan/beras) biasanya dicampur dengan nabagkimchi atau kuah kimchi. Agar kue tog

mudah ditelan sebagai pendorongnya adalah kuah kimchi.

Maparamei genun kamchudeut (Angin Bertiup Mata Kerang Tertutup)'Maparam' adalah kata-kata jaman dulu, yang artinya angin yang datang dari arah selatan. Kerang/klep adalah

binatang penakut, sedikit tertiup angin saja cepat menutup kelopak matanya, yang berarti kecepatannya

benar-benar cepat. dan untuk sekarang ini jika anda menyantap hidangan dengan cepat maka diibaratkan

dengan kata 'gaenun kamchu'.

Mogdaka gulmojugnenda (Lebih Lama Mengupas Daripada Memakan)Pada saat hendak menikmati makanan yang sulit mengupasnya atau membukanya, namun pada akhirnya tidak

dapat juga menikmati makanan tersebut, maka digunakan kata ibarat 'gulmojugnenda'. contohnya seperti

makanan jenis kepiting.

Geumgangsando sikhugyeongida (Lebih Baik Makan Dulu Daripada Melihat Geumgangsan) Pada saat menanyakan dimanakah gunung yang terindah di Korea siapapun pasti menjawab 'geumgangsan'.

Akan tetapi untuk melihat seindah 'geumgangsan'pun haruslah dalam keadaan perut kenyang maka akan

benar-benar menikmati pemandanganya yang berarti kagiatan memakan adalah hal yang sangat paling utama.

85

.

.

, .

. .

.

.

.

.

, , .

, . ,

. .

. ?

.

.

, .

, .

.

. .

. .

.

106

Cerita Menarik Tentang Makanan

Chesa Emsik Makanan Sesajen

Masyarakat Korea untuk menghormati rasa terimakasihnya kepada leluhur mereka

mengadakan upacara menyajikan sesajen. Pada hari-hari besar 'seol' dan 'chuseok'

upacara sesajen dilakukan pada pagi hari, sedangkan pada hari wafatnya leluhur

upacara sesajen diadakan pada malam hari.

Menu yang dinaikan pada upacara sesajian dinamakan jesu. Dan jesu terdiri dari nasi,

tog, sayur lobak campur daging sapi, gakjong, gorengan, sayuran atau daun-daunan yang

direbus lalu diberi bumbu, makanan laut yang dinaikan, ada jenis dan namanya sendiri-

sendiri me (nasi), keng (sup), pyeon (tog), tang (sup jernih), jeok (pan cake)

dan lain-lainnya. Untuk makanan sesajian dilarang menggunakan cabe merah bubuk,

bawangputih, dan buah peach. karena orang-orang dulu ada yang mengatakan cabe

merah bubuk dan bawang putih dapat mengusir setan. Dan jangan menghidangkan ikan

tanpa sisik. Selain itu, ada aturan yang berbeda di tiap-tiap rumah.

Makanan yang disajikan pada meja sesajen disebut 'jinseol', tiap wilayah dan masing-

masing rumah memiliki cara dan aturan yang sedikit berbeda. Siapapun yang menata

jinseol tersebut, ada tata aturan yang dijalankan, dan itu dapat dijelaskan berdasarkan

huruf China seperti tersebut dibawah ini. Walaupun sedikit sulit untuk dipahami, namun

jika mengetahui akan dapat membantu anda.

'Hongdongbaekseo'Warna merah sebelah timur, warna putih sebelah barat.

'Eodongyukseo'Ikan sebelah timur, daging sebelah barat.

'Jwapowoohye'Ikan laut kering (lembaran)) sebelah kiri, sikye minuman tape beras (kamju) sebelah kanan.

'Dudongmiseo'Saat meletakan ikan kepala ikan arah timur, ekor arah barat.

'Joyulisi'Buah-buahan mulai dari sebelah barat secara berurutan jujube, chestnut.pir, kesemak.

.

,

.

. , ,

, , ,

, , , , , .

, .

.

.

.

,

.

,

.

.

() , .

() .

() () , () .

() , .

() , , , .

107

126

Cerita Menarik Tentang Makanan

Makanan pada Hari-hari Tertentu

Hari berdebu, untuk hari-hari berdebu samgyeobsal (sejenis

bacon, daging yang diambil dari bagian perut babi)

Pada musim semi ada hari yang sangat banyak debu, selain itu hari bersih-

bersih, hari perpindahan rumah, atau lainnya, yang mengakibatkan banyak

menghirup debu dan tenggorokan gatal, saat seperti ini sangat baik jika

mengkonsumsi daging babi bakar. Lemak daging babi dapat mencuci

debu yang masuk ketubuh manusia. Kalau jaman dulu orang-orang Korea

meminum bubuk arang untuk membersihkan debu yang masuk kedalam

ketubuhnya. Sebenarnya hampir semua orang menyukai daging babi bakar,

bukan saja pada hari-hari tertentu tetapi hari biasapun mereka banyak

menikmatinya, khususnya pada hari-hari berdebu cobalah menikmati daging

babi bakar.

Musim panas yang panas terik

nengmyeon (mi dingin kuah) dan

kongguksu (mi dengan kuah air kedelai)

Karena cuaca yang panas, saluran pernapasan

sesak, dan perasaan yang tidak tenang, pada

saat seperti ini makanan 'nengmyeon' dingin

paling disukai orang-orang Korea. terutama

pada musim panas banyak orang menikmati

air atau kuah dingin yang dimakan dengan

cara mencampur dengan mi. Bagi orang

Korea mungkin tidak ada yang tidak menyukai

jenis makanan, 'kongguksu' bisa dikatakan

saudaranya 'nengmyeon'. Kuahnya putih

terbuat dari kacang kedelai, mereka menikmati

rasa gurih sari kacang tersebut. Rasa enaknya

membuat cuaca panas pada musim panas

terasa segar.

Pada hari turun hujan pajeon (sejenis

bakwan goreang) dan makolli (tuak Korea)

Pada hari-hari hujan gerimis makanan pajeon(sejenis ba'wan goreng)

sangatlah cocok. Makanan 'pajeon'(lihat halaman 116) ini digoreng dengan

minyak goreng panas-panas, jika makan makanan ini terbayang untuk

menenggak 'makolli' lihat gambar dihalaman. Selain pajeon ada juga

'bindaetog' yaitu kacang hijau diblender campur tepung terigu lalu digoreng

dengan minyak babi, 'kimchijeon'(lihat halaman 114) yaitu adonan tepung

terigu dicampur kimchi yang dipotong-potong, selain itu buchujeon' adonan

tepung terigu dicampur kucai , keharuman jenis pajeon ini banyak juga

disukai orang.

Makanan piknik untuk anak-anak kimbap (nasi gulung ala Korea)

Jika menanyakan pada orang dewasa, apa yang paling terkenang pada

saat masa kecilnya, jawaban yang paling banyak 'piknik', dan makanannya

'kimbap'(lihat halaman 134). Dan walaupun sekarang lebih banyak makanan

daripada masa lampau, namun untuk hari-hari piknik pasti tak ketinggalan

'kimbap'. Kimbap yaitu kim(rumput laut) tipis, diatasnya ditabur nasi lalu beri

beberapa sayuran lalu digulung! saat anak berpergian piknik jangan lupakan

'kimbap'.

Makanan ulang tahun cake (kue tart) dan

miyokguk (sup rumput laut)

Selamat ulang tahun~ selamat ulang tahun~,

jika mendengar lagu ini pasti anda terbayang

makanan yang teriring dengan lagu tersebut

yaitu cake. Saat meletakkan lilin sesuai

j umlah umurnya , be r tepuk tangan dan

menyanyikan lagu selamat ulang tahun lalu

meniup dengan napas panjang. Cake adalah

kue ulang tahun yang universal. Namun jika

di Korea selain cake ada miyokguk yang

merupakan makanan yang harus dinikmati pada

hari ulang tahun. Dan miyoguk dikonsumsi juga

oleh ibu-ibu yang habis melahirkan. Makanan

miyeoguk sangat populer pada hari ulang

tahun.

Saat paling enak untuk menikmati

hejangguk (sup anti mabuk) adalah?

Pada saat minum minuman keras dan hari

berikutnya makanan yang paling bagus untuk dimakan, yang dapat

melindungi hati karena alkohol, dan mengobati rasa tak enak pada perut

adalah hejangguk. Sup hejangguk rasanya tidak keras, dan biasa.

Setiap orang seleranya berbeda-beda, dan yang paling terkenal diantaranya

kongnamulguk (sup tauge), bukoguk (sup ikan polok kering), seonjiguk

(sup hati), siregiguk (sup daun siregi). Selain itu ada juga jaecheobguk

(sup corbicula sejenis kerang kecil yang hidup di air tawar), atau kimchiguk

(sup kimchi), dongtaetang (sup polok beku).

Gimbab (Refer to page 134)(134 )

127

,

, ,

.

.

.

,

.

.

. .

.

. .

.

(116 ) ,

.

, (114 ),

.

,

(134 ).

.

!

.

~ ~ ~

. .

, .

, (88 ).

, .

.

?

?

, .

. ,

, , , .

, .

Kimchi-jeon (Refer to page 114) (114 )

Soegogi-miyeokkuk(Refer to page 88) (88 )

146

Cerita Menarik Tentang Makanan

Memperoleh Makanan Pada Musimnya

Korea memiliki empat musim, Ketika musim semi, yaitu saat untuk menanam, dan pada musim panas dengan hijau dedaunan, musim gugur saat

panen buah. Dan musim dingin, waktu untuk mempersiapkan rencana tahun yang akan datang. Sesuai musimnya makanan yang keluarpun

berbeda. Namun untuk saat ini tidak berpengaruh pada pergantian musim karena banyaknya makanan import serta teknologi modern yang dapat

mengeluarkan makanan tanpa tergantung musimnya. Kapan saja bisa menikmati makanan yang ingin dinikmati. Akan tetapi jika mengkonsumsi

makanan yang keluar sesuai dengan musimnya harganya lebih murah. Dan terasa menyenangkan sambil menunggu datangnya musim tersebut.

Marilah kita lihat makanan apakah yang keluar pada musimnya?

Musim panas

Di musim panas saat cuaca panas, perasaan lebih

mudah emosi dan nafsu makan lebih mudah hilang.

Musim panas adalah , musim keluarnya buah-

buahan, dan sayur-sayuran, Agar terasa segar

dimusim panas banyaklah menkonsumsi buah-

buahan dan sayuran.

Sayur-sayuran

kaji (terong)

putkuchu (cabe hijau)

ehobak (zucchini)

yolmu (lobak muda)

oi (timun)

danhobak (labu kuning)

Buah-buahan

tomato (tomat)

chamwei (timunsuri/melon kuning)

subak (semangka), podo (anggur)

boksunga (peach), jadu (plum), melon

Makanan laut

kkotke (kepiting)

mineo (croaker)

nongeo (perch/semacam ikan merah)

jango (belut)

kalchi (layur)

Masakan musim semi

kongguksu (mi dengan kuah perasan kacang kedelai)

nengmyeon (mi dingin)

samgyetang (ayam rebus)

jango gui (belut bakar)

Musim gugur

Walaupun disebut dengan musim berakhirnya atau

berjatuhnya daun-daunan namun, disebut juga

musim 'cheon go mabi' dari bahasa Cina yang artinya

(langit, kuda, tambah berat badan)' Pada musim ini

langit nampak terlihat jauh, sehingga sangat bagus

untuk melakukan segala kegiatan'. Dan lagi pada

musim gugur baik manusia maupun binatang nafsu

makanpun bertambah, apapun makanannya terasa

enak sehingga mudah menambah berat badan.

Sayur-sayuran

hebssal (beras)

oksusu (jagung)

kamja (kentang)

koguma (ubi)

songi posot (jamur kancing)

pogo posot (jamur hioko/jamur jengkol)

toran (taro)

Buah-buahan

dechu (jujube)

sagua (apel)

kam (kesemeg)

be (pir)

Makanan laut

kodengo (mackerel)

kkongchi (sauri)

daeha (udang)

chongo (sejenis ikan) , jango (belut)

jeoneo (sejenis ikan laut)

Masakan musim gugur

hebssal bab (nasi putih)

jeoneo gui (sejenis ikan merah bersisik banyak/

Konosirus Punctatus yang dibakar)

mu saengchae (irisan lobak yang dibumbui)

Musim semi

Musim dimana saat hijau dedaunan tumbuh, bau

harum makanan dimusim ini, mungkin tiada lain

selain harumnya daun-daunan yang keluar pada

musim semi. Harumnya dedaunan musim semi

sangat khas untuk dimakan baik dengan cara dilalap

maupun disayur. Dedaunan yang berwarna hijau

muda segar yang tumbuh dimusim ini, baik yang

tumbuh di gunung atau di perkebunan, terasa lebih

enak ketika memetik dan langsung memakannya.

Sayur-sayuran

nengi (sejenis daun tumbuhan liar capsella bursa-

pastoris), dallae (sejenis tumbuhan liar Allium

Monanthum), chuinamul (sejenis daun tumbuhan

liar), ssuk (sejenis daun tumbuhan liar artemisia

princeps var), dureup (sejenis akar)

deodeok (sejenis akar codonopsis lanceolata)

junsun (rebung), bomdong (sejenis kubis)

Buah-buahan

talgi (strowbery)

engdu (cherry)

kiwi, chongpodo (anggur hijau)

salgu (peach)

Makanan laut

jukkumi (cumi kecil)

hesam (sejenis kerang)

chogi (sejenis ikan sirip kuning)

byongo (bawal), domi (kakap merah)

hongo (cucut)

Masakan musim semi

bom namul muchim (tumis daun musim semi)

namul gug (sayur dedaunan)

dureubsukhoi (tumis dureub)

namul muchim (tumis daun-daunan)

147

Musim dingin

Turun salju dan semuanya membeku menjadi

es, pada musim ini daun-daunan berjatuhan dan

binatang tidur disepanjang musim ini, akan tetapi

untuk hewan laut sebaliknya, pada musim dingin

yaitu saat bertelur dan beratnyapun bertambah

sangat enak untuk dinikmati.

Sayur-sayuran

bechu (sawi putih)

mu (lobak)

pha (daun bawang)

sigeumchi (daun bayam)

yeonggeun (sejenis akar tumbuhan liar)

ueong (sejenis akar)

sanma (sejenis akar)

Buah-buahan

sagua (apel)

kam (kesemeg), kyul (jeruk)

yucha (sejenis buah yang mirip jeruk bali)

kotkam (kesemeg yang dikeringkan)

Makanan laut

kul (kerang segar), domi (kakap merah)

daegu (sejenis ikan daging putih)

myeongtae (ikan polok)

okdom (sejenis ikan merah branchiostegus japonicus)

ke (kepiting), komak (kerang kijing)

Makanan musim dingin

gimjang kimchi (kimchi untuk selama musim dingin)

seoghwa mit joge yori (oyster dan masakan kerang)

.

, . .

.

,

. . ?

, .

, .

.

, , , , , , , ,

, , , ,

, , , , ,

, , ,

.

, .

, , , , ,

, , , , , ,

, , , ,

, , ,

, .

. .

, , , , , ,

, , ,

, , (), , ,

, ,

.

.

, , , , , ,

, , , ,

, , , , , ,

,