MAKANAN TRADISIONAL MELAYU

Najat Binte Wahid (20)2G1

• Bahan-bahan: ½ ekor ayam broiler, 1 sdt asam, larutkan dengan 50 ml air dan Minyak untuk menumis dan menggoreng

 • Haluskan: 6 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 10 buah

cabai merah keriting, 3 buah cabai merah besar buang bijinya, 2 cm jahe, 1 ½ sdt garam, 2 batang serai, memarkan, 2 cm lengkuas, memarkan, 400 ml santan, dari ½ butir kelapa, 1 sdt gula pasir, 1 buah tomat, cincang kasar

• Cara Membuat:1. Potong ayam menjadi 6 bagian. Aduk dengan air asam. Goreng

ayam sampai kecoklatan, angkat dan sisihkan.2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama

serai dan lengkuas sampai harum dan matang. Masukkan santan dan bumbu lainnya, aduk sampai mendidih.

3. Masukkan ayam dan tomat. Masak dengan api kecil sampai tomat hancur dan kuah mengental, angkat.

AYAM MASAK MERAH UNTUK 5 ORANG

AYAM MASAK MERAH

Ayam masak merah selalunya dimakan bersama nasi minyak, nanas dan banyak lagi. Ayam masak merah selalunya dihidangkan semasa Hari Raya Aidilfitri dan majlis perkahwinan. Ia mempunyai perisa yang unik. Rempah yang digunakan termasuk kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan cili.

NAGASARI• Bahan-bahan: 200 g tepung beras, 800 ml santan dari 3/4 butir

kelapa, 2 lembar daun pandan yang diikat, 100 g gula pasir, 1/2 sdt garam, daun pisang, potong ukuran 15 x 20 cm untuk membungkus, 600 g pisang tanduk matang pohon, kupas, potong melintang 1/2 cm

• Cara membuat:1. Tuangkan sedikit demi sedikit tepung beras dengan 500 ml

santan sambil aduk dari bagian tengah secara searah hingga tidak berbutir-butir. Sisihkan.

2. Didihkan sisa santan, daun pandan, gula pasir, dan garam sambil aduk rata hingga gula larut. Kecilkan api. Masukkan larutan tepung beras sedikit demi sedikit sambil aduk hingga rata. Masak hingga adonan kental dan licin. Angkat.

3. Taruh 1 sdm adonan di setiap lembar daun pisang. Taruh sepotong pisang tanduk di tengahnya. Bungkus, lipat kedua ujung daun ke arah be¬lakang.

4. Kukus dalam dandang panas selama 20 menit hingga matang. Angkat, sajikan.

Nagasari adalah kek kukus tradisional yang dibuat dari tepung beras, santan dan gula, yang dipenuhi dengan hirisan pisang. Ia biasanya dibalut dengan daun pisang sebelum dikukus atau disediakan dengan pandan untuk mengeluarkan aroma. Ia biasa dimakan sebagai snek di Indonesia di mana ia juga dikenali sebagai kuih bandang-bandang oleh orang-orang Bugis.

NAGASARI

DODOL• Bahan-bahan: 1 ½ cawan tebal santan, 1 cawan santan nipis (diperah

dari 1 kelapa yang besar), Tepung gandum 75g, Beras tepung 25g, Jaggery 350g kelapa (parut), Segenggam kacang dicincang, 2 sudu kecil. Mentega daripada minyak sapi

• Cara membuat:1. Campurkan gandum dan tepung beras ke dalam jus nipis dan masak

atas api perlahan sehingga pekat, kacau berterusan.2. Tambah jaggery parut, gaul rata dan menambah jus tebal. Apabila

campuran adalah tebal, tambah kacang dan mentega.3. Teruskan kacau sehingga campuran mula meninggalkan sisi kuali dan

mengumpul di tengah-tengah.4. Ini perlu mengambil kira-kira 45/50 minit. Tuangkan dodol di atas

pinggan dan biarkan sejuk.

DODOL

Dodol sejenis makanan manis yang popular di Indonesia dan Malaysia. Ia dibuat daripada santan, jaggery dan tepung beras Ia melekit, tebal dan manis. Ia biasanya mengambil masa sehingga 9 jam untuk memasak dodol. Semasa proses memasak, dodol hendaklah sentiasa dikacau dalam kuali besar. Jikalau berhenti sementara, ia akan terbakar. Ini merosakkan rasa dan aroma dodol.

PUTRI SALAD• Bahan-bahan untuk lapisan bawah: 500gm beras pulut, 400ml santan

cair, 1 st garam, 2 sm minyak

• Bahan-bahan untuk lapisan atas: 120gm tepung gandum, 3 sm tepung jagung, 140gm gula, 3 biji telur, 450ml santan pekat, 1/2 st garam, 300ml air, 10 helai daun pandan dikisar utk dijadikan air pandan

• Cara untuk lapisan bawah:1. Sediakan kukusan terlebih dahulu. Biarkan air mendidih.2. Bersihkan beras pulut dan direndam selama 10-20min.3. Toskan beras pulut. Satukan semua bahan-bahan di dlm loyang dan kacau

sedikit agar minyak dapat diratakan.4. Kukus diatas kukusan yg telah sedia mendidih selama 20-30min.5. Keluarkan loyang dari kukusan dan ratakan permukaan pulut tadi. Siap untuk

dilapis dgn lapisan atas.

• Cara Untuk lapisan atas:1. Pukul gula bersama telur hingga kembang.2. Masukkan santan yg telah dilarutkan bersama garam. Diikuti dgn air pandan

dan dipukul/dikacau lagi.3. Akhir sekali ayakkan tepung gandum & tepung jagung ke dlm adunan tadi.

Pukul/kacau lagi agar tidak berbiji. Hendakla ditapis adunan ini dan siap untuk dikukus.

PUTRI SALAD

Putri salad adalah pencuci mulut. Ia mempunyai dua lapis.

SERUNDENG• Bahan-bahan: 1 kilo ikan dan asam keping, 2 cawan santan, ½ cawan

minyak, Garam dan gula secukup rasa, 7 batang serai, 2 inci halia, 20 tangkai cili kering, 20 biji bawang merah, 10 biji, 1 labu bawang putih

• Cara:1. Rebus ikan dengan asam keping dan ½ sudu garam.2.  Asingkan isi ikan dan tulang. Isi ikan ditumbuk dan tulang ikan dikisar

dan ambil airnya.3. Sediakan kuali dan masukkan minya.4. Masukkan bahan yang dikisar.5. Setelah itu terus masukkan ikan dan tambahkan santan serta air

rebusan ikan ke dalam kuali. Masukkan gula dan garam secukup rasa. Kacau hingga kering.

SERUNDENG

Serundeng adalah kelapa parut tumis Indonesia yang sering digunakan sebagai ulam bersama nasi. Ia dibuat terutamanya daripada kelapa parut. Ada pelbaai serundeng seperti serundeng ayam, daging dan banyak lagi.

• http://kitabmasakan.com/2011/03/ayam-masak-habang-%E2%80%93-kalimantan-timur/

• http://2.bp.blogspot.com/_Mj1SajijmR8/S92cpK0uycI/AAAAAAAAAa4/0B95cZi7sP4/s1600/ayam1.jpg

• http://1.bp.blogspot.com/_Fzf3tlEXCi0/SNMMZ1ksNkI/AAAAAAAADiA/SIit0yu9xBg/s400/DSC_0346.jpg

• http://www.eresep.com/723/8/resep-masakan-Nagasari-recipes/• http://

img307.rockyou.com/imagehost/13/13426/13426768/13426768_dfb1dabd1223225183_m.jpg

• http://3.bp.blogspot.com/_mv28HcrJyls/SZ40aJaCf3I/AAAAAAAADEI/_7gFWmCkhYI/s400/dodol+durian.JPG

• http://www.goaholidayhomes.com/recipes/119/dodol-2/• http://media.photobucket.com/image/putri%20salad/all_anything/Photo0

230.jpg• http://

riezanie2u.blogspot.com/2008/04/kuih-seri-mukaputeri-salat.html#ixzz23mZoVcX1

• http://4.bp.blogspot.com/_BMoAni1jlzs/SnNDDjgUotI/AAAAAAAAAro/XTaEpM4rTtg/s400/serundeng.jpg

• http://media.photobucket.com/image/serundeng/catjunkie77/serundengkelapa.jpg

KREDIT