MAKANAN PESTA

BY MEYRINA S LOALOKA, SST

PENGERTIAN

• Merupakan susunan hidangan makanan yang disajikan pada jamuan makan tertentu ( ulang tahun, pernikahan, peringatan perkawinan, menghormati seseorang, keakraban,bisnis, perkenalan, kegiatan sosial lainya.

Aneka Pesta / Jamuan (peristiwa)

• Ulang tahun seseorang, perkawinan, bisnis, sosialisasi, kenegaraan, arisan, jabatan. Dll

Pesta / jamuan ( sasaran)

• Usia anak dan remaja : ulang tahun kelahiran • Usia dewasa : ulang tahun kelahiran,

perkawinan, kenaikan jabatan, perkenalan, bisnis dll

Beberapa pesta / jamuan yang dikenal

• Cocktail party • Businness party • Wedding party • Tea party • State banquets

Cocktail party

• Umumnya diadakan pada jam makan siang (lunch) atau jam makan malam (dinner), atau diantara kedua jam tersebut

• Tujuan : peresmian gedung, perkenalan, perpisahan, ulang tahun, atau kegiatan lain

• Hidangan yang disajikan sangat tergantung waktu penyelenggaraan pesta

Lanjutan

• Bila diadakan tepat jam makan siang disajikan hidangan yang tepat untuk makan siang demikian pula sebaiknya bila diadakan pada jam makan malam disajikan hidangan yang tepat untuk makan malam

• Bila diadakan diantara kedua waktu tersebut dihidangkan makanan yang ringan, tidak mengenyangkan, menyegarkan

Lanjutan

• Sistem penyelenggaraan pesta sitdown atau prasmanan

• Biasanya sitdown lebih bersifat formal sedangkan buffet lebih bersifat informal

• Tempat : indoor ( gedung)outdoor ( taman)

Bussiness party

• Secara umum prinsip sama dengan cocktail party

• Diadakan pada saat makan malam ( dinner) atau setelah jam kerja

• Jenis hidangan tergantung pada jam penyelenggaraan pesta

Wedding party

• Merupakan jamuan penghormatan bagi tamu yang hadir pada pesta pernikahan

• Sistem jamuan : sitdown dan buffet • Macam hidangan yang disajikan sangat

tergantung pada suasana pesta yang ditampilkan nasional (asal daerah : jawa, sumatra, kalimantan, dll) international : ( china, america, eropa, india, timur tengah) atau bahkan suasana pantai, musim dingin, dll

State banquets

• Merupakan jamuan kenegaraan yang ditujukan untuk menghormati tamu yang berkunjung pada negara tsb

• Bersifat formal, biasanya jamuan menggunakan tata cara internasional

• Hidangan yang disajikan lengkap ( makanan pembuka s/d penutup)

• Hidangan bisa merupakan hidangan lokal • Sistem jamuan : sitdown

Tea party

• Diadakan pada sore hari sampai petang ( 16.00 – 18.00)

• Diadakan dengan tujuan sosialisasi dan hanya diadakan oleh kaum wanita

• Hidangan berupa minum teh serta makan ringan

• Ciri khas tea party : yang melayani adalah nyonya rumah bukan pelayan

HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM MENYUSUN HIDANGAN

PESTA / JAMUAN

• Dana yang disediakan menentukan macam dan jumlah hidangan yang akan disajikan

• Tema jamuan / pesta setelah dana, tema sangat menentukan macam dan jumlah hidangan yang disajikan. Bial tema ulang tahun untuk anak maka banyak menyajikan makanan kudapan / snack yang manis dan ice cream

Lanjutan...!!

• Jumlah hidangan menentukan jumlah porsi yang harus disajikan

• Suasana pesta : nasional / international, indoor / outdoor

• Sistem penyajian : sangat tergantung pada suasana yang dikemas dalam pesta tsb. ( sitdown/ buffet)

• Peralatan : keramik atau stainlessteel

• Sitdown undangan duduk sesuai dengan tempat yang telah disediakan, makanan disajikan oleh pelayan satu per satu sesuai dengan urutan hidangan ( pembuka s/d penutup) . Biasanya dihidangkan 1 – 2 macam hidangan

• Buffet undangan berdiri atau ada kalanya disediakan beberapa kursi. Tempat penyajian bisa bentuk L, U, V, T dll. Tergantung luas ruang / taman yang digunakan

• Jaga kesegaran hidangan hidangan disajikan sesuai dengan suhu yang dikehendaki

• Berani menampilkan sesuatu yang berbeda bila pada pesta lebaran disajikan pada umumnya opor, lontong, bisa diganti dengan ayam bumbu kare, atau aneka masakan lain.

• Sajikan makanan utama dengan tidak terlalu banyak variasi / macam hidangan

• Sajikan makanan kudapan / snack, dengan bermacam variasi ( asin, manis, asam) khususnya pada cocktail party, tea party, karena waktu lebih banyak digunakan untuk berbincang.

Contoh hidangan wedding party

• Sup asparagus • Lumpia basah • Nasi goreng hongkong • Udang goreng tepung • Ikan kakap asam manis • Es manado

• Sup tomat • Sup krim jamur • Kakap ala meunjere • Steak sirloin • BBQ marlin bumbu

bawang • Cake apel saus vanili

Contoh hidangan ultah anak

• Tart ultah / nasi kuning • Minuman aneka jus / es krim • Mini donuts, mini bee tart, puding • Nasi goreng, ayam goreng tepung, omelet isi

sayur