بسماهللالرلحمنالرحيمبسماهللالرلحمنالرحيمGizi kuliner IIGizi kuliner II

MASAKAN ORIENTAL

(MENU MASAKAN ASIA)

MASAKAN KONTINENTAL

1. MASAKAN ASIA TENGGARA( MALAYSIA,SINGAPURA, THAILAN,PHILIPINA, BRUNAI DARUSSALAM)

2. MASAKAN ASIA TIMUR JAUH( CINA,JEPANG, KOREA, VIETNAM,BURMA)

3 MASAKAN NEGARA ASIA LAINNYA DAN TIMUR TENGAH

(INDIA,PAKISTAN,ARAB SAUDI,TURKI, MESIR, IRAK , IRAN )

MASAKAN NEGARA-NEGARA

BARAT(NEGARA 4 MUSIM)

MENU ORIENTALMENU ORIENTAL• Pada umumnya nasi/pengganti dimakan bersama dengan lauk

pauk, kemudian disajikan buah sebagai pencuci mulut untuk menutup acara makan.

• Masakan Asia Tenggara hampir sama dengan Indonesia merupakan campuran : Masakan Melayu,China,India,Indonesia

• PEMBAGIAN WAKTU MAKAN

PAGI : JAM 06.00 – 08.00SIANG : JAM 12.00 – 14.00MALAM : JAM 18.00 – 20.00SELINGAN : PAGI JAM 10.00

SORE JAM 16.00

Ф Malaysia terletak di semenanjung Malaya, terdiri dari pegunungan dan pantai.Ф Negara Agraris, pertanian yang maju pengaruh dari Thailan, negara jajahan

InggrisФ Bergaya : Melayu, China dan Indonesia

Nonya style : Perkawinan suku melayu dengan Cina, shg menghasilkan gaya masakan campuran yaitu : Cara memasak yang cepat dan panas, campuran berbagai bumbu.

Ф Cara Makan : sama dengan IndonesiaФ Ciri khas masakan : warna kuning (kunyit)

Rasa pedas ( India) karena cabe yang dikeringkan + bumbu dari India (spice five fowder), Gurih (memakai santan), Manis ( China)

Ф Makanan yang populer : NASI BRIANI, KURMA ( dari India)Ф Perkawinan suku India dengan melayu NASI KANDARФ Penduduk asli = 60%

Melayu = 35%China dan India = 5%

Ф Iklim Tropis. Ada dua musim yaitu musim panas dan musim hujan.

1. MASAKAN MALAYSIA

Ф Bumbu : • Basil = daun kemangi/ruku-ruku• Bay Leaf = daun salam• Chives = daun bawang• Clove = cengkeh• Garlic = bawang putih• Ginger = jahe• Cinamon = kayu mani• Mace = tekokak/rimbang• Nutmeg = pala• Union = bawang merah/bw bombay• Oregano = jintan• Coriander= ketumbar• Anis seed= adas manis• Pepper = lada/merica• Red Pepper = chilli/cabe merah• Paprika = cabe besar• Parsley = seledri/piteselly• Saffron = sejenis bawang berbunga• Thyme = halus seperti jintan• Taragon = daun dan bunga• Turmeric = curcumin/temu lawak

Ж Terkenal dengan pusat masakan barat dan timur, yang enak karena tempat yang strategis dan merupakan salah satu pusat perdagangan dunia.

Ж Pusat makanan enak perpaduan makanan Barat dan Timur.Ж Penduduknya : Heterogen berasal dari : China, Melayu dan IndiaЖ Bumbu :

– Basil = daun kemangi/ruku-ruku– Clove = cengkeh– Cinamon= kayu mani– Mace = tekokak/rimbang– Nutmeg = pala– Coriander = ketumbar– Anis seed = adas manis– Pepper = lada/merica– Red Pepper= chilli/cabe merah– Five spice powder ( merica, cengkeh, kayu manis,adas dan pekak)

2. MASAKAN SINGAPURA

ЖЖ Bumbu Basah Bumbu Basah– Garlic = bawang putih– Ginger = jahe– Union = bawang merah/bw bombay– Tamarind = asam jawa– Sesame oil = minyak wijen– Peanut oil = minyak kacang– Soy sauce = kecap– Turmeric = kunyit– Peanutoil = minyak kacang– Sesame oil = minyak wijen– Soy sauce = kecap

- Bergaya campuran Melayu, China, Spanyol dan Eropah- Ciri khas masakan pedas, berempah, berlemak.- Sering mencampur beberapa bahan makanan dalam satu

masakan (dikombinasikan)- Sarapan pagi : sering menghidangkan coklat panas

dengan ensaimades ( adonan roti yang ditaburi dengan keji parut dan diisi sesuai selera)

- Minuman : Kopi, Coklat panas ( pengaruh negara barat)- Makanan selalu diawali dengan soup- Diantara makan siang dan malam ada hidangan yang disebut

dengan MERIENDA ( Makanan ringan seperti cake, lumpia, mie goreng, makanan manis serta buah-buahan dan minuman).

- Makan pagi yang sangat digemari yaitu minum coklat panas dengan Ensaimades ( sejenis roti yang ditaburi keju diatasnya)

3. MASAKAN PHILIPINA

- Makanan yang sangat terkenal di Philipina adalah :

- Suman ( makanan yang dimasak dalam bambu dan dihidangkan dengan kelapa parut dan gula)

- Buko ( es/ minuman dari kelapa muda)

- Pancit (pengaruh Cina) spt Pancit quisado(mie goreng), pancit molo (sop mie)

- Cara makan dengan memakai sendok dan garfu, pisau dan garfu (pengaruh spanyol)

• Thailan Siam MuangthaiIbukota : BANGKOK

• Negara yang tidak pernah dijajah.• Makanan pokok adalah nasi (Khao)• Makanan unik : MOO YONG

( nasi yang dinasak dengan nenas dan dihidangkan dengan kulit nenes sebagai wadah)

: SAN KAYA( sejenis puding sarikaya yang dihidangkan

dalam labu)• Terkenal dengan pertaniannya : penghasil beras terbesar

didunia.• Ciri khas masakan berbumbu tajam, pedas, manis dan

asam.• Perjamuan makan selalu diawali dengan tari-tarian dengan

pakaian tradisional yang unik.

4. MASAKAN THAILAN

• Makanan yang sering dihidangkan :

¤ Kaeng Phed ( kare)¤ Kaeng Chud (soup)¤ Nampla ( Saos khas rasa ikan dan bw.

Putih)¤ Namprik ( Sambal khas rasa ikan/udang dan bw. Putih)¤ Manisan buah kering dan manisan buah yang dibuat dari pasta dengan aroma buah atau sayur yang diberi selaput gula bubuk.¤ Sayuran selalu dicampur.¤ Makanan lengkap yang terkenal yaitu Khao Man Sontam seperti Risjtafel Indonesia.¤ “Khao” adalah nasi

• Ibu Kota : Bandar Sri Begawan• Terdiri dari suku bangsa China, Melayu, India dan

Pakistan.• Negara yang mayoritas penduduknya beragama

ISLAM• Negara termuda di Asia Tenggara, yang merdeka

pada tanggal 24 Februari 1984.• Masakannya banyak dipengaruhi oleh negara

China, Melayu dan India umumnya berbumbu,pedas dan tajam.

5. MASAKAN BRUNAI DARUSSALAM

BAHAN PRAKTEKBAHAN PRAKTEKMalaysia• Roti Jala+ Chicken carri capitan ( )• Nasi Ikan briani+Acar AwakSingapura1. Ayam goreng Nonya+Slada singapura ( )

Thailan1. Tom Yam Kung +. Slada Mangga Muda (

Pilipina 1. Adobong Manuk + Pansit Guisado (

Brunai Darussalam 2. Sambal Goreng pisang + Udang Blimbing

• Tugas Kelompok

2. Buat makalah tentang negara berikut dilengkapi dengan resep-masakanya

kel 1. Malaysia2. Singapure3. Thailan4 Piliphina5 Brunai darissalam6 Cina 7 Jepang8 Korea9 Vietnam10. Burma11 India12 Pakistan13 Srilanka

• Format makalah• Bab I• Pendahuluan • A. Latar belakang/sejarah negara• B. Demografi• Bab II• Sejarah masakan • Bab III• Kesimpulan