MAKANAN KONTINENTAL

(CONINENTAL FOOD)

Makanan Kontinental

A. PENGERTIAN MAKANAN KONTINENTAL

Makanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari Negara yang mempunyai

dataran yang luas , seperti Eropa ,Amerika dan Australia

Ciri-ciri menu Kontinental :

Eropa Barat : Perancis, Belgia, Swiss, Jerman (selera makannya sama). Bumbu

yang sering dipakai adalah merica dan garam.

Eropa Timur : Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania. Bumbu masakannya

tajam (banyak menggunakan rempah-rempah).

Eropa Selatan : Italia, Portugal, Spanyol. Berbumbu tajam (dari pala, lada,

kayu manis).

Italia

Italia merupakan negara yang berperan dalam perkembangan yang ada sekarang,

yang terkenal di sini adalah makanan pokok seperti Spaghetti (penemunya

Marcopolo), dia menemukan makanan ini ketika sedang berlayar ke Negara Cina

dengan ayahnya. Di Cina yang terkenal adalah mie yang mereka buat sendiri, dulu

alat untuk membuatnya manual dengan tangan, mie tersebut dililit.

Marcopolo tinggal di Cina selama 25 tahun, banyak hal yang dia pelajari selama di

Cina misalnya seperti cara membuat mie yang akhirnya dia bawa ke negaranya dan

dia kembangkan menjadi Spaghetti (dari tepung terigu), Vermicelli (dari

tepung beras), Macaroni, dan juga Lasagna. Tetapi sekarang macaroni dan

vermicellibanya digunakan di dapur Perancis. Bumbu yang banyak digunakan orang

Eropa adalahbumbu herb, dan garam, mereka tidak menyukai vetsin.

B. SEJARAH MAKANAN KONTINENTAL

Pada masa bangsa romawi menguasai eropa, kemenangan peperangan

dirayakan dengan pesta pora yang hebat, yaitu dengan diadakannya pesta –

pesta yang melanda di Negara –Negara Eropa. Salah satunya adalah Negara

Perancis. Pada acara pesta disajikan hidangan yang istimewa, sehingga

Negara Perancis terkenal dengan masakan yang modern dan

mengembangkannya sampai ke seluruh dunia.

Pada jaman Louis XIV seni memasak mengalami kemajuan pesat.

Resep yang dahulunya hanya disusun secara metodis menjadi suatu ilmu,

muncul buku –buku masakan yang sampai sekarang berkembang dengan

pesat.

Pada tahun 1656 Mme. La chanceliere memperkenalkan menu Banquete

yang pertama kali kepada Louis XIV.

Di Eropa pada abad XIV terjadi revolusi agama dan politik. Banyak orang

Eropa yang melarikan diri ke Amerika.

Perpindahan penduduk meningkat, imigrasi terjadi secara besar –besaran

dilakukan oleh orang Eropa.

Mereka tidak hanya membawa keluarga dan hartanya, tetapi

kebudayaannya pula ikut berkembang. menu orang Amerika sebagian

bersumber dari Eropa dan senada denganmenu Eropa

Pola Menu Makanan Kontinental

Pola makan adalah berbagai informasi yang memberikan gambaran

mengenai macam,jumlah bahan makanan yang dimakan tiap hari oleh satu

orang dan merupakan ciri khas untuk satu kelompok masyarakat tertentu.

(kardjati, ana, kusih, 1985).

Pola makan suatu negara berbeda-beda sesuai dengan situasi, tempat,

beberpa faktor yang mempengaruhi pola makan yaitu persediaan panga,

letak geografi, iklim, kesuburan tanah, dan adat istiadat yang berhubungan

dengan masyarakatnya itu sendiri.(wirakusumah, 1991)

Struktur Menu

Susunan hidangan kontinental yang ada sekarang merupakan menu yang

diturunkan dari susunan menu klasik. Biasanya menu klasik dapat ditemui

pada acara Banquetepada abad ke 19 –20. susunan hidangan yang terdiri

dari 12 –13 hidangan yang sangat bervariasi dengan memakan waktu yang

cukup panjang pada jamuan makan, sekarang menu klasik sudah

disederhanakan menjadi menu modern yang banyak dijumpai dalam

restorant makanan kontinental dengan beberapa giliran yang sederhana.

Kondisi ini untuk mengefesienkan waktu makan, pelayanan, harga yang

terjangkau, peralatan, dan penyajian.

C. GILIRAN HIDANGAN KONTINENTAL

Giliran hidangan continental terdiri dari 2 yaitu klasik dan modern.

Giliran hidangan menu klasik

1. Hidangan pembuka dingin ( cold appetizer )

2. Sup ( soup )

3. Hidangan pembuka panas ( hot appetizer )

4. Hidangan ikan

5. Large point ( main dish )

6. Hidangan penyela panas ( hot entrée )

7. Hidangan penyela dingin ( cold entrée )

8. Sorbet

9. Hidangan yang di panggang ( roast )

10. Hidangan sayuran ( vegetables )

11. Sweet cold

12. Savoury

13. Desse

Giliran hidangan menu modern

Struktur menu modern pada dasar nya penyederhanaan dari struktur menu klasik

yaitu menu 13 giliran menjadi 3 giliran

1. Soup

2. Main course

a. Meat /fist/ poultry

b. Vegetables

c. Potatos

3. Dessert

Menu 5 giliran

1. Cold appetizer

2. Soup

3. Hot appetizer

4. Main course

a. Meat /fist/ poultry

b. Vegetables

c. Potatos

5. Sweet / dessert

D. WAKTU MAKAN

Breakfast

Breakfast atau makan pagi biasa di lakukan antara jam 06.00 – 08.00. Menu yang di

sajikan pada saat breakfast adalah menu yang mudah dan cepat dalam

penyajiannya.

Breakfast berasal dari kata break( pecah/ putus) dan fast (cepat). Jadi yang

dimaksud dengan breakfast disini adalah makanan ytang harus dilayani secara

cepat, karena sehabis breakfast orang segera berangkat menunaikan tugas masing-

masing ke tempat kerja dengan berbagai macam keperluan.

Mengingat waktu sempit, pengolahan hidangan breakfast perlu diperhatikan. Dalam

pembuatan hidangan hendaknya cepat dan praktis, menunya yang ringan saja.

Makanan pagi Continental (Continental Breakfast) bentuk atau komposisinya sudah

terstandar mulai dari yang sederhana sampai dengan yang lengkap atau American

breakfast.

Brunch

Adalah makanan penyela antara makan pagi dan makan siang yaitu antara jam

10.0 – 11.00

Menu yang di sajikan biasanya berupa kue-kue yang di hidangkan bersama tea or

coffee

Lunch (makan siang )

Waktu makan sekitar jam 12.00 – 14.00. makanan- makanan berat biasa nya di

hidangkan pada makan siang.

Entrée ( makanan penyela )

Entre merupakan waktu makan antara makan siang dan makan malam dan waktu e

ntrée adalah sekitar jam 16.00 – 18.00

Dinner ( makan malam )

Dinner biasanya pada jam 19.00 – 21.00. biasanya porsi makan malam tidak seberat

porsi lunch ( makan siang )

Supper ( makan tengah malam )

Waktu makan yang di lakukan sekitar jam 12 malam

E. PERBEDAAN MAKANAN KONTINENTAL DENGAN MAKANAN ORIENTAL/

TRADISIONAL

Perbedaan antara masakan kontinental dan oriental dapat dijumpai dalam

beberapa hal ,

seperti dalam perbedaan susunan makan utama, teknik pengolahan dan tata cara

penyajian.untuk lebih lengkapnya mari kita mulai dari pengertian masing-masing

istilah

Pengertian masakan kontinental adalah masakan yang berasal dari negara

yang mempunyai dataran luas, seperti inggris, perancis ,amerika , australia

( negara-negara eropa )

Pengertian masakan oriental adalah masakan yang berasal dari negara

Kepulauan seperti Jepang,China ,Indonesia ( Negara timur )

Makanan continental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa,

Amerika , dan Australia sedangkan makanan tradisional adalah makanan

khas dari suatu bangsa atau suatu wilayah

Makanan oriental adalah makanan yang berasal dari Negara timur terutama

Negara asia, afrika dan pasifik.

Ciri khas makanan tradisional porsi sumber kharbohidrat nya lebih banyak

dari jumlah lauk pauk hewani sedangkan makanan continental lebih

cenderung banyak lauk pauk hewani nya yang di sertai makanan pokok

kentang, pasta atau roti dan sertai sayur pada penghidangan.

Dari segi bumbu biasa nya makanan oriental / tradisional menggunakan

bumbu yang masih segar dan langsung di racik sedangkan pada makanan

continental penggunaan bumbu kebanyakan sudah instan dan diawet kan

dalam bentuk tepung.

Dari segi teknik pengolahan dan waktu pada makanan continental teknik

memasak makanan dan pengolahannya lebih mudah dan cepat karena bahan

yang di gunakan semua siap pakai dan tersedia dalam kemasan sesuai

kebutuhan sedangkan pada makanan oriental / tradisional teknik

pengolahannya agak komplek dan memerlukan waktu yang lama.

Dari segi penyajian makanan dan alat makan yang di gunakan , pada

makanan continental penyajian nya agak rumit dan bertahap dan alat

makan yang di gunakan berbeda- beda tiap jenis makanan yang di

hidangkannya sesuai gilirannya sedangkan tata cara penyajian makanan

oriental/ tradisional lebih simple karena dihidangkan bersamaan dengan

alat makan yang sama dan di gunakan untuk makanan yang berbeda-

beda

Dari segi alat pengolahan pada makanan continental menggunakan alat-

alat teknologi maju sehigga lebih praktis sedangkan makanan tradisional

menggunakan alat – alat yang alami dan sangat jarang menggunakan

alat yang praktis.

F. CONTOH - CONTOH RESEP

MAKANAN KONTINENTAL

Pastel Kentang

Bahan Yang Digunakan Untuk Membuat Kulit Pastel Kentang :

1 kg kentang di kukus, haluskan dan diberi sepucuk sdt lada

1 sdm blueband

1 pack royco rasa ayam (atau penyedap rasa lain)

250 gr tepung terigu

Minyak untuk menggoreng

(semua bahan dicampur dan diaduk hingga rata, kecuali minyak goreng tentunya)

Bahan Bumbu Yang Digunakan Untuk Membuat Pastel Kentang :

1 sdm gula

2 pack royco ayam

sepucuk sdm lada

sepucuk sdm pala

8 sdm susu kental manis

(semua bumbu diaduk dan dicampur hingga rata)

Bahan Isi Yang Digunakan Untuk Membuat Pastel Kentang :

5 siung bawang putih iris tipis

2 sdm blue band

4 btg daun prei diris halus

1/2 kg dada ayam, kukus kemudian potong dadu

1/2kg wortel, potong dadu dan kemudian di kukus

300 cc air kaldu ayam

6 batang daun seledri

1 ons tepung terigu

Cara Membuat Pastel Bahan Isi Kentang :

Tumis bawang putih dengan blueband sampai harum, kemudian masukkan daun

prei lalu masukkan dada ayam, wortel dan air kaldu.

Kemudian masukkan semua bahan bumbu.

Selanjutnya masukkan tepung terigu dan daun seledri

Cara Membuat Pastel kentang :

Ambil bahan kulit, kemudian isi dengan bahan isi. Bulatkan satu sebesar telur

ayam

dan satunya sebesar telur bebek.

Begitu seterusnya sampai adonan habis. Goreng hingga berwarna keemasan.

Hidangkan dengan menyatukan dua bulatan tadi, beri hiasan untuk sebagai mulut

nya

F. CONTOH - CONTOH RESEP MAKANAN KONTINENTAL

Pastel Kentang

Bahan Yang Digunakan Untuk Membuat Kulit Pastel Kentang :

1 kg kentang di kukus, haluskan dan diberi sepucuk sdt lada

1 sdm blueband

1 pack royco rasa ayam (atau penyedap rasa lain)

250 gr tepung terigu

Minyak untuk menggoreng

(semua bahan dicampur dan diaduk hingga rata, kecuali minyak goreng tentunya)

Bahan Bumbu Yang Digunakan Untuk Membuat Pastel Kentang :

1 sdm gula

2 pack royco ayam

sepucuk sdm lada

Panaskan oven sampai 400 derajat, dengan rak di tengah dan posisi lebih rendah.

Bagi ubi jalar antara 2 loyang berbingkai. Gerimis dengan minyak, aduk, dan

menyebarkannya dalam satu lapisan pada lembar. Panggang, membalik sekali,

sampai

pusat yang lembut dan tepi yang renyah, 22 hingga 25 menit. Taburi dengan

garam,

dan melayani dengan jeruk nipis.

Bruine Bonen Soup

Bahan Membuat Bruine Bonen Soep :

250 g kacang merah kering, rendam selama 1-2 jam, sisihkan

500 g iga sapi muda

2 siung bawang putih, memarkan, cincang halus

1 bh bawang bombai, cincang kasar

3 bh tomat, iris kasar

5 btg daun bawang, iris melintang kasar

2 btg daun seledri, iris kasar

1 btr pala, memarkan

1/2 sdt merica bubuk

2 liter air, untuk merebus

2 sdt garam (secukupnya)

2 sdm margarin, untuk menumis

2 sdm bawang goreng, untuk taburan

Cara Membuat Bruine Bonen Soep:

Rebus kacang merah hingga setengah matang, angkat, tiriskan Rebus iga sapi, pala

dan garam dengan air rebusan kacang merah. Masak hingga iga setengah matang

lalu masukkan kacang merah. Masak kembali hingga iga dan kacang merah matang

dan lunak. Tumis bawang bombai, bawang putih dan tomat sampai harum.

Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan irisan seledri, daun bawang, dan merica

bubuk. Masak sampai semua bahan matang. Angkat. Hidangkan selagi panas dan

taburi dengan bawang goreng. Untuk 6 porsi

Creamy Asparagus Soup

BAHAN

2 asparagus, dipangkas dari dasar batang kayu

1 bawang bombay, cincang (1 1/2 sampai 2 cangkir cincang)

3 sendok makan mentega tawar

4 cangkir kaldu ayam

1 cangkir air

Daun dari 2 tangkai thyme segar

2 sendok makan peterseli segar cincang

1/4 cangkir krim berat

1 sdm vermouth kering

Sebuah memeras jus lemon segar

Garam dan merica

METHODE

1. Potong tips dari inci asparagus 1 1/2 dari atas dan membagi tips yang

memanjang jika tebal. Cadangan untuk hiasan. Potong tangkai asparagus

yang tersisa ke putaran 1/4- inch.

2. Lelehkan mentega dalam panci liter 4 sampai 5 dengan api sedang.

Tambahkan bawang dan masak sampai tembus, sekitar 5 menit. Tambahkan

asparagus cincang (tidak tips tombak) dengan bawang. Taburi dengan

garam dan merica secukupnya. Masak lagi 5 menit.

3. Tambahkan kaldu, air, dan thyme ke pot. Meningkatkan panas mendidih,

lalu kecilkan ke didihkan. Mendidih, tutup, sampai asparagus lunak, 10

sampai 15 menit. Pada akhir memasak, aduk dalam peterseli cincang.

4. Sementara sup adalah memasak, blanche asparagus dalam panci kecil

mendidih, air asin (sekitar 1 1/2 sendok teh garam per liter air), sampai

tips empuk, sekitar 2-4 menit, tergantung pada ukuran asparagus. Tiriskan.

Bilas dengan air dingin untuk menghentikan memasak. Sisihkan.

5. Gunakan blender perendaman untuk berbaur sup sampai halus. (Jika Anda

menggunakan blender tegak, bekerja dalam batch kecil, isi tidak lebih dari

sepertiga mangkuk blender pada satu waktu, dan tahan tutup sementara

pencampuran.) Untuk tekstur lembut, jika Anda ingin, tekan sup bubur

melalui saringan atau pabrik makanan. Aduk dalam krim tersebut. Aduk

dalam vermouth dan perasan jeruk lemon. Bumbui dengan garam dan

merica secukupnya.

Selada Buah Saus Mayonnaise

Bahan membuat selada buah saus mayonnaise:

200 gram (2 buah) apel merah potong dadu 2 cm

250 gram anggur merah biji

250 gram strawbery

2 buah jeruk sunkist bersihkan menurut juring-juringnya

250 gram melon potong dadu 2 cm

lettuce (kropsla

Bahan Saus selada buah:

Aduk rata

100 ml mayonnaise

30 gram cream chees

1/2 sendok teh air lemon

1/2 sendok teh gula pasir

1/4 sendok teh garam

Cara Membuat:

Campur semua bahan, hidangkan bersama saus beberapa saat akan dihidangkan.

Salad Buah Saus Yoghurt Bahan Membuat Salad Saus Yoghurt:

150 g stroberi, potong-potong

150 g anggur hijau, potong-potong

150 g mangga, potong-potong

100 g daun selada

Saus Yoghurt :

200 ml yoghurt rasa orange

3 sdm simple syrup/madu

3 sdm air jeruk lemon/nipis

1 sdm susu kental manis

Cara Membuat Membuat Salad Saus Yoghurt:

1. Campur potongan stroberi, anggur dan mangga. Aduk rata. Diginkan di

dalam kulkas selama 20 menit.

2. Saus Yoghurt: Campur yoghurt dengan simple syrup, air jeruk lemon dan

susu kental manis. Aduk rata. Dinginkan.

3. Penyelesaian: Alas pinggan saji dengan daun selada. Masukkan potongan

buah- buahan. Sesaat sebelum di sajikan siram dengan saus yoghurt.

Hidangkan segera.