MAKANAN KADALUARSA

OLEH

ALFIAN ABU RAHMANPO.71.3.221.10.1.002

Pengertian

Makanan ; Semua substansi yg diperlukan tubuh

kecuali air dan obat-obatan dan substansi 2 yg

dipergunakan untuk pengobatan. (WHO)

Makanan Kadaluarsa adalah : Makanan yg masa

produktifnya telah berakhir dan dapat berbahaya bg

kesehatan.

Tanggal kadaluarsa : Informasi dari produsen

kepada konsumen yang menyatakan waktu dimana

suatu produk sudah tidak baik lagi digunakan

tanda-tanda waktu kadaluarsa

Pangan yg mengalami kerusakan akan mengalami

perubahan2 seperti:• warna• bau• rasa• tekstur• kekentalan.

Perubahan tersebut disebabkan oleh benturan

benturan fisik, benturan kimia, dan aktifitas

organisme.

Penyebab terjadinya kerusakan pd makanan.

Makanan kadaluarsa terjadi akibat pelepasan

pada makanan serta tdk berfungsix lagi bahan

pengawat pd makanan, dan dpt pula terjadi

akibat reaksi zat kimia beracun yg terkandung

pd makanan dlm jenjang waktu tertentu.

Umumnya produsen akan menyantumkan batas kadaluwarsa sekitar dua hingga tiga bulan lebih cepat dari umur simpan produk yang sesungguhnya . Hal ini dilakukan dengan tujuan :

1, Menghindarkan dampak – dampak yang merugikan konsumen, apabila batas kadaluwarsa itu benar – benar terlampaui.

2. Memberikan tenggang waktu bagi produsen untuk menarik produk- produknya yang telah melampaui batas kadaluwarsa dari para pengecer atau tempat penjualan, agar konsumen tidak lagi membeli produk tersebut. Hal tersebut dilakukan agar tidak terjadi sesuatu yang tidak diinginkan pada konsumen seperti keracunan makanan.

dalam perdagangan, jangka waktu kadaluwarsa memiliki beberapa istilah. istilah- istilah lain yang sering digunakan adalah :

• “ baik digunakan sebelum “ (best before). “Baik digunakan sebelum” memiliki makna bahwa suatu produk pangan sebaiknya dikonsumsi sebelum tanggal yang tercantum, karena tanggal tersebut merupakan batas optimal produsen dapat menjamin kelayakan produk untuk dikonsumsi. Kalimat “baik digunakan sebelum” umumnya dicantumkan pada produk yang memiliki umur simpan tinggi, seperti produk-produk konfreksioneri ( permen, coklat, chocolate bar dan minuman beralkohol).

• “Gunakan Sebelum” ( use by atu expiry date), “gunakan sebelum” memiliki makna bahwa produk pangan harus dikonsumsi maksimal pada tanggal yang tercantum. Tanggal yang tercantum merupakan batas maksimum produsen dapat menjamin, bahwa produk tersebut belum rusak dan masih layak untuk dikonsumsi. Setelah tanggal tersebut, diduga kualitas produk sudah tidak dapat diterima oleh konsumen. Kalimat “Gunakan sebelum” umumnya dicantumkan pada produk- produk yang mudah rusak dan umur simpannya pendek, seperti : produk- produk susu (susu segar dan susu cair), daging, serta sayur- sayuran.

• “Batas sebelum penarikan” (pull date). “Batas sebelum penarikan” merupakan cara lain untuk memberikan informasi mengenai “gunakan sebelum”. Kalimat “Batas waktu sebelum penarikan” menandakan tanggal terakhir yang dianjurkan bagi konsumen untuk membeli produk tersebut sehingga masih mempunyai jangka waktu untuk mengkonsumsinya tanpa produk tersebut mulai mengalami kerusakan. Setelah tanggal tersebut, suatu produk akan ditarik dari pengecer dan toko – toko karena dianggap mutunya akan segera menurun dan jika tidak ditarik akan menimbulkan kerugian bagi konsumen.

• “Tanggal pemajangan” (display date), “Tanggal pemajangan” merupakan informasi yang berupa tanggal pada saat produk mulai dipajang di rak – rak atau display di toko atau tempat penjualan.

• “Tanggal dikemas” (pack date), ”Tanggal dikemas” merupakan informasi yang berupa tanggal pada saat produk dikemas, baik pengemasan oleh produsen maupun oleh pengecer. Contoh produk yang diberikan penyantuman “pack date” adalah minyak sayur curah atau buah potong dalam kemasan yang dijual di supermarket.

• “Tanggal masuk toko” (sell by date), “Tanggal masuk toko” merupakan informasi yang berupa tanggal pada saat produk memasuki gudang penyimpanan di toko atau tempat penjualan.

Dengan berbagai informasi pada label kemasan produk pangan, diharapkan konsumen tidak menjadi keliru dalam menentukan dan mendapat jaminan kualitas dan kuantitas produk karena sebagai konsumen haruslah teliti sebelum membeli, menggunakan ataupun mengkonsumsi produk sehingga terhindar dari hal-hal yang tidak diinginkan dan merugikan bagi keselamatan dari konsumen.

CIRI-CIRI MAKAN KADALUARSA

• Susu dan Keju Setelah makanan dibuka dari kemasannya Bauhnya berubah

• Daging,ayam,sapi,ikan,dan tahu Berubah warna,berlendir dan bau

• Sayur dan buah-buahan tumbuh jamur & berlendir• Makanan kering perhatiakan Kondisi kemasan.• Makanan kaleng menimbulkan gas, berlendir dan bau

Kerusakan mikrobiologi pd pangan dipengaruhi

berbagai faktor:• Tingkat pencemaran mikroba pada pangan yaitu semakin

tinggi tingkat pencemaran mikroba maka pangan akan semakin mudah rusak.

• Kecepatan pertumbuhan mikroba adalah faktor yang juga mempengaruhi.

• Proses pengolahan yg diterapkan diantaranya pencucian,pemanasan,pendinginan,mikroba.

ARTI KODE BARCODE DI KEMASAN MAKAN

• Sebuah kode batang atau kode palang (bahasa Inggris: Barcode) adalah suatu kumpulan data optik yang dibaca mesin.

Kategori Berdasarkan Kegunaan Terdapat 6 kategori barcode• 1. Barcode untuk keperluan retail. Barcode untuk

keperluan retail, salah satu contohnya adalah UPC (Universal Price Codes), biasanya digunakan untuk keperluan produk yang dijual di supermarket.

• 2. Barcode untuk keperluan packaging. Barcode untuk packaging biasanya digunakan untuk pengiriman barang, dan salah satunya adalah barcode tipe ITF.

• 3. Barcode untuk penerbitan. Barcode untuk keperluan penerbitan, sering digunakan pada penerbitan suatu produk, misalkan barcode yang menunjukkan ISSN suatu buku

• 4. Barcode untuk keperluan farmasi. Barcode untuk keperluan farmasi biasanya digunakan untuk identifikasi suatu produk obat-obatan. Salah satu barcode farmasi adalah barcode jenis HIBC.

• 5. Barcode untuk keperluan non retail. Barcode untuk kepentingan non retail, misalkan barcode untuk pelabelan buku- buku yang ada di perpustakaan. Salah satu tipe barcode untuk keperluan non retail ini adalah Code 39.

• 6. Barcode untuk keperluan lain. Cara membaca Kode Batang (barcode Kode batang terdiri dari garis hitam dam putih. Ruang putih di antara garis-garis hitam adalah bagian dari kode. Ada perbedaan ketebalan garis.

Contoh makanan kadaluarsa

WASSALAM WR... WB ALFIAN AR

THANKS