MAKANAN BERGIZI

Makanan adalah segala sesuatu yang dimakan dan setelah dicerna serta diserap tubuh akan berguna

bagi kesehatan dan kelangsungan hidup.

Gizi adalah proses-proses di dalam tubuh untuk menerima zat-zat makanan ( yang diperoleh dari hasil

metabolisme bahan makanan ) dan menggunakan zat-zat makanan tersebut untuk berbagai aktivitas

tubuh dan kehidupan.

Fungsi makanan :

1. Sebagai sumber tenaga/energi

Makanan berperan sebagai penyedia energi. Energi yang diperoleh tersebut digunakan tubuh untuk

melakukan segala aktivitas tubuh, diantaranya untuk mempertahankan proses yang dilakukan organ-

organ dalam melakukan aktivitas luar, mengubah makanan menjadi zat-zat makanan yang

diperlukan tubuh, proses pertumbuhan dan menjaga tubuh agar tetap hangat. Energi dpat diperoleh

dari bahan-bahan makanan penyedia zat gizi karbohidrat, lemak, dan protein.

2. Sebagai bahan pembangun

Makanan memiliki peranan dalam pertumbuhan, mempertahankan struktur tubuh, dan mengganti

sel-sel rusak. Protein merupakan zat makanan yang fungsi utamanya sebagai zat pembangun tubuh.

Zat makanan lain yang memiliki peranan yang sama dengan protein adalah mineral dan air.

3. Sebagai pengatur

Berbagai aktivitas yang diatur tersebut, antara lain aktivitasn (kerja) jantung, sistem pengaturan

dalam mempertahankan suhu tubuh, kontraksi otot, sistem pengaturan keseimbangan air,

pembekuan darah dan sistem pembuangan sampai metabolisme dari tubuh. Fungsi pengaturan ini

dilakukan oleh mineral dan vitamin.

Makanan seimbang yaitu empat sehat lima sempurna. Hidangan empat sehat berupa nasi,

sayur, lauk, dan buah, telah memenuhi tuntutan kesehatan karena mengandung zat makanan yang

dibutuhkan tubuh, yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, dan air. Untuk menyempurnakan

hidangan tersebut, dapat ditambahkan dengan susu sehingga menjadi lima sempurna.

Rumusan menu empat sehat lima sempurna adalh sebagai berikut :

1. Nasi

Nasi merupakan makanan pokok bagi penduduk dihampir seluruh wilayah indonesia. Nasi berasal

dari padi. Nasi dapat juga diganti dengan sumber karbohidrat lainnya. Misalnya ubi, jagung, sagu,

singkong, kentang, talas, gandum, dll.

2. Lauk

Lauk pauk dapat berupa bahan makanan yang direbus atau digoreng begitu saja. Misalnya ikan,

ayam, daging, telor, tempe, dan tahu.

3. Sayur

Bahan sayur antara lain kol, wortel, sawi, tomat, kangkung, daun singkong, buncis, kapri, labu,

kuning, kacang panjang, daun pepaya, dll.

4. Buah

Contohnya : mangga, sawo, pisang, salak, apel, nanas, pepaya, nangka, duku, manggis, rambutan,

durian, dan belimbing.

5. Susu

Di dalam susu terkandung berbagai macam zat, terutama lemak, vitamin, protein, dan kalsium.

ZAT-ZAT MAKANAN

Bahan makanan dibedakan menjadi 4 kelompok yaitu :

1. Kelompok bahan makanan pokok

Adalah kelompok bahan makanan yang setelah dimasak menjadi makanan utama yang dikonsumsi oleh

orang-orang tertentu.

Contohnya beras, jagung, sagu, gandum, kentang, ubi, singkong, dan talas.

2. Kelompok bahan makanan lauk pauk

Adalah kelompok bahan makanan yang setelah diolah menjadi makanan penyerta ( lauk pauk ) dari

makanan utamanya.

Contohnya ikan, ayam, daging, telur, tempe, dan tahu.

3. Kelompok bahan makanan sayuran

Adalah kelompok bahan makanan dari tumbuh-tumbuhan yang setelah diolah menjadi makanan

penyerta makanan utama.

Contohnya :

Sayuran daun, seperti kangkung, bayam, daun singkong, daun pepaya, dan sawi.

Sayuran buah, seperti tomat, waluh, mentimun, terung, dan nangka.

Sayuran akar/umbi, seperti wortel, lobak, dan bit.

Sayuran kacang-kacangan, seperti kacang panjang, buncis, kapri, dan kacang merah.

Sayuran tunas, seperti taoge dan rebung.

4. Kelompok bahan makanan buah-buahan

Adalah kelompok bahan makanan yang berasal dari buah suatu tumbuhan/tanaman yang biasa

dihidangkan sebagai makanan penutup setelah makan makanan pokok, lauk pauk, dan sayuran.

Contohnya pepaya, mangga, pisang, jambu, sawo, nenas, manggis, dan jeruk.

Zat makanan atau gizi adalah komponen-komponen yang terkandung pada bahan makanan. Zat

makanan yang diperlukan oleh tubuh ada 5 macam, yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan

mineral. Kita memerlukan makanan dalam jumlah tepat dan mengandung nutrisi lengkap. Kekurangan

salah satu atau lebih dari zat makanan tersebut maka dapat terjadi gangguan dalam tubuh, tetapi

apabila kelebihan juga tidak terlalu baik bagi kesehatan.

A. Karbohidrat

Fungsi :

– sebagai sumber energi

– mempertahankan kadar air dan garam natrium

– komponen jaringan tubuh

– merangsang pertumbuhan bakteri usus

– membantu penyerapan unsur lain

– menarik lebih banyak air ke dalam usus

– menurunkan kadar kolesterol tubuh

Sumber :

umbi-umbian : kentang, ubi jalar, dan talas

biji-bijian : jagung, padi, dan gandum

Akibat kelebihan :

kegemukan (obesitas)

kelainan usus, khusus untuk kelebihan gula murni atau yang dimurnikan.

Akibat kelebihan :

keracunan keton jika penggunaan lemak sebagai pengganti karbohidrat berlebihan.

depresi jaringan tubuh jika disertai kekurangan lemak

B. Protein

Fungsi :

– Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan

– Pembentukan senyawa tubuh

– Regulasi keseimbangan air

– Mempetahankan netralitas tubuh

– Pembentukan antibodi

– Transpor nutrien

– Sebgai sumber energi

Sumber :

Bahan makanan produk hewani : daging, telur, ikan dan susu

Bahan makanan produk nabati : kacang-kacangan : kedelai, kacang tanah, kacang hijau, kacang tunggak,

dan kacang merah.

Akibat kelebihan :

Kegemukan jika terlalu berlebihan

Akibat kekurangan :

Kwasiorkor (hanya kurang protein)

Gejala : pertumbuhan lambat, edema, atropi otot, pembesaran hati, perubahan pigmen rambut

(menjadi merah) dan kulit.

Marasmus (defisiensi protein dan energi) pada anak-anak terjadi jika dia diberi susu kaleng encer. Orang

dewasa juga menderita penyakit ini hanya tidak parah.

Gejala : atropi otot, lapisan lemak subkutan hilang, dan pertumbuhan lambat.

C. Lemak

Fungsi :

– Sebagai sumber energi

– Membangun jaringan

– Pelindung/isolator

– Memberi rasa kenyang

– Pelarut/pembawa vitamin

– Meningkatkan cita rasa

Sumber :

Kacangan-kacangan : kacang tanah, dan kedelai

Tumbuhan penghasil minyak : kelapa, kemiri, wijen, dan bunga matahari

Bahan makanan hewani : krim dan gajih

Akibat kelebihan :

Akan menyebabkan penumbuhan lemak dalam jaringan adipoga,

Kadar lemak darah tinggi

Kegemukan

Mudah kena penyakit diabetes

Darah tinggi

Kolesterol tinggi

Jantung koroner

D. Vitamin

Vitamin A (retinol)

Contoh sumber : hati, susu, mentega, keju, margarin yang diperkaya, wortel, dan bayam.

E. Mineral

DAFTAR RUJUKAN

Hendrodarmojo. 1992. Pendidikan IPA I. Jakarata : Dirjen Dikti Depdikbud

Kimball, J. W. Biolobi. 1999. Jakarta : Erlangga

Nono Sutarno. 2004. Materi dan pembelajaran IPA SD. Jakarta : UT

Rahmat Agus. 2000. Konsep Dasar IPA II. Jakarta : UT