Makalah Sda (Hijrah)

8/19/2019 Makalah Sda (Hijrah)

1/34

PENGARUH PENAMBAHAN ION Na +, K +, Mg 2+, dan Ca 2+ PADA

BIOKONVERSI TEPUNG SAGU OLEH RAGI Endomycopsis fibuligera

UNTUK PRODUKSI SENYAWA PREBIOTIK

Dis s n O!"# $

HI%RAH AMALIAH A&IS

'(22')2''*

KELAS EKSEKUTI

%URUSAN TEKNIK KIMIA

AKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI

UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA

MAKASSAR

2')-

1


2/34

KATA PENGANTAR

Puji syukur senantiasa penulis panjatkan kepada Allah SWT atas rahmat

dan hidayah yang diberikan selama ini kepada penulis sehingga penulis dapat

menyelesaikan satu tugas makalah Sumber Daya Alam

Penulis sangat menyadari bahwa Tugas Akhir yang sederhana ini masih

banyak terdapat kekeliruan dan masih memerlukan perbaikan secara menyeluruh,

hal ini tidak lain disebabkan karena keterbatasan ilmu dan kemampuan yang

dimiliki oleh penulis, karenanya berbagai masukan dan saran yang sifatnya

membangun sangatlah diharapkan demi sempurnanya Tugas ini

Penulis menyadari bahwa dalam proses awal hingga selesainya makalah

ini, banyak sekali pihak yang telah terlibat dan berperan serta untuk mewujudkan

selesainya makalah ini, karena itu pada tempatnyalah penulis ingin

menyampaikan rasa hormat dan ucapan terima kasih yang setinggi!tingginya

kepada mereka yang secara moril maupun materil telah banyak membantu penulis

untuk merampungkan makalah ini hingga selesai

Semoga makalah ini dapat memberikan nilai tambah dan manfaat bagi kita

semua, dan penulis pada khususnya Akhirnya, semoga Allah SWT, memberikan

perlindungan kepada kita semua,

Wassalamu Alaikum WrWb

"akassar, 1# $uni %#1&

Penulis

%


3/34

DA TAR ISI

Ha!a.an'A(A"A) $*D*(++++++++++++++++++++

ATA P-).A)TA/++++++++++++++++ +++DA0TA/ S +++++++++++++++++++++ ++2A2 P-)DA'*(*A)+++++++++++++++ +++

A (atar 2elakang "asalah++++++++++++++2 /umusan "asalah+++++++++++++++++3 Tujuan Penelitian++++++++++++++++ +D "anfaat Penelitian+++++++++++++++++

2A2 T )$A*A) P*STA A+++++++++++++ ++A Tanaman Sagu+++++++++++++++++ +2 0ermentasi++++++++++++++++++++3 "ikroba Endomycopsis fibuligera +++++++++++D -n4im Amilase++++++++++++++++++- (ogam yang "engaktifkan -n4im+++++++++++0 Senyawa Prebiotik+++++++++++++++++. Antibiotik dan Pengaruhnya+++++++++++++' 2ahan Aditif Pengganti Antibiotik++++++++++

2A2 5 -S "P*(A) DA) SA/A)+++++++++++++A esimpulan+++++++++++++++++++2 Saran++++++++++++++++++++++

DA0TA/ P*STA A++++++++++ ++++++++++(A"P /A)++++++++++++++++++++++++

BAB I

&

iiiiii6678899::111;191:%#%8%8%8

&1


4/34

PENDAHULUAN

A/ La0a1 "!a3ang Masa!a#

Penggunaan antibiotik atau antimikrobial sebagai bahan aditif untuk

ternak telah berlangsung lebih dari 6# tahun Antibiotik tersebut digunakan

sebagai growth promotor dalam jumlah yang relatif kecil namun dapat

meningkatkan efisiensi pakan < feed efficiency) dan reproduksi ternak sehingga

dengan penggunaan bahan aditif tersebut peternak dapat memperoleh keuntungan

lebih )amun, akhir!akhir ini penggunaan antibiotik mengalami penurunan dan

bahkan di beberapa negara telah melarang penggunaan antibiotik untuk ternak

'al ini disebabkan karena dua faktor utama Pertama, hadirnya residu antibiotik

yang akan menjadi racun bagi konsumen, disamping itu antibiotik dapat

menciptakan mikroorganisme yang resisten dalam tubuh manusia dan ternak

terutama bakteri!bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli dan Clostidium

perfrinens

Sebagai pengganti antibiotik, ahli nutrisi merekomendasikan peternak

menggunakan prebiotik sebagai sebagai pengganti antibiotik Senyawa prebiotik

merupakan bahan yang tidak dapat dicerna oleh ternak berperut tunggal

seperti ayam dan babi Senyawa prebiotik tersebut dapat menjadi

pemicu untuk peningkatan bakteri yang menguntungkan bagi ternak seperti

Lactobacillus dan Bifidobacteria

6


5/34

Pemberian senyawa prebiotik dapat meningkatkan respon imun,

mengurangi penyakit infeksi pada ternak Senyawa prebiotik

juga dapat meningkatkan pertumbuhan dan daya tahan terhadap penyakit pada

anak ayam Salah satu usaha yang dapat dilakukan

untuk meningkatkan produkti=itas ayam potong adalah memberikan senyawa

prebiotik hasil fermentasi dari substrat tepung sagu Tepung sagu mengandung

amilosa %8? dan amilopektin 8&? andungan kalori, karbohidrat, protein dan

lemak tepung sagu setara dengan tepung tanaman penghasil karbohidrat lainnya

Tepung sagu tersebut difermentasi untuk memperoleh senyawa

prebiotik dengan menggunakan ragi Endomycopsis fibuligera < artini dkk, %##6>

Pada penelitian sebelumnya diperoleh kondisi optimum pada penambahan

1#? inokulum, waktu fermentasi :7 jam dan konsentrasi tepung sagu 1? pada

media fermentasi < artini dkk,%##6> 'asil yang diperoleh diberikan pada ayam

potong tanpa pemberian antibiotik dan =itamin, namun hasilnya belum optimal

2erat badan ayam potong yang diberi senyawa prebiotik tidak memberikan

pengaruh yang signifikan terhadap berat badan ayam potong dibandingkan dengan

perlakuan kontrol

/endahnya akti=itas en4im !amilase dan en4im glukoamilase yang

berperan untuk memutuskan ikatan !1,6!amilosa dan !1,7!amilopektin untuk

menghasilkan senyawa prebiotik sehingga untuk meningkatkan akti=itas en4im !

amilase dan en4im glukoamilase dari ragi Endomycopsis fibuligera diperlukan ion

)a B, B, "g %B dan 3a %B sebagai akti=ator

B/ R . san Masa!a#

;


6/34

Senyawa prebiotik pada umumnya adalah karbohidrat yang tidak dicerna

dan tidak diserap, biasanya dalam bentuk oligosakarida dan serat pangan Tepung

sagu dapat digunakan untuk memproduksi senyawa prebiotik karena memiliki

kandungan karbohidrat yang tinggi

andungan senyawa prebiotik yang dihasilkan dari tepung sagu kadarnya

masih rendah karena selama sekresi beberapa en4im masih tetap terikat pada

permukaan luar membran plasma , sehingga akan mengurangi

perolehan en4im !amilase dan glukoamilase < artini, %##6> *ntuk

meningkatkan ekskresi dan sekresi en4im !amilase dan glukoamilase maka

dilakukan penambahan ion )a B, B, "g %B dan 3a %B Sumber karbon nitrogen,

sodium, dan potassium juga akan mempengaruhi produksi en4im amilase dan

pertumbuhan mikroorganisme Penambahan ion )a B, B, "g %B dan

3a %B dilakukan untuk meningkatkan ekskresi dan sekresi en4im !amilase dan

glukoamilase ke lingkungan ekstraseluler agar diperoleh akti=itas yang tinggi,

dengan akti=itas en4im yang tinggi diharapkan produksi senyawa prebiotik bisa

optimal on )a B dan B satu golongan tetapi memiliki afinitas yang berbeda

untuk berikatan pada bagian sisi aktif en4im amilase begitu juga ion "g %B dan

3a%B

Adapun rumusan masalah pada penelitian ini C

7


7/34

1 2agaimana pengaruh penambahan masing!masing ion )a B, B, "g B, dan

3a %B pada media fermentasi yang mengandung pati sagu terhadap produksi

senyawa prebiotik

% Apakah senyawa prebiotik yang optimal berpengaruh terhadap pertambahan

berat badan ayam potong Dan sebagai kontrol diberikan senyawa prebiotik

tanpa penambahan ion )a B, B, "g B, dan 3a %B pada media fermentasi yang

mengandung pati sagu

C/ T 4 an P"n"!i0ian

1 "enentukan jenis dan konsentrasi ion )a B, B, "g %B dan 3a %B yang optimum

pada media fermentasi tepung sagu oleh ragi Endomycopsis fibuligera untuk

memproduksi senyawa prebiotik

% "enguji pengaruh senyawa prebiotik yang optimum terhadap pertambahan

berat badan ayam potong

D/ Man5aa0 P"n"!i0ian

'asil penelitian ini diharapkan C

1 Sebagai pengembangan ilmu pengetahuan bagi peneliti, khususnya dalam

pemanfaatan tepung sagu sebagai bahan baku pembuatan senyawa prebiotik

untuk ternak ayam potong

% Sebagai bahan referensi dan informasi untuk penelitian selanjutnya

BAB II

TIN%AUAN PUSTAKA

8


8/34

A. Tana.an Sag

Tanaman sagu < Metroxylon sago ottb > merupakan tanaman asli

ndonesia Tanaman ini tersebar di wilayah tropika basah Asia Tenggara dan

seania, terutama tumbuh di lahan rawa, payau atau yang sering tergenang air

.ambar 1 Tanaman Sagu

lasifikasi ilmiah

erajaan C !lantaeDi=isi C Magnoliophyta

elas C Liliopsidardo C "recales

0amili C "recaceae.enus C MetroxylonSpesies C M. Sagu< Anonim a, %##8 >

Tepung sagu mengandung amilosa %8? dan amilopektin 8&? andungan

kalori, karbohidrat, protein, dan lemak tepung sagu setara dengan tepung tanaman

penghasil karbohidrat lainnya

Seratus gram sagu kering setara dengan &;; kalori Di dalamnya rata!rata

terkandung :6 gram karbohidrat, #,% gram protein , #,; gram serat , 1#mg kalsium,

1,% mg besi , dan lemak, karoten , tiamin, dan asam askorbat dalam jumlah sangat

kecil < Anonim a, %##8 >

B. "1."n0asi

9

http://id.wikipedia.org/wiki/Planthttp://id.wikipedia.org/wiki/Flowering_planthttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Liliopsida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Arecales&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Arecaceaehttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Metroxylon&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kalorihttp://id.wikipedia.org/wiki/Gramhttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Serathttp://id.wikipedia.org/wiki/Kalsiumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Besihttp://id.wikipedia.org/wiki/Karotenhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tiamin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_askorbat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Planthttp://id.wikipedia.org/wiki/Flowering_planthttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Liliopsida&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Arecales&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Arecaceaehttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Metroxylon&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kalorihttp://id.wikipedia.org/wiki/Gramhttp://id.wikipedia.org/wiki/Proteinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Serathttp://id.wikipedia.org/wiki/Kalsiumhttp://id.wikipedia.org/wiki/Besihttp://id.wikipedia.org/wiki/Karotenhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tiamin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_askorbat&action=edit&redlink=1


9/34

ata fermentasi berasal dari bahasa latin dan secara sempit berarti

transformasi sari anggur menjadi minuman anggur < wine). ata (atin

E fer#er#e$ sebenarnya berarti EmendidihF dan digunakan untuk menggambarkan

penampakan menarik dari sari anggur yang terfermentasi 'asil

dari fermentasi bergantung pada jenis bahan pangan atau substrat, macam mikroba

atau en4im, kondisi di sekeliling fermentasi juga mempengaruhi pertumbuhan dan

metabolisme mikroba

"akanan!makanan yang mengalami fermentasi biasanya mempunyai nilai

gi4i yang lebih tinggi dari bahan asalnya 'al ini tidak hanya disebabkan karena

mikroba bersifat katabolik atau memecah komponen!komponen yang kompleks

menjadi 4at!4at yang lebih sederhana sehingga lebih mudah dicerna, tetapi

mikroba juga dapat mensitesa beberapa =itamin yang kompleks, seperti

ribo=lamin, =itamin 2 1% dan pro=itamin A < artini dkk, %##6>

C. Mi316 a Endomycopsis fibuligera

Endomycopsis fibuligera merupakan khamir yang dapat

menghasilkan en4im amilase sebagai en4im ekstraseluler -n4im ekstraseluler

adalah en4im yang selama biosintesisnya melewati membran sitoplasma, sedang

lokasi akhir ditentukan oleh struktur sel Selama sekresi beberapa en4im masih

tetap terikat pada permukaan luar membran , terutama pada sel ragi

yang mempunyai struktur membran dan dinding sel yang lebih kompleks 'al ini

akan mengurangi perolehan en4im amilase selama proses fermentasi

:


10/34

Dalam produksi en4im amilase dari Endomycopsis fibuligera , proses

sekresi en4im amilase dari mikroba tersebut berlangsung kurang baik 2iosintesis

en4im amilase berlangsung maksimal pada fase pertumbuhan logaritmik, tetapi

aktifitasnya di cairan ekstraseluler sangat rendah Aktifitas tersebut meningkat

secara tajam pada jam ke!1#9 waktu fermentasi 'al ini menunjukkan bahwa pada

saat sel Endomycopsis fibuligera sedang aktif pertumbuhannya, sekresi en4im

amilase pada saat itu masih rendah leh karena itu perlu peningkatan sekresi

en4im amilase ke lingkungan ekstraseluler agar diperoleh akti=itas en4im yang

tinggi Translokasi en4im amilase ditingkatkan dengan menggunakan ion

magnesium dan kalsium yang terkait dengan biosintesis dan pelepasan en4im

amilase ke lingkungan ekstraseluler

Endomycopsis fibuligera merupakan ragi bersel tunggal sederhana dan

berukuran lebih besar dari bakteri dengan menggunakan mikroskop, intinya dapat

dilihat dengan jelas 'ampir semua khamir memperbanyak diri secara

aseksual dengan suatu proses sederhana yaitu dengan FbuddingF Pada suatu tempat tertentu pada sel, sitoplasma membengkak keluar dari

dinding sel Tonjolan atau EbudF membesar dan akhirnya memisah membentuk sel

khamir yang baru Suhu pertumbuhan optimumnya adalah pada suhu kamar dan

waktu penggandaannya kurang lebih :# menit di dalam media kaya nutrisi dan

16# menit pada media minimal

Pertumbuhan mikroba adalah hasil dari penggandaan pertambahan ukuran

sel, juga merupakan proses yang dapat membatasi diri dan sering kali merupakan

akibat dari penyusutan suatu nutrisi untuk pertumbuhan "ikroba akan

1#


11/34

memanfaatkan nutrisi dari media yang cocok dan merubahnya menjadi senyawa

biologi yang lain

D. En7i. A.i!as"

-n4im adalah subtansi yang dihasilkan oleh sel!sel hidup dan berperan

sebagai katalisator pada reaksi kimia yang berlangsung dalam organisme Semua

sel menghasilkan sejumlah besar en4im yang berbeda!berbeda dan fungsi sel

ditentukan oleh en4im yang terdapat di dalamnya < artini dkk, %##6> -n4im

adalah molekul biopolimer yang tersusun dari serangkaian asam amino dalam

komposisi dan susunan rantai yang teratur dan tetap -n4im memegang peranan

penting dalam berbagai reaksi di dalam sel Sebagai protein, en4im diproduksi dan

digunakan oleh sel hidup untuk mengkatalisis reaksi, antara lain kon=ersi energi

dan metabolisme pertahanan sel

*ntuk akti=itas biologis beberapa en4im memerlukan gugus prostetik atau

kofaktor ofaktor dapat berupa senyawa organik yang mempunyai berat molekul

rendah atau ion logam sederhana, misalnya ion tembaga yang merupakan kofaktor

en4im oksidase untuk produksi asam askorbat 'oloen4im adalah bagian aktif

en4im yang mencakup kandungan protein dan kandungan bukan protein

Apoen4im ialah bagian protein dari en4im tanpa

kofaktorGgugus prostetik apapun yang mungkin diperlukan untuk menjalankan

fungsi biokatalisatornya .ugus prostetik adalah bagian en4im yang berbentuk

senyawa organik oen4im adalah bagian en4im yang dapat bertindak sebagai

penerima hidrogen seperti )AD atau donor dari gugus kimia seperti ATP

11


12/34

Secara umum, en4im amilase dibedakan menjadi tiga berdasarkan hasil

pemecahan dan letak ikatan yang dipecah, yaitu en4im !amilase, beta!amilase,

dan glukoamilase -n4im !amilase memotong ikatan !1,6 amilosa dan

amilopektin dengan cepat pada larutan pati yang telah mengalami gelatinisasi

Proses ini juga dikenal dengan nama proses likuifikasi pati Produk akhir yang

dihasilkan dari akti=itasnya adalah dekstrin beserta sejumlah kecil glukosa dan

maltosa -n4im !amilase akan menghidrolisis ikatan !1,6 glikosida pada

polisakarida dengan hasil degradasi secara acak di bagian tengah atau bagian

dalam molekul -n4im β !amilase atau disebut juga !l,6!glukanmaltohidrolase

yang bekerja pada ikatan !1,6!glikosida dengan mengin=ersi konfigurasi posisi

atom 3 atau 3 nomor 1 molekul glukosa dari menjadi β -n4im ini

memutus ikatan amilosa maupun amilopektin dari luar molekul dan menghasilkan

unit!unit maltosa dari ujung non pereduksi pada rantai polisakarida 2ila tiba pada

ikatan !1,7 glikosida akti=itas en4im ini akan berhenti -n4im glukoamilase

dikenal dengan nama lain !1,6 glukohidrolase -n4im ini menghidrolisis ikatan

glukosida !1,6 Selain itu, en4im ini dapat pula menghidrolisis ikatan glikosida

!1,7 dan tetapi dengan laju yang lebih lambat dibandingkan dengan hidrolisis

ikatan glikosida !1,6 Tepung sagu mengandung amilosa dan

amilopektin Amilosa yang menyusun sekitar %8? dari pati, unit glukosa membentuk rantai sinambung dengan tautan !1,6 Amilopektin

sekitar 8&? membentuk rantai bercabang meskipun setiap molekul dapat

mengandung # sampai ;### unit glukosa, rantai!rantai dengan tautan!1,6

secara berurutan kira!kira hanya %; sampai unit saja panjangnya

1%


13/34

/antai!rantai ini dihubungkan pada titik cabang lewat tautan!1,7,

mengingat strukturnya yang sangat bercabang ini granula pati menggembung dan

akhirnya membentuk sistem koloid dalam air Seperti yang terlihat pada gambar di

bawah ini C

Ga. a1 2/ S01 30 1 a.i!6sa dan a.i!68"30in

ebanyakan en4im amilase merupakan en4im yang bergantung pada ion

logam terutama ion di=alent seperti 3a %B dan "g %B -n4im !amilase dan en4im

glukoamilase membutuhkan ion 3a %B untuk meningkatkan akti=itas,

mempertahankan struktur dan stabilitasnya 3a %B dilaporkan meningkatkan

akti=itas !amilase pada Bacillus sp

Penambahan magnesium dan kalsium dalam fermentasi dapat

meningkatkan produkti=itas en4im amilase di lingkungan ekstraseluler -fek

sekresi yang ditimbulkan oleh 3a%B

lebih besar dari pada oleh "g%B

Suatu studi

yang mempelajari perbedaan pengaruh ion "g %B dan 3a %B terhadap akti=itas

en4im !amilase dan glukoamilase 0enomena yang menarik terjadi pada 3a %B,

secara umum meningkatkan dan menstabilkan akti=itasnya en4im

1&


14/34

omposisi dan konsentrasi media berpengaruh terhadap produksi en4im

amilase ekstraseluler pada bakteri, yeast , dan aspergillus sp .

"enyatakan bahwa komposisi medium mempengaruhi produksi en4im amilase,

seperti halnya pada Bacillus cereus eberadaan pati akan menginduksi produksi

amilase eadaan lingkungan dan sumber nitrogen pada media kultur juga akan

mempengaruhi produksi en4im amilase Disamping karbon nitrogen, sodium,

potassium dan ion metal juga akan mempengaruhi produksi en4im amilase dan

pertumbuhan mikroorganisme

Akti=itas biologis en4im ialah sebagi biokatalis, yang mempermudah

perubahan substrat menjadi produk Dengan demikian, adanya en4im akan

mengurangi konsentrasi substrat dan bersamaan dengan itu menambah konsentrasi

produk

eseluruhan reaksi adalah

-n4im amilase, salah satu glikosidase yang bekerja pada ikatan glukosida,

dapat diukur laju reaksi yang dikatalisisnya dengan cara mengukur selisih serapan

cahaya yang disebabkan oleh substratnya, yaitu amilum atau pati Satuan untuk

akti=itas en4im dinamai sebagai unit Satu unit en4im didefinisikan sebagai

jumlah en4im yang diperlukan untuk mengubah substrat atau menghasilkan 1

Hmol produk permenit, pada suhu dan p' lingkungan yang tertentu

E. L6ga. Yang M"nga30i53an En7i.

16


15/34

2anyak en4im dalam melaksanakan fungsi katalitiknya membutuhkan

senyawa lain yang bukan protein Senyawa lain tersebut disebut kofaktor

ofaktor tersebut harus terikat terlebih dulu dengan en4im sebelum melaksanakan

fungsi katalitiknya ofaktor dapat berupa senyawa inorganik atupun organik

ofaktor yang berupa senyawa inorganik disebut akti=ator, sedangkan kofaktor

yang berupa senyawa organik nonprotein disebut koen4im (ogam berperan

membantu proses katalisis oleh en4im maupun penyusunan struktural yang

penting Sebagian en4im yang dikenal mengandung atau memerlukan logam yang

berikatan secara ko=alen atau nonko=alen untuk akti=itasnya $ika terikat secara

ko=alen pada en4im, logam tidak dapat dilepaskan -n4im yang seperti itu disebut

metaloen4im, sedangkan yang terikat secara nonko=alen, biasanya berupa ion

logam yang diperlukan untuk mengaktifkan en4im Perbedaan antara metaloen4im

dan en4im yang diaktifkan logam, juga dapat dilihat pada afinitas en4im terhadap

logamnya


16/34

menghasilkan chelate pada en4im atau substrat on logam juga dapat

EmenyelubungiI nukleofil untuk mencegah reaksi samping yang mungkin timbul

Pengaturan stereokimia dicapai oleh kemampuan lingkaran koordinasi logam

untuk berperan sebagai cetakan &!dimensi mengikat gugus!gugus reaktif pada

orientasi sterik yang sfesifik


17/34

onsentrasi dari logam berpengaruh terhadap akti=itas en4im, tidak semua logam

yang menghambat aksi en4im pada konsentrasi tinggi

"agnesium merupakan molekul yang berfungsi sebagai ko=aktor dalam

sintesis protein dalam sel ribosom dan sebagai akti=ator en4im dalam

metabolisme karbohidrat sehingga berperan dalam proses pertumbuhan sel dan

pemeliharaan jaringan < ndrasari, %##7> Dalam akti=itas katalitik, ion magnesium

adalah elektrofil kuat yang tidak membentuk ikatan dengan ligan ) dan S $umlah

logam yang mengaktifkan en4im diketahui meningkat sangat cepat dimana tidak

ada daftar yang tetap 2eberapa logam yang mengaktifkan en4im C

%. "agnesium adalah akti=ator en4im yang paling umum Dapat mengaktifkan

sejumlah besar klas posfat transferases , de&arboxylases , transferase, dan

reductase

'. alsium mengaktifkan en4im apyrase, amilase, cholinesterase, dan

endopepeptidase.

(. )atrium diperkirakan mengaktifkan satu bentuk ATPase, dan en4im yang

mengendalikan penyatuan asam amino ke dalam inti


18/34

mengganti on logam yang tidak efektif dari sisi aktif atau substrat, mengganti

keseimbangan konformasi dari kurang aktif menjadi lebih aktif

/ S"n9a:a P1" i60i3

Senyawa prebiotik adalah ingredients atau suatu bahan yang dapat

memberikan pengaruh menguntungkan bagi kesehatan karena dapat menstimulasi

pertumbuhan dan akti=itas berbagai mikroba non patogen di dalam saluran

pencernaan Senyawa prebiotik yang paling potensial adalah karbohidrat , tapi bisa juga golongan non karbohidrat lainnya Dalam teori,

antibiotika yang dapat mengurangi jumlah bakteri berbahaya dalam tubuh dan

dapat meningkatkan akti=itas bakteri yang menguntungkan dapat juga dikatakan

sebagai kelompok prebiotik Definisi tersebut tidak menekankan pada kelompok

bakteri tertentu "eskipun diduga bahwa senyawa prebiotik umumnya

meningkatkan jumlah atau akti=itas dari Bifidobacteria dan bakteri asam laktat,

dimana kelompok bakteri tersebut memiliki efek yang menguntungkan bagi

pencernaan Senyawa prebiotik merupakan nutrisi yang sesuai

bagi bakteri baik, tapi tidak cocok bagi bakreri jahat, sehingga bisa meningkatkan

bakteri baik dalam usus

Prebiotik adalah nondigestible food ingredient yang mempunyai pengaruh

baik dengan memicu akti=itas, pertumbuhan yang selektif, atau keduanya terhadap

satu jenis atau lebih bakteri yang menguntungkan

ood ingredient yang diklasifikasikan sebagai prebiotik harus C

19

http://www.info-sehat.com/content.php?s_sid=58http://www.info-sehat.com/news.php?nid=161http://www.info-sehat.com/content.php?s_sid=538http://www.info-sehat.com/content.php?s_sid=58http://www.info-sehat.com/news.php?nid=161http://www.info-sehat.com/content.php?s_sid=538


19/34

1 Tidak dihidrolisa dan tidak diserap dibagian atas tra&tus gastrointestinal

sehingga dapat mencapai kolon tanpa mengalami perubahan struktur dan tidak

diekskresikan dalam feses

% Substrat yang selektif untuk satu atau sejumlah mikroflora yang

menguntungkan dalam kolon, memicu pertumbuhan bakteria

& "ampu merubah mikroflora kolon menjadi komposisi yang menguntungkan

kesehatan

Prebiotik secara singkat merupakan makanan bagi probiotik Prebiotik dapat menjadi substrat bagi mikroba

penghasil S30A < Short Chain utty "cid >

G/ An0i i60i3 dan P"nga1 #n9a

Salah satu cara memodifikasi keseimbangan bakteri dalam saluran

pencernaan adalah dengan pemberian antibiotik Antibiotik dipercayakan dapat

menekan pertumbuhan bakteri!bakteri patogen yang berakibat melambungnya

populasi bakteri menguntungkan dalam saluran pencernaan ternak Tingginya

mikroflora menguntungkan tersebut dapat merangsang terbentuknya senyawa!

senyawa antimikrobial, asam lemak bebas dan 4at!4at asam sehingga terciptanya

lingkungan kurang nyaman bagi pertumbuhan bakteri patogen

Seperti dilaporkan oleh /usiana dengan meneliti 9# ekor ayam broiler di

$abotabek menemukan 9;? pada daging ayam dan &8? pada hati ayam tercemar

residu antibiotik tylosin, penicilin, oxytetracycline dan &anamycin. leh karena

itu berbagai upaya telah dilakukan bertahun!tahun untuk mencari bahan sebagai

pengganti antibiotik yang berbahaya tersebut

1:


20/34

H/ Ba#an Adi0i5 P"nggan0i An0i i60i3

erja keras ilmuan dalam usaha menemukan 4at aditif pengganti antibiotik

telah membuahkan hasil yang tidak begitu mengecewakan 2eberapa alternatif 4at

aditif pengganti antibiotik telah ditawarkan bagi peternak untuk memicu produksi

dan reproduksi seperti pro! dan prebiotik, asam!asam organik, minyak esensial

dan berbagai jenis en4im Senyawa!senyawa aditif tersebut terbukti

mampu meningkatkan produksi ternak tanpa mempunyai efek samping bagi

ternak dan konsumen yang mengkonsumsinya

1. P16; dan P1" i60i3

Penggunaan pro! dan prebiotik tidak jauh berbeda dengan antibiotik yaitu

mengatur komposisi mikroflora dalam saluran pencernaan 2akteri asam laktat

seperti Lactobacillus bulgaricus, Lactobacilus acidophilus, Bifidobacteria

thermophilum dan jenis fungi seperti Saccharomyces cere#isiae adalah contoh!

contoh probiotik yang telah diproduksi secara komersial (ingkungan

menyenangkan untuk pertumbuhan bakteri menguntungkan


21/34

2. Asa.;Asa. O1gani3

Asam!asam organik sebenarnya diproduksi secara alamia dalam tubuh

ternak melalui proses fermentasi selanjutnya digunakan sebagai sumber energi

Perkembangan bioteknologi yang begitu pesat mengilhami industri!industri pakan

ternak untuk memproduksi asam!asam organik dalam bentuk komersial seperti

asam asetat, propionat laktat dan asam sitrat yang dikemas dalam bentuk cair

Penambahan asam!asam organik dalam pakan ternak dapat menigkatkan

produktifitas ternak Peningkatan performance ternak terjadi melalui penciptaan

lingkungan yang serasi bagi perkembangan mikroflora menguntungkan Dengan

lingkungan yang menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri tertentu dapat mengaktifkan serta merangsang produksi en4im!

en4im endegenous dan berakibat meningkatnya absorbsi nutrisi dan konsumsi

pakan untuk pertumbuhan, produksi, dan reproduksi

3. Min9a3 Es"nsia! < Essential Oil =

Saat ini dikenal lebih kurang %7## jenis minyak esensial yang dihasilkan

melalui ekstraksi berbagai jenis tanaman Setiap tanaman mempunyai komponen

bioaktif yang spesifik Di dalam tubuh makhluk hidup senyawa bioaktif tersebut

mempunyai aktifitas mikrobial, sebagai antioksidan, antibotik dan juga

meningkatkan kekebalan tubuh 2eberapa contoh minyak esensial yang terdapat

pada tanaman misalnya cinnamaldehyde < cinnamon >, eugenol < clo#e >, allicin <

garlic > dan methol < peppermint >

Dari hasil!hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan minyak

esensial dalam pakan ternak dapat memperbaiki performance ternak melalui

%1


22/34

meningkatnya nafsu makan ternak, meningginya produksi en4im!en4im

pencernaan serta stimulasi antiseptik dan antioksidan dari minyak atsiri tersebut

ndonesia merupakan negara yang sangat kaya akan keaneka ragaman sumber

daya alam hayati 'al ini menjadi suatu tantangan sekaligus harapan bagi ilmuan

untuk menggali berbagai potensi yang tersedia untuk kepentingan ilmu

pengetahuan dan kemakmuran rakyat

4. En7i.

-n4im merupakan senyawa protein yang berfungsi sebagai katalisator

untuk mempercepat reaksi pemecahan senyawa!senyawa yang komplek menjadi

sederhana Saat ini telah terindentifikasi lebih kurang ## en4im Walaupun

dalam tubuh makhluk hidup en4im dapat diproduksi sendiri sesuai dengan

kebutuhan, penambahan en4im pada ransum kadang kala masih dibutuhkan 'al

ini disebabkan beberapa faktor seperti antinutrisi faktor pada bahan pakan

, rendahnya efesiensi pencernaan bahan pakan, dan

ketidak tersediaan en4im tertentu dalam tubuh ternak *ylanase, + glucanase dan

amilase adalah contoh!contoh en4im yang digunakan pada ternak monogastrik

untuk meningkatkan daya cerna ternak /endahnya kemampuan ternak untuk

mencerna protein pada kacang kedele < glycin dan + conglycin > dapat diatasi

dengan penambahan en4im protease

esadaran para konsumen akan produk ternak yang terbebas dari residu

kimia dan mikrobiologi berbahaya < Salmonella dan

Enterobacteriaceae > semakin meningkat di negara!negara maju ontrol kualitas

bahan pakan terus dilakukan oleh pemerintah secara berkala melalui system

%%


23/34

'A33P < ha-ard analyis and critical control point > sesuai dengan tahapan!

tahapan yang telah tersusun secara sistematis dan disepakati bersama apankah

ndonesia ada suatu jaminan pasti bagi konsumen untuk mengkonsumsi produk!

produk ternak yang terbebas dari residu antibiotik dan sejenisnyaL 2ukankah

makanan adalah salah satu faktor yang bisa meningkatkan angka harapan hidup

suatu negara

I/ T"1na3 A9a.• P16d 30i>i0as

Produkti=itas ayam buras sangat rendah bila dibandingkan dengan ayam

ras, baik pertumbuhan maupun produksi telurnya eadaan ini antara lain

disebabkan oleh C

a 0aktor genetis

b 3ara pemeliharaan

c Pemberian pakan yang belum memadai

*ntuk memilih jenis ayam diharapkan tinggi produksinya dan mengarah

kepada usaha yang efektif, kemampuan produksi ayam yang akan dipelihara perlu

diketahui terlebih dahulu

%&


24/34

.ambar & Ayam potong

• K" 0 #an Gi7i A9a. Ras

Pada prinsipnya macam 4at gi4i yang dibutuhkan ayam buras sama dengan

yang dibutuhkan ayam ras yaitu C

a Protein

b 5itamin

c -nergi < arbohidrat dan lemak>

d "ineral dan

e Air

Akan tetapi jumlah 4at gi4i yang dibutuhkan oleh kedua jenis ayam

tersebut mungkin berbeda 'asil penelitian menunjukkan bahwa kebutuhan 4atgi4i untuk ayam buras lebih rendah dibandingkan dengan kebutuhan ayam ras

leh karena itu penggunaan 1##? ransum ayam ras komersial untuk ayam buras

merupakan pemborosan karena pertumbuhan maupun produksi telur masih jauh di

bawah pertumbuhan maupun produksi telur ayam ras 'al ini dikarenakan

keterbatasan kemampuan genetis ayam buras

2erdasarkan hasil!hasil penelitiannya, 2alitnak 3iawi menyarankan

ransum ayam hendaknya disusun dengan kandungan gi4i seperti pada tabel di

bawah ini < artini dkk, %##6>

Tabel 1 andungan .i4i /ansum *ntuk Ayam Pedaging dan Petelur

Jat .i4i Mang Diperlukan *mur


25/34


26/34

Dewasa ini kedua asam amino sudah diproduksi dan dikemas sebagai produk

siap pakai pabrik

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A/ K"si.8 !an

2erdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat

disimpulkan bahwa C

%7


27/34

1 Penambahan ion pada konsentrasi tertentu dapat meningkatkan kandungan

senyawa prebiotik dibandingkan tanpa penambahan ion

% Dari semua perlakuan yang diberikan baik hasil yang terbaik diperoleh pada

penambahan ion 3a %B dengan konsentrasi #,%; ? C adar gula pereduksi

#,;#1 mgGml, akti=itas en4im !amilase dan glukoamilase masing!masing

#,;71 dan #,&&6 unitGml, kadar protein 6,#&1 mgGml, dan biomassa sel 11,9;

mgGml

& Dari data penimbangan, ada perbedaan berat badan ayam potong dari hari ke #

sampai hari ke Pemberian senyawa prebiotik dengan

penambahan ion 3a %B melebihi dari berat badan ayam potong yang diberi

senyawa prebiotik tanpa penambahan ion 3a %B

B/ Sa1an

1 Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pemberian senyawa prebiotik

yang dihasilkan pada penelitian ini untuk ternak ayam petelur, dengan melihat

produktifitas telur yang dihasilkan

% Perlu dilakukan uji coba dengan cara mengkombinasikan ion pada senyawa

prebiotik untuk mendapatkan hasil yang optimal pada berat badan ayam

potong

%8


28/34

DA TAR PUSTAKA

Anonim, %##8 anaman Sagu sebagai Sumber Energi "lternatif ,

Anonim, %##8 !robioti& dan !rebioti k < httpCGGwww info sehat comGcontent phpLs sidO9:9, diakses 18 juni %##9>

Anonim, %##8 0eed ntake yang "eresahkan diakses % juli %##9

%9

http://id.wikipedia.org/wiki/klasifikasi%20ilmiahhttp://www.ciptapangan.com/files/downloadsmodule/@random4413d85398188/1213849441%20buletin%20service.pdfhttp://www.ciptapangan.com/files/downloadsmodule/@random4413d85398188/1213849441%20buletin%20service.pdfhttp://id.wikipedia.org/wiki/klasifikasi%20ilmiahhttp://www.ciptapangan.com/files/downloadsmodule/@random4413d85398188/1213849441%20buletin%20service.pdfhttp://www.ciptapangan.com/files/downloadsmodule/@random4413d85398188/1213849441%20buletin%20service.pdf


29/34

Anonim, %##9 "spergillus niger "edia omunikasi Permi 3abang "alang

Anonim, %##9 "spergillus niger ,

Ardhiborneogemilang,%##9 Studi !engaruh !enambahan Mineral erhadap "&ti#itas En-im , "akalah disajikan dalam seminar hasil penelitian/intisan dan bioteknologi Tanaman, &1 $anuari %##9

Arifhartoyo, %##9 Probiotik, Prebiotik dan Sinbiotik < httpCGGklinik!sehat comG%##9G#7G#:Gprobiotik!prebiotik!dan!sinbiotik!apa!sihmaksudnya, diakses 18 juni %##9>

A4i4 /ani, %##6 /esidu Antibiotik pada Ternak Ayam

2iggs P and Parsons 3 " %##9 The effects of Prebiotic on growth performance,nutrient digestibilities, and cecal microbial populations in young chicks

!oult Sci. 98, 18:7!19#&

0urkan, %### . ermentation/ Endomycopsis fibuligera *ni=ersitas Airlangga,

Surabaya

.sianturi, %##% / !robioti& dan !rebioti& untu& 0esehatan /

'airrudin, %##9 0ofa&tor

'amdani, %##9 1ete&si dan !rodu&si "milase

'ernot, D 3 , 2oileau, T W , 2auer, ( ( , "iddelbos, S , "urphy, " / ,Swanson, S , and 0ahey, . 3 %##: n =itro fermentation profiles, gas

production rates, and microbiota modulation as affected by certainfructans, galactooligosaccharides, and polyde@trose 2 "gric ood Chem.;8,1&;6!1&71

ndrasari S D , andungan "ineral Padi 5arietas *nggul dan aitannya denganesehatan

ndrasari S D , %##7 andungan "ineral Padi 5arietas *nggul dan aitannyadengan esehatan 3pte& anaman !angan 4o. %

%:

http://id.wikipedia.org/wikihttp://klinik-sehat.com/2008/06/09/probiotik-prebiotik-dan-sinbiotik-apa-sih%20maksudnya,http://klinik-sehat.com/2008/06/09/probiotik-prebiotik-dan-sinbiotik-apa-sih%20maksudnya,http://klinik-sehat.com/2008/06/09/probiotik-prebiotik-dan-sinbiotik-apa-sih%20maksudnya,http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18753447?ordinalpos=17&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18753447?ordinalpos=17&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18753447?ordinalpos=17&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://www.gizi.net/cgibin/berita/fullnews.cgi?newsid1012190510,19960http://www.geogle.com/http://biogen.litbang.deptan.go.id/terbitan/agrobio/abstrak/agrobiohttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19199596?ordinalpos=2&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19199596?ordinalpos=2&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19199596?ordinalpos=2&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19199596?ordinalpos=2&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://id.wikipedia.org/wikihttp://klinik-sehat.com/2008/06/09/probiotik-prebiotik-dan-sinbiotik-apa-sih%20maksudnya,http://klinik-sehat.com/2008/06/09/probiotik-prebiotik-dan-sinbiotik-apa-sih%20maksudnya,http://klinik-sehat.com/2008/06/09/probiotik-prebiotik-dan-sinbiotik-apa-sih%20maksudnya,http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18753447?ordinalpos=17&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18753447?ordinalpos=17&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://www.gizi.net/cgibin/berita/fullnews.cgi?newsid1012190510,19960http://www.geogle.com/http://biogen.litbang.deptan.go.id/terbitan/agrobio/abstrak/agrobiohttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19199596?ordinalpos=2&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19199596?ordinalpos=2&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19199596?ordinalpos=2&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSum


30/34

artini, dkk , %##6 !emanfaatan epung Sagu 5ntu& !rodu&si Senyawa !rebioti& !ada erna& 16C 7 1aily 6ld Chic&en) (aporan Tugas Akhir

$urusan Teknik imia Politeknik )egeri *jung Pandang

(oma@, A / and 3alder, P 3 %##: Prebiotics, immune function, infection andinflammationC a re=iew of the e=idence Br 2 4utr. 1#1, 7&&!7;9

"utiara, %##6 3on Logam Sebagai !enga&tif En-im , "akalah lmiah, 0akultasedokteran *ni=ersitas Sumatera *dara

)atsir, " , Sartini, %##; 1asar dasar Biote&nologi armasi *ni=ersitas'asanuddin "akassar

Page, "ichael $, Di 3era, -nrico , %##7 ole of 4a and 0 in En-yme unction.Physiol /e= 97C1#6:!1#:% < httpCGGphysre= physiology org> diakses ;

januari %##:>

Samadi, %##6 8 eed 9uality for ood Safety8, 0apan&ah di 3ndonesia: , diakses 1; juni %##9>

Sa=chenko, A Q 5ielle, 3 Q ang, S and Jeikus, . %##%, !yrococcus furiosus !amylase is stabili4ed by calcium and 4inc . Biochemistry , 61, 71:&!7%#1

Si=aramakrishnan S , Dhanya . , esa=an " ) , 3arlos / S , and Ashok P .%##7 sAmylases from "icrobial Sources, ood echnol. Biotechnol. ;; 18&K196

Sultanry, / , asger, 2 , 1:9; 0imia !angan , 2adan erjasama PerguruanTinggi )egeri ndonesia Timur, "akassar

La.8i1an 2/ Diag1a. A!i1 P16s"d 1" P"1@6 aan

Penambahan ion logamTanpa penambahan ion logam

"eliputiCadar gula pereduksiadar protein

2iomassaAkti=itas !amilaseAkti=itas glukoamilase

ultur "urni Endomy copsis fibuligera

"edia nokulumT O o3, t O 69 jam

"edia 0ermentasiT O o3, t O :7 jam

AnalisisAplikasi ke ternak ayam

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18814803?ordinalpos=14&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18814803?ordinalpos=14&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18814803?ordinalpos=14&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://physrev.physiology.org/http://io.ppi-jepang.org/article.php?id=38http://io.ppi-jepang.org/article.php?id=38http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18814803?ordinalpos=14&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18814803?ordinalpos=14&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_DefaultReportPanel.Pubmed_RVDocSumhttp://physrev.physiology.org/http://io.ppi-jepang.org/article.php?id=38


31/34

&1


32/34

La.8i1an -/ K 1>a S0anda1 G! 36sa

La.8i1an / K 1>a S0anda1 P160"in

&%

88. A s61 ansi' # #18

)'' # #7%2'' # 16%-'' # %1&

'' # %89*'' # &&;

'' # &:#'' # 6;;'' # ;%:

88. A s61 ansi' # #::

*' # 17#)'' # 1:1

)*' # %%72'' # %7;2*' # -'' # &&9-*' # &76


33/34

La.8i1an */ Da0a 8"ni. angan n0 3 8"na. a#an .asing;.asing i6n !6ga. Na +, K +, Ca 2+, dan Mg 2+/

I6n K6ns"n01asi < = P"ni. anganS"n9a:a


34/34

Makalah Sda (Hijrah)

Documents

Transcript of Makalah Sda (Hijrah)