Makalah Kimia Analisis Makanan i

5/27/2018 Makalah Kimia Analisis Makanan i

1/11

MAKALAH KIMIA ANALISIS MAKANAN I

IDENTIFIKASI DAN PENETAPAN KADAR FORMALIN

Tugas makalah ini dibuat untuk memenuhi tugas mata kuliah

Kimia Analisis Makanan I

Dosen pengampu Drs. Suseno, M.Si

DISUSUN OLEH :

AMANDA ARUM KUSUMA ASTUTI 25121117F

SITI ISTIQOMAH 25121121F

D III ANALIS KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SETIA BUDI

SURAKARTA

2014


2/11

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang MasalahPenggunaan bahan tambahan pangan (BTP) atau food additives sudah sangat

meluas. Hampir semua industri pangan, baik industri besar maupun industri rumah

tangga, dipastikan menggunakan BTP. Penggunaan BTP memang tidak dilarang

asalkan bahan tersebut benar-benar aman bagi kesehatan manusia dan dalam dosis

yang tepat. Pengawet merupakan salah satu jenis BTP yang paling banyak digunakan

oleh produsen makanan.

Penggunaan BTP dimaksudkan untuk mempertahankan kesegaran atau agar

produk tahan lama, serta untuk memperbaiki rasa, aroma, penampilan fisik, dan

warna. Beberapa pengawet yang termasuk antioksidan berfungsi mencegah makanan

menjadi tengik akibat perubahan kimiawi. Namun, karena kurangnya pengetahuan

tentang bahaya penggunaan BTP, para produsen makanan menggunakan BTP

(pengawet) secara berlebihan.

Formalin merupakan salah satu pengawet yang akhir

akhir ini banyakdigunakan dalam makanan, padahal jenis pengawet tersebut sangat berbahaya bagi

kesehatan. Formalin merupakan larutan tidak berwarna, berbau tajam, mengandung

formaldehid sekitar 37% dalam air, biasanya ditambahkan metanol 10-15%. Formalin

selain harganya murah, mudah didapat dan pemakaiannya pun tidak sulit sehingga

sangat diminati sebagai pengawet oleh produsen pangan yang tidak bertanggung

jawab.

B. Perumusan masalah1. Pengertian Formalin2. Penggunaan Formalin3. Bahaya Formalin bagi Kesehatan4. Identifikasi dan Penetapan Kadar Formalin


3/11

C. Tujuan1. Mengetahui deskripsi tentang Formalin2. Mengetahui penggunaan Formalin3. Mengetahui bahaya apa saja yang dapat ditimbulkan oleh Formalin4. Mengeahui cara identifikasi dan penetapan kadar Formalin


4/11

BAB II

PEMBAHASAN

A. Definisi FormalinFormalin adalah larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat menusuk.

Didalam formalin mengandung sekitar 37 persen formaldehid dalam air, biasanya

ditambah methanol hingga 15 persen sebagai pengawet. Formalin dikenal sebagai

bahan pembunuh hama (desinfektan) dan banyak digunakan dalam industri. Nama

lain dari formalin adalah Formol, Methylene aldehyde, Paraforin, Morbicid,

Oxomethane, Polyoxymethylene glycols, Methanal, Formoform, Superlysoform,

Formaldehyde, dan Formalith (Astawan, 2006).

Berat Molekul Formalin adalah 30,03 dengan Rumus Molekul HCOH. Karena

kecilnya molekul ini memudahkan absorpsi dan distribusinya ke dalam sel tubuh.

Gugus karbonil yang dimilikinya sangat aktif, dapat bereaksi dengan gugus NH2

dari protein yang ada pada tubuh membentuk senyawa yang mengendap (Harmita,

2006).

Rumus Bangun Formalin adalah

B. Penggunaan FormalinPenggunaan formalin antara lain sebagai pembunuh kuman sehingga

digunakan sebagai pembersih lantai, gudang, pakaian dan kapal, pembasmi lalat dan

serangga lainnya, bahan pembuat sutra buatan, zat pewarna, cermin kaca dan bahan

peledak. Dalam dunia fotografi biasanya digunakan untuk pengeras lapisan gelatin

dan kertas, bahan pembentuk pupuk berupa urea, bahan pembuatan produk parfum,

bahan pengawet produk kosmetik dan pengeras kuku, pencegah korosi untuk sumur

minyak, bahan untuk isolasi busa, bahan perekat untuk produk kayu lapis (playwood),

dalam konsentrasi yang sangat kecil (< 1%) digunakan sebagai pengawet, pembersih

rumah tangga, cairan pencuci piring, pelembut, perawat sepatu, shampo mobil, lilin

dan karpet (Astawan, 2006).


5/11

C. Bahaya Formalin bagi KesehatanKasus pemakaian formalin pada tahu, ikan segar, ikan asin, dan produk

makanan lainnya menunjukkan kurangnya pengetahuan produsen serta minimnya

sosialisasi kepada masyarakat mengenai manfaat dan bahaya bahan aditif. Formalin

tidak diperkenankan ada dalam makanan maupun minuman, karena dalam jangka

panjang dapat memicu perkembangan sel sel kanker. Formalin sangat berbahaya

jika terhirup, tertelan atau mengenai kulit karena dapat mengakibatkan iritasi pada

saluran pernapasan, reaksi alergi serta luka bakar (Yuliani, 2007).

1. Bahaya Jangka Pendek (Akut)a. Bila terhirup dapat menimbulkan iritasi, kerusakan jaringan dan luka

pada saluran pernafasan, hidung, dan tenggorokan. Tanda tanda

lainnya adalah bersin, batuk-batuk, radang tekak, radang tenggorokan,

sakit dada, lelah, jantung berdebar, sakit kepala, mual dan muntah.

Pada konsentrasi yang sangat tinggi dapat menyebabkan kematian.

b. Bila terkena kulit akan menimbulkan perubahan warna, yakni kulitmenjadi merah, mengeras, mati rasa, dan terbakar.

c. Bila terkena mata dapat menimbulkan iritasi sehingga mata memerah,sakit, gatal gatal, penglihatan kabur dan mengeluarkan air mata. Pada

konsentrasi tinggi dapat menyebabkan pengeluaran air mata yang he-

bat sehingga lensa mata rusak.

d. Bila tertelan maka mulut, tenggorokan dan perut terasa terbakar, sakit,mual, muntah dan diare, kemungkinan terjadi pendarahan, sakit perut

yang hebat, sakit kepala, hipotensi (tekanan darah rendah), kejang, atau

tidak sadar hingga koma. Selain itu juga terjadi kerusakan pada hati,

jantung, otak, limpa, pankreas, sistem susunan syaraf pusat, dan ginjal

(Yuliani, 2007).

2. Bahaya Jangka Panjang (Kronis)a. Bila terhirup dalam jangka lama akan menimbulkan sakit kepala,

gangguan pernafasan, batuk- batuk, radang selaput lendir hidung,

mual, mengantuk, luka pada ginjal, dan sensitasi pada paru. Efek

neuropsikologis meliputi gangguan tidur, cepat marah, keseimbangan

terganggu, kehilangan konsentrasi dan daya ingat berkurang, gangguan


6/11

haid dan kemandulan pada perempuan, serta kanker pada hidung,

rongga hidung, mulut, tenggorokan, paru dan otak.

b. Bila terkena kulit akan terasa panas, mati rasa, gatal gatal sertamemerah, kerusakan pada jari tangan, pengerasan kulit dan kepekaan

pada kulit, dan radang kulit yang menimbulkan gelem- bung.

c. Bila terkena mata dapat menyebabkan radang selaput mata.d. Bila tertelan dapat menimbulkan iritasi pada saluran pernafasan,

muntah-muntah dan kepala pusing, rasa terbakar pada tenggorokan,

penurunan suhu badan, dan rasa gatal di dada (Yuliani, 2007).

D. Metodemetode Analisis Formalin1. Uji Kualitatif

a. Dengan Fenilhidrazina1) Sampel ditimbang seksama kemudian dipotong kecil-kecil, dan

dimasukkan ke dalam labu destilat,

2) Tambahkan aquadest 100 ml ke dalam labu destilat,3) Sampel didestilasi dan ditampung filtratnya.4) Ambil 2-3 tetes hasil destilat sampel, Tambahkan 2 tetes

Fenilhidrazina hidroklorida, 1 tetes kalium heksasianoferat

(III), dan 5 tetes HCl.

5) Jika terjadi perubahan warna merah terang berarti sampelpositif mengandung formalin (Departemen Kesehatan Republik

Indonesia, 1979)

b. Dengan Asam Kromatofat1) Campur sampel yang telah ditimbang dengan 50 ml air dengan

cara menggerusnya dalam lumpang.

2) Campuran dipindahkan ke dalam labu destilat dan diasamkandengan larutan H3PO4. Labu destilat dihubungkan dengan

pendingin dan didestilasi. Hasil destilasi ditampung.

3) Larutan pereaksi Asam kromatofat 0,5% dalam H2SO4 60%sebanyak 5 ml dimasukkan dlam tabung reaksi, ditambahkan 1

ml larutan hasil destilasi sambil diaduk.

4) Tabung reaksi dimasukkan dalam penangas air yang mendidihselama 15 menit dan amati perubahan warna yang terjadi.


7/11

5) Adanya formalin ditunjukkan dengan adanya warna unguterang sampai ungu tua (Cahyadi, 2008).

c. Dengan Larutan Schiff1) Sampel ditimbang dan dipotong potong2) Dimasukkan kedalam labu destilat, ditambahkan 50 ml air,

kemudian diasamkan dengan 1 ml larutan H3PO4. Labu destilat

dihubungkan dengan pendingin dan didestilasi. Hasil destilasi

ditampung.

3) Diambil 1 ml hasil destilat dalam tabung reaksi, ditambahkan 1ml H2SO4 1:1 lewat dinding, kemudian ditambahkan 1 ml

larutan schiff, jika terbentuk warna ungu maka positif formalin

(Keush, 2003).

d. Uji Hehner -Fulton.1) Ke dalam 6 rnl H2SO4dingin (yang telah dicampur dengan air

brom jenuh) tambahkan 5 ml larutan hasil sulingan sampel

yang mengandung formalin sambil didinginkan.

2) Masukkan 5 ml campuran tersebut ke dalam tabung reaksi.3) Tambahkan I ml susu yang bebas aldehida secara perlahan-

lahan dan sarnbil cliciinginkan, lalu tambahkan 0,5 ml larutan

pengoksidasi dan aduk.

4) Adanya HCHO ditunjukkan dengan adanya warna merah mudaungu (SNI 01 2894 1992).

e. Uji dengan FeCl3(untuk contoh susu dan olahannya)1) Timbang lebih kurang 5 g cuplikan, tambahkan 50 ml air suling

dan masukkan ke dalam corong pemisah.

2) Tambahkan 1 2 ml asam asetat 4 N lalu kocok dengan 20 mleter sebanyak 2 kali.

3) Pisahkan dan uapkan eter dalam cawan penguap hingga kering.4) Tambahkan 10 20 ml air suling ke dalam residu, aduk.5) Tuangkan larutan tersebut ke dalam 3 ml asam sulfat yang

ditetesi dengan 2 tetes FeCl310% secara perlahan-lahan.

6) Terbentuknya warna merah lembayung menunjukkan adanyaformaldehide (SNI 01

2894

1992).


8/11

2. Uji Kuantitatifa. Dengan Metode AsidiAlkalimetri

1) Dipipet 10,0 ml hasil destilat dipindahkan ke erlenmeyer,kemudian ditambah dengan campuran 25 ml hidrogen

peroksida encer P dan 50 ml Natrium hidroksida 0,1 N.

2) Kemudian dipanaskan di atas penangas air hingga pembuihanberhenti, dan dititrasi dengan Asam klorida 0,1 N

menggunakan indikator larutan Fenolftalein P.

3) Dilakukan penetapan blanko, dipipet 50,0 ml NaOH 0,1 N,ditambah 2-3 tetes indikator Fenolftalein, dititrasi dengan HCl

0,1 N. Dimana 1 ml Natrium hidroksida 0,1 N ~ 3,003 mg

HCHO (Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 1979)

b. Dengan Metode Spektrofotometri1) Pembuatan larutan standar :

a) Formalin 37% diambil sebanyak 0,027 ml,b) Tambahkan aquades sebanyak 500 ml atau 20 ppm,

buat konsentrasi yang berbeda yaitu 0; 0,05; 0,1; 0,5;

0,75; 1,0; 1,5; dan 2,

c) Kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi yangsudah diberi label (8 tabung reaksi),

d) Tambahkan asam kromatofat sebanyak 5 ml pada tiapkonsentrasi yang berbeda, panaskan tabung reaksi

selama 30 menit dengan kompor pada suhu 100C,

e) Terbentuklah larutan standar.2) Pembuatan Larutan Uji :

a) Homogenkan sampel sebanyak 20 ml dengan aquades,panaskan sampel yang telah diuji dengan kompor

sampai mendidih, disaring lalu didinginkan.

b) Ambil filtrat sebanyak 2 ml ke dalam tabung reaksidengan 3 kali ulangan.

c) Tambahkan asam kromatofat sebanyak 5 ml padamasing- masing tabung reaksi.

d) Panaskan selama 20 menit lalu dinginkan.


9/11

e) Ukur absorbansinya dengan spektrofotometer denganpanjang gelombang 520 nm.

3) Perhitungan :a) Nilai absorbansi dari uji menggunakan spektrofotometer

akan dibandingkan dengan larutan standar pada tiap

konsentrasi yang berbeda pada masing-masing tabung

reaksi dengan metode regresi linear (Hastuti, 2010).

E. Pembahasan Metode Identifikasi1. Uji Kualitatif

a. Dengan Fenilhidrazinab. Dengan Asam Kromatofatc. Dengan Larutan Schiffd. Dengan Uji Hehner Fultone. Dengan FeCl3

2. Uji Kuantitatifa. Metode AsidiAlkalimetri

b. Metode Spektrofotometri


10/11

BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan1. Formalin merupakan senyawa aldehid dengan rumus kimia CHOH, berbentuk

gas atau larutan yang tidak berwarna dan baunya sangat menusuk. Dikenal

sebagai bahan pembunuh hama (desinfektan) dan banyak digunakan dalam

industri. Formalin dilarang penggunaannya sebagai bahan pengawet pada

makanan karena berbahaya untuk kesehatan.

2. Identifikasi kualitatif formalin dilakukan dengan menggunakan PereaksiFenilhidrazina, Asam Kromatofat, dan dengan Larutan Schiff.

3. Identifikasi kuantitatif formalin dilakukan dengan menggunakan metodeSpektrofotometri.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. SNI 01 - 2894 - 1992. Cara uii bahan pengawet makanan dan bahan tambahanyang dilarang untuk makanan. 25 - 28.

Astawan, M. (2006).Membuat Mie dan Bihun.Jakarta: Penebar Swadaya.

Cahyadi, W. (2008).Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.Jakarta: Bumi

Aksara.

Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (1979).Farmakope Indonesia(Ketiga ed.).

Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

Harmita. (2006).Analisis Kuantitatif Bahan Baku dan Sediaan Farmasi.Jakarta: DepartemenFarmasi FMIPA Universitas Indonesia.

Hastuti, S. (2010, Agustus). Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Formaldehid pada Ikan Asin

di Madura.AGROINTEK, 4(2), 132 - 137.

Keush, P. (2003). Test for AldehydeSchiffs Reagent.Dipetik April 22, 2010, dari

http://www.chemie.uni_regensburg.de/organische_chemie/didaletik/keush/p3_ald_ad

d_e.htm

Yuliani, S. (2007). Formalin dan Masalahnya. Warta Penelitian dan Pengembangan

Pertanian Indonesia, 29(5), 7 - 9.


11/11

Makalah Kimia Analisis Makanan i

Documents

Transcript of Makalah Kimia Analisis Makanan i