i

MAKALAH

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Keterampilan

Dosen Pengampu:

Dra. Y. Flori Setiarini, M.Pd.

Disusun Oleh:

1. Rizma Alifatin (14144600176)

2. Zafira Syajarotun (14144600196)

3. Maria Yuni Artha (14144600197)

4. Abdul Kasim Lahiji (14144600208)

5. Nurmiati (14144600214)

6. Yossy Mahala Chrisna S (14144600262)

Kelas : A5-14

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN GURU SEKOLAH DASAR

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS PGRI YOGYAKARTA

2015

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT karena dengan

segala Rahmat dan KaruniaNya kami diberi kesempatan untuk

menyelesaikan makalah tentang “Kue Kastengel”. Tidak lupa kami

ucapkan terima kasih kepada guru pembimbing dan teman-teman yang

telah memberi dukungan dalam menyelesaikan makalah ini dengan baik.

Makalah ini disusun sebagai bentuk proses belajar

mengembangkan kemampuan siswa. Kami menyadari dalam pembuatan

makalah ini masih banyak kekurangan dan kesalahan, oleh karena itu kami

mengharap kritik dan saran yang membangun dari semua pihak agar bisa

menjadi bekal dalam pembuatan makalah kami di kemudian hari.

Kami berharap semoga dengan selesainya makalah ini, dapat

bermanfaat bagi pembaca dan teman-teman, khususnya dalam memperluas

wawasan dan ilmu pengetahuan tentang“Ketrampilan “

Atas perhatian dan kerja sama teman-teman

beserta para pembimbing kami ucapkan terima kasih.

Yogyakarta, 26 November 2015

Penulis

iii

DAFTAR ISI

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar belakang

Dengan kondisi persaingan bisnis roti semakin tinggi saat ini perusahaan

mulai memikirkan suatu perbedaan dalam usahanya, dimana usaha tersebut

diharapkan menjadi pikiran untuk mengembangkan dan mempertahankan dalam

dunia bisnis. Roti memang bukan makanan khas Indonesia tapi orang-orang

Indonesia suka memakan roti , karena roti adalah makanan yang siap saji juga

praktis, dan mengandung karbohidrat tidak kalah dengan nasi, sehingga jangan

heran banyak orang Indonesia yang makan roti.

B. Rumusan Masalah

1. Bagaimana sejarah kue kastengel?

2. Sebutkan cara mengenal bahan kue kastengel?

3. Apa saja bahan pembuat kue kastengel?

4. Apa saja alat yang digunakan untuk memasak kue kastengel?

5. Sebutkan cara membuat Kue Kastengel?

6. Sebutkan fungsi bahan - bahan dalam pembuatan kue?

7. Apa manfaat keju dalam setiap satu potong kastengel?

C. Tujuan

1. Untuk mengetahui sejarah kue kastengel.

2. Untuk mengetahui cara mengenal bahan kue kastengel.

3. Untuk mengetahui bahan pembuat kue kastengel.

4. Untuk mengetahui alat yang digunakan memasak kue kastengel.

5. Untuk mengetahui cara membuat kue kastengel.

6. Untuk mengetahui fungsi bahan-bahan dalam pembuatan kue.

7. Untuk mengetahui manfaat keju dalam setiap satu potong kastengel.

2

BAB II

PEMBAHASAN

A. SEJARAH KUE KASTENGEL

Kastengel adalah kue kering yang cukup populer di Indonesia yang

prosesnya dipanggang di oven. Bentuknya dan ukurannya kecil saja hanya sebesar

jari kelingking dengan ukuran panjangnya sekitar 5cm. Cara pembuatan dan

adonannya mirip dengan salah satu kue kue populer lain yaitu adonan nastar,

bedanya adalah adonan kue kastengel dalam prosesnya menggunakan keju dan

memang akan lebih enak jika kita menambahkan dan menggunakan keju Asli dari

Belanda.

Jika dirunut sejarahnya maka asal usul dari kue yang identik dengan

taburan keju ini maka akan kita temukan kata-kata kaas dan stengels yang sudah

bisa ditebak berasal dari bahasa Belanda. Kaas berarti keju dan stengels batangan.

Oleh karena itu penganan atau batangan keju dan sekarang oleh lidah Indonesia

dikenal dengan kastengel. Di asalnya Belanda, kue oven kasstengels ini

ukurannya tidak sependek seperti yang kita kenal tapi panjangnya mencapai

sekitar 30cm.

Tidak heran jika secara tradisional orang Indonesia mengenalnya karena

dalam sejarah panjang kuliner Indonesia sangat mungkin resep kue Kastengel ini

diperkenalkan oleh nyonya-nyonya belanda di masa kolonial penjajahan Hindia

Belanda.

B. MENGENAL BAHAN KUE KASTENGEL

Sebelum membuat kue kering, ada baiknya untuk mengenal bahan-bahan

dasar yang digunakan pada proses pembuatan kue kering tersebut.

3

Bahan-bahan dasar umumnya digunakan antara lain:

1. Tepung : Yang banyak digunakan adalah terigu dari bermacam

merk

dagang. Terigu harus dijemur dahulu atau disangrai

kerena

tanpa merubah warna, diayak supaya tidak menggupal.

Dengan demikian kue kering bebas dari serpihan kotor.

2. Telur : Dapat digunakan telur ayam kampung atau telur itik.

Kadangkala dimanfaatkan kuning atau putihnya saja atau

seluruhnya. Jika resep hanya membutuhkan putih telur,

pisahkan putih dan kuning telur secara hati-hati. Setitik

kuning telur yang tercampur akan menyulitkan putih telur

menjadi kaku ketika dikocok. Disamping itu tempat atau

wadah mengocok harus bebas dari minyak dan air.

3. Mentega : Mentega terbuat dari lemak susu sapi. Mentega terdiri dari

dua jenis salted (asin) dan unsalted (tawar). Untuk

membuat kue kering, penggunaan mentega menghasilkan

aroma yang lebih harum. Mentega harus di simpan di

dalam lemari pendingin agar mentega tidak lumer atau

cair.

4. Keju : Keju terbuat dari susu. Pembuatan keju pada dasarnya

sama

walaupun ada ratusan jenis keju yang diproduksi diseluruh

dunia, keju memiliki gaya dan rasa yang berbeda-beda

tergantung jenis air susu yang digunakan, jenis bakteri

atau jamur yang dipakai dalam fermentasi, lama proses

fermentasi maupun penyimpanan. Keju harus yang simpan

di dalam lemari agar keju tidak lumer atau cair.

C. BAHAN KUE KASTENGEL

4

1. 300 gram Tepung Terigu

2. 200 gram Mentega.

3. 175 gram Keju (Dicampur dan diparut)

4. 80 gram Tepung Maizenaku

5. 3 butir Telur ayam (Dipecah dan diambil bagian kuningnya saja).

D. ALAT YANG DIGUNAKAN

1. Baskom

2. Sendok

3. Piring

4. Sendok

5. Kuas

6. Plastik

7. Parutan

8. Kocokan

9. Oven

10. Kompor

E. Cara membuat Kue Kastengel renyah

1. Ambil satu wadah yang cukup besar buat adonan utama.

2. Masukkan 175 gram mentega dan tepung maizena kemudian dicampur

dengan menggunakan kocokan berkecepatan sedang sampai mengembang.

3. Masukkan satu persatu 3 butir kuning telur ayamnya, kemudian kocok

semua bahan sampai tercampur rata.

5

4. Masukkan campuran tepung terigu ke dalam adonan utama sedikit demi

sedikit sambil tetap di aduk. Aduk terus menggunakan spatula atau tangan

sampai semua bahan tercampur dengan sempurna.

5. Masukkan 150 gram keju ke dalam adonan. Aduk terus semua bahan

sampai rata dan terasa kalis.

6. Cetak adonan sesuai selera. Biasanya berbentuk persegi panjang dengan

ukuran 0.8 cm x 5 cm. Taruh ke dalam loyang yang sudah diolesi dengan

sedikit margarin (supaya tidak lengket) dengan rapi. Jaga jarak antar kue

tidak terlalu rapat.

7. Panaskan oven sampai mencapai suhu sekitar 170 derajat celcius.

Masukkan loyang yang sudah berisi cetakan kue ke dalam oven. Panggang

sampai matang dan berwarna coklat muda.

8. Sambil menunggu kue kering di loyang matang, siapkan bahan untuk

olesannya. Ambil satu wadah kecil dan masukkan kuning telurnya. Tidak

perlu di kocok. Cukup di aduk sebentar.

9. Kue Kastangel yang sudah matang diolesi sedikit kuning telur di atasnya.

Taburi dengan Keju parut di atasnya. Dinginkan sebelum dimasukkan ke

dalam tempat kue.

F. Fungsi Bahan - Bahan Dalam Pembuatan Kue

1. Tepung Terigu

Berfungsi sebagai jaringan/ kerangka sebagai akibat terbentuknya

gelembung-gelembung udara hasil pengocokan yang diikat oleh telur. Tepung

terigu yang digunakan untuk pembuatan cake/ bolu diharapkan yang berprotein

rendah sampai sedang (8% – 10%). Bila membuat cake dengan volume yang

tinggi dan besar kita menggunakan tepung yang berprotein 10 – 11%. Tetapi

berakibat tekstur cake/bolu akan besar dan kasar. Untuk mengatasi hal tersebut

6

digunakan tepung maizena sebagai bahan tambahan pembantu biasanya

perbandingannya 70 : 30.

2. Telur

Biasanya dalam pembuatan cake atau bolu kita menggunakan telur ayam

negri, telur ayam kampung jarang digunakan karena jarang ada dipasaran juga

harganya terlalu mahal.

Telur ayam didalamnya terdapat dua bagian kuning telur dan putih telur..

Secara utuh bersih telur tersebut rata-rata 50 gr. Kuning telur : beratnya 25 %

dari berat bersih telur utuh. Di dalam kuning telur berfungsi emulsifier,

dimana kuning telur ini akan mengikat minyak yang ada didalam adonan cake/

bolu. Karena kuning telur mengandung Lecithin, jadi jumlah pemakaian

margarine ditentukan oleh banyaknya jumlah kuning telur yang digunakan

karena pemakaian margarine tidak boleh lebih banyak dari jumlah telur yang

ada. Dengan pemakaian kuning telur yang banyak akan memperhalus sel-sel

dalam adonan. Putih Telur : beratnya 75 % dari berat bersih telur utuh, Putih

telur ini banyak mengandung protein dan menambah kekenyalan pada cake/

bolu yang dibuat, sehingga para pembuat cake atau bolu selalu mengurangi

jumlah putih telur dalam pembuatannya.

3. Maizena

Tepung maizena sering menjadi bahan tambahan atau bahan pengganti

terigu dalam pembuatan makanan. Penggunaan tepung maizena jangan terlalu

banyak karena penggunaan yang berlebihan akan membuat kue lebih cepat basi

dan berjamur. Batas penggunaannya berkisar 10% sd 20% saja dari bahan

tepung terigunya, karena bila terlalu banyak cake dan cookies. Pada resep

7

cookies maizena dipakai sebagai bahan pembantu “merenyahkan”, sedangkan

pada resep cake dipakai sebagai bahan pembantu untuk “melembutkan”.

G. Manfaat Keju Dalam Setiap Satu Potong Kastengel

Dalam setiap kita makan kue kastengel kita akan mendapatkan barbagai maanfaat

bagi kesehatan yaitu:

1.Mengandung vitamin A untuk menjaga kesehatan kulit

2.. Mengandung kalsium yang berasal dari susu untuk pertumbuhan tulang dan

gigi dan mencegah ostioporosis

3. Mengandung banyak protein sepeti susu

4. Baik untuk orang diet karena mengandung sedikit kalori

9

DAFTAR PUSTAKA

https://id.m.wikibooks.org/wiki/Kastengel

https://zazillatulmutmainah.wordpress.com/2013/12/14/manfaat-keju-dalam-

setiap-satu-potong-kastengel/

https://id-id.facebook.com/notes/resep-kue-lezat/fungsi-bahan-bahan-dalam-

pembuatan-kue/412443235472064