Alimentos yin yyang

() EXTREMO CENTRO EQUILIBRADO

YIN ~

miel fr utas ---- -----shypeKados mlnuca ralees (legumbres uuumlcu verduras -algas ~ cf~ semillas

alcohol qulmicos

() EXTREMO

YANG arnes

polLos roju queso milO

hu

Consumir alimentos hasta frutas locales nueces y semillas nos

aporta energiacutea suavemente yin Co nsum ir alim entos hasta pescados nos aporta energiacutea suavemenshy

te ya ng

Por eso es que frutas aceiles especias deben usarse con moderashy

cioacuten ya que cuanto maacutes nos acercamos al extremo de la fuerza r in

eacutesta es maacutes poten te

Miso salsa de soja sal marina tambieacuten deben usarse con moderashy

ci 6 n ya que cuanto maacutes nos acercamos al extremo de la fuerza yang

eacutesta se hace maacutes potente

136

Tabla de alimentos de yin hacia yang Clasificacioacuten en o rden de yin (1 ) a yallg (6)

CEREALES

Geacutermenes de cereales V i1

Maiacutez Centeno V

Cebada V

Avena V

Arroz integral c

Mijo oacute Trigo c $arraceno66

LEGUMBRES y VERDU RAS

Berenjena l V V

TomateV V l

Papa (patata) V l l

PimientoV l l Habas V V v Porotos (exceplo aduki)V l l Pepino V V 1

EspaacuterragosV V V Acedera tl 7 tl

Espinaca V V V

Alcaucil V V V

Calabaza V IV V

Brotes de bambuacute V l tl Hongos V V V

ArvejasV V

Remolacha 7 V

Apio l

AjoV iacute7

Repollo colorado

Coliflor

Repollo blanco

Lenteja l

Repollo verde i7

Diente de leoacutenc

Lechuga6

Endivia Ll

Repollo crespo oacute

Puerro oacute

Ga rbanzo oacute

Rabanito oacute

Raacutebanooacute

Cebolla Perejil oacute

Perifolioc

Zapallooacuteoacute

Za nahoria oacute 6

Fukioacute oacute

Bardana oacuteoacute

Berrooacute6

Raiacutez de diente de le6noacute oacute

Semi ll as de u pallo

tostadaoacute 6

1

PESCADOS

Pulpo V

Mejilloacute n

Merluza

Pescadilla O

Trucha V

LenguadoV

Atuacuten V

Salmoacuten 6shy

Langostinos 6

Camaroacuten 6shy

Arenque 6

Sardina 6

Anchoa 6

Caviar oacute 6

CARNES Cerdo V

Ternera il V

Va ca V V

Oveja

Pollo V

Perdizoacute

Palooacute

Pavo C

Huevosoacute oacute

Fa isaacuten c oacute 6

LACTEOS

YogurV V V

Petit Suisse V V V

Crema (nata)V V V

bull 8

Queso cremosa V V V

Margarina O O V

MantecaV V

LecheltJ Queso Camembert V

Queso Gru)ereV

Queso Port-Salutil

Queso Queso holandeacutes V

Queso Roquefort6shy

Queso de cabra 6- 6

FRUTAS

AnanaacuteV O O

Papaya V ltJ V

Mangoil l O

Pomelo V l V

Naranja V V V

BananaV l V

HigoIV V ltJ

LimoacutenV l O

Pera l l

Uva IV V

Duramo V l

Meloacuten V l

Ci ruela V l

Almendra V V

ManiV l

Castaiacuteia de cajuacute V V

Sandiacutea V V

Cereza V (

Nueces

Aceitunas verdes O O

Aceitunas negras V

Frulillas O (resas6

Mora6

Castantildea6

Manzana66

EIIlDULZANTES

Miel V V V

Azuacutecar refinado V V l

Azuacutecar moreno O V O

Melaza V V

AcEITES

De coco V V

De mani V V

De oliva V V

De girasol V

De de seacutesamo 7

De de col1a

Dede seacutesamo tostado A

BEBIDAS

Ca f~i7 i7 V

G~sasV V V

Chocolate V iacute7 7

Jugo de frutas frescasi7 V l

Champagne V V V

Vino V 7 l

-- 9

Si observa mos el graacutefico de la paacutegina 36 veremos que los cereales

se se

ducen deseq ui lib ri os de exceso com o dolencias ca rd iovasculares

son equilib rados y el maacutes equilibrado es el arroz integral hepaacuteticas Y ot ras

bull Las legu mbres y las verduras de mar (algas) son maacutes y in que los Para la macrobioacutetica el ser humano puede comer de todo pero su

saJud fisica y men tal el humor y la vitalidad mejoran al comer alishyce reales bull Las proteiacutenas vegetales y las semiUas son maacutes yjn que las legumbres mentoS suavemente yin y suavemente rango que provocan una enero

gfa suavemente expansiva y suavemente contractiva Esto nos haraacute bull Las frutas nueces almendras son maacutes yin que las p roteiacutenas sentir maacutes centrados recuperando nuestras fuerzas y relajando nuesshyvegetales tras tensiones bull Los pescados son suavemente maacutes yong que los cereales

Equilibrar con extremos cansa y debilita nuestros oacuterganos bull El pollo y el queso son maacutes yang que los pescados

bull Las carnes rojas son maacutes Yllng q ue las aves

bull E1 miso y la salsa de soja son maacutes yang que las carnes rojas Los extremos se atraen bull Los huevos son maacutes yang que el miso y la salsa de soja

Todo el mundo se alimenta equ il ibrando las fuerzas antagoacutenicas y bull La sal marina es muy rango

complementarias yitl y rango Si co memos carne (ex tremo yang) en Por eso debemos consumir alimentos suavemente expansivos y una comida necesitaremos equilibrar con una gaseosa (extremo

suavemente contracLivos acompantildeando los cereales que so n natushy yin) ensalada de papas o tomate (yill) aJgo con azuacutecar (yin) com o

ralmente eq uilibrados un postre o un helado o alcohol (yin)

Fuego-yang sal-yang ace ite-yin y agua-yin deben equil ib rarse Si Comemos huevos (yang) equilibrare mos con m an teca (yin)

papas fri tas (yin ) o gaseosas (yi) para consegu ir un buen resultado

Los colores maacutes yang son lo s colores caacute lidos rojo anara njado Una dieta constante de alimentos ext remos puede ir restaacutendonos

energfa para la actividad produce un paulatino ca nsancio de los man oacuten y amarillo los colores maacutes y in son los maacutes friacuteos ve rde a2ul y violeta oacuterganos y nos Ueva a la fa liga croacuten ica ya serios s iacuten tomas fis icos

Para gozar de buena salud nuestro cuerpo necesita de ambas fuer zas en equilibrio

Fu erzas en equilibrio Una alimentacioacuten constante deL centro (hasta frutas y pescados)

Los alimentos fue rteme nte expa nsivos (yin) como azuacutecar cafeacute ~Ueva las energiacuteas y mejora el hwnor Por el contrario una alimentashy

alcohol productos quiacutemicos etc si no se toman en pequentildeas canmiddot cioacuten que oril la los extremos provoca cambios de humor extremos

tidades pueden producir desequilibrios de defic ie ncia conlO reSmiddot Entonces si usted consume alimentos demasiado yin (expansnOS)

corno chOColate azuacutecar alcohol cafeacute y quiacutemicos se sentiraacute demasiado fdos ca larros anemias falta de resistencia y otros ttoIlado y d Los alimentos fuertemente contractivos (yang) como carnes energl2a o Pero luego despueacutes del estallido ltk ene iexcl usted 6

ntuaacute somnoliento distraiacutedo triste y demasiado sensibilizado rojas huevos sal y formas de coccioacuten a altas tempera tu ras promiddot

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PESCADOS

Pulpo V

Mejilloacute n

Merluza

Pescadilla O

Trucha V

LenguadoV

Atuacuten V

Salmoacuten 6shy

Langostinos 6

Camaroacuten 6shy

Arenque 6

Sardina 6

Anchoa 6

Caviar oacute 6

CARNES Cerdo V

Ternera il V

Va ca V V

Oveja

Pollo V

Perdizoacute

Palooacute

Pavo C

Huevosoacute oacute

Fa isaacuten c oacute 6

LACTEOS

YogurV V V

Petit Suisse V V V

Crema (nata)V V V

bull 8

Queso cremosa V V V

Margarina O O V

MantecaV V

LecheltJ Queso Camembert V

Queso Gru)ereV

Queso Port-Salutil

Queso Queso holandeacutes V

Queso Roquefort6shy

Queso de cabra 6- 6

FRUTAS

AnanaacuteV O O

Papaya V ltJ V

Mangoil l O

Pomelo V l V

Naranja V V V

BananaV l V

HigoIV V ltJ

LimoacutenV l O

Pera l l

Uva IV V

Duramo V l

Meloacuten V l

Ci ruela V l

Almendra V V

ManiV l

Castaiacuteia de cajuacute V V

Sandiacutea V V

Cereza V (

Nueces

Aceitunas verdes O O

Aceitunas negras V

Frulillas O (resas6

Mora6

Castantildea6

Manzana66

EIIlDULZANTES

Miel V V V

Azuacutecar refinado V V l

Azuacutecar moreno O V O

Melaza V V

AcEITES

De coco V V

De mani V V

De oliva V V

De girasol V

De de seacutesamo 7

De de col1a

Dede seacutesamo tostado A

BEBIDAS

Ca f~i7 i7 V

G~sasV V V

Chocolate V iacute7 7

Jugo de frutas frescasi7 V l

Champagne V V V

Vino V 7 l

-- 9

Si observa mos el graacutefico de la paacutegina 36 veremos que los cereales

se se

ducen deseq ui lib ri os de exceso com o dolencias ca rd iovasculares

son equilib rados y el maacutes equilibrado es el arroz integral hepaacuteticas Y ot ras

bull Las legu mbres y las verduras de mar (algas) son maacutes y in que los Para la macrobioacutetica el ser humano puede comer de todo pero su

saJud fisica y men tal el humor y la vitalidad mejoran al comer alishyce reales bull Las proteiacutenas vegetales y las semiUas son maacutes yjn que las legumbres mentoS suavemente yin y suavemente rango que provocan una enero

gfa suavemente expansiva y suavemente contractiva Esto nos haraacute bull Las frutas nueces almendras son maacutes yin que las p roteiacutenas sentir maacutes centrados recuperando nuestras fuerzas y relajando nuesshyvegetales tras tensiones bull Los pescados son suavemente maacutes yong que los cereales

Equilibrar con extremos cansa y debilita nuestros oacuterganos bull El pollo y el queso son maacutes yang que los pescados

bull Las carnes rojas son maacutes Yllng q ue las aves

bull E1 miso y la salsa de soja son maacutes yang que las carnes rojas Los extremos se atraen bull Los huevos son maacutes yang que el miso y la salsa de soja

Todo el mundo se alimenta equ il ibrando las fuerzas antagoacutenicas y bull La sal marina es muy rango

complementarias yitl y rango Si co memos carne (ex tremo yang) en Por eso debemos consumir alimentos suavemente expansivos y una comida necesitaremos equilibrar con una gaseosa (extremo

suavemente contracLivos acompantildeando los cereales que so n natushy yin) ensalada de papas o tomate (yill) aJgo con azuacutecar (yin) com o

ralmente eq uilibrados un postre o un helado o alcohol (yin)

Fuego-yang sal-yang ace ite-yin y agua-yin deben equil ib rarse Si Comemos huevos (yang) equilibrare mos con m an teca (yin)

papas fri tas (yin ) o gaseosas (yi) para consegu ir un buen resultado

Los colores maacutes yang son lo s colores caacute lidos rojo anara njado Una dieta constante de alimentos ext remos puede ir restaacutendonos

energfa para la actividad produce un paulatino ca nsancio de los man oacuten y amarillo los colores maacutes y in son los maacutes friacuteos ve rde a2ul y violeta oacuterganos y nos Ueva a la fa liga croacuten ica ya serios s iacuten tomas fis icos

Para gozar de buena salud nuestro cuerpo necesita de ambas fuer zas en equilibrio

Fu erzas en equilibrio Una alimentacioacuten constante deL centro (hasta frutas y pescados)

Los alimentos fue rteme nte expa nsivos (yin) como azuacutecar cafeacute ~Ueva las energiacuteas y mejora el hwnor Por el contrario una alimentashy

alcohol productos quiacutemicos etc si no se toman en pequentildeas canmiddot cioacuten que oril la los extremos provoca cambios de humor extremos

tidades pueden producir desequilibrios de defic ie ncia conlO reSmiddot Entonces si usted consume alimentos demasiado yin (expansnOS)

corno chOColate azuacutecar alcohol cafeacute y quiacutemicos se sentiraacute demasiado fdos ca larros anemias falta de resistencia y otros ttoIlado y d Los alimentos fuertemente contractivos (yang) como carnes energl2a o Pero luego despueacutes del estallido ltk ene iexcl usted 6

ntuaacute somnoliento distraiacutedo triste y demasiado sensibilizado rojas huevos sal y formas de coccioacuten a altas tempera tu ras promiddot

1140

Si observa mos el graacutefico de la paacutegina 36 veremos que los cereales

se se

ducen deseq ui lib ri os de exceso com o dolencias ca rd iovasculares

son equilib rados y el maacutes equilibrado es el arroz integral hepaacuteticas Y ot ras

bull Las legu mbres y las verduras de mar (algas) son maacutes y in que los Para la macrobioacutetica el ser humano puede comer de todo pero su

saJud fisica y men tal el humor y la vitalidad mejoran al comer alishyce reales bull Las proteiacutenas vegetales y las semiUas son maacutes yjn que las legumbres mentoS suavemente yin y suavemente rango que provocan una enero

gfa suavemente expansiva y suavemente contractiva Esto nos haraacute bull Las frutas nueces almendras son maacutes yin que las p roteiacutenas sentir maacutes centrados recuperando nuestras fuerzas y relajando nuesshyvegetales tras tensiones bull Los pescados son suavemente maacutes yong que los cereales

Equilibrar con extremos cansa y debilita nuestros oacuterganos bull El pollo y el queso son maacutes yang que los pescados

bull Las carnes rojas son maacutes Yllng q ue las aves

bull E1 miso y la salsa de soja son maacutes yang que las carnes rojas Los extremos se atraen bull Los huevos son maacutes yang que el miso y la salsa de soja

Todo el mundo se alimenta equ il ibrando las fuerzas antagoacutenicas y bull La sal marina es muy rango

complementarias yitl y rango Si co memos carne (ex tremo yang) en Por eso debemos consumir alimentos suavemente expansivos y una comida necesitaremos equilibrar con una gaseosa (extremo

suavemente contracLivos acompantildeando los cereales que so n natushy yin) ensalada de papas o tomate (yill) aJgo con azuacutecar (yin) com o

ralmente eq uilibrados un postre o un helado o alcohol (yin)

Fuego-yang sal-yang ace ite-yin y agua-yin deben equil ib rarse Si Comemos huevos (yang) equilibrare mos con m an teca (yin)

papas fri tas (yin ) o gaseosas (yi) para consegu ir un buen resultado

Los colores maacutes yang son lo s colores caacute lidos rojo anara njado Una dieta constante de alimentos ext remos puede ir restaacutendonos

energfa para la actividad produce un paulatino ca nsancio de los man oacuten y amarillo los colores maacutes y in son los maacutes friacuteos ve rde a2ul y violeta oacuterganos y nos Ueva a la fa liga croacuten ica ya serios s iacuten tomas fis icos

Para gozar de buena salud nuestro cuerpo necesita de ambas fuer zas en equilibrio

Fu erzas en equilibrio Una alimentacioacuten constante deL centro (hasta frutas y pescados)

Los alimentos fue rteme nte expa nsivos (yin) como azuacutecar cafeacute ~Ueva las energiacuteas y mejora el hwnor Por el contrario una alimentashy

alcohol productos quiacutemicos etc si no se toman en pequentildeas canmiddot cioacuten que oril la los extremos provoca cambios de humor extremos

tidades pueden producir desequilibrios de defic ie ncia conlO reSmiddot Entonces si usted consume alimentos demasiado yin (expansnOS)

corno chOColate azuacutecar alcohol cafeacute y quiacutemicos se sentiraacute demasiado fdos ca larros anemias falta de resistencia y otros ttoIlado y d Los alimentos fuertemente contractivos (yang) como carnes energl2a o Pero luego despueacutes del estallido ltk ene iexcl usted 6

ntuaacute somnoliento distraiacutedo triste y demasiado sensibilizado rojas huevos sal y formas de coccioacuten a altas tempera tu ras promiddot

1140

Por el contrario si se consumen excesivos alimentos yalg (de conshy

traccioacuten) sal huevos carnes rojas quesos duros puede uno sentirshy

se competitivo agresivo seguro para luego pasar a notarse frustrashy

do violento y agresivo lCoacutemo se rompe este ciclo

Comiendo en forma variada cereales integrales verduras sopas

sustanciosas refrescantes ensaladas pequenas cantidades de pescashy

do y algas y postres endulzados naturalmente

tsta es la alimentacioacuten que la medicina moderna estaacute adoptando

Evitar alimentos procesados con altO contenido en grasas sal azuacuteshy

car y productos quiacutemicos Consumir en cambio productos ricos en

fibras pobres en grasas orgaacutenicos Asiacute transformamos lentamente

nuestra calidad de vida tomaacutendonos tiempo para comer para hacer

ejercicio y para disfrutar de la naturaleza

EVITEMOS ESTOS AliMENTOS EXTREMO YANG

bull carne

bull huevos

bull quesos duros

bull exceso de sal

EVITEMOS ESTOS AUMEVTOS EXTREMO YIN

bull azuacutecar

bull papas

bull tomates

bull berenjenas

bull miel

bull alcohol

bull cafeacute

bull grasas bull productos quiacutemi cos

bull alimentos congelados

bull ptoduc[Q$ laacutecteos y derivados

1

iquestCoacutemo empezar

Una introd uccioacute n paulatina hacia una alimentacioacuten maacutes saludable

puede inlentarse reduciendo los sigu ientes alimentos

bull carne bull laacutecteos

bull azuacutecar

bull grasas bull harinas blancas

bull helados

bull pasteleriacutea

ExcrrANTES como

bull mate

bull tts industrializados

bull gaseosas

bull alcohol

bull pimienta

bull ketchup

bull chocolate

Comience por COmer maacutes CARNES 8LANCAS (pollo pescado) y consushy

ma laacutecteos en ro rma esporaacutedica remplazaacutendolos por lofl leche de IOja o leche de arroz

Rtnnplace el azuacutecar por efldulzantes de absorci6n lenta como bull fructosa

bull rn~l de ~bada bull ftrba dulce

bull miel de arroz

bull cafeacute

431

o CONCENTRADOS DE FRlITAS NATURALES cocidos como bull cuacutercuma

bull manteca de manzanas bull azafraacuten

bull un tables de calabaza bull ajobull coulis de ciruelas pasas o pera o medallones de duraznos bull verdeo

bull me rmeladas co n jarabe de fructosa bull perejil

Incorpore AUMfNTOS INTEGRAlES a su alimentacioacuten bull jengibre bull mostaza natural en polvo bull arroz

bull fideos Intente reemplazar las bebidas eltcitantes bebiendo maacutes

bull panes bull cafeacute de cereales bull pasteleriacutea bull cafeacute de malta

Cambie los lugares donde hace sus compras recurra maacutes a locales de bull infusiones de hierbas enta de productos clieteacuteticos y mercados de productos naturales bull jugos natura les de frufas y verdu ras como zanahoria con Co nsuma fuentes de GRASAS QUE NO DEIAN RESlDUOS ni tapona n los manzana zanahoria con apio manzana con jengibre

oacuterganos Rttmplace las GASEOSAS por bull semillas de slsa mo bull agua mineral con un agregado de jugo de manzana o de naranja bull semillas de girasol

Miacutemese de vez en cuando con un buen VlNO ORGAacuteNICO o una CERshybull se millas de zapallo VEZA de buena calidad

bull semillas de lino bull aceites de primera presioacuten en friacuteo de seacutesamo de girasol de lino Experimeme durante dos o tres meses sea fl exible si en alguacuten

de oliva momento necesita volver a algunos de sus viejos haacutebitos Es bueno Anlmese a sabo rizar con pequentildeas cantidades de HIERBAS NATURALES hacerlo Su cuerpo le iraacute indicando la diferencia y su memoria bioshy

FRESCAS O DF-SECADAS como loacutegica se acostumbraraacute de a poco Pero no transgreda constanteshy

bull albahaca lDmte porque en lonces no lograraacute estabilizarse para poder sintonishy

Zllr COn usted mismo y escuchar cuando su cuerpo habla bull laurel

bull rome ro Haga bien sencil las sus primeras recetas Deacute un paso por vez Si

bull tomiUo ya atravesoacute Un perlado razonable de ca mbio vaya de a poco pen shy

bull orlgano ~do que esos mismos alimentos saludables que ahora estaacute consushy

bull eneldo rtuendo Yque lo hacen tener mejor humor y perder peso lo ayudaraacuten a

prodUcir cambios maacutes profundos en su salud y en su vitalidad si adeshyo SABORES como lft6s e rnpleZa a maneJar d equilibrio yin yangen su alimentacioacuten diaria bull nuez moscada

1 1

la Tierra al esta r somelIacuteda a las fuerzas centrfpetas yang m ientrasLas estaciones que el segundo empuja fuera de la Tierra al estar sometido a las

El verano es la estacioacuten maacutes yang del alto fuerzas centrifugas yin)Las regiones yang o caJ ientes producen yin basta pe nsar en los

p roductos del Aacutefrica como bananas ananaacutes na ranj as De igual

manera para soporla r ese gran yang (calor) nosotros tenemos Menuacutes balanceados de acuerdo con la estacioacuten necesidad de yit (ensaladas fru tas) uacutetos son platos balanceados para comer en la proporcioacuten que se

En verano todas las p reparaciones deberlan tene r maacutes liacutequ ido ylas indica en el graacutefi co de la paacutegina 36 sopas menos cereales y maacutes verduras El arroz podraacute ser de grano Las comidas estaacuten pensadas para una familia tipo pero si usted menos compacto intercalado con el arroz de grano largo No se hace la preparacioacuten para una sola persona puede elegir platos

debe deja r de consumir ce reales soacutelo hay que dis mi nuir los especishy menos elaborados Siacute trate de jncluir cereal proteinas y verduras en

ficas yang como el miso y el exceso de salsa de soja y aumentar los cada comida Las algas se consumen todos los d Ias en las sopas yen

cereales maacutes yin como el roalz la cebada y la avena Tambieacuten menos las legumbres Cuando no las contiene la receta agreacuteguelas aparte

sal y maacutes hierbas aromaacuteticas Para el postre sin duda frutas de estashy Puede comer con o sin sopa de acuerdo con su apetito l a proteiacuteshy

cioacuten Y como bebida hay que dar p referencia al teacute ba ncha -suave y DI puede consumi rla una o dos veces al diacutea tambi~n de acuerdo con sus necesidades liviano- agua de arroz teacute verde suave tisanas a temperatura fresca

En cada comida debe incl u irse una porcioacute n de cereal (de acuerdo y jugos naturales con el graacutefico de balance de la paacutegina 34)El friacuteo del invierno nos hace sentir la necesidad de agruparnos los postTes puede consumirlos cuando le apetezca pero con modeshyalrededor de una mesa en nuestra coci na o en un local caacutelido

racioacuten En general se consu men frutas cocidas (sobre todo en inviershyCome r directamente de la olla y saborea r en familia sobre todo no dos o tres veces por semana en verano puede agregar algunas frushyalgunas preparaciones sustanciosas como potajes con legumbres Y tu crudas a su dieta)

cereales El rno es una bue na o po rtunidad para reforza r suavemente nuamp

H a yang lo que nos permitiraacute resisti r mejor las enfermedades a Jo

largo de todo el allo los cereales (maacutes yong que las legumbres)

deben aume ntar has ta un 50 del plato Un 25 de verduras de estacioacuten Tepollo calabazas raiees como za naho rias y nabos Y

legumbres para acom paiJar los ce~aJes Los espedficos (los veremos

en un capitulo aparte) son yangen relacioacuten con los llq uidos (sopas)middot

Las leguminosas son maacutes yang q ue las verd uras Una zanahoria

ynng equilibra un puerro yin ( la primera impulsa hacia el centro de

1 46 47

00

~ -

j s ro j

O

Capiacutetulo 3

CEREALES

I Para nadie es ya exrantildeo que hay un cnro pero firme movimiento mundial en buacutesqueda de una alimentacioacuterr adecuada

En es((l tra de revoluciones una revolucioacuten paciacutefica ~td claramente sucediendo es nada menos que la restauracioacuten de nuestro sentido COmuacuten Esra revolucioacuten bioloacutegica no Tetiexcluiere violencia a fin de vencer El alimento es el factor urritario que penetra maacutes profundo que CIIalshyqllier sistema poliacutetico Cada persona sin guerras ni tensiones COn Sil

cuerpo puede tener una mente en paz y la paz de cada individuo en la paz del universo

MJCHIO KUSHI

El combustible que necesitamos

Los cereales integrales o carbohidratos son azuacutecares llamados

polisacaacuteridos que se transforman en glucosa durante la digest ioacuten

Son altamente nutritivos y disciplinan nuestro organismo

Consrilu~n un combustible de ingest ioacuten len ta que libera energfa

en forma regula r daacutendonos resistencia fiacutesica claridad mema) y

estabilidad emocionaL Los cereales integrales no engordan lo que

engorda son las calorlas de las grasas y los azuacutecares Los azuacutecares

dt absorcioacuten raacutepida provocan oscilaciones tan importan tes en los

ni~les de glucosa que pueden producir momentos de euforia

seguidos de ot ros de angustia yansiedad Po r el (on lrario si la glu cosa st obtiene de ca rhohidra tos com plejos su aporle es un conshy

tinuo gota a gala que estabiliza el aacutenimo y provoca una sensacioacuten

de equilibrio interior nos regula el aZuacutecar en la sa ngre y nos proshyporciona ene rgiacutea sostenida

Energiacutea y azuacutecar

El (ndice gJuceacutemico es un marcador del ni vel de energiacutea que tiene el

organismo Para que ese nivel sea estable es importante mantener

equilibrado el nivel de azuacutecar en sangre (cuando eacuteste desciende senshy

timos hambre porque la funcioacuten del azuacutecar es ser un combustible PIra que las ceacutelulas se alimenten)

bull El COnsumo de hidratos de carbono de asimilacioacuten raacutepida como

el pan blanco galletas pasteles O azuacutecar provoca una subida

~ntina del nivel de aZuacutecar que nos hace sentir bien Pero estas

Damradas de energiacutea se queman con ext rao rdinaria rapidez fatishyliJa el paacutencreas y provocan que ellndice gluceacutemico caiga en picashy

53 1

da apenas digerido el alimento por 10 que volvemos a sentir des

fallecimiento y hambre Es una rueda de desequilibrio

bull Por el contrario los hidratos de carbono de asimilacioacuten lenta

liberan poco a poco sus azuacutecares provocando sensacioacuten de sacieshy

dad y energia durante maacutes tiempo y contribuyendo a evitar la

aparicioacuten de la diabetes del adulto

bull Los alimentos ricos en hidratos de carbo no de asimilacioacuten lenta

que deberla n estar presentes a diario en la dieta son cereales inteshy

grales y sus derivados pastas legumbres secas (soja lentejas garshy

banzos) hortalizas (calabaza zanahoria) verduras y algu nas fru shy

tas como la manzana

iexclPor queacute algunas personas consumen la cantidad necesaria de proshy

teiacutenas vitaminas y minerales y sin emba rgo se sienten con muy

poca o ninguna energiacutea Les cuesta levantarse trabajar hacer gimshy

nasia y hasta las actividades que les dan mayor placer Sucede que no

ingieren combustible de buena calidad no balancean bien los alishy

mentos En cambio con la transformacioacuten que operan los cereales

integrales se consigue

bull satisfaccioacuten

bull sensacioacute n de plenitud

bull regularizacioacuten de los intestinos

bull energiacutea permanente

Intente durante unos meses consumi r maacutes cereales en forma

metoacutedica para comprobar la diferncia Sentiraacute un buen nivel de

saciedad su humor estaraacute maacutes calmo y maacutes cen trado y su nergla

se estabilizaraacute iexclFunciona diraacute usted tambieacuten La madre Tierra da lo que la

naturaleza produce nuestro gran hallazgo seraacute aprender a utilizal

en nuestro bendicio las leyes de la nalur3leu

bull4

Principales caracteriacutesticas de los cereales

Avena Tiene un alto contenido de grasas y estaacute indicada para personas Con

problemas de tiroides Es mejor cuando estaacute hecha con granos

rteXn aplastados o enteros La avena arroUada es excelente en sopas

plletit3S y posrrs Muy bien tolerada por los que tienen almacenashy

da mucha protelna

Cebada El rica en calcio potasio y foacutesforo y junto con el arroz es el ce real

mil faacutecil de digerir Es indispensable en casos de desmineralizacioacuten

y ptra la formacioacuten de ceacutelulas nerviosas y su poder de calcificacioacuten

hlct muy aconsejable duran t el crecimiento La cebada es xce

ampenae en sopas o cocida y servida con verduras tambieacuten puede ser

Dada para hacer teacute o miso Su harina puede constituir un excelnte

ceml para el desayuno po rque ademaacutes contiene mucho calcio Es el cereal secundario en numerosas culturas

Centeno

II unteno es un exclente ingred iente en panes y cereales para el

- yuno Es sim ilar al trigo pero contiene menos glulen Tanto

el Unleno Como el trigo vigorizan los muacutesculos y proveen enero lIa y resistencia

Maiacutez

Se bnpone sobre todo en eacutepocas de calor Es un moderador de la

llAndula tiroides y frna los intercambios celulares y las oxidacioshy

1

nes El maiz es un alimento muy energeacutetico Tiene u na gran riqueza

en hidrdtos de carbono ademaacutes de muchas materias nuumlrogenadas

grasas y azuacutecares Eran grandes consumidores de maiz los pueblos

civ ilizados de Ameacuterica como los aztecas los mayas y las tribus del imperio incaico

Mijo iquestcomer como pajaritos

Un pequentildeo gigante casi desconocido para nosotros -pero utilizado

hace milen ios- estaacute saliendo a la luz para ofrecernos todas sus ban

dades Se lo debe pedir en dieteacuteticas o almacenes naturales en su modalidad de mijo peJado

Es uno de los principales granos de uso alimenticio humano dtsde hace miles de antildeos en China Europa y especialmente en Africa donde millones de personas lo consumen como uacutenico alimento en

su dieta Increiacuteblemen te en nuestro paiacutes se lo conoce como comida

para paacutejaros y no se le da evalor que merece

Seguacuten est udios realizados en los allos cincuenta en l Universidad de Vale (EEUU) y otros posteriores el mijo es d

uacutenico ce real alcalino favorable para d bazo y el paacutencreas De muy

faacutecil digestioacuten no fer menta en el estoacutemago ni causa molestias

intestinales y es muy uacutetil para personas con acidez mal aliento y pereza fiacutesica y men tal

Es el uacutenico ce real que - como alimento exclusivo- es capaz de

sostene r la vida humana porque conliene prole[nas de primera

cal idad aacutecido siliacutecico y lecitina (i nd ispe nsable para el meta~

lismo cereb ran complejo vitamlnico B (importante para preveshy

nir el endurecimiento de (as arterias) y una adecuada propormiddot

cioacuten de minerales como potasio sodio calcio magnesio yador nervios para los que sufren de presioacuten y fa tiga cerebral para

intelectuales y los es tudiantes Como es e l cerea l maacutes rico

vitamina A necesesa ria para la regeneracioacuten celular es aconse-

bull6

do para todas las en fermedades de la piel los ojos la inflama

oacuten de las mucosas y ambieacuten para la hipertensioacuten y los Iras fDrnos circulatorios

Cormncemos entonces a revalorizar a eSe pequentildeo gigante igno

rICIo hasta ahora y rescatado del pasado por la macrobioacutetica Pida

mijo pelado en los comercios de productos dieteacuteticos y veraacute que ademaacutes es de color agradable y de faacutecil preparacioacuten

Trigo sarraceno

Puede ~r comido como cereal en grano o en harinas en cremas

pata y como rellen o de repollo morrOnes verdes y ve rdu ras en

Jmen1 Es excelene para el tiempo huacutemedo y friacuteo ya que produce

cUor raacutepidamene Tiene mUcha vitamina E y es un buen alimen to ftCOnstituyente de la sangre y beneficioso pa ra los rintildeones

lCoacutemo prepararlo Tostarlo en seco (no lavarlo porque se pone

pepjoso) sobre fuego mediano hasca que se dore para que quede

esponjoso agregarle gradualmente el agua hirviendo Tapar raacutepida

mente y COcinar a fuego lema con difusor durante 20 minutos

Queda muy sabroso COn palio pisado COn laquobolli lthogada So COcin I ta de tigo pM 2 de agua y 112 euehdi de sal

- Si le agltgamos dus dumnte la coccioacuten -ltomo ltpolio

cobo11a calabaza_o hay que ineopomle 12 taza maacutes de agua y las ~ jUnto Can el trigo

Anoz integral

11 Os el mejo alimento pa consumo diio Contiene vi _ dol COmplejo B - las maacutes abundantes y faacuteciles de diguuml_ es~0S0 pa el sistema eViosltgt y el laquorebo y estaacute indicado traatr1as alergias

57

El germen de arroz integral contiene fitma (aacutecido feacutetico) que

remueve las toxinas del organismo es decir que actuacutea como una

escobita que barre la suciedad Nos recorre y tiene la sabiduria como

para decidir queacute 6rganos de nuestro cuerpo tiene que limpiar

Recuerdo muy bien cuando me inicieacute en la macrobi6tica yempeshy

ceacute a tomar la costumbre de desayunar con un bol de arroz integral

Al principio como estaba muy intoxicada por el exceso de medicashy

cioacuten el olor del arroz cocinaacutendose no me agradaba mi hlgado no

toleraba que se removiera nada Pero lel un libro maravilloso Sois todos Sampaku de William Dufty

~ue lamentablemente hoy estaacute agotado- y gracias a eacutel comprendJ

que yo estaba extremadamente yil1 Toda mi alimentaci6n era con

exceso de frutas (consumiacutea grandes cantidades de naranjas por mi

estrentildeimiento ) tomates (me dedan que conteniacutea mucha vitamina A

beneficiosa para mi vista) y azuacutecar (porque mi madre de origen

rurco elaboraba exquisitos dulces caseros) y ademaacutes muchos medishy

camentos desde la mantildeana hasta la noche antes y despueacutes de comet

Ese libro me hizo comprender que necesitaba equilibrarme y

como el arroz integral es el alimento que mejor responde a ese fin

me sentaba en un sill6n de mi casa y masticaba y masticaba arroz

Con el tiempo a medida que lo hada empeceacute a sentir que el arroz

comenzaba a hacerse mi amigo Ya nunca maacutes dejeacute de tener esesenshy

timiento Mastiqueacute y mastiqueacute arroz integral pues los cereales inteshygrales necesitan de enzimas de la saliva especialmente una que te

llama tiamina y que estimula la glucosa del cereal ~ta es una glucosa

excelente para el cerebro que la neceSlla para poder pensar y cOctP~ lrarst Tambieacuten el hiacutegado la almacena Y la utiliza como combustible

para el metabolismo de la actividad que permite que nos movaJ11os

A veces me encuentro con gente que pas6 por mis restaurantes o

que alguna ez comenzoacute la dieta macrobi6tica y por alguacuten mo~ la abandonoacute Casi todos coiciden sin embargo en que una va qUC

te empieza a consumir arroz integral en forma regular es muy difl middot

cil dejarla Quizaacute sea por el espiacuteritu de proteccioacuten que anida en eacutel

Coccioacuten del arroz integral

Desde hace muchos anos en los Estados Unidos aconsejan pOller el

arroz integral en remojo de una a cuatro horas l os occidentales -por

lo menos los de maacutes de cuarenta antildeos- tenemos en general una mala

calidad de intestinos sobre todo por haber consumido mucha carne

azuacutecar grasas harinas blancas y por exceso de medicamentos

Entonces al remojar el arroz se ablanda su ctltiacutecuJa integca1 yse absorshy

ben y asimilan mejor los nutrienres maravillosos de este cereal

Es aconsejable cocina r el arroz integral en olla a presi6n porque

potencia la energiacutea del cereal De todas maneras si usted no posee esta

due de olla puede coc ina rlo en una cacerola de acero inoxidable con

buena lapa en olla de barro o de hierro o en cualquiera de buena

caJidad Evite el aluminio y el tefloacuten a menos que este uacuteltimo sea de

una calidad excelente y use siempre cuchara de madera porque pershy

mite que los alimentos reciban la energiacutea con la que cocinamos

En olla a presioacuten INCkfDI ENTEs

bull 2 (o I ) tQZ4s de arroz

bull J Y 14 a 3 y 12 (o vapor 1 y 34 a 2) tazas de agua

bull 1Pizca de sal maritla por cada taza de arroz

bull Lavar muy bien el arrol ayudaacutendose con un colador para no per ltler los granos

bull Dejarlo Unas horas en remojo en un bolo en la cacerola con la lnedida de agua

19 1

bull Salar revolver tapar la olla y poner sobre fuego mediano a aho

ubull

rutde ser arroz integral con

hasta que la olla pite bull mijobull Bajar el fuego al miacutenimo y coloca r debajo un difusor de calor

bull cebada Cocinar suavemente de 40 a 45 minutos Apagar y dejar reposar

bull mafz 10 minutos ha sta que a presioacuten afloje Consumir bull trigo candeal

l itrOiquest moti

En cacerola de acero inoxidable A continuacioacuten les dareacute recetas muy sabrosas con cereales fundashy

Las proporciones son iguaJe~ que las utilizadas para preparar mentales para el meta bolismo del movimiento para poder conce nshy

lIIrse y para mantener una energla sostenida arroZ cocido en olla a presi6n bull Poner el arroz en remojo En el momentO de llevarlo al fuego Empecemos entonces a d isfrutar de una alime ntacioacuten conscien te

cori muchiacutesimas ideas nuevas agregarle la sal Cocina rlo con llama fuerte destapado hasta que

hierva bull Entonces taparlo y coloca r debajo de la cace rola un difusor de

calor bull Bajar el fuego al miacutenimo y dejar cocinar suavemen te durante

40 o SO minutos No revolver el arroz

Hay que con trolar que no quede nada de agua en el fondo de iexcl

cacerola Para comproba rlo introduciremos una cuchara de madeshy

ra en forma vertical hasta el fondo separando un poco el arroz Si queda todaviacutea algo de liacutequido significa que auacuten le falta coccioacuten En

ese caso ernuumlnar de cocinar hasta que el agua desaparezca del todo (no tema que llegue a quemarse porque estaacute usando un difusor de calo r) Apagar el fuego y dejar reposar sin revolve r de 10 a 15 min

lOS para que se reabsorba todo el vapor que permanece dentro de 11

cacerola Luego siacute estaraacute listo para disfrutarlo

Compantildeeros del arroz Es muy aconsejable comer el u roz integral cocinado con un

centaje (alrededor del 20) de otro cereal

6 1160

Arroz con mijo

~ Lavar muy bien los cereales en un bull 2 razas de arroz iruegnd

coladqr para que no se escapenbull 12 raza dI ijo

los granos Agregar la medida de bull 4 Y 12 tll7AS de agua

agua y dejar en remojo alrededor bull J pizca de sa l manno

de 1 hora en la misma olla en lapor cada taza tk wuU que va mos a cocinarlos

-) En olla a presioacuten agregar la sal tapa r la oUa y cocinar a fuqo fuerte hasta que la olla pite luego

bajar el fuego al mlnimo y dejar

cocinar suavemente de 40 a 4S

minutoS maacutes Apagar y dejar

reposar hasta que la olla haya pershy

dido la presioacuten -1 En olla de acero inoxidable o

barro agregar media taza maacutes de agua pone r a fuego fuerte y cuanshydo 105 cereales hiervan bajar el fuego al minimo Cocinar sualC

mente al rededor de 50 minutos

hasta que no quede maacutes IIquiexcldo No hay que revolver sino dejar

reposar 10 minutos para que

asiente

Arroz con cebada perlada

_Z tafI1S de arroz imegral

-112 laza de abada ~rlada

_J pitul de ud maria

4 Lavar la cebada y dejarla en remoshy

jo con 2 tazas de agua durante una

hora Poner al fuego sin sal )

cuando hierva cocinar a fuego

muacuteuacutemo durante media hora

-4 Por ot ro lado lavar muy bien el

arroz y dejarlo en remojo durante

una ho ra con el agua que indica la

receta del cocimiento del arroz

4 Cocida la cebada sacarla de la olla

con una espumadera y agregarla al arroz crudo que estaacute en remojo

Poner la mezcla en una oUa a preshy

sioacuten salar y cocina r a fuego alto

hasta que la oUa pite luego bajar al

miacutenimo y cocina r suavemente

du rante 40 a 45 minutos

-4 Dejar reposa r de lOa 15 minu tos y emplea r

Lt -da pc-1odo se puede reenrplaznr por trigo candeal o por malz Si dige maiacutez deacutejclo toda 10 noche ell remojo Luego laacutevew y cocishy(lIna media hora mtUacute que la cebada per~) antes de incorporarshy1r4rroz integral En este caso recomielldo agregar media ta2a extra de el Cocimiento generaL

l

o CONCENTRADOS DE FRlITAS NATURALES cocidos como bull cuacutercuma

bull manteca de manzanas bull azafraacuten

bull un tables de calabaza bull ajobull coulis de ciruelas pasas o pera o medallones de duraznos bull verdeo

bull me rmeladas co n jarabe de fructosa bull perejil

Incorpore AUMfNTOS INTEGRAlES a su alimentacioacuten bull jengibre bull mostaza natural en polvo bull arroz

bull fideos Intente reemplazar las bebidas eltcitantes bebiendo maacutes

bull panes bull cafeacute de cereales bull pasteleriacutea bull cafeacute de malta

Cambie los lugares donde hace sus compras recurra maacutes a locales de bull infusiones de hierbas enta de productos clieteacuteticos y mercados de productos naturales bull jugos natura les de frufas y verdu ras como zanahoria con Co nsuma fuentes de GRASAS QUE NO DEIAN RESlDUOS ni tapona n los manzana zanahoria con apio manzana con jengibre

oacuterganos Rttmplace las GASEOSAS por bull semillas de slsa mo bull agua mineral con un agregado de jugo de manzana o de naranja bull semillas de girasol

Miacutemese de vez en cuando con un buen VlNO ORGAacuteNICO o una CERshybull se millas de zapallo VEZA de buena calidad

bull semillas de lino bull aceites de primera presioacuten en friacuteo de seacutesamo de girasol de lino Experimeme durante dos o tres meses sea fl exible si en alguacuten

de oliva momento necesita volver a algunos de sus viejos haacutebitos Es bueno Anlmese a sabo rizar con pequentildeas cantidades de HIERBAS NATURALES hacerlo Su cuerpo le iraacute indicando la diferencia y su memoria bioshy

FRESCAS O DF-SECADAS como loacutegica se acostumbraraacute de a poco Pero no transgreda constanteshy

bull albahaca lDmte porque en lonces no lograraacute estabilizarse para poder sintonishy

Zllr COn usted mismo y escuchar cuando su cuerpo habla bull laurel

bull rome ro Haga bien sencil las sus primeras recetas Deacute un paso por vez Si

bull tomiUo ya atravesoacute Un perlado razonable de ca mbio vaya de a poco pen shy

bull orlgano ~do que esos mismos alimentos saludables que ahora estaacute consushy

bull eneldo rtuendo Yque lo hacen tener mejor humor y perder peso lo ayudaraacuten a

prodUcir cambios maacutes profundos en su salud y en su vitalidad si adeshyo SABORES como lft6s e rnpleZa a maneJar d equilibrio yin yangen su alimentacioacuten diaria bull nuez moscada

1 1

la Tierra al esta r somelIacuteda a las fuerzas centrfpetas yang m ientrasLas estaciones que el segundo empuja fuera de la Tierra al estar sometido a las

El verano es la estacioacuten maacutes yang del alto fuerzas centrifugas yin)Las regiones yang o caJ ientes producen yin basta pe nsar en los

p roductos del Aacutefrica como bananas ananaacutes na ranj as De igual

manera para soporla r ese gran yang (calor) nosotros tenemos Menuacutes balanceados de acuerdo con la estacioacuten necesidad de yit (ensaladas fru tas) uacutetos son platos balanceados para comer en la proporcioacuten que se

En verano todas las p reparaciones deberlan tene r maacutes liacutequ ido ylas indica en el graacutefi co de la paacutegina 36 sopas menos cereales y maacutes verduras El arroz podraacute ser de grano Las comidas estaacuten pensadas para una familia tipo pero si usted menos compacto intercalado con el arroz de grano largo No se hace la preparacioacuten para una sola persona puede elegir platos

debe deja r de consumir ce reales soacutelo hay que dis mi nuir los especishy menos elaborados Siacute trate de jncluir cereal proteinas y verduras en

ficas yang como el miso y el exceso de salsa de soja y aumentar los cada comida Las algas se consumen todos los d Ias en las sopas yen

cereales maacutes yin como el roalz la cebada y la avena Tambieacuten menos las legumbres Cuando no las contiene la receta agreacuteguelas aparte

sal y maacutes hierbas aromaacuteticas Para el postre sin duda frutas de estashy Puede comer con o sin sopa de acuerdo con su apetito l a proteiacuteshy

cioacuten Y como bebida hay que dar p referencia al teacute ba ncha -suave y DI puede consumi rla una o dos veces al diacutea tambi~n de acuerdo con sus necesidades liviano- agua de arroz teacute verde suave tisanas a temperatura fresca

En cada comida debe incl u irse una porcioacute n de cereal (de acuerdo y jugos naturales con el graacutefico de balance de la paacutegina 34)El friacuteo del invierno nos hace sentir la necesidad de agruparnos los postTes puede consumirlos cuando le apetezca pero con modeshyalrededor de una mesa en nuestra coci na o en un local caacutelido

racioacuten En general se consu men frutas cocidas (sobre todo en inviershyCome r directamente de la olla y saborea r en familia sobre todo no dos o tres veces por semana en verano puede agregar algunas frushyalgunas preparaciones sustanciosas como potajes con legumbres Y tu crudas a su dieta)

cereales El rno es una bue na o po rtunidad para reforza r suavemente nuamp

H a yang lo que nos permitiraacute resisti r mejor las enfermedades a Jo

largo de todo el allo los cereales (maacutes yong que las legumbres)

deben aume ntar has ta un 50 del plato Un 25 de verduras de estacioacuten Tepollo calabazas raiees como za naho rias y nabos Y

legumbres para acom paiJar los ce~aJes Los espedficos (los veremos

en un capitulo aparte) son yangen relacioacuten con los llq uidos (sopas)middot

Las leguminosas son maacutes yang q ue las verd uras Una zanahoria

ynng equilibra un puerro yin ( la primera impulsa hacia el centro de

1 46 47

00

~ -

j s ro j

O

Capiacutetulo 3

CEREALES

I Para nadie es ya exrantildeo que hay un cnro pero firme movimiento mundial en buacutesqueda de una alimentacioacuterr adecuada

En es((l tra de revoluciones una revolucioacuten paciacutefica ~td claramente sucediendo es nada menos que la restauracioacuten de nuestro sentido COmuacuten Esra revolucioacuten bioloacutegica no Tetiexcluiere violencia a fin de vencer El alimento es el factor urritario que penetra maacutes profundo que CIIalshyqllier sistema poliacutetico Cada persona sin guerras ni tensiones COn Sil

cuerpo puede tener una mente en paz y la paz de cada individuo en la paz del universo

MJCHIO KUSHI

El combustible que necesitamos

Los cereales integrales o carbohidratos son azuacutecares llamados

polisacaacuteridos que se transforman en glucosa durante la digest ioacuten

Son altamente nutritivos y disciplinan nuestro organismo

Consrilu~n un combustible de ingest ioacuten len ta que libera energfa

en forma regula r daacutendonos resistencia fiacutesica claridad mema) y

estabilidad emocionaL Los cereales integrales no engordan lo que

engorda son las calorlas de las grasas y los azuacutecares Los azuacutecares

dt absorcioacuten raacutepida provocan oscilaciones tan importan tes en los

ni~les de glucosa que pueden producir momentos de euforia

seguidos de ot ros de angustia yansiedad Po r el (on lrario si la glu cosa st obtiene de ca rhohidra tos com plejos su aporle es un conshy

tinuo gota a gala que estabiliza el aacutenimo y provoca una sensacioacuten

de equilibrio interior nos regula el aZuacutecar en la sa ngre y nos proshyporciona ene rgiacutea sostenida

Energiacutea y azuacutecar

El (ndice gJuceacutemico es un marcador del ni vel de energiacutea que tiene el

organismo Para que ese nivel sea estable es importante mantener

equilibrado el nivel de azuacutecar en sangre (cuando eacuteste desciende senshy

timos hambre porque la funcioacuten del azuacutecar es ser un combustible PIra que las ceacutelulas se alimenten)

bull El COnsumo de hidratos de carbono de asimilacioacuten raacutepida como

el pan blanco galletas pasteles O azuacutecar provoca una subida

~ntina del nivel de aZuacutecar que nos hace sentir bien Pero estas

Damradas de energiacutea se queman con ext rao rdinaria rapidez fatishyliJa el paacutencreas y provocan que ellndice gluceacutemico caiga en picashy

53 1

da apenas digerido el alimento por 10 que volvemos a sentir des

fallecimiento y hambre Es una rueda de desequilibrio

bull Por el contrario los hidratos de carbono de asimilacioacuten lenta

liberan poco a poco sus azuacutecares provocando sensacioacuten de sacieshy

dad y energia durante maacutes tiempo y contribuyendo a evitar la

aparicioacuten de la diabetes del adulto

bull Los alimentos ricos en hidratos de carbo no de asimilacioacuten lenta

que deberla n estar presentes a diario en la dieta son cereales inteshy

grales y sus derivados pastas legumbres secas (soja lentejas garshy

banzos) hortalizas (calabaza zanahoria) verduras y algu nas fru shy

tas como la manzana

iexclPor queacute algunas personas consumen la cantidad necesaria de proshy

teiacutenas vitaminas y minerales y sin emba rgo se sienten con muy

poca o ninguna energiacutea Les cuesta levantarse trabajar hacer gimshy

nasia y hasta las actividades que les dan mayor placer Sucede que no

ingieren combustible de buena calidad no balancean bien los alishy

mentos En cambio con la transformacioacuten que operan los cereales

integrales se consigue

bull satisfaccioacuten

bull sensacioacute n de plenitud

bull regularizacioacuten de los intestinos

bull energiacutea permanente

Intente durante unos meses consumi r maacutes cereales en forma

metoacutedica para comprobar la diferncia Sentiraacute un buen nivel de

saciedad su humor estaraacute maacutes calmo y maacutes cen trado y su nergla

se estabilizaraacute iexclFunciona diraacute usted tambieacuten La madre Tierra da lo que la

naturaleza produce nuestro gran hallazgo seraacute aprender a utilizal

en nuestro bendicio las leyes de la nalur3leu

bull4

Principales caracteriacutesticas de los cereales

Avena Tiene un alto contenido de grasas y estaacute indicada para personas Con

problemas de tiroides Es mejor cuando estaacute hecha con granos

rteXn aplastados o enteros La avena arroUada es excelente en sopas

plletit3S y posrrs Muy bien tolerada por los que tienen almacenashy

da mucha protelna

Cebada El rica en calcio potasio y foacutesforo y junto con el arroz es el ce real

mil faacutecil de digerir Es indispensable en casos de desmineralizacioacuten

y ptra la formacioacuten de ceacutelulas nerviosas y su poder de calcificacioacuten

hlct muy aconsejable duran t el crecimiento La cebada es xce

ampenae en sopas o cocida y servida con verduras tambieacuten puede ser

Dada para hacer teacute o miso Su harina puede constituir un excelnte

ceml para el desayuno po rque ademaacutes contiene mucho calcio Es el cereal secundario en numerosas culturas

Centeno

II unteno es un exclente ingred iente en panes y cereales para el

- yuno Es sim ilar al trigo pero contiene menos glulen Tanto

el Unleno Como el trigo vigorizan los muacutesculos y proveen enero lIa y resistencia

Maiacutez

Se bnpone sobre todo en eacutepocas de calor Es un moderador de la

llAndula tiroides y frna los intercambios celulares y las oxidacioshy

1

nes El maiz es un alimento muy energeacutetico Tiene u na gran riqueza

en hidrdtos de carbono ademaacutes de muchas materias nuumlrogenadas

grasas y azuacutecares Eran grandes consumidores de maiz los pueblos

civ ilizados de Ameacuterica como los aztecas los mayas y las tribus del imperio incaico

Mijo iquestcomer como pajaritos

Un pequentildeo gigante casi desconocido para nosotros -pero utilizado

hace milen ios- estaacute saliendo a la luz para ofrecernos todas sus ban

dades Se lo debe pedir en dieteacuteticas o almacenes naturales en su modalidad de mijo peJado

Es uno de los principales granos de uso alimenticio humano dtsde hace miles de antildeos en China Europa y especialmente en Africa donde millones de personas lo consumen como uacutenico alimento en

su dieta Increiacuteblemen te en nuestro paiacutes se lo conoce como comida

para paacutejaros y no se le da evalor que merece

Seguacuten est udios realizados en los allos cincuenta en l Universidad de Vale (EEUU) y otros posteriores el mijo es d

uacutenico ce real alcalino favorable para d bazo y el paacutencreas De muy

faacutecil digestioacuten no fer menta en el estoacutemago ni causa molestias

intestinales y es muy uacutetil para personas con acidez mal aliento y pereza fiacutesica y men tal

Es el uacutenico ce real que - como alimento exclusivo- es capaz de

sostene r la vida humana porque conliene prole[nas de primera

cal idad aacutecido siliacutecico y lecitina (i nd ispe nsable para el meta~

lismo cereb ran complejo vitamlnico B (importante para preveshy

nir el endurecimiento de (as arterias) y una adecuada propormiddot

cioacuten de minerales como potasio sodio calcio magnesio yador nervios para los que sufren de presioacuten y fa tiga cerebral para

intelectuales y los es tudiantes Como es e l cerea l maacutes rico

vitamina A necesesa ria para la regeneracioacuten celular es aconse-

bull6

do para todas las en fermedades de la piel los ojos la inflama

oacuten de las mucosas y ambieacuten para la hipertensioacuten y los Iras fDrnos circulatorios

Cormncemos entonces a revalorizar a eSe pequentildeo gigante igno

rICIo hasta ahora y rescatado del pasado por la macrobioacutetica Pida

mijo pelado en los comercios de productos dieteacuteticos y veraacute que ademaacutes es de color agradable y de faacutecil preparacioacuten

Trigo sarraceno

Puede ~r comido como cereal en grano o en harinas en cremas

pata y como rellen o de repollo morrOnes verdes y ve rdu ras en

Jmen1 Es excelene para el tiempo huacutemedo y friacuteo ya que produce

cUor raacutepidamene Tiene mUcha vitamina E y es un buen alimen to ftCOnstituyente de la sangre y beneficioso pa ra los rintildeones

lCoacutemo prepararlo Tostarlo en seco (no lavarlo porque se pone

pepjoso) sobre fuego mediano hasca que se dore para que quede

esponjoso agregarle gradualmente el agua hirviendo Tapar raacutepida

mente y COcinar a fuego lema con difusor durante 20 minutos

Queda muy sabroso COn palio pisado COn laquobolli lthogada So COcin I ta de tigo pM 2 de agua y 112 euehdi de sal

- Si le agltgamos dus dumnte la coccioacuten -ltomo ltpolio

cobo11a calabaza_o hay que ineopomle 12 taza maacutes de agua y las ~ jUnto Can el trigo

Anoz integral

11 Os el mejo alimento pa consumo diio Contiene vi _ dol COmplejo B - las maacutes abundantes y faacuteciles de diguuml_ es~0S0 pa el sistema eViosltgt y el laquorebo y estaacute indicado traatr1as alergias

57

El germen de arroz integral contiene fitma (aacutecido feacutetico) que

remueve las toxinas del organismo es decir que actuacutea como una

escobita que barre la suciedad Nos recorre y tiene la sabiduria como

para decidir queacute 6rganos de nuestro cuerpo tiene que limpiar

Recuerdo muy bien cuando me inicieacute en la macrobi6tica yempeshy

ceacute a tomar la costumbre de desayunar con un bol de arroz integral

Al principio como estaba muy intoxicada por el exceso de medicashy

cioacuten el olor del arroz cocinaacutendose no me agradaba mi hlgado no

toleraba que se removiera nada Pero lel un libro maravilloso Sois todos Sampaku de William Dufty

~ue lamentablemente hoy estaacute agotado- y gracias a eacutel comprendJ

que yo estaba extremadamente yil1 Toda mi alimentaci6n era con

exceso de frutas (consumiacutea grandes cantidades de naranjas por mi

estrentildeimiento ) tomates (me dedan que conteniacutea mucha vitamina A

beneficiosa para mi vista) y azuacutecar (porque mi madre de origen

rurco elaboraba exquisitos dulces caseros) y ademaacutes muchos medishy

camentos desde la mantildeana hasta la noche antes y despueacutes de comet

Ese libro me hizo comprender que necesitaba equilibrarme y

como el arroz integral es el alimento que mejor responde a ese fin

me sentaba en un sill6n de mi casa y masticaba y masticaba arroz

Con el tiempo a medida que lo hada empeceacute a sentir que el arroz

comenzaba a hacerse mi amigo Ya nunca maacutes dejeacute de tener esesenshy

timiento Mastiqueacute y mastiqueacute arroz integral pues los cereales inteshygrales necesitan de enzimas de la saliva especialmente una que te

llama tiamina y que estimula la glucosa del cereal ~ta es una glucosa

excelente para el cerebro que la neceSlla para poder pensar y cOctP~ lrarst Tambieacuten el hiacutegado la almacena Y la utiliza como combustible

para el metabolismo de la actividad que permite que nos movaJ11os

A veces me encuentro con gente que pas6 por mis restaurantes o

que alguna ez comenzoacute la dieta macrobi6tica y por alguacuten mo~ la abandonoacute Casi todos coiciden sin embargo en que una va qUC

te empieza a consumir arroz integral en forma regular es muy difl middot

cil dejarla Quizaacute sea por el espiacuteritu de proteccioacuten que anida en eacutel

Coccioacuten del arroz integral

Desde hace muchos anos en los Estados Unidos aconsejan pOller el

arroz integral en remojo de una a cuatro horas l os occidentales -por

lo menos los de maacutes de cuarenta antildeos- tenemos en general una mala

calidad de intestinos sobre todo por haber consumido mucha carne

azuacutecar grasas harinas blancas y por exceso de medicamentos

Entonces al remojar el arroz se ablanda su ctltiacutecuJa integca1 yse absorshy

ben y asimilan mejor los nutrienres maravillosos de este cereal

Es aconsejable cocina r el arroz integral en olla a presi6n porque

potencia la energiacutea del cereal De todas maneras si usted no posee esta

due de olla puede coc ina rlo en una cacerola de acero inoxidable con

buena lapa en olla de barro o de hierro o en cualquiera de buena

caJidad Evite el aluminio y el tefloacuten a menos que este uacuteltimo sea de

una calidad excelente y use siempre cuchara de madera porque pershy

mite que los alimentos reciban la energiacutea con la que cocinamos

En olla a presioacuten INCkfDI ENTEs

bull 2 (o I ) tQZ4s de arroz

bull J Y 14 a 3 y 12 (o vapor 1 y 34 a 2) tazas de agua

bull 1Pizca de sal maritla por cada taza de arroz

bull Lavar muy bien el arrol ayudaacutendose con un colador para no per ltler los granos

bull Dejarlo Unas horas en remojo en un bolo en la cacerola con la lnedida de agua

19 1

bull Salar revolver tapar la olla y poner sobre fuego mediano a aho

ubull

rutde ser arroz integral con

hasta que la olla pite bull mijobull Bajar el fuego al miacutenimo y coloca r debajo un difusor de calor

bull cebada Cocinar suavemente de 40 a 45 minutos Apagar y dejar reposar

bull mafz 10 minutos ha sta que a presioacuten afloje Consumir bull trigo candeal

l itrOiquest moti

En cacerola de acero inoxidable A continuacioacuten les dareacute recetas muy sabrosas con cereales fundashy

Las proporciones son iguaJe~ que las utilizadas para preparar mentales para el meta bolismo del movimiento para poder conce nshy

lIIrse y para mantener una energla sostenida arroZ cocido en olla a presi6n bull Poner el arroz en remojo En el momentO de llevarlo al fuego Empecemos entonces a d isfrutar de una alime ntacioacuten conscien te

cori muchiacutesimas ideas nuevas agregarle la sal Cocina rlo con llama fuerte destapado hasta que

hierva bull Entonces taparlo y coloca r debajo de la cace rola un difusor de

calor bull Bajar el fuego al miacutenimo y dejar cocinar suavemen te durante

40 o SO minutos No revolver el arroz

Hay que con trolar que no quede nada de agua en el fondo de iexcl

cacerola Para comproba rlo introduciremos una cuchara de madeshy

ra en forma vertical hasta el fondo separando un poco el arroz Si queda todaviacutea algo de liacutequido significa que auacuten le falta coccioacuten En

ese caso ernuumlnar de cocinar hasta que el agua desaparezca del todo (no tema que llegue a quemarse porque estaacute usando un difusor de calo r) Apagar el fuego y dejar reposar sin revolve r de 10 a 15 min

lOS para que se reabsorba todo el vapor que permanece dentro de 11

cacerola Luego siacute estaraacute listo para disfrutarlo

Compantildeeros del arroz Es muy aconsejable comer el u roz integral cocinado con un

centaje (alrededor del 20) de otro cereal

6 1160

Arroz con mijo

~ Lavar muy bien los cereales en un bull 2 razas de arroz iruegnd

coladqr para que no se escapenbull 12 raza dI ijo

los granos Agregar la medida de bull 4 Y 12 tll7AS de agua

agua y dejar en remojo alrededor bull J pizca de sa l manno

de 1 hora en la misma olla en lapor cada taza tk wuU que va mos a cocinarlos

-) En olla a presioacuten agregar la sal tapa r la oUa y cocinar a fuqo fuerte hasta que la olla pite luego

bajar el fuego al mlnimo y dejar

cocinar suavemente de 40 a 4S

minutoS maacutes Apagar y dejar

reposar hasta que la olla haya pershy

dido la presioacuten -1 En olla de acero inoxidable o

barro agregar media taza maacutes de agua pone r a fuego fuerte y cuanshydo 105 cereales hiervan bajar el fuego al minimo Cocinar sualC

mente al rededor de 50 minutos

hasta que no quede maacutes IIquiexcldo No hay que revolver sino dejar

reposar 10 minutos para que

asiente

Arroz con cebada perlada

_Z tafI1S de arroz imegral

-112 laza de abada ~rlada

_J pitul de ud maria

4 Lavar la cebada y dejarla en remoshy

jo con 2 tazas de agua durante una

hora Poner al fuego sin sal )

cuando hierva cocinar a fuego

muacuteuacutemo durante media hora

-4 Por ot ro lado lavar muy bien el

arroz y dejarlo en remojo durante

una ho ra con el agua que indica la

receta del cocimiento del arroz

4 Cocida la cebada sacarla de la olla

con una espumadera y agregarla al arroz crudo que estaacute en remojo

Poner la mezcla en una oUa a preshy

sioacuten salar y cocina r a fuego alto

hasta que la oUa pite luego bajar al

miacutenimo y cocina r suavemente

du rante 40 a 45 minutos

-4 Dejar reposa r de lOa 15 minu tos y emplea r

Lt -da pc-1odo se puede reenrplaznr por trigo candeal o por malz Si dige maiacutez deacutejclo toda 10 noche ell remojo Luego laacutevew y cocishy(lIna media hora mtUacute que la cebada per~) antes de incorporarshy1r4rroz integral En este caso recomielldo agregar media ta2a extra de el Cocimiento generaL

l

la Tierra al esta r somelIacuteda a las fuerzas centrfpetas yang m ientrasLas estaciones que el segundo empuja fuera de la Tierra al estar sometido a las

El verano es la estacioacuten maacutes yang del alto fuerzas centrifugas yin)Las regiones yang o caJ ientes producen yin basta pe nsar en los

p roductos del Aacutefrica como bananas ananaacutes na ranj as De igual

manera para soporla r ese gran yang (calor) nosotros tenemos Menuacutes balanceados de acuerdo con la estacioacuten necesidad de yit (ensaladas fru tas) uacutetos son platos balanceados para comer en la proporcioacuten que se

En verano todas las p reparaciones deberlan tene r maacutes liacutequ ido ylas indica en el graacutefi co de la paacutegina 36 sopas menos cereales y maacutes verduras El arroz podraacute ser de grano Las comidas estaacuten pensadas para una familia tipo pero si usted menos compacto intercalado con el arroz de grano largo No se hace la preparacioacuten para una sola persona puede elegir platos

debe deja r de consumir ce reales soacutelo hay que dis mi nuir los especishy menos elaborados Siacute trate de jncluir cereal proteinas y verduras en

ficas yang como el miso y el exceso de salsa de soja y aumentar los cada comida Las algas se consumen todos los d Ias en las sopas yen

cereales maacutes yin como el roalz la cebada y la avena Tambieacuten menos las legumbres Cuando no las contiene la receta agreacuteguelas aparte

sal y maacutes hierbas aromaacuteticas Para el postre sin duda frutas de estashy Puede comer con o sin sopa de acuerdo con su apetito l a proteiacuteshy

cioacuten Y como bebida hay que dar p referencia al teacute ba ncha -suave y DI puede consumi rla una o dos veces al diacutea tambi~n de acuerdo con sus necesidades liviano- agua de arroz teacute verde suave tisanas a temperatura fresca

En cada comida debe incl u irse una porcioacute n de cereal (de acuerdo y jugos naturales con el graacutefico de balance de la paacutegina 34)El friacuteo del invierno nos hace sentir la necesidad de agruparnos los postTes puede consumirlos cuando le apetezca pero con modeshyalrededor de una mesa en nuestra coci na o en un local caacutelido

racioacuten En general se consu men frutas cocidas (sobre todo en inviershyCome r directamente de la olla y saborea r en familia sobre todo no dos o tres veces por semana en verano puede agregar algunas frushyalgunas preparaciones sustanciosas como potajes con legumbres Y tu crudas a su dieta)

cereales El rno es una bue na o po rtunidad para reforza r suavemente nuamp

H a yang lo que nos permitiraacute resisti r mejor las enfermedades a Jo

largo de todo el allo los cereales (maacutes yong que las legumbres)

deben aume ntar has ta un 50 del plato Un 25 de verduras de estacioacuten Tepollo calabazas raiees como za naho rias y nabos Y

legumbres para acom paiJar los ce~aJes Los espedficos (los veremos

en un capitulo aparte) son yangen relacioacuten con los llq uidos (sopas)middot

Las leguminosas son maacutes yang q ue las verd uras Una zanahoria

ynng equilibra un puerro yin ( la primera impulsa hacia el centro de

1 46 47

00

~ -

j s ro j

O

Capiacutetulo 3

CEREALES

I Para nadie es ya exrantildeo que hay un cnro pero firme movimiento mundial en buacutesqueda de una alimentacioacuterr adecuada

En es((l tra de revoluciones una revolucioacuten paciacutefica ~td claramente sucediendo es nada menos que la restauracioacuten de nuestro sentido COmuacuten Esra revolucioacuten bioloacutegica no Tetiexcluiere violencia a fin de vencer El alimento es el factor urritario que penetra maacutes profundo que CIIalshyqllier sistema poliacutetico Cada persona sin guerras ni tensiones COn Sil

cuerpo puede tener una mente en paz y la paz de cada individuo en la paz del universo

MJCHIO KUSHI

El combustible que necesitamos

Los cereales integrales o carbohidratos son azuacutecares llamados

polisacaacuteridos que se transforman en glucosa durante la digest ioacuten

Son altamente nutritivos y disciplinan nuestro organismo

Consrilu~n un combustible de ingest ioacuten len ta que libera energfa

en forma regula r daacutendonos resistencia fiacutesica claridad mema) y

estabilidad emocionaL Los cereales integrales no engordan lo que

engorda son las calorlas de las grasas y los azuacutecares Los azuacutecares

dt absorcioacuten raacutepida provocan oscilaciones tan importan tes en los

ni~les de glucosa que pueden producir momentos de euforia

seguidos de ot ros de angustia yansiedad Po r el (on lrario si la glu cosa st obtiene de ca rhohidra tos com plejos su aporle es un conshy

tinuo gota a gala que estabiliza el aacutenimo y provoca una sensacioacuten

de equilibrio interior nos regula el aZuacutecar en la sa ngre y nos proshyporciona ene rgiacutea sostenida

Energiacutea y azuacutecar

El (ndice gJuceacutemico es un marcador del ni vel de energiacutea que tiene el

organismo Para que ese nivel sea estable es importante mantener

equilibrado el nivel de azuacutecar en sangre (cuando eacuteste desciende senshy

timos hambre porque la funcioacuten del azuacutecar es ser un combustible PIra que las ceacutelulas se alimenten)

bull El COnsumo de hidratos de carbono de asimilacioacuten raacutepida como

el pan blanco galletas pasteles O azuacutecar provoca una subida

~ntina del nivel de aZuacutecar que nos hace sentir bien Pero estas

Damradas de energiacutea se queman con ext rao rdinaria rapidez fatishyliJa el paacutencreas y provocan que ellndice gluceacutemico caiga en picashy

53 1

da apenas digerido el alimento por 10 que volvemos a sentir des

fallecimiento y hambre Es una rueda de desequilibrio

bull Por el contrario los hidratos de carbono de asimilacioacuten lenta

liberan poco a poco sus azuacutecares provocando sensacioacuten de sacieshy

dad y energia durante maacutes tiempo y contribuyendo a evitar la

aparicioacuten de la diabetes del adulto

bull Los alimentos ricos en hidratos de carbo no de asimilacioacuten lenta

que deberla n estar presentes a diario en la dieta son cereales inteshy

grales y sus derivados pastas legumbres secas (soja lentejas garshy

banzos) hortalizas (calabaza zanahoria) verduras y algu nas fru shy

tas como la manzana

iexclPor queacute algunas personas consumen la cantidad necesaria de proshy

teiacutenas vitaminas y minerales y sin emba rgo se sienten con muy

poca o ninguna energiacutea Les cuesta levantarse trabajar hacer gimshy

nasia y hasta las actividades que les dan mayor placer Sucede que no

ingieren combustible de buena calidad no balancean bien los alishy

mentos En cambio con la transformacioacuten que operan los cereales

integrales se consigue

bull satisfaccioacuten

bull sensacioacute n de plenitud

bull regularizacioacuten de los intestinos

bull energiacutea permanente

Intente durante unos meses consumi r maacutes cereales en forma

metoacutedica para comprobar la diferncia Sentiraacute un buen nivel de

saciedad su humor estaraacute maacutes calmo y maacutes cen trado y su nergla

se estabilizaraacute iexclFunciona diraacute usted tambieacuten La madre Tierra da lo que la

naturaleza produce nuestro gran hallazgo seraacute aprender a utilizal

en nuestro bendicio las leyes de la nalur3leu

bull4

Principales caracteriacutesticas de los cereales

Avena Tiene un alto contenido de grasas y estaacute indicada para personas Con

problemas de tiroides Es mejor cuando estaacute hecha con granos

rteXn aplastados o enteros La avena arroUada es excelente en sopas

plletit3S y posrrs Muy bien tolerada por los que tienen almacenashy

da mucha protelna

Cebada El rica en calcio potasio y foacutesforo y junto con el arroz es el ce real

mil faacutecil de digerir Es indispensable en casos de desmineralizacioacuten

y ptra la formacioacuten de ceacutelulas nerviosas y su poder de calcificacioacuten

hlct muy aconsejable duran t el crecimiento La cebada es xce

ampenae en sopas o cocida y servida con verduras tambieacuten puede ser

Dada para hacer teacute o miso Su harina puede constituir un excelnte

ceml para el desayuno po rque ademaacutes contiene mucho calcio Es el cereal secundario en numerosas culturas

Centeno

II unteno es un exclente ingred iente en panes y cereales para el

- yuno Es sim ilar al trigo pero contiene menos glulen Tanto

el Unleno Como el trigo vigorizan los muacutesculos y proveen enero lIa y resistencia

Maiacutez

Se bnpone sobre todo en eacutepocas de calor Es un moderador de la

llAndula tiroides y frna los intercambios celulares y las oxidacioshy

1

nes El maiz es un alimento muy energeacutetico Tiene u na gran riqueza

en hidrdtos de carbono ademaacutes de muchas materias nuumlrogenadas

grasas y azuacutecares Eran grandes consumidores de maiz los pueblos

civ ilizados de Ameacuterica como los aztecas los mayas y las tribus del imperio incaico

Mijo iquestcomer como pajaritos

Un pequentildeo gigante casi desconocido para nosotros -pero utilizado

hace milen ios- estaacute saliendo a la luz para ofrecernos todas sus ban

dades Se lo debe pedir en dieteacuteticas o almacenes naturales en su modalidad de mijo peJado

Es uno de los principales granos de uso alimenticio humano dtsde hace miles de antildeos en China Europa y especialmente en Africa donde millones de personas lo consumen como uacutenico alimento en

su dieta Increiacuteblemen te en nuestro paiacutes se lo conoce como comida

para paacutejaros y no se le da evalor que merece

Seguacuten est udios realizados en los allos cincuenta en l Universidad de Vale (EEUU) y otros posteriores el mijo es d

uacutenico ce real alcalino favorable para d bazo y el paacutencreas De muy

faacutecil digestioacuten no fer menta en el estoacutemago ni causa molestias

intestinales y es muy uacutetil para personas con acidez mal aliento y pereza fiacutesica y men tal

Es el uacutenico ce real que - como alimento exclusivo- es capaz de

sostene r la vida humana porque conliene prole[nas de primera

cal idad aacutecido siliacutecico y lecitina (i nd ispe nsable para el meta~

lismo cereb ran complejo vitamlnico B (importante para preveshy

nir el endurecimiento de (as arterias) y una adecuada propormiddot

cioacuten de minerales como potasio sodio calcio magnesio yador nervios para los que sufren de presioacuten y fa tiga cerebral para

intelectuales y los es tudiantes Como es e l cerea l maacutes rico

vitamina A necesesa ria para la regeneracioacuten celular es aconse-

bull6

do para todas las en fermedades de la piel los ojos la inflama

oacuten de las mucosas y ambieacuten para la hipertensioacuten y los Iras fDrnos circulatorios

Cormncemos entonces a revalorizar a eSe pequentildeo gigante igno

rICIo hasta ahora y rescatado del pasado por la macrobioacutetica Pida

mijo pelado en los comercios de productos dieteacuteticos y veraacute que ademaacutes es de color agradable y de faacutecil preparacioacuten

Trigo sarraceno

Puede ~r comido como cereal en grano o en harinas en cremas

pata y como rellen o de repollo morrOnes verdes y ve rdu ras en

Jmen1 Es excelene para el tiempo huacutemedo y friacuteo ya que produce

cUor raacutepidamene Tiene mUcha vitamina E y es un buen alimen to ftCOnstituyente de la sangre y beneficioso pa ra los rintildeones

lCoacutemo prepararlo Tostarlo en seco (no lavarlo porque se pone

pepjoso) sobre fuego mediano hasca que se dore para que quede

esponjoso agregarle gradualmente el agua hirviendo Tapar raacutepida

mente y COcinar a fuego lema con difusor durante 20 minutos

Queda muy sabroso COn palio pisado COn laquobolli lthogada So COcin I ta de tigo pM 2 de agua y 112 euehdi de sal

- Si le agltgamos dus dumnte la coccioacuten -ltomo ltpolio

cobo11a calabaza_o hay que ineopomle 12 taza maacutes de agua y las ~ jUnto Can el trigo

Anoz integral

11 Os el mejo alimento pa consumo diio Contiene vi _ dol COmplejo B - las maacutes abundantes y faacuteciles de diguuml_ es~0S0 pa el sistema eViosltgt y el laquorebo y estaacute indicado traatr1as alergias

57

El germen de arroz integral contiene fitma (aacutecido feacutetico) que

remueve las toxinas del organismo es decir que actuacutea como una

escobita que barre la suciedad Nos recorre y tiene la sabiduria como

para decidir queacute 6rganos de nuestro cuerpo tiene que limpiar

Recuerdo muy bien cuando me inicieacute en la macrobi6tica yempeshy

ceacute a tomar la costumbre de desayunar con un bol de arroz integral

Al principio como estaba muy intoxicada por el exceso de medicashy

cioacuten el olor del arroz cocinaacutendose no me agradaba mi hlgado no

toleraba que se removiera nada Pero lel un libro maravilloso Sois todos Sampaku de William Dufty

~ue lamentablemente hoy estaacute agotado- y gracias a eacutel comprendJ

que yo estaba extremadamente yil1 Toda mi alimentaci6n era con

exceso de frutas (consumiacutea grandes cantidades de naranjas por mi

estrentildeimiento ) tomates (me dedan que conteniacutea mucha vitamina A

beneficiosa para mi vista) y azuacutecar (porque mi madre de origen

rurco elaboraba exquisitos dulces caseros) y ademaacutes muchos medishy

camentos desde la mantildeana hasta la noche antes y despueacutes de comet

Ese libro me hizo comprender que necesitaba equilibrarme y

como el arroz integral es el alimento que mejor responde a ese fin

me sentaba en un sill6n de mi casa y masticaba y masticaba arroz

Con el tiempo a medida que lo hada empeceacute a sentir que el arroz

comenzaba a hacerse mi amigo Ya nunca maacutes dejeacute de tener esesenshy

timiento Mastiqueacute y mastiqueacute arroz integral pues los cereales inteshygrales necesitan de enzimas de la saliva especialmente una que te

llama tiamina y que estimula la glucosa del cereal ~ta es una glucosa

excelente para el cerebro que la neceSlla para poder pensar y cOctP~ lrarst Tambieacuten el hiacutegado la almacena Y la utiliza como combustible

para el metabolismo de la actividad que permite que nos movaJ11os

A veces me encuentro con gente que pas6 por mis restaurantes o

que alguna ez comenzoacute la dieta macrobi6tica y por alguacuten mo~ la abandonoacute Casi todos coiciden sin embargo en que una va qUC

te empieza a consumir arroz integral en forma regular es muy difl middot

cil dejarla Quizaacute sea por el espiacuteritu de proteccioacuten que anida en eacutel

Coccioacuten del arroz integral

Desde hace muchos anos en los Estados Unidos aconsejan pOller el

arroz integral en remojo de una a cuatro horas l os occidentales -por

lo menos los de maacutes de cuarenta antildeos- tenemos en general una mala

calidad de intestinos sobre todo por haber consumido mucha carne

azuacutecar grasas harinas blancas y por exceso de medicamentos

Entonces al remojar el arroz se ablanda su ctltiacutecuJa integca1 yse absorshy

ben y asimilan mejor los nutrienres maravillosos de este cereal

Es aconsejable cocina r el arroz integral en olla a presi6n porque

potencia la energiacutea del cereal De todas maneras si usted no posee esta

due de olla puede coc ina rlo en una cacerola de acero inoxidable con

buena lapa en olla de barro o de hierro o en cualquiera de buena

caJidad Evite el aluminio y el tefloacuten a menos que este uacuteltimo sea de

una calidad excelente y use siempre cuchara de madera porque pershy

mite que los alimentos reciban la energiacutea con la que cocinamos

En olla a presioacuten INCkfDI ENTEs

bull 2 (o I ) tQZ4s de arroz

bull J Y 14 a 3 y 12 (o vapor 1 y 34 a 2) tazas de agua

bull 1Pizca de sal maritla por cada taza de arroz

bull Lavar muy bien el arrol ayudaacutendose con un colador para no per ltler los granos

bull Dejarlo Unas horas en remojo en un bolo en la cacerola con la lnedida de agua

19 1

bull Salar revolver tapar la olla y poner sobre fuego mediano a aho

ubull

rutde ser arroz integral con

hasta que la olla pite bull mijobull Bajar el fuego al miacutenimo y coloca r debajo un difusor de calor

bull cebada Cocinar suavemente de 40 a 45 minutos Apagar y dejar reposar

bull mafz 10 minutos ha sta que a presioacuten afloje Consumir bull trigo candeal

l itrOiquest moti

En cacerola de acero inoxidable A continuacioacuten les dareacute recetas muy sabrosas con cereales fundashy

Las proporciones son iguaJe~ que las utilizadas para preparar mentales para el meta bolismo del movimiento para poder conce nshy

lIIrse y para mantener una energla sostenida arroZ cocido en olla a presi6n bull Poner el arroz en remojo En el momentO de llevarlo al fuego Empecemos entonces a d isfrutar de una alime ntacioacuten conscien te

cori muchiacutesimas ideas nuevas agregarle la sal Cocina rlo con llama fuerte destapado hasta que

hierva bull Entonces taparlo y coloca r debajo de la cace rola un difusor de

calor bull Bajar el fuego al miacutenimo y dejar cocinar suavemen te durante

40 o SO minutos No revolver el arroz

Hay que con trolar que no quede nada de agua en el fondo de iexcl

cacerola Para comproba rlo introduciremos una cuchara de madeshy

ra en forma vertical hasta el fondo separando un poco el arroz Si queda todaviacutea algo de liacutequido significa que auacuten le falta coccioacuten En

ese caso ernuumlnar de cocinar hasta que el agua desaparezca del todo (no tema que llegue a quemarse porque estaacute usando un difusor de calo r) Apagar el fuego y dejar reposar sin revolve r de 10 a 15 min

lOS para que se reabsorba todo el vapor que permanece dentro de 11

cacerola Luego siacute estaraacute listo para disfrutarlo

Compantildeeros del arroz Es muy aconsejable comer el u roz integral cocinado con un

centaje (alrededor del 20) de otro cereal

6 1160

Arroz con mijo

~ Lavar muy bien los cereales en un bull 2 razas de arroz iruegnd

coladqr para que no se escapenbull 12 raza dI ijo

los granos Agregar la medida de bull 4 Y 12 tll7AS de agua

agua y dejar en remojo alrededor bull J pizca de sa l manno

de 1 hora en la misma olla en lapor cada taza tk wuU que va mos a cocinarlos

-) En olla a presioacuten agregar la sal tapa r la oUa y cocinar a fuqo fuerte hasta que la olla pite luego

bajar el fuego al mlnimo y dejar

cocinar suavemente de 40 a 4S

minutoS maacutes Apagar y dejar

reposar hasta que la olla haya pershy

dido la presioacuten -1 En olla de acero inoxidable o

barro agregar media taza maacutes de agua pone r a fuego fuerte y cuanshydo 105 cereales hiervan bajar el fuego al minimo Cocinar sualC

mente al rededor de 50 minutos

hasta que no quede maacutes IIquiexcldo No hay que revolver sino dejar

reposar 10 minutos para que

asiente

Arroz con cebada perlada

_Z tafI1S de arroz imegral

-112 laza de abada ~rlada

_J pitul de ud maria

4 Lavar la cebada y dejarla en remoshy

jo con 2 tazas de agua durante una

hora Poner al fuego sin sal )

cuando hierva cocinar a fuego

muacuteuacutemo durante media hora

-4 Por ot ro lado lavar muy bien el

arroz y dejarlo en remojo durante

una ho ra con el agua que indica la

receta del cocimiento del arroz

4 Cocida la cebada sacarla de la olla

con una espumadera y agregarla al arroz crudo que estaacute en remojo

Poner la mezcla en una oUa a preshy

sioacuten salar y cocina r a fuego alto

hasta que la oUa pite luego bajar al

miacutenimo y cocina r suavemente

du rante 40 a 45 minutos

-4 Dejar reposa r de lOa 15 minu tos y emplea r

Lt -da pc-1odo se puede reenrplaznr por trigo candeal o por malz Si dige maiacutez deacutejclo toda 10 noche ell remojo Luego laacutevew y cocishy(lIna media hora mtUacute que la cebada per~) antes de incorporarshy1r4rroz integral En este caso recomielldo agregar media ta2a extra de el Cocimiento generaL

l

00

~ -

j s ro j

O

Capiacutetulo 3

CEREALES

I Para nadie es ya exrantildeo que hay un cnro pero firme movimiento mundial en buacutesqueda de una alimentacioacuterr adecuada

En es((l tra de revoluciones una revolucioacuten paciacutefica ~td claramente sucediendo es nada menos que la restauracioacuten de nuestro sentido COmuacuten Esra revolucioacuten bioloacutegica no Tetiexcluiere violencia a fin de vencer El alimento es el factor urritario que penetra maacutes profundo que CIIalshyqllier sistema poliacutetico Cada persona sin guerras ni tensiones COn Sil

cuerpo puede tener una mente en paz y la paz de cada individuo en la paz del universo

MJCHIO KUSHI

El combustible que necesitamos

Los cereales integrales o carbohidratos son azuacutecares llamados

polisacaacuteridos que se transforman en glucosa durante la digest ioacuten

Son altamente nutritivos y disciplinan nuestro organismo

Consrilu~n un combustible de ingest ioacuten len ta que libera energfa

en forma regula r daacutendonos resistencia fiacutesica claridad mema) y

estabilidad emocionaL Los cereales integrales no engordan lo que

engorda son las calorlas de las grasas y los azuacutecares Los azuacutecares

dt absorcioacuten raacutepida provocan oscilaciones tan importan tes en los

ni~les de glucosa que pueden producir momentos de euforia

seguidos de ot ros de angustia yansiedad Po r el (on lrario si la glu cosa st obtiene de ca rhohidra tos com plejos su aporle es un conshy

tinuo gota a gala que estabiliza el aacutenimo y provoca una sensacioacuten

de equilibrio interior nos regula el aZuacutecar en la sa ngre y nos proshyporciona ene rgiacutea sostenida

Energiacutea y azuacutecar

El (ndice gJuceacutemico es un marcador del ni vel de energiacutea que tiene el

organismo Para que ese nivel sea estable es importante mantener

equilibrado el nivel de azuacutecar en sangre (cuando eacuteste desciende senshy

timos hambre porque la funcioacuten del azuacutecar es ser un combustible PIra que las ceacutelulas se alimenten)

bull El COnsumo de hidratos de carbono de asimilacioacuten raacutepida como

el pan blanco galletas pasteles O azuacutecar provoca una subida

~ntina del nivel de aZuacutecar que nos hace sentir bien Pero estas

Damradas de energiacutea se queman con ext rao rdinaria rapidez fatishyliJa el paacutencreas y provocan que ellndice gluceacutemico caiga en picashy

53 1

da apenas digerido el alimento por 10 que volvemos a sentir des

fallecimiento y hambre Es una rueda de desequilibrio

bull Por el contrario los hidratos de carbono de asimilacioacuten lenta

liberan poco a poco sus azuacutecares provocando sensacioacuten de sacieshy

dad y energia durante maacutes tiempo y contribuyendo a evitar la

aparicioacuten de la diabetes del adulto

bull Los alimentos ricos en hidratos de carbo no de asimilacioacuten lenta

que deberla n estar presentes a diario en la dieta son cereales inteshy

grales y sus derivados pastas legumbres secas (soja lentejas garshy

banzos) hortalizas (calabaza zanahoria) verduras y algu nas fru shy

tas como la manzana

iexclPor queacute algunas personas consumen la cantidad necesaria de proshy

teiacutenas vitaminas y minerales y sin emba rgo se sienten con muy

poca o ninguna energiacutea Les cuesta levantarse trabajar hacer gimshy

nasia y hasta las actividades que les dan mayor placer Sucede que no

ingieren combustible de buena calidad no balancean bien los alishy

mentos En cambio con la transformacioacuten que operan los cereales

integrales se consigue

bull satisfaccioacuten

bull sensacioacute n de plenitud

bull regularizacioacuten de los intestinos

bull energiacutea permanente

Intente durante unos meses consumi r maacutes cereales en forma

metoacutedica para comprobar la diferncia Sentiraacute un buen nivel de

saciedad su humor estaraacute maacutes calmo y maacutes cen trado y su nergla

se estabilizaraacute iexclFunciona diraacute usted tambieacuten La madre Tierra da lo que la

naturaleza produce nuestro gran hallazgo seraacute aprender a utilizal

en nuestro bendicio las leyes de la nalur3leu

bull4

Principales caracteriacutesticas de los cereales

Avena Tiene un alto contenido de grasas y estaacute indicada para personas Con

problemas de tiroides Es mejor cuando estaacute hecha con granos

rteXn aplastados o enteros La avena arroUada es excelente en sopas

plletit3S y posrrs Muy bien tolerada por los que tienen almacenashy

da mucha protelna

Cebada El rica en calcio potasio y foacutesforo y junto con el arroz es el ce real

mil faacutecil de digerir Es indispensable en casos de desmineralizacioacuten

y ptra la formacioacuten de ceacutelulas nerviosas y su poder de calcificacioacuten

hlct muy aconsejable duran t el crecimiento La cebada es xce

ampenae en sopas o cocida y servida con verduras tambieacuten puede ser

Dada para hacer teacute o miso Su harina puede constituir un excelnte

ceml para el desayuno po rque ademaacutes contiene mucho calcio Es el cereal secundario en numerosas culturas

Centeno

II unteno es un exclente ingred iente en panes y cereales para el

- yuno Es sim ilar al trigo pero contiene menos glulen Tanto

el Unleno Como el trigo vigorizan los muacutesculos y proveen enero lIa y resistencia

Maiacutez

Se bnpone sobre todo en eacutepocas de calor Es un moderador de la

llAndula tiroides y frna los intercambios celulares y las oxidacioshy

1

nes El maiz es un alimento muy energeacutetico Tiene u na gran riqueza

en hidrdtos de carbono ademaacutes de muchas materias nuumlrogenadas

grasas y azuacutecares Eran grandes consumidores de maiz los pueblos

civ ilizados de Ameacuterica como los aztecas los mayas y las tribus del imperio incaico

Mijo iquestcomer como pajaritos

Un pequentildeo gigante casi desconocido para nosotros -pero utilizado

hace milen ios- estaacute saliendo a la luz para ofrecernos todas sus ban

dades Se lo debe pedir en dieteacuteticas o almacenes naturales en su modalidad de mijo peJado

Es uno de los principales granos de uso alimenticio humano dtsde hace miles de antildeos en China Europa y especialmente en Africa donde millones de personas lo consumen como uacutenico alimento en

su dieta Increiacuteblemen te en nuestro paiacutes se lo conoce como comida

para paacutejaros y no se le da evalor que merece

Seguacuten est udios realizados en los allos cincuenta en l Universidad de Vale (EEUU) y otros posteriores el mijo es d

uacutenico ce real alcalino favorable para d bazo y el paacutencreas De muy

faacutecil digestioacuten no fer menta en el estoacutemago ni causa molestias

intestinales y es muy uacutetil para personas con acidez mal aliento y pereza fiacutesica y men tal

Es el uacutenico ce real que - como alimento exclusivo- es capaz de

sostene r la vida humana porque conliene prole[nas de primera

cal idad aacutecido siliacutecico y lecitina (i nd ispe nsable para el meta~

lismo cereb ran complejo vitamlnico B (importante para preveshy

nir el endurecimiento de (as arterias) y una adecuada propormiddot

cioacuten de minerales como potasio sodio calcio magnesio yador nervios para los que sufren de presioacuten y fa tiga cerebral para

intelectuales y los es tudiantes Como es e l cerea l maacutes rico

vitamina A necesesa ria para la regeneracioacuten celular es aconse-

bull6

do para todas las en fermedades de la piel los ojos la inflama

oacuten de las mucosas y ambieacuten para la hipertensioacuten y los Iras fDrnos circulatorios

Cormncemos entonces a revalorizar a eSe pequentildeo gigante igno

rICIo hasta ahora y rescatado del pasado por la macrobioacutetica Pida

mijo pelado en los comercios de productos dieteacuteticos y veraacute que ademaacutes es de color agradable y de faacutecil preparacioacuten

Trigo sarraceno

Puede ~r comido como cereal en grano o en harinas en cremas

pata y como rellen o de repollo morrOnes verdes y ve rdu ras en

Jmen1 Es excelene para el tiempo huacutemedo y friacuteo ya que produce

cUor raacutepidamene Tiene mUcha vitamina E y es un buen alimen to ftCOnstituyente de la sangre y beneficioso pa ra los rintildeones

lCoacutemo prepararlo Tostarlo en seco (no lavarlo porque se pone

pepjoso) sobre fuego mediano hasca que se dore para que quede

esponjoso agregarle gradualmente el agua hirviendo Tapar raacutepida

mente y COcinar a fuego lema con difusor durante 20 minutos

Queda muy sabroso COn palio pisado COn laquobolli lthogada So COcin I ta de tigo pM 2 de agua y 112 euehdi de sal

- Si le agltgamos dus dumnte la coccioacuten -ltomo ltpolio

cobo11a calabaza_o hay que ineopomle 12 taza maacutes de agua y las ~ jUnto Can el trigo

Anoz integral

11 Os el mejo alimento pa consumo diio Contiene vi _ dol COmplejo B - las maacutes abundantes y faacuteciles de diguuml_ es~0S0 pa el sistema eViosltgt y el laquorebo y estaacute indicado traatr1as alergias

57

El germen de arroz integral contiene fitma (aacutecido feacutetico) que

remueve las toxinas del organismo es decir que actuacutea como una

escobita que barre la suciedad Nos recorre y tiene la sabiduria como

para decidir queacute 6rganos de nuestro cuerpo tiene que limpiar

Recuerdo muy bien cuando me inicieacute en la macrobi6tica yempeshy

ceacute a tomar la costumbre de desayunar con un bol de arroz integral

Al principio como estaba muy intoxicada por el exceso de medicashy

cioacuten el olor del arroz cocinaacutendose no me agradaba mi hlgado no

toleraba que se removiera nada Pero lel un libro maravilloso Sois todos Sampaku de William Dufty

~ue lamentablemente hoy estaacute agotado- y gracias a eacutel comprendJ

que yo estaba extremadamente yil1 Toda mi alimentaci6n era con

exceso de frutas (consumiacutea grandes cantidades de naranjas por mi

estrentildeimiento ) tomates (me dedan que conteniacutea mucha vitamina A

beneficiosa para mi vista) y azuacutecar (porque mi madre de origen

rurco elaboraba exquisitos dulces caseros) y ademaacutes muchos medishy

camentos desde la mantildeana hasta la noche antes y despueacutes de comet

Ese libro me hizo comprender que necesitaba equilibrarme y

como el arroz integral es el alimento que mejor responde a ese fin

me sentaba en un sill6n de mi casa y masticaba y masticaba arroz

Con el tiempo a medida que lo hada empeceacute a sentir que el arroz

comenzaba a hacerse mi amigo Ya nunca maacutes dejeacute de tener esesenshy

timiento Mastiqueacute y mastiqueacute arroz integral pues los cereales inteshygrales necesitan de enzimas de la saliva especialmente una que te

llama tiamina y que estimula la glucosa del cereal ~ta es una glucosa

excelente para el cerebro que la neceSlla para poder pensar y cOctP~ lrarst Tambieacuten el hiacutegado la almacena Y la utiliza como combustible

para el metabolismo de la actividad que permite que nos movaJ11os

A veces me encuentro con gente que pas6 por mis restaurantes o

que alguna ez comenzoacute la dieta macrobi6tica y por alguacuten mo~ la abandonoacute Casi todos coiciden sin embargo en que una va qUC

te empieza a consumir arroz integral en forma regular es muy difl middot

cil dejarla Quizaacute sea por el espiacuteritu de proteccioacuten que anida en eacutel

Coccioacuten del arroz integral

Desde hace muchos anos en los Estados Unidos aconsejan pOller el

arroz integral en remojo de una a cuatro horas l os occidentales -por

lo menos los de maacutes de cuarenta antildeos- tenemos en general una mala

calidad de intestinos sobre todo por haber consumido mucha carne

azuacutecar grasas harinas blancas y por exceso de medicamentos

Entonces al remojar el arroz se ablanda su ctltiacutecuJa integca1 yse absorshy

ben y asimilan mejor los nutrienres maravillosos de este cereal

Es aconsejable cocina r el arroz integral en olla a presi6n porque

potencia la energiacutea del cereal De todas maneras si usted no posee esta

due de olla puede coc ina rlo en una cacerola de acero inoxidable con

buena lapa en olla de barro o de hierro o en cualquiera de buena

caJidad Evite el aluminio y el tefloacuten a menos que este uacuteltimo sea de

una calidad excelente y use siempre cuchara de madera porque pershy

mite que los alimentos reciban la energiacutea con la que cocinamos

En olla a presioacuten INCkfDI ENTEs

bull 2 (o I ) tQZ4s de arroz

bull J Y 14 a 3 y 12 (o vapor 1 y 34 a 2) tazas de agua

bull 1Pizca de sal maritla por cada taza de arroz

bull Lavar muy bien el arrol ayudaacutendose con un colador para no per ltler los granos

bull Dejarlo Unas horas en remojo en un bolo en la cacerola con la lnedida de agua

19 1

bull Salar revolver tapar la olla y poner sobre fuego mediano a aho

ubull

rutde ser arroz integral con

hasta que la olla pite bull mijobull Bajar el fuego al miacutenimo y coloca r debajo un difusor de calor

bull cebada Cocinar suavemente de 40 a 45 minutos Apagar y dejar reposar

bull mafz 10 minutos ha sta que a presioacuten afloje Consumir bull trigo candeal

l itrOiquest moti

En cacerola de acero inoxidable A continuacioacuten les dareacute recetas muy sabrosas con cereales fundashy

Las proporciones son iguaJe~ que las utilizadas para preparar mentales para el meta bolismo del movimiento para poder conce nshy

lIIrse y para mantener una energla sostenida arroZ cocido en olla a presi6n bull Poner el arroz en remojo En el momentO de llevarlo al fuego Empecemos entonces a d isfrutar de una alime ntacioacuten conscien te

cori muchiacutesimas ideas nuevas agregarle la sal Cocina rlo con llama fuerte destapado hasta que

hierva bull Entonces taparlo y coloca r debajo de la cace rola un difusor de

calor bull Bajar el fuego al miacutenimo y dejar cocinar suavemen te durante

40 o SO minutos No revolver el arroz

Hay que con trolar que no quede nada de agua en el fondo de iexcl

cacerola Para comproba rlo introduciremos una cuchara de madeshy

ra en forma vertical hasta el fondo separando un poco el arroz Si queda todaviacutea algo de liacutequido significa que auacuten le falta coccioacuten En

ese caso ernuumlnar de cocinar hasta que el agua desaparezca del todo (no tema que llegue a quemarse porque estaacute usando un difusor de calo r) Apagar el fuego y dejar reposar sin revolve r de 10 a 15 min

lOS para que se reabsorba todo el vapor que permanece dentro de 11

cacerola Luego siacute estaraacute listo para disfrutarlo

Compantildeeros del arroz Es muy aconsejable comer el u roz integral cocinado con un

centaje (alrededor del 20) de otro cereal

6 1160

Arroz con mijo

~ Lavar muy bien los cereales en un bull 2 razas de arroz iruegnd

coladqr para que no se escapenbull 12 raza dI ijo

los granos Agregar la medida de bull 4 Y 12 tll7AS de agua

agua y dejar en remojo alrededor bull J pizca de sa l manno

de 1 hora en la misma olla en lapor cada taza tk wuU que va mos a cocinarlos

-) En olla a presioacuten agregar la sal tapa r la oUa y cocinar a fuqo fuerte hasta que la olla pite luego

bajar el fuego al mlnimo y dejar

cocinar suavemente de 40 a 4S

minutoS maacutes Apagar y dejar

reposar hasta que la olla haya pershy

dido la presioacuten -1 En olla de acero inoxidable o

barro agregar media taza maacutes de agua pone r a fuego fuerte y cuanshydo 105 cereales hiervan bajar el fuego al minimo Cocinar sualC

mente al rededor de 50 minutos

hasta que no quede maacutes IIquiexcldo No hay que revolver sino dejar

reposar 10 minutos para que

asiente

Arroz con cebada perlada

_Z tafI1S de arroz imegral

-112 laza de abada ~rlada

_J pitul de ud maria

4 Lavar la cebada y dejarla en remoshy

jo con 2 tazas de agua durante una

hora Poner al fuego sin sal )

cuando hierva cocinar a fuego

muacuteuacutemo durante media hora

-4 Por ot ro lado lavar muy bien el

arroz y dejarlo en remojo durante

una ho ra con el agua que indica la

receta del cocimiento del arroz

4 Cocida la cebada sacarla de la olla

con una espumadera y agregarla al arroz crudo que estaacute en remojo

Poner la mezcla en una oUa a preshy

sioacuten salar y cocina r a fuego alto

hasta que la oUa pite luego bajar al

miacutenimo y cocina r suavemente

du rante 40 a 45 minutos

-4 Dejar reposa r de lOa 15 minu tos y emplea r

Lt -da pc-1odo se puede reenrplaznr por trigo candeal o por malz Si dige maiacutez deacutejclo toda 10 noche ell remojo Luego laacutevew y cocishy(lIna media hora mtUacute que la cebada per~) antes de incorporarshy1r4rroz integral En este caso recomielldo agregar media ta2a extra de el Cocimiento generaL

l

Capiacutetulo 3

CEREALES

I Para nadie es ya exrantildeo que hay un cnro pero firme movimiento mundial en buacutesqueda de una alimentacioacuterr adecuada

En es((l tra de revoluciones una revolucioacuten paciacutefica ~td claramente sucediendo es nada menos que la restauracioacuten de nuestro sentido COmuacuten Esra revolucioacuten bioloacutegica no Tetiexcluiere violencia a fin de vencer El alimento es el factor urritario que penetra maacutes profundo que CIIalshyqllier sistema poliacutetico Cada persona sin guerras ni tensiones COn Sil

cuerpo puede tener una mente en paz y la paz de cada individuo en la paz del universo

MJCHIO KUSHI

El combustible que necesitamos

Los cereales integrales o carbohidratos son azuacutecares llamados

polisacaacuteridos que se transforman en glucosa durante la digest ioacuten

Son altamente nutritivos y disciplinan nuestro organismo

Consrilu~n un combustible de ingest ioacuten len ta que libera energfa

en forma regula r daacutendonos resistencia fiacutesica claridad mema) y

estabilidad emocionaL Los cereales integrales no engordan lo que

engorda son las calorlas de las grasas y los azuacutecares Los azuacutecares

dt absorcioacuten raacutepida provocan oscilaciones tan importan tes en los

ni~les de glucosa que pueden producir momentos de euforia

seguidos de ot ros de angustia yansiedad Po r el (on lrario si la glu cosa st obtiene de ca rhohidra tos com plejos su aporle es un conshy

tinuo gota a gala que estabiliza el aacutenimo y provoca una sensacioacuten

de equilibrio interior nos regula el aZuacutecar en la sa ngre y nos proshyporciona ene rgiacutea sostenida

Energiacutea y azuacutecar

El (ndice gJuceacutemico es un marcador del ni vel de energiacutea que tiene el

organismo Para que ese nivel sea estable es importante mantener

equilibrado el nivel de azuacutecar en sangre (cuando eacuteste desciende senshy

timos hambre porque la funcioacuten del azuacutecar es ser un combustible PIra que las ceacutelulas se alimenten)

bull El COnsumo de hidratos de carbono de asimilacioacuten raacutepida como

el pan blanco galletas pasteles O azuacutecar provoca una subida

~ntina del nivel de aZuacutecar que nos hace sentir bien Pero estas

Damradas de energiacutea se queman con ext rao rdinaria rapidez fatishyliJa el paacutencreas y provocan que ellndice gluceacutemico caiga en picashy

53 1

da apenas digerido el alimento por 10 que volvemos a sentir des

fallecimiento y hambre Es una rueda de desequilibrio

bull Por el contrario los hidratos de carbono de asimilacioacuten lenta

liberan poco a poco sus azuacutecares provocando sensacioacuten de sacieshy

dad y energia durante maacutes tiempo y contribuyendo a evitar la

aparicioacuten de la diabetes del adulto

bull Los alimentos ricos en hidratos de carbo no de asimilacioacuten lenta

que deberla n estar presentes a diario en la dieta son cereales inteshy

grales y sus derivados pastas legumbres secas (soja lentejas garshy

banzos) hortalizas (calabaza zanahoria) verduras y algu nas fru shy

tas como la manzana

iexclPor queacute algunas personas consumen la cantidad necesaria de proshy

teiacutenas vitaminas y minerales y sin emba rgo se sienten con muy

poca o ninguna energiacutea Les cuesta levantarse trabajar hacer gimshy

nasia y hasta las actividades que les dan mayor placer Sucede que no

ingieren combustible de buena calidad no balancean bien los alishy

mentos En cambio con la transformacioacuten que operan los cereales

integrales se consigue

bull satisfaccioacuten

bull sensacioacute n de plenitud

bull regularizacioacuten de los intestinos

bull energiacutea permanente

Intente durante unos meses consumi r maacutes cereales en forma

metoacutedica para comprobar la diferncia Sentiraacute un buen nivel de

saciedad su humor estaraacute maacutes calmo y maacutes cen trado y su nergla

se estabilizaraacute iexclFunciona diraacute usted tambieacuten La madre Tierra da lo que la

naturaleza produce nuestro gran hallazgo seraacute aprender a utilizal

en nuestro bendicio las leyes de la nalur3leu

bull4

Principales caracteriacutesticas de los cereales

Avena Tiene un alto contenido de grasas y estaacute indicada para personas Con

problemas de tiroides Es mejor cuando estaacute hecha con granos

rteXn aplastados o enteros La avena arroUada es excelente en sopas

plletit3S y posrrs Muy bien tolerada por los que tienen almacenashy

da mucha protelna

Cebada El rica en calcio potasio y foacutesforo y junto con el arroz es el ce real

mil faacutecil de digerir Es indispensable en casos de desmineralizacioacuten

y ptra la formacioacuten de ceacutelulas nerviosas y su poder de calcificacioacuten

hlct muy aconsejable duran t el crecimiento La cebada es xce

ampenae en sopas o cocida y servida con verduras tambieacuten puede ser

Dada para hacer teacute o miso Su harina puede constituir un excelnte

ceml para el desayuno po rque ademaacutes contiene mucho calcio Es el cereal secundario en numerosas culturas

Centeno

II unteno es un exclente ingred iente en panes y cereales para el

- yuno Es sim ilar al trigo pero contiene menos glulen Tanto

el Unleno Como el trigo vigorizan los muacutesculos y proveen enero lIa y resistencia

Maiacutez

Se bnpone sobre todo en eacutepocas de calor Es un moderador de la

llAndula tiroides y frna los intercambios celulares y las oxidacioshy

1

nes El maiz es un alimento muy energeacutetico Tiene u na gran riqueza

en hidrdtos de carbono ademaacutes de muchas materias nuumlrogenadas

grasas y azuacutecares Eran grandes consumidores de maiz los pueblos

civ ilizados de Ameacuterica como los aztecas los mayas y las tribus del imperio incaico

Mijo iquestcomer como pajaritos

Un pequentildeo gigante casi desconocido para nosotros -pero utilizado

hace milen ios- estaacute saliendo a la luz para ofrecernos todas sus ban

dades Se lo debe pedir en dieteacuteticas o almacenes naturales en su modalidad de mijo peJado

Es uno de los principales granos de uso alimenticio humano dtsde hace miles de antildeos en China Europa y especialmente en Africa donde millones de personas lo consumen como uacutenico alimento en

su dieta Increiacuteblemen te en nuestro paiacutes se lo conoce como comida

para paacutejaros y no se le da evalor que merece

Seguacuten est udios realizados en los allos cincuenta en l Universidad de Vale (EEUU) y otros posteriores el mijo es d

uacutenico ce real alcalino favorable para d bazo y el paacutencreas De muy

faacutecil digestioacuten no fer menta en el estoacutemago ni causa molestias

intestinales y es muy uacutetil para personas con acidez mal aliento y pereza fiacutesica y men tal

Es el uacutenico ce real que - como alimento exclusivo- es capaz de

sostene r la vida humana porque conliene prole[nas de primera

cal idad aacutecido siliacutecico y lecitina (i nd ispe nsable para el meta~

lismo cereb ran complejo vitamlnico B (importante para preveshy

nir el endurecimiento de (as arterias) y una adecuada propormiddot

cioacuten de minerales como potasio sodio calcio magnesio yador nervios para los que sufren de presioacuten y fa tiga cerebral para

intelectuales y los es tudiantes Como es e l cerea l maacutes rico

vitamina A necesesa ria para la regeneracioacuten celular es aconse-

bull6

do para todas las en fermedades de la piel los ojos la inflama

oacuten de las mucosas y ambieacuten para la hipertensioacuten y los Iras fDrnos circulatorios

Cormncemos entonces a revalorizar a eSe pequentildeo gigante igno

rICIo hasta ahora y rescatado del pasado por la macrobioacutetica Pida

mijo pelado en los comercios de productos dieteacuteticos y veraacute que ademaacutes es de color agradable y de faacutecil preparacioacuten

Trigo sarraceno

Puede ~r comido como cereal en grano o en harinas en cremas

pata y como rellen o de repollo morrOnes verdes y ve rdu ras en

Jmen1 Es excelene para el tiempo huacutemedo y friacuteo ya que produce

cUor raacutepidamene Tiene mUcha vitamina E y es un buen alimen to ftCOnstituyente de la sangre y beneficioso pa ra los rintildeones

lCoacutemo prepararlo Tostarlo en seco (no lavarlo porque se pone

pepjoso) sobre fuego mediano hasca que se dore para que quede

esponjoso agregarle gradualmente el agua hirviendo Tapar raacutepida

mente y COcinar a fuego lema con difusor durante 20 minutos

Queda muy sabroso COn palio pisado COn laquobolli lthogada So COcin I ta de tigo pM 2 de agua y 112 euehdi de sal

- Si le agltgamos dus dumnte la coccioacuten -ltomo ltpolio

cobo11a calabaza_o hay que ineopomle 12 taza maacutes de agua y las ~ jUnto Can el trigo

Anoz integral

11 Os el mejo alimento pa consumo diio Contiene vi _ dol COmplejo B - las maacutes abundantes y faacuteciles de diguuml_ es~0S0 pa el sistema eViosltgt y el laquorebo y estaacute indicado traatr1as alergias

57

El germen de arroz integral contiene fitma (aacutecido feacutetico) que

remueve las toxinas del organismo es decir que actuacutea como una

escobita que barre la suciedad Nos recorre y tiene la sabiduria como

para decidir queacute 6rganos de nuestro cuerpo tiene que limpiar

Recuerdo muy bien cuando me inicieacute en la macrobi6tica yempeshy

ceacute a tomar la costumbre de desayunar con un bol de arroz integral

Al principio como estaba muy intoxicada por el exceso de medicashy

cioacuten el olor del arroz cocinaacutendose no me agradaba mi hlgado no

toleraba que se removiera nada Pero lel un libro maravilloso Sois todos Sampaku de William Dufty

~ue lamentablemente hoy estaacute agotado- y gracias a eacutel comprendJ

que yo estaba extremadamente yil1 Toda mi alimentaci6n era con

exceso de frutas (consumiacutea grandes cantidades de naranjas por mi

estrentildeimiento ) tomates (me dedan que conteniacutea mucha vitamina A

beneficiosa para mi vista) y azuacutecar (porque mi madre de origen

rurco elaboraba exquisitos dulces caseros) y ademaacutes muchos medishy

camentos desde la mantildeana hasta la noche antes y despueacutes de comet

Ese libro me hizo comprender que necesitaba equilibrarme y

como el arroz integral es el alimento que mejor responde a ese fin

me sentaba en un sill6n de mi casa y masticaba y masticaba arroz

Con el tiempo a medida que lo hada empeceacute a sentir que el arroz

comenzaba a hacerse mi amigo Ya nunca maacutes dejeacute de tener esesenshy

timiento Mastiqueacute y mastiqueacute arroz integral pues los cereales inteshygrales necesitan de enzimas de la saliva especialmente una que te

llama tiamina y que estimula la glucosa del cereal ~ta es una glucosa

excelente para el cerebro que la neceSlla para poder pensar y cOctP~ lrarst Tambieacuten el hiacutegado la almacena Y la utiliza como combustible

para el metabolismo de la actividad que permite que nos movaJ11os

A veces me encuentro con gente que pas6 por mis restaurantes o

que alguna ez comenzoacute la dieta macrobi6tica y por alguacuten mo~ la abandonoacute Casi todos coiciden sin embargo en que una va qUC

te empieza a consumir arroz integral en forma regular es muy difl middot

cil dejarla Quizaacute sea por el espiacuteritu de proteccioacuten que anida en eacutel

Coccioacuten del arroz integral

Desde hace muchos anos en los Estados Unidos aconsejan pOller el

arroz integral en remojo de una a cuatro horas l os occidentales -por

lo menos los de maacutes de cuarenta antildeos- tenemos en general una mala

calidad de intestinos sobre todo por haber consumido mucha carne

azuacutecar grasas harinas blancas y por exceso de medicamentos

Entonces al remojar el arroz se ablanda su ctltiacutecuJa integca1 yse absorshy

ben y asimilan mejor los nutrienres maravillosos de este cereal

Es aconsejable cocina r el arroz integral en olla a presi6n porque

potencia la energiacutea del cereal De todas maneras si usted no posee esta

due de olla puede coc ina rlo en una cacerola de acero inoxidable con

buena lapa en olla de barro o de hierro o en cualquiera de buena

caJidad Evite el aluminio y el tefloacuten a menos que este uacuteltimo sea de

una calidad excelente y use siempre cuchara de madera porque pershy

mite que los alimentos reciban la energiacutea con la que cocinamos

En olla a presioacuten INCkfDI ENTEs

bull 2 (o I ) tQZ4s de arroz

bull J Y 14 a 3 y 12 (o vapor 1 y 34 a 2) tazas de agua

bull 1Pizca de sal maritla por cada taza de arroz

bull Lavar muy bien el arrol ayudaacutendose con un colador para no per ltler los granos

bull Dejarlo Unas horas en remojo en un bolo en la cacerola con la lnedida de agua

19 1

bull Salar revolver tapar la olla y poner sobre fuego mediano a aho

ubull

rutde ser arroz integral con

hasta que la olla pite bull mijobull Bajar el fuego al miacutenimo y coloca r debajo un difusor de calor

bull cebada Cocinar suavemente de 40 a 45 minutos Apagar y dejar reposar

bull mafz 10 minutos ha sta que a presioacuten afloje Consumir bull trigo candeal

l itrOiquest moti

En cacerola de acero inoxidable A continuacioacuten les dareacute recetas muy sabrosas con cereales fundashy

Las proporciones son iguaJe~ que las utilizadas para preparar mentales para el meta bolismo del movimiento para poder conce nshy

lIIrse y para mantener una energla sostenida arroZ cocido en olla a presi6n bull Poner el arroz en remojo En el momentO de llevarlo al fuego Empecemos entonces a d isfrutar de una alime ntacioacuten conscien te

cori muchiacutesimas ideas nuevas agregarle la sal Cocina rlo con llama fuerte destapado hasta que

hierva bull Entonces taparlo y coloca r debajo de la cace rola un difusor de

calor bull Bajar el fuego al miacutenimo y dejar cocinar suavemen te durante

40 o SO minutos No revolver el arroz

Hay que con trolar que no quede nada de agua en el fondo de iexcl

cacerola Para comproba rlo introduciremos una cuchara de madeshy

ra en forma vertical hasta el fondo separando un poco el arroz Si queda todaviacutea algo de liacutequido significa que auacuten le falta coccioacuten En

ese caso ernuumlnar de cocinar hasta que el agua desaparezca del todo (no tema que llegue a quemarse porque estaacute usando un difusor de calo r) Apagar el fuego y dejar reposar sin revolve r de 10 a 15 min

lOS para que se reabsorba todo el vapor que permanece dentro de 11

cacerola Luego siacute estaraacute listo para disfrutarlo

Compantildeeros del arroz Es muy aconsejable comer el u roz integral cocinado con un

centaje (alrededor del 20) de otro cereal

6 1160

Arroz con mijo

~ Lavar muy bien los cereales en un bull 2 razas de arroz iruegnd

coladqr para que no se escapenbull 12 raza dI ijo

los granos Agregar la medida de bull 4 Y 12 tll7AS de agua

agua y dejar en remojo alrededor bull J pizca de sa l manno

de 1 hora en la misma olla en lapor cada taza tk wuU que va mos a cocinarlos

-) En olla a presioacuten agregar la sal tapa r la oUa y cocinar a fuqo fuerte hasta que la olla pite luego

bajar el fuego al mlnimo y dejar

cocinar suavemente de 40 a 4S

minutoS maacutes Apagar y dejar

reposar hasta que la olla haya pershy

dido la presioacuten -1 En olla de acero inoxidable o

barro agregar media taza maacutes de agua pone r a fuego fuerte y cuanshydo 105 cereales hiervan bajar el fuego al minimo Cocinar sualC

mente al rededor de 50 minutos

hasta que no quede maacutes IIquiexcldo No hay que revolver sino dejar

reposar 10 minutos para que

asiente

Arroz con cebada perlada

_Z tafI1S de arroz imegral

-112 laza de abada ~rlada

_J pitul de ud maria

4 Lavar la cebada y dejarla en remoshy

jo con 2 tazas de agua durante una

hora Poner al fuego sin sal )

cuando hierva cocinar a fuego

muacuteuacutemo durante media hora

-4 Por ot ro lado lavar muy bien el

arroz y dejarlo en remojo durante

una ho ra con el agua que indica la

receta del cocimiento del arroz

4 Cocida la cebada sacarla de la olla

con una espumadera y agregarla al arroz crudo que estaacute en remojo

Poner la mezcla en una oUa a preshy

sioacuten salar y cocina r a fuego alto

hasta que la oUa pite luego bajar al

miacutenimo y cocina r suavemente

du rante 40 a 45 minutos

-4 Dejar reposa r de lOa 15 minu tos y emplea r

Lt -da pc-1odo se puede reenrplaznr por trigo candeal o por malz Si dige maiacutez deacutejclo toda 10 noche ell remojo Luego laacutevew y cocishy(lIna media hora mtUacute que la cebada per~) antes de incorporarshy1r4rroz integral En este caso recomielldo agregar media ta2a extra de el Cocimiento generaL

l

El combustible que necesitamos

Los cereales integrales o carbohidratos son azuacutecares llamados

polisacaacuteridos que se transforman en glucosa durante la digest ioacuten

Son altamente nutritivos y disciplinan nuestro organismo

Consrilu~n un combustible de ingest ioacuten len ta que libera energfa

en forma regula r daacutendonos resistencia fiacutesica claridad mema) y

estabilidad emocionaL Los cereales integrales no engordan lo que

engorda son las calorlas de las grasas y los azuacutecares Los azuacutecares

dt absorcioacuten raacutepida provocan oscilaciones tan importan tes en los

ni~les de glucosa que pueden producir momentos de euforia

seguidos de ot ros de angustia yansiedad Po r el (on lrario si la glu cosa st obtiene de ca rhohidra tos com plejos su aporle es un conshy

tinuo gota a gala que estabiliza el aacutenimo y provoca una sensacioacuten

de equilibrio interior nos regula el aZuacutecar en la sa ngre y nos proshyporciona ene rgiacutea sostenida

Energiacutea y azuacutecar

El (ndice gJuceacutemico es un marcador del ni vel de energiacutea que tiene el

organismo Para que ese nivel sea estable es importante mantener

equilibrado el nivel de azuacutecar en sangre (cuando eacuteste desciende senshy

timos hambre porque la funcioacuten del azuacutecar es ser un combustible PIra que las ceacutelulas se alimenten)

bull El COnsumo de hidratos de carbono de asimilacioacuten raacutepida como

el pan blanco galletas pasteles O azuacutecar provoca una subida

~ntina del nivel de aZuacutecar que nos hace sentir bien Pero estas

Damradas de energiacutea se queman con ext rao rdinaria rapidez fatishyliJa el paacutencreas y provocan que ellndice gluceacutemico caiga en picashy

53 1

da apenas digerido el alimento por 10 que volvemos a sentir des

fallecimiento y hambre Es una rueda de desequilibrio

bull Por el contrario los hidratos de carbono de asimilacioacuten lenta

liberan poco a poco sus azuacutecares provocando sensacioacuten de sacieshy

dad y energia durante maacutes tiempo y contribuyendo a evitar la

aparicioacuten de la diabetes del adulto

bull Los alimentos ricos en hidratos de carbo no de asimilacioacuten lenta

que deberla n estar presentes a diario en la dieta son cereales inteshy

grales y sus derivados pastas legumbres secas (soja lentejas garshy

banzos) hortalizas (calabaza zanahoria) verduras y algu nas fru shy

tas como la manzana

iexclPor queacute algunas personas consumen la cantidad necesaria de proshy

teiacutenas vitaminas y minerales y sin emba rgo se sienten con muy

poca o ninguna energiacutea Les cuesta levantarse trabajar hacer gimshy

nasia y hasta las actividades que les dan mayor placer Sucede que no

ingieren combustible de buena calidad no balancean bien los alishy

mentos En cambio con la transformacioacuten que operan los cereales

integrales se consigue

bull satisfaccioacuten

bull sensacioacute n de plenitud

bull regularizacioacuten de los intestinos

bull energiacutea permanente

Intente durante unos meses consumi r maacutes cereales en forma

metoacutedica para comprobar la diferncia Sentiraacute un buen nivel de

saciedad su humor estaraacute maacutes calmo y maacutes cen trado y su nergla

se estabilizaraacute iexclFunciona diraacute usted tambieacuten La madre Tierra da lo que la

naturaleza produce nuestro gran hallazgo seraacute aprender a utilizal

en nuestro bendicio las leyes de la nalur3leu

bull4

Principales caracteriacutesticas de los cereales

Avena Tiene un alto contenido de grasas y estaacute indicada para personas Con

problemas de tiroides Es mejor cuando estaacute hecha con granos

rteXn aplastados o enteros La avena arroUada es excelente en sopas

plletit3S y posrrs Muy bien tolerada por los que tienen almacenashy

da mucha protelna

Cebada El rica en calcio potasio y foacutesforo y junto con el arroz es el ce real

mil faacutecil de digerir Es indispensable en casos de desmineralizacioacuten

y ptra la formacioacuten de ceacutelulas nerviosas y su poder de calcificacioacuten

hlct muy aconsejable duran t el crecimiento La cebada es xce

ampenae en sopas o cocida y servida con verduras tambieacuten puede ser

Dada para hacer teacute o miso Su harina puede constituir un excelnte

ceml para el desayuno po rque ademaacutes contiene mucho calcio Es el cereal secundario en numerosas culturas

Centeno

II unteno es un exclente ingred iente en panes y cereales para el

- yuno Es sim ilar al trigo pero contiene menos glulen Tanto

el Unleno Como el trigo vigorizan los muacutesculos y proveen enero lIa y resistencia

Maiacutez

Se bnpone sobre todo en eacutepocas de calor Es un moderador de la

llAndula tiroides y frna los intercambios celulares y las oxidacioshy

1

nes El maiz es un alimento muy energeacutetico Tiene u na gran riqueza

en hidrdtos de carbono ademaacutes de muchas materias nuumlrogenadas

grasas y azuacutecares Eran grandes consumidores de maiz los pueblos

civ ilizados de Ameacuterica como los aztecas los mayas y las tribus del imperio incaico

Mijo iquestcomer como pajaritos

Un pequentildeo gigante casi desconocido para nosotros -pero utilizado

hace milen ios- estaacute saliendo a la luz para ofrecernos todas sus ban

dades Se lo debe pedir en dieteacuteticas o almacenes naturales en su modalidad de mijo peJado

Es uno de los principales granos de uso alimenticio humano dtsde hace miles de antildeos en China Europa y especialmente en Africa donde millones de personas lo consumen como uacutenico alimento en

su dieta Increiacuteblemen te en nuestro paiacutes se lo conoce como comida

para paacutejaros y no se le da evalor que merece

Seguacuten est udios realizados en los allos cincuenta en l Universidad de Vale (EEUU) y otros posteriores el mijo es d

uacutenico ce real alcalino favorable para d bazo y el paacutencreas De muy

faacutecil digestioacuten no fer menta en el estoacutemago ni causa molestias

intestinales y es muy uacutetil para personas con acidez mal aliento y pereza fiacutesica y men tal

Es el uacutenico ce real que - como alimento exclusivo- es capaz de

sostene r la vida humana porque conliene prole[nas de primera

cal idad aacutecido siliacutecico y lecitina (i nd ispe nsable para el meta~

lismo cereb ran complejo vitamlnico B (importante para preveshy

nir el endurecimiento de (as arterias) y una adecuada propormiddot

cioacuten de minerales como potasio sodio calcio magnesio yador nervios para los que sufren de presioacuten y fa tiga cerebral para

intelectuales y los es tudiantes Como es e l cerea l maacutes rico

vitamina A necesesa ria para la regeneracioacuten celular es aconse-

bull6

do para todas las en fermedades de la piel los ojos la inflama

oacuten de las mucosas y ambieacuten para la hipertensioacuten y los Iras fDrnos circulatorios

Cormncemos entonces a revalorizar a eSe pequentildeo gigante igno

rICIo hasta ahora y rescatado del pasado por la macrobioacutetica Pida

mijo pelado en los comercios de productos dieteacuteticos y veraacute que ademaacutes es de color agradable y de faacutecil preparacioacuten

Trigo sarraceno

Puede ~r comido como cereal en grano o en harinas en cremas

pata y como rellen o de repollo morrOnes verdes y ve rdu ras en

Jmen1 Es excelene para el tiempo huacutemedo y friacuteo ya que produce

cUor raacutepidamene Tiene mUcha vitamina E y es un buen alimen to ftCOnstituyente de la sangre y beneficioso pa ra los rintildeones

lCoacutemo prepararlo Tostarlo en seco (no lavarlo porque se pone

pepjoso) sobre fuego mediano hasca que se dore para que quede

esponjoso agregarle gradualmente el agua hirviendo Tapar raacutepida

mente y COcinar a fuego lema con difusor durante 20 minutos

Queda muy sabroso COn palio pisado COn laquobolli lthogada So COcin I ta de tigo pM 2 de agua y 112 euehdi de sal

- Si le agltgamos dus dumnte la coccioacuten -ltomo ltpolio

cobo11a calabaza_o hay que ineopomle 12 taza maacutes de agua y las ~ jUnto Can el trigo

Anoz integral

11 Os el mejo alimento pa consumo diio Contiene vi _ dol COmplejo B - las maacutes abundantes y faacuteciles de diguuml_ es~0S0 pa el sistema eViosltgt y el laquorebo y estaacute indicado traatr1as alergias

57

El germen de arroz integral contiene fitma (aacutecido feacutetico) que

remueve las toxinas del organismo es decir que actuacutea como una

escobita que barre la suciedad Nos recorre y tiene la sabiduria como

para decidir queacute 6rganos de nuestro cuerpo tiene que limpiar

Recuerdo muy bien cuando me inicieacute en la macrobi6tica yempeshy

ceacute a tomar la costumbre de desayunar con un bol de arroz integral

Al principio como estaba muy intoxicada por el exceso de medicashy

cioacuten el olor del arroz cocinaacutendose no me agradaba mi hlgado no

toleraba que se removiera nada Pero lel un libro maravilloso Sois todos Sampaku de William Dufty

~ue lamentablemente hoy estaacute agotado- y gracias a eacutel comprendJ

que yo estaba extremadamente yil1 Toda mi alimentaci6n era con

exceso de frutas (consumiacutea grandes cantidades de naranjas por mi

estrentildeimiento ) tomates (me dedan que conteniacutea mucha vitamina A

beneficiosa para mi vista) y azuacutecar (porque mi madre de origen

rurco elaboraba exquisitos dulces caseros) y ademaacutes muchos medishy

camentos desde la mantildeana hasta la noche antes y despueacutes de comet

Ese libro me hizo comprender que necesitaba equilibrarme y

como el arroz integral es el alimento que mejor responde a ese fin

me sentaba en un sill6n de mi casa y masticaba y masticaba arroz

Con el tiempo a medida que lo hada empeceacute a sentir que el arroz

comenzaba a hacerse mi amigo Ya nunca maacutes dejeacute de tener esesenshy

timiento Mastiqueacute y mastiqueacute arroz integral pues los cereales inteshygrales necesitan de enzimas de la saliva especialmente una que te

llama tiamina y que estimula la glucosa del cereal ~ta es una glucosa

excelente para el cerebro que la neceSlla para poder pensar y cOctP~ lrarst Tambieacuten el hiacutegado la almacena Y la utiliza como combustible

para el metabolismo de la actividad que permite que nos movaJ11os

A veces me encuentro con gente que pas6 por mis restaurantes o

que alguna ez comenzoacute la dieta macrobi6tica y por alguacuten mo~ la abandonoacute Casi todos coiciden sin embargo en que una va qUC

te empieza a consumir arroz integral en forma regular es muy difl middot

cil dejarla Quizaacute sea por el espiacuteritu de proteccioacuten que anida en eacutel

Coccioacuten del arroz integral

Desde hace muchos anos en los Estados Unidos aconsejan pOller el

arroz integral en remojo de una a cuatro horas l os occidentales -por

lo menos los de maacutes de cuarenta antildeos- tenemos en general una mala

calidad de intestinos sobre todo por haber consumido mucha carne

azuacutecar grasas harinas blancas y por exceso de medicamentos

Entonces al remojar el arroz se ablanda su ctltiacutecuJa integca1 yse absorshy

ben y asimilan mejor los nutrienres maravillosos de este cereal

Es aconsejable cocina r el arroz integral en olla a presi6n porque

potencia la energiacutea del cereal De todas maneras si usted no posee esta

due de olla puede coc ina rlo en una cacerola de acero inoxidable con

buena lapa en olla de barro o de hierro o en cualquiera de buena

caJidad Evite el aluminio y el tefloacuten a menos que este uacuteltimo sea de

una calidad excelente y use siempre cuchara de madera porque pershy

mite que los alimentos reciban la energiacutea con la que cocinamos

En olla a presioacuten INCkfDI ENTEs

bull 2 (o I ) tQZ4s de arroz

bull J Y 14 a 3 y 12 (o vapor 1 y 34 a 2) tazas de agua

bull 1Pizca de sal maritla por cada taza de arroz

bull Lavar muy bien el arrol ayudaacutendose con un colador para no per ltler los granos

bull Dejarlo Unas horas en remojo en un bolo en la cacerola con la lnedida de agua

19 1

bull Salar revolver tapar la olla y poner sobre fuego mediano a aho

ubull

rutde ser arroz integral con

hasta que la olla pite bull mijobull Bajar el fuego al miacutenimo y coloca r debajo un difusor de calor

bull cebada Cocinar suavemente de 40 a 45 minutos Apagar y dejar reposar

bull mafz 10 minutos ha sta que a presioacuten afloje Consumir bull trigo candeal

l itrOiquest moti

En cacerola de acero inoxidable A continuacioacuten les dareacute recetas muy sabrosas con cereales fundashy

Las proporciones son iguaJe~ que las utilizadas para preparar mentales para el meta bolismo del movimiento para poder conce nshy

lIIrse y para mantener una energla sostenida arroZ cocido en olla a presi6n bull Poner el arroz en remojo En el momentO de llevarlo al fuego Empecemos entonces a d isfrutar de una alime ntacioacuten conscien te

cori muchiacutesimas ideas nuevas agregarle la sal Cocina rlo con llama fuerte destapado hasta que

hierva bull Entonces taparlo y coloca r debajo de la cace rola un difusor de

calor bull Bajar el fuego al miacutenimo y dejar cocinar suavemen te durante

40 o SO minutos No revolver el arroz

Hay que con trolar que no quede nada de agua en el fondo de iexcl

cacerola Para comproba rlo introduciremos una cuchara de madeshy

ra en forma vertical hasta el fondo separando un poco el arroz Si queda todaviacutea algo de liacutequido significa que auacuten le falta coccioacuten En

ese caso ernuumlnar de cocinar hasta que el agua desaparezca del todo (no tema que llegue a quemarse porque estaacute usando un difusor de calo r) Apagar el fuego y dejar reposar sin revolve r de 10 a 15 min

lOS para que se reabsorba todo el vapor que permanece dentro de 11

cacerola Luego siacute estaraacute listo para disfrutarlo

Compantildeeros del arroz Es muy aconsejable comer el u roz integral cocinado con un

centaje (alrededor del 20) de otro cereal

6 1160

Arroz con mijo

~ Lavar muy bien los cereales en un bull 2 razas de arroz iruegnd

coladqr para que no se escapenbull 12 raza dI ijo

los granos Agregar la medida de bull 4 Y 12 tll7AS de agua

agua y dejar en remojo alrededor bull J pizca de sa l manno

de 1 hora en la misma olla en lapor cada taza tk wuU que va mos a cocinarlos

-) En olla a presioacuten agregar la sal tapa r la oUa y cocinar a fuqo fuerte hasta que la olla pite luego

bajar el fuego al mlnimo y dejar

cocinar suavemente de 40 a 4S

minutoS maacutes Apagar y dejar

reposar hasta que la olla haya pershy

dido la presioacuten -1 En olla de acero inoxidable o

barro agregar media taza maacutes de agua pone r a fuego fuerte y cuanshydo 105 cereales hiervan bajar el fuego al minimo Cocinar sualC

mente al rededor de 50 minutos

hasta que no quede maacutes IIquiexcldo No hay que revolver sino dejar

reposar 10 minutos para que

asiente

Arroz con cebada perlada

_Z tafI1S de arroz imegral

-112 laza de abada ~rlada

_J pitul de ud maria

4 Lavar la cebada y dejarla en remoshy

jo con 2 tazas de agua durante una

hora Poner al fuego sin sal )

cuando hierva cocinar a fuego

muacuteuacutemo durante media hora

-4 Por ot ro lado lavar muy bien el

arroz y dejarlo en remojo durante

una ho ra con el agua que indica la

receta del cocimiento del arroz

4 Cocida la cebada sacarla de la olla

con una espumadera y agregarla al arroz crudo que estaacute en remojo

Poner la mezcla en una oUa a preshy

sioacuten salar y cocina r a fuego alto

hasta que la oUa pite luego bajar al

miacutenimo y cocina r suavemente

du rante 40 a 45 minutos

-4 Dejar reposa r de lOa 15 minu tos y emplea r

Lt -da pc-1odo se puede reenrplaznr por trigo candeal o por malz Si dige maiacutez deacutejclo toda 10 noche ell remojo Luego laacutevew y cocishy(lIna media hora mtUacute que la cebada per~) antes de incorporarshy1r4rroz integral En este caso recomielldo agregar media ta2a extra de el Cocimiento generaL

l

da apenas digerido el alimento por 10 que volvemos a sentir des

fallecimiento y hambre Es una rueda de desequilibrio

bull Por el contrario los hidratos de carbono de asimilacioacuten lenta

liberan poco a poco sus azuacutecares provocando sensacioacuten de sacieshy

dad y energia durante maacutes tiempo y contribuyendo a evitar la

aparicioacuten de la diabetes del adulto

bull Los alimentos ricos en hidratos de carbo no de asimilacioacuten lenta

que deberla n estar presentes a diario en la dieta son cereales inteshy

grales y sus derivados pastas legumbres secas (soja lentejas garshy

banzos) hortalizas (calabaza zanahoria) verduras y algu nas fru shy

tas como la manzana

iexclPor queacute algunas personas consumen la cantidad necesaria de proshy

teiacutenas vitaminas y minerales y sin emba rgo se sienten con muy

poca o ninguna energiacutea Les cuesta levantarse trabajar hacer gimshy

nasia y hasta las actividades que les dan mayor placer Sucede que no

ingieren combustible de buena calidad no balancean bien los alishy

mentos En cambio con la transformacioacuten que operan los cereales

integrales se consigue

bull satisfaccioacuten

bull sensacioacute n de plenitud

bull regularizacioacuten de los intestinos

bull energiacutea permanente

Intente durante unos meses consumi r maacutes cereales en forma

metoacutedica para comprobar la diferncia Sentiraacute un buen nivel de

saciedad su humor estaraacute maacutes calmo y maacutes cen trado y su nergla

se estabilizaraacute iexclFunciona diraacute usted tambieacuten La madre Tierra da lo que la

naturaleza produce nuestro gran hallazgo seraacute aprender a utilizal

en nuestro bendicio las leyes de la nalur3leu

bull4

Principales caracteriacutesticas de los cereales

Avena Tiene un alto contenido de grasas y estaacute indicada para personas Con

problemas de tiroides Es mejor cuando estaacute hecha con granos

rteXn aplastados o enteros La avena arroUada es excelente en sopas

plletit3S y posrrs Muy bien tolerada por los que tienen almacenashy

da mucha protelna

Cebada El rica en calcio potasio y foacutesforo y junto con el arroz es el ce real

mil faacutecil de digerir Es indispensable en casos de desmineralizacioacuten

y ptra la formacioacuten de ceacutelulas nerviosas y su poder de calcificacioacuten

hlct muy aconsejable duran t el crecimiento La cebada es xce

ampenae en sopas o cocida y servida con verduras tambieacuten puede ser

Dada para hacer teacute o miso Su harina puede constituir un excelnte

ceml para el desayuno po rque ademaacutes contiene mucho calcio Es el cereal secundario en numerosas culturas

Centeno

II unteno es un exclente ingred iente en panes y cereales para el

- yuno Es sim ilar al trigo pero contiene menos glulen Tanto

el Unleno Como el trigo vigorizan los muacutesculos y proveen enero lIa y resistencia

Maiacutez

Se bnpone sobre todo en eacutepocas de calor Es un moderador de la

llAndula tiroides y frna los intercambios celulares y las oxidacioshy

1

nes El maiz es un alimento muy energeacutetico Tiene u na gran riqueza

en hidrdtos de carbono ademaacutes de muchas materias nuumlrogenadas

grasas y azuacutecares Eran grandes consumidores de maiz los pueblos

civ ilizados de Ameacuterica como los aztecas los mayas y las tribus del imperio incaico

Mijo iquestcomer como pajaritos

Un pequentildeo gigante casi desconocido para nosotros -pero utilizado

hace milen ios- estaacute saliendo a la luz para ofrecernos todas sus ban

dades Se lo debe pedir en dieteacuteticas o almacenes naturales en su modalidad de mijo peJado

Es uno de los principales granos de uso alimenticio humano dtsde hace miles de antildeos en China Europa y especialmente en Africa donde millones de personas lo consumen como uacutenico alimento en

su dieta Increiacuteblemen te en nuestro paiacutes se lo conoce como comida

para paacutejaros y no se le da evalor que merece

Seguacuten est udios realizados en los allos cincuenta en l Universidad de Vale (EEUU) y otros posteriores el mijo es d

uacutenico ce real alcalino favorable para d bazo y el paacutencreas De muy

faacutecil digestioacuten no fer menta en el estoacutemago ni causa molestias

intestinales y es muy uacutetil para personas con acidez mal aliento y pereza fiacutesica y men tal

Es el uacutenico ce real que - como alimento exclusivo- es capaz de

sostene r la vida humana porque conliene prole[nas de primera

cal idad aacutecido siliacutecico y lecitina (i nd ispe nsable para el meta~

lismo cereb ran complejo vitamlnico B (importante para preveshy

nir el endurecimiento de (as arterias) y una adecuada propormiddot

cioacuten de minerales como potasio sodio calcio magnesio yador nervios para los que sufren de presioacuten y fa tiga cerebral para

intelectuales y los es tudiantes Como es e l cerea l maacutes rico

vitamina A necesesa ria para la regeneracioacuten celular es aconse-

bull6

do para todas las en fermedades de la piel los ojos la inflama

oacuten de las mucosas y ambieacuten para la hipertensioacuten y los Iras fDrnos circulatorios

Cormncemos entonces a revalorizar a eSe pequentildeo gigante igno

rICIo hasta ahora y rescatado del pasado por la macrobioacutetica Pida

mijo pelado en los comercios de productos dieteacuteticos y veraacute que ademaacutes es de color agradable y de faacutecil preparacioacuten

Trigo sarraceno

Puede ~r comido como cereal en grano o en harinas en cremas

pata y como rellen o de repollo morrOnes verdes y ve rdu ras en

Jmen1 Es excelene para el tiempo huacutemedo y friacuteo ya que produce

cUor raacutepidamene Tiene mUcha vitamina E y es un buen alimen to ftCOnstituyente de la sangre y beneficioso pa ra los rintildeones

lCoacutemo prepararlo Tostarlo en seco (no lavarlo porque se pone

pepjoso) sobre fuego mediano hasca que se dore para que quede

esponjoso agregarle gradualmente el agua hirviendo Tapar raacutepida

mente y COcinar a fuego lema con difusor durante 20 minutos

Queda muy sabroso COn palio pisado COn laquobolli lthogada So COcin I ta de tigo pM 2 de agua y 112 euehdi de sal

- Si le agltgamos dus dumnte la coccioacuten -ltomo ltpolio

cobo11a calabaza_o hay que ineopomle 12 taza maacutes de agua y las ~ jUnto Can el trigo

Anoz integral

11 Os el mejo alimento pa consumo diio Contiene vi _ dol COmplejo B - las maacutes abundantes y faacuteciles de diguuml_ es~0S0 pa el sistema eViosltgt y el laquorebo y estaacute indicado traatr1as alergias

57

El germen de arroz integral contiene fitma (aacutecido feacutetico) que

remueve las toxinas del organismo es decir que actuacutea como una

escobita que barre la suciedad Nos recorre y tiene la sabiduria como

para decidir queacute 6rganos de nuestro cuerpo tiene que limpiar

Recuerdo muy bien cuando me inicieacute en la macrobi6tica yempeshy

ceacute a tomar la costumbre de desayunar con un bol de arroz integral

Al principio como estaba muy intoxicada por el exceso de medicashy

cioacuten el olor del arroz cocinaacutendose no me agradaba mi hlgado no

toleraba que se removiera nada Pero lel un libro maravilloso Sois todos Sampaku de William Dufty

~ue lamentablemente hoy estaacute agotado- y gracias a eacutel comprendJ

que yo estaba extremadamente yil1 Toda mi alimentaci6n era con

exceso de frutas (consumiacutea grandes cantidades de naranjas por mi

estrentildeimiento ) tomates (me dedan que conteniacutea mucha vitamina A

beneficiosa para mi vista) y azuacutecar (porque mi madre de origen

rurco elaboraba exquisitos dulces caseros) y ademaacutes muchos medishy

camentos desde la mantildeana hasta la noche antes y despueacutes de comet

Ese libro me hizo comprender que necesitaba equilibrarme y

como el arroz integral es el alimento que mejor responde a ese fin

me sentaba en un sill6n de mi casa y masticaba y masticaba arroz

Con el tiempo a medida que lo hada empeceacute a sentir que el arroz

comenzaba a hacerse mi amigo Ya nunca maacutes dejeacute de tener esesenshy

timiento Mastiqueacute y mastiqueacute arroz integral pues los cereales inteshygrales necesitan de enzimas de la saliva especialmente una que te

llama tiamina y que estimula la glucosa del cereal ~ta es una glucosa

excelente para el cerebro que la neceSlla para poder pensar y cOctP~ lrarst Tambieacuten el hiacutegado la almacena Y la utiliza como combustible

para el metabolismo de la actividad que permite que nos movaJ11os

A veces me encuentro con gente que pas6 por mis restaurantes o

que alguna ez comenzoacute la dieta macrobi6tica y por alguacuten mo~ la abandonoacute Casi todos coiciden sin embargo en que una va qUC

te empieza a consumir arroz integral en forma regular es muy difl middot

cil dejarla Quizaacute sea por el espiacuteritu de proteccioacuten que anida en eacutel

Coccioacuten del arroz integral

Desde hace muchos anos en los Estados Unidos aconsejan pOller el

arroz integral en remojo de una a cuatro horas l os occidentales -por

lo menos los de maacutes de cuarenta antildeos- tenemos en general una mala

calidad de intestinos sobre todo por haber consumido mucha carne

azuacutecar grasas harinas blancas y por exceso de medicamentos

Entonces al remojar el arroz se ablanda su ctltiacutecuJa integca1 yse absorshy

ben y asimilan mejor los nutrienres maravillosos de este cereal

Es aconsejable cocina r el arroz integral en olla a presi6n porque

potencia la energiacutea del cereal De todas maneras si usted no posee esta

due de olla puede coc ina rlo en una cacerola de acero inoxidable con

buena lapa en olla de barro o de hierro o en cualquiera de buena

caJidad Evite el aluminio y el tefloacuten a menos que este uacuteltimo sea de

una calidad excelente y use siempre cuchara de madera porque pershy

mite que los alimentos reciban la energiacutea con la que cocinamos

En olla a presioacuten INCkfDI ENTEs

bull 2 (o I ) tQZ4s de arroz

bull J Y 14 a 3 y 12 (o vapor 1 y 34 a 2) tazas de agua

bull 1Pizca de sal maritla por cada taza de arroz

bull Lavar muy bien el arrol ayudaacutendose con un colador para no per ltler los granos

bull Dejarlo Unas horas en remojo en un bolo en la cacerola con la lnedida de agua

19 1

bull Salar revolver tapar la olla y poner sobre fuego mediano a aho

ubull

rutde ser arroz integral con

hasta que la olla pite bull mijobull Bajar el fuego al miacutenimo y coloca r debajo un difusor de calor

bull cebada Cocinar suavemente de 40 a 45 minutos Apagar y dejar reposar

bull mafz 10 minutos ha sta que a presioacuten afloje Consumir bull trigo candeal

l itrOiquest moti

En cacerola de acero inoxidable A continuacioacuten les dareacute recetas muy sabrosas con cereales fundashy

Las proporciones son iguaJe~ que las utilizadas para preparar mentales para el meta bolismo del movimiento para poder conce nshy

lIIrse y para mantener una energla sostenida arroZ cocido en olla a presi6n bull Poner el arroz en remojo En el momentO de llevarlo al fuego Empecemos entonces a d isfrutar de una alime ntacioacuten conscien te

cori muchiacutesimas ideas nuevas agregarle la sal Cocina rlo con llama fuerte destapado hasta que

hierva bull Entonces taparlo y coloca r debajo de la cace rola un difusor de

calor bull Bajar el fuego al miacutenimo y dejar cocinar suavemen te durante

40 o SO minutos No revolver el arroz

Hay que con trolar que no quede nada de agua en el fondo de iexcl

cacerola Para comproba rlo introduciremos una cuchara de madeshy

ra en forma vertical hasta el fondo separando un poco el arroz Si queda todaviacutea algo de liacutequido significa que auacuten le falta coccioacuten En

ese caso ernuumlnar de cocinar hasta que el agua desaparezca del todo (no tema que llegue a quemarse porque estaacute usando un difusor de calo r) Apagar el fuego y dejar reposar sin revolve r de 10 a 15 min

lOS para que se reabsorba todo el vapor que permanece dentro de 11

cacerola Luego siacute estaraacute listo para disfrutarlo

Compantildeeros del arroz Es muy aconsejable comer el u roz integral cocinado con un

centaje (alrededor del 20) de otro cereal

6 1160

Arroz con mijo

~ Lavar muy bien los cereales en un bull 2 razas de arroz iruegnd

coladqr para que no se escapenbull 12 raza dI ijo

los granos Agregar la medida de bull 4 Y 12 tll7AS de agua

agua y dejar en remojo alrededor bull J pizca de sa l manno

de 1 hora en la misma olla en lapor cada taza tk wuU que va mos a cocinarlos

-) En olla a presioacuten agregar la sal tapa r la oUa y cocinar a fuqo fuerte hasta que la olla pite luego

bajar el fuego al mlnimo y dejar

cocinar suavemente de 40 a 4S

minutoS maacutes Apagar y dejar

reposar hasta que la olla haya pershy

dido la presioacuten -1 En olla de acero inoxidable o

barro agregar media taza maacutes de agua pone r a fuego fuerte y cuanshydo 105 cereales hiervan bajar el fuego al minimo Cocinar sualC

mente al rededor de 50 minutos

hasta que no quede maacutes IIquiexcldo No hay que revolver sino dejar

reposar 10 minutos para que

asiente

Arroz con cebada perlada

_Z tafI1S de arroz imegral

-112 laza de abada ~rlada

_J pitul de ud maria

4 Lavar la cebada y dejarla en remoshy

jo con 2 tazas de agua durante una

hora Poner al fuego sin sal )

cuando hierva cocinar a fuego

muacuteuacutemo durante media hora

-4 Por ot ro lado lavar muy bien el

arroz y dejarlo en remojo durante

una ho ra con el agua que indica la

receta del cocimiento del arroz

4 Cocida la cebada sacarla de la olla

con una espumadera y agregarla al arroz crudo que estaacute en remojo

Poner la mezcla en una oUa a preshy

sioacuten salar y cocina r a fuego alto

hasta que la oUa pite luego bajar al

miacutenimo y cocina r suavemente

du rante 40 a 45 minutos

-4 Dejar reposa r de lOa 15 minu tos y emplea r

Lt -da pc-1odo se puede reenrplaznr por trigo candeal o por malz Si dige maiacutez deacutejclo toda 10 noche ell remojo Luego laacutevew y cocishy(lIna media hora mtUacute que la cebada per~) antes de incorporarshy1r4rroz integral En este caso recomielldo agregar media ta2a extra de el Cocimiento generaL

l

nes El maiz es un alimento muy energeacutetico Tiene u na gran riqueza

en hidrdtos de carbono ademaacutes de muchas materias nuumlrogenadas

grasas y azuacutecares Eran grandes consumidores de maiz los pueblos

civ ilizados de Ameacuterica como los aztecas los mayas y las tribus del imperio incaico

Mijo iquestcomer como pajaritos

Un pequentildeo gigante casi desconocido para nosotros -pero utilizado

hace milen ios- estaacute saliendo a la luz para ofrecernos todas sus ban

dades Se lo debe pedir en dieteacuteticas o almacenes naturales en su modalidad de mijo peJado

Es uno de los principales granos de uso alimenticio humano dtsde hace miles de antildeos en China Europa y especialmente en Africa donde millones de personas lo consumen como uacutenico alimento en

su dieta Increiacuteblemen te en nuestro paiacutes se lo conoce como comida

para paacutejaros y no se le da evalor que merece

Seguacuten est udios realizados en los allos cincuenta en l Universidad de Vale (EEUU) y otros posteriores el mijo es d

uacutenico ce real alcalino favorable para d bazo y el paacutencreas De muy

faacutecil digestioacuten no fer menta en el estoacutemago ni causa molestias

intestinales y es muy uacutetil para personas con acidez mal aliento y pereza fiacutesica y men tal

Es el uacutenico ce real que - como alimento exclusivo- es capaz de

sostene r la vida humana porque conliene prole[nas de primera

cal idad aacutecido siliacutecico y lecitina (i nd ispe nsable para el meta~

lismo cereb ran complejo vitamlnico B (importante para preveshy

nir el endurecimiento de (as arterias) y una adecuada propormiddot

cioacuten de minerales como potasio sodio calcio magnesio yador nervios para los que sufren de presioacuten y fa tiga cerebral para

intelectuales y los es tudiantes Como es e l cerea l maacutes rico

vitamina A necesesa ria para la regeneracioacuten celular es aconse-

bull6

do para todas las en fermedades de la piel los ojos la inflama

oacuten de las mucosas y ambieacuten para la hipertensioacuten y los Iras fDrnos circulatorios

Cormncemos entonces a revalorizar a eSe pequentildeo gigante igno

rICIo hasta ahora y rescatado del pasado por la macrobioacutetica Pida

mijo pelado en los comercios de productos dieteacuteticos y veraacute que ademaacutes es de color agradable y de faacutecil preparacioacuten

Trigo sarraceno

Puede ~r comido como cereal en grano o en harinas en cremas

pata y como rellen o de repollo morrOnes verdes y ve rdu ras en

Jmen1 Es excelene para el tiempo huacutemedo y friacuteo ya que produce

cUor raacutepidamene Tiene mUcha vitamina E y es un buen alimen to ftCOnstituyente de la sangre y beneficioso pa ra los rintildeones

lCoacutemo prepararlo Tostarlo en seco (no lavarlo porque se pone

pepjoso) sobre fuego mediano hasca que se dore para que quede

esponjoso agregarle gradualmente el agua hirviendo Tapar raacutepida

mente y COcinar a fuego lema con difusor durante 20 minutos

Queda muy sabroso COn palio pisado COn laquobolli lthogada So COcin I ta de tigo pM 2 de agua y 112 euehdi de sal

- Si le agltgamos dus dumnte la coccioacuten -ltomo ltpolio

cobo11a calabaza_o hay que ineopomle 12 taza maacutes de agua y las ~ jUnto Can el trigo

Anoz integral

11 Os el mejo alimento pa consumo diio Contiene vi _ dol COmplejo B - las maacutes abundantes y faacuteciles de diguuml_ es~0S0 pa el sistema eViosltgt y el laquorebo y estaacute indicado traatr1as alergias

57

El germen de arroz integral contiene fitma (aacutecido feacutetico) que

remueve las toxinas del organismo es decir que actuacutea como una

escobita que barre la suciedad Nos recorre y tiene la sabiduria como

para decidir queacute 6rganos de nuestro cuerpo tiene que limpiar

Recuerdo muy bien cuando me inicieacute en la macrobi6tica yempeshy

ceacute a tomar la costumbre de desayunar con un bol de arroz integral

Al principio como estaba muy intoxicada por el exceso de medicashy

cioacuten el olor del arroz cocinaacutendose no me agradaba mi hlgado no

toleraba que se removiera nada Pero lel un libro maravilloso Sois todos Sampaku de William Dufty

~ue lamentablemente hoy estaacute agotado- y gracias a eacutel comprendJ

que yo estaba extremadamente yil1 Toda mi alimentaci6n era con

exceso de frutas (consumiacutea grandes cantidades de naranjas por mi

estrentildeimiento ) tomates (me dedan que conteniacutea mucha vitamina A

beneficiosa para mi vista) y azuacutecar (porque mi madre de origen

rurco elaboraba exquisitos dulces caseros) y ademaacutes muchos medishy

camentos desde la mantildeana hasta la noche antes y despueacutes de comet

Ese libro me hizo comprender que necesitaba equilibrarme y

como el arroz integral es el alimento que mejor responde a ese fin

me sentaba en un sill6n de mi casa y masticaba y masticaba arroz

Con el tiempo a medida que lo hada empeceacute a sentir que el arroz

comenzaba a hacerse mi amigo Ya nunca maacutes dejeacute de tener esesenshy

timiento Mastiqueacute y mastiqueacute arroz integral pues los cereales inteshygrales necesitan de enzimas de la saliva especialmente una que te

llama tiamina y que estimula la glucosa del cereal ~ta es una glucosa

excelente para el cerebro que la neceSlla para poder pensar y cOctP~ lrarst Tambieacuten el hiacutegado la almacena Y la utiliza como combustible

para el metabolismo de la actividad que permite que nos movaJ11os

A veces me encuentro con gente que pas6 por mis restaurantes o

que alguna ez comenzoacute la dieta macrobi6tica y por alguacuten mo~ la abandonoacute Casi todos coiciden sin embargo en que una va qUC

te empieza a consumir arroz integral en forma regular es muy difl middot

cil dejarla Quizaacute sea por el espiacuteritu de proteccioacuten que anida en eacutel

Coccioacuten del arroz integral

Desde hace muchos anos en los Estados Unidos aconsejan pOller el

arroz integral en remojo de una a cuatro horas l os occidentales -por

lo menos los de maacutes de cuarenta antildeos- tenemos en general una mala

calidad de intestinos sobre todo por haber consumido mucha carne

azuacutecar grasas harinas blancas y por exceso de medicamentos

Entonces al remojar el arroz se ablanda su ctltiacutecuJa integca1 yse absorshy

ben y asimilan mejor los nutrienres maravillosos de este cereal

Es aconsejable cocina r el arroz integral en olla a presi6n porque

potencia la energiacutea del cereal De todas maneras si usted no posee esta

due de olla puede coc ina rlo en una cacerola de acero inoxidable con

buena lapa en olla de barro o de hierro o en cualquiera de buena

caJidad Evite el aluminio y el tefloacuten a menos que este uacuteltimo sea de

una calidad excelente y use siempre cuchara de madera porque pershy

mite que los alimentos reciban la energiacutea con la que cocinamos

En olla a presioacuten INCkfDI ENTEs

bull 2 (o I ) tQZ4s de arroz

bull J Y 14 a 3 y 12 (o vapor 1 y 34 a 2) tazas de agua

bull 1Pizca de sal maritla por cada taza de arroz

bull Lavar muy bien el arrol ayudaacutendose con un colador para no per ltler los granos

bull Dejarlo Unas horas en remojo en un bolo en la cacerola con la lnedida de agua

19 1

bull Salar revolver tapar la olla y poner sobre fuego mediano a aho

ubull

rutde ser arroz integral con

hasta que la olla pite bull mijobull Bajar el fuego al miacutenimo y coloca r debajo un difusor de calor

bull cebada Cocinar suavemente de 40 a 45 minutos Apagar y dejar reposar

bull mafz 10 minutos ha sta que a presioacuten afloje Consumir bull trigo candeal

l itrOiquest moti

En cacerola de acero inoxidable A continuacioacuten les dareacute recetas muy sabrosas con cereales fundashy

Las proporciones son iguaJe~ que las utilizadas para preparar mentales para el meta bolismo del movimiento para poder conce nshy

lIIrse y para mantener una energla sostenida arroZ cocido en olla a presi6n bull Poner el arroz en remojo En el momentO de llevarlo al fuego Empecemos entonces a d isfrutar de una alime ntacioacuten conscien te

cori muchiacutesimas ideas nuevas agregarle la sal Cocina rlo con llama fuerte destapado hasta que

hierva bull Entonces taparlo y coloca r debajo de la cace rola un difusor de

calor bull Bajar el fuego al miacutenimo y dejar cocinar suavemen te durante

40 o SO minutos No revolver el arroz

Hay que con trolar que no quede nada de agua en el fondo de iexcl

cacerola Para comproba rlo introduciremos una cuchara de madeshy

ra en forma vertical hasta el fondo separando un poco el arroz Si queda todaviacutea algo de liacutequido significa que auacuten le falta coccioacuten En

ese caso ernuumlnar de cocinar hasta que el agua desaparezca del todo (no tema que llegue a quemarse porque estaacute usando un difusor de calo r) Apagar el fuego y dejar reposar sin revolve r de 10 a 15 min

lOS para que se reabsorba todo el vapor que permanece dentro de 11

cacerola Luego siacute estaraacute listo para disfrutarlo

Compantildeeros del arroz Es muy aconsejable comer el u roz integral cocinado con un

centaje (alrededor del 20) de otro cereal

6 1160

Arroz con mijo

~ Lavar muy bien los cereales en un bull 2 razas de arroz iruegnd

coladqr para que no se escapenbull 12 raza dI ijo

los granos Agregar la medida de bull 4 Y 12 tll7AS de agua

agua y dejar en remojo alrededor bull J pizca de sa l manno

de 1 hora en la misma olla en lapor cada taza tk wuU que va mos a cocinarlos

-) En olla a presioacuten agregar la sal tapa r la oUa y cocinar a fuqo fuerte hasta que la olla pite luego

bajar el fuego al mlnimo y dejar

cocinar suavemente de 40 a 4S

minutoS maacutes Apagar y dejar

reposar hasta que la olla haya pershy

dido la presioacuten -1 En olla de acero inoxidable o

barro agregar media taza maacutes de agua pone r a fuego fuerte y cuanshydo 105 cereales hiervan bajar el fuego al minimo Cocinar sualC

mente al rededor de 50 minutos

hasta que no quede maacutes IIquiexcldo No hay que revolver sino dejar

reposar 10 minutos para que

asiente

Arroz con cebada perlada

_Z tafI1S de arroz imegral

-112 laza de abada ~rlada

_J pitul de ud maria

4 Lavar la cebada y dejarla en remoshy

jo con 2 tazas de agua durante una

hora Poner al fuego sin sal )

cuando hierva cocinar a fuego

muacuteuacutemo durante media hora

-4 Por ot ro lado lavar muy bien el

arroz y dejarlo en remojo durante

una ho ra con el agua que indica la

receta del cocimiento del arroz

4 Cocida la cebada sacarla de la olla

con una espumadera y agregarla al arroz crudo que estaacute en remojo

Poner la mezcla en una oUa a preshy

sioacuten salar y cocina r a fuego alto

hasta que la oUa pite luego bajar al

miacutenimo y cocina r suavemente

du rante 40 a 45 minutos

-4 Dejar reposa r de lOa 15 minu tos y emplea r

Lt -da pc-1odo se puede reenrplaznr por trigo candeal o por malz Si dige maiacutez deacutejclo toda 10 noche ell remojo Luego laacutevew y cocishy(lIna media hora mtUacute que la cebada per~) antes de incorporarshy1r4rroz integral En este caso recomielldo agregar media ta2a extra de el Cocimiento generaL

l

El germen de arroz integral contiene fitma (aacutecido feacutetico) que

remueve las toxinas del organismo es decir que actuacutea como una

escobita que barre la suciedad Nos recorre y tiene la sabiduria como

para decidir queacute 6rganos de nuestro cuerpo tiene que limpiar

Recuerdo muy bien cuando me inicieacute en la macrobi6tica yempeshy

ceacute a tomar la costumbre de desayunar con un bol de arroz integral

Al principio como estaba muy intoxicada por el exceso de medicashy

cioacuten el olor del arroz cocinaacutendose no me agradaba mi hlgado no

toleraba que se removiera nada Pero lel un libro maravilloso Sois todos Sampaku de William Dufty

~ue lamentablemente hoy estaacute agotado- y gracias a eacutel comprendJ

que yo estaba extremadamente yil1 Toda mi alimentaci6n era con

exceso de frutas (consumiacutea grandes cantidades de naranjas por mi

estrentildeimiento ) tomates (me dedan que conteniacutea mucha vitamina A

beneficiosa para mi vista) y azuacutecar (porque mi madre de origen

rurco elaboraba exquisitos dulces caseros) y ademaacutes muchos medishy

camentos desde la mantildeana hasta la noche antes y despueacutes de comet

Ese libro me hizo comprender que necesitaba equilibrarme y

como el arroz integral es el alimento que mejor responde a ese fin

me sentaba en un sill6n de mi casa y masticaba y masticaba arroz

Con el tiempo a medida que lo hada empeceacute a sentir que el arroz

comenzaba a hacerse mi amigo Ya nunca maacutes dejeacute de tener esesenshy

timiento Mastiqueacute y mastiqueacute arroz integral pues los cereales inteshygrales necesitan de enzimas de la saliva especialmente una que te

llama tiamina y que estimula la glucosa del cereal ~ta es una glucosa

excelente para el cerebro que la neceSlla para poder pensar y cOctP~ lrarst Tambieacuten el hiacutegado la almacena Y la utiliza como combustible

para el metabolismo de la actividad que permite que nos movaJ11os

A veces me encuentro con gente que pas6 por mis restaurantes o

que alguna ez comenzoacute la dieta macrobi6tica y por alguacuten mo~ la abandonoacute Casi todos coiciden sin embargo en que una va qUC

te empieza a consumir arroz integral en forma regular es muy difl middot

cil dejarla Quizaacute sea por el espiacuteritu de proteccioacuten que anida en eacutel

Coccioacuten del arroz integral

Desde hace muchos anos en los Estados Unidos aconsejan pOller el

arroz integral en remojo de una a cuatro horas l os occidentales -por

lo menos los de maacutes de cuarenta antildeos- tenemos en general una mala

calidad de intestinos sobre todo por haber consumido mucha carne

azuacutecar grasas harinas blancas y por exceso de medicamentos

Entonces al remojar el arroz se ablanda su ctltiacutecuJa integca1 yse absorshy

ben y asimilan mejor los nutrienres maravillosos de este cereal

Es aconsejable cocina r el arroz integral en olla a presi6n porque

potencia la energiacutea del cereal De todas maneras si usted no posee esta

due de olla puede coc ina rlo en una cacerola de acero inoxidable con

buena lapa en olla de barro o de hierro o en cualquiera de buena

caJidad Evite el aluminio y el tefloacuten a menos que este uacuteltimo sea de

una calidad excelente y use siempre cuchara de madera porque pershy

mite que los alimentos reciban la energiacutea con la que cocinamos

En olla a presioacuten INCkfDI ENTEs

bull 2 (o I ) tQZ4s de arroz

bull J Y 14 a 3 y 12 (o vapor 1 y 34 a 2) tazas de agua

bull 1Pizca de sal maritla por cada taza de arroz

bull Lavar muy bien el arrol ayudaacutendose con un colador para no per ltler los granos

bull Dejarlo Unas horas en remojo en un bolo en la cacerola con la lnedida de agua

19 1

bull Salar revolver tapar la olla y poner sobre fuego mediano a aho

ubull

rutde ser arroz integral con

hasta que la olla pite bull mijobull Bajar el fuego al miacutenimo y coloca r debajo un difusor de calor

bull cebada Cocinar suavemente de 40 a 45 minutos Apagar y dejar reposar

bull mafz 10 minutos ha sta que a presioacuten afloje Consumir bull trigo candeal

l itrOiquest moti

En cacerola de acero inoxidable A continuacioacuten les dareacute recetas muy sabrosas con cereales fundashy

Las proporciones son iguaJe~ que las utilizadas para preparar mentales para el meta bolismo del movimiento para poder conce nshy

lIIrse y para mantener una energla sostenida arroZ cocido en olla a presi6n bull Poner el arroz en remojo En el momentO de llevarlo al fuego Empecemos entonces a d isfrutar de una alime ntacioacuten conscien te

cori muchiacutesimas ideas nuevas agregarle la sal Cocina rlo con llama fuerte destapado hasta que

hierva bull Entonces taparlo y coloca r debajo de la cace rola un difusor de

calor bull Bajar el fuego al miacutenimo y dejar cocinar suavemen te durante

40 o SO minutos No revolver el arroz

Hay que con trolar que no quede nada de agua en el fondo de iexcl

cacerola Para comproba rlo introduciremos una cuchara de madeshy

ra en forma vertical hasta el fondo separando un poco el arroz Si queda todaviacutea algo de liacutequido significa que auacuten le falta coccioacuten En

ese caso ernuumlnar de cocinar hasta que el agua desaparezca del todo (no tema que llegue a quemarse porque estaacute usando un difusor de calo r) Apagar el fuego y dejar reposar sin revolve r de 10 a 15 min

lOS para que se reabsorba todo el vapor que permanece dentro de 11

cacerola Luego siacute estaraacute listo para disfrutarlo

Compantildeeros del arroz Es muy aconsejable comer el u roz integral cocinado con un

centaje (alrededor del 20) de otro cereal

6 1160

Arroz con mijo

~ Lavar muy bien los cereales en un bull 2 razas de arroz iruegnd

coladqr para que no se escapenbull 12 raza dI ijo

los granos Agregar la medida de bull 4 Y 12 tll7AS de agua

agua y dejar en remojo alrededor bull J pizca de sa l manno

de 1 hora en la misma olla en lapor cada taza tk wuU que va mos a cocinarlos

-) En olla a presioacuten agregar la sal tapa r la oUa y cocinar a fuqo fuerte hasta que la olla pite luego

bajar el fuego al mlnimo y dejar

cocinar suavemente de 40 a 4S

minutoS maacutes Apagar y dejar

reposar hasta que la olla haya pershy

dido la presioacuten -1 En olla de acero inoxidable o

barro agregar media taza maacutes de agua pone r a fuego fuerte y cuanshydo 105 cereales hiervan bajar el fuego al minimo Cocinar sualC

mente al rededor de 50 minutos

hasta que no quede maacutes IIquiexcldo No hay que revolver sino dejar

reposar 10 minutos para que

asiente

Arroz con cebada perlada

_Z tafI1S de arroz imegral

-112 laza de abada ~rlada

_J pitul de ud maria

4 Lavar la cebada y dejarla en remoshy

jo con 2 tazas de agua durante una

hora Poner al fuego sin sal )

cuando hierva cocinar a fuego

muacuteuacutemo durante media hora

-4 Por ot ro lado lavar muy bien el

arroz y dejarlo en remojo durante

una ho ra con el agua que indica la

receta del cocimiento del arroz

4 Cocida la cebada sacarla de la olla

con una espumadera y agregarla al arroz crudo que estaacute en remojo

Poner la mezcla en una oUa a preshy

sioacuten salar y cocina r a fuego alto

hasta que la oUa pite luego bajar al

miacutenimo y cocina r suavemente

du rante 40 a 45 minutos

-4 Dejar reposa r de lOa 15 minu tos y emplea r

Lt -da pc-1odo se puede reenrplaznr por trigo candeal o por malz Si dige maiacutez deacutejclo toda 10 noche ell remojo Luego laacutevew y cocishy(lIna media hora mtUacute que la cebada per~) antes de incorporarshy1r4rroz integral En este caso recomielldo agregar media ta2a extra de el Cocimiento generaL

l

bull Salar revolver tapar la olla y poner sobre fuego mediano a aho

ubull

rutde ser arroz integral con

hasta que la olla pite bull mijobull Bajar el fuego al miacutenimo y coloca r debajo un difusor de calor

bull cebada Cocinar suavemente de 40 a 45 minutos Apagar y dejar reposar

bull mafz 10 minutos ha sta que a presioacuten afloje Consumir bull trigo candeal

l itrOiquest moti

En cacerola de acero inoxidable A continuacioacuten les dareacute recetas muy sabrosas con cereales fundashy

Las proporciones son iguaJe~ que las utilizadas para preparar mentales para el meta bolismo del movimiento para poder conce nshy

lIIrse y para mantener una energla sostenida arroZ cocido en olla a presi6n bull Poner el arroz en remojo En el momentO de llevarlo al fuego Empecemos entonces a d isfrutar de una alime ntacioacuten conscien te

cori muchiacutesimas ideas nuevas agregarle la sal Cocina rlo con llama fuerte destapado hasta que

hierva bull Entonces taparlo y coloca r debajo de la cace rola un difusor de

calor bull Bajar el fuego al miacutenimo y dejar cocinar suavemen te durante

40 o SO minutos No revolver el arroz

Hay que con trolar que no quede nada de agua en el fondo de iexcl

cacerola Para comproba rlo introduciremos una cuchara de madeshy

ra en forma vertical hasta el fondo separando un poco el arroz Si queda todaviacutea algo de liacutequido significa que auacuten le falta coccioacuten En

ese caso ernuumlnar de cocinar hasta que el agua desaparezca del todo (no tema que llegue a quemarse porque estaacute usando un difusor de calo r) Apagar el fuego y dejar reposar sin revolve r de 10 a 15 min

lOS para que se reabsorba todo el vapor que permanece dentro de 11

cacerola Luego siacute estaraacute listo para disfrutarlo

Compantildeeros del arroz Es muy aconsejable comer el u roz integral cocinado con un

centaje (alrededor del 20) de otro cereal

6 1160

Arroz con mijo

~ Lavar muy bien los cereales en un bull 2 razas de arroz iruegnd

coladqr para que no se escapenbull 12 raza dI ijo

los granos Agregar la medida de bull 4 Y 12 tll7AS de agua

agua y dejar en remojo alrededor bull J pizca de sa l manno

de 1 hora en la misma olla en lapor cada taza tk wuU que va mos a cocinarlos

-) En olla a presioacuten agregar la sal tapa r la oUa y cocinar a fuqo fuerte hasta que la olla pite luego

bajar el fuego al mlnimo y dejar

cocinar suavemente de 40 a 4S

minutoS maacutes Apagar y dejar

reposar hasta que la olla haya pershy

dido la presioacuten -1 En olla de acero inoxidable o

barro agregar media taza maacutes de agua pone r a fuego fuerte y cuanshydo 105 cereales hiervan bajar el fuego al minimo Cocinar sualC

mente al rededor de 50 minutos

hasta que no quede maacutes IIquiexcldo No hay que revolver sino dejar

reposar 10 minutos para que

asiente

Arroz con cebada perlada

_Z tafI1S de arroz imegral

-112 laza de abada ~rlada

_J pitul de ud maria

4 Lavar la cebada y dejarla en remoshy

jo con 2 tazas de agua durante una

hora Poner al fuego sin sal )

cuando hierva cocinar a fuego

muacuteuacutemo durante media hora

-4 Por ot ro lado lavar muy bien el

arroz y dejarlo en remojo durante

una ho ra con el agua que indica la

receta del cocimiento del arroz

4 Cocida la cebada sacarla de la olla

con una espumadera y agregarla al arroz crudo que estaacute en remojo

Poner la mezcla en una oUa a preshy

sioacuten salar y cocina r a fuego alto

hasta que la oUa pite luego bajar al

miacutenimo y cocina r suavemente

du rante 40 a 45 minutos

-4 Dejar reposa r de lOa 15 minu tos y emplea r

Lt -da pc-1odo se puede reenrplaznr por trigo candeal o por malz Si dige maiacutez deacutejclo toda 10 noche ell remojo Luego laacutevew y cocishy(lIna media hora mtUacute que la cebada per~) antes de incorporarshy1r4rroz integral En este caso recomielldo agregar media ta2a extra de el Cocimiento generaL

l

Arroz con mijo

~ Lavar muy bien los cereales en un bull 2 razas de arroz iruegnd

coladqr para que no se escapenbull 12 raza dI ijo

los granos Agregar la medida de bull 4 Y 12 tll7AS de agua

agua y dejar en remojo alrededor bull J pizca de sa l manno

de 1 hora en la misma olla en lapor cada taza tk wuU que va mos a cocinarlos

-) En olla a presioacuten agregar la sal tapa r la oUa y cocinar a fuqo fuerte hasta que la olla pite luego

bajar el fuego al mlnimo y dejar

cocinar suavemente de 40 a 4S

minutoS maacutes Apagar y dejar

reposar hasta que la olla haya pershy

dido la presioacuten -1 En olla de acero inoxidable o

barro agregar media taza maacutes de agua pone r a fuego fuerte y cuanshydo 105 cereales hiervan bajar el fuego al minimo Cocinar sualC

mente al rededor de 50 minutos

hasta que no quede maacutes IIquiexcldo No hay que revolver sino dejar

reposar 10 minutos para que

asiente

Arroz con cebada perlada

_Z tafI1S de arroz imegral

-112 laza de abada ~rlada

_J pitul de ud maria

4 Lavar la cebada y dejarla en remoshy

jo con 2 tazas de agua durante una

hora Poner al fuego sin sal )

cuando hierva cocinar a fuego

muacuteuacutemo durante media hora

-4 Por ot ro lado lavar muy bien el

arroz y dejarlo en remojo durante

una ho ra con el agua que indica la

receta del cocimiento del arroz

4 Cocida la cebada sacarla de la olla

con una espumadera y agregarla al arroz crudo que estaacute en remojo

Poner la mezcla en una oUa a preshy

sioacuten salar y cocina r a fuego alto

hasta que la oUa pite luego bajar al

miacutenimo y cocina r suavemente

du rante 40 a 45 minutos

-4 Dejar reposa r de lOa 15 minu tos y emplea r

Lt -da pc-1odo se puede reenrplaznr por trigo candeal o por malz Si dige maiacutez deacutejclo toda 10 noche ell remojo Luego laacutevew y cocishy(lIna media hora mtUacute que la cebada per~) antes de incorporarshy1r4rroz integral En este caso recomielldo agregar media ta2a extra de el Cocimiento generaL

l

Cebada perlada

bull I taul de u bada

bull 2 a 2 y 12 UJZJl$ de agua

bull UUl piUil de sal marina

Avena en grano

bull 1 lazo de avena

bull 3 lazas de aguo

1 64

~ Lavar la cebada y dejarla 8 horas

en remo Cocinarla Con

misma agua a fuego fuerte

-7 Cuando hierva tapar y colocar un

difusor de calor Mantener fuego lento alrededor de 1 y 12 horas y a mitad de la coccioacuten salar (la

cebada debe quedar tierna y COIl

un sabor no salado sino neutro)

Apagar el fuego deja r reposar y utilizar

-i Coltinar a fuego fuerte hasta que

hierva y luego con llama miacuteniml

dejar aproximadamente una hora

Tambieacuten se puede colocar

difusor de calor debajo de la

rola para que la avena quede

cremosa ~ Si no le agrega sal durante la

cioacuten la avena queda muy

tanto para agregar a sopas de

duras o cremas de verduras

das como para enriquecer

desayunos

adr

a-o

Trigo burgol fino

bull I de trigo burgol fino

-ZMIM de agua

bull la ti 1cudumuiita

_ marilUl

~ Lavar muy bien el trigo ayudaacutendoshy

se con un colador para no perder

los granos No necesita remojo

~ Poner todos los ingredientes juntos

en una cacerola de acero inoxidable

con fuego de mediano a fuerte

Cuando rompa el hervor tapar y

colocar Wl difusor de calor

-i Cocinar suavemente de 20 a 30

minutos Introducir en forma verti shy

cal una cuchara de madera para

comprobar si se absorbioacute todo el liquido Si no es iexclsr seguir la coccioacuten

hasta que se haya secado No hay que revolver el trigo

-i Cuando se seque apagar el fuego y

dejar reposar tapado unos 10 minushy

tos Quedoacute listo para consumir

-) Eacutesta es una receta baacutesica a la que se

puede agregar desde el principio

de la coccioacuten una hoja de laurel

un diente de ajo -si se lo tolera

bien- y una cucharadita de aceite

de girasol o de maiz As queda mucho maacutes sabroso

J -Ik10 burgol grueso se procede igual pero 1Il proporcioacuten es de rrgo por 3 de agua Una vez que hierve se debe continuar

---wr we 30 a 35 mnutos COn un difusor de calor

6

Mijo (receta base)

bull 1 TIlUl de mijo

bull 3 o 3 y 12 tMlS de agua

bull 1 cucharada de aaite de girasol

bull 1 diente de ajo

bull 1 hoja de laurel

bull 1 cUltharadita de sal marilltl

Trigo sarraceno (receta base)

-7 Lava r muy bien el mijo con la ayuda de un colador para no ptr_

der 10$ granos Poner en una cacemiddot

rola y agregar el agua el aceite d

ajo el laurel y la sal Poner a hershyvir a fuego fue rte destapado

---) Cuando rompa el hervor tapar

baja r el fuego al minim o y coloshy

cando un difusor de calor cocinar

alrededor de 35 minutos Apagar

el fuego y deja r reposar 10 minushy

tos maacutes ---1 Se puede cocinar tambieacuten sin ajo

y sin laurel porque es tan sabroso

como para comerlo solo Tammea queda bien sin aceite para las pershysonas que deben prescindir de eacutel

_J de trigo SIlrmcvlQ

_J IIDIS M agua

bulliexcl abo -1CJlduiexclrodos de perejil piaulo

bull J (IICluJrado de aaite

bull pasoI o de Uno

bull J2 cudriuadira de sal mtJri1l4

-7 Calentar el aceile y rehogar la

cehoUa bien picadita revolviendo

con cuchara de madera

-7 Cuando esteacute t ransparente agregar

la sal y el perejil Revolver un

minuto maacutes y antildeadir el agua

tapar la cacerola hasta que rompa

el henor Destapar retirar del

fuego y agregar el trigo sarraceno

~ Volver a colocar sobre el fuego en

miacutenimo y dejar cocinar (con difu

sor de calor) de 15 a 20 minutos

-1 Cuando se co nsume toda el agua

el trigo estaacute listo Dejar reposar 5

minutos antes de emplear

Hay otra forma de cocinar el mijo CO I las mismas proporciontS

pone a hervir el agua con el aceite el laurel el ajo JI la sal y rompe elllervor se agrega el mijo previamente lavado Se baja

t1lteal mlnimo se coloCil IIn difusor de Cillor y se cocina suavem dedor de 2S minutos Se apaga se deja reposar y se utiliZA

l bullbull

atMerernosCOCinarlo con verduras podemos emplear la misma receta ~t coliflor en ramitos Orepollo cortado finamente

--

Plzza de t rigo burgolHamburguesas de arroz a la plancha

bull 2 tazas dt arroz cocido y recocido al vapor durante

10 minutoS

bull 3 rtJmanuUu dt ulJolla rehogada en auite con un poco dt oreacutegano

bull 3 rtJcharadas dt pmjil piaulo

bull aaiu dt girasol

bull sal marina a gusro

-)

gada en aceite y el perejil salar I gusto y mezclar muy bien para unir el preparado amasando coa

ambas manos -1 Mojarse las manos con agua J

armar las hamburguesas -1 Calentar una plancha lisa o sartio

de hierro aceitar y dejar calentar ~ Disponer las hamburguesas deju

dorar de un lado dar vuelta coa espaacutetula y dora r del otro lado Servir calientes y comerlas con ensaladas y algunas legumbfeL

-) El arroZ se puede reemplazar trigo burgol o mijo El triSO mijo no necesita ser recocido vapor pero hay que trabaja

cuando todava estaacute tibio

Las hamburguesas de trigo o mijo se pueden cocinar al doas sobre una fuentt acarada No es nuesano darlas vueltashy

1 68

-7 Picar el diente de ajo y reho shy

gar en aceite con J cebolla corshybullZ IJIIZIU th trigo burgol fino

udt ojo tada en cuadraditos Poner el -shytrigo burgol cocido (auacuten tibio) bullZOIbolItu

bull In ltlfu (horma de alrededor en un bol agregarle el ajo y la bull 6IJO grtJmos) ceboDa mezclar amasando con

bull __ tX girasol las manos y salar a gusto bull rItIUIojo de peujil picodo -7 Aceitar una pizzera y volcar eJ 1IIdIiluI y origano preparado acomodaacutendolo con los

dedos Agregarle fetas de queso de soja (tofu) macerado f con aceite y

espolvorear con sal y oreacutegano

Hornear -4 Aparte cortar en aros la otra

cebolla y rehogarla Una vez dorashydo el queso sacar la pina yadorshy

nar con los aros de ceboHa y pereshyjil picado

--) Esta pina se puede preparar de la

misma forma con mijo y arroz y

se le pueden agregar aceilunas

negras o verdes para que quede maacutes apetitosa y fresca

middotmiddotQJnad9~d bullbull Ir nN_ t SOJtl avdo t7I fttus st roda ccm ateite $e 5tUacutea o gwlD y ~ 41 I4do-iquest~no Asr st mQ(tra IIIOS minuros Aiexclbd 1o pilZil $t acomodo la ol r4 porqr~tI qUlSOtk WJa noS( mt sirw qut5()iJJmrn~ u

69 1

Mijo (receta base)

bull 1 TIlUl de mijo

bull 3 o 3 y 12 tMlS de agua

bull 1 cucharada de aaite de girasol

bull 1 diente de ajo

bull 1 hoja de laurel

bull 1 cUltharadita de sal marilltl

Trigo sarraceno (receta base)

-7 Lava r muy bien el mijo con la ayuda de un colador para no ptr_

der 10$ granos Poner en una cacemiddot

rola y agregar el agua el aceite d

ajo el laurel y la sal Poner a hershyvir a fuego fue rte destapado

---) Cuando rompa el hervor tapar

baja r el fuego al minim o y coloshy

cando un difusor de calor cocinar

alrededor de 35 minutos Apagar

el fuego y deja r reposar 10 minushy

tos maacutes ---1 Se puede cocinar tambieacuten sin ajo

y sin laurel porque es tan sabroso

como para comerlo solo Tammea queda bien sin aceite para las pershysonas que deben prescindir de eacutel

_J de trigo SIlrmcvlQ

_J IIDIS M agua

bulliexcl abo -1CJlduiexclrodos de perejil piaulo

bull J (IICluJrado de aaite

bull pasoI o de Uno

bull J2 cudriuadira de sal mtJri1l4

-7 Calentar el aceile y rehogar la

cehoUa bien picadita revolviendo

con cuchara de madera

-7 Cuando esteacute t ransparente agregar

la sal y el perejil Revolver un

minuto maacutes y antildeadir el agua

tapar la cacerola hasta que rompa

el henor Destapar retirar del

fuego y agregar el trigo sarraceno

~ Volver a colocar sobre el fuego en

miacutenimo y dejar cocinar (con difu

sor de calor) de 15 a 20 minutos

-1 Cuando se co nsume toda el agua

el trigo estaacute listo Dejar reposar 5

minutos antes de emplear

Hay otra forma de cocinar el mijo CO I las mismas proporciontS

pone a hervir el agua con el aceite el laurel el ajo JI la sal y rompe elllervor se agrega el mijo previamente lavado Se baja

t1lteal mlnimo se coloCil IIn difusor de Cillor y se cocina suavem dedor de 2S minutos Se apaga se deja reposar y se utiliZA

l bullbull

atMerernosCOCinarlo con verduras podemos emplear la misma receta ~t coliflor en ramitos Orepollo cortado finamente

--

Plzza de t rigo burgolHamburguesas de arroz a la plancha

bull 2 tazas dt arroz cocido y recocido al vapor durante

10 minutoS

bull 3 rtJmanuUu dt ulJolla rehogada en auite con un poco dt oreacutegano

bull 3 rtJcharadas dt pmjil piaulo

bull aaiu dt girasol

bull sal marina a gusro

-)

gada en aceite y el perejil salar I gusto y mezclar muy bien para unir el preparado amasando coa

ambas manos -1 Mojarse las manos con agua J

armar las hamburguesas -1 Calentar una plancha lisa o sartio

de hierro aceitar y dejar calentar ~ Disponer las hamburguesas deju

dorar de un lado dar vuelta coa espaacutetula y dora r del otro lado Servir calientes y comerlas con ensaladas y algunas legumbfeL

-) El arroZ se puede reemplazar trigo burgol o mijo El triSO mijo no necesita ser recocido vapor pero hay que trabaja

cuando todava estaacute tibio

Las hamburguesas de trigo o mijo se pueden cocinar al doas sobre una fuentt acarada No es nuesano darlas vueltashy

1 68

-7 Picar el diente de ajo y reho shy

gar en aceite con J cebolla corshybullZ IJIIZIU th trigo burgol fino

udt ojo tada en cuadraditos Poner el -shytrigo burgol cocido (auacuten tibio) bullZOIbolItu

bull In ltlfu (horma de alrededor en un bol agregarle el ajo y la bull 6IJO grtJmos) ceboDa mezclar amasando con

bull __ tX girasol las manos y salar a gusto bull rItIUIojo de peujil picodo -7 Aceitar una pizzera y volcar eJ 1IIdIiluI y origano preparado acomodaacutendolo con los

dedos Agregarle fetas de queso de soja (tofu) macerado f con aceite y

espolvorear con sal y oreacutegano

Hornear -4 Aparte cortar en aros la otra

cebolla y rehogarla Una vez dorashydo el queso sacar la pina yadorshy

nar con los aros de ceboHa y pereshyjil picado

--) Esta pina se puede preparar de la

misma forma con mijo y arroz y

se le pueden agregar aceilunas

negras o verdes para que quede maacutes apetitosa y fresca

middotmiddotQJnad9~d bullbull Ir nN_ t SOJtl avdo t7I fttus st roda ccm ateite $e 5tUacutea o gwlD y ~ 41 I4do-iquest~no Asr st mQ(tra IIIOS minuros Aiexclbd 1o pilZil $t acomodo la ol r4 porqr~tI qUlSOtk WJa noS( mt sirw qut5()iJJmrn~ u

69 1

--

Plzza de t rigo burgolHamburguesas de arroz a la plancha

bull 2 tazas dt arroz cocido y recocido al vapor durante

10 minutoS

bull 3 rtJmanuUu dt ulJolla rehogada en auite con un poco dt oreacutegano

bull 3 rtJcharadas dt pmjil piaulo

bull aaiu dt girasol

bull sal marina a gusro

-)

gada en aceite y el perejil salar I gusto y mezclar muy bien para unir el preparado amasando coa

ambas manos -1 Mojarse las manos con agua J

armar las hamburguesas -1 Calentar una plancha lisa o sartio

de hierro aceitar y dejar calentar ~ Disponer las hamburguesas deju

dorar de un lado dar vuelta coa espaacutetula y dora r del otro lado Servir calientes y comerlas con ensaladas y algunas legumbfeL

-) El arroZ se puede reemplazar trigo burgol o mijo El triSO mijo no necesita ser recocido vapor pero hay que trabaja

cuando todava estaacute tibio

Las hamburguesas de trigo o mijo se pueden cocinar al doas sobre una fuentt acarada No es nuesano darlas vueltashy

1 68

-7 Picar el diente de ajo y reho shy

gar en aceite con J cebolla corshybullZ IJIIZIU th trigo burgol fino

udt ojo tada en cuadraditos Poner el -shytrigo burgol cocido (auacuten tibio) bullZOIbolItu

bull In ltlfu (horma de alrededor en un bol agregarle el ajo y la bull 6IJO grtJmos) ceboDa mezclar amasando con

bull __ tX girasol las manos y salar a gusto bull rItIUIojo de peujil picodo -7 Aceitar una pizzera y volcar eJ 1IIdIiluI y origano preparado acomodaacutendolo con los

dedos Agregarle fetas de queso de soja (tofu) macerado f con aceite y

espolvorear con sal y oreacutegano

Hornear -4 Aparte cortar en aros la otra

cebolla y rehogarla Una vez dorashydo el queso sacar la pina yadorshy

nar con los aros de ceboHa y pereshyjil picado

--) Esta pina se puede preparar de la

misma forma con mijo y arroz y

se le pueden agregar aceilunas

negras o verdes para que quede maacutes apetitosa y fresca

middotmiddotQJnad9~d bullbull Ir nN_ t SOJtl avdo t7I fttus st roda ccm ateite $e 5tUacutea o gwlD y ~ 41 I4do-iquest~no Asr st mQ(tra IIIOS minuros Aiexclbd 1o pilZil $t acomodo la ol r4 porqr~tI qUlSOtk WJa noS( mt sirw qut5()iJJmrn~ u

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Guiso Suda

Es un comodiacuten ideal para servir como plato uacutenico un potashyje balanceado cremoso sustancioso y muy equilibrado

iexcl Lavar muy bien el arroz y dejarlo

escurrir en un colador maacutes o

menos media hora Poner el actishy

te en una cacerola calentar y rehogar la cebolla cortada en cuashydraditos daacutendola vuelta coa

transparente -7 Agregar el arroz revolver unOl

minutos maacutes y luego incorporu

el agua las lentejas previamente

lavadas el alga el laurel y la zanashyhoria Poner el fuego al maacuteximo

hasta que hierva y entonces bajar

la llama al miacutenimo colocando uD

difusor de calo r debajo de la olla

iexcl Cocinar suavemente unos

minutos y comprobar si las

jas estaacuten tiernas De ser asi

salan se prueba el gusto Y se

nan 20 minutos maacutes Estaacute cuando el po taje estaacute

huacutemedo y el arroz Y las cocidos Apagar ydejar reposar

bull 25( g de arroz integral crudo

bull J cebolla cortada en cuadraditos

bull 2 zanahorias corradas en CIladraditos

bull 112 razn de knrejas crudas (previamenre lavadas)

bull 1 hoja de laurel

bull J Y 12 litro de agua

bull 1 cucharada de aceite de girasol

bull sal marina a gusto (aprox 1 cucwradita)

bull 2 cm de alga kombu

bullJIbullbull taza de harilla 1ftlJlz

bullJ la4s de agua

bull J cwharada de aceite middottirruol

tojo de klurel

- tWIuuadita de 5tl1--

uacuteltimo es un plato muy comp~ro ya que tiene cereales protefnas wrduras incluso puede ser servIdo alguna vez a la semana comoo uacutenico porque es balanceado y muy equilibrado Como ademaacutes es

fldL resulta ideal para 105 dlas en que no tenemos muchas ganas de atldr (mis alumnas siempre me dicen que les encanta la idea y que prqtJron muy seguido) IM lentejas se pueden reemplazar por porotos aduki o de otro tipo o ~ trozo de pescado blanco (hay que agregarlo 20 minutos antes ck inor la cocciOacuten) En caso de usar aduki garbanzos u otra legumishy que r1UeSite maacutes tiempo de coccioacuten se cocinan las leguminosas MItf Iuuto que esteacuten algo tiernas (colarlas y usar el liacutequido para una IIIfMJ Irlaquogo se les agrega al arroz y se sigue como en la receta base

Polenta o harina de maiacutez

4 Poner a hervir el agua con todos

los ingredientes menos la harina

de maiacutez cuando hierve agregar la

harina en forma de lluvia ahiacute

poner un difusor de calor y coci shy

nar suavemente alrededor de 50

minutos revolviendo de vez en cuando

1170

Hamburguesas de aduki y burgol

~ Colar los aduki auacuten tibios y aptabull 12 t4UJ de porotos aduki cocidos con alga kbmbu tarlos con un pisapureacute Mezclar

con el trigo burgol agregar el pue-shybull 1 t4UJ th trigo burgol fino cocido rrO el ajo y el aceite y salar I

gusto Armar las hamburguesasbull J dienu de ajo piaulo

~ Aceitar una plancha lisa y cuandobull 1puuro cortado chiquito esteacute caliente dorar las hamburshyy cocido al vapor

guesas de los dos lados (se dabull 2 o 3 cudlaradas de acvte

vuelta con una espaacutetula) bull sal mtlrina a gusto

Son muy ricas para acompantildear otros platos por ejemplo arroz gral con gomasia y perejil junto con dos hamburguesas de trigo con aduki r una ensalada de radicheta berro yzanahoria ralltuhJ lechuga con pepinos prensados o bien de br6coli o chauchas JI es una comida completa y euiexcluisita Las mismas hamburguesas reemplazando el aduki por lentejas

banzos yel trigo por el arroz integral o mijo Se pu~d~ sabarizar ademaacutes con perejil picado c~bol1a

oreacutegano

In

Arroces especiales Qllner arroz inlegral natural con semillas es la forma maacutes equilishy

de consumirlo Pero a veces cuando estamos comenzando

_ macrobioacutetica se hace necesario variar las comidas Entonces

podemos preparar el arroz de diferentes formas con verduras o con

pera que nuest ra familia O amigos encuentren diversidad

_ el mismo producto

Receta base

- __mijo -+ Poner en un wok o cacerola d -~fkaajtt

aceite Agregar el puerro picado

bien finito la sal la ceboUa de ver - - bull wrrho

deo el perejil picado sin dejar de~

revolver con una cuchara dea IIpsto

madera A continuacioacuten sumar elmiddotUZIimIf de ajo (opcional)

middotJ~de umahoria ajo y parte de la salsa de soja dilui shy da Dejar cocinar unos minutos tIIlQurtJ

tapado Ahiacute incorporar la zanahoshy- de orIgano

ria rallada el laurel y el resto de la6 o salsa de soja luego la cebollaZ-Ldeubolla rehogada y el caldo restante -si S prrviamente 6_MIUacuteQ de soja fuera necesario-- Dejar cocinar

(lfIitQd SDJuiexcl de soja unos minutos maacutes rectificar la sal o CIIldo) y apagar Ul caJ40 o agua

~-shy--ilQ de $O

1

Hamburguesas de aduki y burgol

~ Colar los aduki auacuten tibios y aptabull 12 t4UJ de porotos aduki cocidos con alga kbmbu tarlos con un pisapureacute Mezclar

con el trigo burgol agregar el pue-shybull 1 t4UJ th trigo burgol fino cocido rrO el ajo y el aceite y salar I

gusto Armar las hamburguesasbull J dienu de ajo piaulo

~ Aceitar una plancha lisa y cuandobull 1puuro cortado chiquito esteacute caliente dorar las hamburshyy cocido al vapor

guesas de los dos lados (se dabull 2 o 3 cudlaradas de acvte

vuelta con una espaacutetula) bull sal mtlrina a gusto

Son muy ricas para acompantildear otros platos por ejemplo arroz gral con gomasia y perejil junto con dos hamburguesas de trigo con aduki r una ensalada de radicheta berro yzanahoria ralltuhJ lechuga con pepinos prensados o bien de br6coli o chauchas JI es una comida completa y euiexcluisita Las mismas hamburguesas reemplazando el aduki por lentejas

banzos yel trigo por el arroz integral o mijo Se pu~d~ sabarizar ademaacutes con perejil picado c~bol1a

oreacutegano

In

Arroces especiales Qllner arroz inlegral natural con semillas es la forma maacutes equilishy

de consumirlo Pero a veces cuando estamos comenzando

_ macrobioacutetica se hace necesario variar las comidas Entonces

podemos preparar el arroz de diferentes formas con verduras o con

pera que nuest ra familia O amigos encuentren diversidad

_ el mismo producto

Receta base

- __mijo -+ Poner en un wok o cacerola d -~fkaajtt

aceite Agregar el puerro picado

bien finito la sal la ceboUa de ver - - bull wrrho

deo el perejil picado sin dejar de~

revolver con una cuchara dea IIpsto

madera A continuacioacuten sumar elmiddotUZIimIf de ajo (opcional)

middotJ~de umahoria ajo y parte de la salsa de soja dilui shy da Dejar cocinar unos minutos tIIlQurtJ

tapado Ahiacute incorporar la zanahoshy- de orIgano

ria rallada el laurel y el resto de la6 o salsa de soja luego la cebollaZ-Ldeubolla rehogada y el caldo restante -si S prrviamente 6_MIUacuteQ de soja fuera necesario-- Dejar cocinar

(lfIitQd SDJuiexcl de soja unos minutos maacutes rectificar la sal o CIIldo) y apagar Ul caJ40 o agua

~-shy--ilQ de $O

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