II.3 Macam-macam Proses

Dalam pendirian pabrik perlu dilakukan seleksi dari beberapa proses yang ada.

Pemilihan proses terbaik dilakukan agar pabrik dapat berproduksi secara efisien.

Menurut proses pembuatannya, sosis dibagi menjadi lima, yaitu:

Cooked Sausage, dibuat dari daging segar yang diolah dengan cara dimasak. Sosis

jenis ini dapat dimakan langsung atau dapat pula dihangatan terlebih dahulu sebelum

dimakan guna menjaga cita rasa. Dapat disimpan dalam lemari pendingin selama 7

hari setelah kemasan dibuka. Contoh sosis jenis ini adalah sosis Veal,

Braunschweiger, Liver Sausage.

Cooked Smoked Sausages, hampir sama dengan Cooked Sausage, tetapi setelah

matang sosis kemudian diasap atau dipanggang. Sosis jenis ini dapat dikonsumsi

dalam kondisi hangat atau dingin, tetapi harus disimpan di dalam dilemari pendingin,

untuk menjaga kesegarannya. Contohnya Wiener, Kielbasa dan Bologna.

Fresh Sausage, dikenal juga dengan sebutan sosis mentah. Harus dimasak hingga

matang, tidak dapat hanya dihangatkan seperti sosis pada umumnya. Sosis ini hanya

bertahan 3 hari di lemari pendingin. Contohnya Fresh Beef Sausage

Fresh Smoked Sausage adalah Fresh Sausage yang langsung diasap, tanpa harus

direbus terlebih dahulu. Sosis ini juga harus dimasak sebelum dikonsumsi.

Contohnya dalah Mettwurst.

Dry sausage, adalah sosis yang dibuat dari daging pilihan. Proses pembuatan sosis

jenis ini lebih sulit dibandingkan sosis pada umumnya karena melalui proses

pengeringan. Kelebihan sosis jenis ini adalah dapat bertahan lama di kulkas, meski tak

disimpan di dalam freezer. Contoh : Salami, Summer Sausage