M01323

7/23/2019 M01323

1/15

PERIK N N

UGM

PERIKANANUGM

tahuntahun

rosi ingProsiding

Jilid IIITEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian UGMJl. Flora Gd. A4 Bulaksumur, Yogyakarta 55281

Telp./Fax. (+62-274) 551218e-mail: [email protected]

website: www.faperta.ugm.ac.id/semnaskan

SEMINAR NASIONAL TAHUNAN X

HASIL PENELITIAN PERIKANAN DAN KELAUTAN

TAHUN 2 13

SEMINAR NASIONAL TAHUNAN XHASIL PENELITIAN PERIKANAN DAN KELAUTANTAHUN 2013

7/23/2019 M01323

2/15

Semnaskan_UGM-Dewan Redaksi ii

Seminar Nasional Tahunan X Hasil Penelitian Kelautan dan Perikanan, 31 Agustus 2013

PROSIDING

SEMINAR NASIONAL TAHUNAN X

HASIL PENELITIAN PERIKANAN DAN KELAUTAN TAHUN 2013

JILID III: TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

DEWAN REDAKSI

Diterbitkan oleh : Jurusan Perikanan - Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada,

bekerjasama dengan Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pengolahan

Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan (BBP4BKP-KKP)

Penanggung jawab: Ketua Jurusan Perikanan - Fakultas Pertanian UGM

Pengarah : Jamhari, S.P., M.P., Dr.

Rustadi, Ir., M.Sc, Dr., Prof.

Kamiso, H.N., Ir., M.Sc., Dr., Prof.

Penyunting : Alim Isnansetyo, Ir. M.Sc., Dr.

Amir Husni, S.Pi., M.P., Dr.

Djumanto, Ir., M.Sc., Dr.

Novalia Rachmawati, M.Sc.

Retno Widaningroem, Ir., M.Sc.

Rustadi, Ir., M.Sc, Dr., Prof.

Suadi, S.Pi., M.Sc., Ph.D.

Ustadi, Ir., M.P., Dr.. Prof.

Redaksi Pelaksana :Senny Helmiati, S.Pi, M.Sc.

Mgs. Muh. Prima Putra, S.Pi., M.Sc.

Dina Fransiska, M.Si

Merissa Nur Asih, S.Ikom

Restha Aristianty

Alamat Redaksi : Jurusan Perikanan dan Kelautan, Fakultas Pertanian UGM

Jl. Flora, Bulaksumur, Yogyakarta 55281, Telp/Fax. 0274-551218

7/23/2019 M01323

3/15

Semnaskan_UGM-ISBN iii


Perpustakaan Nasional RI : Katalog Dalam Terbitan (KDT)

Seminar Nasional Tahunan X Hasil Penelitian Perikanan dan Kelautan (2013: Yogyakarta)

Prosiding Seminar Nasional Tahunan X Hasil Penelit ian Perikanan dan Kelautan Tahun 2013Jilid III: Teknologi Hasil Perikanan

Penyunting Isnansetyo, A (et al.) YogyakartaJurusan Perikanan dan Kelautan Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada, 2013

ISBN: 978-602-9221-23-7

1.

Isnansetyo, A.

@ Hak Cipta dilindungi Undang-undangAll rights reserved

Penyunting: Isnansetyo, A., dkk.

Diterbitkan oleh:

Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Gadjah MadaYogyakarta, 2013

Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku ini tanpa ijin dari penyunting.

7/23/2019 M01323

4/15

Semnaskan_UGM-Kata Pengantar iv


KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas terselenggaranya SEMINAR NASIONALTAHUNAN X HASIL PENELITIAN PERIKANAN DAN KELAUTAN TAHUN 2013 Jurusan Perikanan danKelautan Fakultas Pertanian Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Pengembangan IPTEK yang bersifatdasar, strategis, terapan dan adaptif dalam bidang perikanan dan kelautan serta dukungan kelembagaanyang kuat sangat diperlukan untuk menunjang pembangunan bangsa. Oleh karena itu, kegiatan seminarnasional tahunan hasil penelitian perikanan dan kelautan dilaksanakan dalam rangka inventarisasipenelitian-penelitian yang telah dilakukan dan mengetahui teknologi yang telah dihasilkan.

Makalah yang dipresentasikan pada seminar ini berjumlah kurang lebih 480 makalah dari berbagaiperguruan tinggi, instansi pemerintah, lembaga penelitian dan pengembangan baik pemerintah maupunswasta. Makalah yang dipresentasikan sebagian diterbitkan dalam bentuk jurnal yang dikelola olehJurusan Perikanan Fakultas Pertanian UGM sesuai dengan kriteria yang ditetapkan. Penyunting untukprosiding ini tidak mengubah substansi isi makalah, tetapi hanya melakukan penyeragaman sistematika,pembetulan pengetikan dan pengaturan tata letak.

Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada:

1. Rektor Universitas Gadjah Mada2. Dekan Fakultas Pertanian UGM3. Ketua Jurusan Perikanan UGM4. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan

Perikanan Kelautan dan Perikanan-Kementerian Kelautan dan Perikanan Indonesia5. Pemakalah dan peserta dalam seminar ini6. Semua pihak yang turut serta dalam mensukseskan seminar dan membantu penerbitan prosiding ini.

Akhirnya, kami mohon maaf apabila ada kekurangan dalam penyelenggaraan seminar maupun penyajianprosiding ini. Harapan kami, semoga prosiding ini dapat bermanfaat.

Yogyakarta, Desember 2013

Tim Penyunting

7/23/2019 M01323

5/15

Semnaskan_UGM-Daftar Isi v


DAFTAR ISI

Halaman Judul ......................................................................................................................... iDewan Redaksi ....................................................................................................................... iiISBN ........................................................................................................................................ iii

Kata Pengantar ........................................................................................................................ ivDaftar Isi .................................................................................................................................. v

BIDANG PASCA PANEN A

JUDUL KODE

VARIASI PERSENTASE LIMBAH CAIR KERUPUK SINGKONG PADAPENGOLAHAN PETIS KEPALA UDANG LAUTSiti Aisyah dan Hafni Rahmawati

PA-01

PEMANFAATAN LIMBAH CAIR RAJUNGAN (Portunus spelagus) DARIPENGOLAHAN PERIKANAN SEBAGAI MEDIA KULTIVASI Chlorellasp.

Sri Amini dan Devi A. Oktavia

PA-04

PENGARUH PERLAKUAN SIKLUS PEMANASAN-PENDINGINAN (Autoc lav ing-cool ing Cycl ing) TERHADAP MUTU TEPUNG MANGROVE TANCANG (Bruguieragymnorrh iza)Heni Susanti

PA-05

KUALITAS KIMIA NUGGET IKAN TENGGIRI (Scomberomorus commerson)DENGAN MENGGUNAKAN TEPUNG UBI JALAR ( Ipomea batatas) YANGDIFORMULASI BERDASARKAN KOMPOSISI KIMIA NUGGET KOMERSIALFien Sudirjo

PA-06

KAJIAN FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO BAKAR DAGING SAPI

YANG DISUBSTITUSI OLEH DAGING IKAN PATIN (Pangasius pangasius)Zanuar Ali Ikhwan, Happy Nursyam dan Yahya

PA-07

EVALUASI MIKROSTRUKTUR BAKSO FERMENTASI IKAN PATIN (Pangasiuspangasius) MENGGUNAKAN STARTER Lactobaci l lus p lantarumATCC-14917

Amim Sofinniah, Happy Nursyam dan Yahya

PA-08

PENGARUH KONSENTRASI CAMPURAN EKSTRAK KULIT KAYU TINGI DANJAMBAL TERHADAP MUTU KULIT KAKAP PUTIH (Apr ion virescens) TERSAMAKSilma Rislatin Azka, Latif Sahubawa, dan Ustadi

PA-09

PENGARUH PENAMBAHAN SEMI REFINED CARRAGEENAN (SRC) PADA

PEMBUATAN SUSU KEDELAIAgusman, Siti Nurbaity Kartika Apriani, dan Murdinah

PA-10

PEMANFAATAN LIMBAH RUMPUT LAUT DAN CANGKANG KERANG SEBAGAIPUPUK ORGANIK CAIR

Arif Umami dan J. Suprijanto

PA-11

STUDI PEMBUATAN SURIMI DARI IKAN LELE MENGGUNAKAN TEKNIKSOLUBILISASI ASAMSyamdidi , Th. Dwi Suryaningrum dan Mei L.W. Dewi

PA-12

7/23/2019 M01323

6/15

vi Semnaskan_UGM-Daftar Isi

Seminar Nasional Tahunan X Hasil Penelitian Kelautan dan Perikanan,31 Agustus 2013

KADAR BIOETANOL DARI LIMBAH PENGOLAHAN RUMPUT LAUT (ALGINAT)PADA PERBEDAAN KAPASITAS PRODUKSIRodiah N. Sari, Bakti B. Sedayu dan Putri Wullandari

PA-13

KARAKTERISTIK SABUN TRANSPARAN DENGAN PENAMBAHAN KOLAGENKULIT IKAN NILA (Oreochromisspp.)

Nurhayati, Murniyati dan Rosmawaty Peranginangin

PA-14

PENENTUAN WAKTU DAN SUHU EKSTRAKSI SERTA KONSENTRASIMALTODEXTRIN SEBAGAI PENGISI PADA PEMBUATAN FLAVOUR UDANGFera Roswita Dewi dan Ijah Muljanah

PA-15

PENAMBAHAN SEMI REFINED CARRAGEENAN (SRC) SEBAGAI BAHANPENGENTAL PADA PEMBUATAN SABUN MANDI CAIR

Siti Nurbaity K. Apriani, Agusman dan Murdinah

PA-16

PENGERINGAN RUMPUT LAUT DENGAN ALAT PENGERING RUMPUT LAUT

TIPEKOMBINASI TENAGA SURYA DAN PANAS DARI TUNGKU BERBAHAN BAKARTEMPURUNG KELAPADiini Fithriani dan Zaenal Arifin

PA-17

PEMANFAATAN LIMBAH CANGKANG KERANG SIMPING (Amus iumpleuronectes) DALAM UPAYA PENINGKATAN KANDUNGAN KALSIUM PADASUSU: STUDI PENDAHULUANEko Windarto dan Jusup Suprijanto

PA-18

FORMULASI PASTA PEWARNA UNTUK BATIK PRINTING MENGGUNAKANALGINAT HASIL EKSTRAKSI SKALA PILOT DENGAN METODE KALSIUM

Rinta Kusumawati dan Jamal Basmal

PA-19

PENGARUH PERLAKUAN PREPARASI BELAHDUA DAN SAYAT SAMPINGTERHADAP EFEKTIVITAS PEMISAHAN DAGING IKAN LELE MENGGUNAKANALAT PEMISAH DAGINGPutri Wullandari dan Bakti B. Sedayu

PA-20

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cot toni i)TERHADAP KARAKTERISTIK BAKSO IKAN PATINStefany, Joko Santoso dan Lisa A. Yakhin

PA-22

PERTUMBUHAN BIOMASSA SEL KHAMIR LAUT DENGAN SUMBER KARBON

MOLASESukoso dan Juniar Adhani A.

PA-23

BIDANG PASCA PANEN B

JUDUL KODE

POTENSI EKSTRAK PUTRI MALU (Mimosa pudicaL.) PADA DAGING DANSEAFOOD SELAMA PENYIMPANAN DINGIN

Adolf Parhusip, Eveline dan Maria Fransisca

PB-01

KAJIAN MUTU FISIKOKIMIA TEPUNG KOMPOSIT RUMPUT LAUT-TALASUNTUK BAHAN BAKU PANGAN

Arham Rusli dan Sriwati Malle

PB-02

7/23/2019 M01323

7/15

Semnaskan_UGM-Daftar Isi vii


ANALISIS DAYA SERAP KANDUNGAN LOGAM BERAT PADA BERBAGAIUKURAN TIRAM (Crassos trea iredelei) TERHADAP LIMBAH BUDIDAYAUDANG DALAM BAK TERKONTROLRohama Daud dan A. Syahrijanna

PB-03

PENGARUH PENAMBAHAN KULTUR STARTER BAKTERI ASAM LAKTATHADAP SIFAT FISIK-KIMIA DAN MIKROBIOLOGI BAKSO BAKARFERMENTASI IKAN PATIN (Pangasius pangasius)Farid Nurcahyono

PB-04

PENGARUH KEPADATAN LACTOBACILLUS PLANTARUM ATCC-14917TERHADAP SIFAT FISIK-KIMIA DAN MIKROBIOLOGI BAKSO BAKARFERMENTASI IKAN PATIN (Pangasius pangasius)

Pulung Wijaya, Happy Nursyam, dan Yahya

PB-05

PENGARUH PEMBERIAN FUCOIDAN KASAR DARI Sargassum f i l ipendulaTERHADAP TIKUS WISTAR (Rattus novergicus) HIPERGLIKEMIA

Hardoko, Bambang Budi Sasmito dan Nurul Huda

PB-06

SIFAT MUTU BREADED FILET IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinu s)IRENDAM DALAM LARUTAN GARAM, SODIUM TRIPOLI FOSFAT (STPP)DAN BUMBU SELAMA PENYIMPANAN BEKUTh. Dwi Suyaningrum dan Ijah Muljanah

PB-09

MINUMAN SERBUK ALGINAT BERKARBONAT DENGAN FLAVOR JERUKLEMON

Murdinah dan Ranti Dwijayanti

PB-10

PROFIL ALAT PENGERING TIPE VERTIKAL DAN LIMAS DENGAN BAHAN

BAKAR GAS (LPG) UNTUK PENGERINGAN IKAN PETEK (Leiognathussplendens)Susiana Melanie dan Diini Fithriani

PB-12

ANALISIS HUBUNGAN PARAMETER PENANGANAN TERHADAPKUALITAS IKAN YANG DITANGKAP MENGGUNAKAN CANTRANG(STUDI KASUS DI PERAIRAN KABUPATEN TAKALAR DAN BARRU)Fahrul, Metusalach, Nazrah

PB-13

TOKSISITAS SUBKRONIK PEWARNA NON PANGAN PADA KERANGHIJAU (Perna vir idis) TERHADAP GINJAL MENCITJovita Tri Murtini, Sri Wulandari, Sudana Atmawidjaja dan Ajeng Kurniasari Putri

PB-16

KARAKTERISTIK KIMIA DAN SENSORI IKAN KAYU (ARABUSHI)Heru Sumaryanto, Rusky I. Pratama, JokoSantoso

PB-21

POSTER PASCA PANEN

JUDUL KODE

KEMUNDURAN MUTU IKAN PATIN (PANGASIUS PANGASIUS) ASAPYANG DISEBABKAN OLEH KAPANGIrma Hermana, Ninoek Indriati dan Ajeng Kurniasari Putri

pPP-05

7/23/2019 M01323

8/15

viii Semnaskan_UGM-Daftar Isi

Seminar Nasional Tahunan X Hasil Penelitian Kelautan dan Perikanan,31 Agustus 2013

Indeks Penulis

RUMPUT LAUT COKLAT SARGASSUM DUPLICATUM AGARDH DANTURBINARIA DECURRENS BORY SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDANALAMI

Hermanus Nawaly, A.B. Susanto , Jacob L .A. Uktols eja

pPP-06

MUTU SEMI REFINED CARRAGENAN (SRC) DARI RUMPUT LAUTEucheuma cottonii PULO PANJANGEllya Sinurat dan Rosmawaty P.

pPP-07

MUTU KIMIA DAN FISIKA NATA DE SEAWEED DENGAN BAHAN BAKURUMPUT LAUT Cottoni iCitra Adityadewi, Eko Nurcahya Dewi dan Tri Winarni Agustini

pPP-12

7/23/2019 M01323

9/15

Semnaskan_UGM/Poster Pasca Panen (pPP-06) 1

Seminar Nasional Tahunan X Hasil Penelitian Kelautan dan Perikanan, 31Agustus 2013

RUMPUT LAUT COKLAT SARGASSUM DUPLICATUMAGARDH DAN TURBINARIA DECURRENS BORY SEBAGAI SUMBER

ANTIOKSIDAN ALAMI

Hermanus Nawaly1*,

A.B. Susanto2, Jacob L.A. Uktolseja

1,3

1 Program Pascasarjana Magister Biologi, Universitas Kristen Satya Wacana2Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro

3Fakultas Biologi, Universitas Kristen Satya Wacana

*Penulis untuk korespondensi, E-mail: [email protected]

Abstrak

Wilayah laut Indonesia memiliki sumber alam hayati yaitu rumput laut. Rumput laut memiliki berbagaifungsi, seperti sumber makanan, karaginan, alginat, agar, maupun dalam bidang kesehatan sebagaiantioksidan alami. Antioksidan alami dari rumput laut lebih menguntungkan, karena tidak memiliki efeksamping seperti antioksidan dari bahan kimia buatan. Studi ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitasantioksidan dari dua jenis rumput laut coklat, yakni Sargassum duplicatum Agardh dan Turbinaria

decurrens Bory dari perairan Pulau Osi, Laut Banda, Maluku, Indonesia . Proses ekstraksimenggunakan aseton dan pola spektra ekstrak kasar dilihat dengan menggunakan spektroskop UVTampak. Pola spektra dari ekstrak kasar S. duplicatum dan T. decurrens menunjukkan kehadiransenyawa klorofil dan karotenoid. Karotenoid bersama-sama senyawa bioaktif lainnya didugamerupakan senyawa antioksidan. Aktivitas antioksidan dievaluasi menggunakan 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) pada panjang gelombang 517 nm, diulang tiga kali. Nilai penghambatanantioksidan diuji pada konsentrasi ekstrak 80, 160, 320, 640, 800 mg/L. Hasil penelitian menunjukkanbahwa nilai penghambatan T. decurrensselalu lebih besar 50% pada semua konsentrasi, sedangkannilai untuk S. duplicatum mulai terjadi pada konsentrasi 320 mg/L. Berdasarkan uji t, nilaipenghambatan T. decurrens secara signifikan (P

7/23/2019 M01323

10/15

2 Semnaskan_UGM/Poster Pasca Panen (pPP-06)


karagenan, alginat dan agar. Selain itu, rumput laut mengandung senyawa yang dapat berfungsisebagai antioksidan (Cornish & Garbary, 2010).

Berdasarkan latar belakang di atas, studi ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas antioksidan daridua jenis rumput laut coklat, yakni Sargassum duplicatumAgardhdan Turbinaria decurrensBory dari

perairan Pulau Osi, Laut Banda, Maluku. Proses ekstraksi menggunakan aseton dan aktivitasantioksidan dievaluasi menggunakan 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH).

Bahan dan Metode

Bahan

Sampel yang digunakan adalah S. duplicatumdan T. decurrensdari perairan Pulau Osi, Laut Banda,Maluku. Bahan kimia yang digunakan adalah aseton, CaCO3, asam askorbat, akuades, dietil eter, dangas N2.

Metode

Pengambilan dan identifikasi rumput laut

Sampel rumput laut coklat segar yakni S. duplicatumdan T. decurrensdari perairan Pulau Osi, LautBanda, Maluku diambil dan diawetkan dengan es selama perjalanan ke Laboratorium Carotenoid andAntioxidant Research Center (CARS), Magister Biologi, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga.Sampel disimpan dalam freezerhingga proses ekstraksi. Identifikasi jenis rumput laut dilakukan oleh

LIPI Oseanografi, Jakarta pada Juni 2013.

Ekstraksi Pigmen

Ekstraksi pigmen dilakukan dengan menggunakan metode menurutShiedt and Liaae-Jensen (1995)yang telah dimodifikasi. Sebanyak 20 g dilarutkan dalam 100 mL aseton, dan ditambahkan CaCO31 gserta asam askorbat secukupnya. Sampel kemudian diblender dan diaduk dengan mengunakan stirer.Sampel kemudian disaring menggunakan kertas Whatman no. 2. Filtrat ditampung dan residunyadiaduk dalam aseton 100 mL sampai seluruh pigmen terangkat. Hasil filtrasi kemudian dipartisidengan menggunakan dietil eter dan dipekatkan dengan evaporator. Ekstrak pekat yang diperolehdisimpan dalam botol sampel dan dikeringkan dengan gas N2.

Spektroskop UV Tampak

Identifikasi kehadiran pigmen dari ekstrak kasar menggunakan spektrofotometer berkas rangkapVarian Cary 50 pada panjang gelombang 300-800 nm dengan larutan aseton sebagai blanko. Klorofildiduga berada pada selang panjang gelombang 350700 nm (Roy et al., 2011), sedangkankarotenoid berada pada selang panjang gelombang 400-550 nm (Jeffreyet al., 1997).

Uji aktivitas antioksidan

Uji aktivitas antioksidan dilakukan menurut Panovska et al. (2005) yang telah dimodifikasi. Ekstrak

dilarutkan dalam aseton dan dibuat seri konsentrasi (80, 160, 320, 640, 800 mg/L). Satu mL sampeldalam aseton ditambahkan 4 mL larutan DPPH 0,1 mM dalam metanol. Sebagai blangko digunakan 4

mL metanol ditambah 1 mL sampel dalam aseton. Sampel kemudian diukur pada panjang gelombang517 nm sebelum dan sesudah inkubasi 30 menit dengan spektrofotometer berkas rangkap VarianCary 50 sebanyak tiga kali ulangan. Persen aktivitas penghambatan dihitung dengan rumus:

[DPPH]o = Konsentrasi DPPH awal

[DPPH]s =Konsentrasi DPPH akhir yang tersisa

Analisis Data

Data hasil aktivitas antioksidan dianalisis dengan uji t dengan menggunakan Microsoft Excel 2010.Data ditampilkan berupa nilai signifikan dan standar deviasinya.

%100][

][][tan% x

oDPPH

DPPHoDPPHPenghamba

7/23/2019 M01323

11/15



Hasil dan Pembahasan

Spekroskopi UV Tampak

Hasil identifikasi kehadiran pigmen dari ekstrak kasar menggunakan spektrofotometer berkas rangkapVarian Cary 50 pada panjang gelombang 300-800 nm terlihat pada Gambar 1. Ekstrak kasar S.duplicatumdan T. decurrens mengandung klorofil dalam pelarut aseton. Absorpsi maksimum klorofil

yang dimiliki oleh S. duplicatumdan T. decurrenssecara berturut-turut pada panjang gelombang 666dan 665 nm yang hampir sama dengan absorpsi klorofil menurutRoyet al.(2011)yaitu pada panjanggelombang 662 nm. Berdasarkan pola spektra terlihat juga absorpsi karotenoid yang diindikasikandengan gelombang yang muncul pada shoulder soret pada panjang gelombang 450-485 nm yangsesuai dengan panjang gelombang untuk mendeteksi kehadiran karotenoid pada selang panjanggelombang 400-550 nm (Jeffrey et al., 1997).

Aktivitas antioksidan

Evaluasi aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan DPPH yang hasilnya terlihat padaGambar 2. Nilai penghambatan dari T. decurrensselalu lebih besar dari 50% pada semua konsentrasiyang digunakan, sedangkan nilai dari S. duplicatummulai terjadi pada konsentrasi 320 mg/L. Ekstrakkasar T. decurrens memiliki efektivitas sebagai antioksidan lebih tinggi dibandingkan dengan S.duplicatum karena pada konsentrasi yang rendah, yakni 80 mg/L ekstrak ini memiliki nilaipenghambatan lebih dari 50%. Hasil ini menunjukkan bahwa ekstrak kasar dari S. duplicatumdan T.decurrens mampu meredam molekul radikal dari DPPH. Menurut Halliwell (2002) semakin rendah

konsentrasi senyawa yang digunakan dalam uji antioksidan secara in vitro maka semakin besar pulapotensinya untuk aplikasi secara in vivo.

Berdasarkan hasil uji t, nilai penghambatan dari T. decurrens secara signifikan lebih besardibandingkan nilai untuk S. duplicatumpada semua konsentrasi yang digunakan (80, 160, 320, 640,dan 800 mg/L). Hasil penelitian ini menguatkan penelitian sebelumnya dari Chandini et al. (2008)terhadap Sargassum marginatum dan Turbinaria conoides. Ekstrak kasar metanol menunjukkanbahwa persen penghambatan dari T. conoides (17,35 %) lebih tinggi dan signifikan berbedadibandingkan dengan S. marginatum(11 %) pada konsentrasi 1000 mg/L. Perbedaan pada penelitianini kemungkinan mengindikasikan bahwa adanya perbedaan kandungan senyawa yang berfungsisebagai antioksidan. Beberapa studi menunjukkan bahwa pada rumput laut coklat yang merupakankelas dari S. duplicatum dan T. decurrens terkandung beberapa senyawa yang dapat berfungsisebagai antioksidan yaitu karotenoid (Funget al., 2013;Miyashita, 2009; Shanab, 2007; Wanget al.,

2011), fenol dan polifenol (Farvin & Jacobsen, 2013), sulfat polisakarida (Wang et al., 2011), danvitamin (Farvin & Jacobsen, 2013; Garca-Casalet al., 2009).

Absorbsi karotenoid

Absorbsi klorofil

Gambar 1. Pola spektra dari S. duplicatumdan T. decurrensdalam pelarut aseton

7/23/2019 M01323

12/15



Dalam studi ini, klorofil dan karotenoid merupakan senyawa antioksidan yang berhasil diidentifikasidalam ekstrak kasar dari S. duplicatumdan T. decurrens(Gambar 1), sedangkan kehadiran senyawalainnya tidak dilakukan proses identifikasi. Walaupun klorofil diketahui memiliki kemampuan sebagaiantioksidan, namun klorofil tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap aktivitas antioksidanyang dihasilkan oleh ekstrak kasar S. duplicatum dan T. decurrens dengan metode DPPH. Karenaklorofil dan derivatnya tidak memiliki kemampuan peredaman dengan transfer hidrogen (Lanfer-Marquezet al., 2005)seperti metode DPPH.

Secara umum, ada tiga mekanisme kerja karotenoid sebagai antioksidan yakni (1) melalui elektrontransfer, (2) abstraksi hidrogen, dan (3) penambahan spesies radikal. Proses ini akan menghasilkanmolekul karotenoid yang bersifat radikal yang dapat meluruh menjadi produk yang stabil dalam waktusingkat dengan melepaskan panas (Krinsky & Yeum, 2003). Ketiga mekanisme itu dideskripsikanpada Gambar 3.

Salah satu jenis karotenoid yaitu fukosantin terakumulasi sangat tinggi pada rumput laut coklat dandapat dimanfaatkan sebagai antioksidan (Miyashita, 2009; Nawaly et al., 2013). Studi aktivitasantioksidan fukosantin dari rumput laut coklat, Undaria pinnatifidamenunjukkan kemampuan 13,5 kalilebih besar dari vitamin E, -tokoferol yang dievaluasi dengan teknik chemiluminescence (Sachindraet al., 2007). Walaupun dalam studi saat ini tidak dilakukan identifikasi lebih lanjut mengenaikehadiran fukosantin, namun fukosantin terkandung pada semua jenis rumput laut coklat (Miyashita,2009). Jadi diduga fukosantin juga ada dalam kedua jenis rumput laut yang diteliti ini.

Gambar 3. Mekanisme penghambatan karotenoid (CAR) terhadap radikal bebas (R) (Krinsky & Yeum,

2003)

Gambar 2. Persen penghambatan ekstrak kasar S. duplicatumdan T. decurrensdengan berbagai konsentrasi yang dievaluasi dengan metode DPPH

7/23/2019 M01323

13/15



Kesimpulan

Klorofil dan karotenoid dapat diidentifikasi dari ekstrak kasar S. duplicatum dan T. decurrens.Karotenoid, klorofil, dan senyawa bioaktif lain yang belum diidentifikasikan diduga merupakansenyawa bioaktif yang dapat berfungsi sebagai antioksidan. Aktivitas antioksidan T. decurrens lebihtinggi dari pada aktivitas antioksidan S. duplicatum. Ekstrak T. decurrens dapat menghambat lebih

dari 50% mulai dari konsentrasi 80 mg/L sedangankan S. duplicatummulai dari konsentrasi 320 mg/L.Jadi, ekstrak kasar dari S. duplicatum dan T. decurrens dapat dimanfaatkan sebagai antioksidanalami.

Ucapan Terima Kasih

Hermanus Nawaly mengucapkan terima kasih kepada Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan(Kemdikbud) atas Beasiswa Unggulan BPKLN melalui kerja sama dengan Magister BiologiUniversitas Kristen Satya Wacana, Salatiga di bidang klorofil dan pigmen.

Daftar Pustaka

Chandini, S. K., Ganesan, P., & Bhaskar, N. 2008. In vitro antioxidant activities of three selected

brown seaweeds of India. Food Chem., 107(2), 707-713.

Cooke, M. S., Evans, M. D., Dizdaroglu, M., & Lunec, J. 2003. Oxidative DNA damage: mechanisms,mutation, and disease. FASEB J., 17(10), 1195-1214. doi: 10.1096/fj.02-0752rev

Cornish, M. L., & Garbary, D. J. 2010. Antioxidants from macroalgae: potential applications in humanhealth and nutrition.Algae, 25(4), 155-171.

Devasagayam, T. P., Tilak, J. C., Boloor, K. K., Sane, K. S., Ghaskadbi, S. S., & Lele, R. D. 2004.Free radicals and antioxidants in human health: current status and future prospects. J. Assoc.Physicians India, 52, 794-804.

Farvin, K. S., & Jacobsen, C. 2013. Phenolic compounds and antioxidant activities of selected species

of seaweeds from Danish coast. Food Chem., 138(2-3), 1670-1681.

Fung, A., Hamid, N., & Lu, J. 2013. Fucoxanthin content and antioxidant properties of Undariapinnatifida. Food Chem., 136(2), 1055-1062.

Garca-Casal, M. N., Ramrez, J., Leets, I., Pereira, A. C., & Quiroga, M. F. 2009. Antioxidant capacity,polyphenol content and iron bioavailability from algae (Ulva sp., Sargassum sp. and Porphyrasp.) in human subjects. Br. J. Nutr., 101(01), 79-85.

Gupta, S., & Abu-Ghannam, N. 2011. Recent developments in the application of seaweeds orseaweed extracts as a means for enhancing the safety and quality attributes of foods. Innov.Food Sci. Emerg. Technol., 12(4), 600-609.

Halliwell, B. 2002. Food-Derived Antioxidants: How to Evaluate Their Importance in Food and In Vivo.Dalam L. Packer & E. Cadenas (Eds.), Handbook of Antioxidants: Second Edition, Revisedand Expanded. Marcel Dekker, Inc: Amerika Serikat.

Ito, N., Hirose, M., Fukushima, S., Tsuda, H., Shirai, T., & Tatematsu, M. 1986. Studies onantioxidants: their carcinogenic and modifying effects on chemical carcinogenesis. FoodChem. Toxicol., 24(10), 1071-1082.

Jeffrey, S. W., Mantoura, R. F. C., & Wright, S. W. 1997. Phytoplankton Pigment in Oceanography:Guidelines to Modern Method(Ed.). Prancis: UNESCO Publishing.

Krinsky, N. I., & Yeum, K. J. 2003. Carotenoid-radical interactions. Biochem. Biophys. Res. Commun.,

305(3), 754-760.

7/23/2019 M01323

14/15



Lanfer-Marquez, U. M., Barros, R., & Sinnecker, P. 2005. Antioxidant activity of chlorophylls and theirderivatives. Food Res. Int., 38(8), 885-891.

Miyashita, K. 2009. The carotenoid fucoxanthin from brown seaweed affects obesity. Lipid

Technology, 21(89), 186-190.

Nawaly, H., Susanto, A. B., & Uktolseja, J. L. A. 2013. Senyawa bioaktif dari rumput laut sebagaiantioksidan.Paper dipresentasikan pada Seminar Nasional X Pendidikan Biologi FKIP UNS,Solo, 06 Juli 2013.

Novo, E., & Parola, M. 2008. Redox mechanisms in hepatic chronic wound healing and fibrogenesis.Fibrogenesis Tissue Repair, 1(1), 5. doi: 10.1186/1755-1536-1-5

Panovska, T. K., Kulevanova, S., & Stefova, M. 2005. In vitro antioxidant activity of some Teucriumspecies (Lamiaceae).Acta. Pharm., 55(2), 207-214.

Repetto, M., Semprine, J., & Boveris, A. 2012. Lipid Peroxidation: Chemical Mechanism, BiologicalImplications and Analytical Determination. Dalam A. Catala (Ed.), Lipid Peroxidation.Kroasia: InTech

Roy, S., Llewellyn, C. A., & Egeland, E. S. 2011. Phytoplankton pigments: characterization,chemotaxonomy and applications in oceanography(Ed.): Cambridge University Press.

Sachindra, N. M., Sato, E., Maeda, H., Hosokawa, M., Niwano, Y., Kohno, M., & Miyashita, K. 2007.Radical scavenging and singlet oxygen quenching activity of marine carotenoid fucoxanthinand its metabolites. J. Agric. Food Chem., 55(21), 8516-8522.

Shanab, S. M. 2007. Antioxidant and antibiotic activities of some seaweeds (Egyptian isolates). Int. J.Agric. Biol., 9(2), 220-225.

Shiedt, K., & Liaae-Jensen, S. 1995. Isolation and Analysis. Dalam G. Britton, S. Liaae-Jensen & H.Pfander (Eds.), Carotenoids. Volume 1A: Isolation and Analysis (pp. 81-108). Berlin:

Birkhuser Verlag.

Wang, T., Olafsdottir, G., Jonsdottir, R., Kristinsson, H. G., & Johannsson, R. 2011. Functional andnutraceutical ingredients from marine macroalgae. Dalam C. Alasalvar, F. Shahidi, K.Miyashita & U. Wanasundara (Eds.), Handbook of Seafood Quality, Safety and HealthApplications. UK: John Wiley & Sons, Ltd., Publication.

Wijesinghe, W., & Jeon, Y.-J. 2011. Biological activities and potential cosmeceutical applications ofbioactive components from brown seaweeds: a review. Phytochem. Rev., 10(3), 431-443.

7/23/2019 M01323

15/15

M01323

Documents

Transcript of M01323