Libro de texto para profesores

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Módulo"de"concienciación"para"niños"(Libro"de"texto"del"profesor)"

Comune"di"Monza"

O1/A3:"Módulo"de"concienciación"para"niños"!

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Este! proyecto! se! ha! financiado! con! el! apoyo! de! la! Comisión! Europea.! Esta!publicación!refleja!tan!solo!el!punto!de!vista!del!autor,!por! lo!que!la!Comisión!no!será! en! ningún! caso! responsable! del! uso! que! pueda! hacerse! de! la! información!contenida!en!este!documento.!

2!!

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Índice"1.! RESUMEN!EJECUTIVO!...........................................................................!3!2.! LA!HUELLA!HÍDRICA!...............................................................................!4!2.1.!¿QUÉ!ES!la!huella!hídrica?!.......................................................................!4!2.2.!El!ciclo!del!agua!........................................................................................!7!2.3.!HUELLA!HÍDRICA:!¿verde,!azul!o!gris?!...................................................!8!2.4.!Nuestro!TESORO!OCULTO:!LA!HUELLA!HÍDRICA!DIRECTA/INDIRECTA!.....................................................................................!9!2.5.!USO!DEL!AGUA!y!HUELLA!HÍDRICA:!¿QUÉ!DIFERENCIA!HAY?!.......!10!2.6.!LA!HUELLA!HÍDRICA!NACIONAL!..........................................................!10!2.7.!AQUAcLAB:!Aprendamos!más!cosas!sobre!la!HUELLA!HÍDRICA!.........!12!3.! LA!SOSTENIBILIDAD!DEL!AGUA!..........................................................!14!3.1.!LA!ESCASEZ!DE!AGUA!.........................................................................!14!3.2.!LA!CONTAMINACIÓN!DEL!AGUA!.........................................................!15!3.3.!LA!JUSTICIA!HÍDRICA!...........................................................................!16!3.4.!EL!DESPERDICIO!DE!AGUA!Y!PERSPECTIVAS!.................................!17!3.5.!AQUAcLAB:!Aprendamos!más!cosas!sobre!la!SOSTENIBILIDAD!DEL!AGUA!.............................................................................................................!18!4.! HÁBITOS!ALIMENTARIOS!.....................................................................!20!4.1.!BEBIDAS!.................................................................................................!21!4.2.!ALIMENTOS!............................................................................................!22!4.2.1.! ¿Qué!dieta!elegir?!............................................................................!23!4.2.2.! Y!no!son!solo!los!alimentos...!...........................................................!25!4.3.!AQUAcLAB:!Aprendamos!más!cosas!sobre!los!HÁBITOS!ALIMENTARIOS!............................................................................................!28!5.! CONSEJOS!Y!TRUCOS!.........................................................................!29!5.1.!¿Cómo!reducir!nuestra!HUELLA!HÍDRICA?!...........................................!29!5.1.1.! ¿Qué!llevas!puesto?!.........................................................................!30!5.1.2.! ¿Qué!medio!de!transporte!usar?!......................................................!30!5.2.!AQUAcFESTIVAL:!¡Juguemos!con!“AquacPATH”!!..................................!32!6.! BIBLIOGRAFÍA!........................................................................................!35!6.1.!Publicaciones!..........................................................................................!35!6.2.!ENLACES!................................................................................................!35!6.3.!Vídeos!.....................................................................................................!35!7.! GLOSARIO!..............................................................................................!36!


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3!!

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1." RESUMEN"EJECUTIVO"!

Este!libro!de!texto!va!dirigido!a!profesores!de!primaria!con!el!objetivo!de!ayudarles!a!

explicar! al! alumnado:! 1)! qué! es! la! huella! hídrica,! 2)! la! sostenibilidad! de! la! huella!

hídrica,! 3)! cómo! los! cambios! en! la! dieta! pueden! repercutir! en! la! huella! hídrica,! y! 4)!

algunos! consejos! prácticos! que! también! los! niños! puedan! poner! en! práctica! para!

reducir!su!huella!hídrica.!Este!es!a!la!vez!un!texto!de!fácil!lectura!y!con!base!científica,!

que!ofrece!material! para!pensar! y! también!algunas! fuentes!de! información.!Además!

del! glosario! final,! después! de! cada! capítulo! se! muestran! experimentos! prácticos! y!

juegos! para! realizar! con! los! alumnos! (AQUALAB)! y! con! los! ciudadanos!

(AQUAFESTIVAL).!Se!basa!en!el!módulo! para! adultos,! que!puede! consultarse!para!

desarrollar!los!temas.!¡Esperamos!que!disfrutéis!leyéndolo!!

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4!!

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2." LA"HUELLA"HÍDRICA"

2.1." ¿QUÉ"ES"la"huella"hídrica?"El!agua"dulce! !es!el!agua!que!está!presente!de! forma!natural!en! la!superficie!de! la!Tierra! y! que! no! es! agua! de! mar.! Se! encuentra! en! capas! y! casquetes! de! hielo,!

glaciares,! icebergs,!pantanos,!estanques,! lagos,! ríos!y!arroyos,!así! como!bajo! tierra,!

en! acuíferos! y! arroyos! subterráneos.! Por! lo! general,! el! agua! dulce! tiene! una! baja!

concentración!de!sales!disueltas!y!otros!sólidos!y!es!necesaria!para!preservar!la!vida!

en!la!Tierra!y!prácticamente!para!todas!las!actividades!humanas.!

Pero,! ¿cuánta! agua! dulce! accesible! existe! de! forma! efectiva?! ¡Muy! poca!! Solo! un!

2,5!%! de! toda! el! agua! de! la! Tierra! es! dulce,! mientras! que! el! otro! 97,5!%! es! agua!

salada.!

Accesibilidad" del" agua:! pero,! de! esta! agua! dulce,! ¿qué! cantidad! podemos! usar?!¡Muy,!muy!poca!!! !

Más!de!dos!tercios!(el!68,7!%)!del!agua!dulce!disponible!no!puede!ser!usada!por!el!ser!

humano,!puesto!que!está!congelada!en! forma!de!nieve!y!hielo,!y!casi!un! tercio!está!

almacenada! en! forma! de! aguas!

subterráneas.! Esto! significa! que!

solo" el" 0,3"%" de" toda" el" agua"dulce" del" planeta" está" disponible"de" forma" efectiva" como" agua"superficial" en" lagos," pantanos,"ríos"y"arroyos1," lo"que"no"supone"ni"siquiera"el"0,01"%"del"agua"total"que"hay"en"el"mundo!!!

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!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1!Fuente:!Gleick,!P.!H.,!1996:!“Water!resources”.!En!Encyclopedia,of,Climate,and,Weather.!

…!AGUA!DULCE,!100!

-!agua!congelada,!68,9!

-!agua!subterránea,!30,8!

=!agua!disponible!efectivamente,!¡0,3!!

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AGUA!TOTAL!EN!LA!TIERRA!100!

-!agua!salada,!97,5!=!agua!dulce,!2,5…!!


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5!!

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Esto! significa! que! el! ser! humano! tiene! que! considerar! el! agua! como! un! recurso!

limitado:!la!huella"hídrica"(HH)"expresa!la!apropiación"que"hace"el"ser"humano"del"agua" dulce! y! nos! ayuda! a! comprender! si! esta! apropiación" es" mayor" de" lo" que"debería."!La!población!mundial!sigue!creciendo!con!el!tiempo!y,!por!consiguiente,!los!recursos! hídricos! estarán! cada! vez! más! sujetos! a! la! contaminación! y! al! estrés! por!

escasez!de!agua.!Por!lo!tanto,!el!agua!dulce!puede!considerarse!como!el!“oro"azul”,!puesto!que!cada!vez!es!más!escaso!y!preciado.!

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Figura"1:!Demanda!global!de!agua!según!el!crecimiento!de!la!población""

El!agua!como! recurso!para! las!personas!no!siempre!está!disponible!en!el! lugar!y!el!

momento!adecuados.!Esto!sucede!porque!la!disponibilidad!del!agua!depende!de:!

•! La! cantidad! de! agua! que! posee! un! país! o!

región!

•! La!demanda/consumo!individual!de!agua!

Si! el! agua! dulce! se! está! convirtiendo! en! el! “oro!

azul”,!¿qué!pasa!con!el!acceso!a!esta!agua!dulce?!El!acceso!mundial!al!agua!dulce!no!

es!homogéneo,!principalmente!en!los!países!en!desarrollo:!no!

hay! que! olvidar! que,! de! cada! 7! personas! en! el! mundo,! ¡2!

sufren!escasez!de!agua!!En!los!países!desarrollados!(entre!los!

que! se! incluyen! los! países! europeos)! “solo”! 9! millones! de!

personas!carecen!de!acceso!al!agua:!es!un!número!reducido!

si! lo! comparamos! con! los! 654! millones! de! los! países! en!

desarrollo.!Los!retos!más!difíciles!se!plantean!en!África!y!en!el!

suroeste! y! el! este! de!Asia.!Si! bien! el! agua! es! abundante! en!

¿SABES!QUE...?!SE!CALCULA!QUE,!GLOBALMENTE,!HAY!663!MILLONES!DE!PERSONAS!

EN!EL!PLANETA!QUE!NO!TIENEN!ACCESO!A!AGUA!

POTABLE,!Y!QUE!UNOS!2400!MILLONES!DE!

PERSONAS!VIVEN!SIN!UNAS!CONDICIONES!DE!

SALUBRIDAD!ADECUADAS!

DESCUBRE!MÁS!COSAS!AQUÍ:!AHORRAR!AGUA!PARA!DEFENDER!LA!VIDA:!https://www.youtube.com/watch?v=_zciVl3JJRM!!

UN!MUNDO!SEDIENTO:!https://www.youtube.com/watch?v=jIJOOfOpUYs&index=7&list=PLHnzEAZ3lShlnekss0LWodXCLcskhWDHY!

2.ª Guerra Mundial

Hoy


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6!!

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gran! parte! de! Europa,! hay! grandes! áreas! afectadas! por! la! escasez! de! agua! y! las!

sequías,!particularmente!en!el!sur,!donde!existe!una!elevada!demanda!de!agua,!pero!

también!una!grave!escasez!de!este!recurso.2! "

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2!Fuente:!Datos!procedentes!de!la!Organización!de!las!Naciones!Unidas!en!relación!con!los!Objetivos!de!Desarrollo!del!Milenio,!disponible!en!mapas!interactivos!en:!http://www.theguardian.com/globalcdevelopmentcprofessionalscnetwork/2015/jul/01/globalcaccessccleancwatercsanitationcmapped.!


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7!!

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2.2." El"ciclo"del"agua"Como!hemos!explicado!antes,!el!agua!es!un!recurso!limitado.!Pero,!¿cuál!es!el!origen!

del!agua?!

El"agua"de"la"Tierra"está"siempre"en"movimiento"y"cambia"de"estado"en"lo"que"se"denomina"ciclo%del%agua:!de!líquido!a!vapor,!a!hielo!y!vuelta!a!empezar.!

El!ciclo!del!agua!describe!el!constante!movimiento!de!este!elemento!por!encima!y!por!

debajo! de! la! superficie! de! la! Tierra! y! en! la! atmósfera.! La!masa! total! de! agua! de! la!

Tierra! permanece! más! o! menos! constante! en! el! tiempo,! pero! la! proporción! entre!

grandes! reservas! de! hielo,! agua! dulce,! agua! salada! y! agua! en! atmósfera! cambia!

dependiendo!de!una!amplia!diversidad!de!variables!climáticas.!El!agua!pasa!de!una!

reserva!a!otra!(por!ejemplo,!de!los!ríos!a!los!océanos!o!de!los!océanos!a!la!atmósfera)!

mediante!los!procesos!físicos!de!evaporación,!condensación,!precipitación,!infiltración,!

escorrentía!y!flujo!subsuperficial.! !

En! este! trayecto,! el! agua! pasa! por! distintas! fases:! líquida,! sólida! (hielo)! y! gaseosa!

(vapor).!!

¡Es!un!proceso!en!constante!movimiento!!

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El!sol!calienta!el!agua!del!océano,!que!se!evapora.!Una!pequeña!parte!de!humedad!se!añade!en!forma!de!hielo!y!nieve,!sublimándose!del!estado!sólido!y!convirtiéndose!en!vapor.!Dentro!de!la!atmósfera,!el!agua!asciende!como!vapor!por!efecto!de!la!evapotranspiración,!es!decir,!el!agua!que!transpiran!las!plantas!y!que!se!evapora!del!suelo!y!otras!superficies!hídricas!abiertas.!Cuando,!ya!en!la!atmósfera,!el!vapor!alcanza!temperaturas!más!frías,!se!condensa!en!forma!de!nubes.!En!las!épocas!cálidas,!los!

mantos!de!nieve!se!descongelan!y!se!derriten:!este!deshielo!regresa!a!los!océanos!o!a!la!tierra,!donde,!por!efecto!de!la!gravedad,!fluye!por!la!superficie!del!suelo!en!lo!que!se!conoce!como!escorrentía.!Parte!de!esta!agua!pasa!a!los!ríos.!La!escorrentía!y!la!percolación!de!aguas!subterráneas!se!acumulan!y!se!almacenan!como!agua!dulce!en!los!lagos.!Gran!cantidad!de!agua!dulce!es!absorbida!por!el!suelo!como!infiltración!y!reabastece!los!acuíferos.!Una!parte!se!queda!cerca!de!la!superficie!terrestre!y!se!vuelve!a!filtrar!hacia!masas!de!agua!superficial!en!forma!de!descarga!de!aguas!subterráneas.!


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8!!

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Figura"2:!El!ciclo!del!agua"

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Tabla"1:!¿Qué!impacto!ejercen!los!seres!humanos!sobre!el!ciclo!del!agua?!

Eutrofización"Es!el!proceso!con!el!cual!un!ecosistema!responde!a!la!introducción!de! sustancias! naturales! o! artificiales! en! un! sistema! acuático.!EFECTOS:! crecimiento! excesivo! de! algas! en! lagos,! estanques! y!ríos!que!han!recibido!más!nutrientes!de!lo!necesario.!

Hidroelectricidad"

Las! presas! hidráulicas! para! generar! electricidad! modifican! la!energía!gravitatoria!almacenada!del!agua!contenida!por!la!presa!y!la!convierten! en! energía! eléctrica.!EFECTOS:! se! trata! de! un!método!no! contaminante! y! renovable! de! generar! energía,! pero! altera! el!caudal!de!los!ríos.!

Irrigación"

Es! un! sistema! artificial! de! riego! de! las! tierras! cultivadas! que! no!obtienen!suficiente!agua!a!través!de!la! lluvia.!EFECTOS:!se!extrae!el!agua!de!su!fuente!natural,!provocando!filtraciones!y!escorrentías!allí!donde!se!usa.!Además,!puede!conllevar!la!contaminación!(por!el!uso!de! fertilizantes)!y! la!salinización!(cuando!se!remueve! la!sal!de!niveles!inferiores)!del!agua.!

Deforestación"

Los! árboles,! al! transpirar,! emiten! vapor,! que! se! evapora! a! la!atmósfera,!se!acumula!y!se!transforma!en!precipitación.!EFECTOS:!provoca! un! importante! efecto! sobre! el! ciclo! del! agua! y! sobre! el!cambio! climático! global,! puesto! que! se! evapora!menos! agua! a! la!atmósfera!y,!por!lo!tanto,!se!producen!menos!lluvias.!!

Efecto"invernadero"

Es!un!fenómeno!por!el!cual!la!atmósfera!terrestre!retiene!una!serie!de!gases!que,!a!su!vez,!captan! radiación! infrarroja!y!mantienen!el!planeta!dentro!de!una!temperatura!moderada.!La!actividad!humana!está! incrementando! la! temperatura!de! la!Tierra,! lo!que!conlleva!un!aumento!de!la!evaporación!y!del!deshielo!que!afecta!negativamente!al!clima.!EFECTOS:!efecto!directo!sobre!el!ciclo!del!agua.!

2.3." HUELLA"HÍDRICA:"¿verde,"azul"o"gris?"Hay!tres!tipos!distintos!de!huella!hídrica:!verde,!azul!y!gris:!

A.! La!huella!hídrica!verde!es!el!agua!procedente!de! las!precipitaciones!que!

se!almacena!en! la!zona!del!suelo!donde! las!plantas!echan! raíces,!y!que!

luego!incorporan!o!transpiran!estas!plantas!o!se!evapora!a!través!de!ellas.!

Es!especialmente!importante!en!los!productos!agrícolas,!hortícolas!y!silvícolas.!

B.! La! huella! hídrica! azul! es! el! agua! que! se! toma! de! una! masa! de! agua!

superficial! o! subterránea! y! que! se! evapora! o! bien! se! incorpora! a! un!

producto,! o! que! se! toma! de! esa! masa! de! agua! y! se! devuelve! a! otra!

distinta!o!en!un!momento!distinto.!La!agricultura!de!regadío,!la!industria!y!


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9!!

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el!agua!de!uso!doméstico!pueden!tener!huella!hídrica!azul.!

C.! La!huella!hídrica!gris!es!la!cantidad!de!agua!dulce!necesaria!para!diluir!los!

contaminantes!hasta!cumplir!con!unos!estándares!concretos!de!calidad!del!

agua.!La!huella!hídrica!gris!tiene!en!cuenta!la!contaminación!del!punto!de!

origen!descargada!sobre!un!recurso!de!agua!dulce!directamente!por!un!conducto!o!

indirectamente!mediante! la!escorrentía!o! filtración!a! través!del!suelo,!de!superficies!

impermeables!u!otras!fuentes!difusas.!

2.4." Nuestro"TESORO"OCULTO:"LA"HUELLA"HÍDRICA"DIRECTA/INDIRECTA"

¡La!mayor! parte! del! agua!que! consumimos!no! la! podemos! ver!! Teniendo!en! cuenta!

que!se!necesitan!15!000!l!de!agua!para!producir!1!kg!de!ternera!y!100!l!de!agua!por!

1!kg!de!naranjas,!el!impacto!que!ejercemos!directamente!sobre!nuestra!huella!hídrica!

supone! un! 3!%! del! total,! mientras! que! ¡casi! el! 97!%! de! nuestra! huella! hídrica! está!

oculta!en!lo!que!compramos!o!comemos!!

El! agua! dulce! es! el! oro! azul,! pero! no! todo! el! mundo! es! consciente! de! que! hay! un!

tesoro!oculto!que!todos!podemos!descubrir,!preservar!y!mejorar!con!nuestros!hábitos!

de! consumo.! Se! trata! de! la! huella! hídrica!

indirecta,! relacionada! con! los! hábitos! de!

consumo.! ¿Qué! diferencia! hay! respecto! a! la!

huella! hídrica! directa?! La! huella! hídrica! directa!

indica! el! consumo! y! la! contaminación! de! agua!

dulce! que! van! asociados! al! agua! que! utiliza!

directamente! el! consumidor! o! productor! para!

beber,! lavar,!etc.!La!huella!hídrica! indirecta! indica!

el!consumo!y!la!contaminación!de!agua!(virtual)!que!van!asociados!a!la!producción!de!

los!bienes!(comida,!ropa!o!cualquier!otro!producto)!y!los!servicios!que!se!consumen3.!

Mientras! que! la! huella! hídrica! directa! es! en! lo! que! tradicionalmente! se! fijan! los!

consumidores! y! empresas,!por" lo" general," la"huella" hídrica" indirecta" es" mucho" mayor:!actividades! como! beber,! cocinar! o! limpiar!

constituyen! solo! ¡el! 3!%! de! tu! huella! hídrica!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3!Fuente:!Manual,para,la,evaluación,de,la,huella,hídrica,!Arjen!Y.!Hoekstra,!Ashok!K.!Chapagain,!Maite!M.!Aldaya!y!Mesfin!M.!Mekonnen,!2011!

HUELLA!HÍDRICA!DIRECTA:!INDICA!EL!CONSUMO!Y!LA!CONTAMINACIÓN!DE!AGUA!DULCE!

QUE!VAN!ASOCIADOS!AL!AGUA!QUE!UTILIZA!

DIRECTAMENTE!EL!CONSUMIDOR!O!PRODUCTOR.!

HUELLA!HÍDRICA!INDIRECTA:!INDICA!EL!CONSUMO!Y!LA!CONTAMINACIÓN!DE!AGUA!

ASOCIADOS!CON!LA!PRODUCCIÓN!DE!LOS!BIENES!

Y!SERVICIOS!QUE!SE!CONSUMEN.!

¿QUIERES!SABER!MÁS?!ENTRA!EN:!WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=NAKAV5XOWEO!

WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=IEMCJPDMCNE!


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10!!

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personal!!En"realidad,"tu"huella"hídrica"está"estrechamente"ligada"a"los"productos"que"compras.!

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2.5." USO"DEL"AGUA"y"HUELLA"HÍDRICA:"¿QUÉ"DIFERENCIA"HAY?"¿Qué!diferencia!hay!entre!el!uso!del!agua!y!la!huella!hídrica?!! !

El!uso,de,agua!incluye!tanto!la!extracción!de!agua!como!su!consumo.!La!huella!hídrica!

contabiliza!solo!el!consumo!de!agua,!es!decir,!el!volumen!de!agua!dulce!que!se!usa!y!

que!se!evapora!o!se! incorpora!a!un!producto.!Es!el!agua!que!ya!no!está!disponible!

porque! se! ha! evaporado,! ha! sido! transpirada! por! las! plantas,! se! ha! incorporado! a!

productos! o! cultivos,! la! han! consumido! personas! o! animales! o! ha! sido! retirada! de!

algún!modo!del!entorno!hídrico!inmediato.!

2.6." LA"HUELLA"HÍDRICA"NACIONAL"Existe!una!gran!diferencia!entre!la!huella!hídrica!de!los!distintos!países,!dependiendo!

de! su! disponibilidad! de! agua:! al! comprar! productos! importados,! indirectamente!

afectamos!a!la!disponibilidad!de!agua!del!país!del!que!procede!el!producto,!según!la!

huella!hídrica!del!propio!producto.!Por!lo!tanto,!ser!un!consumidor!responsable!implica!

también!prestar!atención!a!lo!que!se!compra!y!evitar!adquirir!productos!que!tengan!un!

gran! impacto! en! la! huella! hídrica! de! países! con! escasez! de! agua.!!

La! huella! hídrica! de! una! nación! puede! contemplarse! desde! dos! perspectivas:!

producción!y!consumo.!La!huella!hídrica!de! la!producción!es! la!cantidad!de!recursos!

hídricos!locales!utilizados!para!producir!bienes!y!servicios!en!un!país:!aquí!se!incluye!

la!huella!hídrica!de!la!agricultura,!la!industria!y!el!uso!doméstico!del!agua,!y!nos!indica!

el! volumen! total! de! agua! consumida! y! su! capacidad! de! asimilación! dentro! de! las!

fronteras!de!un!país.! !

La! huella! hídrica! desde! la! perspectiva! del!

consumo! se! calcula! teniendo! en! cuenta! los!

bienes! y! servicios! consumidos! por! la! población!

que! vive! en! un! país.! Una! parte! de! esta! huella!

hídrica!puede!proceder!del! interior!del!país!y!otra!del!exterior,!dependiendo!de!si! los!

productos!se!han!fabricado!internamente!o!si!han!sido!importados.!Sumadas,!la!huella!

hídrica!de!la!producción!y!del!consumo!dicen!mucho!sobre!el!uso!que!hace!un!país!del!

agua!y!sobre!su!dependencia!de!los!recursos!hídricos!externos.!La!huella!hídrica!de!la!

producción! mide! la! cantidad! de! presión! que! se! ejerce! sobre! los! recursos! hídricos!

¿QUIERES!SABER!MÁS?!!

¡JUEGA!CON!EL!NATIONAL!WATER!FOOTPRINT!EXPLORER!!DESCUBRE!LA!HUELLA!HÍDRICA!DE!TU!

PAÍS!Y!COMPÁRALA!CON!LA!DE!OTROS!PAÍSES!


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11!!

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locales! y! ayuda! a! comprender! si! se! están! usando! de! forma! sostenible.! La! huella!

hídrica!del!consumo!refleja!las!elecciones!sobre!nivel!y!estilo!de!vida!de!los!habitantes!

de!un!país.!Conocer!cuánta!huella!hídrica!se!produce!dentro!de!sus!fronteras!y!cuánta!

se!produce!fuera!es!un!primer!paso!para!evaluar!la!dependencia!del!agua!externa!de!

un!país!y!cómo!influye!esta!dependencia!en!la!seguridad!alimentaria!y!otros!tipos!de!

seguridad.!!

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"

Figura"3:!Huella!hídrica!del!consumo!y!la!producción!nacionales4! "

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!4!Fuente:!The!Water!Footprint!Network!


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12!!

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2.7." AQUAfLAB:"Aprendamos"más"cosas"sobre"la"HUELLA"HÍDRICA"¡Azul,"verde"y"gris!!Los"colores"de"la"huella"hídrica!

Azul.! La! huella! hídrica! azul! es! un! indicador! que! puede! desarrollarse!mediante! varias! actividades! educativas,! incluyendo! experimentos! de!

evaporación! y! de! transformación! del! estado! del! agua.! En! la! escuela!

también! pueden! estudiarse! varias! de! las! características! del! suelo! que!

provocan! la! formación! de! cuencas! superficiales! y! subterráneas,! por! ejemplo,!

analizando! la! composición! y! la! permeabilidad!de! los!distintos! tipos!de! suelos.!Basta!

con!salir!al!patio!de! la!escuela!y! recoger!algunas!muestras!o!bien! traer!muestras!de!

tierra! recogida!de!zonas!diferentes,!asegurándote!de!excavar!como!mínimo!unos!30!

cm.! Puedes! dividir! la! clase! en! grupos! de! trabajo! y! colocar! todas! las! muestras!

recogidas! en! contenedores! transparentes,! añadirles! agua! y! agitar! fuertemente! la!

mezcla.!Después!de!24!horas,!una!vez!que! la!tierra!se!haya!vuelto!a!depositar!en!el!

fondo,!podrás!observar! los!diferentes!materiales!que!componen! las!muestras,!en! los!

que!la!capa!inferior!estará!formada!por!piedras!y!la!superior!por!humus.!Después,!los!

distintos!materiales!que!se!habrán!depositado!en!cada!capa!(arena!y!piedras,!barro!y!

humus)! pueden! usarse! como! filtros! para! tres! botellas,! cada! una! equipada! con! un!

embudo! cerrado! con! un! relleno! de! algodón.! Al! verter! agua! por! los! tres! filtros! y!

cronometrar! y! comparar! el! tiempo! que! necesita! el! agua! para! entrar! en! las! botellas,!

puedes! examinar! la! diferente! permeabilidad! de! las! tierras! e! imaginar! el! viaje! que!

realiza!una!gota!cuando!toca!el!suelo.!Además,!midiendo!el!agua!caída!en!la!botella,!

cada! grupo! puede! detectar! cuánta! agua! queda! “atrapada”! en! el! suelo! (cuestión!

relevante!para!el!concepto!de!huella,hídrica,verde).!

Verde.! ¿Contienen! agua! las! plantas! y! la! tierra?! Para! responder! a! esta! pregunta,!localiza! una! zona! del! patio! de! la! escuela! en! la! que! puedas! excavar! un! agujero! lo!

suficientemente! grande! como!para!meter! dentro! un! recipiente.!Cierra! el! agujero! con!

una!cubierta!de!plástico,!fija!los!bordes!con!piedras!y!coloca!una!piedra!pequeña!en!el!

centro! para! rebajar! el! plástico! hasta! donde! esté! el! recipiente.! Pasados! unos! días,!

revisa! el! recipiente:! el! agua! del! suelo,! calentada! por! el! sol,! una! vez! evaporada! y!

condensada! en! la! tela! de! plástico,! caerá! dentro! del! recipiente! en! forma! de! gotitas.!

Puedes!organizar!las!pruebas!bajo!condiciones!diferentes,!por!ejemplo,!con!diferentes!

tipos! de! exposición! al! sol! o! con! suelos! más! o! menos! arenosos,! para! registrar!

resultados!distintos!y!valorar!las!diferencias!en!el!ciclo!del!agua!aplicadas!a!diferentes!

condiciones!climáticas.!!

!


!

!


13!!

!

Puede!simplificarse!esta!tarea!tomando!una!pequeña!cantidad!de!terreno!o!recogiendo!

hierbas!del!patio!del!colegio.!Solo!tendrán!que!rellenar!unos!vasos!de!plástico!con!las!

distintas!muestras! recogidas! y! cubrirlas! con!un!envoltorio!de!plástico:! pasadas!unas!

horas,! aparecerá! una! condensación! en! la! cubierta! y! una! pequeña! nube! generará!

gotitas!de!lluvia!que!caerán!sobre!el!suelo.!

Gris.! Este! es! el! concepto! de! apropiación! del! agua! menos! obvio,! pero! de! los! más!importantes,!puesto!que!va!unido!a!la!necesidad!de!que!los!sistemas!naturales,!como!

ríos!y!lagos,!diluyan!la!contaminación!generada!por!las!actividades!humanas,!que!está!

directamente! relacionada! con! la! concentración! de! agentes! contaminantes.! Para!

comprender!lo!que!es!la!huella!hídrica!gris,!puedes!usar!agua!y!tinta!e!imaginar!que!la!

tinta! se! convierte! en! veneno! si! es! muy! intensa.! Al! añadir! agua,! los! estudiantes!

comprobarán! que! la! tinta! se! aclara! y! puede! establecerse! un! punto! imaginario! de!

claridad/oscuridad!en! el! que!un! pez! sobreviviría.!Así! podrán! ver! cuánta! agua! tienen!

que!añadir!hasta!que!el!agua!sea!suficientemente!saludable!para!que!naden!en!ella!

los!peces.!!

Además,!puedes!organizar!una!visita!de!la!clase!a!una!planta!de!tratamiento!de!aguas!

residuales!o!a!una!empresa,!por!ejemplo,!una!empresa!productora!de!alimentos.!Antes!

de!la!visita,! la!clase,!dividida!en!grupos,!examinará!la!evaluación!del!ciclo!de!vida!de!

algunos!productos|!en!concreto,!valorará!el! impacto!medioambiental!del!ciclo!de!vida!

de! un! producto! empezando! por! su! fabricación! y! hasta! su! eliminación,! y! destacará!

aquellas!fases!en!las!que!haya!un!mayor!consumo!de!agua,!para!poder!así!preparar!

preguntas!y!temas!que!se!tratarán!o!preguntarán!a!los!técnicos!durante!la!visita.!

" "


!

!


14!!

!

3." LA"SOSTENIBILIDAD"DEL"AGUA"Si!el!agua!es!un!recurso!limitado,!¿es!sostenible!su!consumo?!Si!la!sostenibilidad!es!

“la!práctica!de!reservar!recursos!para!las!generaciones!futuras!sin!producir!un!perjuicio!

para! la! naturaleza! y! otros! de! sus! componentes”,5! el! agua! es! uno! de! los! recursos!

naturales!más! importantes!y!el! sustento!de! todas! las! formas!de!vida!del!planeta,!es!

fundamental!para!las!necesidades!humanas!y!está!relacionada!con!gran!parte!de!los!

problemas!mundiales,!como!la!reducción!de!la!pobreza,!la!salud!y!el!saneamiento,!la!

desigualdad!y!la!degradación!de!los!ecosistemas.! !

Pero,!¿por!qué!preocuparse!por! la!sostenibilidad!del!agua!si! la!superficie!de!nuestro!

planeta!se!compone,!en!un!75!%,!de!agua?!Porque,!como!hemos!visto!en!el!capítulo!

anterior,!solo!un!2,5!%!del!total!de!agua!es!agua!dulce!y,!de!esta,!¡solo!el!0,3!%!está!

disponible!de!forma!efectiva!para!el!consumo!humano!!

Cada! vez! ejercemos! una! presión! más! intensa! sobre! nuestros! limitados! recursos!

hídricos:! la! población! mundial! está! creciendo! (ya! supera! los! 7000! millones! de!

personas,! ¡más! del! doble! que! hace! 50! años!)! y! los! patrones! de! consumo! de! los!

ciudadanos! (especialmente! de! los! ciudadanos! europeos! y! estadounidenses)!

repercuten! enormemente! en! el! consumo! y! la! contaminación! del! agua! en! todo! el!

mundo.!El!agua!es!un!recurso!limitado!en!todo!el!planeta:!fabricar!nuestros!productos!

diarios! genera! un! importante! consumo! y! contaminación! del! agua,! que! no! siempre!

afecta!en!los!lugares!donde!se!usan!estos!productos,!sino!muchas!veces!en!cuencas!

fluviales!que!ya!sufren!escasez!o!contaminación!hídrica.!

3.1." LA"ESCASEZ"DE"AGUA"Hay! escasez! de! agua! en! una! región! cuando! cada! persona! cuenta! con! menos! de!

1000!m3!de!agua!disponible!al!año.!La!escasez!de!agua!no!depende!únicamente!de!

unos! recursos! hídricos! limitados,! sino! también! de! un! aumento! rápido! de! las!

necesidades!y!del!crecimiento!exponencial!de!la!población.!!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5!Melvin!K.!Hendrix,!Sustainable,Backyard,Polyculture:!Designing,for,ecological,resiliency,,Smashwords,!libro!electrónico,!ed.!2014!


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15!!

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Figura"4:!Hoekstra,!A.!Y.!y!Mekonnen,!M.!M.,!2012.!“The!water!footprint!of!humanity.”!Proceedings,of,the,National,Academy,of,Sciences,!109(9):!3232c3237!

Para! el! año! 2050,! la! población! mundial! podría! alcanzar! los! 9500! millones,! lo! que!

significa!una!demanda!adicional!de!agua!dulce!de!64!000!millones!de!m3!anuales.6!!

De!forma!análoga!al!crecimiento!del!producto!interior!bruto!mundial!(PIB),!también!los!

patrones!de!consumo!del!planeta,! tanto!en! términos!de!recursos!como!de!alimentos,!

energía! y,! por! tanto,! agua,! están! unificándose! con! los! estándares! de! los! países!

desarrollados,!lo!que!supone!un!impacto!enorme!sobre!el!consumo!de!agua:!se!prevé!

que!para!el!año!2050,!las!extracciones!de!agua!aumenten!globalmente!un!55!%!y,!en!

concreto:!

c! Se!prevé!que!para!el!año!2050!el!consumo!de!agua!para!uso!agrícola!aumente!

un! 19!%,! de! acuerdo! con! un! incremento! de! la! demanda! de! alimentos! del! 60!%! (el!

100!%!en!los!países!en!desarrollo).!

c! Las! zonas! urbanas! se! están! desarrollando! a! un! ritmo! sin! precedentes:! cada!

segundo,!la!población!urbana!mundial!crece!en!2!personas.!

Para!cubrir!sus!necesidades!de!agua,!las!ciudades!deberán!buscar!más,!ir!más!allá!o!

apoyarse!en!soluciones!innovadoras!y!en!el!progreso!tecnológico.!Siendo!así,!la!Tierra!

no! podrá! soportar! esa! presión! y,! para! el! año! 2050,! se! prevé! que! 1800!millones! de!

personas!estén!expuestas!a!una!escasez!de!agua!absoluta.!!

3.2." LA"CONTAMINACIÓN"DEL"AGUA"La!escasez!de!agua!se!ha!convertido!en!un!problema!cada!vez!más!grave,!no!solo!en!

cuanto!a!la!cantidad!de!agua!dulce!disponible,!sino!también!en!cuanto!a!su!calidad:!

c! El! crecimiento! demográfico! genera! presiones! en! términos! de! saneamiento! y!

producción!de!residuos.!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!6!ONU,!2015,!“Informe!sobre!el!Desarrollo!Mundial!del!Agua”!


!

!


16!!

!

c! La!construcción!en! las!ciudades!alcanza!ritmos!sin!precedentes!y,!a!menudo,!sin!

las!infraestructuras!adecuadas:!más!del!80!%!de!las!aguas!residuales!del!planeta!

no!se!recogen!ni!se!tratan.!

c! El!sector!de!la!alimentación!aporta!una!cantidad!elevada!de!sustancias!orgánicas!

contaminantes!al!agua.!!

c! Los! sectores! de! la! industria! pesada! (como! la! industria! del! cuero! y! la! química)!

arrojan! sustancias! contaminantes.! Entre! 15!000! y! 18!000! millones! de!m3! de!

recursos! de! agua! dulce! se! contaminan! cada! año! debido! a! la! extracción! de!

combustibles!fósiles.!

La!contaminación!del!agua!ejerce!efectos!considerables!sobre!el!medio!ambiente.!Los!

servicios! que! los! ecosistemas! pueden! prestar! al! planeta! se! han! deteriorado.! Desde!

1900,! ya! han! desaparecido! la! mitad! de! los!

humedales! del! mundo! (incluidos! ríos,! arroyos,!

pantanos,! lagos,! etc.),! que! desempeñan! una!

función!básica!en! la! regulación!de! la! cantidad! y! la!

calidad!del!agua.!

Como! seres! humanos,! también! podemos! estar!

expuestos! a! enfermedades! por! vías! distintas:7! beber! agua! contaminada,! nadar! o!

bañarnos!en!esa!agua,!consumir!alimentos!contaminados!por!el!agua,!consumir!carne!

de!animales!que!se!alimentaron!de!comida!contaminada!por!el!agua,!etc.!!

3.3." LA"JUSTICIA"HÍDRICA"Los! recursos! de! agua! dulce! se! reparten! de! forma! no! equitativa,! y! existen! grandes!

desigualdades! en! todos! los! niveles.! La! escasez! de! agua! y! la! contaminación! están!

afectando!a!unas!poblaciones!más!que!a!otras:!principalmente! los!más!perjudicados!

son!los!más!vulnerables,!especialmente!los!pobres!y!las!mujeres!y!los!niños.!!

Las!desigualdades!respecto!al!consumo!de!agua!son!también!enormes:!de!media,!en!

América!del!Norte!un!ciudadano!consumirá!250!l!

de!agua!dulce!al!día,!de!100!a!230!l!en!Europa,!

frente!a!menos!de!10!l!en!el!África!subsahariana.!

¡Y! eso! contando! solo! la! huella! hídrica! directa!!!

En!cuanto!al!acceso!a!agua!potable,!más!de!un!

tercio!de!la!población!mundial!(que!asciende!a!más!del!40!%!en!algunos!países)!sufre!

privaciones! en! ese! sentido.! Ello! afecta! especialmente! a! mujeres! y! niños,! que! a!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7Extraído!de:!http://www.environmentalpollutioncenters.org/water/!

¿SABES!QUE...?!!

LAS!ENFERMEDADES!PROVOCADAS!POR!UNA!AGUA,!UN!SANEAMIENTO!Y!UNA!HIGIENE!DEFICIENTES!

PRODUCEN!VARIOS!MILLONES!DE!MUERTES!AL!AÑO,!Y!LAS!SUFREN!LAS!PERSONAS!QUE!OCUPAN!LA!MITAD!

DE!LAS!CAMAS!DE!HOSPITAL!DE!LOS!PAÍSES!EN!

DESARROLLO!!

!

¿SABES!QUE...?!!

EN!ALGUNOS!LUGARES!DE!ÁFRICA!LAS!MUJERES!

INVIERTEN!UNA!MEDIA!DE!225!MINUTOS!AL!DÍA!

PARA!IR!A!BUSCAR!AGUA!


!

!


17!!

!

menudo! son! los! encargados! de! ir! a! buscar! el! agua.8! En! 2008,! solo! el! 60!%! de! la!

población!del!África!subsahariana!tenía!acceso!a!agua!potable.!También!hay!regiones!

europeas! (en! España,! Italia,! Países! Bajos! o! Alemania)! que! están! expuestas! a! un!

estrés! hídrico! alto! o! extremadamente! alto.! Así! pues,! la! justicia! hídrica! también! es!

motivo!de!preocupación!para!nuestro!continente!y!es!un!problema!que!debería!tratarse!

a!escala!regional!y!local.!

3.4." EL"DESPERDICIO"DE"AGUA"Y"PERSPECTIVAS"En! todo!el!mundo,!se!desperdicia!o!se!pierde!cada!año!alrededor!de!un! tercio!de! la!

producción! mundial! de! alimentos.! Los! ciudadanos! europeos! y! norteamericanos!

desperdician!entre!95!y!115!kg!de!comida!al!año,!lo!que!supone!de!10!a!15!veces!más!

que! en! Asia! o! el! África! subsahariana.9! Puesto! que! la! mayoría! de! productos! que!

consumimos!se!producen!en!el!extranjero,!las!repercusiones!de!nuestros!patrones!de!

consumo!se!dejan!sentir!en!todo!el!planeta.!

Además,! las! ciudades! europeas! tienden! a! consumir! mucha! agua! y! a! ser!

mayoritariamente! ineficientes!a! la!hora!de!utilizar!este! recurso.!A! finales!de! los!años!

noventa,!se!perdía!hasta!la!mitad!del!agua!de!las!redes!hídricas!urbanas!por!culpa!de!

un!mal!mantenimiento! y! de! las! fugas.! Por! tanto,! a! escala! global,! el! problema! de! la!

sostenibilidad!del!agua!es!una!cuestión!de!disponibilidad,!pero!también!de!distribución!

y! de! gestión! de! los! recursos! disponibles.! Un! cambio! en! los! comportamientos!

individuales! será! la! clave! de! la! sostenibilidad,! tanto! respecto! al! consumo! directo! de!

agua!como!en!nuestra!dieta,!hábitos,!tratamiento!de!residuos!y!consumo!energético.! "

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!8!Pickering,!A.!J.!y!Davis,!J.!2012.!“Freshwater!Availability!and!Water!Fetching!Distance!Affect!Child!Health!in!SubcSaharan!Africa”.!9!FAO,!extraído!del!sitio!web!ONUcAgua!


!

!


18!!

!

3.5." AQUAfLAB:"Aprendamos"más"cosas"sobre"la"SOSTENIBILIDAD"DEL"AGUA"

3.5.1." El"agua"es"vida"¿Qué! es! lo! que! necesita! irremediablemente! una! semilla! para! germinar?! Tras! hacer!

una!lluvia!de!ideas!en!la!clase,!se!identifican!los!“ingredientes!esenciales”!y,!una!vez!

se! hayan! traído! todos! los! materiales! necesarios! a! la! clase,! organizamos! algunas!

pruebas! de! germinación! con!bandejas! y! algodón.!Cada!prueba! se!marcará! con!una!

etiqueta!donde!se!indiquen!las!condiciones!de!crecimiento!y!las!sustancias!añadidas.!

Por!ejemplo,!puedes!realizar!experimentos!con!todos!los!ingredientes!elegidos!y!ver!lo!

que!ocurre!si!se!eliminan!uno!o!más!ingredientes.!También!puedes!observar,!una!vez!

que! la! semilla! haya! germinado,! si! la! nueva! planta! necesita! los!mismos! ingredientes!

para!seguir!creciendo.!

!

3.5.2." Un"grifo"de"agua"inteligente."¿Por! qué! no! probar! a! beber! agua! del! grifo! a! la! hora! de! comer! en! la! escuela?! La!

actividad!se!presenta!con!el!análisis!de!los!procesos!de!producción!de!agua!mineral!y!

de! agua!de! grifo,! y! estudiando! y! comparando:! los! datos! de! consumo,! los! costes! de!

producción,! los! datos! relacionados! con! el! transporte! y! la! eliminación! del! agua!

embotellada!y!del!suministro!de!agua,!y!destacando!los!impactos!medioambientales!y!

los! costes! en! los! que! incurre! cada! escuela! para! ofrecer! agua! embotellada! en! los!

comedores!escolares.!Luego,!puede!seguirse!con!el!análisis!del!agua!de! la!escuela,!

usando! tiras! colorimétricas! para! definir! las! principales! características! químicas! del!

agua!(nitratos,!nitritos,!cloruros!y!sulfatos),!para!calcular!su!dureza!y!pH!y,!por!último,!

realizar! una! comparación! con! los! datos! que! aparecen! en! las! etiquetas! del! agua!

embotellada.!

"3.5.3." Agua"para"todo"el"mundo"

Tras! la! clase! de! Educación! Física,! puedes! jugar! a! un! interesante! juego! de! rol!

relacionado!con!la!disponibilidad!de!agua!en!el!planeta.!Lleva!a!la!clase!cinco!botellas!

de! agua! o! una! única! garrafa,! preferiblemente! transparente,! llena! de! agua! y! tantos!

vasos! como! alumnos! haya! en! la! clase.! El! maestro! o! instructor! se! asegura! de! que!

todos! los!alumnos,!sedientos! tras!el!ejercicio,! tengan!su!vaso.!Pero,!antes!de!beber,!

todos!tendrán!que!“cambiar”!primero!su!identidad!y!convertirse!en!el!representante!en!

la!ONU!de!un!estado!miembro,!eligiendo!al!azar!su!nueva!nacionalidad!entre!una!serie!

de! tarjetas! preparadas! con! anterioridad.!Reparte! el! agua! en! los! vasos,! de! forma!no!


!

!


19!!

!

equitativa,!sino!de!acuerdo!con!la!disponibilidad!de!agua!de!los!ciudadanos!del!estado!

al! que! cada! alumno! representa.! ¿Quién! podrá! beber! y! quién! no?! Reflexiones,!

reacciones:! el! debate! que! se! suscite! será! el! punto! de! partida! de! una! actividad! que!

trate! el! tema! más! en! profundidad! para! descubrir! los! motivos! y! los! problemas!

(contaminación,! sequía,! agricultura! intensiva,! etc.)! que! dificultan! el! acceso! a! agua!

dulce!y!potable!en!muchas!regiones!del!planeta.! !


!

!


20!!

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4." HÁBITOS"ALIMENTARIOS"Nuestros! patrones! de! consumo,! especialmente! los! alimentarios,! son! básicos! para! el!

uso!final!del!agua!dulce.!

Aunque!no!seamos!conscientes!de!ello,! los!hábitos!de!consumo!diario,! como! los!de!

alimentación,! ropa! y! cualquier! otro! producto! que! compremos,! implican! grandes!

cantidades! de! consumo! y! contaminación! de! agua! y,! por! tanto,! aumentan! nuestra!

huella! hídrica! como! ciudadanos! y! como! país.! Esta! agua! invisible! que! consumimos!

todos! los! días,! necesaria! para! producir! los! bienes! que! usamos! y! los! alimentos! que!

comemos,!se!denomina!“agua!virtual”.10!!

El!promedio!de!huella!hídrica!diario!de!un!ciudadano!es!de!unos!3800!l.!Sin!embargo,!

solo!el!3!%!de!esta!huella!hídrica!está!relacionado!con!el!agua!que!usamos!en!casa!

para! bañarnos,! cocinar,! lavar! el! coche! o! regar! el! jardín.! El! 97!%! de! nuestra! huella!

hídrica!procede!de!los!productos!que!compramos!y!consumimos!cada!día.11!!

La!huella!hídrica!de!un!consumidor!de!la!Unión!Europea!es!un!25!%!más!elevada!que!

la!media!mundial! (5130!l! de! agua! diarios).! Ello! significa! que! la! huella! hídrica!media!

anual! de! un! consumidor! de! la! Unión! Europea! es! equivalente! al! volumen! de! agua!

necesaria!para!llenar!dos!tercios!de!una!piscina!olímpica.!!

¿Cómo" podemos" ejercer" un" impacto" sobre" esta" agua," si" es" invisible" para"nosotros?!¿Podemos"cambiar"en"algo"nuestra"huella"hídrica?"¡Por"supuesto"que"sí!"¡Empezando"por"nuestra"mesa!!"

Los! hábitos! alimenticios! tienen! una! fuerte! repercusión! sobre! nuestra! huella! hídrica:!

mientras! que! nuestro! cuerpo! necesita! de! 2! a! 4!l!

de! agua! potable! al! día,! para! producir! los!

alimentos!que! ingerimos!diariamente! se! requiere!

un! promedio! de! 3000!l! de! agua.12! La! tendencia!

alimentaria!a!consumir!productos!cárnicos!es!una!

de! las!principales!preocupaciones.!Para!producir!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!10!“Virtual!Water!c!the!Water,!Food,!and!Trade!Nexus"f"Useful!Concept!or!Misleading!Metaphor?”,!de!J.!A.!(Tony)!Allan,!SOAS/King’s!College!London,!Water!Research!Group,"The!Strand,!Londres,!Reino!Unido!https://www.soas.ac.uk/water/publications/papers/file38394.pdf!11!Mekonnen,!M.!M.!y!Hoekstra!A.!Y.!(2011)!“National!water!footprint!accounts:!The!green,!blue!and!grey!water!footprint!of!production!and!consumption”,!Value,of,Water,Research,Report,Series,!n.º!50,!UNESCOcIHE,!Delft,!Países!Bajos.!http://www.waterfootprint.org/Reports/Report50cNationalWaterFootprintscVol1.pdf!12Fuente:!FAO,!extraído!del!sitio!web!de!ONUcAgua!

¿SABES!QUE...?!

EL!AGUA!UTILIZADA!PARA!PRODUCIR!BIENES!DE!ORIGEN!AGRÍCOLA!SE!CONOCE!COMO!“AGUA!VIRTUAL”!!

DESCUBRE!MÁS!COSAS!AQUÍ:!http://www.angelamorelli.com/1/?projects=virtualcwaterccommunicatingcwatercscienceconctv!


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21!!

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1! kg! de! ternera! se! necesitan! 15!000!l! de! agua,! ¡diez! veces!más! que! para! 1! kg! de!

cereales!! Y! se! prevé! que! el! consumo! de! carne! aumente! de! los! 37!kg! anuales! por!

persona!del! año!2000!a!52! kg!en!2030.!Dentro! de! los! países!de! la!Unión!Europea,!

Luxemburgo,!Portugal!y!España!tienen!las!huellas!hídricas!más!elevadas!(también!del!

planeta)!y!tan!solo!el!Reino!Unido!y!Eslovaquia!tienen!una!huella!hídrica!de!consumo!

per!cápita!por!debajo!de!la!media!mundial.!Estas!elevadas!huellas!hídricas!se!deben!

principalmente!a! la!gran!cantidad!de!carne!que!se! consume!habitualmente!en!estos!

países!durante!las!comidas.!!La! demanda! global! de! agua! para! la! producción! de!

alimentos,! piensos,! textiles! y! energía! está! aumentando! rápidamente.! Si! bien! en!

muchos!países! la!mayor!parte!de! la! comida! se!produce!de! forma! local,! un! volumen!

significativo!de!comida!y!pienso!se!comercializa!internacionalmente.!Todos!los!países!

europeos!tienen!una!importación!neta!de!agua!virtual,!puesto!que!emplean!agua!para!

realizar! productos! de! exportación,! pero! se! emplea!más! agua! en! otros! lugares! para!

producir!las!mercancías!que!ellos!importan.!

!

Figura"5:!Huella!hídrica!media!de!los!consumidores!de!la!Unión!Europea!por!sector.13!!

!

4.1." BEBIDAS"Las!bebidas!también!tienen!una!huella!hídrica!importante,!relacionada!con!el!producto!

y!sus!ingredientes,!con!el!proceso!de!producción!y!transporte!y!con!el!de!producción!y!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!13Fuente:!Vanham,!D.,!Hoekstra,!A.!Y.!y!Bidoglio,!G.,!2013.!“Potential!water!saving!through!changes!in!European!diets.”!Environment,International!61!(2013),!45c56.!


!

!


22!!

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eliminación!de!sus!envases.!¿Cuánta!agua!se!dedica!realmente!a!producir!una!botella!

de!agua?!!

Agua:! la! cantidad! de! agua! necesaria! para! producir! una! botella! de! agua! podría! ser!hasta!6!o!7!veces!superior!a!la!que!hay!dentro!de!la!botella.!

Vino:! una! copa! (125!ml)! requiere! de! 110!l! de! agua,! pero! depende! de! dónde! se!produzca!el!vino:!en!Francia,!Italia!y!España,!los!mayores!países!productores!de!vino,!

el!promedio!de!huella!hídrica!es!de!90,!90!y!195!l!por!vaso!de!vino,!respectivamente.14!

Refrescos:! la! huella! hídrica! de! un! refresco! depende! de! sus! ingredientes,! siendo! el!azúcar! uno! de! los! que! más! agua! consume.! La! proporción! de! agua! necesaria! para!

producir!CocacCola!en!Europa!es!aproximadamente!de!70:1,!ya!que!por!medio!litro!en!

botella! PET! se! necesitan! 23!l! de! agua! (15!l! en! HH! verde! y! 8!l! en! HH! azul)! y! se!

desperdician!12!l!de!agua.15!

4.2." ALIMENTOS"Los!productos!en! los!que!hay!alguna!aportación!animal!en!su!cadena!de!suministro!

son!mucho!más!difíciles!de!cuantificar!en! términos!de!huella!hídrica,!puesto!que! los!

animales! a! menudo! se! alimentan! con! una! variedad! de! piensos! cuyas! cadenas! de!

suministro!son,!a!su!vez,!difíciles!de!trazar.!A!no!ser!que!la!leche,!el!queso,!los!huevos!

o! la! carne! provengan! de! un! animal! criado! completamente! de! forma! local,! resulta!

complicado!evaluar!la!huella!hídrica!exacta!de!esos!productos.!!

!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!14!Mekonnen!y!Hoekstra,!2011.!15Fuente:!“Product!Water!Footprint!Assessment!c!Practical!Application!in!Corporate!Water!Stewardship”,!informe!de!septiembre!de!2010!presentado!por!The!Coca!Cola!Company!junto!con!The!Nature!Conservancy! http://waterfootprint.org/media/downloads/CocaColacTNCc2010cProductWaterFootprintAssessments_1.pdf!


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23!!

!

Figura"6:!la!huella!hídrica!de!nuestros!alimentos!16!!

La!mayor!parte!(98!%)!de!la!huella!hídrica!de!los!productos!animales!tiene!que!ver!con!

la!huella!hídrica!de!los!piensos!para!animales.!En!general,!puede!decirse!que!la!huella!

hídrica! por! gramo! de! proteína! de! la! leche,! los! huevos! y! la! carne! de! pollo! es!

aproximadamente!1,5!veces!mayor!que!la!de!las!legumbres.!Además,!existe!una!gran!

diferencia! entre! los! distintos! tipos! de! carne:! la! de! pollo! tiene!menos! impacto! hídrico!

que!la!de!vaca,!mientras!que!la!de!oveja!también!es!menor,!puesto!que!este!animal!se!

cría!habitualmente!en!pastos!y!no!con!pienso.!La!huella!hídrica!global!de!la!producción!

animal! asciende! a! 2422!millones! de! m³/año! (87!%! verde,! 6!%! azul! y! 7!%! gris).! Un!

tercio! de! este! total! está! relacionado! con! el! ganado! vacuno! destinado! a! carne,! y! un!

19!%,!con!el!ganado!para!productos!lácteos.17!

4.2.1." ¿Qué"dieta"elegir?"Una! dieta! vegetariana! (o,! como! mínimo,! una! dieta! basada! en! un! consumo!

considerablemente! menor! de! carne)! reduce! la! huella! hídrica! relacionada! con! los!

alimentos!a!2300!l/día,! lo!que!significa!una! reducción!del! 36!%! respecto!a!una!dieta!

basada!en!carne.!Los!consumidores!pueden!reducir!su!huella!hídrica!disminuyendo!el!

volumen!de!consumo!de!carne!o!bien!siendo!más!selectivos!con!la!carne!que!comen.!

Además,!es! importante!valorar!que! los!productos!de!menor! impacto! también!pueden!

tener!una!huella!hídrica!azul!y!verde!alta,!pero!su!huella!hídrica!gris!es!más!baja.!La!

dieta!mediterránea,!basada!en!cereales!y!verduras,!puede!ser!un!buen!ejemplo!de!un!

plan! saludable! para! la! huella! hídrica,! con! un! menor! impacto! que! las! del! norte! de!

Europa! y! de! América,! puesto! que! incluye! menos! carne! y! productos! animales.18!

Veamos!la!huella!hídrica!de!dos!productos!típicos!de!la!dieta!mediterránea:!

Huella"hídrica"de"la"PASTA:!La!huella!hídrica!media!global!del!trigo!es!de!1827!l/día.!Un!kilo!de!trigo!produce!unos!790!g!de!pasta,!por!lo!que!la!huella!hídrica!de!la!pasta!

es,!de!media,!unos!1850!l/kg.!!

Huella"hídrica"de"la"PIZZA"MARGARITA:!La!huella!hídrica!media!global!de!una!pizza!margarita!(725!g)!es!de!1260!l!de!agua.!La!mayor!contribución!al!total!procede!de!la!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!16!Fuente:!http://temp.waterfootprint.org/?page=files/InfoGraphics!!17!Mekonnen!y!Hoekstra,!2010.!18Fuente:!“Ecological,!carbon!and!water!footprints!of!food!production!and!consumption!in!the!Mediterranean!region”,!Roberto!Capone,!Abderraouf!Elferchichi,!Hamid!El!Bilali,!Nicola!Lamaddalena,!Lamberto!Lamberti,! enhttp://dietamediterranea.iamb.it/index.php/it/areacdownload/anteprimacdocumenti/22comedcpreviewcfiles/93c3cecologicalccarboncandcwatercfootprintscofcfoodcproductioncandcconsumptioncincthecmediterraneancregion!!


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24!!

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mozzarella19,!puesto!que!supone!un!50!%!del!uso!total!del!agua,!mientas!que!la!harina!

de!trigo!del!pan!es!el!44!%!y!la!salsa!de!tomate,!cerca!del!6!%.!El"impacto"de"las"huellas"hídricas"de"la"pasta"y"la"pizza"depende"de"la"vulnerabilidad"de"los"sistemas"hídricos"en"los"que"se"genera"esa"huella"hídrica.!El!impacto!de!la!huella!hídrica!de!la!pasta!es!más!grave!en!las!regiones!de!Apulia!y!Sicilia,!donde!es!habitual!

la!sobreexplotación!del!agua!superficial!para!el!riego!del!trigo!duro.!

El!impacto!de!la!huella!hídrica!de!la!pizza!es!más!variado.!Se"concentra"en"el"primer"paso"de"la"cadena"de"distribución"de"la"salsa"de"tomate"y"la"mozzarella,"es"decir,"en"el"cultivo"de" tomates"y"en" la"cosecha"de"piensos"para"el"ganado"vacuno"de"leche.!El! pan!de! trigo!utilizado!para! la! pizza!no!produce!un! impacto! significativo.!El!impacto!de!la!huella!hídrica!de!la!salsa!de!tomate!sobre!la!pizza!se!concentra!en!las!

regiones!de!Apulia!(por!la!sobreexplotación!y!contaminación!del!agua!relacionada!con!

el!cultivo!del!tomate)!y!de!EmiliacRomaña!(contaminación!del!agua).!El! impacto!de!la!

huella!hídrica!de! la!mozzarella! reside!principalmente!en! los!efectos!del!uso!del!agua!

para! producir! los! ingredientes! de! los! piensos! del! ganado! lechero." Además," la"producción"de"mozzarella"supone"otro"peligro"potencial"para"la"calidad"del"agua,"especialmente" en" el" valle" del"Po," pero" este"problema"parece"haberse" regulado"adecuadamente,"si"bien"quizá"no"está"totalmente"controlado.20!

!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!19!“The!water!needed!to!have!Italians!eat!pasta!and!pizza”,!Instituto!UNESCOcIHE,!mayo!de!2009.!!20!Fuente:!http://waterfootprint.org/media/downloads/AldayacHoekstrac2010_1.pdf!


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25!!

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Figura"7.!Huellas!hídricas!verde,!azul!y!gris!del!pan!y!la!pasta21!!

4.2.2." Y"no"son"solo"los"alimentos..."Contribuimos!a! la!huella!hídrica!por!medio!de! los!alimentos,! pero! también!con!otros!

productos! y! servicios! que! adquirimos,! como! los! textiles,! la! electricidad! o! los!

transportes.!Echemos!un!vistazo!rápido:!

1.! Textiles:! El! algodón! es! la! fibra! natural! más! importante! utilizada! en! las!industrias!textiles!de!todo!el!mundo.!Pero!el!consumo!de!algodón!es!responsable!del!

2,6"%!del!uso!global!de!agua.!La!huella!hídrica!media!global!de!la!tela!de!algodón!es!de! 10!000!l/kg.! Ello! supone! que,! de! promedio,! una! camiseta! de! algodón! de! 250!g!

requiere! unos! 2500!l! de! agua.! Unos! pantalones! tejanos! de! 800!g! suponen! 8000!l.!

Cerca!del!84!%!de!la!huella!hídrica!del!consumo!de!algodón!en!la!región!de!la!UE!se!

sitúa! fuera! de! Europa,! y! su! mayor! impacto! tiene! lugar! especialmente! en! India! y!

Uzbekistán.!¿Cuáles!son! las! repercusiones?!Una! repercusión! triste!pero!significativa!

es!la!disminución!del!mar!de!Aral22,!en!Asia!central,!debido!a!la!sobreexplotación!del!

agua!para!regar!los!campos!de!algodón.!Aunque!antiguamente!era!uno!de!los!cuatro!

mayores! lagos! del! mundo,! ha! ido! reduciendo! su! tamaño! desde! los! años! sesenta,!

después!de!que!los!ríos!que!lo!alimentaban!fueran!desviados!para!proyectos!de!riego!

soviéticos.!

!

Figura"8:!huella!hídrica!de!una!camiseta!de!algodón,!según!la!procedencia!de!la!tela!

!

La! reducción! del! mar! de! Aral! ha! sido! descrita! como! “uno! de! los! peores! desastres!

medioambientales! del! planeta”23,! ya! que! ha! destruido! lo! que! era! antaño! una! industria!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!21!Fuente:!http://waterfootprint.org/en/resources/interactivectools/productcgallery/!!22!Fuente:!http://reconsideringrussia.org/2014/08/15/acguidectocthecstanscofccentralcasia/aralcsea/!!23Fuente:!The,Daily,Telegraph!(05/04/2010).!“Aral!Sea!‘one!of!the!planet's!worst!environmental!disasters’”.!The,Daily,Telegraph!(Londres)!


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!


26!!

!

pesquera!próspera,!provocando!el!consiguiente!desempleo!y!dificultades!económicas.!La!

región,!además,!está!fuertemente!contaminada!y!tiene!graves!problemas!sanitarios.24!

"

Figure"9:!Fotografías!que!muestran!la!reducción!del!mar!de!Aral.!De!izquierda!a!derecha:!(fila!superior)!1973,!1989,!1999,!(fila!inferior)!2001,!2003,!2009!(imágenes!del!estudio!geológico!de!

EE.!UU.,!y!de!la!NASA)!

!

!

2.! Transporte:!!La! huella! hídrica! es! diferente! según! las! formas! de! transporte! y! depende! del!

combustible!utilizado.!En!las!sociedades!occidentales,!el!transporte!requiere!un!tercio!

del! uso! energético! total25! y! contribuye! sensiblemente! a! las! emisiones! de! gases! de!

efecto! invernadero,!además!de!afectar!a! la!huella!hídrica.!Si!el!10!%!del!combustible!

utilizado! en! el! transporte! se! sustituyese! por! bioetanol,! solo! el! transporte! con!

biocombustibles!en!Europa!requeriría!de!un!volumen!de!agua!equivalente!a!alrededor!

del!10!%!de!la!huella!hídrica!del!consumo!europeo!de!alimentos!y!algodón.!

3." Energía"Hay! enormes! diferencias! entre! los! tipos! de! fuente! energética.! La! producción! de!

biocombustibles!e!hidrógeno!exige!un!uso!de!agua!mayor!que!los!combustibles!fósiles.!

El! etanol! obtenido! del! maíz,! que! algunos! promocionan! como! un! combustible!

alternativo!ecológico,!no!es!precisamente!ecológico!en!materia!de!agua:!la!producción!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!24!https://es.wikipedia.org/wiki/Mar_de_Aral!!25!Blok,!2006|!IEA,!2009.!


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!


27!!

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de!etanol!o!biodiésel!requiere!del!uso!de!13,05!l!de!agua!por! litro!de!biocombustible,!

mientras!que!el!petróleo!de!esquisto!necesita!más!de!22,71!l!de!agua!por!cada!litro!de!

gasolina.!Las!centrales!termoeléctricas!(que!representan!el!80!%!de!la!producción!de!

electricidad)! hacen! un! uso! particularmente! intensivo! del! agua26:! su! refrigeración! es!

responsable!del! 43!%!de! la!extracción!de!agua!dulce!de!Europa!y! casi! del! 50!%!en!

EE.!UU.27!

4." Aparatos"electrónicos"También!pueden!tenerse!en!cuenta!para!la!huella!hídrica!otros!productos!inesperados,!

como!los!aparatos!electrónicos.!En!concreto,!los!teléfonos!inteligentes!incluyen!en!su!

fabricación! muchos! de! los! componentes! clave! de! los! dispositivos! electrónicos! en!

general.! Los! teléfonos! inteligentes! necesitan! materias! primas! extraídas! de! puntos!

diversos! del! planeta,! y! su! proceso! de! fabricación! conlleva! una! huella! hídrica!

considerable.! Se! estima! que! la! huella! total! producida! durante! la! fabricación! de! un!

teléfono!inteligente!genérico!es!de!12!760!l,!o!el!equivalente!a!160!bañeras.!

5." Otros..."¡También! los! artículos! de! papelería! tienen! su! huella! hídrica!! ¡La! producción! de! una!

simple!hoja!de!papel!implica!el!consumo!de!10!l!de!agua!28!

! !

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!26!UNESCO!2014,!Programa!Mundial!de!Evaluación!de!los!Recursos!Hídricos!27!UNESCO,!2014,!“Informe!sobre!el!Desarrollo!Mundial!del!Agua”.!28Fuente:!Hoekstra,!Van!Oel,!P.!R.!y!Hoekstra,!A.!Y.!(2010)!“The!green!and!blue!water!footprint!of!paper!products:!methodological!considerations!and!quantification”,!Value,of,Water,Research,Report,Series!n.º!46,!UNESCOcIHE,!Delft,!Países!Bajos.!


!

!


28!!

!

4.3." AQUAfLAB:"Aprendamos"más"cosas"sobre"los"HÁBITOS"ALIMENTARIOS"

!4.3.1." ¿Cuánta"agua"comemos?"

Podemos! preparar! en! clase! unos! sencillos! experimentos! sobre! evaporación! para!

comprobar! cuánta! agua! está! presente! en! los! seres! vivos! y! descubrir! que! todas! las!

formas! de! vida! tienen! una! participación! activa! en! el! ciclo! del! agua.! Traeremos! una!

balanza!electrónica!y!unas!manzanas.!Seguidamente,!pediremos!a! los!alumnos,!por!

grupos,!que!las!corten!en!trozos!o!rodajas!para!registrar!exactamente!su!peso,!y!luego!

lo! pondremos! todo! expuesto! al! sol! o! a! una! fuente! de! calor,! como! el! radiador! de! la!

clase.!!

¿Qué! sucederá?! Durante! el! proceso! de! deshidratación,! las! rodajas! de!manzana! se!

secan! y! los! alumnos! podrán! medir! el! agua! evaporada! pesándolas! de! nuevo! y!

comparando! los!pesos!antes! y!después!de! la!evaporación!del! agua.!El! experimento!

puede! realizarse! con! otras! frutas! y! verduras,! como! tomates,! patatas,! calabacines,!

zanahorias,!plátanos!y!uvas,!para!descubrir!la!diferente!cantidad!de!agua!que!contiene!

cada!una,!o!también!con!otros!alimentos!como!el!jamón,!la!carne!y!la!mozzarella.!Este!

podría! ser,! además,! el! punto! de! partida! para! presentar! el! tema! del! agua! necesaria!

para!producir!los!alimentos!de!nuestra!mesa.!!

"4.3.2." La"pirámide"inversa"

Intenta!conseguir!un!póster!grande!de!la!pirámide!alimentaria,!el!dibujo!diseñado!por!el!

Departamento!de!Agricultura!de!EE.!UU.!en!1992!y!posteriormente!modificado!con!las!

investigaciones!en!salud!más! recientes,! que!se!utiliza!para!animar!a! las!personas!a!

consumir!los!alimentos!de!la!parte!superior!en!pequeñas!cantidades!y,!por!el!contrario,!

aumentar! el! consumo!de! los! situados!en! la! base!de! la! pirámide.!Después,! busca! la!

huella!hídrica!de!todos!los!alimentos!de!la!pirámide!y!crea!una!tabla!similar!a!la!de!la!

pirámide:! descubrirás! que! los! alimentos! recomendados! y! más! sanos,! ¡son! los! que!

tienen! una! menor! huella! hídrica!! También! puedes! construir! pirámides! en! tres!

dimensiones,! tanto! alimentarias! como! de! huella! hídrica,! con! papeles! de! colores! y!

exponer! el! resultado! en! las! instalaciones! de! la! escuela! para! concienciar! al! resto! de!

estudiantes.!

!


!

!


29!!

!

5." CONSEJOS"Y"TRUCOS"

5.1." ¿Cómo"reducir"nuestra"HUELLA"HÍDRICA?!"

¡Nuestro! estilo! de! vida! puede! ser! más! sostenible! en! lo! que! se! refiere! a! la! huella!

hídrica!! Realizar! un! pequeño! esfuerzo! para! preservar! el! agua! genera! beneficios!

exponenciales:!¡cualquier!ciudadano!tiene!la!capacidad!de!lograr!un!gran!impacto!!!

¿Cómo! podemos! conseguirlo?! Mediante! una! serie! de! pequeños! pero! importantes!

pasos:!

A.! ¡Convertirnos! en! ciudadanos! más! responsables,! conscientes! de! las! cosas! que!

consumimos!y!compramos!!!

Si! los! consumidores! están! debidamente! informados,! podrán! elegir! y! tendrán! la!

posibilidad!de!cambiar! sus!hábitos!de!consumo,! como!comprar!alimentos!o! ropa!

de! menor! huella! hídrica! u! optar! por! el! transporte! público! en! vez! del! transporte!

privado,!que!ejerce!un!mayor!impacto!sobre!el!agua.!Sería!mucho!más!sencillo!si!

los! productos! “avisaran”! de! su! huella! hídrica:! ¡así! podríamos! guiar! nuestras!

compras! mucho! más! fácilmente!! Aunque! todavía! no! existe! un! sistema! de!

etiquetado!que! indique! la!huella!hídrica!de! los!productos,29!podemos! informarnos!

por!varias!fuentes!y!seguir!unos!sencillos!hábitos!beneficiosos:!!

B.! ¡Seguir! una! dieta! equilibrada!!No! significa! no! comer! carne,! sino! ser!moderado! y!

equilibrado:! la!media! de! la! huella! hídrica! de!

una! persona! que! come! carne! es! de! 5000! l!

diarios,! mientras! que! la! media! de! un!

vegetariano!es!de!2500!l.!En!países!con!una!

fuerte!tendencia!a!consumir!carne,!el!consejo!

es:!¡un!día!sin!carne!a!la!semana!!!

C.! ¡Elige!qué!tipo!de!carne!comes!!No!todos!los!tipos!de!carne!son!iguales:!la!carne!

de!animales!criados!en!pastos!produce!un!menor!impacto.!Habitualmente,!la!carne!

de!oveja!pertenece!a!este!tipo,!mientras!que!la!ternera!alimentada!con!maíz!ejerce!

un!impacto!mucho!mayor!en!cuanto!a!huella!hídrica.!

D.! ¡No! desperdicies! los! productos! que! compras! y,! sobre! todo,! no! desperdicies!

comida!!Es!un!desperdicio!“doble”!porque,!al!desperdiciar!la!comida,!desperdicias!

tanto! la! propia! comida! como! su! agua! virtual,! es! decir,! el! agua! necesaria! para!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!29!Ver!http://www.theguardian.com/sustainablecbusiness/watercfootprintclabelscconsumercproducts!!

¡ATENCIÓN!!!

¡NO!ES!NECESARIO!“DEJAR”!DE!COMER!PARA!

REDUCIR!TU!HUELLA!HÍDRICA!!LOS!PRODUCTOS!CON!UN!IMPACTO!REDUCIDO!

PUEDEN!TENER!UNA!ELEVADA!HUELLA!HÍDRICA!AZUL!

Y!VERDE,!PERO!UNA!HUELLA!HÍDRICA!GRIS!MÁS!BAJA!

!


!

!


30!!

!

producirla.!¡No!podemos!aceptar!que!en!los!países!industrializados!se!desperdicie!

aproximadamente! el! 30!%! de! los! alimentos! que! compramos,! mientras! que! hay!

países! en! desarrollo! que! están! en! situación! de! riesgo! por! hambre! y! escasez! de!

agua!!

!Figura"10:!comprueba!la!huella!hídrica!de!tu!vida!diaria!y!elige!opciones!para!reducirla30!

!

5.1.1." ¿Qué"llevas"puesto?"Puede!conseguirse!un!menor!consumo!de!agua!

al! inicio! de! la! cadena! de! producción! de! los!

textiles!y!dependiendo!de!la!materia!prima!que!se!use!para!fabricar!las!fibras,!además!

de! usar! tecnologías! más! eficientes! en! los! procesos! de! teñido! y! acabado.! A! veces!

compramos!demasiada!ropa.!¿Por!qué!necesitamos!tener!cuatro!pares!de!pantalones!

tejanos! si! podemos! vivir! con! dos?! Intenta! comprar! menos,! basándote! en! tus!

necesidades!reales.!

5.1.2." ¿Qué"medio"de"transporte"usar?"Es!más!eficiente!usar!bioelectricidad!y!bioetanol! que!biodiésel.!El! transporte!en! tren!

usando!bioelectricidad!es!más!eficiente!en!materia!de!agua!que!el!transporte!en!coche!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!30!Fuente:!http://temp.waterfootprint.org/?page=files/InfoGraphics!

¿SABES!QUE...?!!

REDUCIR!EL!USO!DE!AGUA!TAMBIÉN!CONTRIBUYE!A!

EVITAR!EL!CAMBIO!CLIMÁTICO!

!


!

!


31!!

!

o!avión!usando!bioetanol.!Por!tanto,!el!uso!del!transporte!público,!de!trenes!y!barcos!

para! viajar,! en! lugar! de! vehículos! de! bioetanol! o! biocombustible,! no! solo! es! bueno!

para!la!calidad!del!aire!sino!que!¡podría!reducir!la!huella!hídrica!anual!por!persona!en!

un!36!%!!!

!

!

Conclusiones"Existe!una!falta!generalizada!de!concienciación!de!los!ciudadanos!sobre!el!agua!que!

se! necesita! y! que! se! contamina! para! producir! los! bienes! que! consumen.! Y! existe,!

además,!una!percepción!también!generalizada!de!que!nuestra!huella!hídrica!personal!

se! debe! principalmente! al! uso! del! agua! que! hacemos! en! los! hogares,! cuando,! en!

realidad,!este!porcentaje!supone!únicamente!un!3!%!de!nuestra!huella!hídrica!total.!!

Por! tanto,! si! bien! la! acción! internacional! es! necesaria! y! bienvenida! a! la! hora! de!

mejorar! el! uso! eficiente! del! agua,! lo! que! hacemos! nosotros,! como! ciudadanos!

europeos,! influye! notablemente! en! el! éxito! de! cualquier! política.! Consumimos,! de!

media,! mucha! más! agua! que! en! la! mayoría! de! regiones! del! mundo! y! nuestros!

patrones!de!consumo,!nuestra!dieta,!nuestro!gasto!energético!y!nuestra!ropa!ejercen!

un! impacto! considerable! sobre! el! uso! global! del! agua! y! todas! las! cuestiones!

relacionadas.!Por!tanto,!¡tenemos!que!de!cambiar!nuestros!hábitos!de!consumo!!

Al! final!de!nuestro!“Aquacpath”!(una!“ruta!del!agua”),!hemos!descubierto!que!el!agua!

de!la!Tierra!es!finita,!aunque!es!infinitamente!renovable:!si!somos!capaces!de!respetar!

sus!recursos!finitos!con!nuestro!estilo!de!vida,!¡podemos!dejar!una!huella!real!en!favor!

de!la!sostenibilidad!de!nuestro!planeta!!

! ! !

! "


!

!


32!!

!

5.2." AQUAfFESTIVAL:"¡Juguemos"con"“AquafPATH”!"5.2.1." Hablando"de"agua..."

Preparamos!un!espacio!cómodo!con!mesas,!sillas!y!pósteres!donde!ciudadanos,!niños!

y! gente! joven! puedan! pararse! y! dejar! su! “huella”! sobre! el! tema! del! agua.!

Herramientas:! lápices,! rotuladores,! papel! de! colores,! temperas,! acuarelas! y! cinta!

adhesiva.!

La"voz"del"agua.!Invitamos!a!los!transeúntes!a!cerrar!los!ojos!y!a!pensar!en!el!agua,!en! cualquiera! de! sus! formas.! Luego,! les! pedimos! que! encuentren! un! adjetivo,! un!

sonido,!un!olor!o!un!lugar!estrechamente!vinculado!al!agua!y!que!lo!dibujen!o!escriban!

palabras! relacionadas!en! un! gran! póster! en! forma!de!ola! colocado! sobre! el! suelo! o!

colgado!de!una!pared.!

Acrósticos.!En!otro!póster,!pedimos!a!los!transeúntes!que!elijan!una!de!las!palabras!que!encontrarán!en!el!póster!de!“La!voz!del!agua”!para!volver!a!escribirla!en!vertical!y!

luego!componer!una!frase!usando!palabras!que!empiecen!por!las!letras!de!la!columna!

formada.!

La"música"del"agua!En!una!mesa,!pegamos!con!silicona!unas!copas!de!vino,!si!es!posible!de!distintas!formas.!Llenamos!cada!copa!con!diferentes!cantidades!de!agua!e!

invitamos!a!los!transeúntes!a!mojar!la!punta!de!un!dedo!y,!a!continuación,!a!deslizarla!

por! el! borde!de! la! copa,! presionando! ligeramente.!Se!producirán! sonidos!distintos!e!

incluso!se!podrán!usar!las!copas!como!instrumentos!musicales!de!una!orquesta,!igual!

que!en!el!siglo!XVIII,!cuando!se!creó!un! instrumento,! la! llamada!armónica!de!cristal,!

fabricada!con!vasos!de!cristal.!

"5.2.2." ¿Cuánta"lluvia?"

En!la!ciudad,!instalamos!una!base!para!colocar!un!pluviómetro,!fabricado!simplemente!

con!botellas!de!plástico!reutilizadas.!Basta!con!cortar! la!parte!superior!de!una!botella!

con!unas!tijeras!para!obtener!un!embudo!y!un!recipiente.!!

Pon! el! embudo! dentro! del! recipiente|! con! un! rotulador! permanente! y! una! regla,! le!

añadimos!la!escala!de!medición!y!¡ya!tenemos!listo!nuestro!pluviómetro!!Puedes!dejar!

las!instrucciones!para!construir!el!pluviómetro!escritas!en!un!panel!o!en!tarjetas!y!tener!

previsto! un! póster! con! información! para! los! ciudadanos! sobre,! por! ejemplo,! la!

disponibilidad!del!agua!en!el!mundo!y!los!datos!del!promedio!anual!de!precipitaciones!

en!tu!zona,!en!comparación!con!otras!regiones!del!mundo.!

"


!

!


33!!

!

5.2.3." ¡Comprueba"tu"huella!"Reproduce!en!un!póster!grande!todas!las!preguntas!del!folleto!“Aquapass”!y!distribuye!

copias!en!papel!a!los!ciudadanos!invitándoles!a!responder!a!las!preguntas!y!a!escribir!

en! el! póster! grande! sus! respuestas! mediante! puntos! de! colores,! para! que! los!

transeúntes! puedan! ver! fácilmente! las! respuestas! que! se! han! dado.! Es! importante!

tener! un! experto! en! el! Proyecto! Aquapath! que! pueda! aportar! información! sobre! la!

huella! hídrica! y! dar! sugerencias! prácticas! sobre! cómo! reducir! fácilmente! la! huella!

hídrica.! Prepara! dos! localizaciones:! en! la! primera,! los! ciudadanos! pueden!

experimentar! con! la! calculadora! online|! en! la! segunda,! pueden! probarse! algunas!

experiencias!prácticas.!Por!ejemplo,!puedes!sugerir! la!construcción!de!un!modelo!de!

reductor!de!caudal! fabricado!con!vasos!de!plástico!perforados!en! la!misma!posición!

mediante! una! aguja! y! un! punzón.! Anima! a! los! ciudadanos! a! colaborar! cerrando! los!

agujeros!con!cinta!adhesiva!y!luego!llenando!los!vasos!de!agua.!Con!el!cronómetro!a!

punto,!retirarán!rápidamente! la!cinta!y!medirán!el! tiempo!necesario!para!que!el!agua!

caiga!en!un!recipiente.!El!agua!puede! tardar!hasta!el!doble!en!caer!por! los!agujeros!

hechos! con! agujas! que! con! los! agujeros! más! grandes.! Para! mantener! la! misma!

presión! de! salida! a! pesar! tener! una! menor! capacidad,! los! filtros! disponibles! en! el!

mercado!no!solo!dividen!el!agua!en!diminutas!partículas,!como!el! filtro!realizado!con!

agujas,! sino! que! también! la! mezclan! con! aire! para! mantener! un! flujo! de! agua!

abundante!y!cómodo.!El!consumo!de!agua!se!reduce!hasta!casi!la!mitad!y!la!presión!

del! flujo! saliente! sigue! siendo! la! misma,! a! pesar! de! usar! una! capacidad! menor.!

Además,! pueden! sugerirse! otras! pruebas:! los! ciudadanos! pueden! visualizar! la!

cantidad!de!agua!utilizada!para!lavarse!los!dientes!o!las!manos!cuando!el!grifo!se!deja!

abierto!y!cuando!no,!o!bien!la!cantidad!de!agua!que!contiene!una!cisterna!de!inodoro.!

"5.2.4." ¡En"busca"del"agua!"

Organiza! una! búsqueda! del! tesoro! en! el! exterior! formando! varios! equipos,! con!

pruebas!y!acertijos!sobre!el!tema!del!agua.!Tienes!que!preparar!de!antemano!algunas!

pruebas! de! conocimientos! generales,! otras! concretas! sobre! el! tema! de! la! huella!

hídrica!y!otras!en!las!que!haya!que!entrevistar!a!transeúntes!o!contribuir!a!la!creación!

de!una!estructura!grande!sobre!uno!de!los!temas!del!proyecto!para!dar!más!visibilidad!

a! la!actividad.!Los!equipos!pueden!empezar!al!mismo!tiempo!o!escalonados.!Al! final!

de! la!búsqueda!del! tesoro,! los!equipos!que!hayan!respondido!correctamente!a! todas!

las!preguntas!y!en!el!menor!tiempo!posible!recibirán!un!premio!simbólico,!como!filtros!


!

!


34!!

!

de! ahorro! de! agua,! y! se! repartirán! a! todos! los! participantes! frutas! y! verduras! con!

etiquetas!que!indiquen!su!huella!hídrica.!!

!

" "


!

!


35!!

!

6." BIBLIOGRAFÍA"

6.1." Publicaciones"•! Manual,para,la,evaluación,de,la,huella,hídrica,!Arjen!Y.!Hoekstra,!Ashok!K.!Chapagain,!Maite!M.!

Aldaya!y!Mesfin!M.!Mekonnen,!2011!•! Gleick,!P.!H.,!1996:!“Water!resources”.!En!Encyclopedia,of,Climate,and,Weather.!•! Hoekstra,!A.!Y.!y!Mekonnen,!M.!M.,!2012.!“The!water!footprint!of!humanity.”!Proceedings,of,the,

National,Academy,of,Sciences,!109(9):!3232c3237!•! M.!M.!Aldaya*,!A.!Y.!Hoekstra.! “The!water!needed! for! Italians! to!eat!pasta!and!pizza.”!Twente!

Water! Centre,! University! of! Twente,! 7500! AE! Enschede,! Países! Bajos!http://waterfootprint.org/media/downloads/AldayacHoekstrac2010_1.pdf!!

•! Hoekstra,!Van!Oel,!P.!R.!y!Hoekstra,!A.!Y.!(2010).!“The!green!and!blue!water!footprint!of!paper!products:! methodological! considerations! and! quantification”,! Value, of, Water, Research, Report,Series!n.º!46,!UNESCOcIHE,!Delft,!Países!Bajos!

•! J.! A.! (Tony)! Allan.! “Virtual! Water! c! the! Water,! Food,! and! Trade! Nexus" c"Useful! Concept! or!Misleading! Metaphor?”! SOAS/King’s! College! London,! Water! Research! Group," The! Strand,!Londres,!Reino!Unido!https://www.soas.ac.uk/water/publications/papers/file38394.pdf!

6.2." ENLACES"6.2.1.! ¿Qué!es!la!huella!hídrica?!http://www.angelamorelli.com/water/!6.2.1.1.! Gráficos!de!la!WFN!http://temp.waterfootprint.org/?page=files/InfoGraphics!!6.2.1.2.! Herramienta!interactiva!de!la!WFN:!http://waterfootprint.org/en/resources/interactivec

tools/watercfootprintcassessmentctool/!!6.2.1.3.! HH!nacional:!¡juega!con!la!herramienta!WF!Explorer!!

http://waterfootprint.org/en/resources/interactivectools/nationalcwatercfootprintcexplorer/!6.2.1.4.! La!escasez!de!agua!www.learner.org/courses/envsci/unit/text.php?unit=8&secNum=5!6.2.2.! La!sostenibilidad!del!agua!6.2.2.1.! www.unep.org/water!6.2.2.2.! La!disponibilidad!de!agua!http://www.theguardian.com/globalcdevelopmentc

professionalscnetwork/2015/jul/01/globalcaccessccleancwatercsanitationcmapped!6.2.2.3.! La!escasez!de!aguahttp://www.un.org/waterforlifedecade/scarcity.shtml!!6.2.2.4.! La!disminución!del!mar!de!Aral!http://reconsideringrussia.org/2014/08/15/acguidectoc

thecstanscofccentralcasia/aralcsea/!6.2.3.! Hábitos!alimentarios!6.2.3.1.! Herramienta!interactiva!de!la!WFN:!http://waterfootprint.org/en/resources/interactivec

tools/productcgallery/!!6.2.3.2.! Agua!virtual:!http://www.angelamorelli.com/1/?projects=virtualcwaterccommunicatingc

watercscienceconctv!!6.2.3.3.! Textiles:!http://www.sewyourselfsilly.com.au/news/watercfootprintchowcthecfashionc

industrycandcyourcshoppingcimpactcthecplanet/!!6.2.4.! Consejos!y!trucos:!¿cómo!evaluar!tu!HH?!6.2.4.1.! Etiqueta!de!HH!http://www.theguardian.com/sustainablecbusiness/watercfootprintc

labelscconsumercproducts!!6.2.4.2.! Vademécum:!http://temp.waterfootprint.org/downloads/2010cPocketGuidec

toReducingYourWaterFootprint.jpg!!

6.3." Vídeos"•! https://www.youtube.com/watch?v=_zciVl3JJRM!!•! https://www.youtube.com/watch?v=jIJOOfOpUYs&index=7&list=PLHnzEAZ3lShlnekss0LWodXC

LcskhWDHY!•! https://www.youtube.com/watch?v=alcdocHGuIk!!•! http://waterstink.com/tag/tonycallan/!! !


!

!


36!!

!

7." GLOSARIO"A.! Agua!accesible:! la!parte!de!agua!dulce!(0,3!%)!que!está!disponible!de!forma!efectiva!para!su!

uso!como!agua!superficial!en!lagos,!pantanos,!ríos!y!arroyos:!es!decir,!¡ni!siquiera!un!0,01!%!del!

agua!total!que!hay!en!el!planeta!!Agua! de! la! Tierra:! está! en! constante!movimiento! y! siempre! cambia! de! estado,! pasando! de!líquido!a!vapor!o!a!hielo,!y!vuelta!a!empezar.!

Agua!dulce:!es!el!agua!natural!de!la!superficie!de!la!tierra,!distinta!del!agua!salada!y!que!está!compuesta!por!glaciares,!aguas!subterráneas!y!aguas!superficiales.!Constituye!el!2,5!%!del!agua!

total!del!planeta.!

Agua!virtual:!agua!invisible!que!consumimos!todos!los!días!y!necesaria!para!producir!los!bienes!que!usamos!y!los!alimentos!que!comemos.!

Año! XXXX:! año! en! el! que! el! agua! dulce! ya! no! estará! disponible,! a! no! ser! que! cambiemos!nuestros!patrones!de!consumo.!!

! C.! Calidad!y!cantidad!de!agua:!son!los!factores!que!hay!que!considerar!para!determinar!la!huella!hídrica.!

Carne:!para!producir!1!kg!de!ternera!se!necesitan!15!000!l!de!agua,!mientras!que!para!1!kg!de!cereales,!1500!l.!

Cero! coma! tres:! cantidad! de! agua! dulce! disponible! respecto! al! agua! global! que! hay! en! la!Tierra.!!Ciclo!del!agua:!el!ciclo!del!agua!describe! la!existencia!y!el!movimiento!de!este!elemento!por!encima!y!por!debajo!de!la!superficie!de!la!Tierra!y!en!la!atmósfera.!Consumo!de!agua:!es!el!agua!que!ya!no!está!disponible,!bien!porque!se!ha!evaporado,!ha!sido!transpirada! por! las! plantas! o! incorporada! a! productos! o! cultivos,! consumida! por! personas! o!

animales,!o!retirada!de!algún!modo!del!entorno!hídrico!inmediato.!

Contaminación!del!agua:!tiene!un!impacto!considerable!sobre!el!medio!ambiente!y!afecta!a!la!disponibilidad! de! agua! dulce.! La! mitad! de! las! camas! de! hospital! de! los! países! en! desarrollo!

están! ocupadas! por! personas! que! sufren! enfermedades! provocadas! por! una! agua,! un!

saneamiento!y!una!higiene!deficientes.!

D.!! Deforestación:! destrucción! permanente! de! los! bosques! para! poner! la! tierra! a! disposición! de!otros! usos,! lo! que! tiene! un! gran! impacto! sobre! el! ciclo! del! agua! y! sobre! el! cambio! climático!

global,! puesto! que! provoca! que! se! evapore!menos! agua! en! la! atmósfera! y,! por! consiguiente,!

llueva!menos.!

! E.! ¡Sé!entusiasta!!A!la!hora!de!reducir!tu!HH!y!de!ayudar!a!tu!familia!y!amigos!a!lograrlo,!por!un!mundo!mejor!!

Escasez!de!agua:!Como!resultado!del!aumento!de!la!población!mundial,!los!recursos!hídricos!están!más! sujetos! a! la! contaminación! y! al! estrés! por! escasez! de! agua.! ¡Para! el! año! 2050! se!

prevé!que!1800!millones!de!personas!estén!expuestas!a!una!escasez!de!agua!absoluta!!


!

!


37!!

!

Etiqueta!de!HH:!todavía!es!una!idea!en!proceso:!cada!producto!podría!indicar!su!huella!hídrica!azul,!verde!y!gris,!para!que!el!consumidor!pudiera!ser!más!consciente!de!su!HH.!

Eutrofización:!es!el!proceso!con!el!cual!un!ecosistema!responde!a!la!introducción!de!sustancias!naturales!o!artificiales!en!un!sistema!acuático.!

! G.! Grifo:! al! beber! agua! del! grifo,! no! solo! te! aseguras! de! que! bebes! agua! de! alta! calidad! y!controlada,!sino!que! también!ahorras!1,39!l!por! litro!de!agua!que!bebes,! ¡además!de!una!gran!

cantidad!de!contaminación!!!

! H.!! Hábitos:!¡actitud!a!la!que!tendríamos!que!prestar!atención!para!reducir!nuestra!HH!!No!se!trata!solo! de! cerrar! el! grifo! al! limpiarse! los! dientes! (¡se! gastan! hasta! 12! l! si! lo! dejas! abierto!),! sino!

también!de!nuestros!hábitos!alimentarios,!de!transporte!y!de!vida.!

HH!azul:!indica!el!consumo!de!agua!dulce!superficial!o!subterránea.!!

HH!directa:! indica! el! consumo! y! la! contaminación! de! agua! dulce! que! van! asociados! al! agua!

utilizada!por!el!consumidor!o!productor.!!

HH!gris:!agua!dulce!consumida!para!asimilar!la!carga!de!contaminantes!teniendo!en!cuenta!las!concentraciones!naturales!originales!y!las!normas!existentes!en!materia!de!calidad!del!agua.!

HH! indirecta:! indica! el! consumo! y! la! contaminación! de! agua! (virtual)! asociados! con! la!

producción!de!los!bienes!y!servicios!que!se!consumen.!!

HH!nacional:!es!la!HH!tanto!de!la!producción!como!del!consumo!de!una!nación.!!

HH!verde:!agua!dulce!procedente!de!la!precipitación!y!consumida!por!las!plantas.!!

Hidroelectricidad:!es!la!electricidad!generada!por!la!energía!hidráulica,!es!decir,! la!producción!de!energía!eléctrica!que!aprovecha!la!fuerza!gravitatoria!de!la!caída!o!la!circulación!del!agua.!

Huella"hídrica:! apropiación! de! agua! dulce! por! parte! del! ser! humano.! Indica! el! consumo!del!agua."

! I.!! Irrigación:!es!un! sistema!artificial! de! riego!de! las! tierras!de! cultivo!que!no!obtienen!suficiente!

agua!por!medio!de!la!lluvia.!

! K.!! Kilo:!para!1!kilo!(kg)!de!algodón!se!necesitan!10!000!l|!para!1!kg!de!naranjas!se!necesitan!100!l.!

Kilómetro! cero:! compra! productos! locales,! ya! que! habitualmente! tienen! un! menor! impacto!sobre!el!agua.!

! L.!! Litros!de!agua!dulce! consumidos!directamente!por! persona!al! día:! 250!en!América!del!Norte,!100c230! en! Europa,! menos! de! 10! en! el! África! subsahariana.! ¿Cómo! puede! aceptarse! esa!

desigualdad?!


!

!


38!!

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! O.! Océanos:!masa!de!agua!que!cubre!de!agua!salada!el!97,5!%!de! las!superficies!hídricas!de! la!Tierra.!Son!esenciales!para!el!ciclo!de!agua.!

Oro!azul:!término!usado!para!identificar!al!agua,!puesto!que!cada!vez!es!más!escasa!y,!por!lo!tanto,!preciada.!

! P.!! Políticas:!decisiones!en! las!que! los!ciudadanos!pueden! influir!exigiendo!una!mejor!gestión!del!agua.!

Precipitaciones:! muy! afectadas! por! el! cambio! climático,! cada! vez! son! más! imprevisibles! y!ponen!en!riesgo!especialmente!aquellas!regiones!que!dependen!de!la!agricultura!de!secano.!

! R.!! Renovable:!el!agua!es!un!recurso!finito,!pero!infinitamente!renovable!gracias!al!ciclo!del!agua.!

! S.!! Sostenibilidad!del!agua:!el!agua!dulce!es!un!recurso!finito!y!es!necesario!que!su!consumo!sea!cada!vez!más!sostenible!en!todo!el!mundo.!!

! T.!! Té:!posee!una!elevada!HH! (para!una! taza!de! té! se!necesitan!30! l! de!agua),! pero!el! 82!%!es!verde,!el!10!%!es!azul!y!“solo”!el!8!%!es!gris.!

! Tejanos:!unos!pantalones!tejanos!de!800!g!cuestan!8000!l.!!

Tú:!¿qué!puedes!hacer!para!reducir!tu!HH?!1)!Ser!un!consumidor!responsable,!2)!no!excederte!con!la!carne,!3)!elegir!bien!la!carne!que!comes,!4)!¡no!desperdiciar!la!comida!!

! U.!! Uso!del!agua:!se!incluye!la!extracción!de!agua!y!su!consumo.!

! V.!! Vulnerabilidad!de!los!sistemas!hídricos:!tiene!que!ver!con!el!impacto!de!las!huellas!hídricas!de!varios!productos.!!

! X.!! XXL!=!HH!estadounidense!y!europea|!XXS!=!HH!de!los!países!en!desarrollo.!

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