8/19/2019 Latar Belakang Pabrik Asam Sitrat

1/3

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kondisi ekonomi global terutama perekonomian China yang menjadi andalan Asia

Tenggara diperkirakan belum sepenuhnya pulih. Akibatnya, pendapatan masyarakat

menurun sehingga daya beli konsumen merosot dan akhirnya berdampak pada ekonomi

nasional yang hanya tumbuh 4,8 % pada tahun 20!, lebih rendah dibandingkan dengan

tahun sebelumnya !,02 %. "eski demikian, kinerja sektor industri ternyata #ukup tinggi

sehingga mampu menopang pertumbuhan ekonomi $Kementerian erindustrian, 20!&.

ada tahun 20', berdasarkan kajian Kemenperin, beberapa sektor manu(aktur 

ditargetkan menjadi penggerak pertumbuhan industri. )alah satu sektor tersebut ialah

industri kimia yang pertumbuhannya diperkirakan sebesar 8,! * 8,+ %. ertumbuhan ini

relati( tinggi karena meningkatnya kebutuhan bahan kimia dari berbagai kelompok 

industri, #ontohnya industri asam sitrat yang merupakan salah satu penyokong utama

dalam industri makanan dan minuman.

20 204 20!0

0000000

20000000

0000000

40000000

!0000000

2088'4+8+8-04- 40!8-08

IMPOR ASAM SITRAT

Tahun

Kapastas !Kg"

ndustri asam sitrat merupakan industri hulu yang memproduksi asam sitrat melalui proses

(ermentasi dengan mikrorganisme. Asam sitrat digunakan luas sebagai bahan baku

 produksi seperti industri makanan, minuman, (armasi, kosmetik, dan produk kimia lainnya

$/andenberghe dkk, ---&. Asam sitrat memiliki harga jual yang murah sehingga asam

sitrat mengalami kenaikan permintaan $)o##ol dkk, 200'&. Kenaikan permintaan di

ndonesia dapat ditinjau dari impor asam sitrat yang meningkat, hal ini dapat dilihat pada

ambar .. 1amun, semua kebutuhan asam sitrat di ndonesia dipenuhi oleh impor 

karena tidak adanya produsen asam sitrat dalam negeri.

8/19/2019 Latar Belakang Pabrik Asam Sitrat

2/3

#a$%ar 1.1 #ra&k I$p'r Asa$ Strat In('nesa

)umber 3adan usat )tatistika

engan demikian, peluang pendirian pabrik asam sitrat sangatlah besar. ndustri ini

akan membantu mengurangi impor, memenuhi kebutuhan bahan baku berbagai industri

dalam negeri, dan bila memungkinkan untuk komoditas ekspor yang dapat meningkatkan

de5isa negara.

1.) Bahan Baku

Asam sitrat ialah asam organik lemah yang diproduksi se#ara komersial melalui

(ermentasi dengan mikroorganisme pada temperatur 2+*0 6C $suhu kamar&. 7at pati

dihidrolisis menjadi monosakarida lalu dikon5ersi menjadi asam sitrat $3ero5i# dkk,

200+&.

  3eberapa bahan baku yang umum digunakan dalam industri berupa sukrosa ataumolase dengan menggunakan teknik (ermentasi submerged . 1amun, saat ini telah banyak 

dikembangkan teknik (ermentasi padat yang memiliki lebih banyak kelebihan

dibandingkan dengan (ermentasi submerged. 3ahan baku yang dapat digunakan pada

teknik (ermentasi padat ialah limbah atau produk samping dari proses lain yang

mengandung at pati seperti ampas tebu, ampas singkong, #angkang sa9it, dan kulit kopi

$rado dkk, 200!&.

"enurut /andenberghe dkk ---, )ubtrat yang menghasilkan kon5ersi asam sitrat

tertinggi melalui teknik (ermentasi padat ialah ampas singkong dibandingkan dengan

ampas tebu dan kulit kopi. :al ini disebabkan jumlah komposisi at pati dalam ampas

singkong lebih banyak dibandingkan subtrat lainnya dan banyak protein seperti thiamine

and nia#in. Ampas singkong di ndonesia memiliki at penyusun sebagai berikut

Tabel . Komposisi 7at enyusun Ampas )ingkong di ndonesia

Zat Penyusun Persentase (%)karbohidrat 67,93 - 68,30Protein 1,45 1,70!e"ak 0,## 0,30$erat 9,4# 10,54ir 19,70 #0,#0%

)umber  :endri, ---

Ampas singkong merupakan limbah dari industri tapioka. Ketersediaan ampas

singkong meningkat seiring dengan bertambahnya produksi tepung tapioka. Pr'(uks

tepung tap'ka ( In('nesa se%esar "enurut inas ertanian dan Ketahanan angan

ro5insi ;ampung $200&, setiap produksi 2!0 kg tepung tapioka akan dihasilkan 4

kg ampas. "aka, ampas tapioka yang dihasilkan sebesar per tahun.

8/19/2019 Latar Belakang Pabrik Asam Sitrat

3/3

Ampas singkong banyak digunakan sebagai pengganti pakan ternak karena memiliki

nilai gii yang sama dengan dedak, namun hanya dijual dengan harga murah.