Latar belakang Wilayah Indonesia meliputi banyak kepulauan sehingga berpotensi besar untuk memperluas hasil pertanian dari berbagai jenis bahan pangan. Salah satu jenis tanaman pangan yang sudah lama dikenal dan dibudidayakan oleh petani di wilayah Indonesia adalah singkong atau lebih dikenal dengan ubi kayu. Singkong atau ubi kayu merupakan komoditas pertanian yang mempunyai multifungsi. Sebagai tanaman yang cukup potensial, tanaman singkong dikembangkan dan hasilnya selain dapat digunakan sebagai penganekaragaman menu rakyat, juga mempunyai prospek yang penting sebagai bahan dasar industri (Lingga Pinus, 1992, Rukmana.H.Rahmat, 1997). Singkong banyak tumbuh di daerah tropis dan merupakan salah satu bahan pangan sumber karbohidrat yang disukai masyarakat dengan berbagai macam olahannya mulai dari keripik, kudapan, sayuran hingga tape. Bahkan bisa juga dibuat tepung singkong yaitu tepung tapioka yang dapat digunakan untuk mengganti tepung gandum (http://keripikkukong.com/article/28615/untungmenjual-keripik-sake.html). 2 2

Ubi kayu atau ketela pohon dapat dikelompokkan menjadi dua, yaitu sebagai bahan baku tapioka dan sebagai pangan langsung. Ubi kayu sebagai pangan langsung harus memenuhi syarat utama, yaitu tidak mengandung racun HCN (