Lapres Ketengikan Minyak Jagung
-
Upload
dian-arista-setiabudi -
Category
Documents
-
view
56 -
download
3
description
Transcript of Lapres Ketengikan Minyak Jagung
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 1/34
I. Judul : Penentuan Orde Reaksi Pada Laju Ketengikan
Minyak Kelapa Sawit
II. Hari, tanggal percobaan: Rabu, 29 April 201! 09"#0 $%&
III. Selesai Percobaan : Rabu, 29 April 201! 12"#0 $%&
IV. Tujuan Percobaan :
1" Mengeta'ui besarnya bilangan per(ksida pada )inyak kelapa sawit
2" Mengeta'ui *ara penentuan ketengikan )inyak kelapa sawit
#" Mengeta'ui (rde reaksi pada pr(ses ketengikan )inyak kelapa sawit
V. Dasar Teori :
Ketengikan (ksidati+ )erupakan ketengikan yang disebabkan (le'
(ksidasi (ksigen diudara se*ara sp(ntan jika ba'an yang )engandung )inyak
dan le)ak dibiarkan k(ntak dengan udara" Ketengikan )erupakan pr(ses
aut((ksidasi dan kerusakan yang terjadi pada bau, rasa le)ak dan )akanan berle)ak" al tersebut dikarenakan terdapat satu atau lebi' ikatan rangkap
yang )uda' terserang (ksigen se'ingga )eni)bulkan ketengikan" &au tengik
yang di'asilkan pada pr(ses ketengikan disebabkan (le' terbentuknya
senyawa-senyawa 'asil ak'ir pe)e*a'an 'idr(per(ksida sepertiasa)-asa)
le)ak rantai pendek, alde'id, ket(n yang bersi+at .(latile
Kinetika ki)ia )erupakan bagian dari il)u Ki)ia /isika yang
)e)pelajari tentang ke*epatan reaksi-reaksi ki)ia dan )ekanis)e reaksi-
reaksi yang bersangkutan"idak se)ua reaksi ki)ia dapat dipelajari se*ara
kinetik"Laju reaksi dide+inisikan sebagai peruba'an k(nsentrasi reaktan atau
pr(duk per satuan waktu" Satuan laju reaksi Ms M(lar per detik3" " Laju
reaksi )enyatakan )(laritas 4at terlarut dala) reaksi yang di'asilkan
tiapdetik reaksi"Sebagai)ana diketa'ui, reaksi ki)ia berlangsung dari ara'
reaktan )enuju pr(duk" al ini berarti, sela)a reaksi ki)ia berlangsung
reaktan digunakan dik(nsu)si3 bersa)aan dengan pe)bentukan seju)la'
pr(duk" 5engan de)ikian, laju reaksi dapat dikaji dari sisi pengurangan
k(nsentrasi reaktan )aupun peningkatan k(nsentrasi pr(duk" Se*ara u)u),
laju reaksi dapat dinyatakan dala) persa)aan sebagai berikut6
Aà&
Laju reaksi ber'ubungan erat dengan k(e+isien reaksi" 7ntuk reaksi
ki)ia dengan k(e+isien reaksi yang ber.ariasi, laju reaksi 'arus disesuaikan
dengan k(e+isien reaksi )asing-)asing spesi" 8(nt('nya dala) reaksi #A à
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 2/34
&, terli'at ba'wa #)(l A dik(nsu)si untuk )eng'asilkan satu )(l &" al ini
)enandakan ba'wa laju k(nsu)si spesi A adala' tiga kali laju pe)bentukan
spesi &"
uku) laju reaksi 'e Rate Law3 )enunjukkan k(relasi antara laju
reaksi 3 ter'adap k(nsentrasi laju reaksi k3 dan k(nsentrasi reaktan yang
dipangkatkan dengan bilangan tertentu (rde reaksi3" uku) laju reaksi dapat
dinyatakan sebagai berikut6
aA : &bà 8* : 5d
. ; k <A=> <&=y
> dan y adala' bilangan perpangkatan (rde reaksi3 yang 'anya dapat
ditentukan )elalui eksperi)en" ?ilai > )aupun y tidak sa)a dengan
k(e+isien reaksi a dan b"
&ilangan perpangkatan > dan y )e)perli'atkan pengaru' k(nsentrasi
reaktan A dan & ter'adap laju reaksi" Orde t(tal (rde keseluru'an3 atau
tingkat reaksi adala' ju)la' (rde reaksi reaktan se*ara keseluru'an" Orde
reaksi adala' ukuran k(nstribusi setiap k(nsentrasi pereaksi atau 4at yang
berperan dala) laju reaksi" Pada u)unya (rde reaksi )erupakan bilangan
bulat dan ke*il na)un dala) beberapa 'al pe*a'an atau n(l" Penentuan (rde
reaksi adala' 'al yang essensial daripada penelitian-penelitian ter'adap
pr(ses ki)ia yang )enyangkut analisis 'ubungan k(nsentrasi dan
waktu"5ala) 'al ini, (rde t(tal adala' > : y"
Reaksi Orde ol
Merupakan reaksi di)ana laju tidak bergantung pada k(nsentrasi
reaktan" Pena)ba'an )aupun pengurangan k(nsentrasi reaktan tidak
)enguba' laju reaksi" 7ntuk (rde n(l didapatkan persa)aan sebagai
berikut6
<A=t ; -kt : <A=0
Reaksi Orde Satu
Reaksi dengan (rde satu adala' reaksi di)ana laju bergantung pada
k(nsentrasi reaktan yang dipangkatkan dengan bilangan satu" Se*ara
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 3/34
u)u) reaksi dengan (rde satu dapat diga)barkan (le' persa)aan reaksi
berikut6
Aà Pr(duk
Laju reaksi dapat dinyatakan dengan persa)aan6 . ; @ <A= t dan juga
dapat dinyatakan dala) persa)aan 6 . ; k <A="
Satuan k dapat diper(le' dari persa)aan6
k ; .<A= ; M"s-1M ; s-1 atau 1s
5engan )eng'ubungkan kedua persa)aan laju reaksi
@ <A= t ; k <A=
Maka akan diper(le' persa)aan sebagai berikut6
ln B <A=t <A=0 C; @ kt
atau
ln <A=t ; @ kt : ln <A=0
di)ana 6
ln ; l(garit)a natural
<A=0 ; k(nsentrasi saat t ; 0 k(nsentrasi awal sebelu) reaksi3
<A=t ; k(nsentrasi saat t ; t k(nsentrasi setela' reaksi berlangsung sela)a
t detik3
Reaksi Orde Dua
Merupakan reaksi di)ana laju bergantung pada k(nsentrasi satu
reaktan yang dipangkatkan dengan bilangan dua atau k(nsentrasi dua
reaktan berbeda yang )asing-)asing dipangkatkan dengan bilangan satu"
7ntuk (rde dua didapatkan persa)aan sebagai berikut6
1 <A=t ; kt : 1 <A=0
&erikut ini beberapa *ara penentuan (rde reaksi yaitu6
!. "entuk Di##erensial
a. $etode %ariasi atau &etode di##erensial non gra#ik
A : &à 'asilpr(duk
5engan persa)aan 6 r ; k <A=><&=y
di)ana > ; (rde reaksi untuk reaktan A, y )erupakan (rde reaksi
untuk reaktan & dan <A= dan <&= )erupakan k(nsentrasi reaktan A
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 4/34
dan &" Orde reaksi dapat ditentukan dengan )et(de is(lasi, di)ana
dengan )en*ari k(nsentrasi yang sa)a" Misalnya untuk )en*ari
(rde reaksi & dapat ditentukan dengan )en*ari k(nsentrasi A yang
sa)a" &erikut ini persa)aan laju reaksi bentuk di++erensial6
Orde '
Orde !
Orde (
Satu pereaksi ;
5ua pereaksi ;
Orde )
Orde n
a. $etode di##erensial gra#ik
Persa)aan
d*+dt r k -a*/n
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 5/34
diuba' ke dala) bentuk ln r ln k 0 n ln -a*/t
!. "entuk Integral
a" Merupakan suatu )et(de trial and err(r" Dakni peruba'an k(nsentrasi
dengan waktu yang diukur, dan 'arga k di'itung dengan )enggunakan
(rde reaksi akan diper(le' persa)aan yang )e)berikan 'arga k yang
k(nsisten"
&erikut ini persa)aan yang dapat digunakan!
Orde '
Orde !
t ; 0, >; 0 )aka6
Orde (
kt ;
Orde )
kt ;
b. Integral 1ra#ik
Orde suatu reaksi dapat ditentukan dengan *ara )e)buat gra+ik dari
data eksperi)en"
k dt
dx=
ckt xa
dt k xa
dx
dt k xa
dx
xak dt
dx
+=−−
∫ =−
∫ −
=−
−=
32ln
32
32
3232 xak dt
dx−=
xa
at k
−
= ln
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 6/34
$in2ak jagung
Minyak jagung adala' )inyak yang diekstraksi atau diperas dari biji
jagung, bersi+at setenga' kering, berwarna kekuningan dan digunakan untuk
)e)buat sabun, dan pelu)as"Minyak ini )ulai )engeluarkan asap pada
kisaran su'u 20EF8 - 21#F8"Karena ta'an dala) su'u tinggi tanpa
)engeluarkan asap, )inyak jagung *(*(k digunakan untuk )e)asak
banyak jenis )akanan" Minyak jagung seringkali digunakan sebagai
alternati+ pengganti )inyak sawit karena diduga )e)iliki kandungan asa)
le)ak jenu' yang lebi' renda'"Minyak jagung juga )e)iliki rasa yang
'a)pir 'a)bar"Minyak jagung )engandung asa) (leat 20G-0G, asa) lin(leat
#G-H0G, +(s+(lipid 2G serta ba'an tak tersabunkan 2G
t(k(+er(l,sit(s+er(l dan lilin3" Selain itu, 4at-4at yang terkandung dala)
)inyak jagung )urni adala' 99G triasilgliser(l dengan asa) le)ak tak
jenu' ganda P7/A3 9G, Asa) le)ak tak jenu' tunggal 2EG dan asa)
le)ak jenu' S/A3 1#G" Dang tak kala' penting, )inyak jagung juga
)engandung ubiquinon, al+at(k(+er(l tinggi dan ga))a-t(k(+er(l yang
tinggi se'ingga dapat )eng'indarkan dari IketengikanI (ksidati+ " ?utrisi
penting lain dala) )inyak jagung yang tidak kala' penting adala' .ita)in
J yang sangat baik untuk )eningkatkan siste) kekebalan tubu' dan juga
bertindak sebagai anti(ksidan dengan )en*ega' kerusakan akibat radikal
bebas"
Minyak ini )enyediakan asa) le)ak esensial dan energi" Asa) lin(leat
dala) )inyak jagung )erupakan asa) le)ak esensial yang digunakanuntuk integritas kulit, )e)bran sel, siste) kekebalan dan untuk sintesis
icosanoid " Icosanoid )erupakan unsur yang penting untuk unsur-unsur
repr(duksi, kardi(.askuler, ginjal, pen*ernaan dan keta'anan ter'adap
penyakit" Mengk(nsu)si )inyak jagung e+ekti+ untuk )enurunkan kadar
k(lester(ldara'"7ntuk )endapatkan )an+aat yang (pti)al, perlu dipili'
)inyak jagung yang berba'an jagung n(n-transgenik "
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 7/34
3etengikan $in2ak
Ketengikan (ksidati+ )erupakan ketengikan yang disebabkan (le'
(ksidasi (ksigen diudara se*ara sp(ntan jika ba'an yang )engandung
)inyak dan le)ak dibiarkan k(ntak dengan udara" Minyak dan le)ak
)uda' )engala)i (ksidasi sp(ntan adala' )inyak yang )engandung
asa) le)ak tak jenu'"Paparan (ksigen,su'u tinggi dan *a'aya )erupakan
beberapa +a*t(r yang )e)pengaru'i (ksidasi"Penggunaan su'u tinggi
sela)a pengg(rengan )e)a*u terjadinya (ksidasi )inyak"Ke*epatan
(ksidasi le)ak akan berta)ba' dengan kenaikan su'u dan berkurang pada
su'u renda'"
Ketengikan )erupakan pr(ses aut((ksidasi dan kerusakan yang
terjadi pada bau, rasa le)ak dan )akanan berle)ak" al tersebut
dikarenakan terdapat satu atau lebi' ikatan rangkap yang )uda' terserang
(ksigen se'ingga )eni)bulkan ketengikan" &au tengik yang di'asilkan
pada pr(ses ketengikan disebabkan (le' terbentuknya senyawa-senyawa
'asil ak'ir pe)e*a'an 'idr(per(ksida seperti asa)-asa) le)ak rantai
pendek, alde'id, ket(n yang bersi+at .(latil" Rasa tengik juga disebabkan
karena terbentuknya alde'id tak jenu' akre(lin3 yang dapat )eni)bulkan
rasa gatal pada tengg(r(kan"
"ilangan Peroksida
&ilangan per(ksida dide+inisikan sebagai ju)la' )e per(ksida
dala) setiap 1000 g1 kg3 )inyak atau le)ak" &ilangan per(ksida sangat
penting untuk identi+ikasi tingkat (ksidasi )inyak karena bilangan
per(ksida ini )enunjukkan tingkat kerusakan )inyak atau le)ak atau para)eter penurunan )utu )inyak g(reng" Pada per*(baan ini,
peningkatan bilangan per(ksida digunakan sebagai indikat(r dan
peringatan ba'wa )inyak sebentar lagi akan berbau tengik"Minyak yang
)engandung asa)-asa) le)ak tidak jenu' dapat ter(ksidasi (le' (ksigen
yang )eng'asilkan suatu senyawa per(ksida"8ara yang sering digunakan
untuk )enentukan bilangan per(ksida adala' dengan titrasi i(d()etri"
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 8/34
Per(ksida terbentuk pada ta'ap inisiasi (ksidasi,pada ta'ap ini
'idr(gen dia)bil dari senyawa (le(+in )eng'asilkan radikal
bebas"Radikal bebas yang terbentuk bereaksi dengan (ksigen )e)bentuk
radikal per(ksi,selanjutnya dapat )enga)bil 'ydr(gen dari )(lekul tak
jenu' lain )eng'asilkan per(ksida dan radikal bebas yang baru"Per(ksida
dapat )e)per*epat pr(ses ti)bulnya bau tengik yang tidak dike'endaki
pada ba'an pangan"ika ju)la' per(ksida lebi' dari 100 )e per(ksidakg
)aka )inyak akan bersi+at sangat bera*un dan )e)punyai bau yang tidak
enak"
Per(ksida terbentuk akibat pe)anasan pada su'u tinggi yang
)enyebabkan kerusakan pada )inyak dan dapat )engakibatkan kera*unan
dala) tubu' dan berbagai )a*a) penyakit seperti diare,pengendapan
le)ak dala) pe)bulu' dara' ,kanker dan )enurunkan nilai *erna )inyak"
Selain itu, per(ksida dapat )enyebabkan dekstruksi beberapa )a*a)
.ita)in dala) ba'an pangan berle)ak"
Minyak g(reng yang yang )e)iliki kadar per(ksida tinggi
)e)iliki *irri-*iri yang k'as diantaranya jika dili'at se*ara kasat )ata
)inyak g(reng *enderung berwarna *(klat tua sa)pai ke'ita)an,jika
dibandingkan dengan )inyak g(reng yang kadar per(ksidanya sesuai
standar )asi' berwarna kuning sa)pai *(klat )uda"$arna gelap pada
)inyak disebabkan (le' pr(ses (ksidasi ter'adap tek(+er(l .ita)in J3"
Minyak g(reng dengan kadar per(ksida yang suda' )elebi'i standar
)e)iliki endapan yang relati+ tebal,keru',berbui' se'ingga )e)buat
)inyak g(reng lebi' kental daripada )inyak g(reng yang kadar
per(ksidanya )asi' sesuai standar" &erikut ini )erupakan persa)aanuntuk )en*ari bilangan per(ksida6
Keterangan6
a ; .(lu)e ?a2S2O# yang diperlukan pada titrasi sa)pel
b ; .(lu)e ?a2S2O# yang diperlukan pada titrasi blank(
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 9/34
VI. 4lat dan "a5an
Alat 6
elas ki)ia 2 bua'
gelas ukur 2 bua'
erlen)eyer # bua'
buret 1 bua'
kaki tiga dan kasa 1 bua'
*(r(ng 1 bua'
&a'an 6
Minyak jagung
asa) asetat glasiallarutan ?a2S2O# 0,1?
Auades
kl(r(+(r)
K% jenu'
A)ilu) 1 G
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 10/34
VII. 4lur Percobaan
1" a'apan perlakuan sa)pel
2" a'ap penentuan bilangan per(ksida
#" itrasi blank(
N2 )L sa)pel
Sa)pel
5ididi'kan dengan la)a pe)anasan 1, #0,
E, H0, dan 90 )enit
5ibiarkan di te)pat terbuka
N1 gra) sa)pel
Volume titrasi
: #,H )L asa) asetat glasial
: 2,E )L kl(r(+(r)
: 2 tetes K% jenu'
5idia)kan 1 )enit dengan digun*ang sewaktu-waktu
: H )L auades
: 2 tetes a)ilu) 1G
5ititrasi dengan larutan ?a2S
2O
# 0,1 M
#,H )L asa) asetat glasial : 2,E
)L kl(r(+(r)
5i)asukkan erlen)eyer
: 2 tetes larutan K% jenu'
5idia)kan sela)a 1 )enit dengan sewaktu-waktu
dig(yang-g(yang
: H )L auades
: 2 tetes a)ilu) 1G
5ititrasi dengan larutan ?a2S
2O
# 0,1 M sa)pai warna biru
'ilang
(lu)e titrasi
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 11/34
VIII. Hasil Penga&atan
?(" Pr(sedur Per*(baan asil Penga)atan 5ugaan Reaksi Kesi)pulan
1 a'ap perlakuan sa)pel Sebelu& :
- Minyak kelapa ; kuning
jerni' :::3
Seduda5 :- Minyak dipanaskan ;
kuning :3
La)a pe)anasan
)inyak akan
)e)pengaru'i
ketengikan)inyak, se'inggalebi' la)a waktu
pe)anasan,
se)akin tengik dan bilangan
per(ksida yangse)akin tinggi"
2 a'ap penentuan bilangan per(ksida Sebelu& :
- Asa) asetat glasial ;
larutan tidak berwarna- Minyak kelapa ; kuning
:::3
- Kl(r(+(r) ; larutan tak berwarna
- K% jenu' ; larutan tak berwarna
- A)ilu) ; larutan tak berwarna
- Auades ; larutan tak
berwarna- ?a2S2O# ; larutan tak
berwarna
Orde reaksi se*ara te(ri iala' (rde1
Orde reaksi padaketengikan
)inyak adala'(rde 2
N2 )L sa)pel
Sa)pel
5ididi'kan dengan la)a pe)anasan 1,
#0, E, H0, dan 90 )enit
5ibiarkan di te)pat terbuka
N1 gra) sa)pel
Volume titrasi
: #,H )L asa) asetat glasial
: 2,E )L kl(r(+(r)
: 2 tetes K% jenu'
5idia)kan 1 )enit dengan digun*ang
sewaktu-waktu
: H )L auades
: 2 tetes a)ilu) 1G
5ititrasi dengan larutan ?a2S
2O
# 0,1 M
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 12/34
Sesuda5 :
- Minyak dipanaskan 0-90 ; kuning :3
- : asa) asetat glasial ;
larutan tidak berwarna,terdapat 2 lapisan
- : kl(r(+(r);larutan keru'- : Ki jenu' ; larutan keru'
- : auades ; larutan keru'- : a)ilu) ; terdapat 2
lapisan, lapisan atas 6
larutan keru', sedangkan bawa' 6 berwarna kuning
ke*(klatan- 5ititrasi dengan ?a2S2O# ;
larutan keru'
- (lu)e titrasi 61 ; ,# )L
#0 ; ,E )LE ; ,H )L
H0 ; , )L90 ; ,Q )L
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 13/34
# itrasi blank( Sesuda5 :
- Asa) asetat glasial :
kl(r(+(r) : K% ; larutankeru'
- : auades ; larutan keru'
- : a)ilu) ; larutan keru'- 5ititrasi dengan ?a2S2O# ;
se)ula berwarna biru,dititrasi terus )enerus
)enjadi keru'- (lu)e titrasi ; H,9 )L
(u)e ?a2S2O#
yang diperlukan
untuk titrasisebanyak H,9 )L
#,H )L asa) asetat glasial : 2,E
)L kl(r(+(r)
5i)asukkan erlen)eyer
: 2 tetes larutan K% jenu'5idia)kan sela)a 1 )enit dengan sewaktu-
waktu dig(yang-g(yang
: H )L auades
: 2 tetes a)ilu) 1G
5ititrasi dengan larutan ?a2S
2O
# 0,1 M sa)pai
warna biru 'ilang
(lu)e titrasi
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 14/34
I6. 4nalisis dan Pe&ba5asan
ela' dilakukan per*(baan yang berjudul Penentuan Orde Reaksi
pada Laju Ketengikan Minyak Kelapa Sawit dengan Met(de itrasi %(d()etri
yang )e)iliki tujuan Mengeta'ui besarnya bilangan per(ksida pada )inyak
kelapa, Mengeta'ui *ara penentuan ketengikan )inyak kelapa sawit, Mengeta'ui
(rde reaksi pada pr(ses ketengikan )inyak kelapa" Dang digunkan pada saat
praktiku) )erupakan sa)pel )inyak jagung"
a'ap perta)a yaitu ta'ap perlakuan sa)pel" Sa)pel N2, )L
sa)pel )inyak jagung yang berwarna kuning jerni' :::3 didid'kan dengan la)a
pe)anasan 1, #0,E, H0, dan 90 )enit dan dibiarkan di te)pat terbuka"
Pe)anasan disini )e)iliki tujuan yaitu untuk )eningkatkan bilangan per(ksida
pada )inyak dengan waktu yang berbeda-beda" Se'ingga warna )inyak akan
se)akin gelap seiring dengan )eningkatnya bilangan per(ksida"
Pada ta'ap penentuan bilangan per(ksida sebelu)nya dilakukan
titrasi larutan blank( di)a pada Jrlen)eyer dita)ba'kan #,H )L asa) asetat
gla*ial yakni larutan tak berwarna" Lalu dita)ba'kan dengan 2,E )L larutan
kl(r(+(r) 'ingga )enjadi larutan keru'" Selanjutnya dita)ba'kan dengan
auades sebanyak H )L" 'ingga )enjadi larutan keru'" Ke)udian dita)ba'kan
dengan larutan a)ilu) 1G yakni larutan tak berwarna sa)pai larutan *a)puran
)enjadi keru'" Selanjutnya dititrasi dengan larutan ?a2S2O# yang se)ula akan
berwarna biru jika dititrasi pada keadaan tepat" 5an akan )enjadi larutan keru'
ke)bali jika dititrasi se*ara terus )enerus" 5an didapatkan .(lu)e titrasi blank(
yakni H,9 )L"
Pada ta'ap penentuan bilangan per(ksida pada N20 tetes sa)pel
)inyak jagung yang tela' diletakkan pada Jrlen)eyer dengan segera
dita)ba'kan #,H )L asa) asetat gla*ial yakni larutan tak berwarna" Pena)ba'an
asa) asetat gla*ial pada sa)pel )inyak tidak dapat ber*a)pur dengan baik
se'ingga terbentuk 2 lapisan, )aka digunakan pelarut yang dapat )enyebabkan
kedua 4at dapat ber*a)pur dengan baik yaitu )enggunakan larutan kl(r(+(r)
yakni larutan tak berwarna sebanyak 2,E )L" ujuan pena)ba'an asa) pada
sa)pel )inyak jagung yaitu agar sa)pel )inyak )e)iliki si+at (ksidat(r dan
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 15/34
dapat berlangsung dala) suasana asa)" Selanjutnya dita)ba'kan 2 tetes larutan
K% jenu' yaitu larutan tak berwarna )enjadi larutan *a)puran yang keru' Lalu
didia)kan sela)a 1 )enit dengan )enggun*ang gun*ang sewaktu-waktu" Maka
akan terjadi reaksi (ksidasi larutan K% sesuai persa)aan berikut ini 6
2%- %2 : 2e @
Setela' itu dita)ba'kan dengan auades yakni lartan tak berwarna
sebanyak H )L untuk )engen*erkan larutan )enjadi larutan *a)puran yang
keru'" Selanjutnya dita)ba'kan 2 tetes a)ilu) 1G se'ingga tebentuk 2 lapisan,
lapisan atas )enjadi larutan keru' dan lapisan bawa' berwarna kuning
ke*(klatan, 'al ini )e)iliki tujuan yakni sebagai indi*at(r ter(ksidasinya %-
dengan peruba'an larutan )enjadi warna ungu" Larutan ini ke)udian dititrasi
)enggunakan ?a2S2O# untuk )engeta'ui kadar %- dan banyaknya le)ak yang
)engala)i peruba'an struktur karena pr(ses (ksidasi, sesuai dengan reaksi 6
Pr(ses pe)bentukan per(ksida
(S(O)( S7O8
( 0 (e
I( 0 (e (I
I( 0 (S(O)( (I 0 S7O8
(
5etik ke- 900 s 1Q00 s 200 s #H00 s E00 s
(lu)e titrasi ?a2S2O# ,# )L ,E )L ,H )L , )L ,Q )L
&erdasarkan 'asil titrasi tersebut dapat di'itung bilangan per(ksida
dan didapatkan 'asil sebagai berikut 6
5etikke- 900 1Q00 200 #H00 E00
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 16/34
&ilangan Per(ksida 1,20E )e 21,0 )e #0,10Q )e #E,E09 )e #Q,09 )e
5ari data yang tela' didapat )akan dapat diketa'ui ba'wa terdapat
'ubungan ba'wa la)a pe)anasan akan )ena)ba' bilangan per(ksida
se'ingga )e)iliki 'ubungan berbanding lurus yakni se)akin tinggi bilangan
per(ksida )aka se)akin tinggi ketengikan dala) )inyakj jagung atau kualitas
dari sa)pel )inyak jagung tersebut buruk"
Selanjutnya adala' penentuan (rde reaksi dengan )enggunakan
)et(de integral gra+ikd an n(n-gra+ik" Pada )et(de integral n(n-gra+ik didapat
nilai k sebesar 6
t -detik/ Orde ! Orde ( Orde )
9''
!''
(;''
)8''
<7''
&erdasarkan per'itungan n(n gra+ik, didapatkan nilai k dengan selisi'
yang k(nstan pada (rde 2, se'ingga dapat disi)pulkan ba'wa (rde reaksi pada
laju ketengikan )inyak jagung adala' 2"
Selanjutnya adala' dengan )enggunakan )et(de integral gra+ik
dengan rin*ian sebagai berikut 6
Penetuan Reaksi Orde 1 6
$aktu s3 a->3 lna->3
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 17/34
900 0,092 -2,#EQ
1Q00 -2,#0
200 -2,#2
#H00 -2,#EE00 -2,#
&erdasarkan gra+ik tersebut didapatkan R 2 sebesar 0,92Q
Penetuan Reaksi Orde 2 6
i)e s3 a->3 1a->3
900 0"092 12,H1
1Q00 0"092H 12,H1H
200 0"092E 12,H19
#H00 0"092# 12,H21
E00 0"0922 12,H2#
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 18/34
&erdasarkan gra+ik tersebut didapatkan R 2 sebesar 0,9Q
Penetuan Reaksi Orde 6
i)e s3 a->3 1a->32
900 0"092 19"1E10
1Q00 0"092H 19"1Q12
200 0"092E 19"2H1#H00 0"092# 19"#01Q
E00 0"0922 19"#E20
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 19/34
&erdasarkan gra+ik tersebut didapatkan R 2 sebesar 0,9#1Q
&erdasarkan ketiga gra+ik tersebut diper(le' R 2 yang paling
)endekati 1 yaitu pada gra+ik (rde 2, yaitu dengan R 2 ; 0,9Q" adi dapat
dikatakan ba'wa dengan )et(de gra+ik, pada(rde reaksi dari reaksi ini ter)asuk
dala) (rde 2" Karena dengan *ara integral n(n-gra+ik )aupun *ara integral gra+ik
diper(le' (rde reaksi pada reaksi ini yaitu (rde 2, )aka dapat disi)pulkan ba'wa(rde reaksinya adala' 2"
6. Diskusi
&erdasrkan data dan gra+ik yang diper(le' dari per*(baan
se'arusnya didapat (rde reaksi )enurut te(ri yakni 1" etapi pada per*(baan yang
ka)i lakukan yaitu tidak )endapatkan 'asil per'itungan yang )engara' ke (rde
rekasi 1, )elainkan )endekati ke (rde 2" Ke)ungkinan kesala'an dala) pr(ses
titrasi se'ingga didapatkan .(lu)e 'asil titrasi yang sala' dala) pengli'atan dan
kurang teliti dala) )e)anaje)en waktu pada saat )e)anaskan se'ingga
didapatkan per'itungan yang tidak akurat" Se'ingga kesala'an yang terjadi
diakibatkan dari perlakuan praktikan se'ingga tidak )eng'asilkan tujuan
per*(baan yang sesuai dengan te(ri"
6I. 3esi&pulan
1" &ilangan per(ksida )inyak kelapa *ap jagung sebesar
2" Ketengikan )inyak berupa reaksi (rde dua dengan R;0,9Q )endekati 1
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 20/34
#" 8ara )enentukan bilangan per(ksida dari )inyak jagung tersebut dengan
)et(de titrasi i(d()etri" ?a2S2O# sebagai titran, se'ingga didapatkan
ru)us, bilangan per(ksida "
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 21/34
6II. Da#tar Pustaka
An(ni)" 2009" Penentuan Orde Reaksi pada Laju Ketengikan Minyak Jagung
dengan Metode Titrasi Iodometri" (nline3,
'ttp67stad4ki)ia"bl(gsp(t"*()! diakses pada tanggal 0 Maret 201
pukul 0"E0 $%&
Ketaren, S" 19QH" Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan" akarta6
7% Press"
Pa'an, %yung" anpa a'un" Panduan Lengkap Kelapa a!it " (nline3,
'ttps6b((ks"g((gle"*()b((ksisbn;99EQ999T" diakses pada
tanggal #$ Maret %#&' pukul #$()$ *I+
Su*inta, $" 2010" Tinjauan Pustaka" (nline3, rep(sit(-
ry"usu"a*"idbitstrea)12#EHQ9200H0#8'apterG20%%"pd+! diakses pada tanggal 0 Maret 201 pukul 0"#9 $%&
Suy(n( dan &ert'a D(nata" 201E" Panduan Praktikum Kimia ,isika III "
Surabaya67nesa Press
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 22/34
=a&piran
?( Perlakuan 5(ku)entasi/(t( Keterangan
1" N 10 )L sa)pel
5i)asukkan
kedala) gelas
ki)ia
Sa)pel )inyak
yang berwarna
kuning
di)asukkan
kedala) gelas
ki)ia
2" 10 )L sa)pel
)inyak didi'kan
1,#0,E,H0 dan
90 )enit
Sa)pel yang
didi'kan
#" 7ntuk titrasi
blank(n #,H)L
asa) asetat
gla*ial
dita)ba'kan
2,E)L kl(r(+(r)
di)asukkan
kedala)
erlen)eyer
blank(n #,H)L
asa) asetat
gla*ial
dita)ba'kan
2,E)L kl(r(+(r)
di)asukkan
kedala)
Jrlen)eyer
larutan tak
berwarna
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 23/34
E" 5ita)ba'kan
2Qtetes a)ilu)
2G
5ita)ba'kan
a)ilu) larutan
bewarna puti'
" 5ititrasi dengan
larutan ?a2S2O#
0,1 M
H" Saat dititrasi
)enjadi biru
Larutan bewarna
biru
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 24/34
" 5ititrasi sa)pai
warna biru 'ilang
(lu)e titrasi
yang didapatkan;
Q" Sa)pel yang
didi'kan sela)a
1 )enit
sebanyak #0 tetes
di)asukkan
kedal)
erlen)eyer
9" Sa)pel yang
didi'kan sela)a
1 )enit
sebanyak #0 tetes
di)asukkan
kedal)erlen)eyer
Larutan tak
bewarna
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 25/34
10" 5ita)ba'kan
H)L auades
11" Setela'
dita)ba'kan
a)ilu) dititrasi
saat dititrasi
sa)pai warna
biru
Larutan bewarna
biru
12" 5ititrasi sa)pai
larutan tak
bewarna
5iper(le' .(lu)e
titrasi;
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 26/34
1#" Sa)pel yang
didi'kan sela)a
#0 )enit
di)asukkan
kedala)
Jrlen)eyer
dita)ba'kan
dengan asa)
asetat gla*ial
,kl(r(+(r) dan
dita)ba'kan K%
jenu' sebanyak
tetes
Larutan tak
bewarna
dita)ba'kan
tetes K% jenu'
1E" 5ita)ba'kan
auades sebanyak
H)L
1" 5ita)ba'kan
dengan Q tetes
a)ilu)
Larutan tak
bewarna
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 27/34
1H" 5ititrasi dengan
?a2S2O#
0,1 M
5ititrasi sa)pai
warna biru
1" Saat dititrasi
dengan ?a2S2O#
0,1 M sa)pai
larutan tak
bewarna
(lu)e yang
diper(le' ;
1Q" Sa)pel )inyak
#0 tetes yang
didi'kan sela)a
E )enit
Sa)pel yang
didi'kan
di)asukkan
kedala)
erlen)eyer
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 28/34
19 Sa)pel
dita)ba'kan
dengan asa)
asetat gla*ial
Larutan tak
bewarna
20" 5ita)ba'kana
dengan 2,E )L
kl(r(+(r)
21" 5ita)ba'kan K%
jenu' tetes
Larutan tak
bewarna
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 29/34
22" 5ita)ba'kan
dengan H )L
auades
2#" 5ita)ba'kan
dengan a)ilu) Q
tetes
5ita)ba'kan
a)ilu) sebagai
indikat(r
2E" 5ititrasi dengan
?a2S2O#
0,1 M sa)pai
warna biru 'ilang
(lu)e larutan ;
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 30/34
2" Sa)pel )inyak
yang didi'kan
sela)a H0 )enit
sebanyak #0 tetes
Sa)pel )inyak
yang di)asukkan
kedala)
erlen)eyer
2H" 5ita)ba'kan
dengan asa)
asetat gla*ial
erbentuk 2
larutan yang
terpisa'"
2" 5ita)ba'kan
dengan 2,E )L
kl(r(+(r)
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 31/34
2Q" 5ita)ba'kan
dengan K% jenu'
5ita)ba'kan K%
jenu' sebnayak
tetes
29" Sebelu)
5ita)ba'akan
a)ilu) sebanyak
Q tetes
dita)ba'kan H
)L auades
a)ilu)
digunakan
sebagai indikat(r
#0" 5ititrasi dengan
?a2S2O#
0,1 M sa)pai
larutan bewarna
biru
Larutan bewarna
biru
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 32/34
#1" Saat dititrasi
sa)pai warna
biru 'ilang
larutan tak
bewarna3
(lu)e yang
diper(le';
#2" Sa)pel yang
didi'kan sela)a90 )enit
Sa)pel )inyak
yang didi'kansela)a 90 )enit
sebanyak #0 tetes
di)asukkan
kedala)
erlen)eyer
##" 5ita)ba'kan den
asa) asetat
gla*ial sebnayak
#,H )L
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 33/34
#E" 5ita)ba'kan
kl(r(+(r)
sebanyak 2,E )L
erbentuk dua
lapisan yang
terpisa'
#" 5ita)ba'kandengan K% jenu'
sebanyak tetes
#H" 5ita)ba'kan
auades H )L
7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung
http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 34/34
#" 5ita)ba'akna
a)ilu) larutan
bewarna puti'
5ita)ba' a)ilu)
sebnayk Q tetes
#Q Setela' dititrasi
dengan ?a2S2O#
0,1 M sa)api
warna biru 'ilang
Larutan tak
bewarna