Lapres Ketengikan Minyak Jagung

34
I. Judul : Penentuan Orde Reaksi Pada Laju Ketengikan Minyak Kelapa Sawit II. Ha ri, t ang gal percoba an:  Rabu, 29 April 201! 09"#0 $%& III. Selesai Percobaan : Rabu, 29 April 201! 12"#0 $%& IV. Tu juan Percobaan : 1" Menget a'ui be sarny a bil angan per (ksid a pada )in ya k kel apa sawit 2" Menget a'ui * ar a penent ua n ke tengikan )inya k kel apa sawi t #" Men get a'ui ( rde reak si pad a p r(s es ket eng ika n )iny ak k elap a sawi t V . Dasar Te ori : Ketengikan (ksidati+ )erupakan ketengikan yang disebabkan (le' (ksidasi (ksigen diudara se*ara sp(ntan jika ba'an yang )engandung )inyak dan le)ak dibiarkan k(ntak dengan udara" Ketengikan )erupakan pr(ses aut((ksidasi dan kerusakan yang terjadi pada bau, rasa le)ak dan )akanan  berle)ak" al tersebut dikarenakan terdapat satu atau lebi' ikatan rangkap yang )uda' terserang (ksigen se'ingga )eni)bulkan ketengikan" &au tengik yang di'asilkan pada pr(ses ketengik an diseba bkan (le' terbentukny a senyawa-senyawa 'asil ak'ir pe)e*a'an 'idr(per(ksida sepertiasa)-asa) le)ak rantai pendek, alde'id, ket(n yang bersi+at .(latile Ki neti ka ki )i a )e rupa kan bagi an da ri il )u Ki )i a /i si ka ya ng )e)pelajari tentang ke*epatan reaksi-reaksi ki)ia dan )ekanis)e reaksi- reaksi yang bersangkutan"idak se)ua reaksi ki)ia dapat dipelajari se*ara kinet ik"Laju reaksi dide+i nisik an sebag ai perub a'an k(nse ntrasi reakta n atau  pr(duk per satuan waktu" Satuan laju reaksi Ms M(lar per detik3" " Laju reak si )en yat aka n )(laritas 4at terl arut da la ) re aksi yang di 'a si lkan tiapdetik  reaksi"Sebagai)ana diketa'ui, reaksi ki)ia berlangsung dari ara' reak tan )en uju pr( duk " al ini ber art i, sela )a reak si ki)ia ber lan gsung reaktan digunakan dik( nsu)si3 bersa)aan denga n pe)b entuk an seju)l a'  pr(duk" 5engan de)ikian, laju reaksi dapat dikaji dari sisi pengurangan k(nsentrasi reaktan )aupun peningkatan k(nsentrasi pr(duk" Se*ara u)u), laju reaksi dapat dinyatakan dala) persa)aan sebagai berikut6 A à& Laju reaksi ber'ubungan erat dengan k(e+isien reaksi" 7ntuk re aksi ki)ia dengan k(e+isien reaksi yang ber.ariasi, laju reaksi 'arus disesuaikan dengan k(e+isien reaksi )asing-)asing spesi" 8(nt('nya dala) reaksi #A à

description

jj

Transcript of Lapres Ketengikan Minyak Jagung

Page 1: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 1/34

I. Judul : Penentuan Orde Reaksi Pada Laju Ketengikan

Minyak Kelapa Sawit

II. Hari, tanggal percobaan: Rabu, 29 April 201! 09"#0 $%&

III. Selesai Percobaan : Rabu, 29 April 201! 12"#0 $%&

IV. Tujuan Percobaan :

1" Mengeta'ui besarnya bilangan per(ksida pada )inyak kelapa sawit

2" Mengeta'ui *ara penentuan ketengikan )inyak kelapa sawit

#" Mengeta'ui (rde reaksi pada pr(ses ketengikan )inyak kelapa sawit

V. Dasar Teori :

Ketengikan (ksidati+ )erupakan ketengikan yang disebabkan (le'

(ksidasi (ksigen diudara se*ara sp(ntan jika ba'an yang )engandung )inyak 

dan le)ak dibiarkan k(ntak dengan udara" Ketengikan )erupakan pr(ses

aut((ksidasi dan kerusakan yang terjadi pada bau, rasa le)ak dan )akanan berle)ak" al tersebut dikarenakan terdapat satu atau lebi' ikatan rangkap

yang )uda' terserang (ksigen se'ingga )eni)bulkan ketengikan" &au tengik 

yang di'asilkan pada pr(ses ketengikan disebabkan (le' terbentuknya

senyawa-senyawa 'asil ak'ir pe)e*a'an 'idr(per(ksida sepertiasa)-asa)

le)ak rantai pendek, alde'id, ket(n yang bersi+at .(latile

Kinetika ki)ia )erupakan bagian dari il)u Ki)ia /isika yang

)e)pelajari tentang ke*epatan reaksi-reaksi ki)ia dan )ekanis)e reaksi-

reaksi yang bersangkutan"idak se)ua reaksi ki)ia dapat dipelajari se*ara

kinetik"Laju reaksi dide+inisikan sebagai peruba'an k(nsentrasi reaktan atau

 pr(duk per satuan waktu" Satuan laju reaksi Ms M(lar per detik3" " Laju

reaksi )enyatakan )(laritas 4at terlarut dala) reaksi yang di'asilkan

tiapdetik  reaksi"Sebagai)ana diketa'ui, reaksi ki)ia berlangsung dari ara'

reaktan )enuju pr(duk" al ini berarti, sela)a reaksi ki)ia berlangsung

reaktan digunakan dik(nsu)si3 bersa)aan dengan pe)bentukan seju)la'

 pr(duk" 5engan de)ikian, laju reaksi dapat dikaji dari sisi pengurangan

k(nsentrasi reaktan )aupun peningkatan k(nsentrasi pr(duk" Se*ara u)u),

laju reaksi dapat dinyatakan dala) persa)aan sebagai berikut6

Aà&

Laju reaksi ber'ubungan erat dengan k(e+isien reaksi" 7ntuk reaksi

ki)ia dengan k(e+isien reaksi yang ber.ariasi, laju reaksi 'arus disesuaikan

dengan k(e+isien reaksi )asing-)asing spesi" 8(nt('nya dala) reaksi #A à

Page 2: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 2/34

&, terli'at ba'wa #)(l A dik(nsu)si untuk )eng'asilkan satu )(l &" al ini

)enandakan ba'wa laju k(nsu)si spesi A adala' tiga kali laju pe)bentukan

spesi &"

uku) laju reaksi 'e Rate Law3 )enunjukkan k(relasi antara laju

reaksi 3 ter'adap k(nsentrasi laju reaksi k3 dan k(nsentrasi reaktan yang

dipangkatkan dengan bilangan tertentu (rde reaksi3" uku) laju reaksi dapat

dinyatakan sebagai berikut6

aA : &bà 8* : 5d

. ; k <A=> <&=y

> dan y adala' bilangan perpangkatan (rde reaksi3 yang 'anya dapat

ditentukan )elalui eksperi)en" ?ilai > )aupun y tidak sa)a dengan

k(e+isien reaksi a dan b"

&ilangan perpangkatan > dan y )e)perli'atkan pengaru' k(nsentrasi

reaktan A dan & ter'adap laju reaksi" Orde t(tal (rde keseluru'an3 atau

tingkat reaksi adala' ju)la' (rde reaksi reaktan se*ara keseluru'an" Orde

reaksi adala' ukuran k(nstribusi setiap k(nsentrasi pereaksi atau 4at yang

 berperan dala) laju reaksi" Pada u)unya (rde reaksi )erupakan bilangan

 bulat dan ke*il na)un dala) beberapa 'al pe*a'an atau n(l" Penentuan (rde

reaksi adala' 'al yang essensial daripada penelitian-penelitian ter'adap

 pr(ses ki)ia yang )enyangkut analisis 'ubungan k(nsentrasi dan

waktu"5ala) 'al ini, (rde t(tal adala' > : y"

Reaksi Orde ol

Merupakan reaksi di)ana laju tidak bergantung pada k(nsentrasi

reaktan" Pena)ba'an )aupun pengurangan k(nsentrasi reaktan tidak 

)enguba' laju reaksi" 7ntuk (rde n(l didapatkan persa)aan sebagai

 berikut6

<A=t ; -kt : <A=0

Reaksi Orde Satu

Reaksi dengan (rde satu adala' reaksi di)ana laju bergantung pada

k(nsentrasi reaktan yang dipangkatkan dengan bilangan satu" Se*ara

Page 3: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 3/34

u)u) reaksi dengan (rde satu dapat diga)barkan (le' persa)aan reaksi

 berikut6

Aà Pr(duk 

Laju reaksi dapat dinyatakan dengan persa)aan6 . ; @ <A= t dan juga

dapat dinyatakan dala) persa)aan 6 . ; k <A="

Satuan k dapat diper(le' dari persa)aan6

k ; .<A= ; M"s-1M ; s-1 atau 1s

5engan )eng'ubungkan kedua persa)aan laju reaksi

 @ <A= t ; k <A=

Maka akan diper(le' persa)aan sebagai berikut6

ln B <A=t  <A=0 C; @ kt

atau

ln <A=t ; @ kt : ln <A=0

di)ana 6

ln ; l(garit)a natural

<A=0 ; k(nsentrasi saat t ; 0 k(nsentrasi awal sebelu) reaksi3

<A=t ; k(nsentrasi saat t ; t k(nsentrasi setela' reaksi berlangsung sela)a

t detik3

Reaksi Orde Dua

Merupakan reaksi di)ana laju bergantung pada k(nsentrasi satu

reaktan yang dipangkatkan dengan bilangan dua atau k(nsentrasi dua

reaktan berbeda yang )asing-)asing dipangkatkan dengan bilangan satu"

7ntuk (rde dua didapatkan persa)aan sebagai berikut6

1 <A=t ; kt : 1 <A=0

&erikut ini beberapa *ara penentuan (rde reaksi yaitu6

!. "entuk Di##erensial

a. $etode %ariasi atau &etode di##erensial non gra#ik 

A : &à 'asilpr(duk 

5engan persa)aan 6 r ; k <A=><&=y

di)ana > ; (rde reaksi untuk reaktan A, y )erupakan (rde reaksi

untuk reaktan & dan <A= dan <&= )erupakan k(nsentrasi reaktan A

Page 4: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 4/34

dan &" Orde reaksi dapat ditentukan dengan )et(de is(lasi, di)ana

dengan )en*ari k(nsentrasi yang sa)a" Misalnya untuk )en*ari

(rde reaksi & dapat ditentukan dengan )en*ari k(nsentrasi A yang

sa)a" &erikut ini persa)aan laju reaksi bentuk di++erensial6

Orde '

 

Orde !

 

Orde (

Satu pereaksi ;

5ua pereaksi ;

Orde )

 

Orde n

 

a. $etode di##erensial gra#ik 

Persa)aan

d*+dt r k -a*/n

Page 5: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 5/34

diuba' ke dala) bentuk ln r ln k 0 n ln -a*/t

!. "entuk Integral

a" Merupakan suatu )et(de trial and err(r" Dakni peruba'an k(nsentrasi

dengan waktu yang diukur, dan 'arga k di'itung dengan )enggunakan

(rde reaksi akan diper(le' persa)aan yang )e)berikan 'arga k yang

k(nsisten"

&erikut ini persa)aan yang dapat digunakan!

Orde '

Orde !

t ; 0, >; 0 )aka6

Orde (

kt ;

Orde )

kt ;

b. Integral 1ra#ik 

Orde suatu reaksi dapat ditentukan dengan *ara )e)buat gra+ik dari

data eksperi)en"

k dt 

dx=

ckt  xa

dt k  xa

dx

dt k  xa

dx

 xak dt 

dx

+=−−

∫ =−

∫ −

=−

−=

32ln

32

32

3232   xak dt 

dx−=

 xa

at k 

= ln

Page 6: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 6/34

$in2ak jagung

Minyak jagung adala' )inyak yang diekstraksi atau diperas dari biji

 jagung, bersi+at setenga' kering, berwarna kekuningan dan digunakan untuk 

)e)buat sabun, dan  pelu)as"Minyak ini )ulai )engeluarkan asap pada

kisaran su'u 20EF8 - 21#F8"Karena ta'an dala) su'u tinggi tanpa

)engeluarkan asap, )inyak jagung *(*(k digunakan untuk )e)asak 

 banyak jenis )akanan" Minyak jagung seringkali digunakan sebagai

alternati+ pengganti )inyak sawit karena diduga )e)iliki kandungan asa)

le)ak jenu' yang lebi' renda'"Minyak jagung juga )e)iliki rasa yang

'a)pir 'a)bar"Minyak jagung )engandung asa) (leat  20G-0G,  asa) lin(leat

#G-H0G, +(s+(lipid  2G serta ba'an tak tersabunkan 2G

t(k(+er(l,sit(s+er(l dan lilin3" Selain itu, 4at-4at yang terkandung dala)

)inyak jagung )urni adala' 99G triasilgliser(l dengan asa) le)ak tak 

 jenu' ganda P7/A3 9G, Asa) le)ak tak jenu' tunggal 2EG dan asa)

le)ak jenu' S/A3 1#G" Dang tak kala' penting, )inyak jagung juga

)engandung ubiquinon, al+at(k(+er(l tinggi dan ga))a-t(k(+er(l yang

tinggi se'ingga dapat )eng'indarkan dari IketengikanI  (ksidati+ " ?utrisi

 penting lain dala) )inyak jagung yang tidak kala' penting adala' .ita)in

J yang sangat baik untuk )eningkatkan siste) kekebalan tubu' dan juga

 bertindak sebagai anti(ksidan dengan )en*ega' kerusakan akibat radikal

 bebas"

Minyak ini )enyediakan asa) le)ak esensial dan energi" Asa) lin(leat

dala) )inyak jagung )erupakan asa) le)ak esensial yang digunakanuntuk integritas kulit, )e)bran sel, siste) kekebalan dan untuk sintesis

icosanoid " Icosanoid   )erupakan unsur yang penting untuk unsur-unsur 

repr(duksi, kardi(.askuler, ginjal,   pen*ernaan  dan keta'anan ter'adap

 penyakit" Mengk(nsu)si )inyak jagung e+ekti+ untuk )enurunkan kadar 

k(lester(ldara'"7ntuk )endapatkan )an+aat yang (pti)al, perlu dipili'

)inyak jagung yang berba'an jagung n(n-transgenik "

Page 7: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 7/34

3etengikan $in2ak 

Ketengikan (ksidati+ )erupakan ketengikan yang disebabkan (le'

(ksidasi (ksigen diudara se*ara sp(ntan jika ba'an yang )engandung

)inyak dan le)ak dibiarkan k(ntak dengan udara" Minyak dan le)ak 

)uda' )engala)i (ksidasi sp(ntan adala' )inyak yang )engandung

asa) le)ak tak jenu'"Paparan (ksigen,su'u tinggi dan *a'aya )erupakan

 beberapa +a*t(r yang )e)pengaru'i (ksidasi"Penggunaan su'u tinggi

sela)a pengg(rengan )e)a*u terjadinya (ksidasi )inyak"Ke*epatan

(ksidasi le)ak akan berta)ba' dengan kenaikan su'u dan berkurang pada

su'u renda'"

Ketengikan )erupakan pr(ses aut((ksidasi dan kerusakan yang

terjadi pada bau, rasa le)ak dan )akanan berle)ak" al tersebut

dikarenakan terdapat satu atau lebi' ikatan rangkap yang )uda' terserang

(ksigen se'ingga )eni)bulkan ketengikan" &au tengik yang di'asilkan

 pada pr(ses ketengikan disebabkan (le' terbentuknya senyawa-senyawa

'asil ak'ir pe)e*a'an 'idr(per(ksida seperti asa)-asa) le)ak rantai

 pendek, alde'id, ket(n yang bersi+at .(latil" Rasa tengik juga disebabkan

karena terbentuknya alde'id tak jenu' akre(lin3 yang dapat )eni)bulkan

rasa gatal pada tengg(r(kan"

"ilangan Peroksida

&ilangan per(ksida dide+inisikan sebagai ju)la' )e per(ksida

dala) setiap 1000 g1 kg3 )inyak atau le)ak" &ilangan per(ksida sangat

 penting untuk identi+ikasi tingkat (ksidasi )inyak karena bilangan

 per(ksida ini )enunjukkan tingkat kerusakan )inyak atau le)ak atau para)eter penurunan )utu )inyak g(reng" Pada per*(baan ini,

 peningkatan bilangan per(ksida digunakan sebagai indikat(r dan

 peringatan ba'wa )inyak sebentar lagi akan berbau tengik"Minyak yang

)engandung asa)-asa) le)ak tidak jenu' dapat ter(ksidasi (le' (ksigen

yang )eng'asilkan suatu senyawa per(ksida"8ara yang sering digunakan

untuk )enentukan bilangan per(ksida adala' dengan titrasi i(d()etri"

Page 8: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 8/34

Per(ksida terbentuk pada ta'ap inisiasi (ksidasi,pada ta'ap ini

'idr(gen dia)bil dari senyawa (le(+in )eng'asilkan radikal

 bebas"Radikal bebas yang terbentuk bereaksi dengan (ksigen )e)bentuk 

radikal per(ksi,selanjutnya dapat )enga)bil 'ydr(gen dari )(lekul tak 

 jenu' lain )eng'asilkan per(ksida dan radikal bebas yang baru"Per(ksida

dapat )e)per*epat pr(ses ti)bulnya bau tengik yang tidak dike'endaki

 pada ba'an pangan"ika ju)la' per(ksida lebi' dari 100 )e per(ksidakg

)aka )inyak akan bersi+at sangat bera*un dan )e)punyai bau yang tidak 

enak"

Per(ksida terbentuk akibat pe)anasan pada su'u tinggi yang

)enyebabkan kerusakan pada )inyak dan dapat )engakibatkan kera*unan

dala) tubu' dan berbagai )a*a) penyakit seperti diare,pengendapan

le)ak dala) pe)bulu' dara' ,kanker dan )enurunkan nilai *erna )inyak"

Selain itu, per(ksida dapat )enyebabkan dekstruksi beberapa )a*a)

.ita)in dala) ba'an pangan berle)ak"

Minyak g(reng yang yang )e)iliki kadar per(ksida tinggi

)e)iliki *irri-*iri yang k'as diantaranya jika dili'at se*ara kasat )ata

)inyak g(reng *enderung berwarna *(klat tua sa)pai ke'ita)an,jika

dibandingkan dengan )inyak g(reng yang kadar per(ksidanya sesuai

standar )asi' berwarna kuning sa)pai *(klat )uda"$arna gelap pada

)inyak disebabkan (le' pr(ses (ksidasi ter'adap tek(+er(l .ita)in J3"

Minyak g(reng dengan kadar per(ksida yang suda' )elebi'i standar 

)e)iliki endapan yang relati+ tebal,keru',berbui' se'ingga )e)buat

)inyak g(reng lebi' kental daripada )inyak g(reng yang kadar 

 per(ksidanya )asi' sesuai standar" &erikut ini )erupakan persa)aanuntuk )en*ari bilangan per(ksida6

Keterangan6

a ; .(lu)e ?a2S2O# yang diperlukan pada titrasi sa)pel

 b ; .(lu)e ?a2S2O# yang diperlukan pada titrasi blank(

Page 9: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 9/34

VI. 4lat dan "a5an

Alat 6

elas ki)ia 2 bua'

gelas ukur 2 bua'

erlen)eyer # bua'

 buret 1 bua'

kaki tiga dan kasa 1 bua'

*(r(ng 1 bua'

&a'an 6

Minyak jagung

asa) asetat glasiallarutan ?a2S2O# 0,1?

Auades

kl(r(+(r)

K% jenu'

A)ilu) 1 G

Page 10: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 10/34

VII. 4lur Percobaan

1" a'apan perlakuan sa)pel

2" a'ap penentuan bilangan per(ksida

#" itrasi blank(

N2 )L sa)pel

Sa)pel

5ididi'kan dengan la)a pe)anasan 1, #0,

E, H0, dan 90 )enit

5ibiarkan di te)pat terbuka

N1 gra) sa)pel

Volume titrasi

: #,H )L asa) asetat glasial

: 2,E )L kl(r(+(r)

: 2 tetes K% jenu'

5idia)kan 1 )enit dengan digun*ang sewaktu-waktu

: H )L auades

: 2 tetes a)ilu) 1G

5ititrasi dengan larutan ?a2S

2O

# 0,1 M

#,H )L asa) asetat glasial : 2,E

)L kl(r(+(r)

5i)asukkan erlen)eyer 

: 2 tetes larutan K% jenu'

5idia)kan sela)a 1 )enit dengan sewaktu-waktu

dig(yang-g(yang

: H )L auades

: 2 tetes a)ilu) 1G

5ititrasi dengan larutan ?a2S

2O

# 0,1 M sa)pai warna biru

'ilang

(lu)e titrasi

Page 11: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 11/34

VIII. Hasil Penga&atan

 ?(" Pr(sedur Per*(baan asil Penga)atan 5ugaan Reaksi Kesi)pulan

1 a'ap perlakuan sa)pel Sebelu& : 

- Minyak kelapa ; kuning

 jerni' :::3

Seduda5 :- Minyak dipanaskan ;

kuning :3

La)a pe)anasan

)inyak akan

)e)pengaru'i

ketengikan)inyak, se'inggalebi' la)a waktu

 pe)anasan,

se)akin tengik dan bilangan

 per(ksida yangse)akin tinggi"

2 a'ap penentuan bilangan per(ksida Sebelu& :

- Asa) asetat glasial ;

larutan tidak berwarna- Minyak kelapa ; kuning

:::3

- Kl(r(+(r) ; larutan tak  berwarna

- K% jenu' ; larutan tak  berwarna

- A)ilu) ; larutan tak  berwarna

- Auades ; larutan tak 

 berwarna- ?a2S2O#  ; larutan tak 

 berwarna

Orde reaksi se*ara te(ri iala' (rde1

Orde reaksi padaketengikan

)inyak adala'(rde 2

N2 )L sa)pel

Sa)pel

5ididi'kan dengan la)a pe)anasan 1,

#0, E, H0, dan 90 )enit

5ibiarkan di te)pat terbuka

N1 gra) sa)pel

Volume titrasi

: #,H )L asa) asetat glasial

: 2,E )L kl(r(+(r)

: 2 tetes K% jenu'

5idia)kan 1 )enit dengan digun*ang

sewaktu-waktu

: H )L auades

: 2 tetes a)ilu) 1G

5ititrasi dengan larutan ?a2S

2O

# 0,1 M

Page 12: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 12/34

Sesuda5 :

- Minyak dipanaskan 0-90 ; kuning :3

-   : asa) asetat glasial ;

larutan tidak berwarna,terdapat 2 lapisan

- : kl(r(+(r);larutan keru'- : Ki jenu' ; larutan keru'

- : auades ; larutan keru'- : a)ilu) ; terdapat 2

lapisan, lapisan atas 6

larutan keru', sedangkan bawa' 6 berwarna kuning

ke*(klatan- 5ititrasi dengan ?a2S2O# ;

larutan keru'

- (lu)e titrasi 61 ; ,# )L

#0 ; ,E )LE ; ,H )L

H0 ; , )L90 ; ,Q )L

Page 13: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 13/34

# itrasi blank( Sesuda5 :

- Asa) asetat glasial :

kl(r(+(r) : K% ; larutankeru'

- : auades ; larutan keru'

- : a)ilu) ; larutan keru'- 5ititrasi dengan ?a2S2O# ;

se)ula berwarna biru,dititrasi terus )enerus

)enjadi keru'- (lu)e titrasi ; H,9 )L

(u)e ?a2S2O#

yang diperlukan

untuk titrasisebanyak H,9 )L

#,H )L asa) asetat glasial : 2,E

)L kl(r(+(r)

5i)asukkan erlen)eyer 

: 2 tetes larutan K% jenu'5idia)kan sela)a 1 )enit dengan sewaktu-

waktu dig(yang-g(yang

: H )L auades

: 2 tetes a)ilu) 1G

5ititrasi dengan larutan ?a2S

2O

# 0,1 M sa)pai

warna biru 'ilang

(lu)e titrasi

Page 14: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 14/34

I6. 4nalisis dan Pe&ba5asan

ela' dilakukan per*(baan yang berjudul Penentuan Orde Reaksi

 pada Laju Ketengikan Minyak Kelapa Sawit dengan Met(de itrasi %(d()etri

yang )e)iliki tujuan Mengeta'ui besarnya bilangan per(ksida pada )inyak 

kelapa, Mengeta'ui *ara penentuan ketengikan )inyak kelapa sawit, Mengeta'ui

(rde reaksi pada pr(ses ketengikan )inyak kelapa" Dang digunkan pada saat

 praktiku) )erupakan sa)pel )inyak jagung"

a'ap perta)a yaitu ta'ap perlakuan sa)pel" Sa)pel N2, )L

sa)pel )inyak jagung yang berwarna kuning jerni' :::3 didid'kan dengan la)a

 pe)anasan 1, #0,E, H0, dan 90 )enit dan dibiarkan di te)pat terbuka"

Pe)anasan disini )e)iliki tujuan yaitu untuk )eningkatkan bilangan per(ksida

 pada )inyak dengan waktu yang berbeda-beda" Se'ingga warna )inyak akan

se)akin gelap seiring dengan )eningkatnya bilangan per(ksida"

Pada ta'ap penentuan bilangan per(ksida sebelu)nya dilakukan

titrasi larutan blank( di)a pada Jrlen)eyer dita)ba'kan #,H )L asa) asetat

gla*ial yakni larutan tak berwarna" Lalu dita)ba'kan dengan 2,E )L larutan

kl(r(+(r) 'ingga )enjadi larutan keru'" Selanjutnya dita)ba'kan dengan

auades sebanyak H )L" 'ingga )enjadi larutan keru'" Ke)udian dita)ba'kan

dengan larutan a)ilu) 1G yakni larutan tak berwarna sa)pai larutan *a)puran

)enjadi keru'" Selanjutnya dititrasi dengan larutan ?a2S2O#  yang se)ula akan

 berwarna biru jika dititrasi pada keadaan tepat" 5an akan )enjadi larutan keru'

ke)bali jika dititrasi se*ara terus )enerus" 5an didapatkan .(lu)e titrasi blank(

yakni H,9 )L"

Pada ta'ap penentuan bilangan per(ksida pada N20 tetes sa)pel

)inyak jagung yang tela' diletakkan pada Jrlen)eyer dengan segera

dita)ba'kan #,H )L asa) asetat gla*ial yakni larutan tak berwarna" Pena)ba'an

asa) asetat gla*ial pada sa)pel )inyak tidak dapat ber*a)pur dengan baik 

se'ingga terbentuk 2 lapisan, )aka digunakan pelarut yang dapat )enyebabkan

kedua 4at dapat ber*a)pur dengan baik yaitu )enggunakan larutan kl(r(+(r)

yakni larutan tak berwarna sebanyak 2,E )L" ujuan pena)ba'an asa) pada

sa)pel )inyak jagung yaitu agar sa)pel )inyak )e)iliki si+at (ksidat(r dan

Page 15: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 15/34

dapat berlangsung dala) suasana asa)" Selanjutnya dita)ba'kan 2 tetes larutan

K% jenu' yaitu larutan tak berwarna )enjadi larutan *a)puran yang keru' Lalu

didia)kan sela)a 1 )enit dengan )enggun*ang gun*ang sewaktu-waktu" Maka

akan terjadi reaksi (ksidasi larutan K% sesuai persa)aan berikut ini 6

2%- %2 : 2e @ 

Setela' itu dita)ba'kan dengan auades yakni lartan tak berwarna

sebanyak H )L untuk )engen*erkan larutan )enjadi larutan *a)puran yang

keru'" Selanjutnya dita)ba'kan 2 tetes a)ilu) 1G se'ingga tebentuk 2 lapisan,

lapisan atas )enjadi larutan keru' dan lapisan bawa' berwarna kuning

ke*(klatan, 'al ini )e)iliki tujuan yakni sebagai indi*at(r ter(ksidasinya %-

dengan peruba'an larutan )enjadi warna ungu" Larutan ini ke)udian dititrasi

)enggunakan ?a2S2O# untuk )engeta'ui kadar %- dan banyaknya le)ak yang

)engala)i peruba'an struktur karena pr(ses (ksidasi, sesuai dengan reaksi 6

Pr(ses pe)bentukan per(ksida

(S(O)(  S7O8

( 0 (e

I( 0 (e (I

I( 0 (S(O)( (I 0 S7O8

(

5etik ke- 900 s 1Q00 s 200 s #H00 s E00 s

(lu)e titrasi ?a2S2O# ,# )L ,E )L ,H )L , )L ,Q )L

&erdasarkan 'asil titrasi tersebut dapat di'itung bilangan per(ksida

dan didapatkan 'asil sebagai berikut 6

5etikke- 900 1Q00 200 #H00 E00

Page 16: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 16/34

&ilangan Per(ksida 1,20E )e 21,0 )e #0,10Q )e #E,E09 )e #Q,09 )e

5ari data yang tela' didapat )akan dapat diketa'ui ba'wa terdapat

'ubungan ba'wa la)a pe)anasan akan )ena)ba' bilangan per(ksida

se'ingga )e)iliki 'ubungan berbanding lurus yakni se)akin tinggi bilangan

 per(ksida )aka se)akin tinggi ketengikan dala) )inyakj jagung atau kualitas

dari sa)pel )inyak jagung tersebut buruk"

Selanjutnya adala' penentuan (rde reaksi dengan )enggunakan

)et(de integral gra+ikd an n(n-gra+ik" Pada )et(de integral n(n-gra+ik didapat

nilai k sebesar 6

t -detik/ Orde ! Orde ( Orde )

9''

!''

(;''

)8''

<7''

&erdasarkan per'itungan n(n gra+ik, didapatkan nilai k dengan selisi'

yang k(nstan pada (rde 2, se'ingga dapat disi)pulkan ba'wa (rde reaksi pada

laju ketengikan )inyak jagung adala' 2"

Selanjutnya adala' dengan )enggunakan )et(de integral gra+ik 

dengan rin*ian sebagai berikut 6

Penetuan Reaksi Orde 1 6

$aktu s3 a->3 lna->3

Page 17: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 17/34

900 0,092 -2,#EQ

1Q00 -2,#0

200 -2,#2

#H00 -2,#EE00 -2,#

&erdasarkan gra+ik tersebut didapatkan R 2 sebesar 0,92Q

Penetuan Reaksi Orde 2 6

i)e s3 a->3 1a->3

900 0"092 12,H1

1Q00 0"092H 12,H1H

200 0"092E 12,H19

#H00 0"092# 12,H21

E00 0"0922 12,H2#

Page 18: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 18/34

&erdasarkan gra+ik tersebut didapatkan R 2 sebesar 0,9Q

Penetuan Reaksi Orde 6

i)e s3 a->3 1a->32

900 0"092 19"1E10

1Q00 0"092H 19"1Q12

200 0"092E 19"2H1#H00 0"092# 19"#01Q

E00 0"0922 19"#E20

Page 19: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 19/34

&erdasarkan gra+ik tersebut didapatkan R 2 sebesar 0,9#1Q

&erdasarkan ketiga gra+ik tersebut diper(le' R 2  yang paling

)endekati 1 yaitu pada gra+ik (rde 2, yaitu dengan R 2  ; 0,9Q" adi dapat

dikatakan ba'wa dengan )et(de gra+ik, pada(rde reaksi dari reaksi ini ter)asuk 

dala) (rde 2" Karena dengan *ara integral n(n-gra+ik )aupun *ara integral gra+ik 

diper(le' (rde reaksi pada reaksi ini yaitu (rde 2, )aka dapat disi)pulkan ba'wa(rde reaksinya adala' 2"

6. Diskusi

&erdasrkan data dan gra+ik yang diper(le' dari per*(baan

se'arusnya didapat (rde reaksi )enurut te(ri yakni 1" etapi pada per*(baan yang

ka)i lakukan yaitu tidak )endapatkan 'asil per'itungan yang )engara' ke (rde

rekasi 1, )elainkan )endekati ke (rde 2" Ke)ungkinan kesala'an dala) pr(ses

titrasi se'ingga didapatkan .(lu)e 'asil titrasi yang sala' dala) pengli'atan dan

kurang teliti dala) )e)anaje)en waktu pada saat )e)anaskan se'ingga

didapatkan per'itungan yang tidak akurat" Se'ingga kesala'an yang terjadi

diakibatkan dari perlakuan praktikan se'ingga tidak )eng'asilkan tujuan

 per*(baan yang sesuai dengan te(ri"

6I. 3esi&pulan

1" &ilangan per(ksida )inyak kelapa *ap jagung sebesar

2" Ketengikan )inyak berupa reaksi (rde dua dengan R;0,9Q )endekati 1

Page 20: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 20/34

#" 8ara )enentukan bilangan per(ksida dari )inyak jagung tersebut dengan

)et(de titrasi i(d()etri" ?a2S2O# sebagai titran, se'ingga didapatkan

ru)us, bilangan per(ksida "

Page 21: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 21/34

6II. Da#tar Pustaka

An(ni)" 2009" Penentuan Orde Reaksi pada Laju Ketengikan Minyak Jagung 

dengan Metode Titrasi Iodometri" (nline3,

'ttp67stad4ki)ia"bl(gsp(t"*()! diakses pada tanggal 0 Maret 201

 pukul 0"E0 $%&

Ketaren, S" 19QH" Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan" akarta6

7% Press"

Pa'an, %yung" anpa a'un"  Panduan Lengkap Kelapa a!it " (nline3,

'ttps6b((ks"g((gle"*()b((ksisbn;99EQ999T" diakses pada

tanggal #$ Maret %#&' pukul #$()$ *I+

Su*inta, $" 2010" Tinjauan Pustaka" (nline3, rep(sit(-

ry"usu"a*"idbitstrea)12#EHQ9200H0#8'apterG20%%"pd+! diakses pada tanggal 0 Maret 201 pukul 0"#9 $%&

Suy(n( dan &ert'a D(nata" 201E"  Panduan Praktikum Kimia ,isika III "

Surabaya67nesa Press

Page 22: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 22/34

=a&piran

 ?( Perlakuan 5(ku)entasi/(t( Keterangan

1" N 10 )L sa)pel

 5i)asukkan

kedala) gelas

ki)ia

Sa)pel )inyak 

yang berwarna

kuning

di)asukkan

kedala) gelas

ki)ia

2" 10 )L sa)pel

)inyak didi'kan

1,#0,E,H0 dan

90 )enit

Sa)pel yang

didi'kan

#" 7ntuk titrasi

 blank(n #,H)L

asa) asetat

gla*ial

dita)ba'kan

2,E)L kl(r(+(r)

di)asukkan

kedala)

erlen)eyer 

 blank(n #,H)L

asa) asetat

gla*ial

dita)ba'kan

2,E)L kl(r(+(r)

di)asukkan

kedala)

Jrlen)eyer 

larutan tak 

 berwarna

Page 23: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 23/34

E" 5ita)ba'kan

2Qtetes a)ilu)

2G

5ita)ba'kan

a)ilu) larutan

 bewarna puti'

" 5ititrasi dengan

larutan ?a2S2O#

0,1 M

H" Saat dititrasi

)enjadi biru

Larutan bewarna

 biru

Page 24: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 24/34

" 5ititrasi sa)pai

warna biru 'ilang

(lu)e titrasi

yang didapatkan;

Q" Sa)pel yang

didi'kan sela)a

1 )enit

sebanyak #0 tetes

di)asukkan

kedal)

erlen)eyer 

9" Sa)pel yang

didi'kan sela)a

1 )enit

sebanyak #0 tetes

di)asukkan

kedal)erlen)eyer 

Larutan tak 

 bewarna

Page 25: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 25/34

10" 5ita)ba'kan

H)L auades

11" Setela'

dita)ba'kan

a)ilu) dititrasi

saat dititrasi

sa)pai warna

 biru

Larutan bewarna

 biru

12" 5ititrasi sa)pai

larutan tak 

 bewarna

5iper(le' .(lu)e

titrasi;

Page 26: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 26/34

1#" Sa)pel yang

didi'kan sela)a

#0 )enit

di)asukkan

kedala)

Jrlen)eyer 

dita)ba'kan

dengan asa)

asetat gla*ial

,kl(r(+(r) dan

dita)ba'kan K%

 jenu' sebanyak

tetes

Larutan tak 

 bewarna

dita)ba'kan

tetes K% jenu'

1E" 5ita)ba'kan

auades sebanyak 

H)L

1" 5ita)ba'kan

dengan Q tetes

a)ilu)

Larutan tak 

 bewarna

Page 27: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 27/34

1H" 5ititrasi dengan

 ?a2S2O#

0,1 M

5ititrasi sa)pai

warna biru

1" Saat dititrasi

dengan ?a2S2O#

0,1 M sa)pai

larutan tak 

 bewarna

(lu)e yang

diper(le' ;

1Q" Sa)pel )inyak 

#0 tetes yang

didi'kan sela)a

E )enit

Sa)pel yang

didi'kan

di)asukkan

kedala)

erlen)eyer 

Page 28: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 28/34

19 Sa)pel

dita)ba'kan

dengan asa)

asetat gla*ial

Larutan tak 

 bewarna

20" 5ita)ba'kana

dengan 2,E )L

kl(r(+(r)

21" 5ita)ba'kan K%

 jenu' tetes

Larutan tak 

 bewarna

Page 29: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 29/34

22" 5ita)ba'kan

dengan H )L

auades

2#" 5ita)ba'kan

dengan a)ilu) Q

tetes

5ita)ba'kan

a)ilu) sebagai

indikat(r 

2E" 5ititrasi dengan

 ?a2S2O#

0,1 M sa)pai

warna biru 'ilang

(lu)e larutan ;

Page 30: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 30/34

2" Sa)pel )inyak 

yang didi'kan

sela)a H0 )enit

sebanyak #0 tetes

Sa)pel )inyak 

yang di)asukkan

kedala)

erlen)eyer 

2H" 5ita)ba'kan

dengan asa)

asetat gla*ial

erbentuk 2

larutan yang

terpisa'"

2" 5ita)ba'kan

dengan 2,E )L

kl(r(+(r)

Page 31: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 31/34

2Q" 5ita)ba'kan

dengan K% jenu'

5ita)ba'kan K%

 jenu' sebnayak

tetes

29" Sebelu)

5ita)ba'akan

a)ilu) sebanyak 

Q tetes

dita)ba'kan H

)L auades

a)ilu)

digunakan

sebagai indikat(r 

#0" 5ititrasi dengan

 ?a2S2O#

0,1 M sa)pai

larutan bewarna

 biru

Larutan bewarna

 biru

Page 32: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 32/34

#1" Saat dititrasi

sa)pai warna

 biru 'ilang

larutan tak 

 bewarna3

(lu)e yang

diper(le';

#2" Sa)pel yang

didi'kan sela)a90 )enit

Sa)pel )inyak 

yang didi'kansela)a 90 )enit

sebanyak #0 tetes

di)asukkan

kedala)

erlen)eyer 

##" 5ita)ba'kan den

asa) asetat

gla*ial sebnayak 

#,H )L

Page 33: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 33/34

#E" 5ita)ba'kan

kl(r(+(r)

sebanyak 2,E )L

erbentuk dua

lapisan yang

terpisa'

#" 5ita)ba'kandengan K% jenu'

sebanyak tetes

#H" 5ita)ba'kan

auades H )L

Page 34: Lapres Ketengikan Minyak Jagung

7/17/2019 Lapres Ketengikan Minyak Jagung

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-ketengikan-minyak-jagung 34/34

#" 5ita)ba'akna

a)ilu) larutan

 bewarna puti'

5ita)ba' a)ilu)

sebnayk Q tetes

#Q Setela' dititrasi

dengan ?a2S2O#

0,1 M sa)api

warna biru 'ilang

Larutan tak 

 bewarna