Lapres c Ais Cover-cara Kerja

LAPORAN RESMI

PRAKTIKUM DASAR-DASAR PROSES

PEMUNGUTAN PEKTIN

(C)

DISUSUN OLEH :

ANISSA YOGA PRAMUDYASTI (12/330261/TK/39442)

BAGAS DIKA ANGGORO (12/329861/TK/39094)

LABORATORIUM DASAR-DASAR PROSES

JURUSAN TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS GADJAH MADA

2014

LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM DASAR-DASAR PROSES

dengan judul mata praktikum

PEMUNGUTAN PEKTIN

Disusun oleh :

Nomor Nama NIM Tanda Tangan

1. Anissa Yoga Pramudyasti 11/319098/TK/38230

2. Bagas Dika Anggoro 12/329861/TK/39094

Yogyakarta, 26 Maret 2014

Dosen Pembimbing Praktikum, Asisten,

Sang Kompiang Wirawan, ST., MT., Ph.D. Laras Prasakti

NIP. 197312271999031002 NIM. 11/313418/TK/37898

PEMUNGUTAN PEKTIN

I. TUJUAN PERCOBAAN

Tujuan percobaan ini adalah sebagai berikut:

1. Mempelajari proses pemungutan pektin dari kulit jeruk.

2. Mempelajari pengaruh jenis dan volume dari bahan kimia penggumpal

terhadap recovery pektin.

II. DASAR TEORI

Jeruk bali mengandung vitamin, mineral, flavanoid, pektin, dan likopen.

Vitamin yang terkandung dalam jeruk bali yaitu vitamin A, vitamin B,

vitamin B1, vitamin B2, vitamin C dan asam fosfat. Kandungan vitamin C

bermanfaat sebagai antioksidan yang dapat berfungsi untuk menangkan

serangan radikal bebas dan kandungan kalium dan bioflavanoid yang tinggi,

dapat berperan sebagai anti kanker dan juga untuk menyehatkan prostat.

Manfaat lain dari berbagai senyawa ini adalah menurunkan kolesterol dan

menurunkan resiko penyakit jantung, dan mencegah anemia.

Menurut Kertesz (1951), pectin merupakan polisakarida heterogen yang

didominasi oleh gugus homogalakturonat. Pektin awalnya hanya digunakan

sebagai bahan pembentuk gel dan pemodifikasi tekstur dalam dunia industri

yang berkaitan dengan makanan. Dalam jaringan tumbuhan yang masih muda,

senyawa pektin berfungsi untuk mengikat sel satu sama lain dan masih dalam

bentuk kalsium atau magnesium dan senyawa pektin masih dalam bentuk

protopektin yang sifatnya tidak larut dalam air. Hal ini dikarenakan

protopektin terbentuk dari reaksi pectic substance dengan selulosa.

Protopektin dapat dipisahkan dari jaringan tumbuhan dengan cara

hidrolisis untuk mengubahnya menjadi senyawa pektat yang dapat terdispersi

dalam air dengan penambahan senyawa-senyawa polar, senyawa pekat dapat

terdispersi dan diendapkan sebagai senyawa polisakarida atau pektin.

1

Sifat-sifat senyawa pektin:

- Sifat kimia:

1. Senyawa turunan karbohidrat yang mempunyai rantai ikatan yang

panjang dengan berat molekul yang tinggi sekitar 30000 150000.

(Meyer, 1960)

2. Pada hidrolisa pektin membentuk arabinosa, D-Galaktosa dan asam D-

galakturonat yaitu senyawa aldehid yang diturunkan dari D-galaktosa.

- Sifat fisis:

1. Tidak larut dalam pelarut organik, akan tetapi larut dalam air panas pada

suasana asam.

2. Tidak berbau dan berasa.

3. Pektin cenderung membentuk gel (jelly) jika ditambahkan air dan gula

dalam keadaan asam.

Sumber pektin pada percobaan ini digunakan serbuk albedo dari jeruk

bali. Albedo merupakan bagian dalam kulit jeruk yang bentuknya menyerupai

spons dan berwarna putih. Serbuk albedo didapatkan setelah albedo dipotong

kecil-kecil, dikeringkan dengan pengovenan, dijemur dan digiling menjadi

serbuk albedo setelah kering.

Berikut adalah struktur kimia dari bahan penyusun pektin:

Gambar I. Struktur Asam D-Galakturonat

Gambar II. Struktur Asam Pektat

2

Gambar III. Struktur Pektin

A. Proses Hidrolisis Protopektin Menjadi Senyawa Pektat

Protopektin dihidrolisis selama satu jam untuk membentuk pektat,

dipilih hidrolisis untuk pembentukan pektin dikarenakan perlu adanya

pemecahan ikatan dari protopektin untuk membentuk pektin. Sehingga

dipilih proses hidrolisis karena proses hidrolisis merupakan proses yang

paling mudah untuk dilakukan.

Larutan HCl yang dipakai yaitu pH 1, dikarenakan pada pH tersebut

merupakan pH optimum untuk berlangsungnya proses hidrolisis, sehingga

jika pH melebihi 1, proses hidrolisis akan berlangsung lebih lama, selain

itu pektin juga lebih stabil dalam suasana asam. Jadi jika pH lebih kecil

dari 1, gel yang terbentuk tidak akan optimum atau akan rusak. Pada

proses hidrolisis ini HCl digunakan sebagai katalis dikarenakan pektin

akan stabil dalam suasana asam dibandingkan dengan alkali, sehingga

digunakan HCl, bukan NaOH. Jika digunakan katalis NaOH pada

percobaan ini maka pektin yang terbentuk tidak akan optimum karena

pektin tidak stabil dalam suasana alkali. Penambahan NaOH ke dalam

larutan menyebabkan pH larutan akan lebih besar dari 1 ( > 1), sehingga

proses hidrolisis akan berlangsung lebih lama karena sifat keasaman dari

larutan hidrolisis berkurang.

Pada percobaan pemungutan pektin ini, digunakan Waterbath

sebagai medium penghantar panas untuk hidrolisis larutan. Sehingga,

transfer panas yang terjadi akan lebih rata dan lebih stabil pada range

suhu yang diinginkan. Selain itu juga digunakan thermostat untuk

menjaga kestabilan suhu hidrolisis agar tetap konstan, karena jika tidak

suhu pada waterbath akan terus naik. Selain itu pada rangkaian alat yang

3

dipasang untuk hidrolisis yaitu pendingin bola, yang berfungsi untuk

mengembunkan kembali uap yang terbentuk selama pemanasan agar

volume dapat dianggap tetap serta mencegah terjadinya terjadi perubahan

suhu yang ekstrem yang menyebabkan labu leher tiga retak atau pecah.

Pada rangkaian alat hidrolisis, untuk proses pengadukan digunakan

pengaduk merkuri, tujuan digunakan pengaduk merkuri ialah supaya

proses pengadukan berlangsung konstan dan relatif lebih cepat, agar

transfer panas merata dan kontinu sehingga pencampuran serbuk albedo

merata. Tujuan proses pengadukan itu sendiri adalah:

1. Meratakan suhu dalam hidrolisis (serbuk albedo+HCl) dan

mempercepat transfer panas.

2. Mempercepat waktu hidrolisis.

3. Menghindari terjadinya penggumpalan.

4. Mempercepat kecepatan reaksi karena zat cair akan tersebar

merata.

Pada saat proses ini, pemanasan berada pada suhu 60oC karena

dikhawatirkan apabila dipakai suhu yang lebih tinggi, pektin akan rusak

dan kualitas pektin yang terbentuk menjadi kurang baik. Namun, apabila

suhu terlalu rendah, waktu pemanasan dibutuhkan akan lebih lama.

Setelah di hidrolisis, larutan didinginkan hingga suhu 40 oC dengan cara

memasukkan labu leher tiga yang masih tetap dialiri dengan pendingin

bola, dimasukkan ke dalam wadah berisi air, hingga mencapai suhu yang

diinginkan.

Hal-hal yang mempengaruhi proses hidrolisis pektin, ialah :

1. Waktu

Waktu terbaik untuk hidrolisis ialah waktu optimum, di mana pada

waktu optimum tersebut akan diperoleh hasil yang maksimum.

2. Suhu

4

Pada proses hidrolisis pektin, semakin tinggi suhu reaksi akan

berjalan lebih cepat karena kenaikan suhu akan mempengaruhi

kecepatan gerakan molekul untuk saling bertumbukan. Dari hal

tersebut diketahui bahwa kinetika reaksi akan naik dengan

bertambahnya suhu secara eksponensial. Namun suhu yang terlalu

tinggi juga tidak baik, karena pektin bisa rusak.

3. Perbandingan Reaktan

Semakin besar perbandingan air dengan bahan, pektin yang

dihasilkan makin banyak.

4. Pengadukan

Untuk reaktan yang berupa zat padat dan zat cair maka pengadukan

akan mempercepat reaksi karena zat cair akan tersebar merata ke

seluruh permukaan zat padat.

5. Ukuran Bahan

Semakin kecil ukuran bahan makin luas bidang kontak antara zat-

zat yang bereaksi sehingga kemungkinan terjadi reaksi makin besar,

hasilnya pun akan meningkat.

6. Konsentrasi Katalisator

Asam berfungsi sebagai katalisator dalam proses hidrolisis.

Semakin banyak asam, semakin banyak pula ion hidrogen maka

semakin mudah pula reaksinya. (Kirk & Othmer, 1953)

B. Presipitasi Dispersi Asam Pektat Menjadi Pektin

Presipitasi dispersi asam pektat menjadi pektin dilakukan untuk

mengetahui pengaruh jenis dan volume bahan kimia penggumpalan

terhadap recovery pektin. Pengaruh dehidrasi akibat penambahan gula

(senyawa hidrolisis lain) menurunkan stabilitas pektin dengan jalan

mengganggu kesetimbangan air. Terbentuknya gel dipengaruhi oleh

senyawa polihidroksi membentuk jembatan antara molekul-molekul

5

pektin yang agak keras dan menstabilkan strukturnya dengan sejumlah

gabungan ikatan hidrogen. Seiring dengan berhentinya proses esterifikasi,

jumlah kelompok yang ikut berkontribusi dalam bentuk ikatan hidrogen

semakin meningkat, sehingga meningkatkan efektivitas penambahan

ikatan hidrogen dan mengurangi jumlah gula yang dibutuhkan untuk

membentuk gel.

Pada percobaan ini dipakai empat jenis bahan penggumpal, yaitu

etanol 96%, aseton, HCl 0,05 N dan isopropil alkohol. Berdasarkan sifat

kepolarannya, etanol merupakan senyawa alkohol yang bersifat polar.

Secara teori, semakin panjang gugus alkilnya, semakin berkurang

kepolarannya. Semakin tinggi kepolarannya, maka pektin yang diperoleh

dari proses penggumpalan lebih banyak. Pektin yang didapatkan dari

proses penggumpalan dengan bahan penggumpal isopropil alkohol lebih

sedikit daripada etanol 96% karena rantai karbon yang dimiliki isopropil

alkohol lebih panjang. Aseton adalah senyawa keton berantai pendek,

tetapi tidak sepolar alkohol. Maka secara teoritis pektin yang diperoleh

lebih sedikit daripada filtrat yang memakai penggumpal alkohol.

Sedangkan HCl, merupakan senyawa asam kuat yang sifatnya korosif.

Asam klorida merupakan senyawa polar, namun tidak dapat digunakan

untuk menggumpalkan pektin, dikarenakan HCl tidak memiliki gugus

karboksil yang akan berkaitan dengan ion H+ milik pektin dalam asam

galakturonat.

Kualitas gel yang terbentuk dipengaruhi oleh:

1. Jumlah Pektin

Penambahan pektin dalam larutan menyebabkan sturktur gel

yang besar, optimum jika ditambahkan 1%.

2. Berat Molekul

Jika berat molekul pektin makin besar, maka semakin banyak

pula gel yang terbentuk.

6

3. Jumlah Gugus Ester

Semakin banyak gugus ester, semakin tinggi pula suhu

pembentukan gel.

4. Kadar Gula Yang Ditambahkan

Kadar gula maksimum untuk pembentukan jelly yaitu 65%, jika

diatas angka tersebut maka jelly yang terbentuk akan keras.

Begitu pula sebaliknya.

5. pH Larutan

Semakin rendah pH larutan, gel yang terbentuk akan semakin

encer dan semakin sedikit.

6. Sumber Pektin

Kandungan pektin dalam beberapa sumber dapat berbeda-beda,

apabila sumber pektin memiliki kandungan pektin yang tinggi,

semakin banyak pula gel yang akan terbentuk.

7. Kadar pektin dalam larutan

Semakin tinggi kadar pektin dalam larutan setelah hidrolisis,

maka semakin banyak gel yang terbentuk, begitu pula

sebaliknya.

C. Proses Pengeringan

Proses pengeringan dilakukan dalam oven bersuhu 70C selama 5

jam, dengan 1 jam pertama tutup krus dibuka, 2 jam pertama serta 2 jam

kedua tutup krus ditutup. Tujuan tutup krus dibuka pada 1 jam pertama

supaya air yang menguap tidak tertinggal pada tutup krus, setelah itu

pengovenan selanjutnya tutup krus ditutup supaya uap air tidak masuk

kembali ke dalam krus.

Hal hal yang mempengaruhi hasil recovery pektin, pertama

volume larutan penggumpal yang ditambahkan pada filtrat, semakin

banyak volume penggumpal maka makin banyak pektin yang

7

tergumpalkan karena makin banyak pektin yang berkontak dengan

penggumpal. Kemudian persen recovery akan semakin tinggi jika larutan

penggumpal memiliki tingkat kepolaran yang tinggi dan memiliki gugus

OH yang diperlukan untuk menggumpalkan pektin.

Penggunaan pektin dalam kehidupan sehari-hari adalah sebagai

bahan perekat atau pengental (gelling agent) pada selai dan jelly.

Pemanfaatan di bidang industri sebagai bahan pengisi, komponen permen,

stabilizer (agar tidak terbentuk endapan) pada jus buah dan minuman dari

susu, serta sebagai sumber serat dalam makanan.

III. PELAKSANAAN PERCOBAAN

A. Bahan

Bahan bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah

1. Serbuk albedo jeruk bali

2. Asam Klorida 37%

3. Aquadest

4. Air kran

5. Etanol 96%

6. Isopropil akohol

7. Aseton

8. Asam Klorida 0,05 N

B. Alat

Alat alat dalam percobaan ini dirangkai sebagai berikut :

Keterangan:

1. Waterbath

2. Labu Leher tiga 500 mL

3. Pendingin Bola

4. Pengaduk Merkuri

5. Termometer alkohol 110oC

6. Motor Listrik Arah aliran

air pendingin

Gambar IV. Rangkaian Alat Hidrolisis Pektin

8

C. Cara kerja

1. Proses hidrolisis protopektin jadi senyawa pektin

Waterbath dan thermostat dihidupkan 30 menit sebelum praktikum

dan diatur pada suhu kurang lebih 70C. Lalu, larutan HCl dengan pH 1

dibuat dengan mengambil HCl pekat 37% sebanyak 2,10 mL dan

dimasukkan ke dalam gelas beker 500 mL yang telah berisi 50 mL

aquadest lalu ditambahkan aquadest hingga 500 mL. Kemudian

rangkaian alat berupa labu leher tiga, pendingin balik dan thermostat

dirangkai dalam waterbath . Langkah selanjutnya adalah larutan HCl

tersebut dipisahkan ke dalam 3 buah gelas beker dengan volume sama

banyak. Larutan HCl yang terdapat pada salah satu gelas beker

dimasukkan dalam labu leher tiga. Kemudian motor pengaduk dihidupkan

dan larutan dipanaskan hingga suhunya 70oC. Serbuk albedo jeruk bali

ditimbang sebanyak 20,0099 gram dengan petri dish menggunakan

neraca analitis digital. Serbuk albedo jeruk bali yang telah ditimbang

dimasukkan ke dalam salah satu gelas beker yang berisi larutan HCl

tersebut dan diaduk hingga terbentuk slurry. Kemudian setelah suhu

larutan pada labu leher tiga mencapai 70oC, slurry dimasukkan ke dalam

labu leher tiga 500 mL dengan bantuan corong gelas dan sisanya dibilas

dengan larutan HCl yang ada di gelas beker terakhir. Setelah itu

dilakukan hidrolisis selama 1 jam pada suhu 59oC dan setelah selesai

semua alat dimatikan dan rangkaian alat dilepaskan dengan pendingin

bola tetap dinyalakan, sekaligus suhu akhir hidrolisis dicatat. Lalu labu

leher tiga didinginkan dalam baskom berisi air hingga 40oC dan setelah

cukup dingin disaring menggunakan kain saring dan corong buchner dan

filtrat ditampung dalam erlenmeyer 500 mL.

2. Presipitasi dispersi asam pekat menjadi pektin

9

Lima buah krus porselen kosong bersama tutupnya dimasukkan ke

dalam oven selama 10 menit kemudian dimasukkan ke dalam eksikator

selama 10 menit. Lalu filtrat yang telah dibuat diambil sebanyak 25 mL

menggunakan pipet volum 25 mL dan dimasukkan ke dalam gelas beker

250mL yang telah disiapkan. Hal tersebut dilakukan untuk gelas beker I,

II, III, IV, dan V. Kemudian ke dalam gelas beker I dimasukkan pula

dimasukkan pula 25 mL aseton, 15 mL aseton ke dalam gelas beker II, 25

mL isopropil alkohol ke dalam gelas beker III, 25 mL etanol 96% ke

dalam gelas beker IV dan 25 mL HCl 0,05 N pada gelas beker V.

Selanjutnya masing masing larutan diaduk selama 10 menit dan

didiamkan selama 10 menit. Lalu berat kering 5 krus porselen kosong dan

kertas saring sebanyak 5 buah yang akan digunakan untuk menyaring

pektin ditimbang dengan neraca analitis digital untuk penentuan berat

kering pektin. Selanjutnya pektin yang terbentuk pada masing masing

gelas beker dipisahkan dari aliran cairan dengan kertas saring yang

dipasang pada corong gelas dan filtratnya ditampung dalam erlenmeyer

125 mL. Kemudian pektin yang tersaring dimasukkan ke dalam krus

porselen bersama kertas saringnya lalu ditimbang dengan neraca analitis

digital sebelum pengovenan.

3. Penentuan berat kertas pektin

Lima krus porselen yang telah berisi kertas saring dan pektin

dimasukkan ke dalam oven 80C selama 1 jam dengan tutup terbuka lalu

dimasukkan ke eksikator selama 10 menit. Kemudian krus dan isinya

ditimbang dengan neraca analitis digital. Pengovenan kedua krus

dimasukkan ke dalam oven 80C selama 2 jam dengan posisi krus

tertutup dilanjutkan dengan di eksikator selama 10 menit, lalu kembali

ditimbang dengan neraca analitis digital, langkah ini diulang 1 kali lagi.

10

Terakhir krus porselen dicuci dan dibersihkan. Kemudian krus diletakkan

di tempat pektin.

D. Analisis Data

1) Penentuan volume HCl pekat yang harus diencerkan dapat

ditentukan dengan persamaan berikut :

a =M x V x BM

10 x k x (1)

dengan,

a = volume HCl pekat yang harus diencerkan, mL

M = molaritas atau konsentrasi hasil pengenceran, M

V = volume hasil pengenceran, mL

K = kadar HCl pekat, %

BM = berat molekul HCl; 36,50 gram/mol

= densitas HCl pekat, gram/mL

2) Penentuan berat pektin yang terambil

Massa pektin di sampel = (massa krus + kertas saring + pektin)

(massa krus + kertas saring) (2)

Dengan massa krus + kertas saring + pektin diambil dari data terakhir

penimbangan setelah pengovenan ketiga.

3) Penentuan total pektin yang terdapat dalam cairan hidrolisis

Massa total pektin (gram) = 1

2 . 3 (3)

Dengan,

V1 = volume total cairan filtrat cairan hidrolisis, mL

V2 = volume filtrat dalam sampel, mL

X3 =massa pektin dalam sampel, gram

11

4) Penentuan percen trecovery

% recovery = massa total pektin

massa serbuk albedo 100% (4)

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

Percobaan pemungutan pektin ini bertujuan untuk mempelajari proses

pemungutan pektin dan pengaruh jenis dan volume bahan kimia penggumpal

terhadap recovery pectin. Praktikum dilakukan dalam 3 tahapan: proses

hidrolisi protopektin menjadi senyawa pektat, presipitasi dispersi asam pektat

menjadi pektin dan proses pengovenan untuk menentukan berat akhir pektin

kering.

Dari 3 tahapan yang dilalui, didapatkan hasil penimbangan sebagai

berikut:

- Dengan bahan kimia penggumpal aseton 25 mL = 0,1375 gram.

- Dengan bahan kimia penggumpal aseton 15 mL = 0,1182 gram.

- Dengan bahan kimia penggumpal isoprpil alkohol 25 mL = 0,1524 gram.

- Dengan bahan kimia penggumpal etanol 96% 25 mL = 0,1395 gram.

- Dengan bahan kimia penggumpal HCl 0,05 N 25 mL = -0,0112 gram.

Dan berdasarkan persamaan (4), nilai percent recovery pektin adalah:

- Untuk penggumpal aseton 25 mL = 12,23%

- Untuk penggumpal aseton 15 mL = 10,54%

- Untuk penggumpal isopropil alkohol 25 mL = 13,56%

- Untuk penggumpal etanol 96% 25 mL = 12,41%

- Untuk penggumpal HCl 0,05 N 25 mL = -1,00 %

Hasil di atas sudah sesuai dengan teori, apabila bahan kimia penggumpal

sama, namun dengan volume yang berbeda, nilai percent recovery pektin yang

dihasilkan juga berbeda. Terlihat dari penggunaan bahan kimia penggumpal

12

25 mL aseton menghasilkan nilai percent recovery pektin yang lebih besar

daripada penggunaan 15 mL aseton.

Secara teoritis, nilai percent recovery pektin yang paling besar seharusnya

adalah etanol 96%. Namun terdapat perbedaan dengan hasil yang didapatkan,

dimana yang paling besar adalah pektin dengan bahan penggumpal aseton 25

mL. Hal ini bisa disebabkan oleh beberapa kesalahan-kesalahan relatif seperti:

1. Adanya pengotor yang ikut tergumpalkan

Pengotor bisa berasal dari bahan-bahan kimia yang ditambahkan.

Jarang ditemui bahan kimi dengan kemurnia 100%. Pengotor ini

akhirnya ikut tergumpalkan bersama pektin.

2. Proses penyaringan yang kurang sempurna

Proses penyaringan yang kurang sempurna dapat menyebabkan

pengotor tidak ikut tersaring dan dapat menambah massa gumpalan

pektin sehingga percent recovery menjadi tidak tepat.

3. Proses pengovenan yang kurang sempurna

Proses pengovenan yang kurang sempurna menyebabkan kandungan

air dalam gumpalan pektin tidak teruapkan semua. Hal ini

menyebabkan pada penimbangan terakhir, massa yang tertera adalah

massa pektin + air yang belum teruapkan. Akibatnya, nilai percent

recovery pektin menjadi tidak tepat.

Penggumpalan pektin oleh HCl tidak terjadi karena HCl tidak memiliki

gugus OH- yang bisa berikatan dengan H+ pada pektin. Yang terjadi, justru

HCl melarutkan pektin. Selain itu, proses pengovenan juga menyebabkan

seluruh kadar air pada gumpalan pektin. Termasuk pada kertas saring

teruapkan. Massa krus+tutup+kertas saring lebih besar bisa disebabkan oleh

kandungan air pada kertas saring (meskipun jumlahnya sangat sedikit).

Akibatnya nilai percent recovery pektin yang dihasilkan pada percobaan ini

untuk sampel dengan bahan kimia penggumpal HCl 0,5 N 25 mL bernilai -

1,2%.

13

Kepolaran senyawa penggumpal pektin dapat berpengaruh pada jumlah

pektin yang tergumpalkan. Hal ini disebabkan pada senyawa yang bersifat

polar memiliki sifat nukleofil yang lebih mudah menyerang gugus H+ pada

pektin. Artinya, semakin polar senyawa kimia penggumpal pektin, maka

jumlah pektin yang tergumpalkan semakin banyak. Larutan HCl meskipun

senyawa polar tidak dapat menggumpalkan pektin karena HCl tidak

mempunyai gugus OH- yang dapat berikatan dengan pektin.

Beberapa asumsi yang digunakan dalam percobaan ini adalah:

1. Proses hidrolisis berlangsung sempurna. Semua pektin yang terdapat

pada sampel berubah menjadi pektat.

2. Waktu yang digunakan untuk hidrolisis merupakan waktu yang

optimum.

3. Suhu yang digunakan pada saat hidrolisis adalah suhu yang optimum.

4. Penimbangan yang terakhir menunjukkan berat pektin kering.

V. KESIMPULAN

Kesimpulan yang diperoleh dari percobaan ini adalah:

1. Pemungutan pektin dilakukan dengan cara hidrolisis protopektin

menjadi senyawa pektat dan presipitasi dispersi pektat menjadi pektin.

2. Kemamapuan bahan kimia penggumpal pektin berbeda-beda

tergantung dari jenis bahan kimia penggumpal.

3. Kemampuan bahan kimia penggumpal pektin berbeda-beda,

tergantung dari jumlah bahan kimia yang ditambahkan pada larutan.

4. Hasil percobaan:

a. Berat pektin kering untuk 25 mL untuk 25 mL filtrat:

- Gelas beker I : 0,1375 gram.

- Gelas beker II : 0,1182 gram.

- Gelas beker III : 0,1524 gram.

- Gelas beker IV : 0,1395 gram.

14

- Gelas beker V : -0,0112 gram.

b. Berat pektin kering total dalam cairan hasil hidrolisis:

- Gelas beker I : 2,4475 gram.

- Gelas beker II : 2,1093 gram.

- Gelas beker III : 2,7127 gram.

- Gelas beker IV : 2,4831 gram.

- Gelas beker V : -0,1994 gram.

c. Percent recovery:

- Gelas beker I : 12,23 %

- Gelas beker II : 10,54 %

- Gelas beker III : 13,56 %

- Gelas beker IV : 12,41 %

- Gelas beker V : -1,00 %

5. Semakin banyak volume bahan kimia penggumpal, pektin yang

dihasilkan juga semakin banyak.

6. Asam Klorida adalah senyawa polar, namun tidak dapat digunakan

sebagai bahan penggumpal pektin.

7. Hasil percobaan ini belum sesuai dengan teori, karena seharusnya

percent recovery pektin terbesar ada pada sampel yang digumpalkan

dengan Etanol 96%.

VI. DAFTAR PUSAKA

Kertesz, Z.T., 1981, The Pectin Substance, pp 97-115, 201-203, 293-294,

457, Interscience Publisher, Inc., New York.

Meyer, L.H., 1960, Food Chemistry, pp. 87-93, Affiliated Fas West Press,

P.V.L.T.D., New York.

15

VII. LAMPIRAN

A. Identifikasi Hazard Proses dan Bahan Kimia

Identifikasi Hazard Proses terdiri atas:

1. Hazard proses

Pada percobaan kali ini digunakan suhu yang tidak terlalu tinggi

(70C). sumber panasnya adalah pemanas air waterbath. Dari suhu ini

tetap ada potensi bahaya terjadinya luka bakar pada bagian tubuh yang

terkontak.

Selain itu, pada percobaan ini digunakan alat-alat yang

menggunakan listrik sebagai sumbernya. Maka terdapat potensi

bahaya tersengat aliran listrik ketika praktikum dilaksanakan. Oleh

karena itu praktikan harus berhati-hati ketika praktikum. Pastikan

tangan tidak dalam keadaan baasah sebelum menggunakan alat listrik.

Praktikum ini juga menggunakan alat yang berpuitar. Pengaduk

yang terhubung pada motor pengaduk ini berpotensi patah dan

mengenai praktikan. Oleh karena itu alat perlindungan diri harus

dipakai untuk mencegah cedera apabila pengaduk patah.

Pengambilan HCl 37% dari lemari asam juga dapat berpotensi

bahaya. Sifat dari bahan HCl 37% yang korosif dan volatil dapat

menimbulkan bahaya apabila terpapar kepada praktikan. Oleh karena

itu alat perlindungan diri berupa masker, goggles, gloves, harus

digunakan sebagai alat pelindungan. Masker sebagai pelindung dari

uap HCl, gloves sebagi pelindung dari cipratan HCl, goggles sebagai

pelindung dari cipratan HCl, jas lab sebagai pelindung dari cipratan

HCl, dan sepatu tertutup sebagai pelindung dari cipratan dan/atau

tumpahan HCl dan bahan kimia lainnya. Selama pengambilan asam

dari lemari asam, exhauster harus dinyalakan agar uap HCl terbuang.

16

2. Hazard bahan

a. Asam klorida pekat 37 %

Bahaya : Bahan bersifat korosif, irritant apabila

terkena/terkontak langsung pada kulit. Iritasi bisa

timbul pada kulit, mata dan paru-paru apabila

uapnya terhirup.

Pencegahan : Menggunakan alat-alat perlindungan diri yaitu

masker, sarung tangan, jas laboratorium, sepatu

tertutup dan goggles.

Penanganan :

- Kontak langsung terhadap kulit

Membasuh bagian yang terpapar dengan air bersih yang

mengalir selama minimal 15 menit. Lepaskan pakaian yang

terkontaminasi.

- Kontak langsung dengan mata


mengalir selama 15 menit. Apabila menggunakan lensa

kontak, segera lepaskan. Perawatan medis diperlukan apabila

kondisi lebih buruk.

- Terhirup

Bawa korban ke tempat berudara segar atau dapat diberikan

oksigen apabila kesulitan bernafas. Berikan perawatan medis

apabila keadaan lebih parah.

b. Etanol 96 %

Bahaya : Sifat bahan yang mudah terbakar dan volatil.

Irritant bila terkontak pada kulit, mata dan paru-

paru bila terhirup.

Pencegahan : Jauhkan bahan dari sumber panas dan nyala api.

Menggunakan alat-alat perlindungan diri yaitu

17



Penanganan :




terkontaminasi.






- Terhirup




c. Isopropil Alkohol

Bahaya : Sifat bahan yang mudah terbakar dan volatil.

Irritant bila terkontak pada kulit, mata dan paru-

paru bila terhirup.





18

4

Penanganan :




terkontaminasi.






- Terhirup




d. Serbuk albedo jeruk bali

Bahaya : Bahan bersifat irritant bila terkontak pada mata

dan paru-paru bila.




Penanganan :




terkontaminasi.




19



e. Pektin

Bahaya : Bahan bersifat irritant bila terkontak pada kulit,

mata dan paru-paru bila terhirup.




Penanganan :




terkontaminasi.






- Terhirup




f. Aseton

Bahaya : Sifat bahan ini mudah terbakar dan volatil. Irritant

bila terkontak pada kulit, mata dan paru-paru bila

terhirup.



20



Penanganan :




terkontaminasi.






- Terhirup




B. Penggunaan Alat Perlindungan Diri

- Jas laboratorium berlengan panjang

Untuk melindungi tubuh dna kulit dari paparan langsung bahan kimia.

Selain itu juga melindungi tubuh/kulit dari paparan alat bersuhu tinggi.

- Masker

Untuk melindungi dari terhirupnya uap atau gas dari bahan kimia

terutama bahan kimia yang beracun.

- Sarung tangan (gloves)

Melindungi tangan dari kontak langsung bahan-bahan dan alat-alat

bersuhu tinggi serta bahan-bahan/senyawa-senyawa yang bersifat

irritant/corrosive terhadap kulit.

21

- Sepatu tertutup

Melindungi kakai dari cipratan/tumpahan bahan-bahan kimia dan/atau

alat-alat bersuhu tinggi.

- Goggles

Melindungi mata dari percikan/paparan secara langsung bahan-bahan

kimia. Juga berfungsi untuk melindungi ata dari partikel-partikel kecil

yang dapat masuk ke mata melalui udara.

C. Manajemen Limbah

Limbah yang dihasilkan pada percobaan ini serta penanganannya adalah:

1. Limbah susa hidrolisis protpektin

Limbah ini mengandung HCl, maka harus dibuang ke tempat limbah

halogenik.

2. Limbah filtrat sampel dan aseton

Limbah ini mengandung aseton, maka harus dibuang ke tempat limbah

alkoholik.

3. Limbah filtrat sampel dan etanol


alkoholik.

4. Limbah filtart sampel dan isopropil alkohol


alkoholik.

5. Limbah filtrat sampel dan HCl 0,05 N

Limbah ini mengandung HCl , sehingga harus dibuang ke tempa

limbah halogenik.

6. Limbah serbuk albedo hasil penyaringan dengan kain

Limbah ini dibuang langsung ke tempat sampah dan kain penyaring

dicuci.

22

D. Data Percobaan

1. Hidrolisis

Massa serbuk albedo : 20,0099 gram

Volume cairan hidrolisis awal : 500 mL

pH larutan hidrolisis : 1

Suhu hidrolisis : 59C

Suhu oven : 70C

Waktu hidrolisis : 1 jam

Waktu pengovenan : 5 jam

Volume cairan hidrolisis (V1) : 445 mL

23

2. Penggumpalan

Daftar I. Data Penggumpalan Pektin

Data Gelas Beker

I II III IV V

Jenis Penggumpal Aseton 25

mL

Aseton 15

mL

Isopropil

Alkohol

25 mL

Etanol 96

% 25 mL

HCl 0,05

N 25 mL

Volume filtrat

hidrolisis (V2), mL 25 25 25 25 25

Massa krus + kertas

saring, gram 35,0289 39,2482 33,4282 35,8410 24,2265

Massa krus + kertas

saring + pektin,

gram

39,9950 36,8004 40,1182 40,5655 26,1817

Massa krus + kertas

saring + pektin

setelah pengeringan,

gram

1. 37,3771 1. 34,8936 1. 37,6322 1. 38,1380 1. 24,4857

2. 35,8926 2. 33,7140 2. 34,7991 3. 364118 2. 24,2114

3. 35,1664 3. 33,3667 3. 33,5806 3. 35,9805 3. 24,2153

Massa pektin, gram 0,1375 0,1182 0,1524 0,1395 -0,0112

E. Perhitungan

1. Perhitungan Penentuan volume HCl pekat yang harus diencerkan

Larutan HCl denga pH 1 dihitung menggunakan persamaan berikut:

= log [+] (5)

Dengan:

pH = pH larutan HCl = 1

[H+] = konsentrasi ion H+ dalam larutan

24

Maka, sesuai dengan persamaan :

1 = - log [H+]

[H+] = 0,1 M

Reaksi penguraian HCl dalam air:

+ +

Sesuai dengan persamaan (6), konsentrasi ion [H+] = konsentrasi

HCl. Maka molaritas HCl adalah 0,1 M.

Untuk menghitung volume HCl pekat yang harus diencerkan,

digunakan persamaan (1):

= (0,1 )(500 ) (36,50

)

(10)(37) (1,1670 )

= 4,2266

2. Penentuan berat kering pektin yang terambil

Dengan menggunakan persamaan, contoh perhitungan berat pektin

yang terambil di dapat dari data pada Daftar I:

=

35,1664 35,0289 = 0,1375

Dengan cara yang sama, maka diperoleh data sebagai berikut:

Daftar II. Data Hasil Perhitungan Berat Kering Pektin

No Sampel Massa Pektin pada Sampel, gram

1 Gelas Beker I 0,1375

2 Gelas Beker II 0,1185

3 Gelas Beker III 0,1524

4 Gelas Beker IV 0,1395

5 Gelas Beker V - 0,0112

(6)

25

3. Perhitungan total pektin yang terdapat pada cairan hidrolisis

Dengan menggunakan persamaan (3), contoh perhitungan total pektin

dalam cairan hidrolisis menggunakan data dari Daftar II:

= 445

25 0,1375 = 2,4475

Daftar III. Data Perhitungan Total Pektin pada Cairan Hidrolisis

No Sampel X3, gram Massa Total Pektin, gram

1 Gelas Beker I 0,1375 2,4475

2 Gelas Beker II 0,1185 2,1093

3 Gelas Beker III 0,1524 2,7127

4 Gelas Beker IV 0,1395 2,4831

5 Gelas Beker V - 0,0112 - 0,1994

4. Perhitungan percent recovery

Dengan menggunakan persamaan (4), contoh perhitungan percent

recovery pektin menggunakan data pada Daftar III:

= 2,4475

20,0099 100% = 12,23%

Dengan cara yang sama, diperoleh data sebagai berikut:

26

Daftar IV. Data Perhitungan Percent Recovery Pektin

No Sampel Massa Total Pektin, gram Percent Recovery, %

1 Gelas Beker I 2,4475 12,23

2 Gelas Beker II 2,1093 10,59

3 Gelas Beker III 2,7127 13,56

4 Gelas Beker IV 2,4831 12,41

5 Gelas Beker V - 0,1994 - 1,00

27

Lapres c Ais Cover-cara Kerja

Documents

Transcript of Lapres c Ais Cover-cara Kerja