LAPORAN PRAKTIKUM SELAI BUAH

7/21/2019 LAPORAN PRAKTIKUM SELAI BUAH

1/15

ACARA II

PEMBUATAN SELAI BUAH

A. PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Sebagai negara agraris, Indonesia berpeluang menghasilkan berbagai

produk pertanian diantaranya berupa buah-buahan, yang sangat beragam dan

tergolong kedalam jenis buah tropis. Peranan iklim di Indonesia sangat cocok

untuk pertumbuhan jenis buah tertentu seperti pisang, nanas, pepaya, jambu, dan

sebagainya, yang umum dapat dijumpai di berbagai pelosok tanah air. Sebagian

buah tersebut dijual dalam bentuk produk olahan , diantaranya dalam bentuk

selai. Selai merupakan bahan makanan yang kental atau semi padat, salah satu

jenis makanan awetanberupa sari buahataubuah-buahanyang sudah yang

sudah dihancurkan, dibuat dari campuran ! bagian berat buah-buahan dan !!

bagian berat gula. "ampuran tersebut dipekatkan melalui proses penguapan dan

pengentalan. Selai tidak dimakan begitu saja, melainkan untuk dioleskan di atas

roti tawar atau sebagai isi roti manis. Selai juga sering digunakan sebagai isi

pada kue-kue seperti kue nastar atau pemanis pada minuman,

sepertiyogurtdan es krim.

Pada praktikum kali ini di lakukan pembuatan selai buah nanas. Pada

prinsipnya hampir semua jenis buah-buahan dapat dibuat selai, terutama buah

yang mengandung pektin. Pektin merupakan karbohidrat yang tergolong ke

dalam polisakarida. Pektin banyak terdapat pada tanaman yaitu pada dinding sel

primer tanaman, khususnya pada lamella tengah. Pektin merupakan golongan

substansi yang terdapat dalam sari buah, yang membentuk larutan koloidal

dalam air dan berasal dari perubahan protopektin selama proses pemasakan

buah. Pektin sering digunakan dalam industri pangan karena kemampuannya

membentuk gel. #alam proses pembuatan gel ada banyak hal yang perlu

diperhatikan, agar kekentalan yang dihasilkan sesuai dengan keinginan, yaitu

tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer. Pektin banyak diman$aatkan dalam

industri pangan, khususnya dalam pembuatan selai.
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Makanan_awetan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Makanan_awetan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Sari_buahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sari_buahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Buahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Buahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Yogurthttp://id.wikipedia.org/wiki/Yogurthttp://id.wikipedia.org/wiki/Es_krimhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sari_buahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Buahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Yogurthttp://id.wikipedia.org/wiki/Es_krimhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Makanan_awetan&action=edit&redlink=1


2/15

%. Perumusan &asalah

Perumusan masalah untuk praktikum 'cara II Pembuatan Selai Buah ini

antara lain(

a. Bagaimana proses pembuatan selai buah)

b. Bagaimana pengaruh tingkat kematangan buah dan gula terhadap kualitas

selai buah)

*. +ujuan

+ujuan praktikum 'cara II Pembuatan Selai Buah ini antara lain(

a. &engetahui proses pembuatan selai buah.

b. &engetahui pengaruh tingkat kematangan buah dan gula terhadap kualitas

selai buah.

B. TINJAUAN PUSTAKA

anas Ananas comosus merupakan tanaman tropis dengan beberapa buah

yang dapat dimakan dan merupakan tanaman yang paling ekonomis berperan

penting, termasuk dalam $amiliBromeliaceae. anas terutama dihargai karena cita

rasa danflavoryang menyenangkan. Buah nanas merupakan sumber yang baik dariBromelain, en/im pencernaan dengan $ungsi biologis yaitu senyawa non toksik

memiliki sejumlah aplikasi terapi yang potensial, termasuk pengobatan trauma,

peradangan, penyakit autoimun, peningkatan respon imun, dan gangguan ganas

Sucharitha, %01%.

Buah nanas selain dapat dikonsumsi dalam bentuk segar, dapat pula diolah

lebih lanjut menjadi berbagai bentuk olahan antara lain( sari buah, manisan, keripik,

nata de pina, selai dan lain sebagainya. Selai merupakan jenis makanan olahan yang

berasal dari sari buah atau buah-buahan yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan

dimasak sampai mengental. Selai tidak dikonsumsi langsung, melainkan digunakan

sebagai bahan pelengkap pada roti tawar atau sebagai bahan pengisi pada roti

manis, kue nastar atau sebagai pemanis pada minuman seperti yogurt dan es krim.

+ingkat kematangan buah mempengaruhi terjadinya perbedaan kadar gula pada

selai nanas. &eningkatnya kematangan buah, menyebabkan kadar gula yang

terkandung didalamnya semakin meningkat Syahrumsyah, %010.

Selai dibuat dengan cara memasak hancuran buah, dicampur dengan gula,

dengan atau tanpa ditambah air. Selai biasanya digunakan sebagai bahan olesan roti


3/15

atau sebagai bahan tambahan untuk pembuatan kue. Selai mudah dibuat karena

bahan-bahannya mudah diperoleh, yaitu buah-buahan dan kacang. Pada saat panen,

buah-buahan akan melimpah. eadaan ini akan membuat harga jual buah segar

menjadi rendah. 2ika tidak terjual maka buah-buah itu akan menjadi busuk. 3ntuk

menghindari hal itu, sebaiknya buah-buah tersebut dibuat menjadi selai, buah yang

matang dapat dicampur dengan buah yang mengkal. Pencampuran itu akan

menghasilkan buah yang lebih baik Suprapti, %00!.

4ula pasir atau sukrosa adalah hasil dari penguapan nira tebu Saccharum

officinarum. 4ula pasir berbentuk kristal berwarna putih dan mempunyai rasa

manis. 4ula pasir mengandung sukrosa 56,17, gula reduksi 1,%7, kadar airnya

0,817, dan senyawa organik bukan gula 0,67. gula ber$ungsi sebagai sumber

nutrisi dalam bahan makanan, sebagai pembentuk tekstur dan pembentuk $la9or

melalui reaksi pencoklatan. +erjadinya reaksi karamelisasi dari gula dengan adanya

pemanasan dan terjadinya dehidrasi membentuk warna coklat Sularjo, %010.

Penambahan gula pada produk bukan saja untuk menghasilkan rasa manis

meskipun si$at ini sangatlah penting. 2adi, gula bersi$at untuk menyempurnakan

rasa asam, cita rasa juga memberikan kekentalan. #aya larut yang tinggi dari gula,

memiliki kemampuan mengurangi kelembaban relati$ :;6.

Pektin mengacu pada air asam pektin larut dengan berbagai derajat

metilasi metil ester konten dan tingkat netralisasi yang mampu membentuk gel

dengan gula dan dalam kondisi asam. 3mumnya ini adalah karbohidrat dimurnikan

dan peroleh dari ekstraksi asam dari bagian dalam buah-buahan. Sebagai

polisakarida merupakan perekat?agen $irming dibanyak buah-buahan dan sayuran

dan oleh karena itu dapat digunakan sebagai pembentuk agen gel yang di selai dan

jeli wosu, %01.

Buah yang hampir mendekati matang mengandung lebih pektin dari buah

matang. Buah mentah mungkin tidak mengandung cukup pektin untuk membentuk

gel. Sebuah pedoman umum untuk mendapatkan gel dan rasa yang terbaik adalah


4/15

dengan menggunakan salah satu bagian buah mendekati matang untuk dua bagian

buah sudah matang. Pektin dalam buah menjadi larut dalam air ketika dipanaskan.

2adi untuk terjadi jelling, buah harus dipanaskan. +erlalu tinggi temperatur atau

memasak terlalu lama dapat merusak pektin tersebut dan menghasilkan gel yang

buruk. +erlalu banyak pektin akan memberikan, konsistensi kenyal yang terlalu

tinggi sehingga sulit untuk menyebar. #alam pembuatan selai, gula diperlukan

untuk membantu membentuk gel. Selain itu gula juga bertindak sebagai agen

pengawet dan memberikan kontribusi rasa Bastin, %00.

Buah-buahan yang akan matang ripe mengandung pektin yang cukup

banyak. &akin matang buah, kandungan pektin akan menurun karena adanya en/im

yang memecah pektin menjadi asam pektat dan alkohol. @leh karena itu untuk

mendapatkan pektin yang cukup sebaiknya buah yang digunakan dikombinasikan

antara yang setengah matang dan matang penuh. Pembuatan selai yang

menggunakan buah dengan kandungan pektin yang tinggi tidak perlu mendapatkan

tambahan pektin dari luar. Pektin perlu ditambahkan pada pembuatan selai buah

dengan kandungan pektin yang rendah contohnya buah nanas =achruddin, %000.

3ntuk menghasilkan selai nenas berkualitas baik ada beberapa $aktor yang

harus diperhatikan yaitu pemilihan bahan baku buah, penambahan gula, asam dan

pektin yang tepat. Buah yang dipilih harus matang optimal, karena pada kondisi ini

buah nenas memiliki aroma kuat, sehingga hasil olahannya mempunyai aroma yang

kuat. amun tidak tertutup kemungkinan mencapur dengan buah mengkal, hal ini

dapat membantu konsistensi selai. Buah nenas yang agak mengkal mengandung

pektin cukup tinggi, sedangkan buah yang matang penuh akan memberikan aroma

yang kuat. =aktor yang kedua penambahan gula, gula dapat berpengaruh terhadap

keseimbangan air dan pektin, yang ada oleh sebab itu pada nenas dengan

kandungan pektin rendah, penambahan gula lebih sedikit dari bagian buahnya.

Penambahan asam disamping untuk mengatur Ph juga dapat menghindari

pengkristalan gula. 2enis asam yang digunakan antara lain asama sitrat, tartrat dan

malat. 3ntuk jenis buah yang sudah asam tidak diperlukan penambahan asam

karena akan menyebabkan terjadinya sineresis keluarnya air dari gel yang

menyebabkan kekentalan selai berkurang dan kurang bagus terhadap mutu selai.

Penggunaan bahan lain seperti pektin dilakukan pada pengolahan selai nenas


5/15

dengan tujuan untuk menambah kekentalan karena buah nenas memiliki kadar

pektin rendah Aanti, %00>.

aktu pemasakan selai ditentukan melalui uji spoon test. 3ji spoon test

adalah uji dimana selai tidak segera tumpah jika sendok yang berisi selai

dimiringkan. aktu pemasakan selai ditentukan melalui ujispoon test yang bersi$at

subyekti$, dimana jika selai kekentalannya sudah optimal maka pemasakan

dihentikan. Spoon testber$ungsi untuk menentukan titik akhir pemasakan, caranya

dengan mencelupkan sendok ke dalam adonan, kemudian angkat, jika adonan

meleleh tidak lama setelah sendok diangkat dan terpisah menjadi dua maka

pemasakan telah cukup. Pemasakan yang terlalu lama selain dapat mereduksi aroma

dan $la9or juga dapat menyebabkan selai menjadi sangat kental, sedangkan jika

pemasakannya kurang akan dihasilkan selai yang encer arina, %00>.

Pre$erensi konsumen dapat berarti kesukaan, pilihan atau sesuatu yang lebih

disukai oleh konsumen. Pre$erensi ini terbentuk dari persepsi terhadap produk.

Setiap orang bertingkah laku sesuai dengan pre$erensi mereka. ;asa manis yang

berlebihan pada umumnya menyebabkan rasa eneg pada sebagian besar konsumen

dimana hal tersebut tidak disukai oleh konsumen. +ingkat kemanisan yang tinggi

juga memberikan asumsi negati$ terhadap konsumsi glukosa yang berlebihan

sehingga mengganggu kesehatan


6/15

! Sendok

8 ompor

6 ajan

> Sotil

b Bahan

1 anas matang

2 anas mengkal

3 4ula


7/15

*. "ara erja


8/15

D. HASIL DAN PEMBAHASAN

Tabel 2.1 Hasil Uji Ora!"le#$i% Selai B&a' Na!as

o Sampel Parameter

arna ;asa #aya @les @9erall

1 > 1.0!a 1.*%a 1.0!a 1.1>a

% 61% %.!0b %.6*b 1.05a %.%6b

* 1> *.00c %.>8b 1.8b %.6*c

%!1 .0!d .1>c %.%6c *.!d

! %! .0!d .0!c .*%d .00ab

8 5>! .05d .!!c .>8ab .8abc

Sumber( Laporan sementara

eterangan(

Pada kolom yang sama dengan subset yang sama menunjukan tidak berbeda nyata

sedangkan untuk subset yang berbeda menunjukan berbeda nyata pada tara$ EF0,0!.

Skala nilai ( ! Sangat suka, Suka, * 'gak suka, % +idak suka, 1 Sangat tidak

suka.

ode sampel(

a. Sampel > F nanas matang !07 G nanas mengkal !07 G gula 1007

b. Sampel 61% F nanas matang 1007 G gula 1007

c. Sampel 1> F nanas mengkal 1007 G gula 1007

d. Sampel %!1 F nanas mengkal 1007 G gula !07

e. Sampel %! F nanas matang !07 G nanas mengkal !07 G gula !07

$. Sampel 5>! F nanas matang 1007 G gula !07

Selai merupakan jenis makanan olahan yang berasal dari sari buah atau buah

buahan yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak sampai mengental.

Selai dibuat dari campuran ! bagian berat buah dan !! bagian berat gula dengan

komponen asam p< *,1-*,8, pektin 0,6!7-1,!7, dan kadar gula 807-8!7

Syahrumsyah, %010. +ujuan dilakukan praktikum acara II CPembuatan SelaiBuahD ini adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat kematangan buah dan kadar

gula terhadap kualitas selai yang dihasilkan. 'dapun buah yang digunakan untuk

pembuatan selai ini adalah buah nanas. &enurut Syahrumsyah %010 buah nanas

selain dapat dikonsumsi dalam bentuk segar, dapat pula diolah lebih lanjut menjadi

berbagai bentuk olahan antara lain( sari buah, manisan, keripik, nata de pina, selai

dan lain sebagainya.

Buah nanas yang digunakan ada dua jenis yaitu buah nanas mengkal dan

matang, selain itu bahan penungjang lainnya dalam pembuatan selai buah ini adalah

gula pasir. 4ula pasir atau sukrosa adalah hasil dari penguapan nira tebu


9/15

Saccharum officinarum. 4ula pasir berbentuk kristal berwarna putih dan

mempunyai rasa manis. 4ula pasir mengandung sukrosa 56,17, gula reduksi

1,%7, kadar airnya 0,817, dan senyawa organik bukan gula 0,67 Sularjo, %010.

&enurut ayan %00> penggunaan gula dapat meningkatkan kemampuan pektin

membentuk gel, dan mempengaruhi tekstur dan konsistensi selai. Selain itu menurut

Buckle 15>6 gula juga ber$ungsi sebagai bahan perubah warna dan sebagai bahan

untuk memperbaiki susunan dalam jaringan. 4ula bersi$at menyempurnakan rasa

asam, cita rasa dan memberikan kekentalan. #aya larut yang tinggi dari gula,

memiliki kemampuan mengurangi kelembaban relati$ :;


10/15

selai nanas dengan !07 gula lebih disukai daripada sampel kode > selai nanas

ditambahkan 1007 gula. berbeda nyata terhadap kelima sampel lainnya. Sampel kode 61% tidak

berbeda nyata dengan sampel kode 1>. Sedangkan untuk sampel berkode %!1, %!,

5>! tidak memiliki perbedaan yang nyata sehingga tidak mempengaruhi rasa dari

selai nanas. Sampel berkode 5>! memiliki skor kesukaan tertinggi. , yang artinya panelis paling tidak

menyukai rasa dari selai nanas dengan komposisi nanas matang !07 G nanas

mengkal !07 G gula 1007. Sehingga rasa selai nanas dapat diurutkan dari yang

paling disukai hingga tidak disukai adalah sampel berkode 5>!, %!1, %!, 1>, 61%,

dan >.

+ingkat kematangan buah mempengaruhi terjadinya perbedaan kadar gula

pada selai nanas. &eningkatnya kematangan buah, menyebabkan kadar gula yang

terkandung didalamnya semakin meningkat Syahrumsyah, %010. Panelis lebih

menyukai rasa selai nanas dengan komposisi buah nanas yang matang 1007

dimana kadar gula dalam buah juga semakin banyak sehingga rasanya manis. 2uga

dengan ditambahkan gula yang hanya !07 dirasa memberikan rasa selai nanas

yang pas. Sedangkan untuk sampel kode > yang paling tidak disukai

dimungkinkan karena tingkat kemanisan yang terlalu tinggi, yang muncul dari

kadar gula yang terkandung dalam nanas matang dan nanas mengkal dan selain itu

masih ditambahkan dengan gula 1007. &enurut


11/15

yang tinggi juga memberikan asumsi negati$ terhadap konsumsi glukosa yang

berlebihan sehingga mengganggu kesehatan.

Parameter ketiga yang diuji adalah daya oles. #apat dilihat bahwa sampel

dengan kode > tidak berbeda nyata terhadap sampel kode 61%. Sampel kode 1>

berbeda nyata dengan semua sampel yang ada, begitu juga dengan sampel kode

%!1, %!, dan 5>!. Sedangkan untuk sampel berkode 5>! tidak memiliki perbedaan

yang nyata dengan sampel >, 61%, dan 1>. Sampel berkode 5>! memiliki skor

kesukaan tertinggi. , yang artinya panelis paling tidak menyukai daya oles dari selai nanas dengan

komposisi nanas matang !07 G nanas mengkal !07 G gula 1007. Sehingga daya

oles selai nanas dapat diurutkan dari yang paling disukai hingga tidak disukai

adalah sampel berkode 5>!, %!, %!1, 1>, 61%, dan >.

Pektin dalam buah menjadi larut dalam air ketika dipanaskan. 2adi untuk

terjadi jelling, buah harus dipanaskan. +erlalu banyak pektin akan memberikan

konsistensi kenyal yang terlalu tinggi sehingga sulit untuk menyebar Bastin, %00.

Sedangkan menurut =achruddin %000, semakin matang buah, kandungan pektin

akan menurun karena adanya en/im yang memecah pektin menjadi asam pektat dan

alkohol. @leh karena itu untuk mendapatkan pektin yang cukup sebaiknya buah

yang digunakan dikombinasikan antara yang setengah matang dan matang penuh.


12/15

bahwa semua sampel memiliki beda nyata dengan sampel yang lainnya. Sampel

berkode 5>! memiliki skor kesukaan tertinggi. , yang artinya panelis paling tidak menyukai overalldari

selai nanas dengan komposisi nanas matang !07 G nanas mengkal !07 G gula

1007. Sehingga overallselai nanas dapat diurutkan dari yang paling disukai hingga

tidak disukai adalah sampel berkode 5>!, %!, %!1, 1>, 61%, dan >.

Secara keseluruhan, keenam sampel memiliki beda nyata dengan kelima

sampel yang lainnya. Seperti yang disampaikan oleh untuk menghasilkan selai nenas berkualitas baik ada

beberapa $aktor yang harus diperhatikan yaitu pemilihan bahan baku buah,

penambahan gula, asam dan pektin yang tepat. Buah yang dipilih harus matang

optimal, karena pada kondisi ini buah nenas memiliki aroma kuat, sehingga hasil

olahannya mempunyai aroma yang kuat. amun tidak tertutup kemungkinan

mencapur dengan buah mengkal, hal ini dapat membantu konsistensi selai. Buah

nenas yang agak mengkal mengandung pektin cukup tinggi, sedangkan buah yang

matang penuh akan memberikan aroma yang kuat. =aktor yang kedua penambahan

gula, gula dapat berpengaruh terhadap keseimbangan air dan pektin, yang ada oleh

sebab itu pada nenas dengan kandungan pektin rendah, penambahan gula lebih

sedikit dari bagian buahnya. Penambahan asam disamping untuk mengatur Ph juga

dapat menghindari pengkristalan gula. 2enis asam yang digunakan antara lain asama

sitrat, tartrat dan malat. 3ntuk jenis buah yang sudah asam tidak diperlukan

penambahan asam karena akan menyebabkan terjadinya sineresis keluarnya air

dari gel yang menyebabkan kekentalan selai berkurang dan kurang bagus terhadap

mutu selai =achrudin, 1556. Penggunaan bahan lain seperti pektin dilakukan pada


13/15

pengolahan selai nenas dengan tujuan untuk menambah kekentalan karena buah

nenas memiliki kadar pektin rendah.

aktu pemasakan selai ditentukan melalui uji spoon test. 3ji spoon test

adalah uji dimana selai tidak segera tumpah jika sendok yang berisi selai

dimiringkan. aktu pemasakan selai ditentukan melalui ujispoon test yang bersi$at

subyekti$, dimana jika selai kekentalannya sudah optimal maka pemasakan

dihentikan. Spoon testber$ungsi untuk menentukan titik akhir pemasakan, caranya

dengan mencelupkan sendok ke dalam adonan, kemudian angkat, jika adonan

meleleh tidak lama setelah sendok diangkat dan terpisah menjadi dua maka

pemasakan telah cukup. Pemasakan yang terlalu lama selain dapat mereduksi aroma

dan $la9or juga dapat menyebabkan selai menjadi sangat kental, sedangkan jika

pemasakannya kurang akan dihasilkan selai yang encer arina, %00>.

E. KESIMPULAN DAN SARAN

esimpulan dari hasil praktikum 'cara II CPembuatan Selai BuahD adalah

sebagai berikut (

1. Selai adalah produk makanan yang kental atau setengah padat dibuat dari

campuran ! bagian berat buah dan !! bagian berat gula dengan komponen

asam p< *,10 - *,8, pektin 0,6!7 - 1,!7, dan kadar gula 807 - 8!7.

%. Proses pembuatan selai nanas secara umum adalah nanas dikupas kulitnya dan

dihilangkan matanya, dicuci dan dipotong kecil. #aging nanas dihancurkan

dengan blender, kemudian dimasak hingga mendidih. #itambahkan gula pasir

dimasak hingga kental.

*. =aktor yang harus diperhatikan untuk mendapatkan selai dengan kualitas baik

yaitu pemilihan bahan baku buah, penambahan gula, asam dan pektin dalam

jumlah yang tepat.

. Spoon testber$ungsi untuk menentukan titik akhir pemasakan, caranya dengan

mencelupkan sendok ke dalam adonan, kemudian angkat, jika adonan meleleh

tidak lama setelah sendok diangkat dan terpisah menjadi dua maka pemasakan

telah cukup.

!. ualitas warna selai nanas dipengaruhi oleh meningkatnya kematangan buah

menyebabkan kadar gula yang terkandung didalamnya semakin meningkatH dan


14/15

gula yang semakin banyak memberikan warna yang lebih gelap pada produk

selai nanas.

8. ualitas rasa selai nanas dipengaruhi oleh meningkatnya kematangan buah

menyebabkan kadar gula semakin meningkat sehingga rasanya semakin manisH

pemberian gula dengan kadar semakin tinggi akan memberi rasa yang semakin

manis.

6. ualitas daya oles selai nanas dipengaruhi oleh kematangan buah dimana

semakin matang buah, kandungan pektin akan menurun dayajellingdan daya

oles rendahH dan kadar gula yang diperlukan untuk membantu membentuk gel.

>. 3rutan tingkat kesukaan panelis terhadap warna selai nanas dari yang paling

disukai adalah sampel berkode 5>!, %!, %!1, 1>, 61%, dan >.

5. 3rutan tingkat kesukaan panelis terhadap rasa selai nanas dari yang paling

disukai adalah sampel berkode 5>!, %!1, %!, 1>, 61%, dan >

10. 3rutan tingkat kesukaan panelis terhadap daya oles selai nanas dari yang paling

disukai adalah sampel berkode 5>!, %!, %!1, 1>, 61%, dan >.

11. 3rutan tingkat kesukaan panelis terhadap overallselai nanas dari yang paling

disukai adalah sampel berkode 5>!, %!, %!1, 1>, 61%, dan >

1%.


15/15

DA(TAR PUSTAKA

Bastin, Sandra. %00. The Science of Jam and Jelly Making. :ducational programs o$entucky "ooperati9e :tension =-SSB.110.

Buckle, et al, 15>6. Teknologi Pengolahan Pangan.4ramedia. 2akarta.

=achruddin, Lisdiana. %000. Teknologi Tepat una! Membuat Aneka Selai. Penebar

Swadaya. 2akarta.

LAPORAN PRAKTIKUM SELAI BUAH

Documents

Transcript of LAPORAN PRAKTIKUM SELAI BUAH