I. PENDAHULUAN

BAB IPENDAHULUANA. Latar BelakangMalang di kenal sebagai kota pendidikan karena banyaknya mahasiswa dari dalam kota maupun dari luar kota yang mencari ilmu serta terdapat berbagai Universitas di kota ini. Salah satu Universitas di Malang adalah Universitas Brawijaya yang memiliki kampus pusat di Kota Malang, dan kampus cabang di KabupatenKediri tepatnya di Kecamatan Kasembon,di Jakarta, sertadi Probolinggountuk pendidikan maupun untuk penelitian. Pada tahun 2013, terdapat 143 program studi yang terdiri dari Diploma 3 (D3), Diploma 4 (D4), Sarjana (S1), Magister (S2), Doktor (S3), Spesialis 1 (Sp1), serta Profesi. Jumlah mahasiswa baru pada tahun 2014 yaitu sebanyak 13.237 mahasiswa dan total keseluruhan mahasiswa sebanyak 59.469 orang. Sedangkan, lulusan pada tahun 2014 sebanyak 8.427 mahasiswa. Oleh Karena itu, banyak sekali yang membuka tempat usahakuliner khas Malangdengan harga yang pas di kantong mahasiswa.Umbi-umbian merupakan bahan pangan lokal yang ketersediaannya cukup melimpah serta cukup potensial untuk dikembangkan dalam berbagai macam olahan yang enak dan bergizi, salah satu contohnya adalah ubi jalar. Produk ubi jalar sangat melimpah saat musim panen raya. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai tambah ubi jalar adalah dengan mengolahnya menjadi tepung ubi jalar dan berbagai produk-produk ini diperlukan teknologi pengolahan dan dan alat pengolah yang tepat. Produk pangan untuk mengolahan tepung ubijalar menjadi berbagai produk olahan yang menarik dan potensial untuk dikomersialkan. Hal ini diharapkan akan meningkatkan nilai produk ubi jalar dan dan nilai tambah sehingga dapat meningkatkan pendapatan masyarakat. Untuk meningkatkan konsumsi ubi jalar di Indonesia, penganekaragaman pengolahan ubi jalar kiranya masih perlu ditingkatkan.

Mille crepes adalah french cake/thousandlayerscake,crepes yang disajikan dengan ditumpukan sampai tinggi dan disetiap lapisan crepes diberi filling. Filling yang biasa digunakan seperti whipcream, ganache, vla atau selai, dapat juga disisipi buah-buahan, coklat chip dan kacang-kacangan. Ubi jalar dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu yang digunakan sebagai salah satu bahan baku dalam pembuatan mille crepes. Ubi jalar memiliki banyak manfaat dan kandungan gizi seperti karbohidrat yang bisa menjadi sumber energi, vitamin A [beta karoten], vitamin C, vitamin B1 dan B2. Kandungan betakaroten [vitamin A] pada ubi jalar temasuk cukup tinggi dibandingkan dengan bahan makanan lainnya, vitamin A sangat baik untuk kesehatan retina mata.B. Tujuan

Adapun tujuan dari pembuatan laporan kewirausahaan ini adalah :

1. Memenuhi salah satu persyaratan untuk menyelesaikan mata kuliah Kewirausahaan di Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang.

2. Mengetahui dan Mempelajari aspek industri serta pemasaran dalam persaingan di bidang kuliner.

3. Mengembangkan bahan baku alternatif baru dalam pembuatan Mille Crepes.

BAB IIKEADAAN UMUM PERUSAHAAN

A. Nama dan Jenis UsahaMille Crepes Deliciux adalah kue tipis yang ditumpuk secara berlapis, yang mana di setiap lapisan diolesi dengan pasta coklat dan kue dilumuri dengan Whipped Cream. Mille crepes memiliki 2 varian topping yaitu stroberi dan coklat. Produk ini berasal dari Pranciss, dan secara umum produk ini memiliki harga yang relatif mahal dikarenakan proses produksi yang lama dan memerlukan kesabaran. Mille Crepes Deliciux memiliki keistimewaan dengan bentuknya yang menarik dan harga yang relatif murah dapat menarik perhatian konsumen pecinta kue. Gambar produk dan logo dapat dilihat di Lampiran 1.B. Organisasi dan Tata Kerja

Dalam melakukan produksi Mille Crepes, dibagi menjadi tiga kelompok unit kerja, yaitu direktur, unit produksi, dan unit pemasaran. Untuk unit keuangan dan administrasi langsung ditangani oleh direktur. Struktur organisasi Mille Crepes dapat dilihat pada Gambar 1.

Gambar 1. Struktur Organisasi

C. Lokasi Usaha

Mille Crepes deliciux diproduksi di daerah malang secara home industry yang sekaligus menjadi kantor Mille Crepes deliciux. Tepatnya di jalan kertopamuji 59, Malang. Keterjangkauan lokasi dan jarak dengan daerah pemasaran serta sumber bahan baku produk yang relatif dekat merupakan hal dasar yang menjadi alasan pemilihan lokasi tersebut. Selain itu, situasi tempat yang kondusif dan adanya kerjasama yang baik dengan pihak-pihak lain di luar anggota Mille Crepes deliciux di tempat tersebut juga menjadi pertimbangan dipilihnya tempat tersebut sebagai tempat produksi sekaligus kantor Mille Crepes deliciux ini.

D. Bangunan dan Peralatan

Lokasi produksi Mille Crepes Deliciux berada di ruangan yang tertutup dengan suhu kamar. Lokasi nya di daerah jalan kertopamuji 59A Malang.

Peralatan yang digunakan disini antara lain oleh berikut ini.

1. Wajan teflon : mencetak kue mille crepes

2. Mixer : mengolah adonan dan whipped cream 3. Kompor gas : sumber panas

4. Alat pelengkap seperti sendok, spatula, pisau.

E. Sumber dan jumlah pendanaan

Sumber dana berasal dari iuran secara berkelompok dari masing-masing anggota yang terlibat dalam bisnis Mile crepes ini. Untuk modal awal, masing-masing anggota mengeluarkan dana sebesar Rp. 30.000,00 yang nantinya akan digunakan sebagai modal awal untuk memebeli bahan baku. Peralatan yang digunakan berasal dari sumbangan sukarela dari masing-masing anggota. Sehingga tidak diperkulan biaya lebih untuk membeli peralatan dalam membuat Mille crepes. BAB IIIPRODUK DAN PROSES PRODUKSI

A. Jenis Produk1. Karakteristik Keunikan Produk Barang dan Jasa Layanan

Di era globalisasi seperti sekarang ini, teknologi sudah berkembang sangat pesat. Perkembangan tersebut merata hampir di semua aspek kehidupan, mulai dari teknologi mesin, teknologi komunikasi, bahkan teknologi di bidang pangan. Khusus di bidang pangan, kemajuan teknologi tersebut merupakan hal yang positif karena dengan didukung adanya perkembangan membuat produk yang semakin baik dan semakin beragam.

Produk makanan yang dikembangkan bukan hanya produk olahan dari dalam negeri tetapi juga produk-produk olahan dari berbagai negara. Akan tetapi prdoduk-produk olahan dari berbagai negara tersebut masih memiliki harga yang relatif mahal apa lagi di kalangan mahasiswa. Mayoritas kalangan mahasiswa menginginkan mencicipi produk olahan dari berbagai negara yang memiliki harga relatif murah. Sehingga tercetuslah ide untuk membuat mille crepes yang merupakan salah satu bahan pangan yang berasal dari Perancis. Mille crepes adalah produk pangan yang merupakan kue yang memiliki lapisan-lapisan yang begitu banyak. Dengan pembuatan mille crepes ini dibuat sesuai dengan kantong mahasiswa tetapi tidak meninggalkan ciri khas dari mille crepes itu sendiri yang dibuat dengan lapisan-lappisan sera lumuran krem yang menyelimuti setiap lapisan tersebut.

2. Jenis dan nama produk

Mille Crepes Deliciux merupakan salah satu produk kue yang disususun dari berlapis-lapis mille crepes tipis dengan krim. Dengan varian rasa coklat dan original serta lapisan-lapisan tipis yang diselimuti oleh krim vanila yang lembut dapat membuat cita rasa mille crepess semakin lezat. Serta dengan penambahan toping strowberry yang akan mempercantik lumuran mille selain itu juga ada variasi toping lain selain strowbery yaitu variasi cocochip dengan taburan bubuk coklat diatasnya. Tampilan variasi produk dapat dilihat di Lampiran 1.3. Keunggulan

Dibandingan dengan mille crepes yang terdapat di toko-toko, mille crepes telo deliciux memiliki keunggulan lain yaitu :

1. Dijual dengan harga murah dari ada yang di toko

2. Memiliki rasa yang bervariasi

3. Tanpa bahan pengawet

4. Higienis terjaga

B. Proses Pembuatan

1. Produksi

Pembuatan mille crepes sebenarnya sama halnya dengan pembuatan kue biasa yaitu dengan menggunakan bahan dasar tepung, telur, gula dan mentega. Tahap produksinya dimulai dengan pemilihan bahan baku untuk menentukan standar dari produksi yang diinginkan sehingga memerlukan pemilihan produk secara teliti. Untuk proses produksinya itu sendiri yang pertama semua bahan dicampur sampai rata setelah itu di cetak dengan menggunakan teflon secara tipis setelah semua adonan habis barulah dibuat dengan menyusun lapisan-lapisan tipis sebanyak 10 lapis dan dilumuri oleh coklat leleh setelah itu baru diselimuti krim vanila dan diberi variasi toping. Dokumentasi proses produksi dapat dilihat pada Lampiran 2.Untuk proses pembuatan mille crepes ini memerlukan kesabaran karena harus membuat setiap lapisan mille crepes ini dengan tipis untuk disusun menjadi cake. Satu kali pembuatan adonan dengan 10 lapisan mille crepes dapat terbuat 5 cake mille crepes dan setiap 1 mille crepes di potong menjadi 8 bagian.

Alat dan bahan

Tepung terigu

Telur

Mentega

Gula Halus

Susu kental manis

Teflon

Baskom

Cara pembuatan

Kulit : Campurkan semua bahan tepung terigu, telur, mentega, gula halus, dan susu kental mnis aduk sampai rata.

Panaskan teflon anti lengket . buat dadar tipis hingga adonan habis. Angkat dan sisihkan

Olesan : campur mentega putih dan gula halus mixer hingga adonan tercampur rata. Lelehkan coklat cair untuk lapisan mille crepes.

Penyelesaian : Ambil selembar mille creps olesi dengan coklat cair sampai merata lakukan untuk lembar mille crepes selanjutnya sampai 6 lembar mille crepes. Olesi dengan bahan olesan hingga rata dan tambahan toping di atasnya.

2. Penyimpanan

Penyimpanan bahan makanan dilakukan agar memiliki shelf life yang cukup lama dengan mencegah pembusukan makanan tersebut. Pembusukan makanan ini dapat dipengaruhi oleh suhu, kelembapan dan kekeringan, udara dan oksigen, cahaya, dan waktu. Sehingga dilakukanlah metode penyimpanan salah satunya dalam penyimpanan mille crepes adalah dengan cara di masukkan ke kulkas.

3. Pemasaran dan Pemesanan

Pemasaran mille crepes dilakukan dengan cara promosi melalui media sosial serta meliputi facebook, intragram, line, dll. Pemesanan mille crepess dapat dilakukan dengan cara delivery order. Pemesanan ini dapat dilakuakan melalui sms, line ataupun media sosial lainnya.

4. Pengemasan

Proses pengemasan merupakan salah satu hal terpenting yang harus dilakukan karena dalam pengemasan bahan pangan dapat mencegah atau mengurangi kerusakan, melindungi produk yang ada di dalamnya, melindungi dari bahaya pencemaran serta gangguan fisik (gesekan, benturan, getaran). Di samping itu pengemasan berfungsi untuk menempatkan suatu hasil pengolahan atau produk agar mempunyai bentu yang memudahkan dalam penyimpanan, pengangkutan atau distribusi. Selain itu pengemasan merupakan salah satu daya tarik bagi konsumen. Berbagai macam bentuk kemasan yang dapat digunakan meliputi plastik, mika, kardus, dll. Salah satu pengemasan untuk produksi mille crepes dengan menggunakan mika yang tujuannya mempermudah pengemasan dan dengan kemasan mika kelezatan serta keindahan mille crepes dapat dilihat sehingga akan menarik konsumen.C. Intensitas Produksi

Mille Crepes di produksi tiap satu minggu sekali yaitu tiap hari Rabu yang mana waktu produksi memakan waktu selama 3 jam satu kali produksi yang menghasilkan 5 Whole big cake tiap produksi yang akan dibuat slice sehingga menghasilkan 40 slice mille crepes. Pada tiap 2 minggu sekali Mille crepes menerima cake dalam bentuk whole big cake yang dipesan melalui online yang menghasilkan 5 whole big cake namun realisasinya hasil produksi pada whole cake big mille crepes dibuat hanya sesuai dengan pesanan saja. Intensitas produksi selama 3 bulan dapat dlihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Intensitas Produksi

BulanMingguProduksi

SCSSWCCWCS

Maret188 --

288 14

388 43

488 42

April188 --

288 --

388 33

4--54

Mei1--35

21616 -2

Total7272 2023

Keterangan :

SC= slices cokelat

SS= slices strawberry

WCC= whole cake cokelat

WCS= whole cake strawberry

D. Pengendalian Mutu

Konsumen dalam memilih produk pangan akan semakin mementingkan aspek mutu. Mereka akan membeli suatu produk yang memenuhi harapan mereka dengan persyaratan tertentu. Untuk memenuhi konsumen tersebut, suatu perusahaan harus membangun sistem mutu yang secara umum akan menyelenggarakan fungsi-fungsi mutu yang dapat dikelompokkan dalam perencanaan mutu, pengendalian mutu, dan perbaikan mutu. Pengendalian mutu adalah pengukuran kinerja produk, membandingkan dengan standar dan spesifikasi produk, serta melakukan tindakan koreksi apabila terdapat penyimpangan. Standar mutu meliputi bahan baku, proses produksi dan produk jadi. Selain itu terdapat beberapa tujuan dilakukannya usaha pengendalian mutu, yaitu:1. Untuk memperbaiki adanya proses yang tidak terkendali.

2. Untuk menghasilkan produk yang berkualitas.

3. Mengusahakan biaya inspeksi atau pemeriksaan dapat ditekan seminimal mungkin.

4. Mengusahakan agar biaya desain produk dan proses dengan menggunakan mutu produksi tertentu dapat menjadi seminimal mungkin.

5. Mengusahakan agar biaya produksi dapat ditekan serendah mungkin.

Dengan mengarah kepada pencapaian tujuan diatas berarti akan terjadi peningkatan kualitas produk akhir, pengendalian kualitas terhadap proses produksi yang berlangsung sehingga dapat dilakukan tindakan-tindakan apabila terjadi perubahan yang tidak diharapkan. Mille crepes adalah produk kami yang benar-benar dijaga dalam mutu produk agar produk bisa tetap diterima oleh masyarakat. Pengendalian mutu yang diterapkan dalam proses produksi mille crepes antara lain adalah sebagai berikut ini :

1. Sanitasi

Peralatan yang akan digunakan untuk produksi selalu dicuci dan dalam keadaan bersih, pegawai yang menjalankan proses produksi harus selalu mencuci tangan.

2. Bahan baku

Bahan baku yang digunakan adalah bahan baku yang masih baru (tidak kadaluarsa) atau tidak mengalami kerusakan dan benar-benar memilih bahan baku yang berkualitas seperti lebih memilih tepung Bogasari daripada tepung-tepung yang lainnya karena pancake terasa lebih lembut .

3. Ukuran Mille Crepes

Ukuran pancake diusahakan seragam dengan menumpuk pancake hingga 12 tumpukan dalam diameter 13 cm untuk mille crepes whole big dan 7 tumpukan dalam daiameter 13 cm untuk mille crepes whole medium kemudian tiap mille crepes dipotong menjadi 8 bagian.

4. Pengemasan

Pengemasan menggunakan mika plastic khusus untuk makanan dan wadah kertas untuk kue yang berbentuk bulat. Produk dalam kemasan dijaga kebersihannya.

BAB IVPEMASARAN

A. Penentuan Harga Jual

Deliciux Mille Crepes tersedia dalam 2 varian rasa, yakni Coklat dan Strawberry. Harga Jual ditentukan berdasarkan perhitungan BEP dan membandingkan dengan daya beli target pasar. Harga Deliciux Mille Crepes yaitu :

Whole cake strawberry

Rp 25.000,00

Whole cake cokelat

Rp 22.000,00

Slices strawberry

Rp 3.500,00

Slices cokelat

Rp 3.000,00

B. Rantai Pemasaran dan Sistem Distribusi

Pada pemasaran produk, target pasar Deliciux Mille Crepes adalah masyarakat menengah ke bawah. Pemasaran produk dilaksanakan di area kampus FTP dan daerah Kota Malang meliput daerah Tidar, Kedawung, Landungsari, Oro-Oro Dowo, Jl. Pekalongan, Sumbersari, Sawojajar dan beberapa daerah di Malang kota. Pemasaran produk juga dilakukan di bazar produk kewirausahaan yang diadakan oleh pihak jurusan Keteknikan Pertanian. Kegiatan bazar dapat dilihat pada Gambar 2.

Gambar 2. Bazar Kewirausahaan

Gambar 3. Stan Mille Crepes

Distribusi produk dilakukan dengan sistem delivery order untuk daerah kota malang dengan biaya yang disesuaikan dengan jarak tempuh dari lokasi produksi ke lokasi konsumen. Selain itu, konsumen juga bisa mendapatkan produk secara langsung di tempat produksi.

Sistem pemasaran produk Mille Crepes Deliciux:

1. On stand : produk dipasarkan secara offline melalui stand yang didirikan pada saat bazar berlangsung.

2. Reseller : Mille Crepes Deliciux membuka peluang untuk Reseller yang ingin menjual kembali produk Mille Crepes Deliciux.

3. Online shop : Mille Crepes Deliciux dipasarkan secara online melewati media sosial.

4. Facebook : Grup Malang Kuliner

C. Promosi dan Iklan

Promosi produk dilakukan melalui akun sosial media. Promosi sosial media dilakukan melalui fan page Deliciux Mille Crepes dan grup diskusi pecinta kuliner malang. Selain itu, promosi juga dilakukan langsung secara lisan. Pada promosi pertama, produk dijual dengan harga murah, yakni Rp.2000,00 untuk menarik minat pembeli. Selain itu, promosi dilakukan melalui pembuatan dan penyebaran sticker produk.

D. Intensitas Pemasaran

Pemasaran dilakukan seminggu sekali. Selain itu, pemasaran juga dilakukan setiap ada pemesanan. Ketika pemesanan dalam satu minggu sudah banyak (>8), maka pemasaran di area kampus diistirahatkan. Sampai saat ini, tidak ada produk return dalam setiap penjualan.

BAB VANALISIS KINERJA FINANSIAL

A. Laporan Laba/Rugi

Informasi tabel keuangan usaha Mille Crepes dapat dilihat pada Lampiran 1, adapun ringkasan keuangan usaha Mille Crepes adalah sebagai berikut :

Modal tetap

Rp 12.500,00

Modal kerja

Rp 350.000,00

Biaya tetap selama 3 bulan

Rp 100.000,00

Biaya tidak tetap selama 3 bulan

Rp 728.000,00

Hasil penjualan selama 3 bulan

Rp 1.483.000,00

Modal tetap

Rp 12.500,00

Modal kerja

Rp 350.000,00 +Modal awal

Rp 362.500,00

Biaya produksi selama 3 bulan = Rp 100.000,00 + Rp 728.000,00 = Rp 828.000,00

Perhitungan laba selama 3 bulan

Hasil penjualan

Rp 1.483.000,00

Biaya produksi

Rp 828.000,00 -

Laba kotor

Rp 655.000,00

Pajak keuntungan (15%) 0 - Laba bersih

Rp 655.000,00

B. BEP

a) Nilai BEP

=

Biaya tetap

1 - biaya tidak tetap/hasil penjualan

=

Rp 100.000,00

1 - Rp 728.000,00/Rp 1.483.000,00

= Rp 196.423,84b) Persentase BEP

=

Biaya tetap

Hasil penjualan - biaya tidak tetap

=

Rp 100.000,00

Rp 1.483.000,00 - Rp 728.000,00

= 13,2%

C. Tingkat Pengembalian Modal (Return on equality-ROE)

Tingkat pengembalian modal pertahun (ROE)

= keuntungan bersih pertahun x 100%

Modal awal

= 4 x Rp 655.000,00 x 100%

Rp 362.500,00

= 722,5%

D. Waktu pengembalian modalWaktu pengembalian modal

=

1

x 1 tahun

Tingkat pengembalian modal/tahun

= 1 x 1 tahun

722,5%

= 0,0013 tahun

Lampiran 1. Produk dan Logo

Mille Crepes Cokelat

Mille Crepes strawberry

Logo Mille Crepes

Lampiran 2. Dokumentasi Proses Produksi

Lampiran 3. Rincian Keuangan Usaha Mille Crepes

Tabel 2. Modal TetapNoNamaJumlahSatuanHarga SatuanTotal

1box stereofoam1buah1250012500

Jumlah12500

Tabel 3 Modal Kerja

NoNamaJumlahSatuanHarga SatuanTotal

1Gaji pegawai7orang50000350000

Jumlah350000

Tabel 4. Biaya Tidak Tetap

NoNamaJumlahSatuanHarga SatuanTotal

1Tepung10Kg980098000

2Gula Bubuk6500 gram650039000

3Telur4kg1500060000

4Susu kental manis10kaleng970097000

5Stroberi4400 gram1000040000

6Coklat batang8500 gram17000136000

7Gula pasir2500 gram600012000

8Mentega putih41 kg1650066000

9Mentega kuning21 kg1500030000

10Chocochips2100 gram550011000

11Garam2100 gram30006000

12Baking powder615 gram250015000

13Vanili260 gram35007000

14Mika besar24pcs100034000

15Mika kecil14pcs5007000

16Kresek2pcs40008000

17Piring kertas kue100lembar850017000

18Milo10pcs150015000

19Gas LPG2tabung1500030000

Jumlah728000

Tabel 5. Hasil Penjualan Selama Tiga Bulan

JenisJumlahHarga satuanTotal

Slices cokelat723000216000

Slices strawberry723500252000

Whole cake cokelat2022000440000

Whole cake strawberry2325000575000

Jumlah1483000