LAPORAN PRAKTIKUM FDC

“MASAKAN ASIA TIMUR”

(Steamed Garoupa with Pickles Chili dan Ca Sapi Kailan)

Disusun Oleh :

1. Ulfatul Karomah 135070300111001

2. Erfi Fauziya Rahmah 135070301111005

3. Ganis Rosita Wismandiri 135070301111008

4. Atika Choirun Nisa 135070301111014

5. Dea Khoirunnisa 135070301111019

6. Arunia Kemala Putri 135070301111030

7. Dea Nur Farida 135070301111068

8. Dike Febriantini 135070307111002

9. Kurnia Puspitasari 135070307111004

Kelas A2

Jurusan Gizi

Fakultas Kedokteran

Universitas Brawijaya Malang

1. Steam Garoupa with Pickels Chili

Bahan:

- 2 ekor ikan garoupa/kerapu ukuran sedang, kerat-kerat

- 1 sdm air jeruk nipis

- 1 sdt garam

Bahan Pickles Chili:

- 100 gr cabai rawit merah, potong-potong

- 100 gr cabai rawit hijau potong-potong

- 2 sdm cuka

- ½ sdt garam

- 50 gr gula pasir

Bahan Saus (aduk rata):

- 25 ml dark soy sauce

- 1 sdm kecap asin

- 1 sdt kecap ikan

- 1 sdt angciu (tidak dipakai)

- ½ sdt gula pasir

Bahan Taburan:

- 2 cm jahe, iris korek api

- 1 batang daun bawang besar, iris korek api

- 2 siung bawang putih, cincang halus

- 1 batang seledri import, potong miring

Bahan Pelengkap:

- 100 gr kuetiaw basah, seduh, tiriskan

Cara Membuat:

Pickels chili: campur cabai rawit merah dan cabai rawit hijau yang sudah

dipotong- potong kecil. Tambahkan cuka, garam, dan gula sesuai dengan

ukurannya. Lalu aduk rata, kemudian diamkan semalaman.

Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.

Letakkan ikan pada piring tahan panas yang sudah dialas dengan kwetiau.

Siramkan saus yang telah dibuat sebelumnya, taburkan jahe dan bawang

putih, serta pickels cabai, daun bawang, juga seledri.

Kukus/steam di atas api sedang selama 30 menit hingga matang. Terakhir

sajikan untuk 2 porsi

2. Ca Sapi Kailan

Bahan:

- 2 ikat kailan

- 200 gr daging sapi has dalam, iris tipis melintang serat

- Air kaldu secukupnya

Bumbu:

- 2 sdm minyak wijen

- 2 siung bawang putih

- 2 sdm saus tiram

- 2 sdm tepung kanji (larutkan dalam air)

- Sari jamur secukupnya

- Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:

Potong daun kailan dan kupas bonggolnya, lalu rebus sampai lunak.

Angkat dan siram dengan air dingin, kemudian tiriskan.

Bumbui daging dengan garam, merica, minyak wijen, kecap asin.

Panaskan minyak, tumis bawang puting hingga harum. Kemudian

masukkan daging sapi beserta bumbu-bumbunya yang sudah disiapkan.

Aduk-aduk dan masak sampai berubah warna.

Berturut-turut masukkan sari jamur dan saus tiram, kemudian

tambahkan air kaldu sedikit demi sedikit.

Aduk sampai rata, masukkan kailan, lalu angkat.

3. Hasil dan Pembahasan Praktikum

Kesulitan dalam pelaksanaan praktikum:

Steamed Garoupa with Pickles Chili

Kendala yang muncul saat melaksanakan praktikum kelompok kami yaitu

pada bahan Pickles Chili, yang seharusnya didiamkan semalaman terlebih

dahulu sebelum digunakan untuk melumuri ikan. Namun tidak didiamkan

selama semalaman sehingga hasilnya tidak begitu bagus walaupun

penampilannya kelihatan bagus.

Selain itu kami juga sempat mengalami kesulitan saat mencari pinggan

anti panas yang seukuran dengan besar ikan kerapunya. Sebab ukuran dari

ikannnya sendiri terlalu besar sehingga pinggan yang tersedia tidak cukup

untuk ikan ukuran besar.

Ca Sapi Kailan

Kesulitan saat memasak ca sapi kalian yaitu pada bagian persiapan daging,

yaitu kami sempat bingung saat memotong daging yang diharuskan

melintang serat. Selain itu sebelum di tumis seharusnya dimasukkan kaldu

daging namun karena dagingnay sudah cukup empunk jadi kami tidak

menambahkan

Hasil evaluasi hasil masakan mengenai rasa, tekstur, warna, dan aroma

masakan:

Steamed Garoupa with Pickles Chili

Karena kami baru pertama kali memasak masakan Steamed Garoupa with

Pickles Chili, kami juga belum bisa memastikan bagaimana rasa, tekstur,

warna, dan aroma yang baik dan pas untuk masakan tersebut. Tapi dari

segi rasanya memang sangat pedas karena sesuai dengan namanya pickels

chili yang ditaburi dengan acar cabai rawit. Sedangkan tekstur dan warna

pada masakan, terutama pada ikan garoupa sudah memiliki kematangan

yang cukup. Dari segi aroma, ikannya masih sedikit bau amis

Ca Sapi Kailan

Dari segi rasa dan warna, menurut evaluasi kelompok kami sudah enak

dan pas. Tetapi dari tekstur sayurannya overcooked karena kelompok

kami terlalu lama saat merebus sayuran sehingga kailan menjadi agak

lembek dan kurang crunchy. Tekstur daging sudah cukup empuk,

aromanya pun juga harum dan sedap.

Bentuk modifikasi resep bila resep diadopsi di Indonesia:

Steamed Garoupa with Pickles Chili

Jika resep diadopsi di Indonesia dapat diganti dari bumbunya yaitu dari

perpaduan berbgai macam kecap dapat diganti dengan rempah-rempah

kahs Indonesia seperti lada, ketumbar, sereh, dsb. Selain itu juga dapat

diganti toping taburannya dari jahe menjadi wortel atau daun kucai.

Karena biasanya sulit didapatkan jahe di Indonesia.

Ca Sapi Kailan

Jika resep diadopsi di Indonesia maka dapat diganti dari sayur kailannya

dengan sawi. Kenapa kami memilih sawi karena mudah didapat di pasaran

(Indonesia) dibanding kailan, serta teksturnya juga hampir sama dengan

sawi ketika dimasak (telah masak)

Pembahasan tentang kesulitan dalam pelaksanaan praktikum dan cara

penyelesaiannya:

Kendala pada bahan Pickles Chili yang seharusnya direndam terlebih

dahulu mungkin disebabkan juga karena kami kurang teliti dalam membaca

panduan praktikum terlebih dahulu. Sehingga, sebagai solusinya kami langsung

merendam bahan tersebut pada pagi harinya yaitu sekitar setengah jam sebelum

praktikum dimulai.

Kemudian untuk pinggan panas yang digunakan untuk mengukus ikan

kerapu cukup sulit ditemukan, disebabkan juga karena ukuran ikan kerapu yang

cukup besar. Tetapi akhirnya kami cukup bisa menyiasatinya dengan meletakkan

2 ikan kerapu dan kwetiau yang telah diseduh sekaligus dalam 1 pinggan ukuran

sedang.

Lampiran Foto