Laporan Peralin Dryer

7/25/2019 Laporan Peralin Dryer

1/10

Laporan Praktikum Hari,tanggal : Kamis, 30 April 2015

Peralatan Industri Pertanian Golongan : P1

Dosen : Dr Ir Ade Iskandar, !"i

Asisten :

1 #itrian $akadiaputra %#3&1100'&(

2 )io *andika %#3&1100++(

3 ! Iram $aenaldi %#3&110101(

MESIN PENGERINGAN

(DRYER)

-le

Anggi Ar.anti %#3&13001&(

Agung "ur.a Pratama %#3&130030(

DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

NSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2015

PENDAHULUAN


2/10

Latar Belakang

Komoditi ataupun produk pertanian mempun.ai si/at .ang muda rusak

%perishable( "ala satu ara mengatasi permasalaan terseut adala dengan

mengolan.a seingga dapat diperpanang umur simpan dan ditingkatkan nilai

taman.a Pengolaan terseut dapat dilakukan dengan ara mengurangi kadar air

.ang ada dalam aan .aitu dengan ara dikeringkan !engikuti perkemangan

teknologi, eragai mesin pengering %dryer( mulai an.ak ditemui dan diaplikasikan

dalam perkemangan peralatan industri pertanian onton.a seperti spray dryerdan

drum dryer "etiap enis dryer terseut memiliki prinsip dan /ungsi .ang ereda

sesuai dengan karakteristik aan .ang akan dikeringkan "eperti double drum dryer

ook digunakan untuk aan erentuk pasta, sedangkan spray dryer ook

digunakan untuk aan erentuk air -le karena itu, praktikum kali ini dilakukanguna mengetaui karakteristik dari eerapa mesin pengering %dryer(, terutama drum

dryerdanspray dryer

T!an

)uuan dari praktikum kali ini adala untuk mengetaui prinsip, ara kera,

man/aat, dan aplikasi dari mesin pengering drum dryer dan spray dryer serta

mengetaui karakteristik aan .ang dapat digunakan pada drum dryer danspray

dryer

HASIL DAN PEMBAHASAN


3/10

Ha"#l

)erlampir4

Pe$%a&a"an

Pengeringan merupakan suatu proses pemisaan seagian esar air dari aan

aik dalam entuk eaporasi maupun sulimasi seagai asil dari penerapan panas

%!uumdar dan Arun 2006( Pengeringan suatu aan dilakukan dengan tuuan

memperpanang da.a simpan produk, mengurangi olume dan erat produk dan

seagai taapan proses antara Pengeringan dilakukan aik pada suu tinggi maupun

suu renda Pengeringan suu tinggi erupa penggunaan energi panas untuk

merua /ase air menadi uap dan memuang uap air dalam aan "ementara

pengeringan suu renda merupakan penggunaan energi panas untuk merua es

menadi uap air dan memuang uap air keluar dari aan 7enis8enis pengeringan

.ang an.ak digunakan antara lain pengeringan mataari %sun drying( pengeringanatmos/erik %solar drying, cabinet drying, tunnel drying, conveyor drying, drum

drying, spray drying(, dan pengeringan su atmos/erik %vacuum drying, freeze

drying( Pemilian metode pengeringan didasarkan pada kualitas asil akir .ang

diinginkan, si/at aan dasar dan ia.a Pemaasan kali ini diaas lei dalam

mengenai pengeringan dari enis atmos/erik .aituspray dryingdan drum drying

!esin pengering semprot %spra. dr.ing( merupakan suatu proses pengeringan

untuk mengurangi kadar air suatu aan seingga diasilkan produk erupa uuk

melalui penguapan airan !esin ini menggunakan atomisasi airan untuk

mementuk droplet Droplet .ang terentuk dikeringkan menggunakan udara kering

dengan suu dan tekanan .ang tinggi Prinsip dasarspray dryingadala memperluas

permukaan airan .ang akan dikeringkan dengan ara pementukan droplet .ang

selanutn.a dikontakkan dengan udara pengering .ang panas 9dara panas akan

memerikan energi untuk proses penguapan dan men.erap uap air .ang keluar dari

aan aan %airan( .ang akan dikeringkan dile;atkan pada suatu nozzle%saringan

ertekanan( seingga keluar dalam entuk utiran %droplet( .ang sangat alus

utiran ini selanutn.a masuk kedalam ruang pengering .ang dile;ati ole aliran

udara panas Hasil pengeringan .ang erupa uuk ini kemudian akan erkumpul

diagian a;a ruang pengering .ang selanutn.a dialirkan ke ak penampung%Patel et al 200+(

Komponen .ang ada pada spra. dr.ing diantaran.a, atomizer, er/ungsi

untuk mengasilkan droplet dari airan .ang akan dikeringkan . Ada uga chamber

.ang merupakan ruang teradi kontak antara droplet airan .ang diasilkan

ole atomizer dengan udara panas untuk pengeringan Kontak udara panas dengan

droplet akan mengasilkan aan kering dalam entuk uuk uuk .ang terentuk

akan turun ke agian a;a chamber dan akan dialirkan dalam ak penampung

"elantun.a ada heater .anger/ungsi seagai pemanas udara .ang akan digunakan

seagai pengering Panas .ang dierikan arus diatur sesuai dengan karakteristik


4/10

aan, ukuran droplet .ang diasilkan dan umla droplet Kemudian ada

cyclone .ang er/ungsi seagai ak penampung dari asil proses pengeringan uuk

.ang diasilkan akan dipompa menuu Cyclone )erakir adala bag filter, er/ungsi

untuk men.aring atau memisakan udara setela digunakan pengeringan dengan

uuk .ang tera;a setela proses

"eara umum proses pengeringan dengan menggunakan spra. dr.ing melalui

5 taapan )aap pertama, penentuan konsentrasi, .aitu konsentrasi aan .ang akan

dikeringkan arus tepat sesuai dengan karakteristik aan .ang ook dengan alat

)aap kedua adala atomi


5/10

arus keilangan semua kadar airn.a, kemudian setela itu masuk ke mesin spray

dryer "ealikn.a 7ika konsentrasi aan .ang digunakan terlalu tinggi, aan akan

sangat sulit untuk dikautkan, seingga proses pemanasan menadi tidak maksimal

dan aan pun tidak menadi kering selurun.a "elain itu, penggunaan energi akan

menadi tinggi untuk aan8aan .ang kental %"uprapti 2005(

Aplikasi dari alatspray dryer, .aitu iasa digunakan di industri makanan dan

minuman, seperti pemuatan uur, kopi, susu dan seruk sari ua Di industri

/armasi uga spray dryerdigunakan untuk pemuatan aan oat seperti itamin,

protein, dan mineral Pada idang /armasi terseut spray dryer digunakan untuk

produk ioakti/ dengan proses pengeringan dilakukan seara ati8ati tanpa merusak

unsur atau elemen ioakti/ "edangkan pertanian sendiri, spray dryer digunakan

untuk memuat uuk rempa8rempa, gelatin dan lain seagain.a Spray dryeruga

digunakan untuk produksi e8P?= %emulsion polyvinyl acetate( dimana /ormulasi

dikemangkan seingga airan .ang seagai input dapat masuk ke spray dryermengasilkan uuk erkualitas tinggi Hasil .ang diproduksi memiliki karakteristik

dalam entuk uuk .ang alus %Krismana 200@(

=onto pengaplikasianspray dryeruntuk enis produk susu uuk, dalam

taapann.a diperlukan aan pengisi .akni erupa maltodekstrin Hal ini karena

aan aku atau susu .ang dimasukkan ke dalam mesin erupa skim .ang

kandungan dominann.a adala lemak "edangkan lemak apaila mendapat suu

tinggi akan melele .ang men.eakan tidak terentukn.a produk .ang diinginkan

-le karena itu, aan aku atau susu perlu ditamakan sekaligus diomogenkan

dengan maltodekstrin !altodekstrin merupakan larutan terkonsentrasi dari sakarida

.ang diperole dari idrolisa pati degan penamaan asam atau en


6/10

%heavy pastes(, dan dikenal seagai metode pengeringan .ang paling emat energi

untuk enis produk terseut Karena terpapar pada suu tinggi an.a dalam eerapa

detik seingga drum dryingsangat sesuai untuk kean.akan produk .ang si/atn.a

sensiti/ teradap panas Prinsip dari mesin ini adala memea struktur granula pati

seingga meningkatkan da.a larut %solubility( produk dan pen.erapan air %water

absorption( dalam air dingin pada pasta %Panu;at dan Atapol 2003( Dalam

operasional pengeringan, airan, uur, atau materi .ang dialuskan diletakan

seagai lapisan tipis pada permukaan luar drum erputar .ang dipanaskan ole uap

"etela sekitar tiga per empat dari titik putaran, produk suda kering dan

dipindakan dengan pisauBscraperstatis Produk kering kemudian ditumuk menadi

serpi atau uuk

Pengering drum diklasi/ikasikan menadi 3, .aitusingle drum dryer, double

drum dyer, dan twin drum dryer. Pengering enis double drum dyermemiliki dua

drum .ang erputar teradap satu sama lain pada agian atas Gap antara dua drumakan mengontrol ketealan lapisan aan .ang diletakan pada permukaan

drum Pengering twin drum dryeruga memiliki dua drum, tetapi erputar erla;an

satu sama lain pada agian atas Diantara tiga enis drum dryer, single dandouble

drum dryeradala .ang paling sering digunakan untuk ua8uaan dan sa.uran

!isaln.a untuk keripik kentang %single drumdryer( dan pasta tomat %double drum

dryer( "edangkan twin drum dryerdigunakan untuk pengeringan aan .ang

mengasilkan produk erupa utiran %!aadi 200'(

)iga komponen utama dari ketiga enis drum dryer ampir sama .aitu tangki,

drum, dan pisau skrap )angki /ungsin.a seagai tempat produk .ang akandikeringkan Produk .ang akan dikeringkan ditampung dan dikumpulkan di tempat

ini entuk tangki diuat sedemikian rupa agar semua produk dapat dikeringkan

dengan sempurna Drum /ungsin.a seagai alat pengering untuk menempatkan uap

panas ke dalam drum "aat drum erputar maka proses pengeringan .ang dilakukan

pada drum ini merupakan proses pengeringan lapis atas, .aitu produk akan

ersinggungan dengan permukaan panas dan menempel pada drum seingga dapat

terangkut mengikuti putaran drum "elama pengangkutan ini kandungan air dalam

produk akan menguap seingga saat drum erputar men.elesaikan siklus putarn.a

produk tela menapai kadar air .ang diinginkan Putaran Drum dan panas uap .ang

dimasukkan diatur sedemikian rupa untuk mendapatkan produk dengan kadar air

.ang ditetapkan Pisau skrap /ungsin.a memisakan produk .ang tela kering

Produk .ang diinginkan dan masi menempel di drum dipisakan dan ditampung ke

dalam tangki keluaran

"istem keran.a seagai erikut uap sampai suu 200o= akan memanaskan

permukaan agian dalam drum aan %material( .ang seragam diletakan dalam

lapisan tipis %0,5 C 2 mm( ke luar drum permukaan aktu tinggal produk pada drum

erkisar antara eerapa detik sampai puluan detik untuk menapai kadar air akir

kurang dari 5> Konsumsi energi dalam pengering drum erkisar antara 1,1 kg uap

per kg air .ang diuapkan dan 1,6 kg uap per kg air menguap, sesuai dengan e/isiensi


7/10

energi sekitar 60> C +0> Dalam kondisi ideal, kapasitas penguapan maksimum

pengering drum dapat menapai @0 kg H2-Br m2 Pengering drum dapat

mengasilkan produk pada tingkat antara 5 kgB r m2dan 5 kgB r m2, tergantung

pada enis makanan, kadar air a;al dan akir, serta kondisi operasional lainn.a

%Deaastin 2001(

Peristi;a .ang teradi selama proses pengeringan meliputi dua proses, .aitu

perpindaan panas dan perpindaan massa % !aadi 200'( Perpindaan panas .aitu

proses pemerian panas pada aan untuk menguapkan air dari dalam aan atau

proses peruaan entuk air ke entuk gas "umer panas drum dr.er umumn.a

erasal dari oiler "edangkan perpindaan massa .aitu pengeluaran massa uap air

dari permukaan aan ke udara Drum dr.er antara lain diaplikasikan pada

pengeringan produk pangan seperti, susu, makanan a.i, sereal, ua dan sa.uran,

pure kentang, pati masak, dan lain8lain Ada eerapa onto merk produk .ang

pengeraann.a menggunakan drum dr.er seperti "ugar #ree, !IL*A makanan a.i,Promina,#it Da. susu uuk , Dano; , Alamina , Energen, "up Krim A.am !ama

"uka, good mil, uur eras !era , dan lain8lain

Karena terpapar pada suu tinggi an.a dalam eerapa detik, drum drying

sangat ook untuk kean.akan produk .ang karakteristik sensiti/ teradap panas

"elain si/at aan .ang sensiti/ teradap panas, si/at lain adala erentuk lemek

.ang tidak terlalu air dan tidak terlalu padat seperti pasta maupun uur Drum

dryer antara lain diaplikasikan pada pengeringan produk pangan seperti, susu,

makanan a.i, sereal, ua dan sa.uran, pure kentang, pati masak, dan lain8lain

Drum dryer dalam pemuatan uuk meliatkan sistem kominusi Dalamoperasional pengeringan, airan, uur, atau materi .ang dialuskan diletakan

seagai lapisan tipis pada permukaan luar drum erputar .ang dipanaskan ole uap

"etela sekitar tiga perempat dari titik putaran, produk suda kering dan dipindakan

dengan pisauBscraper statis Produk kering kemudian ditumuk menadi serpi atau

uuk Pengeringan drum adala sala satu metode pengeringan .ang paling emat

energi dan kususn.a e/ekti/ untuk mengeringkan airan dengan iskositas tinggi

atau uur makanan %Dar;o 1+@@(

!esin enisDrum dryersering di gunakan di industri esar karena emat dan

e/isien, menurut !aadi %200'( masi an.ak keleian atau keuntungan

penggunaan drum dryerseperti produk .ang diasilkan memiliki porositas .ang aik

seingga si/at reidrasi tinggi !esin ini dapat digunakan untuk karakteristik aan

seperti makanan kering .ang sangat kental, onton.a pasta dan pati gelatinizedatau

dimasak, .ang tidak dapat muda dikeringkan dengan metode lain Keleiann.a

adala e/isiensi energi dan keepatan .ang tinggi, produk .ang diperole lei ersi

dan igienis dan muda untuk mengoperasikan dan memeliara #leksiel dan ook

untuk eerapa pengeringan tapi dalam umla keil Adapun kelemaan atau

kekurangan .ang terdapat pada drum dr.er seperti tidak ook untuk produk .ang

tidak dapat mementuk /ilm %lapisan tipis( .ang agus Ada eerapa aan kusus

produk .ang mengandung kadar gula tinggi seperti tomat pure tidak muda


8/10

dipisakan dari drum karena thermoplasticitydari suu aan Keepatan asil

pengeringan per satuan ;aktu relati/ renda diandingkan denganspray drying

ia.a tinggi untuk peruaan permukaan drum karena presisi mesin sangat

diutukan Kemungkinan panas produk dapat memerikan rasa Fmasak dan

pudarn.a ;arna karena kontak langsung dengan suu tinggi di permukaan drum

)idak dapat memproses aanBmaterial .ang mengandung garam tinggi %asin( atau

ersi/at korosi/ karena erpotensi teradipittingpada permukaan drum Luas kontak

permukaan aan dengan udara lei renda diandingkan dengan enis pengeringan

lainn.a seperti spray drying atau fluidized bed drying. Pengeringan dengan drum

%Drum Drying( seara luas digunakan dalam pengeringan komersial di industri

pangan untuk eragai enis produk makanan erpati, makanan a.i, maltodekstrin,

suspensi dan pasta dengan iskositas tinggi %heavy pastes(, dan dikenal seagai

metode pengeringan .ang paling emat energi untuk enis produk terseut Dalam

aplikasin.a diidang industri iasan.a drum dryer digunakan untuk memproduksisereal dan ragi roti %!uumdar 1++5(


9/10

PENUTUP

S#$'lan

Pengeringan merupakan suatu proses pemisaan seagian esar air dari aan

aik dalam entuk eaporasi maupun sulimasi seagai asil dari penerapan panas

=onto pengeringan dari enis atmos/erik .aituspray dryingdan drum drying !esin

pengering semprot %spra. dr.ing( merupakan suatu proses pengeringan untuk

mengurangi kadar air suatu aan seingga diasilkan produk erupa uuk melalui

penguapan airan Prinsip dasar spray dryingadala memperluas permukaan airan

.ang akan dikeringkan dengan ara pementukan droplet .ang selanutn.a

dikontakkan dengan udara pengering .ang panas Aplikasi dari alatspray dryer, .aitu

iasa digunakan di industri makanan dan minuman, seperti pemuatan uur, kopi,

susu dan seruk sari ua Di industri /armasi digunakan untuk pemuatan aan

oat seperti itamin, protein, dan mineral serta di idang /armasi digunakan untuk

produk ioakti/ =onto lain pengaplikasian spray dryer untuk enis produk susu

uuk, dalam taapann.a diperlukan aan pengisi .akni erupa maltodekstrin

Pengeringan dengan drum %Drum Drying( seara luas digunakan dalam

pengeringan komersial di industri pangan untuk eragai enis produk makanan

erpati, makanan a.i, maltodekstrin, suspensi dan pasta dengan iskositas tinggi

%heavy pastes(, dan dikenal seagai metode pengeringan .ang paling emat energi

untuk enis produk terseut Karena terpapar pada suu tinggi an.a dalam eerapa

detik seingga drum dryingsangat sesuai untuk kean.akan produk .ang si/atn.a

sensiti/ teradap panas Prinsip dari mesin ini adala memea struktur granula patiseingga meningkatkan da.a larut %solubility( produk dan pen.erapan air %water

absorption( dalam air dingin pada pasta Pengering drum diklasi/ikasikan menadi 3,

.aitusingle drum dryer, double drum dyer, dan twin drum dryer. )iga komponen

utama dari ketiga enis drum dryer ampir sama .aitu tangki, drum, dan pisau skrap

Dalam aplikasin.a diidang industri iasan.a drum dryer digunakan untuk

memproduksi sereal dan ragi roti

Saran

"eaikn.a dierikan uga onto mesin pengering untuk aan padat

seingga praktikan dapat memandingkan eragai enis mesin pengering

erdasarkan tipe aann.a


10/10

DAFTAR PUSTAKA

lanard PH, Kat< #$ 1++5 "tar H.drolisis in #ood Pol.saarides and )eir

Appliation(*e; ork%9"(: !arell Dekker In

Deaastin " 2001 Pengeringan Industrial ogor%ID(: IP Press

Dar;o P 1+@@ Teknik Pengolahan asil Pertanian. 7akarta %ID( : 9I Press

Krismana PP 200@ Pembuatan !lat Pengering "at #arna $"pra. Dr.er% Tipe

&ontinyu 'erlawanan !rah "urakarta%ID( : 9*" Press

!aadi 200'(odel Sistem dan !nalisa Pengering Produk (akanan.!edan %ID( :

9"9!uumdar A" 1++5 Superheated Drying of )ndustrial Drying * +nd dition.*e;

ork %9"( : !arel Deker

!uumdar, Arun " 2006 Handook o/ Industrial Dr.ing "ingapura%"G(: =$=

Press -nline

Panu;at ", Atapol * 2003 -ptimization of Drum Drying Parameters for ow

!mylose /ice $&D(012% Starch and 3lour Drying Technology 21%+(:

1'@181'+5

Patel $, Patel !, "utar A 200+ "pra. Dr.ing )enolog.: an -erie;

India%Ind(: Ganpat 9niersit.

"uprapti !L 2005 !neka -lahan Pepaya (entah dan (engkal. og.akarta %ID( :

Kanisius

?istant., Han. 2010 Pengeringan Pasta Susu &edelai (enggunakan Pengering

4nggun Terfluidakan Partikel )nert. "emarang%ID(: 9niersitas Diponegoro

Laporan Peralin Dryer

Documents

Transcript of Laporan Peralin Dryer