Laporan penelitian

download Laporan penelitian

of 35

  • date post

    30-Jun-2015
  • Category

    Food

  • view

    960
  • download

    1

Embed Size (px)

description

punya dahlia haryati

Transcript of Laporan penelitian

  • 1. 1 LAPORAN PENELITIAN PENETAPAN HARGA JUAL SOBIYAM SMA NEGERI 10 SAMARINDA SEKOLAH MENENGAH ATAS NEGERI 10 SAMARINDA 2014

2. Pernyataan Orisinalitas Dengan ini menyatakan bahwa naskah yang kami ikut sertakan dalam kompetisi Olimpiade Penelitian Siswa Indonesia dengan judul Trobosan Baru Kuliner Sehat SOBIYAM merupakan hasil karya saya sendiri, dan bukan hasil dari terjemahan. Kami bersedia menanggung segala tuntutan, apabila di kemudian hari ada pihak yang merasa dirugikan, baik membayar denda maupun tuntutan secara hukum. Demikian pernyataan ini kami tulis dalam keadaan sadar dan dengan jujur, serta dapat dipertanggung jawabkan. iii 3. ABSTRAK SOBIYAM merupakan kuliner inovasi makanan yang sering anda konsumsi yakni Bakso. Bakso yang biasa kita santap adalah Bakso pada umumnya dengan bahan dasar dan utamanya daging yang dicampuri dengan tepung kanji dan bumbu racikan lainnya sesuai selera konsumen/pengrajin Bakso. Inovasi yang lahir dari tangan anak bangsa kali ini adalah perpaduan Tepung Ubi, dan Bayam di dalam olahan Bakso. Bagaimana bisa ? Tentu saja olahan ini sangat asing bagi para pendengar bukan ? makanan yang tampak seperti makanan pada umunya namun saat berada dimulut akan berbeda sensasinya. SOBIYAM merupakan inovasi Bakso yang terbuat dari tepung Ubi dan dicampuri Bayam. Kuliner dengan rasa yang menggoyang lidah selain rasanya yang unik SOBIYAM juga memiliki manfaat dan kandungan gizi yang tinggi bagi tubuh. Pada saat ini susah menemukan makanan yang bergizi tinggi. Padahal dapat meningkatkan kesehatan bagi tubuh. Kesehatan adalah harta terbesar dalam hidup kita yang tak dapat dibeli oleh siapapun, dan digantikan oleh apapun. Tetapi, walaupun demikian masih banyak saja yang menolak untuk mengonsumsi sayur-mayur dengan berbagai macam alasan. Salah satunya karena rasa sayur yang abstrak di lidah konsumen. 4. Kata Pengantar Segala puji dan syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas rahmat dan karunia-Nya, peneliti dapat menyelesaikan sebuah karya tulis tentang Penentuan Harga Jual SOBIYAM. Penelitian ini merupakan penelitian lanjutan yang saling berkesinambungan yang pada tahap penelitian awalnya berjudul Trobosan Baru Kuliner Sehat SOBIYAM. Dengan ini dapat terselenggara dengan baik dan lancar sesuai dengan apa yang telah diharapkan dalam perencanaannya. Pada kesempatan yang baik ini, peneliti mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada seluruh pihak yang telah memberikan dukungannya, khususnya kepada pihak sekolah, bapak/ibu guru. Peneliti menyadari bahwa dalam pelaksanaan maupun pelaporan hasil kegiatan ini masih terdapat banyak kekurangan. Untuk itu peneliti memohon maaf apabila ada hal yang kurang berkenan. Kritik dan saran mendukung dari berbagai pihak sangat peneliti harapkan agar kedepannya peneliti mampu menjadi lebih baik. Demikian proposal ini dibuat, semoga dapat memberikan manfaat bagi semua pihak. V 5. Daftar Isi Halaman Judul. i Pernyataan Orisinalitas ii Abstrak iii Kata Pengantar iv Daftar Isi. v BAB I PENDAHULUAN. 1 A. Latar Belakang.. 1 B. Rumusan Masalah.. 1 C. Tujuan Penelitian .. 2 D. Manfaat Penelitian. 2 BAB II KAJIAN TEORI 3 A. Keragaman Kuliner Indonesia.... 3 1. Pengertian Bakso . 3 2. Pengertian Ubi Jalar. 3 3. Pengertian Bayam. 4 4. Pengertian SOBIYAM.. 6 BAB III METODE PENELITIAN. 7 A. Rancangan Penelitian. 7 B. Populasi dan Sample.. 7 C. Lokasi dan Waktu Peneletian........... 8 D. Tahap Penelitian.... 8 E. Analisis Data.. 9 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 10 A. Hasil Penelitian.. 10 1. Hasil Eksperimen. 10 2. Hasil Kuisioner. 12 3. Hasil Wawancara.. 13 BAB V SIMPULAN DAN SARAN.. 15 A. Simpulan.. 15 B. Saran 16 6. DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN.. 1. Kuisoner Penelitian 2. Foto-foto Penelitian 7. BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Sayur mayur memiliki banyak manfaat dan kandungan yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh. Sayuran seperti daun selada, bayam, buncis, kangkung, daun singkong, daun papaya, umbi-umbian, sawi, dan masih banyak lagi yang memiliki beragam manfaat untuk kesehatan. Banyak keuntungan yang bisa kita dapatkan dari rajin mengonsumsi sayur-sayuran. Dalam sayur-sayuran terdapat banyak manfaat yang baik untuk tubuh kita yang dapat membantu menjaga kesehatan . Kesehatan adalah harta terbesar dalam hidup kita yang tak dapat dibeli oleh siapapun, dan digantikan oleh apapun. Tetapi, walaupun demikian masih banyak saja yang menolak untuk mengonsumsi sayur-mayur dengan berbagai macam alasan. Salah satunya karena rasa sayur yang abstrak di lidah konsumen. Namun, berbeda dengan sayuran yang kurang diterima oleh konsumen, bakso justru diterima dengan baik oleh para konsumen. Hal ini disebabkan rasa bakso yang khas dan dapat membuat banyak orang ketagihan untuk terus mencoba. Yang membuat konsumen ketagihan makan bakso adalah aroma dan rasa gurih dari daging baksonya serta rasa gurih kaldu di kuahnya. Oleh karena itu, peneliti berusaha untuk menemukan suatu inovasi baru. Inovasi tersebut adalah menggabungkan bakso, ubi dan sayur bayam yang jika disingkat akan menjadi sobiyam. Peneliti menggunakan tepung ubi sebagai pengganti tepung biasa agar manfaat yang didapat lebih banyak. Hal ini bertujuan untuk membantu memenuhi kebutuhan akan sayuran oleh manusia. B. Rumusan Masalah 1. Bagaimana respon masyarakat terhadap SOBIYAM? 2. Apakah perbedaan antara SOBIYAM dengan bakso biasa ? 3. Bagaimana cara untuk membuat SOBIYAM ? 4. Berapa tafsiran harga yang pantas bagi SOBIYAM ? C. Tujuan Penelitian 1. Untuk mengetahui respon masyarakat terhadap SOBIYAM 2. Untuk mengetahui perbedaan antara bakso biasa dengan SOBIYAM 3. Untuk mengetahui cara membuat SOBIYAM 8. 4. Memberikan harga yang pantas pada SOBIYAM D. Manfaat Penelitian 1. Bagi Peneliti a. Untuk menambah wawasan dan pengetahuan peneliti tentang bakso biasa dengan SOBIYAM. b. Mengasah bakat dan minat dalam bidang kuliner. c. Melatih ketelitian peneliti dalam memilih bahan dasar yang berkualitas untuk pembuatan SOBIYAM. d. Menberikan harga yang sesuai dengan modal dan usaha yang dilakukan oleh peneliti. 2. Bagi Masyarakat a. Mengasah bakat dan minat dalam bidang kuliner. b. Menambah menu masakan bagi rumah tangga. c. Sebagai informasi bagi masarakat tentang inovasi kuliner SOBIYAM d. Untuk mengetahui cara pembuatan SOBIYAM. e. Membalas jasa kepada para pembuat SOBIYAM berupa material uang. 9. BAB II KAJIAN TEORI A. Keragaman Kuliner Indonesia 1. Pengertian Bakso Bakso adalah makanan yang paling sering kita jumpai. Hampir semua tempat makan di Indonesia menjual bakso. Hal ini dikarenakan bakso termasuk salah satu makanan yang digemari oleh konsumen. Bentuknya yang bulat dan rasanya yang khas dapat membuat orang ketagihan. Bakso sebenarnya berasal dari seni kuliner Tionghoa dan Indonesia. Hal ini ditunjukkan dari istilah 'bakso' yang berasal dari kata Bak-So. Bak-So dalam Bahasa Hokkien memiliki arti 'daging giling'. Karena mayoritas penduduk Indonesia beragama Islam, bakso di Indonesia pun umumnya terbuat dari daging yang halal seperti daging sapi, ikan, atau ayam. Komponen utama pembuatan bakso adalah : a. Daging b. Tepung c. Telur d. Bawang Putih e. Bawang Merah, dan f. Bumbu rempah lainnya 2. Pengertian Ubi Jalar Banyak orang menganggap ubi jalar hanyalah makanan kampung dan memandang ubi jalar sebelah mata. Saat ini, banyak orang yang memandang ubi dengan sebelah mata karena menurut opini mereka, ubi jalar merupakan makanan yang kurang bermanfaat dan hanya menyebabkan kentut. Oleh karena itu tidak semua orang suka pada ubi jalar. Sebenarnya opini yang berkembang di masyarakat tersebut sangat tidak berdasar, kerena menurut sebuah penelitian kandungan serat dan kandungan vitamin A pada ubi jalar tinggi, termasuk juga zat besi, folat, tembaga, dan mangan. Bahkan vitamin C, B2, B6, D, E dan biotin pun terdapat dalam ubi. 10. Selain kaya akan kandungan serat dan vitamin, ubi juga memiliki banyak manfaat. Beberapa manfaat yang dimiliki oleh ubi jalar adalah dapat digunakan untuk mencegah kanker, untuk mengontrol gula darah, anti aging, mencegah serangan jantung, mengurangi stres dan masih banyak lagi. 3. Pengertian Bayam a. Klasifikasi Ilmiah Bayam yang memiliki nama latin Amaranthus spp. Ini merupakan tumbuhan yang dikonsumsi daunnya sebagai sayuran hijau. Tumbuhan ini berasal dari Amerika tropik, namun sekarang tersebar di seluruh dunia. Bayam dikenal sebagai sayuran yang mengandung zat besi yang sangat penting bagi tubuh manusia. b). Jenis-jenis Bayam a). Bayam Cabut Bayam cabut berukuran lebih kecil dari pada bayam petik dan ditanam dalam waktu singkat ( 25 hari), lebih cocok untuk dibuat sayur bayam atau sayur bobor. b). Bayam Petik Bayam petik berdaun lebar dan tumbuh tegak besar (bisa mencapai dua meter) dan daun mudanya dapat dimakan, terutama sebagai lalapan. Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Ordo: Caryophyllales Famili: Amaranthaceae Upafamili: Amaranthoideae Genus: Amaranthus L. 11. c). Manfaat Bayam a). Antioksidan Bayam banyak mengandung vitamin C, vitamin E, beta-karoten, mangan, seng, dan selenium. Semua itu berfungsi sebagai antioksidan yang dapat mencegah terjadinya osteoporosis, aterosklerosis, dan tekanan darah tinggi. b). Anti Kanker Flavonoid, yaitu sebuah phytonutrisi dengan antikanker, banyak terdapat pada bayam. Flavonoid telah terbukti dapat memperlambat sel dalam perut manusia dan sel-sel kanker kulit. c). Pertumbuhan Zat besi yang terdapat pada bayam sangat baik untuk wanita menstruasi dan pertumbuhan anak-anak serta remaja. Dibandingkan dengan daging merah, bayam lebih rendah lemak dan bebas kolesterol. d). Menjaga kepadatan tulang Satu cangkir bayam rebus mengandung lebih dari 1000 persen AKG vitamin K yang dapat mencegah aktivasi kelebihan osteoklas (sel-sel yang memecah tulang). Serta membentuk sintesis osteocalcin, yakni protein yang sangat penting untuk menjaga kekuatan dan kepadatan tulang kita. 4. Pengertian SOBIYAM Sobiyam adalah inovasi terobosan terbaru. Nama sobiyam te