Laporan PEL ALDI - Copy

7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 1/25

KATA PENGANTAR

Puji Syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah S.W.T. karena

berkat limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat

menyusun laporan Praktik Entrepreneur Lapangan (PEL ini dengan

baik dan tepat pada !aktunya.

Laporan ini disusun agar pemba"a dapat lebih memahami seperti

apa sistem bisnis di #opi Panggang. Laporan ini memuat tentang

kegiatan-kegiatan yang telah dilakukan penulis selama PEL di #opi

Panggang.

Penulis mengu"apkan terimakasih atas bantuan yang terlah

diberikan selama proses pembuatan laporan ini hingga selesai$ se"ara

khusus penulis sampaikan kepada%

&. #edua orang tua penulis yang sudah memberikan dukungannya hingga

hari ini

'. aya Setiabudi$ selaku )ounder *EA (*oung Entrepreneur A"ademy.

+. #ukuh ,ndraprasena$ selaku direktur *EA (*oung Entrepreneur

A"ademy.

. Seluruh )asilitator *EA (*oung Entrepreneur A"ademy.

. /uda 0amadhan$ selaku o!ner dari #opi Panggang.

1. Seluruh karya!an #opi Panggang.

2. Seluruh Teman-teman *EA 3at"h '1.

4. 5an semua pihak yang terlibat dalam penyusunan laporan ini.

Penulis menyadari bah!a laporan ini belum sempurna$ baik darisegi materi maupun penyajiannya. 6leh karena itu penulis meminta

maa) jika terjadi kekeliruan$ bila ada saran dan kritik yang membangun

sangat diharapkan dalam penyempurnaan laporan ini.

Terakhir$ penulis berharap semoga laporan ini dapat memberikan

hal yang berman)aat dan menambah !a!asan bagi pemba"a dan

khususnya bagi penulis juga.

'



3andung$ +& anuari '7&1

Penulis$

8ohamma

d 0inaldhy /adi Wijaya

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................ ii

DAFTAR ISI ...................................................................... iii

BAB I PENDAHULUAN

&.& Pro9l dan Sejarah Perusahaan .........................................

&.' Struktur 6rganisasi .........................................................

BAB II ANALISA STRATEGI MARKETING & PROMOSI

'.& Spesi9k target pasar ....................................................... 1

'.' 8arketing /ighlight ......................................................... 1

'.+ SW6T ............................................................................. 2

'. 5i)erensiasi ..................................................................... 2'. Positioning ....................................................................... 2

'.1 P ( Produ"t$ Pla"e$ Pri"e$ Promosi ................................ 4

BAB III ANALISA SISTEM PRODUKSI & OPERASIONAL

+.& Alur Proses Pemesanan ................................................... &7

+.' Standard 6perational Pro"edure ..................................... &&

+.+ Pembagian #erja ............................................................. &+

BAB IV ANALISA KEUANGAN

.& Laporan #euangan .......................................................... &1.' Perkiraaan #ondisi Perusahaan #edepan ......................... &1

BAB V PENUTUP

.& #esimpulan ..................................................................... &2

.' Saran ............................................................................... &2

LAMPIRAN ....................................................................... 18

+



BAB I

PENDAHULUAN

1.1Profl & Sejr! Per"#!$

5idirikan sejak &7 8aret '7&+ di 3andung$ #opi Panggang

berkembang menjadi salah satu cofee shop yang nge-hits khususnya

dikalangan anak muda di 3andung untuk ngopi$ ngemil$ dan

nongkrong. 5engan segmentasi market anak muda$ mahasis!a$ serta

pro)esional muda dengan kebutuhan bersosialisasi yang relati) tinggi.

5engan konsep penyajian kopi resh bean to the cup$ biji kopi

digiling sesaat setelah "ustomer memesan menu agar menghasilkan

kualitas kopi yang mantap dan nikmat. 8enggunakan bahan baku

utama biji kopi arabika pilihan dan diolah melalui proses roasting

dengan pro9l roasting khas #opi panggang.

:isi dari #opi Panggang sendiri adalah menjadi kedai kopi generasi

muda nomor satu di ,ndonesia dengan menyajikan produk-produk

berkualitas serta pelayanan yang terbaik.



S%ore

He&

S%ore

He&

A#i#%$%

'i%er Bri#% (oo)

(#!ier

Ge$erl

A*ir

Shared value dari #opi Panggang itu sendiri adalah nilai

perusahaan yang selalu menjadi landasan pa"u kegiatan operasional

perusahaan dalam setiap aspek yaitu ;Serve with heart, give the best <.

1.2 Struktur Organisasi



BAB II

ANALISA STRATEGI MARKETING & PROMOSI

+.1 S,e#if) Tr-e% P#r

#opi Panggang memiliki target pasar sebagai berikut%

&. Anak muda dan mahasis!a.'. =mur dari &1 - '1 tahun.+. #alangan menengah.

+.+ Mr)e%i$- Hi-!li-!%

1



+. S'OT

Strength

&. /arga murah.'. :arian produk.+. Proses pembuat dengan manual brewing.. 8erupakan local brand.. Pelayanan yang sopan.

Weakness&. 3agian keuangan yang belum rapih.'. Sistem operasional kurang baik.3. Management.

Oppurtunity

&. Lokasi dijalan utama.2. Fresh bean.

Threat

&. Supplier bahan baku yang belum tetap.

. Di/ere$#i#i

5i)erensiasi dari #opi Panggang adalah #opi Panggang

menggunakan bahan baku utama biji kopi arabika pilihan dengan

pro9le roasting sendiri$ sehingga menghasilkan kopi dengan aroma dan

"itarasa khas #opi Panggang.

2



Selain itu proses pembuatan kopi di #opi Panggang menggunakan

peralatan ekstasi manual serta "ara penyajian Fresh bean to the cup,

dimana biji kopi baru digiling sesaat setelah "ustomer memesan.

Sehingga menghasilkan aroma dan rasa kopi yang mantap dan nikmat.

.0 Po#i%io$i$-

Positioning #opi Panggang adalah selain menjadi cofee shop, #opi

Panggang juga mena!arkan hangout place dengan harga yang

terjangkau untuk mahasis!a dan kalangan menengah.

. 0P 2Product, Place, Price, Promosi 3

Product

Produk dari #opi Panggang yaitu$ speciality cofee$ i"e blend$ roti

panggang$ pan"ake$ pisang bakar$ "emilan$ nasi bali$ dan makanan

meksiko.

Place

#opi Panggang berada di alan ,r. /. 5juanda No. +>&$ 5ago$

3andung.

Price

/arga minuman dan makanan di #opi Panggang termasuk

murah yaitu mulai dari 0p &7.777 ? 0p +7.777. 3erikut ini da)tar

menu di #opi Panggang.

4



Promotion

Promosi yang dilakukan oleh #opi Panggang%

• 6nline%

&. Social media ()a"ebook$ path$ instagram$ t!itter.

'. Website (!!!.kopipanggang."om.

+. 0e@ie! post (blog$ in)obdg"om$ kulinerbandung.

>

:A0,AN /A0A

#opi ,ndonesia 0p &2.777

#opi panggang 0p &7.777 ? 0p

&4.7778inuman Boklat 0p &1.777 ? 0p

&4.777Susu 0p &.777 ? 0p

&2.777 The 0p &'.777 ? 0p

&4.777,"e blended 0p &4.777

Crappe 0p '7.777

Bemilan 0p &1.777

Pan"akes 0p &4.777

Pisang panggang 0p &4.777

Bemilan gangbang 0p +7.777

8akanan kopang 0p '7.777

8akanan bali 0p &1.777 ? 0p'+.777

8akanan meksiko 0p &.777 ? 0p'7.777



• 6Dine %

&. Sponsorship (3636T6/$ SA8P6E0NA$ A8,5,S$

0EENC,EL5$ P0EL6$ 3AN# N,AA$ PT. 5EL,SA0,.

'. :ou"er (memberikan @ou"er diskon seperti diskon

berbelanja di 3636T6/.

+. 8ember.

. Event (mengadakan event seperti bedah buku agar

mendatangkan komunitas.

&7



BAB III

ANALISA SISTEM PRODUKSI & OPERASIONAL

.1 Al"r Pro#e# Pe4e#$$

!"#E$S 3A0 %"#&'E( #AS,0

T

*

)roses Flow &hart )emesanan %opi )anggang

Saat "ustomer datang$ waiters yang sudah menunggu didepan

memberikan greeting kepada "ustomer dan mengarahkan "ustomer

ketempat duduk yang diingkan dan memberikan buku menu.

Setelah konsumen memilih menu waiters men"atat pesanan di

nota yang ber!arna putih$ pink$ dan kuning. #emudian pesanan yang

sudah di"atat di nota pink diberikan ke barista$ dan nota kuning

diberikan ke *itchen$ sedangkan nota putih disimpan di service station.

Setelah semua pesanan sudah jadi dan diantarkan ke meja konsumen

nota putih tersebut diserahkan ke kasir untuk diinput data pesanan.

&&

1

8embua

t

Pesanan

reatin

Pesanan

Pesanan18en"ata

t

8akanan8inuman

8inuman

8embua

t

8akanan



.+ S%$r O,er%io$l Pro5e"re

&. aiters memberikan ;greeting<

kepada

"ustomer.

'. aiters memberikan arahan

kepada

"ustomer.

+. aiters memberikan buku menudan

men"atat pesanan

"ustomer di nota.

. Nota putih diletakan di service station

untuk selanjutnya diberikan kekasir

setelah pesanan sudah diantar ke

"ustomer.

&'



. Nota pink diletakan di 3ar apabila

ada

Pesanan minuman.

1. Nota kuning diletakan di dapur

apabila

ada pesanan makanan.

2. aiters mengantarkan pesanan ke "ustomer.

4. aiters memberikan ;bill< kepada "ustomer.

>. aiters memberikan meja

apabila "ustomer sudah

meninggalkan tempat.

&+



. Pe46-i$ Kerj

Br7Ki%5!e$

&. /idupkan lampu di area 3ar#it"hen.

'. 3ersihkan area.

+. Persiapkan$ "ek F pastikan semua peralatan operasional

3ar#it"hen ber)ungsi dengan baik.

. #eluarkan bahan baku utama dari rerigerator cabinet (&ofee

bean, sugar, powder, syrup, spicy .

. Bek supplies F $e+stoc* (Daily Inventory Stock $ segera

reuest jika ada stok yang kurangrusak (Fill Purchase

Order/Spoil Form.

1. Pastikan operasional 3ar#it"hen siap di buka.2. Pastikan gelas$ "angkir$ piring$ sendok$ (peralatan yg akan

dipakai dalam kondisi bersih F kering.

4. Terima )orm order dari team ser@i"e$ "ek dan pastikan seluruh

pesanan B=ST ada F siap untuk di proses.

>. Segera kon9rmasi ke team ser@i"e jika ada bahanitem menu

yang kosong (sold out .

&7.Selama operasional buang sampah ke tempat yg sudah

disediakan.

&&.ika ada beberapa )orm order masuk se"ara

bersamaanberturut?turut$ lakukan proses pengerjaan

berdasarkan urutan masuk orderan atau berdasarkan kategori

item menu.

&'.,n)ormasikan ke team ser@i"e ;-ast rder < --G setengah jam

sebelum "losing.

&+.3ersihkan"u"i semua peralatan 3ar dan #it"hen.

&



&.8asukan serta rapikan semua bahan?bahan F peralatan

ketempat penyimpanan.

&.Pastikan semua peralatan elektrik dan gas stove sudah dalam

kondisi FF .

&1.&hec* supplies F $e+stoc* (Daily Inventory Stock $ segera

reuest jika ada stok yang kurangrusak (Fill Purchase

Order/Spoil Form.

&2.3ersihkan area 3ar dan #it"hen.

&4.8atikan lampu di area 3ar dan #it"hen.

Dine – in Operation

&. /idupkan lampu di area dine-in (indoor, outdoor, and signage.

'. /idupkan Audio dan T: (set volume / channel.

+. /idupkan Wi9 (pastikan ber)ungsi dengan baik F set new

password.

. Setting dan rapikan meja$ kursi$ dan perlengkapan lainnya di

area dine-in.

. 3ersihkan H lap$ sapu$ dan pel area dine-in (indoor / outdoor

lantai$ meja$ kursi$ jendela dan pintu.

1. Setting dan rapikan perlengkapan meja "ustomer (astray,

table, number, table menu0.

2. &hec* supplies F $e+stoc* (Daily Inventory Stock semua

itemkelengkapan di meja ser@i"e se"ara kuantiti F kualiti$

segera reuest jika ada stok yg kurangrusak (Fill Purchase

Order/Spoil Form.

4. Persiapkan dan rapikan meja$ peralatan dan kelengkapan

lainnya di meja service.>. Pastikan crew 3ar#it"hen siap untuk operasional.

&7.Sambut B=ST di pintu depan dengan +S (Senyum$ Salam$

Sapa.

&&.Antar dan Persilahkan B=ST ke meja nya$ berikan 3uku 8enu

dan persilahkan B=ST untuk memilih pesanan.

&'.Segera hampiri B=ST jika sudah siap untuk memesan$ elaskan

bila ada pertanyaan dari B=ST$ berikan beberapa re)erensi

pilihan menu (recommended item.

&



&+.Batat pesanan B=ST di )orm order !ll "orm order in # out$$

0EPEAT dan PAST,#AN seluruh pesanan B=ST sudah di"atat

(berikut permintaan khusus dari B=ST jika ada.

&.Serahkan )orm order ke 3aristaStaI #it"hen dan pastikan

seluruh pesanan tersebut ada F siap untuk diproses.

&.Segera kon9rmasi ke B=ST jika ada item menu yang kosong

(sold out $ dan beri re)erensi opsipilihan lain untuk pengganti

nya.

&1.Siapkan$ bersihkan$ rapikan dan antar peralatan minummakan

ke meja B=ST sebelum pesanan minumanmakanan siapjadi.

&2.Persilahkan B=ST dan tanyakan kembali barangkali ada

tambahan pesanan atau hal lain yang diperlukandiinginkan

oleh B=ST.

&4.Bek dan pastikan lagi seluruh pesanan B=ST sudah jadi F

diantarkan ke meja B=ST.

&>.Ambil )orm order dari bag 3ar#it"hen$ salin dan rekap (yang

sudah selesai diproses dari bag 3ar#it"hen ke N6TA$ pastikan

semua ter"atat di NOTA beserta HARGA nya.

'7.&ontrol / monitoring area dine-in se"ara keseluruhan dan

B=ST yang ada se"ara random (lakukan se"ara periodik.

'&./ampiri dan minta iJin B=ST untuk take out gelaspiring yang

sudah kosong.

''.Bek dan hitung kembali NOTA jika B=ST sudah selesai dan

akan melakukan pembayaran.

'+.Segera proses pembayaran dengan teliti$ pastikan total

pembayaran dan keluar masuk UANG sudah benar$ tanyakan

kesankeluhan kepada B=ST.'.Batat keluhankomplain dari B=ST di %&ST 'O( (jika ada.

'.="apkan Teri4 K#i!9 F "$$- (UST "$%") %$-

)e46li.

'1.Antar B=ST ke pintu depan (jika memungkinkan.

'2.Segera ta*e out semua gelaspiring dari meja B=ST jika sudah

kosong$ bersihkan dan rapikan kembali.

&1



'4.Selalu lakukan controlling dan monitoring seluruh area dine-in

dan setiap meja B=ST se"ara random (lakukan se"ara periodik

kebersihan$ kerapian$ kenyamanan$ dan keamanan.

'>.Setting dan rapikan meja$ kursi$ dan perlengkapan lainnya

(tempat sampah$ 1oormate, spea*er, banner di area dine-in.

+7.3ersihkan lap$ sapu$ dan pel area dine-in (indoor F outdoor

lantai$ meja$ kursi$ jendela dan pintu.

+&.Setting dan rapikan perlengkapan meja "ustomer (astray$ table

number$ table menu.

+'.#osongkan$ bungkus$ rapikan semua sampah dan simpan di

area luar.

++.Bek dan hitung total penjualan harian (N6TA dan =AN.

+.Lakukan daily cross chec* dengan Store /eadAsisst.

+.Bompile dan ,nput% Corm 6rder in F 6ut$ 5aily Sales 0eport dan

B=ST L6.

+1.Bek supplies F $e+stoc* (Daily Inventory Stock $ segera

reuest jika ada stok yg kurangrusak (Fill Purchase

Order/Spoil Form.

+2.8atikan Wi9$ Audio dan T:.

+4.8atikan lampu di area dine-in (indoor$ outdoor$ and signage.

BAB IV

ANALISA KEUANGAN

0.1 L,or$ Ke"$-$

Penghasilan !eekdays (minggu-jumat&77 gelas K &4.777 M &.477.777

+7 piring K &4.777 M 7.777

'.+7.777

Penghasilan !eekend (sabtu

&27 gelas K &4.777 M +.717.777

17 piring K &4.777 M &.747.777

.&7.777

&2



Penghasilan perbulan

'.+7.777 K '1 hari M 17.47.777

.&7.777 K hari M &1.17.777

22.77.777

Pro9t perbulan

3eban gaji karya!an &' org% &.77.777

Pengeluaran untuk bahan baku% &.777.777

3iaya operasioanl dan lain-lain% 2.>77.777

O 7.777.777

0.+ Per)ir$ Ko$i#i Per"#!$ Kee,$

8elihat dari hasil pengamatan dan laporan keuangan$

kedepannya #opi Panggang akan lebih maju dan berkembang dari

sekarang. #erena ren"ana kedepannya memang #opi panggang

akan membuka "abang lagi. Terlebih lagi #opi Panggang punya

keunggulan dari tempat dan harga yang sangat "o"ok dengan

pasar 3andung. Sayangnya penulis belum bisa mengetahui

dengan detail keuangan #opi Panggang karena itu merupakan

suatu pri@asi.

BAB V

KESIMPULAN & SARAN

.1 Ke#i4,"l$

Pelajaran yang saya dapat dari PEL di kopi panggang adalah%• Lebih banyak tahu soal kopi dan pengolahannya.

• Bara kerja sama dan bermitra.

• Bara mengelola stok bahan baku.

• 8eberikan ser@i"e yang baik dan sopan kepada pelanggan.

• 8engatasi karya!an.

• 5an men"ari jam operasinal yang tepat.

.+ Sr$

&4



• 8engurangi jam operasional.

• 8en"ari suplier kopi tetap.

• Lebih tegas menghadapi karya!an.

• 8engatur jam kerja di@isi ser@i"e.

• 8emperhatikan jam close order .

• 8emperhatikan produk sold out .

• 8emberi kursi untuk waiting list .

• 8enambah meja dan kursi.

• 8enetapkan di@isi logistik.

LAMPIRAN

&>



'7



'&



''



'+



'

Laporan PEL ALDI - Copy

Documents

Transcript of Laporan PEL ALDI - Copy