Pengolahan Kayu ManisPengolahan Kayu ManisDewasa ini sekitar 200 jenis minyak atsiri diperdagangkan di pasar dunia dantidakkurangdari 80jenisdiantaranyadiproduksi secarakontinu. Sekitar 20jenis minyakatsiri Indonesia dikenal di pasar dunia, 15diantaranyasudahmenjadi komoditi ekspor yaitu minyak serai wangi, nilam, akar wangi, kenanga,ylangylang, kayu putih, daun cengkeh, gagang cengkeh, cendana, pala, massoi,kruing, gaharu, lawang, dan terpentin! sedangkan potensinya le"ih dari #0 jenis.$inyakatsiri digunakandalampem"uatano"ato"atan, par%um, kosmetika,sa"un, detergen, %la&or dalammakanan dan minuman, dan aromaterapi.'anyaknya ragam minyak atsiri di pasaran internasional dan masih sedikitnyajenis minyakatsiri yangdiproduksi Indonesiamenunjukkan"ahwapeluangpasareksporminyakatsiri masihter"ukale"ar.Disampingitu, "esarnyanilaiimporminyakatsiri menunjukkan"ahwapotensi pasardi dalamnegeri jugamasihcukupter"uka. Disisi lain, masih"anyakjenis"ahantum"uhanyangmengandung minyak atsiri, seperti adas, jahe, jeruk purut, kapolaga, kayumanisdan lainlain yang "elum diman%aatkan se"agai sum"er minyak atsiri. Dengansemakin "erkem"angnya industrio"ato"atan,par%um, kosmetika,pengolahanmakananminuman, aromaterapi, danlainlain, ke"utuhanakanminyakatsiriakan semakin "esar, "aik &olume maupun jenisnya. 'e"erapa jenis minyak atsiriyangpotensial untukdikem"angkanantara lainminyakadas, minyakjahe,minyakdaunjerukpurut, minyakkapolaga, minyakkayumanis, danminyakpermen. (ang dimaksud dengan minyak atsiri potensial adalah minyakminyakatsiri yang"elum"anyakdiproduksi, terutamadi dalamnegeri, tetapi penggunaannya cukupluas dalamindustri serta potensi sum"er "ahan"akunyacukuptersedia.)ingga saat ini "ahan"ahanterse"ut masihdiperdagangkanse"agai "ahan mentah, dan harganya sangat rendah.*ayumanismerupakansalahsatujenistum"uhanyang"isadiman%aatkanse"agai sum"er minyakatsiri. *ayumanisyangselamaini dikenal se"agaipenyedap masakan dan pengharum makanan, se"etulnya mengandung senyawaakti%yangdapatmenangkalkankerhatiganas, menurunkankadarlemakdankolesterol, sertamenolongparapengidapdia"etes melitus.$elalui teknologisederhana seperti penyulingan, "ahan"ahan terse"ut dapat di"uat menjadiminyak atsiri yang harganya jauh le"ih tinggi, akan tetapi data pendukung "agipengem"angan potensi terse"ut "elum diketahui secara pasti.ProsesPengolahanKulitKayuManis(Cinnamon burmanii)menjadiMinyak Atsiri+roses untukmendapatkanminyak atsiridikenaldengan caramenyuling ataudestilasi terhadap tanaman penghasil minyak. Didunia komersil, metodedestilasi,penyulingan minyak atsiri dapat dilakukan dengan - cara, antara lain .1. Penyulingan dengan sistem rebus (Water Distillation) 2. Penyulingan dengan air dan uap(Water and Steam Distillation)3. Penyulingan dengan uap langsung (Direct SteamDistillation)+enerapan penggunaan metode terse"ut didasarkan atas "e"erapa pertim"angansepertijenis "ahan "akutanaman, karakteristikminyak,prosesdi%usiminyakdengan air panas, dekomposisi minyak aki"at e%ek panas, e%isiensi produksi danalasan nilai ekonomis serta e%ekti%itas produksi.1. Penyulingan dengan sistemrebus (Water Distillation)/ara penyulingan dengan sistem ini adalah dengan memasukkan "ahan "aku,"aik yang sudah dilayukan, kering ataupun "ahan "asah ke dalamketelpenyuling yang telah "erisi air kemudian dipanaskan. 0ap yang keluar dari keteldialirkan dengan pipa yang dihu"ungkan dengan kondensor. 0ap yangmerupakan campuran uap air dan minyak akan terkondensasi menjadi cair danditampung dalam wadah. Selanjutnya cairan minyak dan air terse"ut dipisahkandengan separator pemisah minyak untuk diam"il minyaknya saja. /ara ini "iasadigunakanuntukmenyulingminyakaromaterapi seperti mawar danmelati.$eskipundemikian"unga mawar, melati dansejenisnya akanle"ihcocokdengan sistemen%leurasi,"ukandestilasi.angperlu diperhatikan adalah ketelter"uat dari "ahan anti karat seperti stainless steel, tem"aga atau "esi "erlapisaluminium.b. Penyulingan dengan air dan uap (Water and Steamistillation)+enyulingan dengan air dan uap ini "iasa dikenal dengan sistem kukus. /ara inise"enarnyamiripdengansystemre"us, hanyasaja"ahan"akudanairtidak"ersinggungan langsung karena di"atasi dengan saringan diatas air./ara ini adalah yang paling "anyak dilakukan pada dunia industri karena cukupmem"utuhkansedikit air sehingga "isa menyingkat waktuproses produksi.$etodekukusini "iasadilengkapi sistemkoho"asi yaituairkondensat yangkeluar dari separator masuk kem"ali secara otomatis ke dalamketel agarmeminimkan kehilangan air. 'agaimanapun cost produksi juga diperhitungkandalam aspek komersial. Disisi lain, sistem kukus koho"asi le"ihmenguntungkan oleh karena ter"e"as dari proses hidrolisa terhadap komponenminyak atsiri dan proses di%usi minyak dengan air panas. Selain itu dekomposisiminyak aki"at panas akan le"ih "aik di"andingkan dengan metode uap langsung1Direct Steam Distillation2. $etode penyulingan dengan sistem kukus ini dapatmenghasilkan uap dan panas yang sta"il oleh karena tekanan uap yang konstan.!. Penyulingan dengan uap langsung (ire!t Steam istillation)+adasistemini "ahan"akutidakkontaklangsungdenganair maupunapinamun hanya uap "ertekanan tinggi yang di%ungsikan untuk menyuling minyak.+rinsip kerja metode ini adalah mem"uat uap "ertekanan tinggi didalam "oiler,kemudian uap terse"ut dialirkan melalui pipa dan masuk ketel yang "erisi "ahan"aku. 0ap yang keluar dari ketel dihu"ungkan dengan kondensor. /airankondensatyang"erisicampuranminyakdanairdipisahkandenganseparatoryang sesuai "erat jenis minyak. +enyulingan dengan metode ini "iasa dipakaiuntuk "ahan "aku yang mem"utuhkan tekanan tinggi pada proses pengeluaranminyak dari sel tanaman, misalnya gaharu, cendana, dll.*ayu manis termasuk %amili 3auraceae, dengan jumlah produksi sekitar 2000kg tiap hektar.a.Persyaratan tumbuh+ohonkayumanismenghendakiiklimyang"asahdan"anyakhujan, kurang"aikpadadaerahdenganmusimkemaraupanjang. +ohonkayumanisdapattum"uhsampai 2000meterdiataspermukaanlaut, akantetapi dapat tum"uh"aikpadaketinggian500sampai 1500meter dipermukaanlaut. 4anahyangdikehendaki pohon kayu manis adalah tanah "erpasir yang mudah melepaskanair, dan "anyak mengandung 5at hara dan humus.Di dataran rendah, pohon kayu manis dapat tum"uh le"ih cepat daripada datarantinggi, akantetapi kulitnya le"ihtipis dan"aunya kurangharum. Di atasketinggian 1.200 meter dari permukaan laut, pertum"uhannya la"ih la"at, tetapimutunya le"ih "aik.b."ara ber!o!ok tanam+em"iakanpohonkayumanisdapadilakukandengancarastek, tetapi yangter"aik adalah "ijinya. 0ntuk mendapatkan "i"it kayu manis dilakukanpersemaiandanuntukitudipilihtanahyangsu"ur danterletakdenganair.4anahnya harus dicangkul dalamserta "atu dan sisa akar harus di"uang.*emudian di"uat tempat persemaian dengan le"ar 100 6 150 cm, yang ditim"untanah yang "erasal dari parit yang di"uat diantara tempat persemaian.'iji yang telah cukup masak dapat dise"erkan dan sesudah 5 6 15 hari, "iasanya"iji terse"ut "ertunas. 'iji"iji yang dipergunakan utntuk "i"it adalah "iji yang"erasal dari pohon yang tum"uh "aik, tidak terlalu muda, kulit "atangnya cukupte"al dan mempunyai aroma kayu yang manis keras! "iji yang jatuh dari pohontidak dapat digunakan se"agai "i"it.Sesudah "i"it tum"uh danmempunyai dua lem"ar daun, laludipindahkanketempat persemaian dengan jarak tanam20 cm. 'i"it terse"ut di"iarkantum"uh selama 8 6 12 "ulan, se"elum dipindahkan ke ke"un. +emindahan dapatdilakukanjikatinggi tanamansudahmencapai 70680cm. 4anamanmudadipangkas sampai tinggal 70 6 80 cm, dan juga karanya sedikit dipotong. 9araktanam yang "aik sekitar # : # meter.!.Pemungutan hasil;aktu panen yang pertama dimulai setelah pohon tanaman tum"uh le"at danpertum"uhan selanjutnya tidak menguntungkan. +emanenan pertama inidilakukandalamrangka penjarangan, dengantujuanagar diperolehdenganproduksi yang le"ih tinggi. +enjarangan dilakukan pada saat "erumur - tahun,sedangkanpanentahapkedua pada #65tahun, menghasilkankulit yangmemenuhi persyaratan ekspor.+emungutan hasil dapat dilakukan dengan # sistim, yaitu sistimdite"angsekaligus, sistim ditum"uk, sistim dipukulpukul se"elum dite"ang dan sistim. +engikisan dilakukan dalam"angsal dilapangan ter"uka, dan"angsal terse"ut sekaligus untuk menyimpan kulit kayu manis jika hari hujan.+engeringan kulit kayu dilakukan dengan cara penjemuran. *riteria kekeringandapat dilihat dari kesempurnaan penggulungan kulit dan kulit yang telah kering"iasanya mempunyai kadar air sekitar 1# persen.0ntukmengatasi resikopadacarapenjemurandapat ditempuhdengancarapengeringan "uatan. Dengan menggunakan alat pengeringan "uatan, makapengeringan dapat dilakukan dengan cara kontinu tanpa tegantung pada iklim,menghemat tenagadanwaktusertakulit yangdihasilkanmempunyai tingkatkekeringanyangle"ihseragamdanmutuyangle"ih"aik. *ulit kayumanisyang telah kering dapat dijadikan "ahan "aku penyulingan minyak kayu manis.d.Penyulingan 'ahan yang disuling "iasanya "erupa campuran daun, ranting dan sisapotongankulit. +ada penyulinganSkala ?akyat, unit penyulingan"iasanya"erlokasi pada tanah dan dekat sungai atau air mengalir. )al ini "ertujuan agarsupayaairsungaiterse"utdapatdigunakanse"agaiairpendingin. /ondenser"iasanyater"uat dari "am"u. *etel "iasnya"uatanlocal, dankonstruksinyahamper samadenganketel yangdigunakanuntukpenyulinganminyakanis"intang. 'ahan yang disuling "iasanya terdiri dari 80 persen daun dan -0 persenca"ang dan dahan. Setiap 1--,- l" 11 pikul2 "ahan yang dimasukkan kedalamketel, jumlah air yang ditam"ahkan sekitar 2.5 pikul. *etel dipanasi dengan apiyangagaklemah, untukmenghindari kehilanganminyakaki"at kondensasiyang tidak sempurna. Se"agai pengganti proses koho"asi, para pengusaha penyulinganmenggunakan sederetan la"u %lorentine. +ada la"u pertama minyak kayu manisakanterpisahdan"eradadi"awahlapisanair, sedangakan"agianair masih"erwarna keruh karena masih mengandung sejumlah minyak kayu manis.$inyak yang tersuspensi dalam air ini, secara "ertahap akan memisah pada la"uyangkedua, air sulingmenjadi jernihkarena minyaktelahterpisahsecarasempurna. @pa"ila air terse"ut telah jernih, maka dapat dialirkan kem"ali dalamketel suling. 3ama penyulingan "iasanya - jam, namun dapat le"ih lama jika intensitasnyala api le"ihkecil. ?endemenminyakyangdihasilkansekitar 0,-60,8persen. *hususnya penyulingan dari "ahan daun saja menghasilkan rendemenminyaksekitar 0,#5persensedangkandari rantingmenghasilkanrendemensekitar 0,2 persen. $utuminyakyangdihasilkantergantungdari "ahan1daun2yangdisulingdan musim panen. +ada musim hujan dan musim semi, rendemen minyak daridaun dan ranting le"ih tinggi di"andingkan dengan daun pada musim panas danmusim gugur. *adar aldhida 1terutama smamat aldehida2 dalam minyak kayumanis 4iongkok "erkisar antara 80 6 A5 persen.Karakteristik Kulit Kayu ManisDi pasarluar negeri terdapat dua jenisminyakkayu manis. +ertama,minyakkayumanisasal Sri 3angkayangdise"ut cinnamon"arkoil, diperolehdaripenyulingankulit kayumanis1/innamomum5eylanicum,/eyloncinnamon2.*edua, minyak kayu manis asal /ina, dihasilkan dari penyulingan kulit manis1/. cassia,/hinesecinnamon2, dise"ut cassiaoil. *ayumanis yang"anyakdi"udidayakandiIndonesiaterutamadiSumatera 'arat,9am"i dan Sumatera0tara adalah jenis /. "urmanii 1'ata&ia cinnamon2. *ayu manis jenis ini "elum"anyak diproduksi minyaknya, tetapi masih diekspor se"agai kulit kering yangdise"ut cassia &era. Bamun hasil pengujian menunjukkan "ahwa karakteristikminyak /. "urmanii hampir sama dengan minyak /. 5eylanicum dan /. cassia1@nonimous, 200#2. *arakteristikketiga jenis minyakkayumanis terse"utdapat dilihat pada 4a"el 1.#abel $.*arakteristik tiga jenis minyak kayu manisKandungan Minyak Kayu Manis$inyak kayu manis selain mengandung sinnamaldehida juga mengandungsenyawasenyawa lain seperti "en5aldehida, limonen, 1,8Ccaryo%ilen, 1,#6cadinena, transcinnamaldehida, transcinnamil asetat, miristisin, coumarin,asamtetradecanoat 13awless, 20022. )asil penyulingankulit /. "urmanii, /.5eylanicum dan /. cassia yang ditanam di *e"un +erco"aan /imanggu 'ogormenghasilkan minyak "erturutturut 1,85! 2,0! dan 1,50D. Selain dari kulitnya,daun kayu manis juga "iasa disuling menjadi minyak daun kayumanis1cinnamon leaf oil2. Bamun demikian minyak daun /. Eeylanicummengandungeugenol se"agai komponenutamanya 1806A0D2, sedangkankandungan utama minyak daun /. "urmanii dan /. cassia sama dengan minyakkulitnya, yaitu sinnamaldehida 13eung, 1A802.Sinamaldehid merupakan kandungan utama tanaman kayu manis juga bersifat fungisida. Penggunaan minyak kulit kayu manis 30% pada dosis 12 ml/l dan 1 ml/l mampu menekan luas serangan sebesar 31!"#% dan 3"!3%. Selain itu bahan aktif sinamaldehid yang terkandung pada tanaman kayu manis bersifat racun terhadaphama $lattella germanica %. &andungan sinamaldehid dalam minyakkulit! ranting dan daun berturut'turut adalah sebesar ((!1! 12!1 dan 3)!31%.Sinamaldehid merupakan turunan dari senya*a fenol. +i dunia kedokteran! senya*a sinamaldehid diketahui memiliki sifat anti'agregasi platelet dan sebagai ,asodilator secara in ,itro. Platelet adalah kolesterol yang menempel pada pembuluh darah. -gregasi .pengumpulan/ platelet menyebabkan terjadinya asterosklerosis atau lemak mengeras di pembuluh arteri pada makhluk hidup.Senya*a yang sangat bermanfaat pada ekstrak kayu manis adalah tanin! 0a,onoid! triterpenoid! dan saponin. &eempatnya berperan sebagai antipenggumpalan sel darah merah! antioksidan! clan antihiperkolesterolemia .penurun kolesterol/.Selain dapat mencegah aterosklerosis! kayu manis diketahui mengandung senya*a antioksidan yang efektif untuk mencegah kanker. &ekuatan antioksidan kayu manis yang diekstrak dengan etanol ternyata lebih baik dibandingkan dengan $12 .antioksidan sintetis/ dan tokoferol .antioksidan alami/! pada konsentrasi sama. Senya*a 3tokimia yang berperan sebagai antioksidan pada kayu manis adalah tanin dan 0a,onoid.Kegunaan Minyak Kayu Manis$inyakcassia"ersi%at anti "akteri, "iasadigunakandalampastagigi, o"atpencuci mulut dan dalam pem"uatan o"at tonic. Selain itu "anyak digunakandalam%la&or makanan dan minuman termasuk minuman "eralkohol danminuman ringan. Dalam jumlah kecil digunakan dalam par%um dan kosmetik.$inyak cinnamon mempunyai si%at aniseptik, anti mikro"a dan se"agaiparasitisida. $inyak kulit dan daun cinnamon "anyak digunakan se"agaipewangi sekaligus pengo"atan dalam pasta gigi, pencuci mulut, o"at "atuk danperawatan gigi, juga se"agai %la&or dalam makanan dan minuman seperti dalamcocacola. $inyakdauncinnamondigunakandalamsa"un, kosmetik, toiletdeodoran, dan par%um.@dapun man%aat kayu manis "agi kesehatan tu"uh antara lain.1. $encegah kerontokan ram"ut2. $engo"ati in%eksi kandung kemih-. $engatasi sariawan dan sakit gigi#. $enurunkan kadar kolesterol5. $engo"ati pilek7. $encegah kemandulan.8. $engo"at sakit perut8. $engo"ati kem"ungA. $encegah "au napas10. $encegah sakit kepala sinus11. $encegah kelelahan12. $encegah kanker1-. *ele"ihan "erat "adan1#. In%luen5a15. $enyem"uhkan jerawat17. In%eksi kulit18. $encegah penuaan1A. @rthritis 1radang sendi220. $encegah penyakit jantung21. $engontrol kadar gula pada penderita dia"etesSe"uah penelitian dari 4S -gricultural 5esearch Ser,ice menunjukkan"ahwahanyadenganmengonsumsi 1gram"u"ukkayumanisper hari1sekitarsetengahsendokteh2, maka @ndadapat menurunkankadarguladarah hingga 20D. Ini dikarenakan pada kulit "atang kayu manisterkandung 5at yang merangsang insulin. @kti&itas insulin akanmemperlancar proses meta"olisme glukosa, sehingga kadar gula di dalamdarah "isa ditekan mendekati normal.22. $enyem"uhkandiare, denganmem"uat re"usankayumanis dandaunjam"u "iji2-.$engatasi susah "uang air "esar2#. $engatasi hernia25.$enyem"uhkan sakit kuning 1jaundice2.27. @roma kayu manis dapat meningkatkan %ungsi otak.28. Se"agai antiseptik dan penyem"uh luka.28.$emperlama e%ek =kenyang> pada perut2A. Se"agai o"at masuk angin dan perut kem"ung, karena "isa mem"eri e%ekhangat'atas maksimumpemakaiandalammakanandanminumanadalah0,058Duntuk minyak cinnamon dan 0,0#8D untuk minyak cassia.A%#A& P'S#AKA(udidaya)kayu)manishttp://minyaatsiriindonesia.!ordpress.com/budidaya"ayu"manis/#uniaty"to!aha"dan"gusti"indriati/ diakses tanggal 1 Desem"er 2011Minyak Atsiri http://!!!.$aceboo.com/topic.php% uid&12'((2')*(()(23+ topic&22*diases tanggal 1 Desember 2*11Proses penyulingan minyak atsirihttp://lansida.blogspot.com/2*1*/12/proses"penyulingan"minya"atsiri.html diases tanggal 1 Desember 2*11#anaman Atsiri http://!!!.atsiri"indonesia.com/inde,.php%page&tanaman"atsiri+o&33diases tanggal 1 Desember 2*11Banyaknya kekayaan hayati Indonesia menjadikan semakin berkembangide-ide untuk meningkatkan nilai jual produk tanaman terutama tanaman penghasil minyak atsiri (essential oil). Di Indonesia telah dikenal sekitar 40 jenis tanaman penghasil minyak atsiri yang bisa di komersialkan, tapi baru sebagian saja yang telah digunakan sebagai sumber minyak atsiri secara komersil.roses untuk mendapatkan minyak atsiri dikenal dengan cara menyuling atau destilasi terhadap tanaman penghasil minyak.Didunia komersil, metode destilasi!penyulingan minyak atsiri dapat dilakukan dengan " cara, antara lain #1.enyulingan dengan sistem rebus ($ater Distillation) %. enyulingan dengan air dan uap ($ater and &team Distillation)". enyulingan dengan uap langsung (Direct &team Distillation)enerapan penggunaan metode tersebut didasarkan atas beberapa pertimbangan seperti jenis bahan baku tanaman, karakteristik minyak, proses di'usi minyak dengan air panas, dekomposisi minyak akibat e'ek panas, e'isiensi produksi dan alasan nilai ekonomis serta e'ekti'itas produksi.Berikut ini akan saya bahas masing-masing metode penyulingan diatas #Penyulingan dengan sistem rebus (Water Distillation)(ara penyulingan dengan sistem ini adalah dengan memasukkan bahan baku, baik yang sudah dilayukan, kering ataupun bahan basah ke dalamketel penyuling yang telah berisi air kemudian dipanaskan. )ap yang keluar dari ketel dialirkan dengan pipa yang dihubungkan dengan kondensor. )ap yang merupakan campuran uap air dan minyak akan terkondensasi menjadi cair dan ditampung dalam *adah. &elanjutnya cairan minyak dan air tersebut dipisahkan dengan separator pemisah minyak untuk diambil minyaknya saja. (ara ini biasa digunakan untuk menyuling minyak aromaterapi seperti ma*ar dan melati. +eskipun demikian bunga ma*ar, melati dan sejenisnya akan lebih cocok dengansistem en'leurasi, bukan destilasi.,ang perlu diperhatikan adalah ketel terbuat dari bahan anti karat seperti stainless steel, tembaga atau besi berlapis aluminium.Penyulingan dengan air dan uap (Water and Steam Distillation)enyulingan dengan air dan uap ini biasa dikenal dengan sistem kukus. (ara ini sebenarnya mirip dengan system rebus, hanya saja bahan bakudan air tidak bersinggungan langsung karena dibatasi dengan saringan diatas air.(ara ini adalah yang paling banyak dilakukan pada dunia industri karena cukup membutuhkan sedikit air sehingga bisa menyingkat *aktuproses produksi. +etode kukus ini biasa dilengkapi sistem kohobasi yaitu air kondensat yang keluar dari separator masuk kembali secara otomatis ke dalam ketel agar meminimkan kehilangan air. Bagaimanapun cost produksi juga diperhitungkan dalam aspek komersial. Disisi lain, sistem kukus kohobasi lebih menguntungkan oleh karena terbebas dari proses hidrolisa terhadap komponen minyak atsiri dan proses di'usi minyak dengan air panas. &elain itu dekomposisi minyak akibat panas akan lebih baik dibandingkan dengan metode uap langsung (Direct &team Distillation).+etode penyulingan dengan sistem kukus ini dapat menghasilkan uap dan panas yang stabil oleh karena tekanan uap yang konstan. -ika .ndamembutuhkan alat suling (destilator) berbagai type dan kapasitas sesuai keinginan, bisa pesandisini. Berbagai macam produk minyak atsiri silahkan klik***.minyak-atsiri.comPenyulingan dengan uap langsung (Direct Steam Distillation)ada sistem ini bahan baku tidak kontak langsung dengan air maupun api namun hanya uap bertekanan tinggi yang di'ungsikan untuk menyuling minyak. rinsip kerja metode ini adalah membuat uap bertekanan tinggi didalam boiler, kemudian uap tersebut dialirkan melalui pipa dan masuk ketel yang berisi bahan baku. )ap yang keluar dari ketel dihubungkan dengan kondensor. (airan kondensat yang berisicampuran minyak dan air dipisahkan dengan separator yang sesuai berat jenis minyak. enyulingan dengan metode ini biasa dipakai untukbahan baku yang membutuhkan tekanan tinggi pada proses pengeluaran minyak dari sel tanaman, misalnya gaharu, cendana, dll.Beberapa aspek penting yang perlu diperhatikan pada proses destilasi antara lain #Bahan baku (Raw material)ilih bahan baku yang jelas mempunyai randemen minyak tinggi. engukuran rendemen minyak dilakukan di laboratorium atau bisa juga dilakukan sendiri dengan alat &tahl Distillation. -ika belum punya alatnya, .nda bisa pesan dengan disini.&ebelum disuling bahan baku harus dirajang dahulu untuk mempermudah keluarnya minyak yang berada di ruang antar sel dalam jaringan tanaman./entukan juga perlakuan a*al ra* material, apakah bahan basah, layu atau kering. Ini sangat penting karena setiap bahan baku memerlukan penenangan yang berbeda. &ebagai contoh perlakuan nilam sebaiknya dalam keadaan kering dengan kadar air antara %%-%01. -ika yang masukketel adalah nilam basah membutuhkan *aktu destilasi lebih lama, akibatnya cost produksi menjadi lebih besar.Alat Penyulingan)ntuk mendapatkan produk minyak atsiri yang berkualitas, gunakan alat yang tidak bereaksi!menimbulkan kontaminasi terhadap produk minyak. +aterial yang baik adalah dengan glass!pyre2 dan stainless steel. )ntuk material glass hanya mampu untuk skala laboratorium, sedang skala industri biasa digunakan stainless steel.-enis material stainlees steel mulai dari yang paling bagus antara lain #3. +aterial harmaceutical 4rade (&)& "35)%. +aterial 6ood 4rade (&)& "34)". +aterial +ild +ild &teel 4al7ani8ed4. +aterial +ild &teel)ntuk keperluan destilasi minyak atsiri biasa digunakan material 'ood grade.erlu diperhatikan juga penggunaan jacket ketel atau sekat kalor jika proses penyulingan berada didaerah dingin seperti di pengunungan, ini dimaksudkan agar mengurangi kehilangan kalor panas.-angan lupa dipasang juga accessories control dan sa'ety de7ice yang minimal berupa thermometer, manometer tekanan (pressure gauge) dan sa'ety 7al7e untuk alat destilasi yang menggunakan boiler.Condensor (Pendingin).lat ini digunakan untuk kondensasi (mengembunkan) uap yang keluar dari ketel. rinsip kerja alat adalah merubah 'ase uap menjadi 'ase cair karena pertukaran kalor pada pipa pendingin. ada alat berskala laboratorium bisa menggunakan condensor lurus (liebig), sedang untuk skala industri harus menggunakan kondensor yang lebih besar. 9ondensor untuk skala produksi berbahan stainless dalam bentuk pipa spiral agar kontak dengan air pendingin lebih lama dan area perpindahan kalor juga lebih panjang.Separator (Pemisah inyak).lat ini ber'ungsi untuk memisahkan minyak atsiri dengan air berdasarkan perbedaan berat jenis. &eparator untuk alat suling sistem kukus kohobasi tersedia % macam yaitu untuk minyak dengan density (massa jenis) rendah dan minyak density tinggi.Recei!er "ank ("angki Penampung)Digunakan untuk menampung minyak atsiri, bisa dari bahan glass atau stainless steel. )ntuk bahan glass, gunakan botol gelap agar minyak terhindar dari masuknya sinar matahari langsung sehingga tidak menurunkan grade minyak.Banyaknya kekayaan hayati Indonesia menjadikan semakin berkembangide-ide untuk meningkatkan nilai jual produk tanaman terutama tanaman penghasil minyak atsiri (essential oil). Di Indonesia telah dikenal sekitar 40 jenis tanaman penghasil minyak atsiri yang bisa di komersialkan, tapi baru sebagian saja yang telah digunakan sebagai sumber minyak atsiri secara komersil.roses untuk mendapatkan minyak atsiri dikenal dengan cara menyuling atau destilasi terhadap tanaman penghasil minyak.Didunia komersil, metode destilasi!penyulingan minyak atsiri dapat dilakukan dengan " cara, antara lain #1.enyulingan dengan sistem rebus ($ater Distillation) %. enyulingan dengan air dan uap ($ater and &team Distillation)". enyulingan dengan uap langsung (Direct &team Distillation)enerapan penggunaan metode tersebut didasarkan atas beberapa pertimbangan seperti jenis bahan baku tanaman, karakteristik minyak, proses di'usi minyak dengan air panas, dekomposisi minyak akibat e'ek panas, e'isiensi produksi dan alasan nilai ekonomis serta e'ekti'itas produksi.Berikut ini akan saya bahas masing-masing metode penyulingan diatas #Penyulingan dengan sistem rebus (Water Distillation)(ara penyulingan dengan sistem ini adalah dengan memasukkan bahan baku, baik yang sudah dilayukan, kering ataupun bahan basah ke dalamketel penyuling yang telah berisi air kemudian dipanaskan. )ap yang keluar dari ketel dialirkan dengan pipa yang dihubungkan dengan kondensor. )ap yang merupakan campuran uap air dan minyak akan terkondensasi menjadi cair dan ditampung dalam *adah. &elanjutnya cairan minyak dan air tersebut dipisahkan dengan separator pemisah minyak untuk diambil minyaknya saja. (ara ini biasa digunakan untuk menyuling minyak aromaterapi seperti ma*ar dan melati. +eskipun demikian bunga ma*ar, melati dan sejenisnya akan lebih cocok dengansistem en'leurasi, bukan destilasi.,ang perlu diperhatikan adalah ketel terbuat dari bahan anti karat seperti stainless steel, tembaga atau besi berlapis aluminium.Penyulingan dengan air dan uap (Water and Steam Distillation)enyulingan dengan air dan uap ini biasa dikenal dengan sistem kukus. (ara ini sebenarnya mirip dengan system rebus, hanya saja bahan bakudan air tidak bersinggungan langsung karena dibatasi dengan saringan diatas air.(ara ini adalah yang paling banyak dilakukan pada dunia industri karena cukup membutuhkan sedikit air sehingga bisa menyingkat *aktuproses produksi. +etode kukus ini biasa dilengkapi sistem kohobasi yaitu air kondensat yang keluar dari separator masuk kembali secara otomatis ke dalam ketel agar meminimkan kehilangan air. Bagaimanapun cost produksi juga diperhitungkan dalam aspek komersial. Disisi lain, sistem kukus kohobasi lebih menguntungkan oleh karena terbebas dari proses hidrolisa terhadap komponen minyak atsiri dan proses di'usi minyak dengan air panas. &elain itu dekomposisi minyak akibat panas akan lebih baik dibandingkan dengan metode uap langsung (Direct &team Distillation).+etode penyulingan dengan sistem kukus ini dapat menghasilkan uap dan panas yang stabil oleh karena tekanan uap yang konstan. -ika .ndamembutuhkan alat suling (destilator) berbagai type dan kapasitas sesuai keinginan, bisa pesandisini. Berbagai macam produk minyak atsiri silahkan klik***.minyak-atsiri.comPenyulingan dengan uap langsung (Direct Steam Distillation)ada sistem ini bahan baku tidak kontak langsung dengan air maupun api namun hanya uap bertekanan tinggi yang di'ungsikan untuk menyuling minyak. rinsip kerja metode ini adalah membuat uap bertekanan tinggi didalam boiler, kemudian uap tersebut dialirkan melalui pipa dan masuk ketel yang berisi bahan baku. )ap yang keluar dari ketel dihubungkan dengan kondensor. (airan kondensat yang berisicampuran minyak dan air dipisahkan dengan separator yang sesuai berat jenis minyak. enyulingan dengan metode ini biasa dipakai untukbahan baku yang membutuhkan tekanan tinggi pada proses pengeluaran minyak dari sel tanaman, misalnya gaharu, cendana, dll.Beberapa aspek penting yang perlu diperhatikan pada proses destilasi antara lain #Bahan baku (Raw material)ilih bahan baku yang jelas mempunyai randemen minyak tinggi. engukuran rendemen minyak dilakukan di laboratorium atau bisa juga dilakukan sendiri dengan alat &tahl Distillation. -ika belum punya alatnya, .nda bisa pesan dengan disini.&ebelum disuling bahan baku harus dirajang dahulu untuk mempermudah keluarnya minyak yang berada di ruang antar sel dalam jaringan tanaman./entukan juga perlakuan a*al ra* material, apakah bahan basah, layu atau kering. Ini sangat penting karena setiap bahan baku memerlukan penenangan yang berbeda. &ebagai contoh perlakuan nilam sebaiknya dalam keadaan kering dengan kadar air antara %%-%01. -ika yang masukketel adalah nilam basah membutuhkan *aktu destilasi lebih lama, akibatnya cost produksi menjadi lebih besar.Alat Penyulingan)ntuk mendapatkan produk minyak atsiri yang berkualitas, gunakan alat yang tidak bereaksi!menimbulkan kontaminasi terhadap produk minyak. +aterial yang baik adalah dengan glass!pyre2 dan stainless steel. )ntuk material glass hanya mampu untuk skala laboratorium, sedang skala industri biasa digunakan stainless steel.-enis material stainlees steel mulai dari yang paling bagus antara lain #3. +aterial harmaceutical 4rade (&)& "35)%. +aterial 6ood 4rade (&)& "34)". +aterial +ild +ild &teel 4al7ani8ed4. +aterial +ild &teel)ntuk keperluan destilasi minyak atsiri biasa digunakan material 'ood grade.erlu diperhatikan juga penggunaan jacket ketel atau sekat kalor jika proses penyulingan berada didaerah dingin seperti di pengunungan, ini dimaksudkan agar mengurangi kehilangan kalor panas.-angan lupa dipasang juga accessories control dan sa'ety de7ice yang minimal berupa thermometer, manometer tekanan (pressure gauge) dan sa'ety 7al7e untuk alat destilasi yang menggunakan boiler.Condensor (Pendingin).lat ini digunakan untuk kondensasi (mengembunkan) uap yang keluar dari ketel. rinsip kerja alat adalah merubah 'ase uap menjadi 'ase cair karena pertukaran kalor pada pipa pendingin. ada alat berskala laboratorium bisa menggunakan condensor lurus (liebig), sedang untuk skala industri harus menggunakan kondensor yang lebih besar. 9ondensor untuk skala produksi berbahan stainless dalam bentuk pipa spiral agar kontak dengan air pendingin lebih lama dan area perpindahan kalor juga lebih panjang.Separator (Pemisah inyak).lat ini ber'ungsi untuk memisahkan minyak atsiri dengan air berdasarkan perbedaan berat jenis. &eparator untuk alat suling sistem kukus kohobasi tersedia % macam yaitu untuk minyak dengan density (massa jenis) rendah dan minyak density tinggi.Recei!er "ank ("angki Penampung)Digunakan untuk menampung minyak atsiri, bisa dari bahan glass atau stainless steel. )ntuk bahan glass, gunakan botol gelap agar minyak terhindar dari masuknya sinar matahari langsung sehingga tidak menurunkan grade minyak.Pengolahan Kayu manis menjadi Minyak AtsiriBAB IPENDAHULUANA.Latar belakang+ohon kayu manis merupakan tum"uhan asli @sia Selatan, @sia 4enggara dandaratan/ina, 1Smith, 1A872 Indonesiatermasukdidalamnya. 4um"uhaninitermasuk %amilyLauraceae yang memiliki nilai ekonomi dan merupakantanaman tahunan yang memerlukan waktu lama untuk diam"il hasilnya. )asilutama kayu manis adalah kulit "atang dan dahan, sedang hasil ikutannya adalahranting dan daun. *omoditas ini selain digunakan se"agai rempah, hasilolahannya seperti minyak atsiri dan oleoresin "anyak diman%aatkan dalamindustriindustri %armasi, kosmetik, makanan, minuman, rokok, ds". Dan dari 5#spesies kayu manis1Cinnamomum sp.2yang dikenal di dunia,12 diantaranyaterdapat di Indonesia. Dari kesemuanya, tiga jenis kayu manis yang menonjol dipasar dunia adalah Cinnamomumburmannii 1di Indonesia2 yang produknyadikenal dengannamacassia&era, Cinnamomum 5eylanicum1di Sri 3ankadanSeycelles2dan Cinnamomum cassia 1di/ina2yangproduknyadikenaldengan/assia /ina. 9enisjenis terse"utmerupakan "e"erapa tanaman rempah yang terkenal di pasar dunia.*ayumanis1/assia&era2pernahmenjadikomoditi andalandiSumatera'arat. Saat nilaijual kulit "atangmencapai le&el ?p. 7000,kg, petani kayumanisdapat hidupmakmur danmampumenyekolahkananaknya sampai ke perguruantinggi denganhanyamengandalkanlahan kayu manis yang dipunyai. Bamun saat ini kayumanis tidak lagimenjanjikankemakmuran disaat nilai jual kulit kayumanis gulungan terus menurun "ahkanmencapai nilai?p. 2500,kg 1data statistik tahun 200#2. *enyataan ini mem"uat petanikayumanis engganmengurus tanamannya dan mulai "eralih ke tanaman lain. +enurunan nilai jualini ditunjukkanolehdatastatistikpadaduatahunyang"er"eda. 4ahun1AA-&olumeeksporkulit kayumanismencapai 21.A52 ton dengan nilai 0S F -8.7#7, sedangkan tahun 2005 &olumeekspor 2-.217ton dengan nilai 0S F 12.822. Bilai ini le"ih rendah dari nilai pada tahun 2002200#. 0sahauntukmeningkatkannilai tam"ahdari kulit kayumanisjugatelahdilakukanmelalui pemasarankulit kayumanis dalam "entuk "u"uk, namun "elum dapat meningkatkan nilaijual.@kankahkomoditi andalanitudi"iarkan hilang "egitu sajaG Sementara itudi"e"erapanegara maju pemakaian kayumanis tidak lagi "er"entuk gulungan atau "u"uk,tetapi dalam"entukminyakatsiriatauoleoresin. Saatiniprodusenkeduaprodukterse"utdidominasi olehnegara India dan Srilanka.$engapa petani kayumanis Sumatera 'arat "elum"eralih untukmemproduksi minyak atsiri dan oleoresinG. )al ini dise"a"kan oleh dua %aktoryaitu ! se"agian"esar petani "elum mengetahui teknologi yang tepat untuk pengam"ilan minyakatsiri danoleoresin dan "elumter"ukanya pasar terhadap kedua produk terse"ut diSumatera 'arat.Sur&ey mahasiswa menunjukkan saat ini pengam"ilan minyak atsiri dari kulitkayumanis telah dilakukan oleh pengusaha perorangan dengan metodepenyulingan air, namunperolehannya masih rendah. $inyak kayumanis ini dipasarkan ke negara'elanda. $eskipun&olume pemasarannya masih kecil, namun hal ini cukup mem"eri harapan "agipetanikayumanis untuk mengurus kem"ali tanamannya. +emasaran terhadap minyakatsirikayumanis se"enarnya dapat dirintis le"ih jauh asalkan semua pihak terkait mau"ekerja sama.0ntuk mem"antu petani kayumanis menemukan teknologi pengolahan minyakatsiri danoleoresin, telah dilakukan "e"erapa modi%ikasi pada proses penyulingan.(.#ujuan'erdasarkan data yang diperoleh ternyata apa"ila masyarakat pri"umi mampumengolahkayumanis menjadi produkyangle"ih"erdayajual tinggi akanmampu mem"antu meningkatkan de&isa Begara. Bamun untukpencapaianyang maksimal di"utuhkan perhatian dari pemerintah daerah setempat.'e"erapatujuanyangdiharapkandapatdicapai dalampenyusunanmateriiniyaitu.1.Untuk mengetahui pengolahan lebih lanjut kayu manis menjadi minyak atsiri yang berdayajual tinggi.2.Untuk mengetahui manfaat lain minyak atsiri kayu manis.-.Untuk mengetahui daerah persebaran kayu manis.#.Mengetahui daerah yang berpotensi dalam pengelolaan kayu manis menjadi minyak atsiri.BAB IIMINYAK ATSIRI KAYU MANISA. MINYAK ATSIRI$inyak atsiri dikenal dengan nama minyak eteris atau minyak ter"angmerupakan"ahanyang"ersi%at mudahmenguap1volatile2, mempunyai rasagetir, dan "au mirip tanaman asalnya yang diam"il dari "agian"agian tanamanseperti daun, "uah, "iji, "unga, akar, rimpang, kulit kayu, "ahkan seluruh "agiantanaman. $inyakatsiri selaindihasilkanolehtanaman, dapat juga se"agai"entukdari hasil degradasi olehen5imataudi"uat secarasintetis. Si%atsi%atminyak atsiri antara lain.+ada umumnya tidak dapat larut dalam air.0munya mudah menguap atau "ersi%at eteris.$engandung senyawa terpen.4ersusun dari senyawa yang rumit.Dapat larut dalam senyawa organic alkohol 1etanol2 pada umunya "eerwujudcairan kental.+roses produksi minyak atsiri dapat ditempuh melalui - cara, yaitu. 112pengempaan 1pressing2, 122 ekstraksi menggunakan pelarut 1solvent extraction),dan 1-2 penyulingan 1distillation2. +enyulingan merupakan metode yang paling"anyakdigunakanuntukmendapatkanminyakatsiri. +enyulingandilakukandengan mendidihkan"ahan"aku didalam ketelsulingsehingga terdapat uapyang diperlukan untuk memisahkan minyak atsiri dengan cara mengalirkan uapjenuh dari ketel pendidih air 1boiler2 ke dalam ketel penyulingan.$inyakatsiri merupakansalahsatukomoditasekspor agroindustri potensialyangdapat menjadi andalan"agi Indonesiauntukmendapatkande&isa. Datastatistikeksporimporduniamenunjukan"ahwakonsumsi minyakatisiri danturunannya naik sekitar 10D dari tahun ke tahun. *enaikan terse"ut terutamadidorong oleh perkem"angan ke"utuhan untuk industri food flavouring, industrikomestik dan wewangian.'e"erapa contoh tanaman sum"er minyak atsiri yang tum"uh di Indonesia dan"agiantanaman yang mengandung minyak atsiri. @kar . @kar wangi, *emuning Daun. Bilam, /engkeh, Sereh lemon, Sereh ;angi, Sirih, $entha, *ayu+utih, Handapura, 9eruk +urut, *armiem, *rangean, *emuning, *enikir,*unyit, *unci, Selasih, *emangi. 'iji. +ala, 3ada, Seledri, @lpukat, *apulaga, *lausena, *asturi,*osam"i. 'uah. @das, 9eruk, 9intan, *emukus, @nis, *etum"ar. 'unga. /engkeh, *enanga, (langylang, $elati, Sedap malam,/emopaka kuning, Daun seri"u, Handasuli kuning, Srikanta, @ngsana,Srigading. *ulit kayu. kayumanis, @kasia, 3awang, /endana, $asoi, Selasihan,Sintok. ?anting. /emara gim"ul, /emara kipas. ?impang. 9ahe, *unyit, 'angel, 'a"oan, 9eringau, *encur, 3engkuas,3empuyang sari,4emu hitam, 4emulawak, 4emu putri. Seluruh "agian. @kar kucing, 'andotan, Inggu, Selasih, Sudamala,4rawas.Dalam makalah ini, akan dijelaskan salah satu tanaman penghasil minyak atsiriyang menjadi komoditi Indonesia yaitu kayu manis.B. Tanaman Kayu Mani !Cinamon / Cassia"$.Pengenalan #erhadap Kayu Manis

$inyak kayu manis yang diperoleh dari Cinnamomum zeylanicum Bess dise"utminyak Cinnamon, sementara yang "erasal dari Cinnamomumcassiadise"utminyak Cassia. $inyak kayu manis dipergunakan se"agai flavouringagent dalam pem"uatan par%um, kosmetik, dan sa"un. Indonesia terkenal sebagai penghasil rempah-rempah dari alamyang masing-masingjenisnya memiliki manfaat terutama untuk bumbu berbagai jenis masakan ataupun manfaatbagi kesehatan manusia.Salah satu diantaranya adalah KayuMani atauCinnamomun atau Cassiavera. Jenis tanaman ini dimanfaatkan bagiankulitnya.Cassiavera mengandung minyak atsiri yang terdapat pada kulit bagian dalam(phloem). Selain itu cassiavera juga mengandung senyaa ben!oat dan salisilat yang dapatmenghambat pertumbuhanmikroba. "ayumanisbanyakdigunakandalamrumahtanggaataupunberbagai ma#amindustri seperti kosmetika$ produkkesehatanataupunsebagaibahanbakupenghasil minyak atsiri."ebutuhanekspor Cassievera ini juga#ukuptinggi.%engolahan pas#aapanen kayumanis yang #ukup mudah dan kebutuhan pasar yang #ukuptinggi menjadikanfaktor #eng$la%ankayumani ini sebagai #eluangua%a yangpatutdiperhitungkan.&i indonesia$ Cassiavera ini pada umumnya dihasilkan dari '. (urmani Sumatera (arat yang merupakan penghasil utama cassiavera di &unia. &alam perdagangan internasional$ #assia)era dikenal sebagai %adang kan##i atau Cassiavera eks %adang. %engolahan #assia)era kering se#ara tradisional tidaklah sulit$dengan menggunakan metode dan alat-alat sederhana. Untuk memperoleh cassiavera kering dilakukan pengupasan kulit$ pemeraman$pengikisan$ dan pengeringan.(erikut prose pengolahannnya.&.Syarat Tumbu% Tanaman Kayu Mani-%ada ketinggian *++-1*++ diatas permukaan laut-Iklim tropis basah-'urah hujan antara ,+++-,*++ mm-tahun-Suhu antara 1.+' / ,0+'-"elembaban sekitar 0+-1+ 2-Sinar matahari sukitar 3+-0+ 2-"easaman tanah antara *$+-4$*'.Man(aat Kayu Mani"ayu manis merupakan tumbuhan asli Indonesia. "ayu manis adalah salah satu rempah yang biasa dimanfaatkan masyarakat Indonesia dalam kehidupan sehari-hari. Selain sebagai bumbu penyedap masakan dan pembuatan kue$ kayu manis sejak dulu dikenal memiliki berbagai khasiat. (ahkan$ kayu manis saat ini sudah menjadi bagian dari bahan baku dalam industri jamu dan kosmetika."ayu manis (Cinnamomum burmanii) memang memiliki efek farmakologis yang dibutuhkan dalam obat-obatan. 5umbuhan yang kulit batang$ daun$ dan akarnya bisa dimanfaatkan sebagai obat ini$ berkhasiat sebagai peluruh kentut (#arminati)e)$ peluruh keringat (diaphoreti#)$ antirematik$ meningkatkan nafsu makan (istoma#hi#a)$ dan menghilangkan sakit (analgesik). "andungan kimia yang terdapat dalam kayu manis adalah minyak atsiri$ eugenol$ safrole$ sinamaldehide$ tanin$ kalsium oksalat$ damar$ dan !at penyamak. Sifat kimia dari kayu manis adalah pedas$ sedikit manis$ hangat$ dan angi.Menurut pakar obat-obatan herbal$ %rof 6embing 7ijayakusuma$ kayu manis memiliki banyak khasiat obat. &i antaranya$ obat asam urat$ obat tekanan darah tinggi (hipertensi)$ obat radang lambung atau maag (gastritis)$ tidak nafsu makan$ sakit kepala ()ertigo)$ masukangin$ perut kembung$ diare$ muntah-muntah$ hernia$ susah buang air besar$ sariaan$ asma$ sakit kuning$ dan lain-lain.".Pengolahan kayu manis menjadi minyak atsiri$. Pengolahan Minyak atsiri se!ara umum+roduksi minyak atsiri dari tum"uhtun"uhan dapat dilakukan dengan tiga cara,yaitu. 1a2 penyulingan1distillation2, 1"2 pressing1e:pression2, 1c2 ekstraksimenggunakanpelarut1solventextraction2, dan1d2adsor"si olehlemakpadat1enfleurasi2. Di antara keempat cara terse"ut yang"anyakdigunakanolehindustri minyak atsiri adalah cara pertama dan ketiga.+enyulingan adalah metoda ekstraksi yang tertua dalam pengolahan minyak atsiri. $etoda ini cocok untuk minyak atsiri yang tidak mudah rusak oleh panas,misalnya minyak cengkeh, nilam, sereh wangi, pala, akar wangi dan jahe.+engepresan dilakukan dengan mem"erikan tekanan pada "ahan menggunakansuatu alat yang dise"ut hydraulic atau expeller pressing. 'e"erapa jenis minyakyang dapat dipisahkan dengan cara pengepresan adalah minyak almond, lemon,kulit jeruk, dan jenis minyak atsiri lainnya.Ikstraksi minyak atsiri menggunakan pelarut, cocok untuk mengam"il minyak"unga yangkurangsta"il dandapat rusakolehpanas. +elarut yangdapatdigunakanuntukmengekstraksi minyakatsiri antaralainkloro%orm, alkohol,aseton, eter, serta lemak. Sedangkan en%leurasi digunakan khusus untukmemisahkan minyak "unga"ungaan, untuk mendapatkan mutu dan rendemenminyak yang tinggi.Dalam "ooklet ini hanya akan dipaparkan proses produksi minyak atsiri yang"anyak digunakan oleh industriyang dise"ut dengan penyulingan. +enyulinganadalahsuatuproses pemisahansecara %isiksuatucampurandua ataule"ihprodukyangmempunyai titikdidihyang"er"edadengancaramendidihkanterle"ihdahulukomponenyangmempunyai titikdidihrendahterpisahdaricampuran 1*ister, 1AA02.0ntuk mempermudah proses penyulingan minyak atsiri dapat dilakukanperlakuan pendahluan 1penanganan "ahan "aku2 dengan "e"erapa cara sepertipengeringan, pencucian dan perajangan.+engeringan dapat mempercepat proses ekstraksi dan memper"aiki mutuminyak, namun selama pengeringan kemungkingan se"agian minyak akanhilangkarenapenguapandanoksidasi olehudara1*etaren, 1A852. 'e"erapajenis "ahan "aku tidak perlu dikeringkan, seperti jahe, lajagoan, dan "ahan lainyangdisulingdalamkeadaansegar untukmencegahkehilanganaromayangdiinginkan.+encucian "iasanya dilakukan untuk "ahan"ahan yang "erasal dari tanahseperti akar wangi, dan rimpang. 4ujuannya adalah untuk mem"ersihkan "ahandari kotoranyangmenempel, mencegahhasil minyakagar tidakkotor, dane%isiensi pemuatan "ahan dalam ketel suling.+erajangan "ertujuan untuk memudahkan penguapan minyak atsiri dari "ahan,memperluas permukaan suling dari "ahan dan mengurangi si%at kam"a. +adaumumnya perajangan dilakukan pada ukuran 20 6 -0 cm.Dalam industri minyak atisiri dikenal - macam metode penyulingan yaitu 112penyulingandenganair 1water distillation2, 122 penyulingandenganairuap1waterandsteamdistillation2, 1-2 penyulingandenganuaplangsung1steamdistillation2. Ham"ar 1 memperlihatkan diagramalir proses penyulinganminyak atsiri secara umum.+adapross penyulinganini, tekanan, suhu, lajualir, danlamapenyulingandiatur"erdasarkanjeniskomoditi. 3amapenyulingansangat "er&ariasi mulaidari -5 jam untuk sereh wangi, 5 6 8 jam untuk minyak nilam dan cengkeh, 106 1# jamuntuk minyak pala, dan 1017 jamuntuk minyak akar wangi"ergantung kepadajenis "ahan "aku 1"asah , kering2, penggunaan tekanan dansuhupenyulingan.4ekananuapyangtinggidapatmenye"a"kandekomposisipada minyak, oleh karena itu penyulingan le"ih "aik dimulai dengan tekananrendah, kemudian meningkat secara "ertahap sampai pada akhir proses.Selama proses penyulingan, uap air yang terkondensasi dan turun ke dasar ketelharus di"uang secara periodik melalui keran pem"uangan air untuk mencegahpipauap"erpori terendam, karenahal ini dapat mengham"at aliranuapdari"oiler ke ketel suling.+ada proses pendinginan, suhu air pendingin yang masuk ke dalam ta"ung ataukolampendingin yang ideal sekitar 25-0 derajat /, dan suhu air keluarmaksimum#0650derajat /. Suhuair keluar terse"ut dapat diatur denganmemper"esar , memperkecil de"it air pendingin yang masuk ke dalam ta"ung ,kolam pendingin.+emisahanminyakdari ta"ungpemisahse"aiknya=tidakdiciduk>1diam"ildengan gayung2, karena hal itu akan menye"a"kan minyak yang telah terpisahdari air akan kem"ali terdispersi dalam air dan sulit memisah kem"ali, sehinggamengaki"atkan kehilangan 1loses2.Minyak yang dihasilkan masih terlihat keruh karena mngandung sejumlah ke#il air dan kotoran yang terdispersi dalam minyak. 8ir tersebut dipsahkan dengan menyaring minyak menggunakan kain teflon - sablon. %emisahan air juga dapat dilakukan dengan menambahkan !at pengikat air berupa 9atrium Sulfat anhidrat (9a,S:3)sebanyak 12 selanjutnya diaduk dan disaring. &.Teknik #eeng$la%an Minyak Kayu mani !Penyulingan Ua# langung"a. Penyulingan )aun )an batang kayu mani$etode yang digunakan pada pengam"ilan minyak atsiri pada penelitianini adalah penyulingan uap langsung. +enyulingan ini dapat mengurangikehilanganminyakaki"at adanyase"agianuapyangmengem"undi dalam"ahan dan jatuh kem"ali ke dalam air seperti yang terdapat pada penyulinganuapair, maupun penyulingan air. +engam"ilan minyak atsiri tidak hanyadilakukandari kulit "atang, tetapi jugadari daunkayumanis. +enelitianinidilakukandalamskalapilot plantmenggunakanseperangkatalat penyulinganyangterdiri dari se"uahketel uap, ketel suling, dankondensor 1Ham"ar 12.*etel uapdankondensor diisolasi denganas"es gulunguntukmenghindarikehilanganpanasdari dindingketel dantutup. *etel sulingdilengkapi olehse"uahdistri"utor uapyang"er%ungsi mengatur uapyangmasukkedalam"ahan yang akan disuling. *ondensor "er%ungsi mendinginkan minyak.+emisahan minyak dilakukan secara dekantasi. +ada penelitian ini dico"amen&ariasikan "e"erapa "entuk distri"utor untuk melihat pengaruh ketinggian"ahan yaitu distri"utor uap ga"ungan hori5ontal dan &ertikal 1jenis 12,distri"utor uap &ertikal 1jenis 22, distri"utor uap &ertikal ca"ang # 1jenis -2, dandistri"utor uap hori5ontal.Ham"ar 1. @lat penyulingan uap langsung+erlakuanterhadap"ahanyangakandisuling"er"edamenurut jenis"ahan.*ulit kayumanisse"elumdimasukkankedalamketel sulingterle"ihdahuludilakukan pengecilan ukuran yang "ertujuan mem"uka jaringan minyaksehingga waktu penyulingan dapat dipersingkat. 0ntuk mengam"il minyak daridaun kayumanis, perludiperhatikankadar air dan kelayuan"ahan. Dalampenelitianini, daunkayumanis yangakandisulingdilakukanpenyimpananuntuk waktu yang "er"eda."ara Pembuatan*A. Pengupasan'iasanya /innamomom dipanen setelah umur # tahun. +anen dilakukan denganmengupaskulit "atang, kemudianmene"angnya, selanjutnyamengupaskulitca"angdanranting. +engam"ilankulit 1pengupasan2dapat dilakukandengan"er"agai cara. Salah satu cara pengam"ilan kulit /innamomum yang diterapkanoleh petani adalah se"agai "erikut.a. +engelupasan kulit "atang". +engelupasan kulit ca"ang dan ranting(. Pemeraman*ulit "atangyang"arudikelupas diperamselama semalamandengancaramenumpuk kulit pada tempat yang terlindung dari cahaya matahari langsung.". Pengikisan*ulit yang"erukuranle"ar,yaitukilt dari "atangdankulit dari dahanyangcukup"esarse"aiknyadikikis"agianluarnya, sehinggakulitmenjadi "ersih.+engikisan dilakukan dengan pisau yang tajam. +engikisan dapat juga denganalat mekanis yang "ekerja seperi mesin serut papan 1ketam2. Sampai sekarang"elum ada petani yang menggunakan alat mekanis untuk mengikis kulit kayumanis "asah.. Penjemurana. *ulit dijemur di "awah sinar matahari selama -J# hari hingga kadar air turunsampai 17D, atau"erat "ahan"ahansusut sampai 50D. Selamapenjemuran"ahan harus sering di"olak"alik.".*ulit dri"ahanatau dahanyangcukup"esar yang"rupa lem"aran,selamapengeringanakanmengkerut mem"entukgulunganpanjangserupa tongkat.Sedangkan kulitnya akan mem"entuk serpihan atau lempengan yang tidak"eraturan.+. Penyimpanan/assia&era kering disimpan di tempat kering yang tidak panasb. %aktor yang mempengaruhi PenyulinganKaktor yang sangat "erpengaruh pada metode penyullingan uap langsung adalahkemampuanuapmelewati unggun. )al ini "erkaitandenganlajuuapdanporositas unggun. ketel suling coil kondensor air masuk saluran "uangan cairantangki pemisah a p i a ir keluar ketel "ahan dengan saringan yang "erlu"ang distri"utor uapketel uap3ajuuapdipengaruhi oleh"esarnya tekananyangdi"erikan pada ketel uap menuju ketel suling melalui se"uah pipa, sedangkanporositas unggun ditentukan oleh kehalusan "ahan yang akan disuling. 0kuran"ahan yang terlalu halus akan menye"a"kan porositas unggun menjadi sangatkecil sehinggatidakdapat dilewati olehuap. @ki"atnyaprosespenyulingantidak terjadi dengan sempurna atau "ahkan tidak terjadi sama sekali. +orositasunggun yang sangat kecil masih dapat diatasi dengan mem"erikan laju uap yang"ertekanan, namun jika ukuran "ahan terlalu halus, maka akan ter"entuk jaluruap, yang menye"a"kan tidak semua "ahan dilewati oleh uap. Selain itu tekananuapyangterlalutinggi, akanmenye"a"kankerusakanminyakatsiri. )asilpenelitian se"elumnya menunjukkan pada ketinggian "ahan tertentu, uap jugatidakmampulagi menem"us "ahandan"anyakterperangkapdalam"ahan,sehingga perolehan minyak atsiri rendah.Ham"ar 2. +erolehan minyak atsiri dari kulit "atang pada empat jenis distri"utor.)asil penelitian dengan "er"agai jenis distri"utor uap menunjukkan, pemakaiandistri"utoruapjenisga"ungan&ertikal danhori5ontal mem"erikanperolehanle"ih tinggi di"andingkan ketiga distri"utor lainnya 1Ham"ar 22. Distri"utor uapga"ungan akan mem"erikan aliran uap secara hori5ontal dan &ertikal sehinggasemua unggun dapat dilewati oleh uap.Selain perolehan minyak dipengaruhi oleh laju uap dan porositas unggun, %aktoryangtidakkalahpentingnyaadalahpemisahanminyakdenganair. $inyakkayumanis yang diperoleh dari hasil penyulingan tidak semuanya "eradadi"agian atas air, tetapi ada yang terdapat di"agian tengah dan di"agian "awahair. Selainituse"agianminyakteremulsi denganair. 9ikapemisahanhanyadilakukansecaradekantasi, makaperolehanminyakakanrendah. olehse"a"itu, pemisahanminyakdenganair padapenyulinganminyakkayumanisiniharus dilakukan dengan dua cara yaitu secara dekantasi dan centri%ugasi.+erolehanminyakatsiri pada penelitianini masihrendah11,18D2. )al inidise"a"kan, pada waktupengecilanukuran"ahanmasihmenggunakanalatsederhana, sehingga se"agian minyak telah menguap se"elumpenyulingandilakukan. Selainitutekananuapyangdi"erikantidakdapat dipertahankan,sehingga laju uap semakin lama mendekati 1 atm. )al ini menye"a"kanpengem"unan di dalam unggun. 9uga pemisahan minyak atsiri dan air dilakukandengan menggunakan alat centri%ugasi skala la"oratoriumsehingga "elummampumemisahkansemua minyakyangteremulsi dengan"aik. +erolehanminyakatsiri dari daunkayumanismasihsangat rendah. )al ini dise"a"kanpenyulingan uap langsung tidak sesuai untuk daun, mungkin le"ih sesuai jikadilakukan penyulingan uapair.!. Pengambilan oleoresin dari kulit batang kayumanisLleoresin dapat diperoleh dari kulit kayumanis segar ataudari kulitkayumanis sisapenyulingandenganmetodeekstraksi. @lat yangdigunakanterdiri dari se"uah ekstraktor yang dilengkapi dengan se"uah pengaduk dan coilpemanas. Sum"er panas "erasal dari se"uah ketel uap yang juga digunakan padaketel suling. Ikstraktor ini juga "er%ungsi se"agai alat pemisah yangmemisahkan oleoresin dan pelarut. +erolehan oleoresin diamati denganmen&ariasikan jenis kulit kayumanis dan konsentrasi pelarut 1etanol2.Kaktor yang "erpengaruh pada proses ektraksi adalah jenis pelarut,temperatur dan ukuran "ahan, sedangkan pengadukan mem"antumendistri"usikan suhu dan memperluas "idang kontak antara pelarut dan "ahan.0kuran "ahan mempengaruhi waktu ekstraksi. 0kuran "ahan yang le"ih halusakan mem"erikan luas "idang kontak yang le"ih "esar dengan pelarut, karenajarak pelarut mengam"il oleoresin le"ih singkat. 9ika ukuran "ahan le"ih "esar,makapelarut akanmem"utuhkanwaktuyangle"ihlamauntukmengekstraksemua oleoresin. )asil penelitian menunjukkan, oleoresin yang diperoleh darikulit kayumanis yang dikikis dan kulit kayumanis yang tidak dikikis "er"edawarnanya. *ulit kayumanis yang dikikis mem"erikan warna coklat kemerahan,sedangkan kulit kayumanis yang tidak dikikis mem"erikan warna merah gelap.+erolehanoleoresindengankonsentrasi etanol yangle"ihtinggi mem"erikanhasil yang le"ih "aik daripada konsentrasi etanol yang le"ih rendah 1Ham"ar -dan Ham"ar #2.Ham"ar -. )u"ungan antara konsentrasi etanol dan perolehanHam"ar #. Lleoresin+enelitian ini juga menunjukkan "ahwa etanol yang telah dipisahkan darioleoresin masih dapat digunakan kem"ali meskipun terlihat perolehannya le"ihrendah daripada menggunakan etanol "aru. Bamun jika etanol dilakukanpemisahankem"ali denganduakali distilasi kemungkinanakanmem"erikanhasil ekstraksi yang le"ih mendekati etanol yang "aru.*ayu manis yang telah digiling diekstraksi "e"erapa kali dengan pelarut organikyangsesuai, dengancara perkolasi. *emudianpelarut diuapkan, se"aiknyadalamkondisi &akum. Ikstrak yang tertinggal merupakan oleoresin yang"iasanya "ercampur dengan minyak, lemak, pigmen dan komponen %la&or yangterekstrakdari "ahanasal. Lleoresinyangdiperolehmerupakancairanyangkental atausemi padat yangmempunyai karakteristikrasadanaromasamadengan "ahan asalnya.Man,aat Kayu Manis1.*ulit kayu manis adalah jenis rempahrempah yang "anyak digunakan se"agai"ahanpem"eri aromadancitarasadalammakanandanminuman, dan"ahanaditi% pada pem"uatan par%um serta o"ato"atan.2.Se"agai anti mikro"akayumanisyangterdiri dari eugenol dancinnaldehide, memilikidaya"unuhterhadapmikroorganisme. Dalamujico"a di se"uahla", minyakcinnamonmampu mem"unuh rickettsia 1mikroorganisme "er"entuk "akteri tetapi "ersi%atseperti &irus, penye"a" penyakit ty%us2 dalam waktu 12 menit.Lleoresin dalamindustri pangan"anyakdigunakanse"agai pem"eri citarasadalam produkproduk olahan daging 1misalnya sosis, "urger, kornet2, ikan danhasil laut lainnya, roti, kue, puding, sirup, saus dan lainlain.Produk)produk tersebut antara lain * ispered spi!esDi"uat dengan mendispersikan oleoresin dalam suatu media pem"awa tertentu.Dalam hal ini media pem"awa yang sering digunakan yaitu "ahan"ahan yanglarut dalamair, seperti garam, tepungdandekstrose. Disperedspices "anyakdigunakan pada pem"uatan minuman 1so%t drink2 dan makananmakanan yangkering, "asah ataupun semi padat, misalnya kuekue, "iskuit, sosis dan makanan"ayi. ,at)based spi!es Lleoresin didispersikan pada lemak atau minyak 1&egeta"le oil2. Kat"asedspicesini sering digunakan pada makanan yang "erlemak, seperti salad dressing,saus dan makanan kaleng. Dispered spices dan %at"ased spices tidak dapatdisimpan lama karena %la&ornya mudah menguap. en!apsulated spi!esLleoresindalam"entuk"u"uk1spraydried2 dikapsulkanuntukmengurangikehilangan %la&or, sehingga dapat disimpan le"ih lama. 4eknik enkapsulasi padaoleoresin ini, dimana %la&or diperangkap dalam suatu pelapis polimermem"entukmikrokapsul "ulat denganukuranantarapuluhanmicronsampai"e"erapamilimeter. @dapunteknikmikroenkapsulasi yangsekarang"anyakdigunakansecarakomersial antaralain. Spraydrying, airsuspensioncoating,spraycooling and spray chilling, centri%ugal a:strusion, rotational suspensionseparationdan inclusion comple:ing. Saat ini teknik spray drying merupakanteknik enkapsulasi yang paling "anyak digunakan untuk oleoresin.d. Syarat mutu minyak kayu manisM ;arna. *uning mudacoklat mudaM 'au. *has kayu manisM 'o"ot jenis . 1,0081,0-0M Indeks "ias 1nD20 . 1,55A1,5A5M +utaran optic. 1502 s,d 1o02M *elarutandalam etanol 80D. 1.- larut dan jernihM *adar sinarmaldehid D . $in .50DKomposisi Kimia*omposisi kimiawi /innamomum menurut Hilli%er dari Department o%@griculture 'r. Salamon, 1A81, dapat dilihat pada 4a"el1.4a"el 1. *omposisi *imiawi /innamomum "urmanni *arakteristik *omposisi *adar @ir$inyak @tsiri@lcohol Ikstrak@"u@"u larut air@"u tidak larut airSerat kasar*ar"ohidratIther ekstrak yang tidakter"angEat nitrogen'9 ratarata 8,AD-,#D8,2D#,5D2,2-D0,01-D2A,1D2-,-D#,2D 1non&olatil20,77D1,021,08 Susunan kadarkadar kimiawi dari /innamomum menurut ?ismunandar 11A8A2adalah se"agai "erikut . Dalamkulit ters"ut masih"anyakkomponenkomponenkimiawi misalnya.dammar, pelekat, tannin 15at penyamak2, gula, kalsium, oksalat, dua jenisinsektisida cinn5elanin dan cinn5elanol, cumarin ds". $inyak atsiri yang "erasal dari kulit ini komponen ter"esarnya ialahcinnaldehida 7085Dditam"ah dengan eugenol, "e"erapa jenis aldehida,"en5oate, dan lainnya. *adar eugenolnya ratarata 7780D. Si%at dari kayumanismengandungsejumlah"esarkomponen&olatileyangmem"erikan si%at aroma dan %la&or, komponen penting itu adalahcinnamaldehida dan eugenol.e. Kandungan Kimia Minyak kayu manis'e"erapa"ahankimiayangterkandungdalamkayumanisantaranyaminyakatsiri eugenol, sa%role, sinamaldehide, tannin, kalsium, oksalat, damar, N5atpenyamak. $inyak pati,sari dari kulit kayu manis mengandungi 2 jenis%enilpropanoid yaitu cinnamaldehyd dan eugenol. /)/O/ /)2 6/) O /)2 /

LPSinamaldehid L PIugenol /)-) )/)L )//)L P'en5aldehid PItanal(. Man(aat minyak kayu mani1.'ahan "aku dalam industri %armasi, kosmetika dan %la&ouring makanan sertaminiman.2.$inuak pati ini "anyak digunakan dalam peru"ahan aroma terapi. Ia digunakanuntuk menghasilkan kesan yang menenangkan jiwa.-.Dapat menurunkan paras gula dalam darah pesakit dia"etes, dengan setengahsudu ser"uk kayu manis setiap hari.#.$elawaskan pem"uangan najis, penawar cirri "irit 1mem"unuh "acteria ccoli2dan penahan sakit.5.@nti "acteria yang dapat mencegah pem"entukan plak gigi dan kerusakan gigi.7.Ia juga dapat melegakan senak perut dan juga menghilangkan rasa mual danloya terutamanya pada wanita hamil.8.$engatasi kerontokan ram"ut.Lrangyangmengalami kerontokanram"ut atauke"otakan dapat memakaicampuran minyak 5aitun panas. 1 sendok makan madu dan 1 sendok the "u"ukkayu manis se"elum mandi. Lleskan di kepala dan diamkan selama kirakira 15menit setelah itu "aru di"asuh.8.In%eksi kantung kemih./ampuran 2 sendok makan "u"uk kayu manis dan 1 sendok the madu ke dalamsegelas air suamsuamsuku. Setelahitudiminum. ?amuanini mem"unuhkumankuman dalam kandung kemih.A.$engo"ati sakit gigi.'uat campuran 1 sendok the "u"uk kayu manis dan 5 sendok teh madu.10.$engatasi kolesterol. 'ahan "aku dalamindustri %armasi, kosmetika dan%la&ouring makanan serta miniman.11.$inuak pati ini "anyak digunakan dalam peru"ahan aroma terapi. Ia digunakanuntuk menghasilkan kesan yang menenangkan jiwa.12.Dapat menurunkan paras gula dalam darah pesakit dia"etes, dengan setengahsudu ser"uk kayu manis setiap hari.1-.$elawaskan pem"uangan najis, penawar cirri "irit 1mem"unuh "acteria ccoli2dan penahan sakit.1#.@nti "acteria yang dapat mencegah pem"entukan plak gigi dan kerusakan gigi.15.Ia juga dapat melegakan senak perut dan juga menghilangkan rasa mual danloya terutamanya pada wanita hamil.17.$engatasi kerontokan ram"ut.Lrangyangmengalami kerontokanram"ut atauke"otakan dapat memakaicampuran minyak 5aitun panas. 1 sendok makan madu dan 1 sendok the "u"ukkayu manis se"elum mandi. Lleskan di kepala dan diamkan selama kirakira 15menit setelah itu "aru di"asuh.18.In%eksi kantung kemih./ampuran 2 sendok makan "u"uk kayu manis dan 1 sendok the madu ke dalamsegelas air suamsuamsuku. Setelahitudiminum. ?amuanini mem"unuhkumankuman dalam kandung kemih.18.$engo"ati sakit gigi.'uat campuran 1 sendok the "u"uk kayu manis dan 5 sendok teh madu.1A.$engatasi kolesterol.*adar kolesterol darah dapat digunakan dengan 2 sendok makan madu dan -sendok teh "u"uk kayu manis yang di campur dalam 17 ounce 1 17 kali 28 gramkirakira 1 pon O #5# gram2 air teh. ?amuan ini juga dapat mengurangi kadarkolesterol dalam darah sampai 10 persen dalam 2 jam.20.*anker/ukup minum 1 sendok makan madu dengan 1 sendok the "u"uk kayu manisselama se"ulan - kali sehari.21.L"at pilek, sakit perut, perut kem"ung, "au na%as, sakit kepala sinus.22.*ele"ihan "erat "adan.2-.In%liensa in%eksi kulit.(A( ---K+S-MP'.A/+erolehan minyak atsiri dari kulit kayumanis dapat ditingkatkan jika ditemukanteknologi penyulingan dengankondisi operasi yangtepat.$inyakatsiriyangdiperolehdari penelitianini denganmenggunakan"e"erapadistri"utor telahmenunjukkan suatu kemajuan. +erolehan yang masih rendah dise"a"kan karenaalat yang digunakan dalam penghalusan "ahan masih sangat sederhana sehinggakemungkinan terjadi kehilangan minyak se"elum penyulingan. 0ntukpenyulingan daun kayumanis, metode penyulingan uap langsung kurang sesuai.+enelitian ini masih harus ditingkatkan agar perolehan minyak dapat mencapai"atas maksimal.;alaupun penelitian pengam"ilan minyak atsiri dari kayumanis ini terusditingkatkan namun jika pemasarannya tidak lancar, maka harapan petani untukmemperoleh penghasilan yang layak tidak akan tercapai, dan sangat mungkinsuatu saat perdagangan kayumanis di Indonesia akan hilang mengingat hampir80D ekspor kulit kayumanis "erasal dari Sumatera 'arat. 0ntuk itu perhatiandari semua pihak terkait sangat diperlukan dalam mengem"alikan potensi alamSumatera 'arat ini. %ada penyulingan Skala ;akyat$ unit penyulingan biasanya berlokasi pada tanah dan dekatsungai atau air mengalir. 6al ini bertujuan agar supaya air sungai tersebut dapat digunakan sebagai air pendingin. 'ondenser biasanya terbuat dari bambu. "etel biasnya buatan lo#al$ dan konstruksinya hamper sama dengan ketel yang digunakan untuk penyulingan minyak anis bintang. (ahan yang disuling biasanya terdiri dari 0+ persen daun dan