i

KATA PENGANTAR

Puji syukur alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkat, rahmat,

taufik dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Pelaksanaan Kerja

Praktek ini.

Kerja Praktek ini merupakan salah satu matakuliah yang wajib ditempuh di Fakultas

Sains dan Teknologi Universitas Sunan Gunung Djati Bandung. Laporan Kerja Praktek ini

disusun sebagai pelengkap kerja praktek yang telah dilaksanakan selama 1 bulan di Balai Besar

Penelitian Tanaman Padi khususnya di Laboratorium Flavor dan Laboratorium Proksimat.

Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan laporan ini banyak mengalami kendala,

namun berkat bantuan, bimbingan, kerjasama dari berbagai pihak dan berkah dari Allah SWT

sehingga kendala-kendala yang dihadapi tersebut dapat diatasi. Untuk itu penulis

menyampaikan ucapan terima kasih kepada:

1. Ibu Nunung Kurniasih, S. Pd., M. Si selaku dosen pembimbing praktek kerja lapangan

2. Ibu Diah Arismiati, S. P. selaku pembimbing praktek kerja lapangan di Balai Besar

Penelitian Tanaman Padi (BB PADI)

3. Ibu Tety Sudiarti, M. Si. selaku Sekretaris Kimia Fakultas Sains dan Teknologi

Universitas Sunan Gunung Djati Bandung

4. Keluarga tercinta: Bapak Soleh Mufti (Ayahku), Ibu N. Lesmanah (Ibuku), Kak Agus

Suhara dan Kak Ade Irfan Maulana (kakak-kakakku) yang sangat banyak memberikan

bantuan moril, material, arahan, dan selalu mendoakan keberhasilan dan keselamatan

kepada penulis

5. Bapak Dr., Ir Bram Kusbiantoro selaku Kepala bagian Laboratorium Flavor dan

Laboratorium Proksimat yang telah mengizinkan dan membantu penulis untuk

melakukan praktek kerja lapangan

6. Kak Adam, Bapak Budi dan Bapak Jaja serta seluruh karyawan bagian Laboratorium

Flavor dan Laboratorium Proksimat yang telah meluangkan waktu, membantu dan

memberikan semangat

7. Teman-teman Kimia angkatan 2011 Fakultas Sains dan Teknologi Sunan Gunung Djati

Bandung yang telah memberikan dukungan

8. Semua pihak yang telah memberikan dukungan yang tidak bisa penulis sebutkan satu

persatu

ii

Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dari laporan ini, baik dari materi

maupun teknik penyajiannya, mengingat kurangnya pengetahuan dan pengalaman penulis.

Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan.

Bandung, Oktober 2014

Penulis

iii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ................................................................................................................. i

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................. vi

DAFTAR TABEL .................................................................................................................... vii

DAFTAR ISTILAH ................................................................................................................. viii

DAFTAR SINGKATAN DAN LAMBANG ............................................................................ ix

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ........................................................................................................ 2

1.3 Batasan Masalah .......................................................................................................... 2

1.4 Tujuan Kerja Praktek ................................................................................................... 3

1.5 Manfaat Penelitian ....................................................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................................... 4

2.1 Beras ............................................................................................................................ 4

2.1.1 Sifat Fisikokimia .............................................................................................. 5

2.1.2 Mutu Beras ....................................................................................................... 5

2.2 Tepung Beras ............................................................................................................... 5

2.2.1 Karakteristik Tepung Beras .............................................................................. 6

2.2.2 Penggunaan tepung beras ................................................................................. 6

2.3 Syarat Mutu Tepung Beras .......................................................................................... 7

2.4 Logam Berat ................................................................................................................ 7

2.5 Logam Berat Kadmium (Cd) ....................................................................................... 9

2.5.1 Sifat dan Karakteristik Kadmium (Cd) ............................................................. 9

2.5.2 Bioakumulasi Kadmium (Cd) ......................................................................... 10

2.5.3 Efek Kronis Akibat Toksisitas Kadmium (Cd) ............................................... 10

2.6 Inductively Coupled Plasma Mass- Spectrometry (ICP-MS) ..................................... 11

2.6.1 Pengertian ....................................................................................................... 11

2.6.2 Prinsip Kerja ................................................................................................... 11

2.6.3 Kekurangan dan Kelebihan Metode ICP ........................................................ 12

2.6.4 Aplikasi ........................................................................................................... 13

BAB III TINJAUAN INSTANSI ......................................................................................... 14

3.1 Sejarah ....................................................................................................................... 14

3.2 Visi dan Misi .............................................................................................................. 15

3.2.1 Visi .................................................................................................................. 15

iv

3.2.2 Misi ................................................................................................................. 15

3.3 Tugas dan Fungsi ....................................................................................................... 15

3.4 Struktur Organisasi .................................................................................................... 15

3.5 Sumber Daya Manusia............................................................................................... 16

3.6 Fasilitas ...................................................................................................................... 16

3.7 Kerjasama Penelitian ................................................................................................. 17

3.8 Laboratorium Flavor .................................................................................................. 17

3.8.1 Ruang Uji Organoleptik .................................................................................. 18

3.8.2 Gas Chromatography Mass Spectrometry Olfactometry (GCMS-O) ............. 18

3.8.3 GC-O-PFC ...................................................................................................... 18

3.8.4 Spectrometer UV-Vis ...................................................................................... 19

3.8.5 Rancimat ......................................................................................................... 19

3.8.6 Texture Analyzer ............................................................................................. 20

3.8.7 Karl Fisher ....................................................................................................... 20

3.8.8 Ekstrator Flavor (Likens Nickerson) .............................................................. 20

3.8.9 Gas Chromatography Mass Spectrometry (GCMS auto sampler) .................. 21

3.9 Program Penelitian ..................................................................................................... 21

3.9.1 Pemuliaan ........................................................................................................ 21

3.9.2 Laboratorium ................................................................................................... 22

BAB IV STUDI KHUSUS KERJA PRAKTEK .................................................................. 23

4.1 Waktu dan Tempat Kerja Praktek .............................................................................. 23

4.2 Bahan, Alat, dan Instrumentasi .................................................................................. 23

4.3 Prosedur ..................................................................................................................... 23

4.3.1 Preparasi Sampel .............................................................................................. 23

4.3.2 Pembuatan Larutan Standar ............................................................................. 24

4.3.3 Pengukuran standar dan sampel ....................................................................... 24

BAB V HASIL STUDI KHUSUS KERJA PRAKTEK DAN PEMBAHASAN ............... 25

5.1 Preparasi Sampel dengan Metode Destruksi Basah ................................................... 25

5.2 Pembuatan Larutan Standar ....................................................................................... 26

5.3 Analisis Menggunakan ICP-MS ................................................................................ 26

5.4 Penetapan Kadmium dalam Sampel .......................................................................... 27

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................................. 29

6.1 Kesimpulan ................................................................................................................ 29

6.2 Saran .......................................................................................................................... 29

v

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................... 30

LAMPIRAN A ......................................................................................................................... 32

LAMPIRAN B .......................................................................................................................... 33

LAMPIRAN C .......................................................................................................................... 34

LAMPIRAN D ......................................................................................................................... 35

LAMPIRAN E .......................................................................................................................... 36

LAMPIRAN F .......................................................................................................................... 37

LAMPIRAN G ......................................................................................................................... 38

LAMPIRAN H ......................................................................................................................... 39

vi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2. 1 Prinsip Dasar Metode ICP- MS ........................................................................... 13

Gambar 3. 1 Ruang Uji Organoleptik......................................................................................18

Gambar 3. 2 Gas Chromatography Mass Spectrometry Olfactometry (GCMS-O) ................. 18

Gambar 3. 3 Gas Chromatography Olfactometry Preparative Fraction Collector (GC-O-PFC)

.................................................................................................................................................. 19

Gambar 3. 4 Spectrometer UV-Vis .......................................................................................... 19

Gambar 3. 5 Rancimat .............................................................................................................. 19

Gambar 3. 6 Texture Analyzer .................................................................................................. 20

Gambar 3.7 Karl Fisher ............................................................................................................ 20

Gambar 3. 8 Ekstrator Flavor (Likens Nickerson) ................................................................... 21

Gambar 3. 9 Gas Chromatography Mass Spectrometry (GCMS auto sampler) ...................... 21

vii

DAFTAR TABEL

Tabel 2. 1 Syarat Mutu Tepung Beras...................................................................................7

Tabel 5. 1 Kadar Kadmium dari hasil pengukuran..............................................................28

viii

DAFTAR ISTILAH

Istilah Arti / Maksud

Logam

Amilosa

Elemen kerak bumi (mineral) yang terbentuk secara alami

Komponen pati yang memiliki rantai lurus dan larut dalam

air

Protein Rantai molekul panjang yang terdiri dari asam amino yang

bergabung dengan ikatan peptida

Plasma Gas yang terionisasi (memiliki muatan listrik) dan biasanya

memiliki temperatur yang tinggi

Filtrasi Proses pemisahan dari campuran heterogen yang

mengandung dan partikel-partikel padat dengan

menggunakan media filter yang hanya meloloskan cairan

dam menahan partike-partikel padat

Destruksi Perlakuan awal pada sampel sebelum dianalisis zatnya

Desolvasi Penghilangan pelarut

Aerosol Partikel halus yang tersebar dalam gas atau udara

ix

DAFTAR SINGKATAN DAN LAMBANG

Singkatan/

Lambang Keterangan

ICP-MS Inductively Coupled Plasma- Mass Spectrometry

SNI

Cd

CPS

SDM

Standar Nasional Indonesia

Kadmium

Count Per Sekon

Sumber Daya Manusia

1

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kadmium merupakan salah satu dari berbagai jenis logam berat yang berbahaya tidak

hanya untuk pertumbuhan tanaman, tetapi juga bagi hewan dan manusia. Melalui rantai

makanan akan terjadi perpindahan dan peningkatan kadar kadmium pada tingkat trofik

(pemangsa) yang lebih tinggi dan manusia sebagai konsumen hasil tanaman, dapat

terkontaminasi kadmium melalui rantai makanan ini. [1]

Beras sebagai makanan pokok sebagian besar penduduk Indonesia ada beberapa jenis

yang sudah tercemar logam berat. Kandungan kadmiun pada beras di Jawa Barat (0,062 ppm)

> beras di Jawa Tengah (0,030 ppm) ataupun dari Jawa Timur (0,036 ppm). [2] Beras jenis IR

64 yang dipasarkan di Bandung dan beras jenis Cisadane serta Saigon yang dipasarkan di

Tangerang telah tercemar logam berat kadmium masing-masing sebesar 0,24 ppm dan 0,33

ppm. Bila konsumsi beras per hari rata-rata 300 gram, kadar kadmium yang masuk ke dalam

tubuh 0,009 - 0,02 mg/hari/orang, kadar kadmium yang masuk ke dalam tubuh rata-rata 0,07 -

0,09 mg/hari/orang. [3] Sebagian besar kadmium akan terakumulasi dalam hati dan ginjal

sehingga kadarnya akan jauh lebih tinggi dari kadar kadmium tersebut pada sumbernya dan ada

sebagian yang keluar lewat saluran pencernaan.[4] Bila dikonsumsi terus menerus akan

membahayakan kesehatan manusia, karena dapat menyebabkan toksisitas kronis. [5] Secara

umum gejala keracunan kadmium pada manusia baik secara akut maupun kronis dapat

mengakibatkan gangguan pada: sistem pernafasan, kerusakan pada fungsi organ hati dan ginjal,

gangguan terhadap pertumbuhan tulang yang menyebabkan kerapuhan tulang. Seperti yang

terjadi di Jepang pada tahun 1947, timbul penyakit yang disebut penyakit "itai-itai" sebagai

akibat dari konsumsi beras yang mengandung kadar kadmium yang tinggi. [6]

Kontaminasi logam berat, seperti kadmium (Cd) dalam makanan dengan konsentrasi

yang melebihi batas aman yang telah ditentukan dapat menimbulkan efek buruk terhadap

kesehatan konsumen. Toksisitas akut dari logam-logam tersebut umumnya menimbulkan

gangguan saluran cerna, seperti perut kaku, mual, muntah, dan diare, terutama pada anak-anak.

Logam berat tersebut merupakan logam yang bersifat kumulatif di dalam tubuh. Paparan kronis

timbal pada orang dewasa mengakibatkan hipertensi, nefropati, anemia, neuropati perifer, dan

enselopati, sedangkan toksisitas kronis kadmium menimbulkan penyakit paru obstrukif,

emfisema, kerusakan tubular ginjal, dan deformasi tulang. Keracunan tembaga kronis pada

tubuh mengakibatkan hemilisis darah. [7]

2

Faktor yang diduga merupakan penyebab pencemaran adalah banyaknya penggunaan

garam tembaga dalam bidang pertanian, misalnya sebagai fungisida bubur Bordeaux atau

Bordeaux mixure yang mengandung 1-3% larutan tembaga (II) sulfat untuk membasmi jamur

pada sayur, buah, dan biji tanaman. Senyawa tembaga (II) sulfat juga sering digunakan untuk

herbisida dan membasmi siput sebagai inang parasit dan cacing [8]. Penggunaan pupuk fosfat,

yaitu pupuk Triple Super Phosphat (TSP) juga menjadi penyebab pencemaran tanah. Pupuk

TSP dibuat dari bahan tambang batuan fosfat yang mengandung fosfor dan unsur-unsur lain,

seperti logam kadmium (Cd). Pada proses pembuatan pupuk TSM umumnya tidak pernah

dihasilkan unsur fosfor (P) murni, tetapi selalu terkontaminasi dengan unsur kadmium (Cd).

Kadar logam kadmium (Cd) dalam pupuk TSM yaitu antara 1-170 mg/kg. [9] Adanya logam

timbal (Pb), tembaga (Cu), dan kadmium (Cd) di dalam tanah dapat diserap dengan cepat oleh

tanaman sehingga jumlah logam-logam berat tersebut akan terakumulasi dalam tanaman selama

pertumbuhan, dalam hal ini adalah tanaman padi. [10]

Kandungan kadmium yang tinggi pada beras berdasarkan penelitian di atas ternyata

telah melampaui ambang batas yang ditetapkan untuk bahan pangan oleh FAO-WHO yaitu

0,06-0,07 mg/orang/hari.[5] Berdasarkan tinjauan tersebut dilakukan penelitian tentang

penentuan kadar logam kadmium (Cd) dalam beras dengan menggunakan ICP-MS. Dengan

penelitian ini, diharapkan cemaran logam kadmium (Cd) pada tepung beras berada dibawah

batas aman yang telah ditentukan oleh Standar Nasional Indonesia.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas maka permasalahan yang perlu dirumuskan adalah

sebagai berikut:

1. Berapa besar kandungan kadmium (Cd) dalam beras?

2. Apakah kandungan beras pada sampel masih dalam batas aman untuk dikonsumsi ?

1.3 Batasan Masalah

Untuk meneliti permasalahan yang telah dirumuskan, penelitian ini akan dibatasi pada

beberapa masalah berikut:

1. Sampel beras yang digunakan adalah tepung beras X, tepung beras Y, dan tepung beras Z

yang sudah disediakan oleh balai.

2. Kadar kadmium dari hasil pengukuran dibandingkan dengan kadar kadmium yang

diperbolehkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI)

3

1.4 Tujuan Kerja Praktek

Berdasarkan latar belakang dan rumusan masalah yang diajukan, tujuan dilakukannya

kerja praktek ini adalah sebagai berikut:

1. Untuk mengetahui dan menentukan kadar logam kadmium (Cd) dalam tepung beras X,

tepung beras Y, dan tepung beras Z.

2. Untuk mengetahui apakah kandungan cemaran logam kadmium (Cd) pada tepung beras X,

tepung beras Y, dan tepung beras Z masih dalam batas aman untuk diproduksi berdasarkan

Standar Nasional Indonesia.

1.5 Manfaat Penelitian

Hasil kerja praktek ini diharapkan dapat bermanfaat dan memberikan informasi untuk

pendidikan, masyarakat, dan bidang pangan yang memiliki kaitan dengan kandungan logam

kadmium dalam beras.

4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Beras

Beras merupakan makanan pokok di tidak kurang 26 negara padat penduduk (China,

India, Indonesia, Pakistan, Bangladesh, Malaysia, Thailand, Vietnam), atau lebih separuh

penduduk dunia. Di Indonesia, masalah beras erat kaitannya dengan masalah budaya, social

dan ekonomi bangsa. Keeratan hubungan antara padi (beras) dengan manusia tercermin dari

berbagai kepercayaan penduduk, antara lain melalui hikayat Dewi Sri. Dalam bidang ekonomi,

beras sering digunakan sebagai indeks kestabilan ekonomi nasional.

Padi (Oryza sativa L.) merupakan famili graminae dan genus Oryza. Padi jenis lain

yaitu Oryza glaberrima, merupakan tanaman liar, tetapi bila dibudidayakan tidak dapat

menghasilkan beras seperti Oryza sativa L. Padi ditanam lebih dari 100 negara dari semua

benua kecuali Antartika. Padi ditanam pada daerah 53 LU-40 LS sampai ketinggian 3000 m

di atas permukaan laut.

Tanaman padi (Oryza sativa) dapat dibedakan atas tiga ras, yaitu Javanika, Japonika

dan Indika. Jenis Indika mempunyai butir padi berbentuk lonjong panjang dengan rasa nasi

pera, sedangkan pada jenis Japonika, butirnya pendek bulat, dengan rasa nasi pulen dan lengket.

Beras yang ada di Indonesia secara umum dikategorikan atas varietas bulu dengan ciri bentuk

butiran agak bulat sampai bulat dan varietas cere dengan ciri bentuk butiran lonjong sampai

sedang. Indica lebih pendek masa tanamya, tahan kekurangan air, dipanen sekaligus karena

butir padi mudah terlepas dari malainya sehingga mudah tercecer. Sedangkan Japonica lebih

lama masa tanamnya, tanaman lebih tinggi, dipanen satu per satu karena butir padi melekat kuat

pada malainya. Penanaman beras di Indonesia juga sering didasarkan atas daerah produksinya,

misalnya beras Rojolele dan Cianjur dari Jawa Barat, Siarias dari Sumatra Utara, Solok dari

Sumatera Barat dan beras Empat Bulan dari Sumatera Selatan. [11]

Sebagai bahan pangan pokok bagi sekitar 90% penduduk Indonesia, beras menyumbang

antara 40 80% kalori dan 45 55 % protein. Sumbangan beras dalam mengisi kebutuhan gizi

tersebut makin besar pada lapisan penduduk yang berpenghasilan rendah. Mengingat demikian

pentingnya beras dalam kehidupan bangsa Indonesia, maka pemerintah telah menempuh

berbagai kebijakan untuk meningkatkan produksi padi, yaitu dengan program intensifikasi,

ekstensifikasi, diversifikasi dan rehabilitasi lahan pertanian. [11]

5

2.1.1 Sifat Fisikokimia

Sifat-sifat fisikokimia beras sangat menentukan mutu tanak dan mutu rasa nasi yang

dihasilkan. Lebih khusus lagi, mutu ditentukan oleh kandungan amilosa, kandungan protein,

dan kandungan lemak. Pengaruh lemak terutama muncul setelah gabah atau beras disimpan.

Kerusakan lemak mengakibatkan penurunan mutu beras. [12]

Selain kandungan amilosa dan protein, sifat fisikokimia beras yang berkaitan dengan

mutu beras adalah sifat yang berkaitan dengan perubahan karena pemanasan dengan air, yaitu

suhu gelatinasi padi, pengembangan volume, penyerapan air, viskositas pasta dan konsistensi

gel pati. Sifat-sifat tersebut tidak berdiri sendiri, melainkan bekerja sama dan saling

berpengaruh menentukan mutu beras, mutu tanak, dan mutu rasa nasi.

2.1.2 Mutu Beras

Beras yang dijual di pasar bermacam-macam jenisnya dan berbeda-beda pula mutunya.

Berikut dikemukakan secara umum kriteria dan pengertian mutu beras yang meliputi mutu

pasar, mutu rasa, mutu tanak. [10] Tinggi rendahnya mutu beras bergantung pada beberapa

faktor, yaitu spesies dan varietas, kondisi lingkungan, waktu dan cara pemanenan, metode

pengeringan, dan cara penyimpanan. [11]

Di Indonesia, tingkat mutu didasarkan antara lain pada kesepakatan oleh sebagian besar

pedagang beras. Tingkatan mutu yang berlaku di masyarakat sangat beragam. Berikut ini

beberapa ciri yang sering menjadi dasar pengelompokan beras yaitu : [12]

1. Asal daerah, seperti beras Cianjur, beras Solok, beras Delanggu dan beras Bayuwangi.

2. Varietas padi, misalnya beras Rojolele, beras Bulu dan beras IR.

3. Cara prosesing, dikenal beras tumbuk dan beras giling.

4. Gabungan antara varietas dengan hasil penyosohan pada derajat yang berbeda, yang berlaku

untuk suatu daerah. Misalnya di Jawa Tengah dikenal beras TP, SP dan BP; di Jawa Barat

dikenal beras TA, BGA, dan TC.

2.2 Tepung Beras

Proses pengolahan padi menjadi tepung menghasilkan tepung beras. Proses ini

merupakan usaha pengecilan bentuk (ukuran) dari bentuk asal berupa beras. Proses ini dapat

dilakukan secara tradisional ataupun secara mekanis menggunakan mesin penggiling. Proses

pengolahan tepung beras dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu secara kering dan basah. Jika

proses pengoahan tepung menggunakan sistim basah, maka hasil tepung yang dihasilkan harus

dikeringkan kembali. Hal ini penting dilakukan agar tepung beras yang dihasilkan dapat

6

disimpan lama. Proses pengeringan tepung selama ini dilakukan oleh masyarakat adalah dengan

cara penjemuran di bawah sinar matahari, namun cara penjemuran ini mempunyai kapasitas

yang dengan adanya sinar matahari, temperatur dan kelembaban yang tidak dapat dikontrol. [13]

Pengeringan dengan menggunakan alat pengering dapat meningkatkan mutu produk. [14]

2.2.1 Karakteristik Tepung Beras

Sebagai pengental, pengisi, pembentuk gel, pembentuk struktur produk

Protein mudah dicerna

Non-alergenik

Menghasilkan produk yang renyah dan empuk (tahan pembekuan dan thawing)

Gel tepung beras tidak mengalami retrogadasi yang menyebabkan sineresis.

2.2.2 Penggunaan tepung beras

Makanan bayi

Fungsi beras sebagai bahan makanan bayi adalah sebagai medium pemberian vitamin,

mineral dan tidak atau jarang menimbulkan alergi. Sifat yang diinginkan dari makanan bayi

adalah mudah direkontruksi dalam air susu atau air, tidak menggumpal, tidak lengket, daya

absorpsi air baik dan diterima oleh bayi. Konsistensi makanan bayi tidak boleh terlalu encer

atau kental sehingga cukup lembek untuk ditelan bayi dengan mudah tetapi tidak terlalu encer.

Perbedaan baby food dan weaning food adalah pada baby food masih memakai ASI sedangkan

pada weaning food tidak memakai ASI sehingga harus ditambahkan susu (makanan sapihan).

Bihun dan produk pasta

Bihun dibuat dari beras pera (kadar amilosa tinggi). Jika amilosa rendah maka menjadi

gelap. Bihun yang baik adalah yang penampakannya panjang dan tidak putus-putus, berwarna

putih lebih disukai, tidak mudah menempel/lengket, stabil (tetap lembut). Ciri-ciri lain bihun

yang baik adalah jika dimasak berwarna, tidak lengket, mampu mempertahnkan bentuknya dan

tidak banyak pati yang keluar pada air pemasaknya.

Produk bakeri (roti dan sejenisnya)

Makanan sarapan (breakfast cereal)

Kerupuk

Kue-kue

Pengental/pengisi berbagai produk pangan

7

2.3 Syarat Mutu Tepung Beras

Syarat mutu tepung beras yang diijinkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI) 3549 :

2009 ditunjukkan oleh Tabel 2.1 : [15]

Tabel 2. 1 Syarat Mutu Tepung Beras

No Kriteria uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan

1 Bentuk - serbuk halus

2 Bau - Normal

3 Warna - putih, khas tepung

beras

2 Benda asing - tidak boleh ada

3 Serangga dalam semua bentuk stadia dan

potongan-potongannya yang tampak

- tidak boleh ada

4 Jenis pati lain selain beras - tidak boleh ada

5 Kehalusan, lolos ayakan 80 mesh (b/b) % min. 90

6 Kadar air (b/b) % maks. 13

7 Kadar abu (b/b) % maks. 1,0

8 Belerang dioksida (SO2) - tidak boleh ada

9 Silikat (b/b) % maks. 0,1

10 pH - 5-7

11 Cemaran logam

1 Kadmium (Cd) mg/kg maks. 0,4

2 Timbal (Pb) mg/kg maks. 0,3

3 Merkuri (Hg) mg/kg maks. 0,05

12 Cemaran arsen (As) mg/kg maks. 0,5

13 Cemaran mikroba

1 Angka lempeng total koloni/g maks. 1 x 106

2 Escherichia coli APM/g maks. 10

3 Bacillus cereus koloni/g maks. 1 x 104

4 Kapang koloni/g maks. 1 x 104

2.4 Logam Berat

Niebor dan Richardson menggunakan istilah logam berat untuk menggantikan

pengelompokan ion-ion logam ke dalam kelompok biologi dan kimia (bio-kimia).

Pengelompokan tersebut adalah sebagai berikut:

Logam-logam yang dengan mudah mengalami reaksi kimia bila bertemu dengan juga

dengan unsur oksigen atau disebut juga dengan oxygen-seeking metal.

Logam-logam yang dengan mudah mengalami reaksi kimia bila bertemu dengan unsur

nitrogen dan atau unsur belerang (sulfur) atau disebut juga nitrogen/sulfur seeking

metal.

Logam antara atau logam transisi yang memiliki sifat khusus sebagai logam pengganti

(ion pengganti) untuk logam-logam atau ion-ion logam.

8

Logam berat masih termasuk golongan logam dengan kriteria - kriteria yang sama

dengan logam-logam yang lain. Perbedaan terletak pada dari pengaruh yang dihasilkan bila

logam berat ini masuk atau diberikan ke dalam tubuh organisme hidup. [16]

Istilah logam berat sebetulnya sudah dipergunakan secara luas, terutama dalam

perpustakaan ilmiah, sebagai unsur yang menggambarkan bentuk dari logam tertentu.

Karakteristik dari kelompok logam berat adalah sebagai berikut. [16]

Memiliki spesifikasi gravitasi yang sangat besar (lebih dari 4).

Mempunyai nomor atom 22 - 23 dan 40 - 50 serta unsur laktanida dan aktinida.

Mempunyai respon biokimia yang khas (spesifik) pada organisme hidup.

Semua logam berat dapat dikatakan sebagai bahan beracun yang akan meracuni

makhluk hidup. Sebagai contoh logam berat air raksa (Hg), kadmium (Cd), timbal (Pb), dan

krom (Cr). Namun demikian, meskipun semua logam berat dapat mengakibatkan keracunan

atas makhluk hidup, sebagian dari logam - logam berat tersebut dibutuhkan oleh makhluk

hidup. Kebutuhan tersebut dalam jumlah yang sangat kecil/sedikit. Tetapi apabila kebutuhan

yang sangat kecil tersebut tidak terpenuhi dapat berakibat fatal terhadap kelangsungan makhluk

hidup. Karena tingkat kebutuhan yang sangat dipentingkan maka logam - logam tersebut juga

dinamakan sebagai logam - logam esensial tubuh. Bila logam - logam esensial yang masuk ke

dalam tubuh dalam jumlah yang berlebihan, maka berubah fungsi menjadi racun. Contoh dari

logam berat esensial ini adalah tembaga (Cu), seng (Zn), dan nikel (Ni). [16]

Logam berat termasuk golongan logam dengan kriteria yang sama dengan logam lain, yaitu:

a. Memiliki kemampuan yang baik sebagai penghantar panas

b. Memiliki kemampuan yang baik sebagai penghantar daya listrik

c. Memiliki kekerapan tinggi

d. Dapat membentuk alloy dengan logam lain

e. Untuk logam yang padat dapat ditempa

Perbedaannya terletak pada pengaruh yang dihasilkan bila logam berat ini berikatan dan

atau masuk ke dalam tubuh organisme hidup. [17] Logam berat esensial seperti Zn, Fe, dan Cu,

bila masuk ke dalam tubuh dalam jumlah berlebih akan menimbulkan pengaruh-pengaruh

buruk terhadap fungsi fisiologis tubuh. Dan jika yang masuk adalah logam berat beracun,

seperti Pb, Cd, Cr, dan Hg, maka dipastikan organisme tersebut akan keracunan. Dalam sistem

biologi logam berat bersift toksik, sebab dapat bereaksi dengan protein, enzim dan asam amino.

Logam berat dalam senyawa organik dapat terikat sebagai bio anorganik, yaitu senyawa logam

yang terikat dalam sistem biologi. [18]

9

Pencemaran logam berat terhadap lingkungan merupakan suatu proses yang erat

hubungannya dengan penggunaan logam tersebut oleh manusia. Pada awal digunakannya

logam sebagai alat, belum diketahui pengaruh pencemarannya pada lingkungan. Proses

oksidasi dari logam yang menyebabkan perkaratan sebetulnya merupakan tanda-tanda adanya

pencemaran. Tahun demi tahun ilmu kimia semakin berkembang dengan cepat dan dengan

mulai ditemukannya garam logam seperti HgNO3, PbNO3, HgCl, CdCl2 dan lain-lain, serta

diperjualbelikannya garam tersebut untuk industri, maka tanda-tanda pencemaran lingkungan

mulai meningkat. [7]

Pencemaran logam berat dapat terjadi pada daerah lingkungan yang bermacam-macam

dan ini dapat dibagi menjadi tiga golongan, yaitu udara, air, dan tanah. Di daerah perkotaan dan

industri pencemaran udara disebabkan karena uap sisa pembakaran bahan bakar kendaraan dan

asap pabrik. Udara di daerah ini akan tercemar oleh logam berat dan kemudian terbawa oleh air

hujan, sehingga air hujan tersebut juga mengandung logam berat. Air yang mengandung logam

berat ini akan mencemari tanah dan lingkungan. [7]

Terjadinya keracunan logam paling sering disebabkan pengaruh pencemaran lingkungan oleh

logam berat seperti penggunaan logam sebagai pembasmi hama (pestisida), pemupukan

maupun pembuangan limbah pabrik yang menggunakan logam. Logam esenial seperti Pb, Hg,

Cd Cr, dan As sama sekali belum diketahui kegunaannya, walaupun dalam jumlah mikro akan

menyebabkan keracunan. [7]

2.5 Logam Berat Kadmium (Cd)

2.5.1 Sifat dan Karakteristik Kadmium (Cd)

Kadmium adalah logam berwarna putih perak, lunak, mengkilap, tidak larut dalam basa,

mudah bereaksi, serta menghasilkan kadmium oksida bila dipanaskan. Kadmium (Cd)

umumnya terdapat dalam kombinasi dengan klor (Cd Klorida) atau belerang (Cd Sulfit).

Kadmium membentuk Cd2+ yang bersifat tidak stabil. Cd memiliki nomor atom 40, berat atom

112,4, titik leleh 321 C, titik didih 767 C dan memiliki masa jenis 8,65 g/cm3 [19]

Logam kadmium (Cd) memiliki karakteristik berwarna putih keperakan seperti logam

aluminium, tahan panas, tahan terhadap korosi. Kadmium (Cd) digunakan untuk elektrolisis,

bahan pigmen untuk industri cat, enamel dan plastik. Logam kadmium (Cd) biasanya selalu

dalam bentuk campuran dengan logam lain terutama dalam pertambangan timah hitam dan

seng. [7]

10

Kadmium (Cd) adalah metal berbentuk kristal putih keperakan. Cd didapat bersama-

sama Zn, Cu, Pb, dalam jumlah yang kecil. Kadmium (Cd) didapat pada industri alloy,

pemurnian Zn, pestisida, dan lain-lain. [20]

Logam kadmium (Cd) mempunyai penyebaran yang sangat luas di alam. Berdasarkan

sifat-sifat fisiknya, kadmium (Cd) merupakan logam yang lunak ductile, berwarna putih seperti

putih perak. Logam ini akan kehilangan kilapnya bila berada dalam udara yang basah atau

lembab serta cepat akan mengalami kerusakan bila dikenai uap amoniak (NH3) dan sulfur

hidroksida (SO2). Berdasarkan pada sifat kimianya, logam kadmium (Cd) didalam

persenyawaan yang dibentuknya umumnya mempunyai bilangan valensi 2+, sangat sedikit

yang mempunyai bilangan valensi 1+. Bila dimasukkan ke dalam larutan yang mengandung ion

OH, ion-ion Cd2+ akan mengalami proses pengendapan. Endapan yang terbentuk dari ion-ion

Cd2+ dalam larutan OH biasanya dalam bentuk senyawa terhidrasi yang berwarna putih. [17]

2.5.2 Bioakumulasi Kadmium (Cd)

Logam berat masuk ke dalam jaringan tubuh makhluk hidup melalui beberapa jalan,

yaitu: saluran pernafasan, pencernaan dan penetrasi melalui kulit. Di dalam tubuh hewan logam

diabsorpsi darah, berikatan dengan protein darah yang kemudian didistribusikan ke seluruh

jaringan tubuh. [21]

Logam kadmium (Cd) akan mengalami proses biotransformasi dan bioakumulasi dalam

organisme hidup (tumbuhan, hewan dan manusia). Dalam tubuh biota perairan jumlah logam

yang terakumulasi akan terus mengalami peningkatan (biomagnifikasi) dan dalam rantai

makanan biota yang tertinggi akan mengalami akumulasi kadmium (Cd) yang lebih banyak. [17]

2.5.3 Efek Kronis Akibat Toksisitas Kadmium (Cd)

Efek kronis akibat toksisitas kadmium (Cd) pada manusia dapat dikelompokkan

menjadi lima kelompok yaitu : [17]

a) Efek kadmium (Cd) terhadap ginjal

Logam kadmium (Cd) dapat menimbulkan gangguan dan bahkan mampu menimbulkan

kerusakan pada sistem yang bekerja di ginjal. Kerusakan yang terjadi pada sistem ginjal dapat

dideteksi dari tingkat jumlah atau jumlah kandungan protein yang terdapat dalam urine.

Petunjuk kerusakan yang dapat terjadi pada ginjal akibat logam kadmium (Cd) yaitu terjadinya

asam amniouria dan glokosuria, dan ketidaknormalan kandungan asam urat kalsium dan fosfor

dalam urine.

b) Efek kadmium (Cd) terhadap paru

11

Keracunan yang disebabkan oleh peristiwa terhirupnya uap dan atau debu kadmium

(Cd) juga mengakibatkan kerusakan terhadap organ respirasi paru-paru. Kerusakan paru-paru

tersebut dapat terjadi sebagai akibat dari keracunan kronis yang disebabkan oleh kadmium (Cd).

c) Efek kadmium (Cd) terhadap tulang

Efek keracunan kadmium (Cd) juga dapat mengakibatkan kerapuhan pada tulang.

Gejala rasa sakit pada tulang sehingga menyulitkan untuk berjalan. Terjadi pada pekerja yang

bekerja pada industri yang menggunakan kadmium (Cd). Penyakit tersebut dinamakan itai-

itai.

d) Efek kadmium (Cd) terhadap sistem reproduksi

Daya racun yang dimiliki oleh kadmium (Cd) juga mempengaruhi sistem reproduksi

dan organ-organya. Pada konsentrasi tertentu kadmium (Cd) dapat mematikan sel-sel sperma

pada laki-laki. Hal inilah yang menjadi dasar bahwa akibat terpapar oleh uap logam kadmium

(Cd) dapat mengakibatkan impotensi.

2.6 Inductively Coupled Plasma Mass- Spectrometry ( ICP-MS )

2.6.1 Pengertian

Induktif Coupled Plasma (ICP) yang termasuk ke dalam Spektroskopi Atomik adalah

sebuah teknik analisis yang digunakan untuk mendeteksi jejak logam dalam sampel dan untuk

mendapatkan karakteristik unsur-unsur yang memancarkan gelombang tertentu. Inductively

Coupled Plasma (ICP) merupakan instrumen yang digunakan untuk menganalisis kadar unsur-

unsur logam dari suatu sampel dengan menggunakan metode spektorfotometer emisi.

Spektrofotometer emisi adalah metode analisis yang didasarkan pada pengukuran intensitas

emisi pada panjang gelombang yang khas untuk setiap unsur. Bahan yang akan dianalisis untuk

alat ICP ini harus berwujud larutan yang hornogen. Ada sekitar 80 unsur yang dapat dianalisa

dengan menggunakan alat ini. [22]

2.6.2 Prinsip Kerja

Penganalisis massa (mass analyzer) sistem ICP-MS berfungsi sebagai pemilah dan

pencacah ion yang diekstrak dari plasma argon. Ion-ion yang telah dipilih massanya masuk ke

dalam detektor, biasanya digunakan detektor pelipat ganda elektron (electron multiplier).

Hampir semua peralatan ICP-MS menggunakan quadrupol sebagai pemilah massa, ion-ion

dengan beda massa kurang dari 0,5 amu (atomic mass unit) dapat dipisahkan.

Ada dua cara operasi normal quadrupol yaitu cara scanning dan peak hopping. Cara

pertama (scanning mode) meliputi scanning pada kisaran massa tertentu. Untuk setiap puncak

12

massa (mass peak) dengan jarak massa 0,8 amu dikumpulkan data dari 20 40 titikmassa (mass

channel). Setiap pengukuran dilakukan sweeping yang cukup banyak, yaitu 200, seringkali

digunakan dwell times dalam kisaran 100 dan 400 mikrodetik per mass channel. Operasi

quadrupol dengan cara peak hopping atau disebut juga peak jumping , daerah massa antara

puncak-puncak massa dilompati dan pengukuran dilakukan pada setiap puncak massa. Dengan

cara peak hopping, waktu pengukuran lebih cepat dan akurat dari pada cara scanning asalkan

tidak ada perubahan posisi puncak massa selama pengukuran.

Biasanya larutan sampel dijadikan kabut oleh pneumatic nebulizer, butir-butir kabut

yang kasar dari kamar pengabut akan ditampung sedangkan butir-butir yang halus (< 10 m)

diteruskan ke dalam plasma dalam jumlah yang tidak banyak, yaitu 1 2 %. Kabut yang berada

di antara kamar pengabut dan bumbung plasma (plasma torch) didesolvasi, untuk mengurangi

pelarut yang masuk ke dalam plasma sehingga penimbrungan (interferences) yang disebabkan

oleh pelarut dapat dikurangi.

ICP-MS termasuk metode analisis komparatif yang memerlukan standar unsur

pembanding. Untuk menganalisis larutan sampel digunakan larutan standar multi-unsur. Ada

tiga cara standardisasi yang dapat dilakukan : kalibrasi eksternal (external calibration),

penambahan standar (standard additions) dan pengenceran isotop (isotope dilution). Larutan

standar, dan larutan sampel yang ditambah sejumlah tertentu unsur standar (spike solution)

secara berurutan diukur dalam satu rangkaian pengukuran yang sama. Pengukuran larutan

blanko dimaksudkan untuk koreksi cacah latar dan koreksi terhadap penimbrungan spektra

(spectra interferences). Pengukuran untuk setiap larutan biasanya dilakukan 5 kali ulangan.

Untuk mengatasi penyimpangan karena alat (instrumental drift) atau karena gangguan matriks

yang bisa memperkecil atau memperbesar sinyal/intensitas, maka ke dalam semua larutan

ditambahkan standar internal (internal standard) dengan konsentrasi yang sama. Standar

internal adalah unsur yang tidak terdapat di dalamlarutan sampel. Selain penentuan unsur, ICP-

MS dapat menentukan komposisi isotop dari suatu unsur. Ketelitian (precision) penentuan

nisbah isotop (isotope ratio) dengan metode ICP-MS berkisar 0,2 %. [23] [24] Prinsip dasar

metode ICP-MS dapat dilihat pada Gambar 2.1.

2.6.3 Kekurangan dan Kelebihan Metode ICP

Keuntungan menggunakan ICP mencakup kemampuan untuk mengidentifikasi dan

mengkuantifikasi semua elemen dengan pengecualian Argon; karena sensitivitas panjang

gelombang bervariasi untuk setiap penentuan suatu unsur. ICP cocok untuk semua konsentrasi;

tidak memerlukan sampel yang banyak; deteksi batas umumnya rendah untuk elemen dengan

13

jumlah 1 - 100 g / L. Keuntungan terbesar memanfaatkan suatu ICP ketika melakukan analisis

kuantitatif adalah kenyataan bahwa analisis multielemental dapat dicapai, dan cukup cepat.

Analisis sempurna multielemen dapat dilakukan dalam waktu 30 detik, memakai hanya

0,5 ml larutan sampel. Meskipun dalam teori, semua unsur kecuali Argon dapat ditentukan

menggunakan ICP, unsur-unsur yang tidak stabil tertentu memerlukan fasilitas khusus dalam

penanganan asap radioaktif plasma. Selain itu, sebuah ICP sulit menganalisis unsur halogen,

perlu optik husus untuk transmisi dari panjang gelombang yang rendah.

2.6.4 Aplikasi

Sebuah ICP dapat digunakan dalam analisis kuantitatif sebagai berikut:

Bahan alami seperti batuan, mineral, tanah, udara sedimen, air, dan tumbuhan dan jaringan

hewan; murni dan terapan geokimia, mineralogi, pertanian, kehutanan, peternakan, ekologi

kimia, dan industri makanan ilmu lingkungan, termasuk distribusi purification dan analisis air

dari unsur yang tidak mudah diidentifikasi oleh AAS seperti Sulfur, Boron, Fosfor, Titanium,

dan Zirkonium. [25]

Gambar 2. 1 Prinsip Dasar Metode ICP- MS

14

BAB III TINJAUAN INSTANSI

3.1 Sejarah

BB Padi berada di Sukamandi, Subang, Jawa Barat, sekitar 20 km dari Cikampek ke

arah Cirebon. Saat didirikan pada 1972, institusi ini bernama Lembaga Pusat Penelitian

Pertanian (LP3) Cabang Sukamandi. Sambil menunggu pembangunan fasilitas, LP3 Cabang

Sukamandi berkantor di D3 Perumahan Perum Sang Hyang Seri, Sukamandi. Seluruh bangunan

perkantoran beserta fasilitas penelitian, selesai pada 1980. Pada 10 Agustus 1980 institusi ini

diresmikan oleh Presiden Suharto, sebagai Balai Penelitian Tanaman Pangan Sukamandi

(Balittan Sukamandi), sampai 1994.

Kemudian berdasarkan SK Mentan No. 796/Kpts/OT.210/12/94 Balittan Sukamandi

berubah tugas dan fungsi menjadi institusi penelitian yang khusus menangani komoditas padi

dan bernama BALITPA, pada 1994. BALITPA mengembang tugas utama melakukan

penelitian untuk menghasilkan ilmu dan teknologi padi yang mampu meningkatkan produksi

dan ketersediaan padi sebagai makanan pokok masyarakat Indonesia. Berdasarkan SK Menteri

Pertanian No. 12/Permentan/OT.140/3/2006 tanggal 1 Maret 2006 organisasi dan tata kerja

BALITPA berubah menjadi Balai Besar Penelitian Tanaman Padi (BB Padi).

Sebagai institusi riset, Balai Besar Penelitian Tanaman Padi memiliki berbagai fasilitas

fisik seperti gedung perkantoran beserta perlengkapannya, rumah kaca, laboratorium, dan

empat kebun percobaan. Keempat kebun percobaan secara struktural berstatus sebagai instalasi

penelitian (Inlit) dan berlokasi di Sukamandi, Pusakanagara, Kuningan dan Muara (Bogor).

Masalah pangan selalu menjadi masalah yang mendesak apalagi bila ditambah dengan

masalah laju kenaikan penduduk. Selama proses pengolahan dan penyimpanan, bahan pangan

banyak mengalami perubahan baik yang diharapkan maupun tidak. Masalah pangan juga

menjadi tantangan bagi pemerintah guna meningkatkan daya saing produk dalam negeri,

maupun bagi kalangan industri agar produknya tetap menjadi pilihan bagi konsumen. Produk

pangan yang memiliki kualitas baik sudah menjadi keharusan, mengingat dewasa ini konsumen

telah pandai dalam memilih produk pangan berkualitas.

15

3.2 Visi dan Misi

3.2.1 Visi

BB Padi sebagai sumber ilmu pengetahuan dan teknologi tanaman padi terdepan,

profesional, mandiri dan mampu menghasilkan teknologi padi sesuai dengan kebutuhan

pengguna.

3.2.2 Misi

BB Padi sebagai sumber ilmu dan pengetahuan tanaman padi terdepan, profesional,

mandiri dan mampu menghasilkan teknologi padi sesuai dengan kebutuhan pengguna.

Menghasilkan ilmu pengetahuan dan teknologi (iptek) tinggi, strategis dan unggul,

tanaman padi untuk pembangunan nasional sesuai dengan dinamika kebutuhan pengguna.

Meningkatkan kemandirian dalam menghasilkan iptek tanaman padi.

Meningkatkan profesionalisme dalam penyediaan informasi ilmu pengetahuan dan

teknologi tanaman padi.

3.3 Tugas dan Fungsi

Sesuai dengan Surat Keputusan Menteri Pertanian No. 12/Permentan/OT.140/3/2006

tanggal 1 Maret 2006, BB Padi menyelenggarakan berbagai fungsi berupa penyusunan progam

dan evaluasi pelaksanaan penelitian tanaman padi, seperti menjalankan penelitian genetika,

pemuliaan, perbenihan, serta eksplorasi, konservasi, karakterisasi, dan pemanfaatan plasma

nutfah padi, melaksanaan penelitian agronomi, fisiologi, ekologi, dan organisme pengganggu

tanaman padi, melaksanakan penelitian dan pengembangan komponen teknologi sistem dan

usaha agribisnis bidang tanaman padi, melaksanaan kerjasama dan pendayagunaan hasil

penelitian tanaman padi, serta pengelolaan urusan tata usaha dan rumah tangga di dalam BB

Padi itu sendiri.

3.4 Struktur Organisasi

Berdasarkan SK Menteri Pertanian no. 12/Permentan/OT.140/3/2006 tanggal 1 Maret

2006, secara struktural BB Padi dipimpin oleh seorang pejabat eselon II-B (Kepala Balai Besar)

dan dibantu oleh tiga orang pejabat eselon III-B, yaitu Kepala bagian Tata Usaha, Kepala

Bidang Program dan Evaluasi dan Kepala Bidang Kerjasama dan Pendayaguanaan Hasil

Penelitian. Masing-masing Kepala Bagian dan Kepala Bidang dibantu oleh dua orang pejabat

16

eselon IV (lampiran A). Disamping pejabat struktural tersebut, Kepala BB Padi dibantu oleh

ketua-ketua kelompok peneliti dan kepala-kepala kebun percobaan.

3.5 Sumber Daya Manusia

Balai Besar Penelitian Tanaman Padi memiliki 490 orang karyawan yang terdiri 331

PNS dan 159 tenaga honorer yang terdistribusi di kantor utama BB Padi dan 3 Kebun Percobaan

(KP Pusakanegara, KP Kuningan, dan KP Muara). Komposisi pegawai berdasarkan jenjang

pendidikan adalah 18 orang S3, 24 orang S2, 54 orang S1, 11 orang S0, dan 223 orang

berpendidikan dasar hingga menengah. Berdasarkan jabatan fungsional peneliti, BB Padi

memiliki 4 orang Profesor Riset, 15 orang Peneliti Utama, 19 orang Peneliti Madya, 11 orang

Peneliti Muda, dan 9 orang Peneliti Pertama. Selain itu terdapat 54 orang teknisi (30 orang

litkayasa), 1 orang pustakawan, dan 1 orang arsiparis. Ketersediaan SDM dalam waktu dekat

akan terkendala, karena sekitar 151 orang pegawai akan segera memasuki usia pensiun (tahun

2008-2013) yang berakibat terjadi ketimpangan komposisi SDM antara peneliti dengan

penunjang.

Regenerasi peneliti tidak berjalan sesuai dengan kebutuhan. Sebagai dampak kebijakan

zero growth penerimaan pegawai negeri pada beberapa tahun yang lalu, alih tongkat estafet

kepakaran dari peneliti senior yang akan memasuki usia pensiun ke para peneliti yunior

terlambat. Para calon penggantinya masih belum siap, sehingga hal itu akan menjadi masalah

bagi BB Padi. Sentralisasi penerimaan pegawai negeri Deptan yang sifatnya top down mungkin

kurang sesuai untuk perekrutan tenaga peneliti. Selain diperlukan bidang ilmu yang spesifik,

aspek minat untuk menjadi peneliti merupakan hal yang perlu teridentifikasi sejak awal.

Adanya kebijakan yang memberikan kesempatan kepada Badan Litbang Pertanian untuk

melakukan seleksi terhadap pegawai baru yang diterima Deptan, akan sangat membantu dalam

mendapatkan SDM yang berpotensi untuk calon peneliti yang handal sesuai dengan kebutuhan.

3.6 Fasilitas

BB Padi mengelola lahan seluas 481,4 ha yang di dalamnya termasuk 4 Kebun

Percobaan, 13 unit laboratorium, 26 unit rumah kaca dan screen field, 4 unit gudang prosesing,

dan sejumlah sarana dan prasarana penting lainnya. Sarana penunjang meliputi 1 unit

perpustakaan, 4 unit gedung pertemuan, 17 unit mess penginapan, 6 unit lantai jemur, rumah

dinas (4 kategori tipe rumah), masjid, poliklinik, sekolah, dan sarana olah raga.

17

3.7 Kerjasama Penelitian

Kerjasama penelitian yang berlangsung dalam periode 2006-2008 terdiri atas kegiatan

kerjasama kemitraan yang dibiayai oleh Proyek Badan Litbang Pertanian (ARMP dan PAATP),

kerjasama luar negeri dan dalam negeri, baik dengan instansi pemerintah maupun dengan pihak

swasta.

Sejak tahun 2005 hingga 2009, BB Padi telah merakit dan melepas 20 varietas unggul

baru, diantaranya 1 varietas dilepas tahun 2005 (Ciasem), 2 varietas dilepas tahun 2006 (Sarinah

dan Aek Sibundong), 2 varietas dilepas tahun 2007 (Hipa 5 Ceva dan Hipa 6 Jete), 9 varietas

dilepas tahun 2008 (Inpari 1, Inpari 2, Inpari 3, Inpari 4, Inpari 5 Merawu, Inpari 6, Inpara 1,

Inpara 2, dan Inpara 3), dan 6 varietas dilepas tahun 2009 (Inpari 7 Lanrang, Inpari 8, Inpari 9

Elo, Inpari 10 Laeya, Hipa 7, dan Hipa 8). Semua varietas hibrida yang telah dilepas, program

pengadaan benihnya dilisensikan kepada pihak ketiga.

3.8 Laboratorium Flavor

Laboratorium Flavor Balai Besar Penelitian Tanaman Padi (Lab. Flavor) dibangun

sejak tahun 2007. Laboratorium Flavor dapat melakukan analisis flavor (aroma) dan sensori

(organoleptik) beras serta komoditas pertanian lainnya. Laboratorium dilengkapi dengan

fasilitas modern yang berstandar nasional dan internasional. Laboratorium flavor diharapkan

dapat membantu meningkatkan peluang pengembangan beras berkualitas dan produk pertanian

lainnya yang mempunyai keunggulan kompetitif dan komparatif melalui pengembangan ilmu

dan teknologi flavor. Laboratorium Flavor digunakan untuk kepentingan yang berkaitan

dengan kegiatan penelitian Balai Besar Penelitian Tanaman Padi (BB Padi), selain itu,

laboratorium flavor juga dapat dimanfaatkan untuk:

Melayani dan membantu instansi lain, swasta, atau pihak lain untuk menganalisis contoh

bahan yang dikirim;

Membantu mahasiswa untuk menyelesaikan tugas akhir atau riset;

Melaksanakan magang atau pelatihan kepada pihak yang memerlukan, sperti staf pengajar,

mahasiswa, dan karyawan pemerintah/swasta untuk pengenalan dan penggunaan peralatan

laboratorium dan prosedur analisis;

Memberikan jasa konsultasi analisis flavor dan kerja sama analisis;

Selain analisis flavor, melakukan juga analisis residu pestisida, hidrokarbon aromatik pada

petroleum, biofuel, melamine, antioksidan, minyak atsiri, dan analisis kimia lainnya.

18

Ada beberapa jenis instrumen yang disediakan oleh Balai Besar Penelitian Padi untuk

menganalisis sampel hasil panen dan juga sampel dari luar balai, diantaranya:

3.8.1 Ruang Uji Organoleptik

Ruang Uji Organoleptik didesain untuk memfasilitasi evaluasi sensori bagi penelitian,

riset produk baru (baik dalam bentuk konsep, prototype, maupun produk akhir yang siap

launching), dan evaluasi sensori produk pangan.

3.8.2 Gas Chromatography Mass Spectrometry Olfactometry (GCMS-O)

Instrumen GCMS-O dilengkapi dengan olfactometer yang berguna untuk mendeteksi

aroma yang timbul dari senyawa volatil yang muncul dalam analisis flavor melalui penciuman

manusia.

3.8.3 Gas Chromatography Olfactometry Preparative Fraction Collector (GC-O-PFC)

GC-O-PFC dapat mendeteksi aroma suatu senyawa dan dengan PFC dapat

dikoleksi/diisolasi senyawa volatil spesifik yang diinginkan.

Gambar 3. 1 Ruang Uji Organoleptik

Gambar 3. 2 Gas Chromatography Mass Spectrometry Olfactometry (GCMS-O)

Gas Chromatography Mass Spectrometry Olfactometry (GCMS-O)

19

3.8.4 Spectrometer UV-Vis

Berbagai macam analisa yang memerlukan respon panjang gelombang baik visible

maupun UV-Vis dapat dilakukan dengan Spectrometer UV-Vis.

3.8.5 Rancimat

Proses oksidasi dan ketengikan produk berbasis minyak dapat ditentukan dengan

melihat nilai konduktifitas larutan yang dipantau melalui instrumen Racimat, sehingga estimasi

umur simpan produk tersebut dapat diketahui.

Gambar 3. 3 Gas Chromatography Olfactometry Preparative Fraction Collector (GC-O-PFC)

Gambar 3. 4 Spectrometer UV-Vis

Gambar 3. 5 Rancimat

20

3.8.6 Texture Analyzer

Texture analyzer digunakan untuk analisis terhadap sifat fisik bahan yang berhubungan

dengan daya tahan atau kekuatan suatu bahan terhadap tekanan.

3.8.7 Karl Fisher

Automatisasi titrasi dari Karl Fisher memungkinkan analisa kadar air dapat lebih mudah

dilakukan. Instrumen ini dapat mengetahui kadar air yang sangat kecil dalam suatu sampel .

Sampel yang dapat dianalisis dengan Karl Fisher meliputi minyak, tepung, bahan yang berkadar

gula tinggi, dan sampel lain yang berkadar air sangat rendah.

3.8.8 Ekstrator Flavor (Likens Nickerson)

Preparasi sampel untuk analisis flavor sangat menentukan flavor yang akan terdeteksi.

Ekstrator Flavor (Likens Nickerson) dapat digunakan untuk menghasilkan sampel liquid yang

siap digunakan untuk analisa dengan GC. Likens Nikerson telah didesain sedemikian rupa, yang

meminimalisasi kehilangan komponen volatil pada proses ektraksi flavor.

Gambar 3. 6 Texture Analyzer

Gambar 3.7 Karl Fisher

21

3.8.9 Gas Chromatography Mass Spectrometry (GCMS auto sampler)

GCMS auto sampler digunakan untuk melakukan analisis komponen volatil dan flavor

dengan detector MS. Instrumen ini dilengkapi dengan liquid injector, headspace injector, dan

SPME injector. Analisis yang dapat dilakukan dengan instrument ini adalah analisis komponen

volatil, komponen flavor, petroleum hydrocarbon aromatic, biofuel, residu pestisida, dan

melamin.

3.9 Program Penelitian

3.9.1 Pemuliaan

Menghasilkan varietas dengan daya hasil tinggi pada agroekosistem yang tertentu :

Sawah irigasi

Tadah hujan

Lahan kering

Lahan rawa

Menghasilkan varietas untuk mengantisipasi perubahan iklim Global

Tahan rendaman

Toleran terhadap salinitas

Gambar 3. 8 Ekstrator Flavor (Likens Nickerson)

Gambar 3. 9 Gas Chromatography Mass Spectrometry (GCMS auto sampler)

22

Toleran terhadap keracunan Fe dan Al

Tahan pada kondisi suhu tinggi dan rendah

3.9.2 Laboratorium

Laboratorium Benih (ISO 17025)

Pasca Panen dan Kelayakan Teknologi (ISO 17025)

Flavour dan organoleptik

Laboratorium Tanaman dan Unsur Hara

Hama dan Ilmu Penyakit

Laboratorium Tikus, gulma

Laboratorium Kultur Anther

23

BAB IV STUDI KHUSUS KERJA PRAKTEK

4.1 Waktu dan Tempat Kerja Praktek

Kerja praktek ini dilakukan pada tanggal 4 Agustus 4 September 2014 di Balai Besar

Penelitian Tanaman Padi (BB Padi), Jl. Raya 9 Sukamandi, Subang 41256, Jawa Barat.

4.2 Bahan, Alat, dan Instrumentasi

Bahan-bahan yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah HNO3 50%, HNO3 pekat,

air millique, H2O2 30%, HCl pekat, Cd ( 0,1 ppb; 0,5 ppb; 1 ppb; 4 ppb; 8 ppb; 10 ppb; 40 ppb;

dan 60 ppb).

Alat-alat yang akan digunakan meliputi tabung destruksi, pipet volume 10 mL, pipet

volume 5 mL, labu ukur 5 mL, labu ukur 10 mL, labu ukur 25 mL, micro pipet, gelas arloji,

lemari pendingin. Untuk penentuan konsentrasi mineral menggunakan ICP- MS Agilent 7700.

4.3 Prosedur

Untuk menentukan kadar kadmium (Cd) pada sampel terlebih dahulu kita melakukan

preparasi sampel. Sampel yang digunakan adalah 3 macam tepung beras yang telah disediakan

oleh balai. Sampel tersebut diujikan dengan tiga kali pengulangan dan disiapkan 2 blanko

sebagai pembanding.

4.3.1 Preparasi Sampel

Disiapkan 3 macam sampel tepung beras kemudian ditimbang 1 gram dan dimasukan

ke dalam tabung destruksi. Ditambahkan 5 mL HNO3 50% kemudian dikocok hingga tercampur

merata, tabung destruksi tersebut ditutup dengan kaca arloji kecil. Tabung dipanaskan pada alat

pemanas selama 10 menit dengan suhu 95 C, tabung destruksi didinginkan dalam penangas es,

lalu ditambahkan 2,5 mL HNO3 pekat. Sampel direfluks kembali pada suhu 95 C selama 30

menit lalu diuapkan hingga 2,5 mL. Larutan hasil refluks didinginkan. Setelah dingin

ditambahkan 1 mL akuades milique dan 1,5 mL H2O2 30%, tabung ditutup kembali dengan

kaca arloji kecil dan dipanaskan hingga gelembung menghilang, kemudian didinginkan

kembali. Tabung destruksi dipanaskan kembali dan ditambahkan 0,5 mL larutan H2O2 30% tiap

5 menit hingga 3 kali penambahan, tabung didinginkan lalu ditambahkan 2,5 mL HCl pekat dan

5 mL akuades millique, tabung direfluks kembali selama 15 menit. Setelah dingin larutan

dilarutkan dengan akuades millique ke dalam labu takar 25 mL, Kemudian larutan tersebut

24

dihomogenkan. Larutan dipindahkan dalam tabung sentrifuse dan disimpan dalam lemari

pendingin.

4.3.2 Pembuatan Larutan Standar

Larutan standar kadmium dibuat dengan cara mengencerkan larutan induk Cd 1000 ppm

menjadi 1 ppm. Pengenceran dilakukan dengan memipet 0,025 mL larutan induk Cd ke dalam

labu ukur (sebelumnya labu ukur telah dibilas dengan menggunakan larutan HNO3 10 % dan

akuades millique) dan dilarutkan dengan HNO3 30 %. Dibuat variasi standar Cd dengan

konsentrasi 0,1 ppb; 0,5 ppb; 1 ppb; 4 ppb; 8 ppb; 10 ppb; 40 ppb; dan 60 ppb.

4.3.3 Pengukuran standar dan sampel

Sampel yang akan diukur difiltrasi dan disentrifugasi terlebih dahulu. Larutan blanko,

standar dan sampel dimasukan ke dalam tube plastik dan diatur kondisi alat yang diinginkan

pada software yang telah dibuka. Alat dijalankan dengan auto sampler dan diawasi kesalahan

yang terjadi, hasil yang didapatkan diplot ke dalam kurva dan dihitung sebagai kadar logam

tersebut.

25

BAB V HASIL STUDI KHUSUS KERJA PRAKTEK DAN PEMBAHASAN

Percobaan ini dilakukan untuk menganalisis dan menentukan kadar cemaran logam

kadmium (Cd) pada tepung beras menggunakan ICP- MS sehingga dapat diketahui kelayakan

ketiga jenis tepung beras tersebut untuk dikonsumsi oleh manusia. Kelayakan konsumsi pada

tepung beras tersebut mengacu pada batas aman/ batas maksimum cemaran logam berat yang

tercantum dalam Standarisasi Nasional Indonesia (SNI).

Pencemaran logam berat terhadap lingkungan merupakan suatu proses yang erat

hubungannya dengan penggunaan logam tersebut oleh manusia. Pada awal digunakannya

logam sebagai alat, belum diketahui pengaruh pencemarannya pada lingkungan. Proses

oksidasi dari logam yang menyebabkan perkaratan sebetulnya merupakan tanda-tanda adanya

pencemaran. Tahun demi tahun ilmu kimia semakin berkembang dengan cepat dan dengan

mulai ditemukannya garam logam seperti HgNO3, PbNO3, HgCl, CdCl2 dan lain-lain, serta

diperjualbelikannya garam tersebut untuk industri, maka tanda-tanda pencemaran lingkungan

mulai meningkat. [7]

Kandungan logam berat tersebut dapat ditentukan dengan menggunakan instrumen ICP-

MS. ICP- MS (Inductively Cupled Plasma Mass Spectrometry) merupakan salah satu metode

analisis yang dapat digunakan untuk mengetahui keberadaan dan kadar logam berat dalam

berbagai bahan, namun terlebih dahulu dilakukan tahap pendestruksi cuplikan. Pada metode

destruksi basah dekomposisi sampel dilakukan dengan cara menambahkan pereaksi asam

tertentu ke dalam suatu bahan yang dianalisis. Asam-asam yang digunakan adalah asam-asam

pengoksidasi seperti H2SO4, HNO3, H2O2, HClO4, atau campurannya. Pemilihan jenis asam

untuk mendestruksi suatu bahan akan mempengaruhi hasil analisis.

5.1 Preparasi Sampel dengan Metode Destruksi Basah

Destruksi basah adalah perombakan sampel dengan asam-asam kuat baik tunggal

maupun campuran, kemudian dioksidasi dengan menggunakan zat oksidator. Pelarut yang

dapat digunakan untuk destruksi basah ini yaitu asam nitrat. Kesempurnaan destruksi ditandai

dengan diperolehnya larutan jernih pada larutan destruksi, yang menunjukkan bahwa semua

konstituen yang ada telah larut sempurna atau perombakan senyawa-senyawa organik telah

berjalan dengan baik. Senyawa-senyawa garam yang terbentuk setelah destruksi merupakan

senyawa garam yang stabil dan disimpan selama beberapa hari. [26] Pada proses destruksi ini

penggunaan pelarut asam nitrat bertujuan untuk melarutkan mineral hingga mineral yang ada

didalamnya tak bersisa, penambahan asam klorida berfungsi untuk membentuk suatu kompleks

26

mineral sehingga akan dihasilkan suatu asam mineral. Penambahan H2O2 berfungsi untuk

meningkatkan kelarutan asam mineral yang berada di dalam air dan sebagai bleaching agent,

tidak digunakannya asam lain karena kemudahannya memperbesar kemungkinan terjadinya

kontaminan. [27]

Ada beberapa faktor yang harus diperhatikan dalam hal menggunakan metode destruksi

terhadap sampel, apakah dengan destruksi basah ataukah kering, antara lain:[26]

a. Sifat matriks dan konstituen yang terkandung di dalamnya.

b. Jenis logam yang akan dianalisis.

c. Metode yang akan digunakan untuk penentuan kadarnya

Selain hal-hal di atas, untuk memilih prosedur yang tepat perlu diperhatikan beberapa faktor

antara lain: waktu yang diperlukan untuk analisis, biaya yang diperlukan, ketersediaan bahan

kimia, dan sensitivitas metode yang digunakan.

Metode destruksi basah lebih baik daripada cara kering karena tidak banyak bahan yang

hilang dengan suhu pengabuan yang sangat tinggi. Hal ini merupakan salah satu faktor mengapa

cara basah lebih sering digunakan oleh para peneliti. Di samping itu destruksi dengan cara basah

biasanya dilakukan untuk memperbaiki cara kering yang biasanya memerlukan waktu yang

lama.[28]

5.2 Pembuatan Larutan Standar

Larutan standar kadmium dibuat dengan konsentrasi : ( 0,1 ppb; 0,5 ppb; 1 ppb; 4 ppb;

8 ppb; 10 ppb; 40 ppb; dan 60 ppb). Pembuatan standar tersebut pun didasarkan pada acuan

aoac tersebut. Larutan standar kadmium dibuat dengan konsentrasi yang kecil dikarenakan

jumlah kadmium yang sangat sedikit pada tanaman.

5.3 Analisis Menggunakan ICP-MS

Hasil dari preparasi sampel kemudian dianalisis menggunakan ICP- MS. Unsur-unsur

yang harus dianalisis adalah larutan. Larutan dalam bentuk pelarut air lebih disukai daripada

pelarut organik, untuk larutan organik memerlukan perlakuan khusus sebelum injeksi ke dalam

ICP- MS. Pengukuran pada alat ini dilakukan dengan otomatis dan sebelumnya dilakukan

pengkondisian alat yang disesuaikan untuk pengukuran. Penginjeksian sampel yaitu 60 mm dari

dasar tabung. Sampel dalam tabung diantarkan pada plasma melewati nebulizer dan spray

chamber. Nebulizer berfungsi untuk mengubah cairan sampel menjadi aerosol. Sedangkan

spray chamber berfungsi untuk mentransportasikan aerosol ke plasma, pada spray chamber ini

aerosol mengalami desolvasi atau volatisasi yaitu proses penghilangan pelarut sehingga

27

didapatkan aerosol kering yang bentuknya telah seragam. Tipe nebulizer yang digunakan yaitu

nebulizer babington, nebulizer ini menggunakan aliran gas 0,4-1 mL/min dan memiliki

keunggulan untuk sampel yang memiliki matriks dalam jumlah tinggi atau yang memiliki level

partikulat tinggi. [29]

Aerosol kemudian masuk ke dalam spray chamber. Spray chamber ini berfungsi untuk

mentransportasikan aerosol ke plasma, pada spray chamber ini aerosol mengalami desolvasi

atau volatisasi yaitu proses penghilangan pelarut sehingga didapatkan aerosol kering yang

bentuknya telah seragam. Pada bagian ini aerosol terkondensasi dengan cara menurunkan suhu

spray chamber hingga 1,9 C yang diatur dengan alat peltier cooled yang mempertahankan suhu

spray chamber berkisar 2 C hal ini berfungsi agar plasma yang terbentuk memiliki kestabilan

yang tinggi. Pada bagian plasma digunakan gas helium dengan kecepatan aliran 0,06 ml/min,

frekwensi radio yang digunakan sebesar 1.550 W ditambah suhu sebesar 1.000 K. Aerosol yang

terbentuk dibawa ketengah pembumbung plasma dan dikeringkan, didisosiasikan, diatomisasi

serta diionisasi dengan menggunakan suhu 6.500 K.

Ion yang telah berada di dalam bagian spektrofotometer massa berada dalam keadaan

yang sangat vakum dengan tekanan 1 mbar, pada bagian ini sampel diteruskan ke dalam

collision/reaction system yang memiliki fungsi seperti guard coloum pada GC maupun LC,

inilah yang menjadi keunggulan ICP-MS dari merk agilent dimana menggunakan delapan buah

(octa) kumparan dan hanya menggunakan mode reaksi, [29] artinya kumparan tersebut dapat

menghilangkan interferensi akibat timbulnya suatu spesies berupa interferensi isobarik dengan

cara mereaksikannya dengan gas menjadi suatu spesies baru yang berbeda dan kemudian dapat

dibuang. Penganalisis massa yang digunakan ialah quadrupole. Detektor yang digunakan ialah

detektor elektron multiplier, detektor ini membuat ion positif yang menabrak dinoda akan

menghasilkan sepasang elektron, dimana elektron-elektron tersebut akan terus berreplikasi

hingga menubruk dinoda terakhir pada selang waktu satu detik akan dihasilkan sinyal yang

disebut count dan kemudian ditampilkan dan dihitung sebagai jumlah ion perdetik atau CPS

(Count Per Sekon). [29]

5.4 Penetapan Kadmium dalam Sampel

Setelah pengukuran dengan menggunakan ICP- MS kadar logam kadmium yang didapat

dari ketiga sampel tersebut yaitu ditunjukkan oleh Tabel 5.1

28

Tabel 5. 1 Kadar Kadmium dari hasil pengukuran

Pengulangan ke- Kadar Logam Kadmium

X Y Z

ppb Mg/kg ppb Mg/kg ppb Mg/kg

1 41,9525 0,0419 109,8781 0,1099 22,6438 0,0226

2 46,2006 0,0462 112,0571 0,1120 21,4253 0,0214

3 41,9502 0,0419 113,9758 0,1140 23,3176 0,0233

Rata- rata 43,3678 0,0433 81,5264 0,1120 22,4622 0,0224

Dari ketiga sampel tepung beras yang dianalisis tidak ditemukan kadar kadmium yang

melebihi batas maksimum cemaran tepung beras yang ditetapkan dalam SNI 3549: 2009 di

mana batas maksimum cemaran logam kadmium adalah 0,4 mg/kg sehingga masih layak untuk

dikonsumsi.

Terdeteksinya logam kadmium di dalam tepung beras dikatakan sebagai kontaminasi

makanan karena kadmium merupakan logam yang berbahaya bagi tubuh. Logam kadmium

terdapat di dalam tepung beras dapat terjadi karena adanya cemaran pada padi bahan baku

tepung beras.

Logam berat secara umum masuk ke lingkungan dengan dua cara, yakni secara natural

dan antropogenik (terlepas ke lingkungan dengan campur tangan manusia atau tidak alami).

Kondisi alami terlepasnya logam berat di lingkungan akibat adanya pelapukan sedimen akibat

cuaca, erosi, serta aktivitas vulkanik. Sedangkan, terlepasnya logam berat secara antropogenik

akibat aktivitas manusia diantaranya electroplating/pelapisan logam, pertambangan, peleburan,

penggunaan pestisida, pupuk penyubur tanah, dan lain sebagainya. [29]

29

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Dari hasil studi khusus kerja praktek ini dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:

1. Didapat kadar logam kadmium rata-rata pada tepung beras X sebesar 0,0433 mg/kg; tepung

beras Y sebesar 0,1120 mg/kg dan tepung beras Z sebesar 0,0224 mg/kg.

2. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia 3549 : 2009, tepung beras yang dianalisis layak

dikonsumsi karena kadar cemaran logam kadmium masih di bawah batas aman yang telah

ditentukan, yaitu 0,4 mg/kg.

6.2 Saran

Berdasarkan hasil studi khusus kerja praktek yang telah dilakukan, penulis memberikan

saran / merekomendasikan sebagai berikut:

Penulis dalam hal ini mengharapkan Balai Besar Penelitian Tanaman Padi dapat bekerja

sama dengan universitas lain sehingga dapat membagi ilmu dan wawasan yang luas mengenai

kadar logam yang terdapat dalam tepung beras.

Penulis berharap pula agar terjalin hubungan yang baik antara Universitas Islam Negeri

Sunan Gunung Djati Bandung dan Balai Besar Penelitian Tanaman Padi.

30

DAFTAR PUSTAKA

[1] Soemirat, Epidemiologi Lingkungan, Yogyakarta: Gajah Mada University Press, 2000.

[2] S. Suzuki, N. Djuangsih, K. Hyodo and O. Soemarwoto, "Cadmium, Copper and Zinc in

Rice Produced in Java," Arch. Environm Contam, no. 9, pp. 437-449, 1980.

[3] S. Roechan, I. Nasution and A. Makarin , Peranan Cadmium Dalam Sistem Tanah pada

Tanaman Padi Sawah. Risalah Hasil Penelitian Tanaman Pangan, Bogor: Balittan, 1993.

[4] N. Hagino and Y. K, " A Study on The Cause of Itai-Itai Disease," J. Japanese Orthop,

vol. 28, pp. 7-16, 1974.

[5] M. S. Saeni, Penentuan Tingkat Pencemaran Logam Berat dengan Analisis Rambut,

IPB: Orasi Ilmiah, 1997.

[6] Darmono, "Cadmium dalam Lingkungan dan Pengaruhnya Terhadap Kesehatan dan

Produktifitas Ternak Wartazoa," Buletin Ilmu Peternakan Indonesia , vol. 8 no 1, pp.

28- 35 , 1999 .

[7] Darmono, Logam dalam Sistem Biologi Makhluk Hidup, Jakarta : UI- Press , 1995.

[8] P. Pears, HDRA Encyclopedia Organic Gardening Pears, P 2005 London Dorling

Kindersley, London Dorling Kindersley: Dorling Kindersley, 2005 .

[9] S. Roechan, Perananan Kadmium dalam Sistem Tanah-Tanaman pada Padi-padian,

Bogor: Bogor Balai Penelitian Tanaman Pangan, 1982 .

[10] T. Sunarto, Pengaruh Kandungan Lgam Kadmium dalam Beras terhadap Kesehatan

Penduduk Desa Tembok Rejo Kecamatan Gumukmas Kabupaten Jember [tesis],

Surabaya : Pascasarjana Universitas Airlangga , 1992 .

[11] M. Astawan, Tetap Sehat dengan Makanan Olahan, Solo : Tiga Serangkai, 2004 .

[12] Haryadi, Teknologi Pengolahan Beras, Yogyakarta : Gadjah Mada University Press,

2006 .

[13] G. Taib, s. G and W. S, Operasi Pengeringan Pada Pengolahan Hasil Pertanian, Jakarta :

Mediyatama Sarana Perkasa , 1987 .

[14] Sutrisno and Budiraharjo, "Rekayasa Mesin Pengering Padi Bahan Bakar Sekam

Kapasitas 10 T Terintegrasi Untuk Meningkatkan Nilai Ekonomi Penggilingan Padi Di

Lahan Pasang Surut Sumatra Selatan," Jurnal Pembangunan Manusia, vol. 6, 2009 .

31

[15] S. N. Indonesia, SNI 3549-2009. Tepung Beras, Jakarta : Badan Standarisasi Nasional ,

2009 .

[16] Heryanto and Polar, Pencemaran dan Toksikologi Logam Berat, Jakarta: CV. Rineka

Cipta, 2004.

[17] H. Palar, Pencemaran dan toksikologi logam berat, Jakarta : Rineka Cipta , 2004 .

[18] H. Palar, Pencemaran Dan Toksikologi Logam Berat, Jakarta: Rineka, 1994.

[19] W. Widowati, A. Sastiono and R. R. Jusuf, Efek Toksik Logam Pencegahan dan

Penanggulangan Pencemaran, Yogyakarta: Andi, 2008 .

[20] N. I. Said, Teknologi Pengelolaan Air Minum Teori dan Pengalaman Praktis, Jakarta:

Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi, 2008 .

[21] Darmono, Lingkungan Hidup dan Pencemaran, Jakarta : UI press , 2001 .

[22] L. H and M. A, "Evaluation of a low sample consumption high efficiency nebulizer for

elemental analysis of biological samples using ICP-MS," Journal of Analytical

Spectrometry11 , no. 4, pp. 307-311 , 1996 .

[23] H. T.A, H. E.M and S. T.M, "Analytical," Chemistry , no. 2658, 1987 .

[24] R. I. G.P and B. J.M, "Spectrohim," Acta , vol. 42B, no. 49, 1987 42B, 49.

[25] L. H and M. A, "Evaluation of a low sample consumption, high efficiency nebulizer for

elemental analysis of biological samples using ICP-MS," Journal of Analytical

Spectrometry11 , no. 4, pp. 307-311 , 1996 .

[26] Raimon, Jaringan Kerjasama Kimia Analitik Indonesia Perbandingan Metoda Destruksi

Basah dan Kering Secara Spektrofotometri Serapan Atom, Yogyakarta : Lokakarya

Nasional, 1993 .

[27] T. RM, Sample Dissolution For Elemental Analysis, England : Elsevier , 2005 .

[28] Sumardi, "Metode Destruksi Contoh Secara Kering Dalam Analisa Unsur-Unsur Fe-Cu-

Mn dan Zn Dalam Contoh-Contoh Biologis," in Proseding Seminar Nasional. Metode

Analisis. LIPI, Jakarta, 1981.

[29] A. T. inc, ICP-MS : A Primer, USA : Agilent Technologies inc, 2005 . Dalam Laporan

Adam Jaya

32

LAMPIRAN A

(Struktur Organisasi BB PADI)

KEPALA

BALAI

SEKSI

PROGRAM

SEKSI

EVALUASI

SUBBAGIAN

RUMAH TANGGA DAN

PERLENGKAPAN

SUBBAGIAN

KEUANGAN SUBBAGIAN

KEPEGAWAIAN

BAGIAN

TATA USAHA

KELOMPOK

JABATAN FUNGSIONAL

BIDANG KERJA SAMA

DAN

PENDAYAGUNAAN

HASIL PENELITIAN

BIDANG

PROGRAM DAN

EVALUASI

SEKSI

PENDAYAGUNAAN

HASIL PENELITIAN

SEKSI KERJA

SAMA

PENELITIAN

33

LAMPIRAN B

(Skema Prosedur Kerja)

1 gram sampel

Dimasukkan dalam tabung destruksi

+ HNO3 50%, dikocok

Ditutup dengan kaca arloji

Dipanaskan pada suhu 95C, 10-15 menit

Diangkat dan didinginkan

Larutan kuning

+2,5 mL HNO3 pekat

Dipanaskan pada suhu 95C, 30 menit

Diuapkan dengan suhu 150C

Larutan kuning 2,5 mL

Diangkat dan didinginkan

+ 1 mL air millique dan 1,5 mL H2O2 30%

Ditutup dengan kaca arloji

Dipanaskan pada suhu 95C hingga gelembung hilang Diangkat dan didinginkan

Dipanaskan pada suhu 120C +0,5 H2O2 30% tiap 5 menit sampai 3 kali penambahan

Diangkat dan didinginkan

+2,5 mL HCl pekat dan 5 mL air millique

Ditutup dengan kaca arloji

Dipanaskan pada suhu 120C selama 15 menit Diangkat dan didinginkan

Diencerkan dengan air millique 25 mL

Dipindahkan dalam tabung sentrifuse

Hasil

Pembuatan Larutan Standar Cd

Penentuan Kadar Logam

Kadmium menggunakan ICP-MS

Analisis Hasil Pengukuran

34

LAMPIRAN C

(Gambar Sampel Tepung Beras)

35

LAMPIRAN D

(Gambar Perangkat ICP-MS)

36

LAMPIRAN E

(Tabel Hasil Pengukuran Logam Kadmium menggunakan ICP-MS)

Kode

Sampel

CPS

Sampel

CPS

Blanko

CPS

Terkoreksi

Kadar

(ppb)

Volume

Pengenceran

Kadar

Sebenarnya

(ppb)

X1 13529,125 638,99 12890,135 1,6781 25 41,9525

X2 13940,670 638,99 13301,680 1,8480 25 46,2006

X3 13028,805 638,99 12389,815 1,6780 25 41,9502

Y1 27601,950 638,99 26962,960 4,3951 25 109,8781

Y2 28069,420 638,99 27430,430 4,4823 25 112,0571

Y3 28481,060 638,99 27842,070 4,5590 25 113,9758

Z1 8886,835 638,99 8247,845 0,9057 25 22,6438

Z2 8625,410 638,99 7986,420 0,8570 25 21,4253

Z3 9031,375 638,99 8392,385 0,9327 25 23,3176

Kode

Sampel

CPS

Sampel

CPS

Blanko

CPS

Terkoreksi

Kadar

(ppb)

Volume

Pengenceran

Kadar

Sebenarnya

(ppb)

X1 839,03 41,6725 797,3575 1,2244 25 30,6110

X2 1011,285 41,6725 969,6125 1,5842 25 39,6060

X3 1133,535 41,6725 1091,8625 1,8396 25 45,9897

Y1 1978,185 41,6725 1936,5125 3,6038 25 90,0963

Y2 2228,245 41,6725 2186,5725 4,1262 25 103,1541

Y3 2089,335 41,6725 2047,6625 3,8360 25 95,9004

Z1 644,55 41,6725 602,8775 0,8182 25 20,4555

Z2 672,335 41,6725 630,6625 0,8763 25 21,9064

Z3 572,32 41,6725 530,6475 0,6673 25 16,6838

1. Hasil Pengukuran 111Cd (No Gas)

2. Hasil Pengukuran 111Cd (He)

37

LAMPIRAN F

(Grafik Hasil Pengukuran Logam Kadmium menggunakan ICP-MS)

1. Grafik Hasil Pengukuran 111Cd (No Gas)

2. Grafik Hasil Pengukuran 111Cd (He)

38

LAMPIRAN G

(Perhitungan)

Contoh Perhitungan : 111Cd sampel X ulangan 1

CPS terkoreksi (y)

CPS terkoreksi = CPS sampel- CPS blanko

CPS terkoreksi = 839,03-41,6725

CPS terkoreksi = 797,3575

Kadar Logam 111Cd dalam Aliquot

y = ax + b

y = 478,7550x + 211,1500

797,3575 = 478,7550x + 211,1500

x = 797,3575 211,1500) / 478,7550

x = 1,2244

Kadar logam 111Cd sebenarnya

ppb = kadar aliquot X faktor pengenceran

ppb = 1,2244 X 25

ppb = 30,611 ppb

Rata-rata kadar 111Cd sampel

Rata-rata = ulangan 1 + ulangan 2 + ulangan 3/ jumlah ulangan

Rata-rata = 30,6110 + 39,6060 + 45,9897 / 3

Rata-rata = 41,9525

39

LAMPIRAN H

(Hasil pengukuran kurva standar dengan ICP -MS)

2. Hasil pengukuran kurva standar dengan ICP MS (He)

No Nama Sampel CPS

1 std 0 211,15

2 std Pb 0.1 344,51

3 std Pb 0.5 461,185

4 std Pb 1 411,18

5 std Pb 4 594,555

6 std Pb 8 777,91

7 std Pb10 905,705

8 std Pb 40 2350,525

9 std Pb 60 2856,215

1. Hasil pengukuran kurva standar dengan ICP MS (No Gas)

No Nama Sampel CPS

1 std 0 3889,87

2 std Pb 0.1 4201,09

3 std Pb 0.5 5023,735

4 std Pb 1 5145,925

5 std Pb 4 7408,07

6 std Pb 8 8692,185

7 std Pb10 10015,365

8 std Pb 40 26533,78

9 std Pb 60 34970,9