LAPORAN JOB ORIENTASI PADA DEPARTEMEN FOOD AND BAVERAGE SERVICE DI HOTEL GRAND LEGI MATARAM LOMBOK

OLEH ARISTA MUNANDAR A0E0090025

KONSENTRASI HOTEL DAN RESTAURANT DIII PARIWISATA FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS MATARAM 2011/2012

1

JUDUL LAPORAN

: JOB ORIENTASI PADA DEPARTEMENT FOOD AND BAVERAGE DI HOTEL GRAND LEGI MATARAM LOMBOK

Nama Mahasiswa Nomor Mahasiswa Program Studi

: ARISTA MUNANDAR : A0E009025 : DIPLOMA III PARIWISATA FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS MATARAM

Mengetahui Dosen Pembimbing

Mataram,.9-1-2012 Mahasiswa

(Yoyo Wardoyo Spd)

(Arista Munandar ) A0E009025

Mengetahui Ketua Program

(Drs.SATARUDIN Msi) Nip 196212311989031017

ii

2

Kata Pengantar Puji Syukur atas apa yang telah di berikan oleh Allah SWT atas Nafas dan kesehatan sehingga saat Ini dapat menyelesaikan laporan Job orientasi tepat waktu , Dan Berterima kasih Juga Penulis ucapkan kepada nabi Muhammad SAW , yang telah Memberikan kesempatan untuk Bisa menyelesaikan Laporan Job orientasi Ini Hingga penyelesaiannya Bisa di selesaikan dalam waktu Yang telah di tentukan . Laporan Job orientasi Yang telah di tentukan oleh dosen pembimbing untuk mengobservasi atau menyurvei hotel dengan di tentukan tempat atau departement apa Yang Telah di tentukan sehingga Dalam Laporan Job orientasi Ini penulis mengangkat Judul sesuai dengan departement yang di sesuai dengan Bidang dan Bakat yang akan kami geluti di dunia pariwisata , salah satu Bagian studi Kami yaitu di dunia perhotelan , dan salah satu bagian yang untuk mengikuti bagian yang telah di tentukan dengan menjalani observasi , atau survey ke departemen yang sesuai dengan Hotel yang telah di tentukan ,dan dalam Laporan Job orientasi ini ,judul yang di angkat adalah Laporan Job Orientasi Pada departement Food And Baverage Service di hotel Grand legi Mataram . Penulis Juga Menyampaikan terima Kasih yang sebesar-besarnya Kepada Orang Yang telah membimbing banyak dalam penyusunan Laporan Job orientasi Ini 1. Bapak Yoyo wardoyo Spd Selaku Pembimbing Mata Kuliah Job orentasi 2. Bapak Akhmad Jufri selaku ketua program DIII Pariwisata Fakultas Ekonomi UNRAM 3. Seluruh Staf akademik Yang telah memberikan Suport untuk Penyelesaian laporan Job orientasi 4. Dan kedua Orang Tuaku Yang telah memberikan semangat dan penyusun Menyadari bahwa, Laporan Job orientasi Ini masih Banyak , hal atau Bagian yang Butuh Bimbingan banyak yang sifatnya memberikan dukungan dan membangun untuk melihat kondisi dan hasil yang telah di selesaikan dengan cara sederhana , dan Tidak selalu akan memuaskan Karena masih Banyak sekali , hal yang perlu di berikan suatu arahan dan pengetahuan Banyak untuk memberikan wawasan kepada Penulis Juga tentunya , kepada generasi penerus Yang akan Membaca hasil Laporan Ini . Mataram , 2 oktober ,2011

Penulis

3

DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ...................................................................................................... i HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................ ii KATA PENGANTAR .................................................................................................... iii DAFTAR ISI ................................................................................................................. iv BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ............................................................................................... 1 1.2 Tujuan .............................................................................................................. 2 1.3 Mamfaat .......................................................................................................... 3 BAB II TINJAUAN UMUM 2.1 Sejarah Singkat ................................................................................................ 4 2.2 Struktur Organisasi ......................................................................................... 5 2.3 Job Discription ................................................................................................ 6 2.4 Job Spesification ............................................................................................. 10 2.5 Hubungan Antar bagian ................................................................................. 15 BAB III LINGKUP ORIENTASI 3.1 Struktur Organisasi ......................................................................................... 20 3.2 Job Discription ................................................................................................ 22 3.3 Job Spesification ............................................................................................ 30 3.4 Hubungan Antar Bagian ................................................................................. 35 3.5 Hasil Pengamatan .......................................................................................... 40 BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN 4.1 Kesimpulan........................................................................................................ 41 4.2 Saran.................................................................................................................. 42 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

4

BAB I PENDAHULUAN

1.1

Latar BelakangOrientasi Kerja (Job Orientasi ) Merupakan aktivitas wajib Yang di lakukan Bagi

mahasiswa DIII Fakultas Ekonomi Universitas Mataram Yang akan Melihat langsung dan mengobservasi bagaimna kegiatan yang sama sekali kegiatannya akan melihat langsung Bagaimana cara Kerja yang dilakukan di hotel , dan dalam melakukan Job orientasi ini Juga akan mengasah mahasiswa bagaimana Pengetahuannya tentang dunia perhotelan dan akan melihat langsung Bagaimana tata Cara Kerja ,bagian departemen Yang akan di Lihat langsung cara Kerjanya pada saat Mahasiswa akan Melakukan pengamatan Langsung pada saat di lapangan . Job Orientasi Kerja Adalah Mata Kuliah langsung yang di lakukan oleh mahasiswa diploma III pariwisata fakultas ekonomi Universitas Mataram yang di wajibkan untuk menanyakan kepada bagian departement yang ada di hotel , dan sesuai dengan Tugas yang akan di berikan oleh masing-masing pembina Mata Kuliah untuk mengambil data dan akan memberikan sesuai dengan teori yang sudah di berikan oleh dosen-dosen lainnya dalam mata Kuliah teori Yang telah di berikan Dengan Adanya Mata Kuliah Job orientasi Ini mahasiswa akan di Lihat Bagaimana Kreativitas yang dimiliki karena melalui pengamatan langsung itulah Kita akan tau,dan bahkan pada Job orientasi itu nanti Kita akan mengetahui bagaimana dan apa atau depertemen apa yang akan Kita lakukan pada saat melakukan Job orientasi Ini . Hotel Juga Merupakan Pusat kegiatan Hotel dan merupakan tempat para tamu hotel memberikan kesan pertamanya juga kesan terakhirnya terhadap hotel secara keseluruhan , Bagaimana cara menyambut Tamu Meneangani ketika mereka pertama kali tiba di hotel akan membentuk kesan tersendiri dan bagaimana suasana hotel secara menyeluruh selama Tamu menginap di hotel . Dan dalam Tugas Job orientasi Ini , yang akan di lakukan oleh Mahasiswa smester V DIII Hotel and Restauran Fakultas Ekonomi Universitas Mataram , dan Bertujuan Untuk Mengetahui Bagaimana kegiatan Yang sesuai dengan departemen Yang di berikan , dan Juga bertujuan Pula untuk mengetahui bagaimana Operasional kerja yang ada Di hotel , dan Semua Mahasiswa Smester V Hotel and restaurant Wajib mengikuti Mata Kuliah Ini .

5

1.2 Tujuan1. Memberikan Kesempatan Kepada mahasiswa, dan Juga memberikan lebih Motivasi dan mengenal lebih jauh bagaimana Kinerja kerja di hotel 2. Memberikan Motivator kepada mahasiswa, bagaimana berada di dunia kerja dan mengatamati secara Langsung 3. Memberikan Hasil yang Optimal Kepada mahasiswa ,agar di dunia kerja akan melihat langsung watak dari seorang Staf Hotel secara langsung. 4. Setlah Melakukan Job orientasi ,mahasiswa akan di haruskan Membuat laporan sesuai dengan apa yang di amati di Lapangan . 1.3 Mamfaat Dari penulisan laporan Job Orientasi Ini ,dapat disimpulkan beberapa mamfaat baik secara teoritis maupun Praktik antara lain adalah A. Secara Tori Dimakasudkan Kepada mahasiswa dan kepada Kita Khusunya untuk memahami lebih jauh dan mendalam bagaimana meningkatkan Kualitas dan pelayanan Yang di Lakukan oleh hotel Grand Legi Mataram , dan pelayanan Pada saat penerimaan baik Check In Maupun Check out dan pelayanan lainnya yang berada Pada departement Front office di Hotel Grand Legi Mataram . B. Secara Praktis Sebagai mahasiswa, mamfaat yang satu Ini adalah dalam membedakan Materi yang di dapat di bangku Kuliah , dan yang di dapat langsung di lapangan .

6

BAB II TINJAUAN UMUM 2.1 Sejarah singkat SEJARAH SINGKAT HOTEL GRAND LEGI MATARAM Dalam Sejarah Perjalanannya hotel ini , Hotel ini awalnya berna HOTEL SAHID LEGI MATARAM karena Di kelola Langsung Oleh SAHID HOTELS (PT SIHM&C) .Ini Artinya HOTEL SAHID LEGI MATARAM yang merupakan bagian dari salah satu hotel Yang ada di seluruh Indonesia.dengan kata lain merupakan Chaisn Hotel bersekala nasional dari beberapa Unit Hotel yang tergabung dalam sahid Group .Akan tetapi perlu menjadi catatan Kita bersama bahwa dalam Hubungannya dengan sejarah di atas , sahid Group (PT .SHIM &C) hanya Mempunyai Posisi sebagai pemilik hak paten (branc Image ) berupa sahid saja , sama sekali Tidak ada kaitannya dengan kepemilikannya karena Hotel ini sejak awal dimiliki oleh salah seorang pengusaha daerah yang sangat berhasil , yaitu Bapak achmad. Peristiwa Tanggal 1 September 2005 Juga Merupakan Peristiwa sangat penting dalam perjalanan Hotel ini karena pada saat itu hotel Ini mengganti namanya dari SAHID LEGI MATARAM menjadi HOTEL GRAND LEGI MATARAM dengan demikian Hotel Ini tidak Lagi merupakan Chains Hotel seoerti yang di katakan di atas akan tetapi menjadi hotel Yang berdiri sendiri .Merupakan hal yang merupakan peristiwa tersebut berakibat perubahan hal yang pasti peristiwa tersebut berakibat perubahan dalam berbagai hal terutama sekali berkaitan dengan administrasi operasionalnya . Fasilitas Kamar Kamar hotel [ rooms ] Grand Legi mataram keseluruhannya berjumlah 113 kamar, dengan rincian berdasarkan type [ jenis ] kamar sebagai berikut : Standard [ Superior ] Room berjumlah Deluxe Room berjumlah Executive Suite berjumlah Deluxe Orcid Safety Controling Conditioning Safty telefison Id Telephone Mini Bar 42 Room 29 Room 12 Room 30 Room

7

Tea /Coffe Making Facilities Internet Conection

8

2.2 STRUKTUR ORGANISASI a. Struktur Organisasi Hotel Grand legi MataramORGANIZATION CHART

G EN ERAL M AN A GER IA IA

IC

IC

PERSO N N EL IIA M AN A GER

CH IEF ACCT

F& B M AN A GER

S& M M AN A GER

FO MGR

EXC.H OU SE K EEPER

CH IEF EN G IIA

IIB

A SST CA

ASST R& B M N G

CH EF

PR MNG

ASST.S& M M GR

ASST. FO. M GR

ASST. H KPR

ASST. CE

IIB

IIC

A SST. PERS. M AN A GER

CH IEF SECU RITY

BOOK KEEPER

R&B MNG

SO U CE CH EF

D U TY MNG

A SST. PR MNG

SEN IOR SALES EX C

HK SPV

CH IEF LD RY

IIC

IIIA

GEN ERA L CASH IER

CO ST CON T

H EA D W AITER

CH EF D E PARTIE

GM SCRTY

PR OFFICER

SA LES EXC

IIIA

IIIB

PERSON AL OFFICER

SECU RITY SPV

PU RCH A S/ B U YER

CASH IER SPV

ACC PA YB L

ACC

N ITE

IN COM E A U D IT

CAPTA IN W AITER

F& B AD M

SEN IO R COO K

A RTM AN SPV

SALES SCRTY

TLP OP SPV

FO SPV

FLOO R SPV

LD RY SPV

EN G SPV

IIIB

RECBL AU D IT

IVA

FO CASH IER

BA RTEN D ER

A IRPORT REP

TLP OPRT

RECEP TION IST

RESER

BELL

IV A

VA TION CPTAIN

IVB

PERSON AL STAFF

PASTRY BAK ERY

ART MAN

EN G OPR

IV B

VA

SECU RITY G U ARD

R& B CASH IER

W AITER W AITRES

BAR W AITER

CO OK

STW RD SPV

D RIV ER CREW

BELL BOY

GARD R SPV

ROOM B OY

EN G AD M

VA

VB

COOK H ELPR

POOL ATTD

AD M T HK

LD RY CREW

VB

VI

RECEIV

BU SH B OY

STW RD CREW

GARD R CREW

H OU SE M AN

VI

9

2.3Job discription A. GENERAL MANAGER Tugas Dan Tanggung Jawab Mengobservasi Dan Memonitor penampilan Karyawan untuk Memastikan bahwa aturan-aturan dan prosedur Hotel telah di laksanakan bekerjasama dengan Menager-manager lain untuk mengkoordinir bagaimana Keadaan pada saat kegiatan Hotek berlangsung Mengoservasi dan Memonitor penampilan Karyawan untuk memastikan karyawan Bahwa aturan -aturan Dan prosedur Hotel telah di laksanakan . Bekerjasama dengan manager -Manager departemen lain untuk mengkoordinasi aktivitasaktivitas hotel. Membuat keputusan dan membuat rencana cara mengatur hotel . Memberi Keterangan Mengenai pelayanan yang Baik pada yang ada Di hotel Mengatur dan menjawab telpone Jika sangat di perlukan mengirim surat , dan memberi keterangan kepada Tamu tentang area Hotel Melakukan interview mengenai kemampuan kerja staff untuk menduduki Posisi yang tepat Menganalisa Informasi keuangan Membantu general Manager dalam mengelola Dan Mengatur Hotel Managmen Memberikan laporan Dan Bertanggung Jawab terhadap General Manager Menerima laporan dari Masing-Masing departement Head Mengatur dan memonitor operasional pada aktivitas Hote Pengganti Gm pada saat gneral Manager Tidak berada di tempat Menyusun program sesuai dengan aturan Membina dan Menyusun laporan di dalam Lingkungan accounting Manager Menyusun program sesuai dengan program seuai dengan anggaran pembiyayaan Bertanggung jawab sesuai dengan anggaran Public relation Bertanggung jawab sesuai dengan marketing Plan

B. EXECUTIVE ASISTEN MANAGER

C. ACCOUNTING MANAGER

10

C. SALES AND MARKETING MANAGER Tugas Dan Tanggung Jawab Bertanggung jawab dalam penjualan semua produk hotel baik berupa jasa maupun Non jasa Bertanggung jawab Dalam penjualan semua produk hotel baik berupa jasa maupun non jasa Mememelihara dan Meningkatkan Usaha Bisnis dari Langganan Yang sudah ada Dimanapun dari Daerah Baru Menyusun dan Rencana Membuat laporan hasil sales call secara Mingguan , Bulanan termasuk Complain dan permintaan dari pelanggan Bekerjasama dengan departemet lain agar tercapai pelaksanaan tugas dengan Baik. Tugas Dan Tanggung jawab Bertanggung Jawab atas recruitment yang di butuhkan perushaan dengan mengadakan seleksi intervieew Mengontrol kebenaran karyawan Mengontrol kebenaran kesehatan , serta mengadakan palacement sebeum calon Karyawan di terima Mengadakan Manpower depelovment program Bersama General Manager Mengawasi Jalannya operasionalnya khusus bidang pelayanan Tamu Mentaati peraturan Hotel Menyusun Anggaran Kichen , food and Baverage service , steweading Menetapkan Jadwal Operasional Food and Baverage Outlet Menjalankan perintah atasan Membuat jadwal kerja karyawan Membuat Statistic daftar tamu serta membuat laporannya . Mengamati Dengan rutin Standar service mengenai permintaan tamu . Menyusun rencana anggaran dan Mengatasi Masalah-malasah Di dalamnya Memelihara Hubungan yang Baik tamu Hotel serta Lingkungan Kerja yang sehat kepada karyawan . 11 E. FOOD AND BAVERAGE MANAGER D PERSONAL MANAGER

F . FORNT OFFICE MANAGER

H. HOUSEKEEPING MANAGER Tugas Dan Tanggung jawab Mengatasi Masalah mengenai lost and Found. Melakukan Control ke Public . Melaksanakan House Rulles serta peraturan Yang lain terhadap staffnya. Bertanggung Jawab serta memelihara terhadap semua perlengkapan tata Graha. Bertanggung jawab atas semua kelancaran di enggenering operation Menyiapkan laporan -Laporan yang di perlukan Meltaih dan mengawasi Staff Bawahan agar dapat bekerja dengan efesien dan efektif Pendidikan Minimal sekolah Umum atau sederajat Memiliki pengalaman kerja minimal 3 tahun sebagai security Memiliki kemampuan keterampilan dalam melakukan penanganan dan pengawasan Dapat memotivasi bawahan Untuk bekerja secara Maksimal

I . CHIEF ENGGENERING

H. CHIEF SECURITY

12

2.2 Job Spesification A. General Manager Menguasai minimal 3 (tiga) bahasa asing Mempunyai pendidikan minimal Diploma III Pariwisata/memiliki dasar pendidikan penyelenggaraan Hotel dan Restoran Memiliki pengetahuan yang luas dalam bidang Pariwisata Memahami tentang managemen Pariwisata Mempunyai pengalaman bekerja minimal lima sampai dengan sepuluh tahun pada hotel yang berbintang B. Personal Manager Mempunyai kemampuan dalam memimpin perusahaan Mempunyai pendidikan minimal Diploma III dan sesuai dengan jurusan pekerjaannya Bersifat ramah tamah terhadap semua karyawan dan atasan Mampu memilih karyawan yang baik dalam memilih karyawan yang baru Memiliki pengalaman bekerja dalam perkantoran/perhotelan di bagian Back Office (Back Office Departement). C. Chief Security Menguasai bahasa Inggris dengan baik Mengetahui tekhnik/strategi keamanan Bisa menjalankan tugas dengan baik Bisa menjalin hubungan baik dengan pihak kepolisian Memiliki pendidikan minimal SMA / setara Memiliki pengalaman kerja sebagai petugas keamanan Mengetahui/menguasai pembukuan laporan jurnal Memiliki pendidikan minimal Diploma III pada bidang acounting atau bagian keuangan yang diprogramkan

D. Chief Accounting

13

Menguasai bahasa Inggris dengan baik Memiliki pengalaman bekerja pada bagian acounting di hotel yang berbintang atau perusahaanperusahaan lain yang bersangkutan dengan accounting. Mampu memimpin bawahan dengan baik Menguasai bahasa Inggris dengan baik Lulusan dari sekolah/akademi Pariwisata yang telah diprogramkan Memiliki pengetahuan yang luas mengetahui Food And Beverage Service Memiliki pengalaman kerja Minimal 7 (tujuh) tahun bekerja dibagian Food And Beverage Service pada hotel yang berbintang Memiliki pengetahuan yang cukup luas tentang makanan dan minuman maupun memberikan pelatihan dalam hal pelayanan makanan dan minuman Mampu membuat perencanaan, administrasi, mengadakan pengawasan biaya yang efektif, perencanaan menu dan promosinya serta mampu mengatur karyawan Jujur dalam bekerja, dan dapat dipercaya serta bisa diandalkan Memiliki kepribadian yang menyenangkan, karakter pribadi yang baik, ramah, staff orientasi, serta pandai berdiplomasi Memiliki keinginan yang kuat terhadap peningkatan penjualan dan bersedia menerima tantangan Sehat jasmani dan rohani, mampu bekerja cepat pada musim yang ramai Menguasai bahasa Inggris baik secara lisan maupun secara tulisan Mampu bekerja dalam waktu yang lama/melebihi waktu shiftnya (lembur)

E. Food And Beverage Manager

14

Mampu mengambil keputusan yang tepat, serta bisa menyelesaikan masalah tentang semua keluhan tamu Memiliki hubungan yang luas dengan tamu Menguasai Bahasa Inggris dengan baik Pendidikan minimal Diploma III Pariwisata yang telah diprogramkan Memiliki pengetahuan tentang menu makanan, baik itu makanan nasional maupun makanan Internasional Menguasai tehknik pengolahan makanan Memiliki pengalaman kerja pada Food And Beverage Product di hotel berbintang, dan sekurangkurangnya selama 7 (tujuh) tahun Memiliki kemampuan dalam menyusun menu Menguasai bahasa Inggris dengan baik Pendidikan terakhir Minimal Diploma III Pariwisata Memahami dan mengenal managemen dalam bidang pariwisata, dan khususnya pada bidang hotel Memiliki pengalaman kerja pada hotel yang berbintang dan lama bekerja minimal 7 (Tujuh) tahun Mampu menjalin Hubungan baik dengan bawahan, sesama Head Departement, dan atasan Bersifat ramah tamah terhadap bawahan, sesama Head Departement, atasan, dan terutama kepada tamu

F. Executif Chef

G. Duty Manager

H. Front Office Manager Menguasai minimal 3 (tiga) bahasa asing dengan baik, terutama bahasa Inggris Pendidikan terakhir minimal Diploma III Pariwisata yang diprogramkan Memiliki pengetahuan yang luas tentang Front Office Mampu memimpin bawahan dengan baik

15

Memiliki pengalaman kerja pada Front Office Departemen pada hotel berbintang minimal 5 (lima) tahun.

I. Salles And Marketing Manager Menguasai bahasa Inggris dengan baik Mampu berdiplomasi dengan pihak luar Memiliki pengalaman kerja pada Salles And Marketing pada hotel berbintang minimal 5 (lima) tahun Memiliki pengetahuan dalam bidang pemasaran Pendidikan terakhir minimal Diploma III yang sesuai dengan jurusan Menguasai bahasa Inggris dengan baik Lulus dari Akademi Pariwisata yang diprogramkan Memiliki pengalaman kerja selama 5 (lima) tahun pada Housekeeping Departement di hotel berbintang. K. Supervisor Bisa berbahasa Inggris dengan baik Mampu mempertanggung jawabkan pekerjaan dan bisa memimpin bawahan saat manager tidak ada dihotel Memiliki pengalaman kerja pada hotel berbintang sesuai dengan departement yang dijabati Pendidikan Minimal Diploma III Pariwisata yang diprogramkan Memiliki pengetahuan mengenai peralatan listrik Tamat dari akademi bagian yang telah diprogramkan Menguasai bahasa Inggris dengan baik Mampu memimpin bawahan dengan baik L. Chef Engineering

J. Executive Housekeeper

16

j. Hubungan antar bagian a. Secara menyeluruh Dalam food and baverage service akan sangat bertujuan akan sangat bermamfaat dalam memberikan pelayanan yang akan di berikan oleh pelayanan Hotel pada saat Tamu berad di Hotel , dan pelayanan Hotel pada saat melakukan Pelayanan Yang memberikan Informasi Yang melalui House Keeping , dalam membersihkan kamar dan dalam penyelesaian Loundry List . b.Tujuan Kerjasama Dalam pengertian secara menyeleuruh , Hotel secara Adalah Satu akomodasi Yang di kelola secara komersial yang menjual beberapa Kamar dan Kamanan , untuk memberikan suatu keuntungan Dan Hotel Juga memberikan Kontribusi secara memuaskan dalam memberikan pelayanannya .

17

BAB III RUANG LINGKUP JOB ORIENTASI STRUKTUR ORGANISASI F&B SERVICE GRAND LEGI MATARAM F&B MANAGER F&B OFFICE

IE F&B SERVICE AND HEAD WAITERS

RESTAURANT

ROOM SERVICE

SENIOR WAITER/S

SENIOR WAITER/S

WAITER/S

WAITER/S

18

3.2. Job Descriptions. 3.2.1. FOOD & BAVERAGE MANAGER Tugas dan tanggun jawab Bertanggung jawab atas maju mundurnya food & beverage sales. Bertanggung jawab atas seluruh cost dan expences yag diperllukan untuk operation. Membuat forecast sales dan menyusun budget untuk food & baverage department. Bertanggung jawab atas mutu food & beverage service maupun food & baverage preparation. Menerima pemesanan, mempersiapkan, mengatur dan mengawasi terlaksananya suatu bangquette/function. Mengatur dan mengawasi tata kerja danjh tata tertib semua petugas food & baverage departement yang terdiri dari Chef, Cooks, Cook helper, Captain, Waiter/s, Bartender, Steward dan Dishwasher. Menggantikan atau membantu tugas-tugas bawahan sewaktu-waktu dibutuhkan. Mengambil keputusan terakhir atas semua kejadian-kejadian/perselisihan yang menyangkut unit-unit food & baverage, antara petugas dengan tamu atau petugas dengan petugas. Bertanggungjawab atas semua equipment yang dipergunakan untuk operation di seluruh unit / section food & baverage. Mempertanggung jawabkan seluruh tugas-tugas dan tanggung jawab kepada hotel manager. Menerima dan menyelesaikan complait dari tamu mengenai food & baverage.

19

3.2.2. HEAD WAITER/S Tugas dan tangggung jawab. 1. Mengkoordinir anak buah ( Bartender, Captain waiter, dan Waiter/ss ) dalam hal : Schedule kerja. Pembagian saction di Restaurant. Pengawas tugas-tugas rutin mereka. Pengaturan tugas-tugas pada saat keluar ( Bangquette/Function dsd ).

2. Menerima pemesanan-pemesanan tempat ( Reservasi ). 3. Membuat daily report tentang : Segala kegiatan/ikejadian-kejadian ( termasuk complaint tamu ) Anak buah yang hadir/tidak hadir ( present list ). Jumlah tamu. Makanan & minuman yang terjual ( menurut slip order yang ada ). Mengadakan inspeksi rutin terhadap anak buahnya yang berada di bar dan restaurant termasuk room service section dengan tujuan control terhadap kebersihan ruangan, pelaksanaan tugas dsb. Setiap saat mengadakan inspeksi terhadap anak buahnya tentang kebersihan dan kerapihan berpakaian, kebersihan diri dsb. Setiap saat mengadakan kontak langsung dengan tamu-tamu terutama tamu langganan. Melaporkan complaint atau saran-saran yang didapat dari tamu. 3.2.3. BARTENDER Tugas dan tanggung jawab. Membuat pesanan minuman baik yang datang dari waiter/ss maupun yang datang langsung dari tamu. Menguasai cara-cara penyajian minuman campuran paling sedikit seluruh macam dari yang telah tercantum dalam bar list, dengan cara-cara yang sesuai dengan standart yang telah ditentukan oleh pimpinan. Melayani langsung tamu-tamu yang minum di bar counter. Menagihkan guest check terhadap tamu-tamu yang langsung dilayani. 20

Membantu mengatur dan mengawasi tata kerja bar waiter/ss. Mampu menyelesaikan persoalan-persoalan yang timbul antara dirinya dengan tamu atau antar bar waiter/ss dengan tamu, dengan cara yang sebaik-baiknya. Membawa persoalan-persoalan yang tidak terselesaikan kepada atasan. Melaporkan kerusakan barang/minuman kepada bagian yang bersangkutan. Mempertanggung jawabkan ketekoran-ketekoran yang terjadi. Bertanggungj jawab atas kerapihan/kebersihan tempat kerjanya. Bertanggung jawab atas tata tertib ditempat kerjanya. Bertanggung jawab atas semua alat-alat service yang menjadi perlengkapan bekerjanya. Ikut menjaga dan memelihara semua perlengkapan ruangan tempat bekerja. Melaporkan kepada atasannya setiap kali mendapatkan kerusakan-kerusakan. Mempertanggung jawabkan semua kerusakan perlengkapan milik perusahaan yang timbul olehnya. Bekerja sesuai dengan jam kerja dan jadwal yang telah ditentukan oleh atasan dan bersedia untuk kerja lembur setiap saat.

21

CAPTAIN WAITER. Tugas dan tanggung jawab. Pengawasan tugas-tugas rutin waiter/ss. Menerima setiap saat tamu yang masuk dan mempersilahkan duduk ditempat yang sudah dipesan. Mengambil order makanan / minuman dari tamu ( terutama terhadap tamu-tamu penting ) sambil menawarkan makanan dan minuman yang lain( bertindak sebagai sales promotion ). Mengantar setiap tamu keluar ruangan setelah selesia makan. Menerima pesanan-pesanan tempat ( reservation ). Wine service ( Menerima order dan melayani tamu-tamu yang minum wine dengan cara pelayanan yang benar ). Menyelesaikan persoalan yang timbul dengan tamu dan meneruskan persoalan yang vbelum terselesaikan kepada atasan. Mengadakan koordinasi yang baik ddengan petugas yang lain terutama dengan petugas kitchen. Mampu menggantikan tuga waite/ss setiap saat. Membuat catatan tentang segala kegiatan/kejadian termasuk complaint dari tamu dan memperhatikan waiter/ss yang hadir dan tidak hadir, day off dsb. Ikut bertanggung jawab atas kerapian dan kebersihan ditempat kerjanya. Bertanggung jawab atas semua kerusakan perlengkapan-perlengkapan tempat bekerjanya, yang disebabkan oleh dirinya atau waiter/ss. Melaporkan semua kerusakan yang terdapat kepada deparrtement yang bersangkutan. Bertanggumng jawab atas tata tertib dalam ruang kerja di departementnya. 3.2.5. BAR/RESTAURANT WAITER/SS. Tugas dan tanggung jawab. Mempersiapkan alat-alat service. Mempersiapkan meja ( table set up ) pada station masing-masing. Mempersiapkan sarana-sarana lain yang kira-kira diperlukan dalam melayani tamu. 22

Menambut tamu yang masuk : dengan mengucapkan selamat pagi, siang, sore malam dll kemudian mempersilahkan duduk dengan membantu untuk menarik kursi ( ladies first ) dan mempersilahkan duduk dengan posisi yang tepat dan sesuai dengan jumlah tamu yang ada. Mengambil order makanan/minuman dari tamu sambil menawarkan makanan dan minuman yang lain. Melayani makan/minum dengan menggunakan standart operasional prosedur yang telah ditentukan oleh pimpinan. Menyelesaikan pembayaran setalah tamu selesai makan/minum dan menyerakan kembali ke F & B cashier. Membawa semua peralatan yang kotor yang telah digunakan kepada dishwasher, setelah terlebih dahulu dipisahkan antare barang-barang yang masih bias digunakan dan yang tidak bias digunakan lagi. Membawa linen yang kotor ke bagian laundry dan menukarkan dengan yang bersih ( table cloth, linen napkin dll ). Mempersiapkan kembali meja makan yang telah selesai dipakai. Pada acara-acara buffet, membantu stewarding dan cook mangatur peralatan dan makanan diatas meja buffet. Membantu cook menungguimeja buffet untuk melayani tamu-tamu yangn datang mengambil makanan. Dan membanttu kembali peralatan dan makanan yang selesai buffet. Bertanggung jawab atas alat-alat service yang menjadi perlengkapan tempat bekerjanya. Menjaga kebersihan dan kerapihan station masing-masing dan seluruh ruangan pada umumnya. Ikut menjaga dan memelihara semua perlengkapat ruangan dan melaporkan kepada atasan setiap kali mendapatkan kerusakan. Mempertanggung jawabkan semua kerusakan yang ditimbulkan olehnya. Bekerja sesuai dengan jam kerja dan jadwal yang telah ditentukan oleh atasan dan bersedia bekerja lembur untuk setiap saat.

23

3.2.6. ROOM SERVICE WAITER. Tugas dan tanggung jawab. Menerima / mencatat order makanan/minuman dari tamu melalui thelepone, door knod menu (order) maupun secara lisan. Mengisi order slip sesuai dengan pesanan tsb, dengan menggunakan form yang telah disediakan, untuk kemudian 1 ( satu ) lembar diberikan kepada kitchen, satu lembar diberikan kepada cashier untuk dibuat guest bill dan lembar yang satu sebagai file. Mempersiapkan alat-alat yang diperlukan untuk menyajikan pesanan tsb, sesuai dengan cara maupun standart yang sudah ditentukan. Mencatat di slip order jam penghantaran dan nomer kamar. Mengenhantarkan makanan dan minuman ke kamar dengan terlebih dahulu teliti benar-benar apakah semuanya telah sesuai dengan pesanan. Dan apakah perlengekapan yang diberikan telah lengkap dengan serta membawa guest bill yang sudah dibuat oleh cashier untuk diminta tanda tangan tamu. Dalam jam tugasnya setiap kali secara bergantian mengadakan checking ke kamar-kamar untuk clear up alat-alat service baik yang sudah dikeluarkan maupun harus diambil dalam kamar apabila tamu sudah check-out. Mengecek barang yang di clear up, apakah sesuai dengan yang seharusnya ada. Bardasarkan catatan yangn telah dibuat sebelum barang-barang itu diantar. Dalam hal ada kekurangan alat-alat service, langsung menanyakan kepada tamu dengan baik dan sopan dan meneruskan kepada captain bila personal tidak dapat dilselesaikan. Mengantar alat-alat kotor yang baru diambil dari kamar-kamar kepada dishwasher dengan terlebihg dahulu meneliti apakah diantar barang-barang tersebut tardapat barang-barang yang masih utuh ataupun rusak. Bagi petugas malam hari (night sift) paeda jam-jam tertentu sesuai dengan ketentuan mengadakan check in ke kamar-kamar untuk mengambil door knop order yang telah digantungkan diluar pintu kamar pada pintu luar oleh tamu. Bekerja sasuai dengan jadwal yang telah ditentukan dan bersedia untuk kerja

24

lembur setiap saat. Ikut bertanggung jawab atas alat-alat service yang dipergunakan ditempat kerjanya. Menpertanggungn jawabkan semua kerusakan barang-barang milik perusahaan yang ditumbulkan olehnya. Memelihara kebersihan dilingkungan kerjanya. Memelihara kerja sama yang baik dengan rekan kerja maupun atasan.

3.2 HUBUNGAN ANTAR BAGIAN Hubungan kerjasama antara petugas food & baverage sangatlah erat guna kelancaran dan keberhalisan dalam melakukan sebuah pekerjaan yang dijalankan secara keseluruhan. Disamping itu guna untuk memberitahukan kepada seksi-seksi yang ada direstauran maupun dikitchen agar tercapainya pelayanan yang dapat memberikan kepuasan dan kenyamanan tamu yang berada direstauran maupun di bar. Hubungan waiter dan captain mengenai tamu sangatlah pentiing didalam mambantu kelancaran tugas dalam sebuah pelayanan yang professional, demikian pula kerjasama waiter/ss dengan petugas cashier agar tidak ada salah faham dalam membuat bill. Dengan demikian hubungan kerjasama antar bagian dalam suatu departement sangatlah penting dalam menunjang keberhasilan dalam menjalankan tugas serta membuat kenyamanan tamu, khususnya pada foo & baverage service dan departement lainnya yang ada di hotel pada umumnya. 3.4 Hasil Pengamatan Dari hasil penelitian pada saat melakukan Job orientasi selama di hotel semua departemen memiliki andil lebih dalam menjalankan setiap departement dan departement yang serin di jalankan sesuai dengan kegiatannya, dalam departement Food and baverage service di hotel Grand legi mataram secara Umum dalam memiliki andil dalam menjalankan Tugas -Tugas dalam Hotel .

25

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN-SARAN A. KESIMPULAN Grand Legi Mataram adalah salah satu City Resort Hotel yang terletak dijantung Kota Mataram yang pada awal berdirinya bernama Sahid legi Grand Legi Hotel mudah dijangkau hanya dengan 10 menit dari Bandara Selaparang dan 40 menit dari Pelabuhan Lembar. Hotel Lombok Garden memiliki beberapa fasilitas ruang meeting yang dapat menampung ratusan orang lengkap dengan fasilitasnya. System pelayanan yang digunakan adalah system buffet/prasmanan dan system family service, disamping itu hotel Lombok Garden juga mengggunakan pelayanan Ala carte dan Table Dhotel pada saat lunch ataupun dinner. B. Saran-saran Perlunya seorang petugas yang bisa memberikan ide-ide kritis dalam pelayanan / peralatan meja buffet agar terlihat lebih inofatif. Perlunya penambahan cutleries untuk menunjang kelancaran opeasional kerja. Perlunya penambahan jenis makanan pada menu ala carte pada saat breakfast agar lebih variatif. Perlunya peningkatan hubungan kerjasama yang baik antara staf / karyawan. Pentingnya menumbuhkan persaingan kerja yang positif antara karyawan.

26

DAFTAR PUSTAKA H. K. Crackel, 1967, Food Preparation, William Clawes and Sons Limited, London I Wayan Puja, 1991, Kitchen and Food Production, Yayasan Kerta Wisata Bali, Bali Manulang M, 1977. Dasar-dasar Manajemen, Monara, Medan Monchyantayo, Suwarti, Azwar, Pratiwi, dan Ernainis, 1997, Pengolahan Makanan Jilid I, Angkasa Bandung, Bandung

27

LAMPIRAN

28

LAMPIRAN 1 LOKASI RESTAURANT HOTEL GRAND LEGI MATARAM

29

LAMPIRAN II MEETING ROOM HOTEL GRAND LEGI MATARAM

30

31