HIDROLISA PATI (STARCH) MENJADI GLUKOSA1. TUJUAN Melakukan proses hidrolisa pati (starch) dengan menggunakan katalisator Asam Klorida (HCl) Melakukan analisa glukosa hasil hidrolisis secara kualitatif

1. DASAR TEORIKarbohidratKarbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hampir seluruh penduduk dunia, khususnya bagi penduduk negara sedang berkembang. Walaupun jumlah kalori yang dihasilkan oleh satu gram karbohidrat hanya 4kkal bila dibandingkan protein dan lemak, karbohidrat merupakan sumber kalori yang murah. Selain itu, beberapa golongan karbohidrat menghasilkan serat-serat fiber yang berguna bagi pencernaan.Di samping merupakan sumber energi bagi makhluk hidup, senyawa-senyawa karbohidrat mempunyai kegunaan yang luas dalam bidang industri, misalnya pada pembuatan serat pakaian, kertas film, industri fermentasi, industri gula, dan sebagainya.Karbohidrat juga mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur, dan lain-lain. Sedangkan di dalam tubuh, karbohidrat berfungsi untuk mencegah timbulnya ketosis, pemecahan protein tubuh yang berlebihan, kehilangan mineral, dan berguna untuk membantu metabolisme lemak dan protein.Pada tanaman, karbohidrat dibentuk dari reaksi CO2 dengan H2O dengan bantuan sinar matahari melalui proses fotosintesis di dalam sel tanaman yang berklorofil. Karbohidrat bisa di sintesis secara kimia, misalnya pada pembuatan sirup formosa dengan penambahan larutan alkali encer pada aldehida.Cara yang lebih mudah dan murah untuk mendapatkan karbohidrat adalah dengan mengekstraknya dari bahan-bahan nabati sumber karbohidrat, yaitu serelia, sagu, beras, dan umbi-umbian, misalnya ketela pohon.Pada umumnya karbohidrat dikelompokkan menjadi monosakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Monosakarida merupakan suatu molekul yang dapat terdiri dari 5 atau 6 atom C, sedangkan oligosakarida merupakan polimer terdiri dari 2-10 monosakarida, dan pada umumnya polisakarida mempunyai lebih dari 10 monomer monosakarida.Senyawa-senyawa monosakarida dan oligosakarida berbentuk kristal, larut dalam air, serta memiliki rasa manis. Sedangkan senyawa-senyawa polisakarida berbentuk serbuk atau amorf, tidak larut dalam air, dan tidak berasa (tawar).Polisakarida merupakan polimer molekul-molekul monosakarida yang dapat berupa rantai lurus atau bercabang dan dapat dihidrolisis dengan enzim-enzim yang spesifik kerjanya. Hasil hidrolisisnya sebagian akan menghasilkan oligosakarida dan dapat dipakai untuk menentukan struktur polisakarida. Berat molekul polisakarida bervariasi sekitar 5000 sampai 500.000, tergantung pada jumlah monomer monosakarida yang dikandungnya. Jenis-jenis polisakarida yang penting antara lain : pati (amilum),glikogen, dan selulosa.Pati, disebut juga amilum atau tepung dapat ditemukan dalam semua tumbuh-tumbuhan. Ia tersimpan dalam semua buji dan umbi. Oleh karena pati mudah terhidrolisis menghasilkan glukosa-glukosa, maka pati banyak digunakan sebagai bahan makanan pokok.Hidrolisis pati atau polisakarida dalam bidang keilmuan merupakan langkah awal untuk mengetahui struktur molekul dari polisakarida yang diinginkan. Hidrolisis pati dengan sejumlah larutan asam (suasana asam) akan menghasilkan unit-unit monosakarida.Reaksi hidrolisis pati dalam suasana asam berlangsung menurut reaksi sebagai berikut :(C6H10O5)n +nH2OHClnC6H12O6Untuk mempercepat jalannya hidrolisis pati, dibutuhkan suatu katalis HCl. Jalannya proses hidrolisis pati tapioka secara kimiawi dengan menggunakan katalis HCl sangat berkaitan erat dengan mekanisme kerja dari katalis itu sendiri. Secara mikro, mekanisme kerja katalis dapat dijelaskan sebagai terjadinya tumbukan antar elektron yang mengakibatkan adanya perubahan konfigurasi elektron sehingga didapat unsur baru yang pada akhirnya menghasilkan senyawa baru.Reaksi dan mekanisme kerja katalis HCl dalam menghidrolisis pati menjadi glukosa dapat dituliskan sebagai berikut :

H+CH2OHHHHOHHOHOHROORPatiCH2OHHHHOHHOHOHROO+HRCH2OHHHHOHHOHOHRO++ROHH2OCH2OHHHHOHHOHOHROO+HH- H+CH2OHHHHOHHOHOHROOHGlukosaHidrolisis dengan menggunakan asam menyebabkan gelatinasi sempurna dari semua pati, dan menghasilkan hidrolisat yang mudah disaring. Akan tetapi didapat juga produk reverse yaitu garam-garam dan timbulnya warna akibat kerja katalitik yang tidak spesifik. Pati yang derajat kemurnianya kurang, mengandung kontamin protein yang akan ikut terhidrolisis bila digunakan asam, hal ini merupakan penyebab timbulnya warna coklat pada produk.

Faktor-faktor yang berpengaruhterhadapreaksihidrolisa :1. KatalisatorHampir semua reaksi hidrolisa memerlukan katalisator untuk mempercepat jalannya reaksi. Katalisator yang dipakai dapat berupa enzim atau asam sebagai katalisator, karena kerjanya lebih cepat.Asam yang dipakai beranekaragam mulai dari asam klorida (Agra dkk, 1973; Stout & Rydberg Jr., 1939), Asam sulfat sampai asam nitrat.1. SuhudantekananPengaruhsuhuterhadapkecepatanreaksimengikutipersamaanArhenius. Semakin tinggisuhu, maka semakincepatjalannyareaksi.1. Pencampuran (pengadukan)Supayazatpereaksidapatsalingbertumbukandengansebaik-baiknya, makaperluadanyapencampuran.Untuk proses batch, halinidapatdicapaidenganbantuanpengadukataualatpengocok (Agra dkk,1973).1. PerbandinganzatpereaksiKalausalahsatuzatpereaksiberlebihanjumlahnya, makakeseimbangandapatmenggeserkesebelahkanandenganbaik.Olehkarenaitu, suspensipati yang kadarnyarendahmemberhasil yang lebihbaikdibandingkankadarpatinyatinggi.

Perkembangan Hidrolisis PatiProses hidrolisis pati dalam suasana asam pertama kali ditemukan oleh Kirchoff pada tahun 1912, namun produksi secara komersial mulai terjadi sejak tahun 1950. Pada proses ini sejumlah pati diasamkan hingga pH 2 kemudian dipanaskan dengan uap pada tanki bertekanan pada suhu 120 140oC. Derajat konversi yang diperoleh bergantung pada konsentrasi asam, waktu konversi, suhu, dan tekanan selama reaksi.Beberapa ilmuwan mencoba mengembangkan parameter-parameter reaksi guna mendapatkan hasil reaksi yang lebih baik dan lebih efisien, misalnya, merekomendasikan untuk menghidrolisis pati dengan HCl atau asam sulfat pada suhu 100 oC paling lama selama 75 menit. Percobaan ini dikembangkan lagi olewh Somogy dengan cara menentukan parameter konsentrasinya. pada penemuannya diketahui bahwa campuran antara 0,5 % larutan pati dengan larutan H2SO4 4N pada suhu 100 oC selama 75 menit dapat menghasilkan 96% D-glukosa. Sementara itu, Bourne menemukan bahwa hidrolisis pati dengan asam oksalat 1gr/cm3 pada suhu 100oC selama 4 jam akan menghasilkan glukosa sebagai produk utama.Hidrolisis tapioka (hasil ekstraksi di pabrik pengolahan tepung tapioka) dapat digunakan saebagai bahan baku pembuatan glukosa (sirup glukosa). Hidrolisis tapioka secara sam sebenarnya merupakan proses likuifaksi tapioka, yakni berupa pemutusan ikatan rantai-rantai molekul pati yang lemah sehingga perolehan glukosanya belum maksimal.Hidrolisis dengan menggunakan asam sudah sejak lama berusaha digantikan dengan menggunakan enzim. Enzim bekerja secara spesifik sehingga diharapkan bahwa kandungan bahan penyususn glukosa yang dihasilkan dapat diatur perbandingannya saesuai dengan sp[esifikasi yang telah ditetapkan terlebih dahulu. Contoh enzimnya : P-amilase, glokoamilase, dan lain-lain.Sirup glukosa adalah sejenis larutan yang amat kental dihasilkan dari hidrolisis pati dengan menggunakan katalisator asam, enzim, atau gabungan keduanya. Kandungan bahan gula pereduksi diukur sebagai ekivalen dari glukosa (DE) berkisar antara 18 73%, tergantung pada dosis enzim yang diberikan, lamanya proses, dan keinginan konsumer. Kandungan sakarida dalam sirup (umumnya disebut sprektrum gula) sangat bervariasi, terdiri dari glukosa, maltosa, iso amilosa, dekstrin, dan oligosakarida lainnya.Hidrolisis pati secara enzimatis merupakan proses sakarifikasi, yaitu proses pemutusan seluruh rantai molekul pati sehingga didapatkan perolehan glukosa yang maksimal. Karena itu, pada proses pembuatan glukosa secara asam biasanya diikuti oleh proses enzim dengan tujuan agar produk yang dihasilkan benar-benar murni glukosa.

Proses hidrolisis lain yang mulai digunakan adalah hidrolisis secara mikrobiologi. Proses ini terutama bertujuan untuk mengkonversikan pati menjadi glukosa dengan menggunakan mikroorganisme tertentu dari golongan jamur, yaitu jenis Rhizopus delemar atau Rhizopus boulard. Proses secara mikrobiologi dibagi dalam 4 tahap, yaitu tahap di laboratorium, pilot plant pertama, pilot plant kedua, dan tahap pemurnian.Selain ketiga cara di atas, proses hidrolisis dapat juga dilakukan secara basa, tetapi produk yang dihasilkan bukan glukosa, melainkan saccharinate (sakarin), salah satu zat pemanis sintesis. Pada proses secara asam, larutan berfungsi sebagai katalis, tetapi pada proses basa, larutan basa ikut sebagai pereaksi bersama pati.Jika basa yang digunakan adalah NaOH maka terbentuk natrium sakarin, jika yang digunakan Ca(OH)2, maka produknya adalah kalsium sakarin. Reaksi pembentukan sakarin akan menjadi lambat jika dalam pereaksi terdapat oksigen terlarut, karena adanya oksigen ini akan terbentuk asam-asam volatile seperti asam asetat dan asam format.

1. PERCOBAAN3.1 Alat No.AlatSpesifikasi

1.Neraca Analitik1

2.Penangas Air1

3.Thermometer 1

4.Gelas Kimia 500 ml, 1000 ml2

5.Gelas Ukur 250 ml1

6.Pipet Ukur 5 ml1

7.Pipet Tetes1

8.Bola Hisap1

9.Batang Pengaduk1

10.Tabung Reaksi dan Rak Tabung12 & 1

3.2 BahanNo.BahanSpesifikasi

1.Pati Ketela Pohon36 gr

2.HCl 25%10 ml

3.Reagen Benedict15 ml

4.Indikator PH-

5.Aquadest200 ml

6.Glukosa 5 gr

7.Yodium-

3.3 Prosedur Kerja

Aduk sampai homogenMenimbang Pati36 gramA. Proses Hidrolisis PatiAquades200 mLProses PengadukanLarutan HCl 15% sebanyak 10 mL1 ml untuk uji glukosa didalam tabung reaksiMengambil 2ml pati setiap 10 menitMenambahkan 2,5 mL Larutan Benedict Pada setiap larutan sampelProses pemanasan selama 5 menitMengamati Hasil PengujianMengamati Hasil PengujianMenambahkan 2 tetes Iodium Pada setiap larutan sampelReaktor (Peralatan Refluks)Terbentuk Gelatin1 ml untuk uji amilum didalam tabung reaksiMemanaskannya pada suhu 94C

B. Benedict 2,5 mlTempatkan dalam penangas air yang mendidih selama 5 menitBiarkan dingin, amati perubahan warnaAnalisa Glukosa dengan larutan Benedict

C. Analisa Amilum dengan larutan yodium

YodiumTeteskan 2 tetes Iodin pada setiap tabung reaksi yang berisi amilumBiarkan, amati

Menilai hasil uji :

Negatif : Tetap biru jernih / sedikit kehijau-hijauan dan agak keruh. 0.5-1% glukosa: Hijau kekuningan dan keruh 1-1.5% glukosa: Kuning keruh 2-3.5% glukosa: jingga atau warna lumpur keruh > 3.5 glukosa: Merah keruh

1. DATA PENGAMATAN DAN PERHITUNGAN

BahanVolumeKonsentrasiMassa molekulRumus kimiaIndeks biasBerat jenis

Pati200 ml18% (b/v)162 gr/molC6H10O51,639 0,938 gr/ml

HCl10 ml15% (b/v)36HCl1,54102,13 gr/ml

Glukosa1 ml10 %192C6H12O61,3411.5400 g/cm3

4.1 Persiapan

4.2 Data PengamatanNO.PROSEDURHASIL PENGAMATAN

1.Pati ditambahkan Aquadest + panaskan dalam reaktor T=940CLarutan pati keruh berubah menjadi gelatin karena proses refluks yang dilakukan diatas penangas air dengan system pengadukan.

2.Larutan 1 + HCl 25 %, proses refluks dilakukan 60 menitGelatin menjadi cair setelah ditambahkan larutan HCl 15% 10 ml dengan warna larutan menjadi sedikit kuning

3.12 mL pati yang sudah di hidrolisis diambil sebagai sampling (6ml amilum dan 6ml glukosa) setiap 10 menit pada proses selama 60 menitwarna pati yang sudah di hidrolisis pada setiap t nya (t1-t6) adalah putih keruh

4.a.Uji amilum6 mL Pati + 1 tetes YodiumLarutan berubah warna menjadi cokelat tua sampai cokelat bening.

4.b.Uji glukosa6 mL pati + 2,5 mL BenedictLarutan bening berubah warna menjadi biru.Larutan dimasukkan dalam air mendidih, terjadi perubahan warna dari biru menjadi hijau kecokelatan. Perubahan warna terjadi lebih dulu pada beberapa pengambilan terakhir pati.Perubahan warna terjadi secara menyeluruh menjadi dominan cokelat setelah beberapa menit di dalam air mendidih. Masih terdapat larutan dengan warna campuran hijau.

Pemanasan 3 menit pemanasan 5 menit

4.3 Analisis kualitatif dan Kuantitatif4.3.1 Analisa KualitatifWaktu (menit)BenedictIodium

10Merah bata (++)

Ungu tua kehitaman (++)

20Merah bata (+++)

Ungu tua kehitaman (+++)

30Merahbata bata (++++)

Ungu tua kehitaman (++++)

40Merah bata kecoklatan keruh (++)

Coklat tua (++)

50Merah bata kecoklatan keruh (++++)

Coklat kemerahan (+++)

60Merah kecoklatan keruh (+++++)

Coklat muda bening/ air teh (+++)

Berdasarkan analisa kuantitatifg yang dilakukan dengan samplingh setiap 10 menit selama 60. Pada sampel terakhir (t-6) didapat hasil sebagai berikut : Uji benedict : merah kecoklatan keruhKadar glukosa >3,5 % Uji iodin : coklat bening/ seperti air teh Kadar karbohidrat sebelum hidrolisis dibuktikan dengan warna ungu kehitaman, setelah hidrolisa pati telah terhidrolisis menjadi monosakarida karena warna menjadi coklat setelah ditetesi iodin.

4.3.2 Analisa Kuantitatif4.3.2.1 Analisa Kuantitatif %glukosa dengan katalis HCl 15%No % Glukosa % brixIndeks bias

12%1.21.3338

23,2%2.71.3365

34%3.81.3375

44,8%4.51.3395

520%13.61.3598

630%24.51.3701

740%38.11.3921

9Sampel 181.3606

20.35%

y = 0.1435x + 1.3314indeks bias = y=1.36061.3606 = 0.1435x + 1.33141.3606-1.3314 = 0.1435xX= 20.35%

20.83%%brix% glukosaMencari %glukosay = 89.868x - 0.7233%brix = y=1818 = 89.868x - 0.723318 + 0.7233 = 89.868xX= 20.83%

Berdasarkan interpolasi dari grafik %glukosa vs indeks bias, % glukosa adalah 20.35% dan %glukosa vs %brix, %glukosa adalah 20.83%. Sehingga, %glukosa rata-rata dari ke dua grafik adalah 20.6%

4.3.2.2 Analisa Kuantitatif %glukosa dengan HCl 25%

1. PEMBAHASANNama : Rita InayahNIM : 131424025

Pada percobaan kali ini yaitu melakukan Hidrolisa Pati (Starch) yang menghasilkan produk Glukosa dengan penambahan katalis asam klorida (HCl). Proses hidrolisis dilakukan dalam reaktor refluks dalam penangas air dengan suhu 94oC. Produk glukosa yang dihasilkan diamati dalam rentang waktu 10 menit selama 60 menit yang kemudian diuji seberapa besar produk glukosa yang dihasilkan dan amylum yang masih tersisa dalam rentan waktu tertentu.Bahan baku yang digunakan pada proses hidrolisis adalah Pati (amylum). Dimana Pati atau amilum adalah karbohidrat kompleks yang di hasilkan oleh tumbuhan,dimana di dalamnya terkandung kelebihan glukosa. Pati atau Amilum tergolong kedalam kelompok polisakarida sehinga pati atau amilum tersebut bisa di hidrolisis menjadi glukosa yang merupakan monosakarida.Hidrolisis merupakan reaksi pengikatan gugus hidroksil / OH oleh suatu senyawa, dimana gugus OH dapat diperoleh dari senyawa air.Hidrolisis pati terjadi antara suatu reaktan pati dengan reaktan air dengan sistem endoterm atau memerlukan kalor.Proses hidrolisis menjadi glukosa, Amilum di hidrolisis menghasilkan maltose kemudian maltose di hidrolisis menghasilkan dua satuan glukosa.Pada Hidrolisis ini memerlukan katalisator untuk mempercepat jalannya reaksi.Katalisator yang dipakai dapat berupa enzim atau asam sebagai katalisator, karena kerjanya lebih cepat.Katalisator yang di gunakan pada hidrolisis kali ini adalah Asam yaitu asam klorida (HCl),yang berpengaruh terhadap kecepatan reaksi adalah konsentrasi ion H, bukan jenis asamnya.Reaksi yang terjadi adalah :(C6H10O5)n + n/ 2 H2O n/ 2 C12H22O11Amilum Maltose MaltoseC12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6Maltose Glukosa GlukosaSelain katalisator, factor yang mempengaruhi proses hidrolisis pati adalah suhu, pencampuran ( pengadukan ) dan zat pereaksi. Suhu pada proses hidrolisis pati ini sangat mempengaruhi kecepatan reaksi yang mengikuti persamaan Arhenius, semakin tinggi suhu maka semakin cepat jalannya reaksi. Agar menghadilkan glukosa yang sempurna pada proses ini maka suhu harus tetap stabil set T=94oC selama 30 menit dengan menggunakan penangas air. Pengadukan dan penggunaan katalis. Proses pengadukan bertujuan agar terbentuk campuran yang homogen dan tidak terdapat gumpalan pati yang tersisa, dikarenakan pati sedikit sukar larut dalam air dan sering terbentuk lagi endapan. Penggunaan katalis bertujuan untuk mempercepat reaksi hidrolisis sehingga menimbulkan terjadinya tumbukan antar elektron partikel-partikel pati sehingga didapat unsur baru lalu senyawa baru yaitu glukosa. Katalis yang digunakan Asam Klorida dapat mempercepar proses reaksi. Selain itu penambahan katalis juga bertujuan untuk memutuskan rantai pada pati, untuk membuat larutan dalam suasana asam, dan menyebabkan gelatinasi sempurna dari semua pati dan menghasilkan hidrolisat yang mudah terpisah dari air.kemudian menganalisa produk yang dihasilkan pada proses hidrolisis ini. Dengan adanya 12 sampel hasil dari pengambilan setiap 10 menit. Larutan sampel tersebut dibagi kedalam 2 bagian tabung reaksi masing-masing 6 tabung reaksi, uji amilum kualitatif dengan yodium dengan 1 ml glukosa dan uji glukosa (sampel) dengan penambahan benedict masing-masing tabung 2,5 ml yang kemudian dipanaskan.Pengujian dengan iodine berfungsi untuk menganalisa, apakah masih terdapat pati dalam larutan hasil hidrolisa.Adanya pati dalam larutan hidrolisa dapat teridentifikasi dengan terbentuknya warna biru pada larutan. Pembentukan warna biru ini disebabkan oleh struktur molekul pati yang berbentuk spiral yang akan mengikat molekul iodin sehingga terbentuk warna biru. pati akan merefleksikan warna biru bila polimer glukosa lebih besar dari dua puluh.Pengujian dengan larutan benedict berfungsi untuk menganalisa berapa besar glukosa yang dihasilkan dalam proses hidrolisis ini. Pada saat sebelum dipanaskan dalam penangas larutan tetap berwarna biru, warna biru berasal dari pereaksi Benedict.Setelah dipanaskan pada penangas, warna biru dari larutan Benedict berubah menjadi kecoklat yang kemudian pada 5 menit terakhir berubah menjadi warna merah bata.Perubahan warna dari biru menjadi keruh lebih cepat terjadi pada larutan yang paling lama mengalami hidrolisa.Perubahan ini manandakan adanya glukosa dengan konsentrasi lebih besar dari 3.5%. perubahan warna mejadi merah bata keruh ini disebabkan oleh reduksi ion Cu2+ dari larutan Benedict menjadi ion Cu+ yang dalam suasana basa menjadi Cu2O yang berwarna merah oleh gugus aldehid dari glukosa. Hal ini menunjukan bahwa kandungan glukosa larutan hasil hidrolisis 3,5%.Mekanisme reaksi hidrolisis:

HCl,dan T=940CStrach/amilum dextrose (monosakarida)

Pada analisa berat jenis dan Indeks bias glukosa yang di hasilkan dari hidrolisa dan glukosa 5 % ,nilai berat jenis maupun indeks bias yang dihasilkan tidak berbeda jauh .Untuk Indeks bias glukosa 5 % yaitu 1,660 sedangkan glukosa hasil hidrolisa adalah 1,673 .Untuk Berat jenis glukosa 5 % adalah 0,996 sedangkan glukosa hasil hidrolisa adalh 1,006 .Perbedaan nilai indeks bias dan berat jenis yang tidak terlalu jauh tersebut menunjukan bahwa glukosa yang dihasilkan pada percobaan kali ini konsentrasinya cukup tinggi.Jika di bandingkan dengan pati yang tidak di hidrolisis maka nilai Indeks bias dan berat jenisnya lumayan jauh dengan pati yang telah di hidrolisis (glukosa )hasil hidrolisa,yaitu 1,639 untuk indeks bias dan 0,938 untuk berat jenis.Dengan demikian pati yang telah di hidrolisis tersebut telah menjadi glukosa sehingga sifat fisik ataupun kimianya sama dengan glukosa murni .

Nama: Wynne RaphaelaNIM: 131424027

Pada praktikum kali ini dilakukan hidrolisa pati (starch) menjadi glukosa. Hidrolisis adalah reaksi kimia yang memecah molekul air (H2O) menjadi kation hidrogen (H+) dan anion hidroksida (OH) dimana ion OH akan diikat oleh suatu senyawa yang dilakukan kali ini pada suasana asam. Senyawa yang mengandung pati adalah amilum. Amilum mengandung polisakarida yang dapat dihidrolisis menjadi banyak monosakarida (glukosa) dengan bantuan katalis asam. Bahan baku yang digunakan pada proses hidrolisis adalah Pati (amylum). Tujuan dari praktikum ini adalah untuk dapat melakukan proses hidrolisa pati (starch) dengan menggunakan katalisator Asam Klorida (HCl) dan dapat melakukan analisa glukosa hasil hidrolisis secara kualitatif.Proses hidrolisa dilakukan dalam reaktor refluks dengan suhu reaktor selama 60 menit proses dipertahankan 94 oC. Amilum yang digunakan adalah sebanyak 36 gram amilum yang dilarutkan dalam 200 ml air (18 % b/v). Katalis asam yang digunakan adalah HCl 15% sebanyak 10 ml. Selama proses refluks dilakukan sampling untuk mengetahui glukosa hasil hidrolisa setiap 10 menit. Setiap sampling diambil glukosa hasil hidrolisis sebanyak 2 ml dan dilakukan 6 kali sampling. 1 ml sample diambil untuk uji benedict dan 1 ml sampel diambil untuk uji iodin.Pada proses hidrolisis ini proses yang berlangsung adalah endoterm. Sehingga untuk terbentuk produk harus ditambahkan kalor dari luar. Kalor didapat dari penangas parafin yang dipanaskan pada suhu 120 oC. Dari pemanasan parafin pada suhu tersebut. Suhu rekator dapat mencapai 94 oC yang merupakan suhu optimal dari reaksi ini sehinnga reaksi akan berlangsung lebih cepat. Reaksi hidrolisis pati menjadi glukosa dilakukan dalam suasana asam untuk mempercepat jalannya reaksi, menurunkan energi aktivasi, memutuskan rantai pada pati sehinnga mudah terurai menjadi glukosa dalam suasana yang. Asam yang digunakan adalah HCl 15% sebanyak 10 ml yang ditambahkan sedikit demi sedikit ketika pemanasan amilum pada reaktor telah merubah amilum menjadi gelatin. Proses pengadukan juga mempengaruhi jalannya hidrolisis. Kecepatan pengadukan akan membuat campuran menjadi homogen dan akan terjadi tumbukan antar partikel pati dengan asam dan air sehingga pati dapat terurai menjadi glukosa.

HClMekanisnme reaksi hidrolisis pati (starch) secara sederhana menjadi glukosa adalah, sebagai berikut :(C6H10O5)n + H2O n ( C6H12O6) C6H12O6 + C6H12O6Pati air maltosaglukosa

Setelah refluks selama 60 menit, proses dihentikan. Dan selanjutnya dilakukan analisa kualitatif sampel. Analisa yang dilakukan adalah uji benedict dan uji iodin. Uji benedict bertujuan untuk membuktikan adanya gula reduksi. Pengujian ini berdasarkangula yang mempunyai gugus aldehida atau keton bebas mereduksi ion Cu2+ dalam suasana alakalis menjadi Cu+ yang mengendap sebagai Cu2O berwarna merah bata.Uji benedict dilakukan dengan menambahkan 2,5 ml benedict paad masing-masing sampel. Kemudian sampel dipanaskan selama 5 menit. Warna sampel yang telah dipanaskan menandakan adanya glukosa dalam sampel. Pada sampel ke- 6 (t-60 menit) didapat sampel setalah ditambah benedict dan dipanaskan menjadi warna merah coklat keruh (kandungan glukosa > 3,5 %).Uji iodin selanjutnya dilakukan untuk membuktikan adanya polisakarida (amilum, glikogen, dan dekstrin). Identifikasi ini didasarkan pada pembentukan kompleks adsorpsi berwarna spesifik oleh polisakarida akibat penambahan iodin. Amilum atau pati dengan iodin menghasilkan berwarna biru, dekstrin menghasilkan warna merah anggur sedangkan glikogen dan sebagian pati terhidrolisis bereaksi dengan iodium membentuk warna merah coklat. Pada pengujian menggunakan KI (Iodin) didapat glukosa hasil hidrolisis membentuk warna coklat bening seperti air teh. Ini menandakan bahwa pati (amilum) telah terhidrolisis sempurna menjadi glukosa.Dilakukan juga analisa kualitatif fisik dari glukosa hasil hidrolisis. Pengujian indeks bias dilakukan dan didapat indeks bias glukosa hasil hidrolisis 1,3606. Selanjutnya indeks bias yang didapat diinterpolasikan ke dalam kurva standar dari indeks bias glukosa yang sudah diketahui konsentrasinya. Didapat %glukosa hasil hidrolisis dengan katalis HCl 15% adalah 20.6 %. Konsentrasi glukosa sebanyak 20.6% adalah dari HCl 15%, dengan kondisi operasi yang sama hidrolisis menggunakan HCl 25% menghasilkan konsnetrasi glukosa (%). Hal ini disebabkan ().

1. KESIMPULANKesimpulan yang didapat dari praktikum hidrolisa pati (starch) menjadi glukosa adalah, sebagai berikut : Pati dapat dihidrolisi menjadi glukosa pada suhu operasi 94 oC dengan bantuan katalis HCl 15% disertai pengadukan. Reaksi hidrolisnya adalah C6H10O5)n + H2O n ( C6H12O6) C6H12O6 + C6H12O6Pati air maltosaglukosa Analisa kualitatif glukosa adalah sebagai berikut:a. Uji benedict : merah kecoklatan keruhKadar glukosa >3,5 %b. Uji iodin : coklat bening/ seperti air teh Kadar karbohidrat sebelum hidrolisis dibuktikan dengan warna ungu kehitaman, setelah hidrolisa pati telah terhidrolisis menjadi monosakarida karena warna menjadi coklat setelah ditetesi iodin. Indeks bias glukosa hasil hidrolisis 1,3606. Kadar glukosa hasil hidrolisis dengan HCl 15% adalah 20,6%.

DAFTAR PUSTAKALAMPIRAN