Kumpulan Resep 1 Smkn 4 Madiun 5 Ok 1

29
RESEP 1 KUMPULAN RESEP-RESEP MENGOLAH MAKANAN INDONESIA Nama : Siti Kholifah Nomor : 16 Kelas : X Jasa Boga III SMK NEGERI 4 MADIUN Jl. Mastrip No. 27

Transcript of Kumpulan Resep 1 Smkn 4 Madiun 5 Ok 1

RESEP 1

KUMPULAN RESEP-RESEP MENGOLAH MAKANAN INDONESIA

Nama Nomor Kelas

: Siti Kholifah : 16 : X Jasa Boga III

SMK NEGERI 4 MADIUNJl. Mastrip No. 27

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat-Nya sehingga saya dapat

menyelesaikan kumpulan resep Mengolah Makanan Indonesia Resep-resep ini dimaksudkan untuk membekali siswa dan bagi kalangan masyarakat luas mengembangkan study dan masyarakat luar dalam meningkatkan gairah kegiatan belajar mengajar. Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penyusunan buku ini, karena itu saya sangat berterima kasih apabila rekan memberikan saran-saran/ktirik membangun untuk

menyempurnakan kumpulan Resep ini. Akhirnya semoga kumpulan resep ini dapat memberikan manfaat untuk meningkatkan pendidikan siswa SMK pada khususnya.

Penyusun Siti Khalifah

i

PENDAHULUAN

Salad Indonesia adalah makanan Indonesia yang memiliki rasa asin, asam, gurih dan segar yang terbuat dari bahan-bahan jenis sayuran, buah-buahan atau bahan lain baik berkuah maupun tidak berkuah. Fungsi salad dalam menu Indonesia adalah sebagai pembangkit selera makan sebelum makanan utama disajikan atau sebagai makanan selingan. Klasifikasi Salad ada 3 yaitu : 1. Klasifikasi menurut jenis hidangannya 2. Klasifikasi menurut teksturnya 3. Klasifikasi konsistensi cairannya Bahan salad dalam menu Indonesia 1. Bahan isi / bahan utama 2. Bahan bumbu 3. Bahan saus dan sambal 4. Bahan hiasan / garnish dan bahan pengiring Soup atau soto adalah suatu hidangan yang berkuah dengan tekstur cair atau kental yang diperkaya dengan bumbu dan rempah serta bahan isi yang berasal dari hewani dan nabati. Serta bahan isi yang berasal dari hewani dan nabati. Macam-macam sup atau soto 1. Sup atau soto cair 2. Sup atau soto kental 3. Sup atau soto nasional Hidangan salad Indonesia seperti : a. Urap b. Karedok c. Gado-gado d. Tahu campur e. Dll Hidangan sup atau soto seperti a. Kimlo b. Sup sayuran c. Soto Lamongan d. Soto Sulung e. Dll

iii

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR........................................................................................... DAFTAR ISI........................................................................................................... PENDAHULUAN.................................................................................................. A. Hidangan Salad 1. Urap-urap..................................................................................................... 2. Terancam..................................................................................................... 3. Rujak Cingur............................................................................................... 4. Asinan Bogor............................................................................................... 5. Asinan Jakarta............................................................................................. 6. Gado-gado................................................................................................... 7. Karedok....................................................................................................... 8. Rujak Cerobo............................................................................................... 9. Mpek-mpek.................................................................................................. 10. Tahu Campur............................................................................................... B. Hidangan Sup 1. Sup Oyong................................................................................................... 2. Sup Sayuran................................................................................................. 3. Timlo............................................................................................................ 4. Kimlo........................................................................................................... C. Hidangan soto 1. Soto Lamongan............................................................................................ 2. Soto Kudus.................................................................................................. 3. Soto Mi........................................................................................................ 4. Soto Padang................................................................................................. 5. Soto Jaoto.................................................................................................... 6. Soto Sulung................................................................................................. 7. Soto Madura................................................................................................ 8. Soto Betawi.................................................................................................. PENUTUP...............................................................................................................

i ii iii

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

11 12 13 14

15 16 17 18 19 20 21 22 iv

ii

URAP-URAPBahan : Daun singkong Daun pepaya Daun kenikir Kacang panjang Tauge panjang Daun kemangi Sambal bawang putih Cabe merah Cabe rawit Daun jeruk purut Gula merah Kencur Trasi Garam Kelapa muda 100 gram 50 gram 100 gram 100 gram 100 gram 50 gram 1 sdt 3 buah 2 buah 1 lembar sdm ruas sdt sdm btr

Cara Membuat :1. Bersihkan dan rebus sayuran secara bergantian dari yang berwarna putih, kemudian tiriskan dan potong kasar. 2. Haluskan bumbu sambal, campur dengan kelapa yang disinggat aduk rata 3. Pakailah sambal kelapa ini secara : a. Mentah b. Disangan dengan wajan, tidak sampai kering c. Dikukus sampai masak 4. Urap sayuran tiap macam tersendiri dengan sambal kelapa/sambal jenggot 5. Hidangkan dalam piring datar, urap juga dapat disajikan dengan sayuran dan sambal yang terpisah.

TERANCAM1

Bahan :

Kacang Panjang Timun Tauge pendek Daun kemangi Daun Beluntas Daun Kenikir Muda Lamtoro Kelapa muda Bawang Putih Cabe Merah Cabe Rawit Kencur Terasi Masak Jeruk purut Gula Merah Garam

160 gram 100 gram 50 gram 50 gram 50 gr 2 sdm 2 sdm butir 1 biji 3 biji 3 biji ruas sdt helai 1 sdm sdm

Cara Membuat1. Bersihkan sayuran cuci dengan air garam, bilas dengan air matang dingin dan tiriskan 2. Potong sayuran bentuk halus 3. Parut Kelapa bentuk singgat 4. Bersihkan bumbu-bumbu, cuci dan haluskan campur dengan parutan kelapa hingga rata 5. Campur sayuran tidak dengan kelapa 6. Hidangkan diatas piring ceper

RUJAK CINGURBAHAN : Nanas Cingur sapi bersih Kangkung Taoge Panjang Mentimun Kacang panjang Jambu monyet Nanas Bengkuang Tempe Tahu Goreng Kentang goreng/kerupuk2

100 gram 200 gram 100 gram 100 gram 100 gram 100 gram 100 gram 100 gram 100 gram 2 potong 2 potong 50 gram

SAUS : Bawang putih Cabe rawit Kacang tanah goreng Terasi Gula merah Pisang batu muda Petis udang Air asam Garam 2 biji 5 biji 2 sdm sdt sdt 2 iris 2 sdm 1 sdm sdt

CARA MEMBUAT1. Rebus cingur sapi sampai lunak dan potong kecil-kecil 2. Bersihkan kangkung, cuci dan rebus hingga masak demikian juga touge dan kacang panjang rebus dan tiriskan. 3. Mentimun dan buah lainnya diiris sebesar cingur, demikian pula tahu dan tempe goreng 4. Haluskan semua bumbu, tambahkan air asam dan air masak, aduk rata hingga terbentuk setengah cair (liquid) perbaiki rasanya. 5. Masukkan sayuran dalam saus, aduk rata diatas piring, taburi dengan kentang goreng.

ASINAN BOGOR3

BAHAN : Kol / kubis Wortel Ubi jalar merah Bengkuang Pepaya mengkal Mentimun Kacang tanah goreng Kerupuk mie Ebi Cabe merah Gula pasir Air Matang Garam Cuka 5 lembar 5 buah 2 buah 2 buah buah 3 buah 100 gr 100 gr 6 buah 100 gram 750 ml sdm 1 sdm

CARA MEMBUAT :1. Bersihkan sayuran dan buah-buahan, cuci dengan air matang 2. Potong sayuran dan buah berbentuk julienne (seperti batang korek api) 3. Rendam ebi dalam air panas selama jam lalu tiriskan. Tumbuk ebi sampai halus bersama cabe, gula, garam dan tambahkan air 4. Aduk sampai gula larut, masukkan cuka secukupnya sampai mendapat rasa yang dikehendaki. 5. Masukkan kol, wortel, ubi jalar, bengkuang, pepaya dan mentimun ke dalam cairan bumbu/saus lalu diamkan selama satu malam supaya bumbu meresap. 6. Hidangkan dengan pelengkap kacang tanah goreng dan kerupuk mie yang ditaburkan di atasnya.

ASINAN JAKARTABAHAN : Sawi asin Lokio Wortel Kol/Kubis Mentimun Tauge Tahu putih Kerupuk Mie / emping Cuka aren Kacang tanah goreng Bawang merah Bawang putih Cabe merah Ebi Terasi matang Air Garam4

100 gram 75 gram 75 gram 100 gram 100 gram 50 gram 1 buah 3 sdm 50 gram 15 gram 15 gram 50 gram 50 gram sdt gelas sdt 100 gram 1 sdm gelas

KUAH SAMBAL :

SAUS GULA Merah Gula Merah Cuka Air

CARA MEMBUAT :1. Peras dan buang air sawi asin, iris kasar, lokio dibersihkan, buang bagian akar dan batangnya. 2. Iris tipis-tipis wortel, kol dan mentimun, tauge buang akarnya 3. Potong tahu putih bentuk kotak/kubus 4. Rendam semua bahan sayuran ke dalam cuka aren selama 1 jam, kemudian tiriskan (+ 1 jam) 5. Haluskan kacang tanah goreng (sebagian dibiarkan utuh), tambahkan ebi, cabe merah, bawang putih dan terasi serta garam. 6. Tambahkan air pada bahan no 5 masak hingga mendidih, lalu angkat

7. Buat saus gula merah dengan cara larutkan gula merah bersama dengan gelas air kemudian masak hingga agak kental. 8. Sajikan asinan dengan cara : Atur semua bahan sayuran dan compott dish siram dengan sambal / kuah kacang dan saus gula merah. Taburkan kerupuk mie / emping dan kacang tanah diatasnya.

GADO-GADOBAHAN : 5

Daun selada Tomat Mentimun Kol / Kubis Kacang panjang Taoge Panjang Tahu Tempe Emping Kerupuk Lontong Kentang Rebus Kacang tanah Bawang putih Cabe merah Gula merah Daun jeruk purut Garam Air asam Santan

3 lembar 2 buah 1 buah 2 lbr 50 gram 25 gr 2 iris 2 iris

SAUS : 100 gram 1 siung 4 buah 2 sdm 1 helai 1 sdt 2 sdm gelas

CARA MEMBUAT1. Bersihkan sayuran, cuci dan rebus sayuran secara bergantian dari yang berwarna muda sampai matang kecuali mentimun dan tomat. 2. Goreng tempe dan tahu, potong-potong 3. Goreng kacang tanah kemudian haluskan 4. Haluskan semua bumbu, tambahkan kacang, air asam dan air masak, aduk rata hinga terbentuk setengah cair (liquid), perbaiki rasanya. Lengkapi dengan kerupuk dan emping goreng.

KAREDOK6

BAHAN : Kol / Kubis Mentimun Kacang panjang Terong gelatik Tauge pendek Daun kemangi Kacang tanah Bawang putih Cabe merah Cabe rawit Kencur Terasi masak Air asam Gula merah Garam 160 gram 100 gram 100 gram 50 gram 50 gram 50 gram 50 gram 2 bj 3j 1-2 bj ruas sdt 2 sdm sdm sdm

CARA MEMBUAT1. Bersihkan sayuran, cuci dalam air garam, bilas dengan air matang dingin dan tiriskan 2. Potong-potong sayuran bentuk halus 3. Sangrai kacang tanah sampai matang, buang kulit arinya 4. Haluskan semua bumbu kecuali asam, tambahkan kacang dan air asam, air masak, aduk rata hingga membentuk tekstur setengah cair 5. Potong-potong sayuran sesaat sebelum dihidangkan 6. Campur sayuran dan saus kacang, perbaiki rasanya (agam asam) 7. Hidangkan diatas piring datar, garislah dengan mentimun dan daun kemangi

RUJAK CEROBO7

BAHAN : Mangga Nanas Mentimun Kedondong Jeruk nambangan (jeruk Bali) Simple syrop Cabe rawit Terasi Asam jawa Garam Air matang 100 gram 100 gram 100 gram 100 gram 100 gram 2 sdm 2 buah sdt sdm 1 sdt 1 gelas

CARA MEMBUAT :1. 2. 3. 4. Kupas buah lalu serut dengan parutan kasar secara terpisah Potong nanas bentuk dadu Jeruk nambangan dikupas, lalu ambil dagingnya Potong cabe rawit bentuk serong, lalu campurkan dengan simple syrop, air asam, garam, dan tambahkan air matang, aduk rata. 5. Campur buah dengan bumbu, aduk rata, simpan dalam lemari pendingi 6. Hidangkan dingin

MPEK-MPEKBAHAN : Ikan tengiri Tepung tapioka Ebi Bawang merah Bawang putih Mentimun Mie Saus gula merah Bawang putih Cabe rawit Cabe merah Cuka Gula pasir Garam8

300 gram 200 gram 50 gram 6 biji 4 biji 1 buah 100 gram 8 biji 5 biji 5 biji 1 sdm 1 sdm sdm

CARA MEMBUAT :1. Fillet ikan tengiri dan haluskan, tambahkan bawang merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan, kemudian tambahkan tepung tapioka 2. Aduk rata sambil dituangi air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis/rata 3. Bentuk adonan bulat panjang, kemudian kukus/rebus sampai matang 4. Goreng mpek-mpek hingga berwarna kekuningan 5. Haluskan ebi dan bumbu saus, tambahkan 2 gelas air, setelah itu rebus hingga mendidih 6. Sajikan mpek-mpek yang sudah diiris-iris di atas piring, tambahkan mie dan irisan mentimun, siram dengan sausnya.

TAHU CAMPURBAHAN : 9 Tahu ukuran besar, 1 buah, goreng dan potong kecil Daging sapi tetelan 250 gram, potong dadu Gajih sapi 150 gram potong dadu Serai 2 batang, memarkan Daun jeruk 3 lembar Garam secukupnya Gula pasir secukupnya Air 1500 ml Minyak goreng 2 sendok makan Mi kuning basah 200 gram, seduh air panas dan tiriskan Tauge 150 gram, siangi dan biangi Daun selada secukupnya Bawang goreng secukupnya Kerupuk secukupnya Emping mlinjo secukupnya BUMBU HALUS 1. Bawang merah 4 butir 3. Kunyit 1 cm, kupas 5. Ketumbar 1 sendok the, sangrai 2. Bawang putih 2 siung 4. Merica 1 sendok the 6. Jahe 2 cm, kupas

BAHAN PERKEDEL SINGONG - Singkong 250 gram, kupas dan parut - Bawang merah 4 butir - Bawang putih 3 siung - Ketumbar sendok the - Garam secukupnya - Daun jeruk 2 lembar BAHAN SAMBAL PETIS : Petis udang 50 gram Cabe rawit 3 buah, haluskan Bawang putih 2 siung haluskan Air masak 25 ml CARA MEMBUAT :

Kunyit 3 cm, kupas Gula pasir secukupnya Jinten sendok teh

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum angkat, sisihkan. 2. Rebus air bersama daging sapi, tetelan dan gajih sapi, masukkan tumisan bumbu. Masak hingga daging lunak. Tambahkan garam dan gula, aduk rata. Angkat. Sisihkan. 3. Perkedel singkong Haluskan semua bahan, bumbu. Peras singkong dan campur dengan bumbu halus, aduk rata. Bentuk bulat lonjong, kukus hingga matang. Angkat Panaskan minyak goreng, perkedel hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan 4. Sambal petis : Campur petis udang dengan semua bumbu halus tambahkan air masak, aduk rata 5. Siapkan piring saji, atur tahu, perkedel singkong, daun selada, mi dan tauge. Siran dengan kuah daging, taburkan bawang goreng diatasnya. Sajikan bersama sambal petis. UNTUK 4 PORSI

SUP OYONGBAHAN : Daging ayam, dada Oyong Soun Kaldu ayam Bawang merah Merica Pala Seledri Daun bawang Garam10

1 ons 15 gram 100 gram (yang telah direndam dalam air) 2.0 l 50 gram 10 gram 5 gram 15 gram 20 gram secukupnya

CARA MEMBUAT :1. 2. 3. 4. Daging ayam diiris kecil, kemudian direbus dalam kaldu Bawang merah diiris tipis Daun bawang dikupas, dicuci bersih, lalu diiris pendek-pendek Masak daging ayam lunak, tambahkan bumbu-bumbu, oyong dan sound 5. Setelah masak angkat dari api dan taburi dengan bawang goreng

SUP SAYURAN11

BAHAN : Daging sapi Kaldu sapi Kentang Wortel Kol / kobis Buncis Tomat Kacang kapri Garam Merica Vetsin Pala halus Daun bawang Seledri Bawang goreng 400 gram(ambil bagian dada atau yang ada lemak kerasnya) 2,5 l (Disaring) 150 gram(Dipotong kotak-kotak kecil) 150 gram(Dikupas dan diiris bulat-bulat) 100 gram(Dipotong segi empat) 75 gram (Dipotong kecil-kecil) (2 buah, diiris bundar-bundar) 100 gram(dibersihkan dan ambil yang muda) (secukupnya) (Secukupnya) (secukupnya) (secukupnya) (Dipotong pendek) (secukupnya)

CARA PENGOLAHAN :1. Rebus daging sampai lunak, lalu potong dala bentuk kotak-kotak kecil. Saring kaldunya sebanyak 2.5 liter. 2. Didihkan lagi aldu dalam panci, masukkan wortel, kol, buncis, kacang kapri sampai hampir matang. 3. Tambahkan tomat, kentang, daun bawang, garam, merica, vetsin, pala dan garam secukupnya 4. Sajikan dengan irisan seledri dan bawang goreng diatasnya.

TIMLO SOLO12

BAHAN : Ayam (dada) kg Telur pindang 4 butir Jamur kuping 50 gram Sedap malam 50 gram Kulit pangsit goreng / kekian 10-15 lembar Seledri 5 tangkai Bawang merah goreng 2 sendok makan Soda RRC 1 bungkus kecil

KUAH : Kaldu ayam + 1 - 2 liter BUMBU KUAH : Uang 1 ons Bawang merah 7 siung Bawang putih 4 siung Ketumbar 1/8 sendok the Daun salam 2 lembar Jahe 1 ruas jari Sere 3 batang Lada 1/8 sendok the Lengkuas 1 ruas jari Minyak goreng (untuk menumis)

CARA MEMBUAT :

1. Semua bumbu dihaluskan kecuali salam, lengkuas, sere, jahe, tumis sampai harum 2. Masukkan semua bumbu kedalam kaldu ayam 3. Hidangkan bersama kelengkapannya

SAYUR KIMLO (CINA)BAHAN : Dada ayam tanpa sayap Atau 100 gram daging babi Udang dikupas Daging cincang Sedap malam/jamur kuping Kapri muda/utuh Kool (diiris kasar) Seledri Soon13

dada 50 gram (Belah punggungnya) 100 gram sdm (direndam air panas, sedap malam dihilangkan benang sarinya) 55 gram 500 gram batang 50 gram

BUMBU-BUMBU :Bawang merah Bawang putih Lada halus Garam Vetsin Kecap Minyak/mentega Jeruk nipis 1 1/3 butir siung sdt sdm 1 sdm 2 sdm, sdn peres

CARA MEMBUAT :1. - Cucilah ayam, rebus, potong dadu 1 cm. Sisihkan kaldunya

(Jika memakai daging babi tidak perlu direbus) - Campur daging cincang + lada + garam + tepung kanji/sedikit, diaduk rata, bentuk sebesar kelereng - Iris halus : bawang merah - Memarkan : bawang putih 2. Panaskan minyak / mentega, tumis bawang merah, sampai layu, masukkan bawang putih, lada, garam, vetsin, kecap, aduk rata, beri 1 gelas kaldu ayam. 3. Masukkan bulatan daging cincang, udang, daging ayam atau daging babi

SOTO LAMONGANBAHAN : Ayam kampung 1 ekor Air jeruk nipis 1 sdm Air 2000 cc14

BUMBU : (Dihaluskan) Bawang putih 10 siung Kemiri 5 butir Kunyit 4 cm Merica bubuk sdt Garam secukupnya Daun jeruk purut 3 lembar Serai 2 batang, memarkan Jahe 2 cm, memarkan Minyak goreng 3 sdm, untuk menumis

PELENGKAP : Soun 50 gram, rendam dengan air panas, tiriskan Telur rebus 8 butir Kol 2 lembar, iris halus

CARA MEMBUAT :1. Rebus ayam dengan api kecil hingga lunak

2. Angkat dan tiriskan ayam kemudian suwir-suwir dagingnya 3. Tumis bumbi yang telah dihaluskan hingga berbau harum, tambahkan bumbu lainnya, aduk rata 4. Masukkan bumbu kedalam kaldu ayam, masak hingga mendidih, angkat 5. Siapkan mangkok susun soun, daging ayam, telur rebus siram dengan kuah soto taburi dengan daun bawang, seledri dan bawang goreng, hidangkan bersama kerupuk udang dan sambal

SOTO KUDUSBAHAN :15

Ayam kampung 1 ekor Minyak goreng 2 sdm, untuk menumis Air 2000 cc

BUMBU : Bawang meah 8 buah, iris halus Merica bubuk 1 sdt Garam secukupnya Ketumbar 1 sdt Kemiri 10 butir Jintan sdt Bawang putih 7 siung Kunyit cm, dibakar dimemarkan Jahe 2 cm, dimemarkan Serai 2 batang, dimemarkan

PELENGKAP : Tauge 100 gram, seduh air panas, tiriskan Telur rebus 5 butir iris Daun seledri 2 batang, iris halus Bawang putih 3 siung, iris tipis, goreng Kecap manis secukupnya Irisan jeruk nipis

Sambal

CARA MEMBUAT :1. Rebus ayam dalam air mendidih hingga daging matang, tiriskan 2. Angkat ayam kemudian suwir-suwir, sisihkan 3. Tumis bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan berikut bawang merah, merica dan bumbu lainnya sampai berbau harum 4. Masukkan kedalam air kaldu ayam dan rebus hingga mendidih 5. Atur dalam mangkok suwiran ayam, irisan telur dan tauge. Siram dengan kuah soto, taburi seledri, dan bawang putih goreng. Sajikan bersama sambal dan irisan jeruk nipis

SOTO MI16

BAHAN : Daging sandung lamur 500 gram Kikil sapi 250 gram, rebus dan potong dadu Air 2000cc Mi kering 150 gram, seduh dengan air panas Bihun kering 150 gram, seduh dengan air panas Kol 200 gram, iris halus Tomat 4 buah, iris tipis Minyak goreng 3 sdm

BUMBU : (Dihaluskan) Bawang putih 8 siung Bawang merah 10 buah Cabai merah 3 buah Kemiri 6 buah Merica bubuk 1 sdt Garam secukupnya

PELENGKAP : Daun bawang Seledri Lumpia, potong-potong

Bawang goreng Emping goreng Sambal Cuka Kecap manis

CARA MEMBUAT :1. Rebus daging sandung lamur dengan api kecil hingga lunak, kemudian potong-potong 2x2 cm. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga berbau harum, tambahkan udang kering/ebi dan bumbu lainnya, aduk rata. 2. Masukkan daging dan kikil aduk rata 3. Masukkan bumbu kedalam kaldu ayam, masak hingga mendidih, angkat. 4. Siapkan mangkok susun mi, kol, tomat, daging dan kikil dengan kuah soto taburi dengan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Hidangkan bersama pelengkap lainnya.

SOTO PADANGBAHAN : 17

Daging sapi 500 gram Minyak goreng 3 sdm, untuk menumis Air 2000 cc Lengkuas 250 gram parut tambah dengan 100 cc air, peras dan ambil airnya

BUMBU : Serai 1 batang Kayu manis 1 batang Bawang merah 6 buah Bawang putih 5 siung Merica 1 sdt Garam secukupnya

dihaluskan

PELENGKAP : Soun 100 gram, rendam air panas, tiriskan Telur rebus 3 butir Daun bawang 2 batang, iris halus Seledri 2 batang, iris halus Tomat 2 buah Perkedel kentang/keripik kentang

Bawang goreng Kerupuk merah Jeruk nipis Sambal

CARA MEMBUAT :1. Rebus daging hingga lunak, kemudian potong-potong 1 x 1 cm 2. Goreng daging hingga kering 3. Tumis semua bumbu hingga berbau harum, masukkan kedalam air rebusan daging tambahkan bumbu-bumbu, masak hingga mendidih 4. Tambahkan sari lengkuas, aduk dan masak hingga mendidih 5. Siapkan mangkok susun soun, tauge, daging ayam, telur rebus dan kentang goreng siram dengan kuah soto taburi dengan daun bawang, seledri dan bawang goreng, hidangkan bersama perkedel kentang dan pelengkap lainnya.

JAOTOBAHAN : 18

Daging sandung lamur 400 gram Usus 150 gram Babat 100 gram Paru 150 gram Air 2000 cc

BUMBU : Bawang putih 4 siung Terasi Kunyit 2 cm Jahe 1 iris Cabai merah 1 buah Serai 2 batang Tauco 1 sdm Merica bubuk 1 sdt Gula pasir 1 sdm Garam 2 sdt

PELENGKAP : Telur rebus

Daun bawang seledri Bawang goreng Kerupuk mie Jeruk nipis Kecap asin

CARA MEMBUAT :1. Rebus masing-masing jerohan sapi dan daging hingga empuk, tiriskan. Potong masing-masing bentuk dadu (2x2 cm) 2. Tumis semua bumbu sampai berbau harum 3. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam kaldu, masak hingga mendidih 4. Tambahkan daging dan jerohan, masak dengan api kecil hingga kuah mendidih. Angkat. 5. Sajikan soto dalam mangkok, taburi bawang goreng, daun bawang dan seledri. Hidangkan bersama sambal dan irisan jeruk nipis.

SOTO SULUNG19

BAHAN : Babat 150 gram Usus 250 gram Paru 150 gram Daging khas dalam 250 gram Air 2000 cc Minyak goreng 3 sdm, untuk menumis

BUMBU HALUS : Bawang merah 8 buah Bawang putih 5 siung Kunyit 2 cm Jahe 2 sdm Garam secukupnya Merica 1 sdt

PELENGKAP : Daun bawang 1 batang, iris halus Seledri 1 batang, iris halus

Sambal cabai rawit Bawang goreng

CARA MEMBUAT :1. Rebus masing-masing jerohan sapi dan daging hingga empuk, tiriskan dan sisihkan air kaldu dagingnya. Potong masing-masing bentuk dadu (2x2 cm) 2. Tumis semua bumbu sampai berbau harum 3. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam kaldu 4. Masukkan daging dan jerohan, masak dengan api kecil hingga kuah mendidih. Angkat. 5. Sajikan soto dalam mangkok, taburi bawang goreng, daun bawang dan seledri. Hidangkan bersama sambal.

SOTO MADURABAHAN : Babat 100 gram Usus 200 gram Paru 100 gram Daging sandung lamur 250 gram Air 700 cc Santan kental 500 cc Minyak goreng 3 sdm, untuk menumis20

BUMBU HALUS : Bawang merah 16 buah Bawang putih 8 siung Jahe 2 cm Merica 1 sdt

PELENGKAP Daun bawang 1 batang, iris halus Seledri 1 batang, iris halus

Sambal kemiri Bawang goreng Jeruk nipis

CARA MEMBUAT :1. Rebus masing-masing jerohan sapi dan daging hingga empuk, tiriskan. Potong masing-masing bentuk dadu (2x2 cm) 2. Tumis bumbu-bumbu sampai berbau harum 3. Masukkan bumbu kedalam kaldu, masak hingga kuah mendidih, tambahkan daging dan jerohan ke dalamnya, masak dengan api kecil 4. Tuang santan sambil diaduk-aduk dan masak sampai kuah mendidih. Angkat 5. Sajikan soto dalam mangkok, taburi bawang goreng, daun bawang dan seledri. Hidangkan bersama sambal dan irisan jeruk nipis.

SOTO BETAWIBAHAN 21

Daging sandung lamur 250 gram Paru 150 gram Usus 150 gram Babat 150 gram Santan kental 500 cc Air 2000 c Minyak goreng 3 sdm

BUMBU : Cabai merah 3 buah Bawang merah 10 buah Bawang putih 7 siung Merica bubuk 1 sdt Jintan 1 sdt Pala bubuk sdt

Kayu manis 2 cm Jahe 2 cm Daun salam 2 lembar Serai 2 batang, memarkan Cengkih bubuk 1 sdt Garam secukupnya.

PELENGKAP : Bawang goreng, daun bawang, seledri, tomat, emping goreng, sambal, acara mentimun

CARA MEMBUAT :1. Rebus masing-masing jerohan sapi dan daging hingga empuk, tiriskan. Potong masing-masing bentuk dadu (2x2 cm) 2. Tumis bumbu-bumbu sampai berbau harum, masukkan daging dan jerohan ke dalamnya aduk rata 3. Masukkan daging ke dalam kaldu daging, aduk. Tuangkan santan sambil diaduk-aduk, masak dengan api kecil hingga kuah mendidih. Angkat 4. Sajikan soto dalam mangkok, taburi bawang goreng, daun bawang dan seledri. Hidangkan bersama sambal dan acar mentimun.

PENUTUP22 KESIMPULAN Dari resep-resep tersebut dapat kita jadikan sebagai panduan untuk membuat hidangan salad Indonesia dan hidangan sup atau soto sesuai resep yang terpadu agar hasilnya memuaskan. Dengan demikian kita bisa memulai usaha kecil dengan cara memahami resep-resep tersebut dan dapat digunakan dengan benar yang sesuai dengan resep agar memuaskan hasilnya. Sekian apabila ada kekurangan atau kesalahan dalam kumpulan resep ini saya mohon maaf dan diharapkan kritik dan sarannya.

Terima kasih.

iv