LANDASAN ILMU NUTRISI

PROTEIN

Sub Pokok Bahasan:1. Protein & Asam Amino2. Klasifikasi Protein3. Asam Amino Esensial & Non Esensial 4. Kualitas Protein5. Fungsi Protein6. Pencernaan & Penyerapan Protein7. Metabolisme Protein8. Kebutuhan & Defisiensi Protein1. PROTEIN & ASAM AMINOKOMPOSISI PROTEIN:1, KARBON: 51-55%2. HIDROGEN : 6,5-7,8%3. OKSIGEN : 21-23,5%4. NITROGEN : 16%5. S DALAM JUMLAH KECIL

BILA PROTEIN DIHIDROLISIS, MAKA DIPEROLEH UNIT-UNIT KECIL -- ASAM-ASAM AMINO.PROTEIN & ASAM AMINOFUNGSI PROTEIN:1. Menyediakan asam-asam amino untuk protein tubuh, misalnya untuk: protein otot, tulang,jaringan penghubung, hormon, enzim, antibodi,komponen susu, perbaikan sel.2. Memelihara sistem kekebalan tubuh 3. Mengendalikan reaksi kimia dalam tubuh.4. Sebagai sumber energi.5. Memungkinkan terjadinya komunikasi antar komponen tubuh sehingga berfungsi normal.

2. KLASIFIKASI PROTEIN:A. BERDASARKAN KOMPOSISINYA: 1. PROTEIN SEDERHANA 2. PROTEIN KONYUGASI

B. KLASIFIKASI PROTEIN BERDASARKAN BENTUK:1. PROTEIN GLOBULAR2. PROTEIN FIBROSA (PROTEIN SERAT)

C. KLASIFIKASI PROTEIN BERDASARKAN FUNGSI BIOLOGISNYA:

KLASIFIKASI PROTEIN:A. BERDASARKAN KOMPOSISINYA: ADA 2

1. PROTEIN SEDERHANA: ADALAH PROTEIN YANG HANYA DISUSUN OLEH ASAM AMINO SAJA DAN BILA DIHIDROLISA HANYA AKAN MENGHASILKAN ASAM-ASAM AMINO.

2. PROTEIN KONYUGASI:ADALAH PROTEIN YANG DISUSUN SELAIN DARI ASAM AMINO JUGA ADA SENYAWA ORGANIK DAN ANORGANIK LAINNYA.

KLASIFIKASI PROTEIN:KLASIFIKASI PROTEIN BERDASARKAN PROTEIN KONYUGASI:

1. NUKLEOPROTEIN: mengandung asam nukleat.2, GLIKOPROTEIN: mengandung gugusan karbohidrat.3. FOSFOPROTEIN: menghasilkan H2PO4 setelah hidrolisa (tidak asam nukleat atau fosfolipid).4. LIPOPROTEIN: kombinasi protein dan lipid 5. KROMOPROTEIN: mengandung gugusan prostetik berwarna seperti heme atau flavin.

KLASIFIKASI PROTEIN BERDASARKAN FUNGSI BIOLOGIS PROTEIN1.ENZIM2. PROTEIN TRANSPORT3. NUTRIENT & STORAGE PROTEIN4. PROTEIN KONTRAKTIL ATAU MOTIL5. PROTEIN STRUKTURAL6. PROTEIN PERTAHANAN7. PROTEIN PENGATUR3. ASAM AMINO PENGERTIAN ASAM AMINOASAM AMINO: merupakan molekul pembentuk protein.MENGANDUNG:1. GUGUS AMINO (NH2)2. GUGUS KARBOKSIL (COOH) STRUKTUR ASAM AMINO:H R-C- COOH NH23. ASAM AMINO ESENSIAL & NON ESENSIALASAM AMINO ESENSIAL: adalah asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh tetapi tidak bisa disintesis oleh tubuhASAM AMINO YANG TERMASUK ESENSIAL:1. METIONIN 2. ARGININ3. TREONIN4. HISTIDIN5. ISOLEUSIN6. LEUSIN7. LISIN8. VALIN 9. FENILALANIN10 TRIPTOFAN

3. ASAM AMINO ESENSIAL & NON ESENSIALASAM AMINO NON ESENSIAL: adalah asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh dan bisa disintesis oleh tubuhASAM AMINO YANG TERMASUK NON ESENSIAL:1. GLISIN2. ALANIN3. SERIN4. ASAM ASPARTAT5. ASAM GLUTAMAT6. SISTEIN7. TIROSIN

4. KUALITAS PROTEINKUALITAS PROTEIN DAPAT DITENTUKAN DENGAN MENGETAHUI:1. NILAI BIOLOGIS (BIOLOGICAL VALUE =BV):Yaitu persentase protein yang diserap yang dapat digunakan olehtubuh dengan rumus: N yang tinggal dalam tubuhBV = ____________________________ N yang dikonsumsi

2. SKOR KIMIA (CHEMICAL SCORE): adalah penentuan kualitas protein berdasarkan komposisi asam aminonya.

3. RETENSI NITROGEN adalah jumlah nitrogen yang tertinggal di dalam tubuh yaitu N yang dikonsumsi dikurang dengan N keluar melalui feses dan urin. 5. FUNGSI PROTEIN FUNGSI PROTEIN:1. Menyediakan asam-asam amino untuk protein tubuh, misalnya untuk: protein otot, jaringan penghubung, hormon, enzim, antibodi, komponen susu, perbaikan sel.2. Memelihara sistem kekebalan tubuh 3. Mengendalikan reaksi kimia dalam tubuh.4. Sebagai sumber energi.5. Memungkinkan terjadinya komunikasi antar komponen tubuh sehingga berfungsi normal.

6. PENCERNAAN & PENYERAPAN PROTEINPROSES PENCERNAAN PROTEIN PADA TERNAK MONOGASTRIK DAN RUMINANSIA TERJADI DI DALAM LAMBUNG DAN USUS HALUS.PROSES PENCERNAAN PROTEIN DI DALAM LAMBUNG ANTARA MONOGASTIK DENGAN RUMINANSIA BERBEDA.PADA RUMINANSIA PROSES PENCERNAAN PROTEIN DI DALAM RUMEN TERJADI SECARA FERMENTATIF YAITU ADANYA AKTIFITAS ENZIM YANG DIHASILKAN OLEH MIKROBA RUMEN SEHINGGA HASIL PENCERNAAN PROTEIN DI RUMEN ADALAH AMONIA (NH3) (sebagian besar)..AMONIA DIGUNAKAN OLEH MIKROBA RUMEN SEBAGAI SUMBER NITROGEN UNTUK SINTESIS PROTEIN SEL MIKROBA.PROTEIN MIKROBA AKAN MENJADI SUMBER PROTEIN BAGI TERNAK BERSAMA DENGAN ADANYA PROTEIN PAKAN YANG LOSOS DARI DEGRADASI DI DALAM RUMEN.

PENCERNAAN PROTEIN DI USUS HALUS ANTARA MONOGASTRIK DENGAN RUMINANSIA ADALAH SAMA, YAITU AKAN MENGHASILKAN ASAM AMINO DAN ASAM AMINO INILAH YANG AKAN DISERAP & DIGUNAKAN OLEH TUBUH

PROSES PENYERAPAN ASAMAMINO TERJADI DI DALAM USUS HALUS.7. METABOLISME PROTEINPROTEIN DISERAP DALAM BENTUK ASAM AMINO.ASAM AMINO YANG DISERAP, MASUK KE ALIRAN DARAH DAN DISEBAR KE SELURUH SEL. DI DALAM SEL ASAM AMINO AKAN MENGALAMI METABOLISME.PROSES METABOLISME TERJADI SETELAH PROSES PENCERNAAN DAN PENYERAPAN.METABOLISME PROTEIN MENCAKUP:1. PROSES ANABOLIME(SINTESIS)2. PROSES KATABOLISME (PENGURAIAN)SEMUA REAKSI METABOLISME DIKATALISIS OLEH ENZIM

METABOLISME PROTEINSINTESIS PROTEIN: PROTEIN DISINTESIS DARI ASAM AMINO YANG DISERAP.SINTESIS PROTEIN TERJADI DI DALAM SEL.HATI MERUPAKAN ORGAN UTAMA YANG MENGATUR KETERSEDIAAN TUBUH AKAN ASAM AMINO.PROTEIN YANG DISINTESIS AKAN DIGUNAKAN UNTUK PERTUMBUHAN, PRODUKSI DAN UNTUK MEMPERTAHANKAN SELURUH JARINGAN TUBUH.