Kue Mangkuk Ubi Jalar KuningResep diadaptasikan dari  buku 500 Resep Kue & Masakan Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati oleh Chendawati - Kue Mangkuk Talas/Ubi Jalar 

Untuk + 20 kue, saya menggunakan 1/2 resep di bawah

Bahan:Bahan untuk biang ragi:- 100 ml air kelapa- 50 gram tepung terigu protein rendah- 1 sendok makan ragi instan

Bahan kue:- 400 gram tepung terigu protein sedang- 400 gram talas/ubi jalar kuning yang dihaluskan- 400 gram gula pasir- 250 ml santan instan, saya pakai Kara- 50 ml air- 2 kuning telur- 1 putih telur- 1 sendok teh garam- 2 sendok teh vanili bubuk- beberapa tetes pewarna kuning (optional)

Cara membuat:Siapkan mangkuk kecil, masukkan air kelapa, tepung terigu dan ragi instan. Campur dan aduk rata. Diamkan selama 20 menit hingga mengembang. 

Siapkan mangkuk mixer, campurkan ubi/talas halus, gula vanili dan garam menjadi satu, kocok dengan mixer kecepatan rendah hingga tercampur rata. Tuangkan biang ragi, kocok hingga rata. 

Masukkan telur, terus kocok hingga tercampur. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil bergantian dengan santan dan air. Kocok dengan mixer kecepatan rendah hingga menjadi adonan yang tercampur baik, tambahkan beberapa tetes pewarna kuning dan aduk rata. Matikan mixer. Biarkan adonan selama + 1 jam hingga mengembang. Sesaat sebelum dicetak, aduk adonan sebentar. 

Adonan yang mengembang tampak berbusa dan ringanTuang adonan ke dalam cetakan kue mangkuk yang telah dialasi dengan cup kertas hingga 1/2 dari cetakan kertas. Kukus ke dalam panci pengukus selama 15 menit dengan api besar kemudian kecilkan api dan lanjutkan mengukus selama 15 menit hingga kue merekah dan matang. Angkat dan keluarkan dari cetakan kue mangkuk. 

Kue siap dihidangkan selagi hangat.

Bola - Bola Ubi Isi Keju

Bola-bola ubi jalar isi keju ini camilan yang sangat mudah sekali membuatnya. Selain mudah, murah, rasanya juga lezat. Isi keju yang saya tambahkan disini merupakan modifikasi yang saya lakukan karena kebetulan saya memiliki quick cooking melt cheese dari Kraft di kulkas. Anda tentu saja boleh meng-eliminirnya dari resep, walau saya akui lelehan keju ini membuat si bola-bola ubi menjadi lebih lezat dan gurih. 

Sebenarnya bola-bola ubi goreng bukan jenis makanan baru, di kampung halaman saya di Paron, Ngawi, sejak kecil saya sudah sering mengudap jenis kue ini. Kami menyebutnya timus. Resep timus jauh lebih sederhana, ubi jalar dikukus kemudian dihaluskan dan ditambahkan gula dan sedikit tepung terigu atau tapioka. Adonan ubi dikepal dan digoreng hingga kecoklatan. 

Untuk resep yang saya sajikan kali ini, saya adaptasikan dari bola-bola ubi ala Thailand. Disana makanan ini dinamakan Kanoom Kai Noak Garta dan bahan-bahan yang digunakan lebih kompleks dibandingkan dengan timus dari Ngawi. Tentu saja di Thailand, bola-bola ubi ini tidak diisi dengan keju. 

Tips.  Usahakan untuk menggunakan ubi jalar yang berwarna kuning,

oranye atau ungu ya. Selain vitaminnya lebih tinggi juga membuat kue berwarna cantik. 

Jangan menguleni adonan, aduk adonan menggunakan spatula kayu atau jika menggunakan tangan maka sentuh adonan seperlunya saja, tambahkan susu cair sedikit demi sedikit menggunakan sendok makan hingga tercapai kondisi adonan yang diinginkan. Tidak terlalu lembek sehingga sulit untuk dibentuk bola-bola dan juga tidak keras. 

Gunakan keju yang mudah meleleh sebagai isinya, misalnya mozzarella, atau cheddar yang tidak terlalu keras. 

Berikut resepnya.

 

Bola-Bola Ubi Isi KejuResep diadaptasikan dari Appon's Thai Food - Sweet Potato Balls

Untuk sekitar 20 bola ubi 

 Bahan:- 150 gram ubi jalar kuning- 150 gram tepung terigu serba guna- 75 gram tepung tapioka- 2 sendok teh baking powder- 1/4 sendok teh vanili bubuk - 1/2 sendok teh garam- 150 gram gula halus- 75 ml susu cair

- 100 gram keju yang mudah meleleh, potong kubus ukuran 1 x 1 cm (saya menggunakan merk Kraft yang mudah meleleh/quick cooking melt) - 25 gram gula halus untuk taburan - Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:Kupas ubi jalar, potong-potong membentuk kubus kecil. Kukus hingga empuk, kemudian haluskan. Saya meletakkan ubi kukus di mangkuk besar kemudian saya haluskan dengan menggunakan ulekan batu yang dibungkus plastic wrap. Haluskan hingga benar-benar halus.

 Ayak tepung terigu, vanili bubuk, baking powder, garam dan tepung tapioka. Masukkan tepung ke dalam mangkuk berisi ubi halus, tambahkan gula halus kemudian aduk menggunakan spatula kayu hingga tercampur. 

Masukkan susu cair sedikit demi sedikit hingga terbentuk adonan yang bisa dipulung. Jika adonan masih keras, tambahkan susu cair seperlunya saja. Jika adonan telah terbentuk dan susu masih bersisa biarkan saja, adonan yang terlalu lembek akan menyulitkan anda untuk membentuknya. Adonan tidak diuleni ya, jadi jika anda menggunakan jari-jari tangan untuk mencampur adonan sebaiknya lipat-lipat saja adonan dari kiri ke kanan dan dari atas ke bawah hingga bahan tercampur baik. 

Bagi adonan masing-masing seberat + 25 - 30 gram, tipiskan adonan di telapak tangan anda masukkan 1 buah potongan keju di tengah adonan yang ditipiskan. Bentuk menjadi bulat, gelindingkan menggunakan telapak tangan anda hingga membentuk bola yang smooth. 

Siapkan penggorengan, isi minyak agak banyak. Panaskan dengan api kecil dan goreng bola-bola ubi hingga permukaannya kecoklatan dan matang. Aduk bola-bola ubi selama digoreng agar merata warna dan matangnya. Angkat ubi dan tiriskan. 

Letakkan ubi di piring/mangkuk saji, biarkan agak dingin dan taburi dengan gula halus pada permukaannnya menggunakan saringan teh kecil agar gula tersebar merata. Sajikan bola-bola ubi selagi hangat agar keju di dalamnya masih meleleh. Bola-bola ubi ini paling oke jika dimakan langsung ketika baru keluar dari penggorengan saat keju masih meleleh, jika akan dimakan keesokan harinya maka masukkan bola-bola ke dalam microwave selama + 2 menit. 

Selamat mencoba.

Sorbet Alpukat - Jeruk Nipis

Apakah anda merasakan suhu udara yang sangat panas akhir-akhir ini? Jika ya berarti kita sehati dan sejiwa. Suhu yang tinggi dan biasanya diikuti dengan hujan super deras sepertinya akan menjadi tanda-tanda masuknya musim penghujan. Kalau sudah berbicara tentang musim hujan maka perasaan saya pun menjadi was-was, gara-garanya apalagi kalau bukan rumah Pete yang selalu bocor ketika musim hujan tiba. Ini lagu lama, dan selalu saya ulang sejak sekitar 3 tahun yang lalu, tepatnya sejak awal mula saya menulis JTT dan sampai sekarang penyakitnya masih sama. Okeh lupakan sejenak tentang musim hujan yang belum tiba, kita kembali dengan cuaca panas dan santapan segar yang mantap untuk mendinginkan tenggorokan dan perut. Sorbet! Bukan sembarang sorbet, yang satu ini menurut saya lebih sehat karena terbuat dari alpukat dan jeruk nipis. Kolaborasi yang membuat anda mengernyitkan kening dan hidung karena terdengar aneh? Percayalah, rasanya sungguh-sungguh mantap! ^_^

Alpukat merupakan salah satu buah favorit saya (walau terus terang hampir semua buah dan sayur menjadi favorit saya), rasanya yang creamy dan berlemak memang sedap jika disandingkan dengan susu dan es. Selain sedap ternyata alpukat juga kaya akan manfaat lainnya. Tahukah anda bahwa sebuah alpukat memiliki kandungan potassium

lebih tinggi dari pada 1 buah pisang? 1 butir alpukat mengandung 975 milligram potassium, sementara pisang yang selama ini terkenal dengan kandungan potassium yang tinggi hanya mengandung setengahnya, yaitu 487 per-buahnya. Potassium merupakan mineral yang sangat penting untuk membantu jantung kita berdenyut. Agar bisa berdenyut ratusan ribu kali dalam satu hari, potassium merangsang jantung untuk memompa darah dan mendistribusikannya ke seluruh tubuh. Jika anda memiliki masalah tekanan darah yang tinggi, gagal jantung atau masalah dengan detak jantung lainnya maka mendapatkan asupan potassium yang cukup merupakan hal yang sangat penting. 

Satu hal yang membuat saya sering kesal jika membeli alpukat adalah proses matangnya yang lama. Nah ternyata ada satu tips untuk membuat buah lezat ini lebih cepat empuk: menyimpannya bersama pisang atau apel! Masukkan alpukat beserta pisang atau apel di dalam kantung kertas, maka gas ethylene yang dikeluarkan oleh pisang dan apel akan membuat alpukat menjadi cepat matang. Pisang dan apel dikenal merupakan buah penghasil gas ethylene yang tinggi karena itu hindari menyimpan buah lainnya yang anda tidak ingin menjadi terlalu matang (misal stroberi atau kiwi) berdekatan dengan pisang atau apel. Apakah anda sering kesal ketika satu sisir pisang untuk buah meja menjadi terlalu cepat lembek secara bersamaan? Tips saya, pisahkan pisang dari sisirnya dan letakkan satu sama lain di tempat

yang berbeda, cara ini membuat pisang anda tidak matang bersamaan. 

Tips memilih alpukat untuk mengetahui buah sudah cukup tua: ketika buah diguncang-guncangkan akan terdengar suara berkelotakan, tanda biji yang terlepas dari daging buahnya. Atau ketika buah ditekan dengan jari tangan, maka daging buah akan sedikit melesak masuk ke dalam. Tips lainnya adalah perhatikan gunungan buah alpukat yang dijual, pilih yang berwarna lebih gelap dibandingkan yang lainnya. Warna gelap tanda alpukat telah tua dan siap matang. Perhatikan juga bagian kulit luarnya, hindari membeli alpukat yang memiliki lubang-lubang kecil pada permukaan kulit, lubang-lubang ini merupakan jalan lalat buah atau serangga memasukkan telurnya di dalam alpukat. Bisa ditebak ketika alpukat tua dan matang maka si telur telah berubah menjadi ulat yang menggerogoti biji alpukat dan merusak daging buahnya. Nah jika alpukat telah lembek di suhu ruang, segera masukkan buah ini ke kulkas untuk membuatnya lebih tahan lama.

Alpukat walau memiliki reputasi buruk karena kandungan lemak yang tinggi - 75% kandungan kalorinya berasal dari lemak- namun lemak yang dikandungnya merupakan jenis lemak yang baik yaitu monosaturated fat dalam bentuk oleic acid dan tidak mengandung kolesterol sama sekali. Oleic acid berfungsi untuk membantu transportasi molekul lemak yang mampu meningkatkan kemampuan tubuh kita menyerap nutrisi yang larut dalam lemak seperti carotenoid, selain itu sebagai monosaturated fat maka oleic acid juga mampu menurunkan resiko penyakit jantung. Jadi jangan lantas kita ketakutan dengan lemak tinggi yang dikandungnya, karena sebagaimana  halnya tanaman dengan kandungan lemak tinggi lainnya seperti kacang walnut dan flaxseed, alpukat mampu menyumbangkan manfaat kesehatan yang unik dikarenakan komposisi lemaknya yang tidak biasa. 

Bagaimana dengan jeruk nipis? Hmm, jangan remehkan buah kecil hijau imut yang terasa asam dan murah harganya di pasar ini, karena manfaatnya sangat banyak. Selain kandungan vitamin C-nya yang tinggi, jeruk nipis juga mengandung antioksidan dan anti kanker serta mampu mengggempur radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh. Segelas besar air hangat dengan perasan air jeruk nipis selain mampu menetralisir asam lambung juga mampu menurunkan berat badan jika dikonsumsi setelah bangun tidur di pagi hari dalam kondisi perut kosong dan belum melakukan aktifitas apapun. Walaupun rasanya yang asam, namun jeruk nipis dan jeruk lemon merupakan sumber makanan alkaline yang sangat baik dikarenakan pH-nya yang tinggi. 

Makanan alkaline - umumnya adalah golongan buah dan sayuran - dipercaya merupakan sumber makanan yang sangat baik bagi kesehatan tubuh dibandingkan makanan ber-pH asam seperti protein hewani, dan produk olahan berwarna putih (tepung, nasi, roti, gula) serta produk dairy (produk yang terbuat dari susu seperti keju). Lemon dan semangka merupakan makanan alkaline nomor satu dengan pH 9 sedangkan jeruk nipis memiliki pH 8,5. Jadi tunggu apalagi, mulailah lebih sering memanfaatkan buah yang berlimpah di Indonesia ini dalam aneka masakan atau dalam segelas air hangat setiap pagi. Saya sudah memulainya sejak beberapa bulan ini dan apabila anda khawatir jika mengkonsumsinya maka maag atau masalah pencernaan lainnya akan kambuh, maka berdasarkan pengalaman saya yang juga memiliki maag akut, hal tersebut sama

sekali tidak terbukti. Pencernaan saya baik-baik saja, maag saya juga tidak pernah kambuh padahal sebagian besar makanan yang saya konsumsi terdiri dari buah dan sayur. Jadi bagaimana dengan anda? ^_^

Kembali ke resep yang kali ini saya posting, komposisi bahannya sangat sederhana: alpukat, air jeruk nipis dan susu. Walau saya berusaha menghindar produk susu, namun untuk sorbet kali ini susu kental manis diperlukan untuk membuat tekstur sorbet menjadi lebih creamy dengan cita rasa yang lezat. Untuk susu cairnya anda bisa menggunakan susu kedelai, susu beras atau susu almond yang lebih sehat. Atau susu hewan biasa jika alternatif susu non hewani lainnya tidak ada. Satu hal yang menurut saya menjadi nilai minus sorbet ini adalah alpukat cenderung terasa pahit jika di bekukan, jadi mungkin takaran susu kental manis di resep bisa anda tambahkan atau saat disantap kucuri sorbet dengan susu kental manis. Sebagaimana sorbet lainnya maka jangan berharap bahwa teksturnya akan halus, smooth dan se-creamy es krim ya, karena ini bukan es krim dan diproses tidak seperti es krim. Es krim umumnya mengandung bahan-bahan seperti krim kental, kuning telur dan diproses menggunakan mesin pembuat es krim untuk menghasilkan tekstur seperti layaknya es krim yang dijual. Namun jika anda ingin sorbet ini lebih halus dan smooth, ketika sorbet setengah beku proseslah beberapa kali di blender sehingga kristal es yang terbentuk lebih halus.

Berikut resep dan proses membuat sorbet alpukat jeruk nipis ya. 

Sorbet Alpukat Jeruk NipisResep diadaptasikan dari Coastal Kitchen.net - Avocado Lime Ice Cream

Untuk sekitar 400 ml sorbet

Untuk resep es krim atau sorbet lainnya silahkan klik di link di bawah ini:Kiwi Sorbet - Tanpa Mesin Pembuat Es KrimEs Krim ManggaFantastic Ice Cream: Homemade Ice Cream yang Super Duper Mudah! 

Bahan:- 2 buah alpukat ukuran sedang, keruk dagingnya- 2 butir jeruk nipis, peras airnya- 175 ml susu kedelai atau susu cair rendah lemak atau susu cair biasa atau larutkan 2 sendok makan susu bubuk dengan air hingga menjadi 175 ml susu cair. Bisa menggunakan susu beras atau susu almond - 130 gram susu kental manis

Cara membuat:

Siapkan gelas blender, masukkan semua bahan sorbet. Proses hingga halus. Tuangkan di wadah dan tutup rapat. 

Masukkan ke freezer selama  minimal 1 jam atau hingga sorbet setengah beku. Tuangkan ke dalam blender dan proses hingga halus. Masukkan kembali sorbet ke dalam wadah dan bekukan. 

Jika anda ingin sorbet yang lebih halus, maka ulangi langkah membekukan dan memblender ini dalam beberapa kali hingga menjadi benar-benar smooth. 

Jika saat akan disantap sorbet terasa keras dan susah disendokkan, diamkan disuhu ruang selama beberapa menit hingga sorbet agak meleleh baru sendokkan ke gelas saji.

Siap disantap. Yummy!