KUALITAS SUSU SAPI PERAH FRIESIAN

HOLSTEIN YANG DISIMPAN PADA SUHU

FREEZER DENGAN WAKTU BERBEDA

SKRIPSI

Oleh:

Lindri Desi Deria

NIM. 145050100111170

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2018

KUALITAS SUSU SAPI PERAH FRIESIAN

HOLSTEIN YANG DISIMPAN PADA SUHU

FREEZER DENGAN WAKTU BERBEDA

SKRIPSI

Oleh:

Lindri Desi Deria

NIM. 145050100111170

Skripsi ini merupakan salah satu syarat

untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada

Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2018

KUALITAS SUSU SAPI PERAH FRIESIAN HOLSTEIN

YANG DISIMPAN PADA SUHU FREEZER DENGAN

WAKTU BERBEDA

SKRIPSI

Oleh:

Lindri Desi Deria

NIM. 145050100111170

Telah dinyatakan lulus dalam ujian Sarjana

Pada hari/tanggal : Senin, 16 April 2018

Menyetujui :

Pembimbing Utama

Dr. Ir. Tri Eko Susilorini, MP

NIP. 195807111986012001

Tanda Tangan

……………..

Tanggal

……………..

Pembimbing Pendamping

Dr. Ir. Puguh Surjowardojo, MS

NIP. 195712161984031001

……………

……………

Dosen Penguji

Prof. Dr. Ir. Muh Nur Ihsan, MS

NIP: 195306121981031002

……………

……………

Firman Jaya, S.Pt, MP

NIP: 198203082010121001 …………… ……………

Mengetahui

Dekan Fakultas Peternakan

Universitas Brawijaya

Prof. Dr. Sc. Agr. Ir. Suyadi, MS

NIP. 196204031987011001

Tanggal…………………….

RIWAYAT HIDUP

Lindri Desi Deria (Lindri) dilahirkan di Pasuruan pada

tanggal 22 Desember 1995 sebagai putri kedua Bapak Kasdi

Gunawan dan Ibu Endah Prasetyowati. Tahun 2008 penulis

lulus SD di SDN Sumberejo 1 Kecamatan Pandaan Kabupaten

Pasuruan, 2011 lulus SMP di SMPN 1 Pandaan Kabupaten

Pasuruan dan 2014 lulus SMA di SMAN 1 Pandaan

Kabupaten Pasuruan. Tahun 2014 penulis juga sekaligus

diterima sebagai mahasiswi di Fakultas Peternakan Universitas

Brawijaya melalui jalur SBMPTN (Seleksi Bersama Masuk

Perguruan Tinggi Negeri).

Selama kuliah di Fakultas Peternakan Universitas

Brawijaya penulis aktif dalam organisasi, yaitu BOS (Barisan

Orang Sukses) Fapet UB sebagai anggota CBC (Cattle and

Buffalo Club). Selama menjadi mahasiwa penulis pernah aktif

dalam kegiatan kepanitiaan pada tahun 2016 di kegiatan

Magang BOS Fapet UB menjadi sekretaris dan bendahara dan

“Sharing Study Apprentice in Australia” sebagai divisi

marketing. Penulis pernah mengikuti kegiatan magang pada

“Magang BOS Fapet UB” tahun 2016 di Agriranch Farm

Karangploso Kabupaten Malang.

Penulis melakukan kegiatan PKL (Praktek Kerja Lapang) pada

tanggal 24 Juli hingga 24 Agustus 2017 di Satuan Peternakan

Produksi Pangan (Propang) Akademi Militer (AKMIL)

Magelang Jawa Tengah dengan judul “Tatalaksana

Pemeliharaan Sapi Perah Friesian Holstein (FH) di Satuan

Peternakan Produksi Pangan (Propang) Akademi Militer

(AKMIL) Magelang Jawa Tengah” dibawah bimbingan Bapak

Dr. Ir. Hary Nugroho, M.S. Penulis melakukan penelitian

untuk tugas akhir di Laboratorium Ternak Perah Fakultas

Peternakan Universitas Brawijaya pada tanggal 22 November

hingga 17 Desember 2017. Penelitian yang dilakukan berjudul

“Kualitas Susu Sapi Perah Friesian Holstein yang Disimpan

Pada Suhu Freezer dengan Waktu Berbeda”.

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT yang

telah melimpahkan segala rahmat dan hidayah-Nya, sehingga

penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Kualitas

Susu Sapi Perah FH yang Disimpan Pada Suhu Freezer

dengan Waktu Berbeda”. Penulis mengucapkan terima kasih

atas dukungan kepada semua pihak. Kasih yang tulus serta

penghargaan yang setinggi-tingginya kepada yang terhormat:

1. Bapak Kasdi Gunawan dan Ibu Endah Prasetyowati

selaku orang tua dan Lazuardi Candra Aprilita selaku

kakak kandung atas doa dan dukunganya baik secara

moril maupun materil.

2. Dr. Ir. Tri Eko Susilorini, MP. selaku Pembimbing

Utama dan Dr. Ir. Puguh Surjowardojo, MP, selaku

pembimbing pendamping atas saran dan bimbinganya.

3. Prof. Dr. Sc. Agr. Ir. Suyadi, Ms., selaku Dekan

Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang.

4. Pihak TPS desa Bocek dan KUD Karangploso yang

telah bersedia menyediakan sampel untuk penelitian.

5. Teman-teman satu kelompok penelitian Septy dan Ria

yang telah bekerjasama dengan baik dalam

menyelesaikan proposal penelitian ini.

6. Sahabatku Indah Rahmawati, Chantika Raras, Karllie

Mangundap, Ayu Indri, Wahyu Puji dan Dwi Kiat

yang telah memberikan semangat dalam penyelesaian

skripsi.

7. Teman-teman huru hara Fitria Nur Indah, Viti Ery

Sabela, Priandika Hensadha, Elok Dewi Masita,

Ivanda Ainur, Eka Setyawan, Insanul, M Habib,

Arnandi Wahyu, Wakidzian Aryanu, yang telah

memberikan semangat.

8. Teman-teman kos Nadia, Nurul Masfufah, Ricky,

Sendy, Chori, Dika Resty, Umi, Winda, Erlina dan

Sindi dan Laily yang telah memberikan semangat.

9. Teman-teman seperantauan Enno, Usita, Navy, Nurma

dan Erinda yang telah memberikan semangat dan

motivasi.

10. Teman BOS Fapet UB Mbak Bela, Mas Fauzi, Mas

Mufid, Ismi, Wawan, Irfan, Mila, Amal yang telah

memberikan semangat dan motivasi.

11. Saudara perantauan kelas D angkatan 2014, Fapet UB

2014 dan asisten laboratorium perah 2017.

12. Teman-teman semua yang telah membantu penulis

dalam menyelesaikan laporan skripsi.

Semoga laporan skripsi ini dapat memberikan manfaat

bagi penulis khususnya dan para pembaca pada umumnya,

Amin ya Rabbal’Alamin.

Malang,30 April 2018

Penulis

MILK QUALITY OF FRIESIAN HOLSTEIN COW

STORED AT FREZER TEMPERATURE WITH THE

DIFFERENT TIME STORAGE

Lindri Desi Deria1), Tri Eko Susilorini2), and Puguh

Surjowardojo2)

1) Student at Animal Production, Faculty of Animal Science,

Brawijaya University 2) Lecturer at Animal Production Department, Faculty of

Animal Science, Brawijaya University

Email : lindri.deria@gmail.com

ABSTRACT

The aim of this research was to determined the effect

of storage time at freezer temperature to milk quality which

consist of fat, protein, lactose and solid non fat content. The

materials used for this research were milk that was got from

Bocek’s milk collection post, Karangploso’s Village Unit

Cooperative, Malang. The method was Randomize

Completely Block Design with 6 treatments and 5 replications,

the treatments were 1st : raw milk stored for 1 day, 2nd : raw

milk stored for 2 day, 3th : raw milk stored for 3 day, 4th : raw

milk stored for 4 day, 5th : raw milk stored for 5 day. Data

were analyzed by Analysis of Variance (Anova), if there were

a significant effect it would be continued by Duncan’s

Multiple Range Test (DMRT). The result showed that storage

time at freezer temperature had no significant effect (P>0.05)

to milk quality. The average milk content during the research

for solid non fat, fat, protein and lactose was 6.34%, 2.32%,

3.22% and 2.25%. The conclusion that the storage time with

freezer temperature had no effect on milk quality. It can be

suggested for further research to investigate the milk quality at

different temperature and longer storage time.

Keywords : dairy cow, milk quality, storage temperature,

storage time

KUALITAS SUSU SAPI PERAH FRIESIAN HOLSTEIN

YANG DISIMPAN PADA SUHU FREEZER DENGAN

WAKTU BERBEDA

Lindri Desi Deria1), Tri Eko Susilorini2), dan Puguh

Surjowardojo2)

1Mahasiswa Minat Produksi Ternak Fakultas Peternakan,

Universitas Brawijaya Malang 2Dosen Minat Produksi Ternak Fakultas Peternakan,

Universitas Brawijaya Malang

Email : lindri.deria@gmail.com

RINGKASAN

Perubahan kualitas susu dipengaruhi oleh suhu dan

waktu penyimpanan. Daya simpan susu relatif pendek pada

suhu ruang, sehingga dilakukan penyimpanan pada suhu

rendah (refrigerator atau freezer). Penyimpanan susu pada

suhu rendah efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri

yang merusak kualitas susu. Kualitas kimia susu terdiri atas

kadar lemak, protein, laktosa, mineral dan solid non fat.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui

waktu penyimpanan pada suhu freezer terhadap kualitas susu

(kadar lemak, protein, laktosa dan solid non fat) dan untuk

mengatahui waktu penyimpanan pada suhu freezer yang masih

memenuhi kualitas susu menurut SNI. Hasil penelitian

diharapkan dapat bermanfaat sebagai pedoman penanganan

pasca panen dan bahan informasi terkait waktu penyimpanan

susu terhadap kualitas susu.

Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Perah, Fakultas

Peternakan Universitas Brawijaya Malang. Materi penelitian

yang digunakan adalah susu segar yang berasal dari TPS Desa

Bocek, KUD Karangploso, Kabupaten Malang. Metode yang

digunakan dalam penelitian ini adalah metode percobaan

dengan 6 perlakuan dan 5 ulangan, dimana P0: tanpa

perlakuan sebagai kontrol, P1: susu segar yang disimpan

selama 1 hari, P2: susu segar yang disimpan selama 2 hari, P3:

susu segar yang disimpan selama 3 hari, P4: susu segar yang

disimpan selama 1 hari, dan P5: susu segar yang disimpan

selama 5 hari. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan

Anova (Analysis of variance) dengan RAK (Rancangan Acak

Kelompok). Analisis data menggunakan software Microsoft

Excel,

Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu

penyimpanan pada suhu freezer tidak memberikan pengaruh

nyata (P>0,05) terhadap semua komponen susu yaitu lemak,

protein, laktosa dan solid non fat. Hasil rataan perlakuan P0,

P1, P2, P3, P4 dan P5 terhadap komponen susu pada penelitian

ini adalah kadar lemak susu memiliki nilai rataan yaitu 2,70 ±

0,89 %; 2,62 ± 0,56 %; 2,01 ± 0,25 %; 2,14 ± 0,61 % dan 2,03

± 0,44 %, kadar protein memiliki nilai rataan yaitu 2,22 ± 0,51

%; 2,24 ± 0,57 %; 2,31 ± 0,53 %; 2,14 ± 0,42 % dan 2,22 ±

0,61 %, kadar laktosa memiliki nilai rataan yaitu 3,13 ± 0,69

%; 3,32 ± 0,65 %; 3,30 ± 0,77 %; 3,04 ± 0,61 % dan 3,17 ±

0,88 % dan kadar solid non fat susu memiliki nilai rataan yaitu

5,91 ± 1,31 %, 6,04 ± 1,53%, 6,21 ± 1,44%, 5,74 ± 1,14 % dan

5,99 ± 1,65 %.

Kesimpulan dari penelitian ini adalah kualitas susu

sapi perah FH yang disimpan pada suhu freezer dengan waktu

berbeda adalah susu tidak mengalami penurunan kualitas

kimia (kadar lemak, protein, laktosa dan solid non fat) pada

penyimpanan suhu freezer (-<20oC). Kualitas susu yang

disimpan pada suhu freezer memiliki kualitas yang sama

dengan susu tanpa penyimpanan.

DAFTAR ISI

Isi Halaman

RIWAYAT HIDUP ......................................................... i

KATA PENGANTAR ..................................................... iii

ABSTRACT ....................................................................... vii

RINGKASAN ................................................................... ix

DAFTAR ISI .................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR ....................................................... xiii

DAFTAR TABEL ............................................................ xv

DAFTAR LAMPIRAN ................................................... xvii

DAFTAR SINGKATAN DAN SIMBOL ...................... xix

BAB I PENDAHULUAN .................................................. 1

1.1 Latar Belakang ..................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................... 3

1.3 Tujuan Penelitian ................................................ 3

1.4 Manfaat Penelitian ............................................... 3

1.5 Kerangka Pikir..................................................... 4

1.6 Hipotesis .............................................................. 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ....................................... 9

2.1 Susu ...................................................................... 9

2.2 Faktor-Faktor yang Berpengaruh

Terhadap Kualitas Susu ....................................... 12

2.3 Lama dan Suhu Penyimpanan Susu ..................... 13

2.4 Kadar Lemak Susu ............................................... 15

2.5 Kadar Protein Susu .............................................. 16

2.6 Kadar Laktosa Susu .............................................. 18

2.7 Kadar Solid non fat Susu ...................................... 19

Isi Halaman

BAB III MATERI DAN METODE ................................. 21

3.1 Lokasi Dan Waktu Penelitian ............................. 21

3.2 Materi Penelitian ................................................. 21

3.2.1 Materi Penelitian ............................... 21

3.2.2 Peralatan Penelitian ........................... 21

3.3 Metode Penelitian .................................................. 21

3.4 Prosedur Penelitian ................................................ 22

3.5 Variabel Pengamatan .............................................. 23

3.6 Analisis Data ......................................................... 24

3.7 Batasan Istilah ........................................................ 24

BAB IV HASIL DAN PENGAMATAN .......................... 27

4.1 Pengaruh Waktu Penyimpanan Terhadap

Kualitas Susu .......................................................... 27

4.2 Kadar Lemak Susu ................................................ 29

4.3 Kadar Protein Susu ................................................. 31

4.4 Kadar Protein Susu ................................................ 32

4.5 Kadar Solid non fat Susu ....................................... 34

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ........................... 37

5.1 Kesimpulan ........................................................... 37

5.2 Saran ...................................................................... 37

DAFTAR PUSTAKA ......................................................... 39

LAMPIRAN ....................................................................... 49

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Skema Kerangka Pikir Penelitian ............................. 6

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Syarat mutu susu segar menurut SNI 2011 ................. 11

2. Model tabulasi data penelitian ..................................... 22

3. Rataan presentase kualitas susu pada berbagai

Waktu penyimpanan ................................................... 28

DAFTAR LAMPIRAN

Gambar Halaman

1. Data kualitas susu pada berbagai perlakuan ............. 49

2. Data suhu freezer ..................................................... 51

3. Perhitungan hasil pengaruh waktu penyimpanan

terhadap kadar lemak susu ........................................ 53

4. Perhitungan hasil pengaruh waktu penyimpanan

terhadap kadar protein susu ...................................... 56

5. Perhitungan hasil pengaruh waktu penyimpanan

terhadap kadar laktosa susu ...................................... 59

6. Perhitungan hasil pengaruh waktu penyimpanan

terhadap kadar solid non fat susu .............................. 62

7. Dokumentasi ............................................................. 65

DAFTAR SINGKATAN DAN SIMBOL

ANOVA = Analisys of variance

RAK = Rancangan Acak Kelompok oC = Derajat Celsius

% = Persen

± = Kurang Lebih