KUALITAS ORGANOLEPTIK TABLET TELUR PADA SUHU .Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap...

download KUALITAS ORGANOLEPTIK TABLET TELUR PADA SUHU .Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)

of 44

  • date post

    06-Mar-2019
  • Category

    Documents

  • view

    214
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of KUALITAS ORGANOLEPTIK TABLET TELUR PADA SUHU .Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap...

i

KUALITAS ORGANOLEPTIK TABLET TELUR PADA SUHU RUANG

DENGAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA

SKRIPSI

OLEH:

ANDI JAYALANGKARA

I411 10 254

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2017

ii

KUALITAS ORGANOLEPTIK TABLET TELUR PADA SUHU RUANG

DENGAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA

SKRIPSI

Oleh

ANDI JAYALANGKARA

I411 10 254

Skripsi sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana pada

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2017

iii

PERNYATAAN KEASLIAN

1. Yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Andi Jayalangkara

NIM : I411 10 254

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa:

a. Karya Skripsi yang saya tulis adalah asli

b. Apabila sebagian atau seluruhnya dari skripsi, terutama dalam bab

hasil dan pembahasan, tidak asli atau plagiasi maka bersedia

dibatalkan dan dikenakan sanksi akademik yang berlaku

2. Demikian Pernyataan keaslian ini dibuat untuk dapat dipergunakan

seperlunya.

Makassar, Juni 2017

ANDI JAYALANGKARA

iv

v

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT., atas rahmat dan

taufik-Nya sehingga dapat menyelesaikan skripsidengan judul Kualitas

Organoleptik Tablet Telur pada Suhu Ruang dengan Lama Penyimpanan

yang Berbeda. Penulis dengan rendah hati mengucapakan terima kasih kepada

semua pihak yang telah membantu dan membimbing dalam menyelesaikan skripsi

ini utamanya:

1. Ibu Dr. Nahariah, S.Pt, M.P. sebagai pembimbing utama dan ibu Dr.

Wahniyathi Hatta, S.Pt., M.Si.,.selaku pembimbing anggota yang telah

banyak meluangkan waktunya untuk membimbing, mengarahkan dan

memberikan nasihat serta motivasi sejak awal penelitian sampai selesainya

penulisan skripsi ini.

2. Ketua Program Studi Teknologi Hasil Ternak Bapak Dr. Muhammad Irfan

Said S.Pt, M.P. dan Bapak Ketua Jurusan Produksi Ternak Dr. Muhammad

Yusuf, S.Pt, Ph.D.

3. Bapak Dekan Prof. Dr. Ir. H. Sudirman Baco, M.Sc., Ibu Wakil Dekan I

dan Ibu Wakil Dekan II serta Bapak Wakil Dekan III.

4. Ibu Dr. Wahniyathi Hatta, S.Pt., M.Si.selaku Pembimbing Akademik, dan

Pembimbing Skripsi yang telah meluangkan waktu dan banyak membantu

dalam pengerjaan skripsi penulis.

5. Ayah A.M Ramli Syarief yang selalu menjadi sosok inspiratif untuk penulis

untuk tetap semangat menuntut ilmu sampai jenjang Sarjana, Ibunda tercinta

alm. A. Darawali yang selalu memberi motivasi kepada penulis.

vi

6. Rekan-rekan LION 2010 terima kasih telah banyak memberikan

persahabatan diantara perbedaan kita.

7. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebut satu persatu, terima kasih telah

membantu dan banyak menjadi inspirasi bagi penulis.

Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan, karena itu diharapkan saran untuk perbaikan.Semoga skripsi ini

bermanfaat bagi pembaca terutama bagi saya sendiri.Aamiin.

Makassar, Juli 2017

Andi Jayalangkara

vii

ABSTRACT

Andi Jayalangkara (I41110254). Organoleptic Quality of Egg Tablet Stored at

Room Temperature with Different Storage Periods. Supervisory committee:

Nahariah (major supervisor) and Wahniyathi Hatta (member).

Egg tablet is a processed egg that is resulted from development of egg

processing. Studies pertaining organoleptic quality of egg tablet stored at various

storage periods is still limited. This current work aimed to investigate the effects

of various storage times on organoleptic quality of egg tablet stored at room

temperature. Completely randomized design was arranged with 5 treatments (0, 1,

2, 3, 4 week) and 3 replications. Organoleptic parameters including flavor, color,

aroma, and preference were observed. The results showed that storage times

demonstrated significant effects on flavor, color, and preference, but not on

aroma. The stored egg tablets could be maintained for 2 weeks.

Keywords: egg tablet, organoleptic, storage time

viii

ABSTRAK

Andi Jayalangkara (I41110254). Kualitas Organoleptik Tablet Telur Pada Suhu

Ruang dengan Lama Penyimpanan yang Berbeda. Dibimbing oleh Nahariah

sebagai Pembimbing Utama dan Wahniyathi Hatta sebagai Pembimbing

Anggota.

Tablet telur adalah salah satu jenis olahan telur yang merupakan hasil

pengembangan pengolahan telur. Belum banyak penelitian yang mengkaji kualitas

organoleptik tablet telur pada masa simpan yang berbeda. Tujuan penelitian ini

adalah untuk mengetahui kualitas organoleptik tablet telur pada lama

penyimpanan yang berbeda pada suhu ruang. Penelitian ini menggunakan

Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu 0,1,2,3 dan 4 minggu

penyimpanan dengan 3 ulangan. Parameter diamati adalah kualitas organoleptik

pada tablet telur yang meliputi cita rasa, warna, aroma dan kesukaan. Hasil

penelitian menunjukan bahwa perlakuan lama penyimpanan tablet telur pada suhu

ruang dengan lama penyimpanan yang berbeda berpengaruh nyata terhadap

citarasa, warna dan kesukaan, sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap aroma,

namun tablet telur yang disimpan dapat dipertahankan selama 2 minggu.

Kata Kunci :Tablet telur, organoleptik, lama penyimpanan

ix

DAFTAR ISI

Halaman

PERNYATAAN KEASLIAN ....................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... ii

KATA PENGANTAR .................................................................................. iii

ABSTRAK ..................................................................................................... v

DAFTAR ISI .................................................................................................. vii

DAFTAR TABEL ......................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. x

PENDAHULUAN.......................................................................................... 1

TINJAUAN PUSTAKA

Tinjauan Umum Telur .................................................................................... 3

Tepung Telur .................................................................................................. 5

Sifat Organoleptik .......................................................................................... 7

Lama Penyimpanan Telur .............................................................................. 9

METODE PENELITIAN

Waktu dan Tempat ......................................................................................... 11

Materi Penelitian ............................................................................................ 11

Metode Penelitian........................................................................................... 11

Analisis Data .................................................................................................. 15

HASIL DAN PEMBAHASAN

Citarasa ........................................................................................................... 16

Aroma ............................................................................................................. 17

Warna ............................................................................................................. 18

Kesukaan ........................................................................................................ 19

KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 21

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 22

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ 32

x

DAFTAR TABEL

No. Halaman

1. Rata-Rata Cita Rasa, Aroma, Warna, Kesukaan terhadap Lama

Penyimpanan yang berbeda............................................................. 16

xi

DAFTAR GAMBAR

No. Halaman

1. Diagram Alir Pembuatan Tablet Telur ................................................. 14

xii

DAFTAR LAMPIRAN

No. Halaman

1. Hasil Analisis Pengaruh lama penyimpanan terhadap cita rasa tablet

telur................................................................................................. 25

2. Hasil Analisis Pengaruh lama penyimpanan terhadap aroma tablet

telur................................................................................................. 26

3. Hasil Analisis Pengaruh lama penyimpanan terhadap Warna tablet

telur.....................................................