KUALITAS FISIK DAGING DOMBA EKOR ... -...

i

KUALITAS FISIK DAGING DOMBA EKOR TIPIS JANTAN YANG

DIBERI PAKAN HIJAUAN DAN KONSENTRAT PADA UMUR

DAN LOKASI OTOT BERBEDA

SKRIPSI

Oleh

ACHMAD RIZKI

PROGRAM STUDI S1 PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

S E M A R A N G

2 0 1 9

ii

KUALITAS FISIK DAGING DOMBA EKOR TIPIS JANTAN YANG DIBERI

PAKAN HIJAUAN DAN KONSENTRAT PADA UMUR DAN LOKASI

OTOT BERBEDA

Oleh

ACHMAD RIZKI

NIM : 23010114120027

Salah satu syarat untuk memperoleh

gelar Sarjana Peternakan pada Program Studi S1 Peternakan

Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro

PROGRAM STUDI S1 PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO

S E M A R A N G

2 0 1 9

v

RINGKASAN

ACHMAD RIZKI. 23010114120027. 2019. Kualitas Fisik Daging Domba Ekor

Tipis Jantan yang Diberi Pakan Hijauan dan Konsentrat pada Umur dan Lokasi

Otot Berbeda (Pembimbing: ENDANG PURBOWATI dan CHRISTINA

MARIA SRI LESTARI).

Penelitian bertujuan untuk mengevaluasi kualitas fisik daging Domba Ekor

Tipis (DET) muda dan dewasa pada lokasi otot berbeda yang diberi pakan hijauan

dan konsentrat dalam bentuk pelet yang diukur dari pH, susut masak, keempukan,

warna dan daya ikat air (DIA). Manfaat dari penelitian ini adalah memberikan

informasi tentang kualitas fisik daging domba muda dan domba dewasa sebagai

bahan pertimbangan dalam memilih daging yang lebih berkualitas berdasarkan

umur ternak dan lokasi otot.

Penelitian dilaksanakan pada bulan November 2016 sampai April 2017 di

kandang Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro. Materi yang

digunakan yaitu 12 DET jantan, terdiri dari 6 ekor domba muda umur 6 bulan

dengan rata-rata bobot badan 15,41 ± 2,11 kg (CV=13,72%) dan 6 ekor domba

dewasa umur 12 bulan dengan rata-rata bobot badan 23,01 ± 1,91 kg

(CV=8,31%). Pakan yang diberikan berupa pakan hijauan dan konsentrat dalam

bentuk pelet dengan kandungan PK 12,07% dan TDN 49,13%. Penelitian ini

menggunakan metode independent sample comparison yaitu membandingkan dua

materi yang tidak bisa diacak. Parameter yang diamati yaitu bobot potong, pH,

susut masak, warna, daya ikat air (DIA) dan keempukan daging. Data yang

diperoleh dianalisis dengan uji-t.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa daging pada otot longissimus dorsi

(LD) pada domba muda dan dewasa mempunyai nilai pH, DIA, warna (a dan b)

tidak berbeda nyata (P>0,05) dengan rata-rata 6,23, 30,68%, 30,05 dan 19,03,

sedangkan susut masak, keempukan dan warna L daging pada domba muda lebih

baik daripada domba dewasa yaitu masing-masing 22,50% vs 35,42%, 4,03

kg/cm2 vs 7,73 kg/cm

2 dan 46,25 vs 34,63. Daging pada otot biceps femoris (BF)

mempunyai nilai pH, DIA, warna a dan warna b pada domba muda dan domba

dewasa tidak berbeda nyata (P>0,05) dengan rata-rata 6,29, 29,67%, 29,90 dan

20,33, sedangkan susut masak, keempukan dan warna L daging pada domba muda

lebih baik (P<0,05) dari pada domba dewasa yaitu masing-masing 24,58% vs

39,17%, 4,36 kg/cm2 vs 8,05 kg/cm

2 dan 46,54 vs 36,15. Kualitas fisik daging

domba muda maupun dewasa pada otot LD dan BF tidak berbeda nyata (P>0,05),

dengan rata-rata pada domba muda 6,25 (pH), 23,54% (susut masak), 4,19 kg/cm2

(keempukan), 30,67% (DIA) serta 46,40, 31,46 dan 20,99 (warna L, a dan b),

sedangkan pada domba dewasa dengan rata-rata 6,27 (pH), 36,54% (susut masak),

7,89 kg/cm2 (keempukan), 29,69% (DIA) dan 35,39, 28,49 dan 18,37 (warna L, a

dan b).

Simpulan penelitian ini adalah domba muda memiliki kualitas daging yang

lebih baik dibandingkan domba dewasa dilihat dari nilai keempukan dan susut

masak daging baik pada otot longissimus dorsi (LD) maupun biceps femoris (BF).

Kualitas fisik daging domba pada otot LD dan BF baik pada domba muda maupun

domba dewasa relatif sama.

vi

KATA PENGANTAR

Domba Ekor Tipis (DET) merupakan salah satu domba lokal di Indonesia

yang berpotensi untuk digemukkan sebagai penghasil daging. Masyarakat

biasanya domba digemukkan mulai umur dewasa atau minimal setelah umur

pubertas tercapai. Salah satu alternatif untuk mendapatkan daging yang memiliki

keempukan dan kandungan lemak yang rendah adalah dengan penggemukan pada

domba muda. Ternak yang dipotong pada umur muda akan menghasilkan daging

yang lebih empuk dibandingkan daging dari ternak dewasa.

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT, berkat rahmat dan

hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan penelitian dan skripsi sebagai salah

satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana. Terima kasih penulis ucapkan kepada

Dr. Ir. Endang Purbowati, M.P. selaku dosen pembimbing utama dan Dr. Ir.

Christina Maria Sri Lestari, M.Sc. selaku dosen pembimbing anggota yang telah

memberikan bimbingan, arahan, kritikan dan motivasi selama pelaksaan

penelitian dan pelaporan skripsi. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada

Prof. Ir. Edy Rianto, M.Sc., Ph.D. dan Dr. Ir. Retno Adiwinarti, M.Sc. yang telah

berkenan menguji dan memberikan masukan terhadap hasil penelitian ini.

Penulis mengucapkan terima kasih banyak kepada orang tua tercinta papa

Moch. Zamroni dan mama Budi Artiningsih, terima kasih kepada kakak-kakak

tersayang Ari Eko Wibowo dan Putra Dwi Habibi yang selalu mendo’akan

kesuksesan penulis di setiap sholat, memberikan semangat, dukungan dan

motivasi sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Terima kasih kepada

“Keluarga Cendekia” (Mas Ari, Mbak Nelvi, Mba Catur, Mas Achmed, Mas

Boedy, Safry, Ega, Asa, Agus, Monel, Nuning, Firda, Puji, Memey, Yola, Eka,

vii

Anti, Vio) terima kasih atas kerjasama dan kekompakannya selampa proses

penelitian hingga penelitian berjalan dengan lancar. Terimakasih kepada “konco

dolan” (Safry, Firman, Volli, Yayan, Veri, Agung, Mas Sendy, Mas Achmed,

Bayu, Keke, Indy, Aul, Vina, Bella). Kepada teman-teman KKN Kertosari terima

kasih atas kebersamaan dan canda tawa selama masa-masa perkuliahan. Ucapan

terima kasih kepada keluarga “Potongmania” yang memberikan bimbingan dan

diskusi, serta kepada teman-teman FPP 2014 khususnya kelas Peternakan A yang

tidak dapat disebutkan satu persatu penulis ucapkan terima kasih atas

kebersamaannya selama penulis melakukan kuliah di FPP Undip.

Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, semoga skripsi ini

dapat bermanfaat dan berguna nantinya. Penulis mengucapkan permohonan maaf

apabila masih terdapat kekurangan dalam penulisan skripsi ini.

Semarang, Maret 2019

Penulis

viii

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ............................................................................ vi

DAFTAR TABEL …........................................................................... ... x

DAFTAR LAMPIRAN …................................................................... ... xi

BAB I. PENDAHULUAN ................................................................... 1

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................... 3

2.1. Domba Ekor Tipis ........................................................... 3

2.2. Kebutuhan Pakan Domba ................................................ 4

2.3. Karakteristik Fisik Daging............................................... 4

BAB III. MATERI DAN METODE ...................................................... 10

3.1. Materi Penelitian ............................................................. 10

3.2. Metode Penelitian ............................................................ 11

3.3. Prosedur Penelitian .......................................................... 11

3.4. Analisis Data ................................................................... 15

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................... 17

4.1. Bobot Akhir dan Bobot Potong Domba pada Umur

yang Berbeda ................................................................... 17

4.2. Kualitas Fisik Daging Domba pada Otot LD akibat

Perbedaan Umur .............................................................. 18

4.3. Kualitas Fisik Daging Domba pada Otot BF akibat

Perbedaan Umur .............................................................. 23

4.4. Kualitas Fisik Daging Domba Muda dan Dewasa pada

Otot Longissimus Dorsi (Otot pasif) dan Otot Biceps

Femoris (Otot Aktif)........................................................ 29

BAB V. SIMPULAN DAN SARAN .................................................... 34

5.1. Simpulan .......................................................................... 34

5.2. Saran ................................................................................ 34

ix

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. 35

LAMPIRAN ............................................................................................ 38

RIWAYAT HIDUP ................................................................................. 106

x

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

1. Bobot Akhir, Bobot Potong dan Konsumsi Pakan ....................... 17

2. Kualitas Fisik Daging Domba pada Otot LD ............................... 19

3. Kualitas Fisik Daging Domba pada Otot BF ............................... 24

4. Kualitas Fisik Daging Domba Muda dan Dewasa pada Otot LD

(Otot Pasif) dan Otot BF (Otot Aktif) .......................................... 30

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1. Perhitungan Statistik Bobot Akhir Ternak Domba Muda dan

Dewasa ......................................................................................... 38

2. Perhitungan Statistik Bobot Potong Ternak Domba Muda dan

Dewasa ......................................................................................... 40

3. Perhitungan Statistik Konsumsi BK Domba Muda dan Dewasa . 42

4. Perhitungan Statistik Konsumsi PK Domba Muda dan Dewasa . 44

5. Perhitungan Statistik Konsumsi TDN Domba Muda dan

Dewasa................................... ...................................................... 46

6. Perhitungan Statistik Pertambahan Bobot Badan Harian Domba

Dewasa dan Muda ..................................................................... .. 48

7. Perhitungan Statistik pH Daging Domba Muda dan Dewasa

pada Otot LD ............................................................................. .. 50

8. Perhitungan Statistik Susut Masak Daging Domba Muda dan

Dewasa pada Otot LD ............................................................... .. 52

9. Perhitungan Statistik Keempukan Daging Domba Muda dan

Dewasa pada Otot LD .................................................................. . 54

10. Perhitungan Statistik DIA Daging Domba Muda dan Dewasa

pada Otot LD ............................................................................. .. 56

11. Perhitungan Statistik Warna L Daging Domba Muda dan

Dewasa pada Otot LD .................................................................. 58

12. Perhitungan Statistik Warna a Daging Domba Muda dan


13. Perhitungan Statistik Warna b Daging Domba Muda dan


14. Perhitungan Statistik pH Daging Domba Muda dan Dewasa

pada Otot BF ................................................................................ 64

15. Perhitungan Statistik Susut Masak Daging Domba Muda dan

Dewasa pada Otot BF ................................................................... 66

xii

Nomor Halaman

16. Perhitungan Statistik Keempukan Daging Domba Muda dan


17. Perhitungan Statistik DIA Daging Domba Muda dan Dewasa

pada Otot BF ................................................................................ 70

18. Perhitungan Statistik Warna L Daging Domba Muda dan


19. Perhitungan Statistik Warna a Daging Domba Muda dan

Dewasa pada Otot BF .................................................................. 74

20. Perhitungan Statistik Warna b Daging Domba Muda dan

Dewasa pada Otot BF .................................................................. 76

21. Perhitungan Statistik pH Daging Domba Muda pada Otot LD

dan BF .......................................................................................... 78

22. Perhitungan Statistik Susut Masak Daging Domba Muda pada

Otot LD dan BF ........................................................................... 80

23. Perhitungan Statistik Keempukan Daging Domba Muda pada

Otot LD dan BF ........................................................................... 82

24. Perhitungan Statistik DIA Daging Domba Muda pada Otot LD

dan BF .......................................................................................... 84

25. Perhitungan Statistik Warna L Daging Domba Muda pada Otot

LD dan BF.................................................................................... 86

26. Perhitungan Statistik Warma a Daging Domba Muda pada Otot

LD dan BF.................................................................................... 88

27. Perhitungan Statistik Warna b Daging Domba Muda pada Otot

LD dan BF.................................................................................... 90

28. Perhitungan Statistik pH Daging Domba Dewasa pada Otot LD

dan BF .......................................................................................... 92

29. Perhitungan Statistik Susut Masak Daging Domba Dewasa

pada Otot LD dan BF ................................................................... 94

30. Perhitungan Statistik Keempukan Daging Domba Dewasa pada

Otot LD dan BF ........................................................................... 96

xiii

Nomor Halaman

31. Perhitungan Statistik DIA Daging Domba Dewasa pada Otot

LD dan BF.................................................................................... 98

32. Perhitungan Statistik Warna L Daging Domba Dewasa pada

Otot LD dan BF ........................................................................... 100

33. Perhitungan Statistik Warna a Daging Domba Dewasa pada

Otot LD dan BF ........................................................................... 102

34. Perhitungan Statistik Warna b Daging Domba Dewasa pada

Otot LD dan BF ........................................................................... 104

KUALITAS FISIK DAGING DOMBA EKOR ... -...

Documents

Transcript of KUALITAS FISIK DAGING DOMBA EKOR ... -...