KUALITAS BUAH TUJUH KULTIVAR PAMELO (Citrus grandis (L ... · kualitas buah tujuh kultivar pamelo...

KUALITAS BUAH TUJUH KULTIVAR PAMELO (Citrus

grandis (L.) Osbeck) SELAMA PERIODE PENYIMPANAN

Oleh:

MUHAMMAD RANDI GINTING

A24054158

DEPARTEMEN AGRONOMI DAN HORTIKULTURA

FAKULTAS PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2011

KUALITAS BUAH TUJUH KULTIVAR PAMELO (Citrus

grandis (L.) Osbeck) SELAMA PERIODE PENYIMPANAN

Skripsi sebagai salah satu syarat

untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian

pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor

Oleh:

MUHAMMAD RANDI GINTING

A24054158

DEPARTEMEN AGRONOMI DAN HORTIKULTURA

FAKULTAS PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2011

Judul : KUALITAS BUAH TUJUH KULTIVAR PAMELO (Citrus grandis

(L.) Osbeck) SELAMA PERIODE PENYIMPANAN

Nama : Muhammad Randi Ginting

NRP : A24054158

Menyetujui,

Dosen Pembimbing

Prof. Dr. Ir. Slamet Susanto, MSc.

NIP : 19610202.1986.1001

Mengetahui,

Ketua Departemen AGH

Dr. Ir. Agus Purwito, MSc. Agr.

NIP : 19611101.198703.1003

Tanggal Lulus :………………………….

RINGKASAN

MUHAMMAD RANDI GINTING. Kualitas Buah Tujuh Kultivar Pamelo

(Citrus grandis (L.) Osbeck) Selama Periode Penyimpanan. Dibimbing oleh

SLAMET SUSANTO.

Penelitian ini bertujuan untuk mengamati perubahan kualitas buah pamelo

(Citrus grandis (L.) Osbeck) selama periode penyimpanan. Buah pamelo berasal

dari Sumedang, Magetan dan Kudus. Penelitian dilakukan di laboratorium

Ekofisiologi, laboratorium RGCI (Research Group on Crop Improvement) dan

laboratorium Pasca Panen Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas

Pertanian IPB, Dramaga.

Penelitian menggunakan buah tujuh kultivar pamelo, yaitu: Cikoneng,

Adas Nambangan, Adas Duku, Jawa 1, Jawa 2, Bali Merah dan Bageng. Kultivar

diamati pada 0, 2, 4, 6, dan 8 MSP (minggu setelah panen). Rancangan percobaan

yang digunakan dalam pengolahan data adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL).

Secara umum terjadi perubahan kualitas fisik dan kimia pada buah pamelo

selama delapan minggu penyimpanan. Kelunakan buah berkisar antara 10.11 –

12.97 mm/50 g/5 detik pada awal pengamatan dan berada di kisaran 14.90 –

23.18 mm/50 g/5 detik pada akhir pengamatan. Susut bobot berkisar antara 5.51

% - 13.09 % pada awal pengamatan, persentase susut bobot semakin meningkat

hingga mencapai 23.65 % - 34.19 % pada akhir pengamatan. Rata-rata bagian

dapat dimakan (BDD) dari ke tujuh kultivar berkisar 50.80 % - 65.27 %.

Nilai PTT pada awal penyimpanan berkisar 8.57 obrix - 10.41 obrix dan

meningkat di kisaran 10.63 obrix – 12.77 obrix pada akhir pengamatan. Kadar

TAT yang semula 0.40 % - 0.63 % mengalami penurunan pada minggu terakhir

menjadi sebesar 0.29 % - 0.47 %. Kadar vitamin C juga mengalami penurunan

dimana pada awal pengamatan berada pada kisaran 33.86 – 46.59 mg/ 100 g,

sementara pada akhir pengamatan mengalami perubahan sebesar 13.41 – 23.51

mg/100 g. Dari keseluruhan kultivar yang diamati, Jawa 2 merupakan kultivar

yang paling disukai konsumen. Kultivar ini memiliki rasa yang manis dan agak

sedikit asam. Selain itu juga tidak terlalu getir ketika dimakan.

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Medan, Propinsi Sumatera Utara pada tanggal 24

September 1987. Penulis merupakan anak pertama dari empat bersaudara dari

pasangan Bapak Amran Ginting dan Ibu Dina Heriaty.

Tahun 1993 penulis lulus dari TK Darma Wanita Medan, kemudian pada

tahun 1999 penulis menyelesaikan studi di SD Muhammadiyah 2 Pontianak.

Selanjutnya penulis menyelesaikan studi di SLTPN 3 Pontianak pada tahun 2002

dan SMUN 1 Pontianak pada tahun 2005. Tahun 2005 penulis diterima di Institut

Pertanian Bogor melalui Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB) sebagai

mahasiswa Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian.

Selama studi di IPB, penulis aktif di beberapa organisasi kemahasiswaan

sebagai anggota Koperasi Mahasiswa (KOPMA) IPB tahun 2005, Ketua Unit

Kegiatan Mahasiswa (UKM ) Taekwondo tahun 2006-2007, Dewan Kemakmuran

Masjid (DKM) Al-Huriyyah IPB tahun 2005-2008.

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT. yang telah

memberikan banyak kemudahan dan kelancaran kepada penulis sehingga

penelitian dan skripsi dengan judul ”Kualitas Buah Tujuh Kultivar Pamelo (Citrus

grandis (L.) Osbeck) Selama Periode Penyimpanan” dapat diselesaikan dengan

baik.

Skripsi yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Pertanian ini penulis hadiahkan sebagai bakti penulis kepada kedua orangtua

tercinta atas kasih sayang, cinta, bimbingan, pengorbanan dan doa yang selalu

menyertai perjalanan penulis.

Penulis juga mengucapkan rasa terima kasih sebesar-besarnya kepada:

1. Prof. Dr. Ir. Slamet Susanto, MSc sebagai dosen pembimbing skripsi atas

segala bantuan dan kesabaran selama penelitian hingga penulisan skripsi.

2. Ir. Purwono, MS sebagai dosen Pembimbing Akademik atas masukan dan

nasehatnya kepada penulis selama kegiatan perkuliahan.

3. Dr. Dewi Sukma, SP. Msi. dan Dr. Sintho W. Ardie, SP. MSi. sebagai

dosen penguji skripsi atas masukannya kepada penulis.

4. Dosen Departemen Agronomi dan Hortikultura yang telah memberi

banyak ilmu bermanfaat selama perkuliahan.

5. Ir. Arifah Rahayu, MSi dan Ir. Kartika Ning Tyas, MSi yang telah

memberi banyak nasehat dan bantuan kepada penulis

6. Pak Bambang dan Pak Yudi (RGCI), Pak Agus (Pasca Panen), dan Pak

Joko Mulyono (Ekofisiologi) selaku laboran Laboratorium yang telah

memberikan banyak bantuan dan masukan selama kegiatan penelitian

7. Mbak Rina Statistic Centre dan Dery AGH 43 atas masukan ilmunya

dalam pengolahan data penelitian.

8. Ibu Fury dan Pak Wasta serta staf Komdik dan TU AGH yang telah telah

banyak membantu penulis dalam pengurusan administrasi.

9. Staf dan Karyawan Kebun Percobaan IPB Cikabayan, Dramaga yang telah

memberikan bantuannya dengan ikhlas selama penulis melaksanakan

penelitian.

10. Keluarga D’Rempong: Mamah Zenny, Cocoh Gumay, Akew, Keke, Andy

Lee, Rizky Gidudow, Rama, Luthfi ”Laba-Laba”, Ito ”Magnacharta”,

Ferdy ”Davinci”, Mala, Jenk Vey, Nelly, Kakak Migel dan Okie Agustina.

11. Sobat Rimbawan: Bambang, Fikri, Ari, Wira, Aidil dan Andi atas

kehangatan persahabatannya selama tinggal dalam satu rumah kontrakan.

12. Pihak-pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu atas segala bantuan,

dukungan, doa dan persahabatannya.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini jauh dari sempurna. Penulis berharap

semoga skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri, adik kelas maupun

untuk pihak lain.

Bogor, 1 April 2011

Penulis

DAFTAR ISI Halaman

PENDAHULUAN ............................................................................................ 1

Latar Belakang ...................................................................................... 1

Tujuan ................................................................................................... 2

Hipotesis ................................................................................................ 2

TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................. 3

Citrus grandis (L.) Osbeck ................................................................... 3

Komposisi Kimia Buah Pamelo ............................................................ 3

Struktur Fisik Buah Pamelo .................................................................. 4

Kultivar-Kultivar Pamelo ...................................................................... 5

Panen dan Pasca Panen ......................................................................... 8

Kualitas Buah Pamelo ........................................................................... 9

BAHAN DAN METODE .............................................................................. 11

Waktu dan Tempat .............................................................................. 11

Bahan dan Alat .................................................................................... 11

Metode Penelitian ............................................................................... 11

Pelaksanaan ......................................................................................... 12

Pengamatan ......................................................................................... 12

HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 15

Hasil dan Pembahasan ........................................................................ 15

KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 27

Kesimpulan ......................................................................................... 27

Saran .................................................................................................... 27

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 28

LAMPIRAN ................................................................................................... 31

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

Teks

1. Bagian dapat Dimakan Buah Pamelo ......................................................... 18

2. Skor Rata-rata Rasa Buah Pamelo Selama Penyimpanan .......................... 25

Lampiran

1. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Cikoneng

yang disimpan selama 8 MSP .................................................................... 32

2. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Adas

Nambangan yang disimpan selama 8 MSP ................................................ 33

3. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Adas

Duku yang disimpan selama 8 MSP .......................................................... 34

4. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Jawa 1


5. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Jawa 2


6. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Bali

Merah yang disimpan selama 8 MSP ......................................................... 37

7. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Bageng


8. Perubahan Kelunakan Buah Selama Penyimpanan..................................... 39

9. Perubahan Susut Bobot Selama Penyimpanan ............................................ 39

10.Bagian dapat Dimakan (BDD) Tujuh Kultivar Pamelo ............................. 40

11.Perubahan Padatan Terlarut Total (PTT) Selama Penyimpanan ................ 40

12 Perubahan Total Asam Tertitrasi (TAT) Selama Penyimpanan ................ 41

13 Rasio PTT:TAT Selama Penyimpanan ...................................................... 41

14 Perubahan Kadar Vitamin C Selama Penyimpanan ................................... 42

15 Sidik Ragam Pengamatan Tujuh Kultivar Buah Pamelo

pada Periode Penyimpanan 0 MSP ............................................................ 42


pada Periode Penyimpanan 2 MSP ............................................................. 43

17.Sidik Ragam Pengamatan Tujuh Kultivar Buah Pamelo






20 Padatan Terlarut Total (PTT) Buah Tujuh Kultivar Pamelo ...................... 47

21 Total Asam Tertitrasi (TAT) Buah Tujuh Kultivar Pamelo....................... 47

22 Rasio PTT:TAT Buah Tujuh Kultivar Pamelo .......................................... 48

23 Kadar Vitamin C Buah Tujuh Kultivar Pamelo ......................................... 48

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

Teks

1. Kultivar Buah Pamelo yang Digunakan dalam Penelitian ............................. 15

2. Perubahan Kelunakan Buah Selama Penyimpanan........................................ 16

3. Perubahan Susut Bobot Selama Penyimpanan ............................................... 17

4. Perubahan Padatan Terlarut Total (PTT) Selama Penyimpanan .................... 19

5. Perubahan Padatan Terlarut Total (PTT) Tujuh Kultivar .............................. 20

6. Perubahan Total Asam Tertitrasi (TAT) Selama Penyimpanan .................... 21

7. Perubahan Total Asam Tertitrasi (TAT) Tujuh Kultivar Pamelo .................. 21

8. Rasio PTT:TAT Selama Penyimpanan .......................................................... 22

9. Rasio PTT:TAT Tujuh Kultivar Pamelo ........................................................ 23

10Perubahan Kadar Vitamin C Selama Penyimpanan ....................................... 24

11Perubahan Kadar Vitamin C Tujuh Kultivar Pamelo .................................... 24

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Jeruk (Citrus sp.) merupakan salah satu buah unggulan nasional. Komoditas

ini memegang peran strategis dalam peta perdagangan produk pertanian khususnya

buah-buahan di Indonesia. Selama kurun waktu 10 tahun terakhir, agribisnis jeruk

cukup menarik perhatian para investor maupun petani. Terbukti dalam kurun tersebut

telah bermunculan perusahaan-perusahaan jeruk di Indonesia seperti PT. Mitra Jeruk

Lestari (MJL) di Sambas, PT. Ladang Artha Buana di Sumbawa, PT. Horti Jaya

Lestari (HJL) di Medan dan sebagainya. Saat ini proporsi luas areal tanam jeruk siam

mencapai 85% dari total luas tanam jeruk di Indonesia. Proporsi selanjutnya adalah

jeruk keprok 8%, pamelo 4% dan jenis jeruk lainnya sekitar 3% (Departemen

Pertanian, 2009)

Produksi pamelo pada tahun 2006 di Indonesia yaitu 85.691 ton dan pada

tahun 2007 mengalami penurunan yaitu 72.599 ton dengan produktivitas 17.43

ton/ha. Seiring dengan pertumbuhan penduduk dan peningkatan kesadaran

masyarakat akan gizi, maka kebutuhan buah jeruk nasional pada tahun 2015

diperkirakan mencapai 2.686.000 ton atau sekitar 1.8 kali dari produksi nasional

tahun 2004. Peningkatan produksi jeruk nasional dapat dilakukan dengan

pengembangan areal baru dan peningkatan produktivitas dan kualitas kebun jeruk

(Direktorat Jenderal Hortikultura, 2008).

Salah satu jenis jeruk unggulan adalah pamelo. Pamelo (Citrus grandis)

merupakan tanaman asli Indonesia yang dibudidayakan karena rasa buahnya yang

enak dan penampilan buahnya yang menarik (Setiawan, 1993). Pamelo dapat dipanen

dua kali dalam setahun. Panen pertama atau panen raya jatuh pada bulan April – Juni,

sedangkan panen susulan antara Oktober – November. Musim panen pamelo di

Indonesia mendahului musim panen di Thailand (bulan Agustus), sehingga buah

dapat masuk pasar lebih awal. Hal ini memungkinkan beberapa pedagang

mengekspor pamelo ke Singapura maupun Malaysia (Niyomdhan, 1992).

2

Kualitas merupakan hal terpenting bagi produk hortikultura, baik

dimanfaatkan dalam bentuk segar maupun setelah diproses. Ada lima parameter

penentu kualitas yaitu rasa, bau, keragaan, tekstur dan nutrisi. Parameter nutrisi

merupakan faktor yang sebenarnya paling bermanfaat karena peranannya sebagai

penyedia sumber gizi bagi manusia (Joyce, 2001). Kualitas produk hortikultura

merupakan kombinasi dari karakteristik, sifat dan nilai untuk makanan dan

kesenangan. Konsumen cenderung menilai kualitas buah berdasarkan penampilan,

tingkat kekerasan yang baik, nilai rasa dan gizi (Kader, 1992).

Penyimpanan adalah suatu cara memelihara kualitas produk setelah

pemanenan dalam jangka waktu tertentu sebelum dijual dan dikonsumsi tanpa

menimbulkan banyak kerusakan dan penurunan mutunya. Penyimpanan merupakan

bagian dari rantai penanganan setelah pemanenan yang merupakan bagian dalam

sistem pemasaran, baik untuk buah yang diekspor maupun untuk pemasaran lokal

(Herly, 2002).

Tujuan

Penelitian ini bertujuan untuk mengamati perubahan kualitas buah pamelo

(Citrus grandis (L.) Osbeck) dari beberapa kultivar selama periode penyimpanan.

Hipotesis

1. Terjadi perubahan kualitas selama periode penyimpanan buah pamelo.

2. Masing-masing kultivar memiliki laju perubahan kualitas yang berbeda.

TINJAUAN PUSTAKA

Citrus grandis (L.) Osbeck

Tanaman pamelo merupakan tanaman tahunan (perennial) (Rukmana, 2005).

Tanaman pamelo berbentuk pohon dan berkayu. Tinggi tanaman sekitar 5 - 15 m,

tergantung kepada cara perbanyakannya. Tanaman yang berasal dari cangkokan dan

okulasi lebih pendek dibandingkan dengan tanaman yang berasal dari biji. Batang

jeruk besar ada yang berduri (perbanyakan dengan biji) dan ada yang tidak berduri

(perbanyakan secara vegetatif) (Setiawan dan Sunarjono, 2003).

Daun pamelo berbentuk bundar telur (ovale) hingga jorong (elliptical) dengan

ukuran 5 – 20 cm x 2 – 5 cm. Bunga pamelo berada di ketiak daun, terdiri atas

beberapa kuntum bunga atau hanya sekuntum bunga. Bunga pamelo yang masih

kuncup mempunyai panjang 2 – 3 cm, sedangkan setelah mekar penuh berukuran 3 –

5 cm (Niyomdhan, 1992). Petalnya berjumlah 4 – 5, berwarna putih dan mempunyai

benang sari sebanyak 16 – 24 buah (Hume, 1957).

Tanaman pamelo mulai berproduksi pada umur 4 – 6 tahun (Setiawan dan

Sunarjono, 2003). Buah menjadi matang setelah 7 – 10 bulan dari munculnya bunga.

Bulan panen utama berlangsung pada bulan April – Juni, setelah berbunga pada bulan

September – Oktober tahun sebelumnya. Bakal buah pamelo memiliki segmen

sebanyak 11 – 16. Buahnya bertipe buah buni yang agak bulat dengan diameter 10 –

30 cm, tebal kulit 1 – 4 cm, berwarna kuning kehijau-hijauan dan mempunyai banyak

bintik kelenjar. Segmen buah berisi daging buah yang besar, berwarna kuning pucat

atau merah jambu dan berisi cairan yang rasanya agak manis (Niyomdhan, 1997).

Menurut Setiawan dan Sunarjono (2003) biji pamelo berbentuk lonjong, tipis dan

berwarna kuning. Dalam setiap segmen biasanya terdapat sekitar 1 – 5 biji dengan

panjang 1.0 – 1.5 cm.

Komposisi Kimia Buah Pamelo

Dalam setiap 100 g daging buah pamelo memiliki karbohidrat 9.3 g, lemak

0.4 g, protein 0.5 g, vitamin A 49 IU, vitamin B1 0.07 mg, vitamin B2 0.021 mg,

4

vitamin C 44 mg, Niacin 0.4 mg dan air 89 g (Setiawan, 1993). Komposisi kimia

buah jeruk dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti pertumbuhan, kultivar, tingkat

kematangan, iklim dan lingkungan tumbuh. Seperti umumnya buah jeruk yang sering

diidentifikasikan dengan vitamin C, pamelo pun memiliki kandungan vitamin C yang

cukup tinggi.

Aroma buah jeruk dihasilkan oleh minyak esensial yang mengandung

beberapa flavonoid yaitu: hesperidin, neohesperidin, aurantamarin, naringin,

tangeretin dan limonin. Warna kuning, oranye dan merah yang terdapat pada buah

jeruk dihasilkan oleh pigmen karotenoid dalam kloroplas (Samson, 1980).

Pamelo juga mengandung pektin yang dapat mengikis timbunan kolesterol

pada dinding pembuluh darah. Fungsi ini sangat penting untuk menghindarkan

ancaman atherosclerosis yang menjadi penyebab utama serangan jantung dan stroke.

Zat pektin ini lebih banyak terdapat pada serat dan kulit ari jeruk. Karenanya, olahan

kulit jeruk pun potensial sebagai makanan ringan dan sehat (Setiawan, 1993).

Struktur Fisik Buah Pamelo

Menurut Albrigo dan Carter (1977), bagian-bagian utama buah jeruk jika

dilihat dari luar sampai ke dalam adalah kulit (tersusun atas epidermis, flavedo,

kelenjar minyak, albedo dan ikatan pembuluh), segmen-segmen (terdiri atas dinding

segmen, rongga cairan, biji), dan core (bagian tengah yang terdiri dari ikatan

pembuluh dan jaringan parenkim).

Selanjutnya Albrigo dan Carter (1977) menyebutkan secara fisik kulit jeruk

dapat dibagi menjadi dua bagian utama yaitu flavedo (kulit bagian luar yang

berbatasan dengan lapisan epidermis) dan albedo (kulit bagian dalam yang berupa

jaringan busa). Epidermis merupakan jaringan terluar yang melindungi buah jeruk.

Epidermis terdiri atas lapisan lilin, matriks kutin, dinding sel primer dan sel

epidermal. Flavedo sebagai lapisan kedua dicirikan dengan adanya warna hijau,

kuning, atau oranye. Pigmen yang terdapat pada flavedo adalah kloroplas dan

karotenoid.

5

Albedo merupakan jaringan seperti spon berwarna putih yang berhubungan

dengan core di tengah-tengah buah. Albedo mempunyai fungsi mensuplai air dan

nutrisi dari pohon untuk pertumbuhan dan perkembangan buah. Pada albedo tidak

terdapat kloroplas ataupun kromoplas sehingga bagian ini berwarna putih. Bagian

albedo banyak mengandung selulosa, hemiselulosa, lignin, senyawa pektat dan fenol.

Albedo banyak mengandung senyawa flavonon hesperiodes seperti hesperitin dan

naringin serta senyawa-senyawa limonin yang lebih banyak dari flavedo maupun

jaringan membran buah. Senyawa-senyawa tersebut menyebabkan timbulnya rasa

pahit pada produk sari buah jeruk. Biji jeruk juga mengandung limonin yang

menyebabkan rasa pahit yang kuat. Senyawa pektin dan enzim-enzim yang bekerja

pada pektin, enzim oksidase dan peroksidase sebagian besar ada pada kulit bagian

dalam (Albrigo dan Carter, 1977).

Bagian segmen terdiri dari dinding segmen, jaringan-jaringan yang

membentuk kantong cairan dan cairan isi. Segmen terbentuk dari beberapa lapisan sel

(6-8) dan menyambung pada albedo. Kantong cairan berisi sari buah dan dinding

selnya mempunyai vakuola yang besar. Bagian pusat buah disebut core dibentuk oleh

jaringan mesofil dan bersifat seperti busa. Jaringan mesofil pada core sama dengan

pada jaringan albedo dan juga mengandung senyawa-senyawa yang menyebabkan

rasa pahit (Albrigo dan Carter, 1977).

Kultivar-kultivar Pamelo

Pamelo meliputi banyak kultivar. Keanekaragaman kultivar tersebut

didasarkan pada lingkungan tumbuh atau daerah sentra pengembangan. Di Indonesia

terdapat beberapa kultivar pamelo yang banyak ditanam petani di berbagai daerah

(Rukmana, 2005). Menurut hasil identifikasi Lembaga Biologi Nasional (LBN)

terdapat 15 kultivar pamelo yang masih ada. Namun, banyak yang sudah tidak bisa

dijumpai di pasaran. Kultivar-kultivar tersebut adalah pamelo Nambangan, Bali,

Cikoneng, Pandanwangi, Pandan, Srinyonya, Simanalagi, Jomblang, Delima,

Silempang, Oyod, Gondrong, Kepyar, Macan, Sabun, Celeng dan Gulung (Setiawan,

1993).

6

Adas Nambangan

Adas Nambangan merupakan kultivar paling populer karena termasuk jenis

unggul. Sesuai dengan namanya, pamelo ini berasal dari daerah Nambangan, yaitu

sebuah kelurahan di Kodya Madiun, Jawa Timur. Kini sentra produksi pamelo

Nambangan mulai bergeser ke Kabupaten Magetan, tepatnya di Desa Sukomoro,

Desa Tamanan dan Desa Tambak Mas. Sehingga sekarang dikenal dengan nama

pamelo Sukomoro (Setiawan, 1993).

Adas Nambangan mulai berbuah pada umur 3-4 tahun setelah tanam. Buahnya

bulat pendek, kulit buah kuning kehijauan. Daging buah merah muda dan menjadi

merah hingga jingga setelah tua. Rasanya lebih manis dibandingkan jenis pamelo

lainnya. Namun, ciri khas pamelonya tidak hilang. Rasanya manis-manis asam dan

segar. Daging buah banyak mengandung air, sangat cocok untuk pelepas dahaga di

kala haus. Keistimewaan lain, jeruk ini lebih tahan dalam penyimpanan. Dengan suhu

kamar, penyimpanan bisa berlangsung selama 4 bulan. Setelah penyimpanan kulit

buah menjadi sedikit keriput, namun daging buahnya tetap segar dan banyak

mengandung air (Setiawan, 1993).

Cikoneng

Kultivar Cikoneng memiliki bentuk tanaman seperti payung dengan tinggi

tanaman 5 - 10 m, bentuk daun bulat panjang dengan ujung melebar, warna

permukaan daun bagian atas hijau tua dengan perabaan halus dan bagian bawah

kekuningan, warna bunga putih dengan posisi di percabangan, jumlah bunga +/- 10

per tandan. Buahnya dicirikan dengan kulit buah yang berwarna kuning. Daging

buahnya besar dengan warna kemerah-merahan, kulitnya tipis dan kasar. Rasa buah

cukup manis dengan sedikit rasa getir (Setiawan dan Sunarjono, 2003). Jeruk

Cikoneng banyak ditanam di daerah Sumedang, Jawa Barat. Punahnya jeruk

Cikoneng terjadi sekitar tahun 80-an karena serangan CVPD (Citrus Vein Phloem

Degeneration). Sehingga tanaman yang terserang menjadi mati kering (Susanto,

2000).

7

Srinyonya

Bentuk buah jeruk ini bulat pendek dengan dasar buah agak rata, ujung buah

cekung. Kulit buah agak tebal berwarna hijau muda dengan permukaan halus tidak

berbulu. Ukuran juringnya seragam, warna sari buahnya merah kekuningan dan

rasanya cukup manis. Daya simpan buah kultivar ini cukup baik, sekitar 1-2 bulan

(Setiawan dan Sunarjono, 2003). Kulit buah bagian luar berwarna hijau saat muda

dan setelah tua berubah menjadi kekuning-kuningan. Keadaan ari kulitnya lebih tipis

dibanding jeruk lainnya. Daging buahnya berwarna merah muda dengan rasa manis,

teksturnya halus, dan berair banyak. Daging buahnya sangat rapat satu dengan

lainnya. Jumlah bijinya sedikit, bahkan ada yang tidak berbiji sama sekali.

Umumnya tinggi pohon antara 5-15 m. Tajuk pohon agak rendah dan melebar

dengan percabangan tidak teratur. Ujung percabangan biasanya merunduk. Garis

tengah batang antara 10-30 cm. Kulit batang agak tebal dan berwarna cokelat

kekuningan. Seperti spesies jeruk lainnya, cabang dan ranting pamelo pun bersudut

saat masih muda dan membulat saat tua. Keadaan batangnya ada yang berduri dan

ada yang tidak berduri. Namun, biasanya duri tersebut ada pada tanaman yang berasal

biji dan masih muda. Setelah dewasa duri-duri tersebut biasanya hilang. Daun

tanaman ini berwarna hijau kuning agak suram dan berbulu. Akan tetapi, daun yang

masih muda kebanyakan tidak berbulu. Bentuknya bulat telur dengan ujung tumpul

dan letaknya terpencar-pencar. Tepi daun agak rata, tetapi dekat ujungnya agak

berombak. Tangkai daun bersayap lebar berwarna hijau kekuningan (Sentra Informasi

IPTEK, 2010).

Bunga pamelo berupa bunga majemuk atau bunga tunggal yang bertandan.

Bentuknya agak besar dan berbau harum. Kelopak bunga membentuk lonceng dengan

tajuk berjumlah 4-5. Benangsarinya tegak dan berberkas 4-5, jumlahnya 25-35. Bakal

buah berbentuk bulat kerucut dengan jumlah biasanya dua buah. Pada buah yang

terlampau matang kantung airnya (daging buah) akan menjadi kasar dan kering

(seperti nasi mentah). Buah yang dipetik pada saat awal pematangan sedikit

memperbaiki keadaaan selama penyimpanan (1-2 bulan), dan cocok untuk dikirim ke

pasar yang jauh. Dengan adanya kulit buah yang tebal, buah pamelo dapat dikapalkan

8

melintasi lautan tanpa perlu disimpan di dalam ruang berpendingin (Sentra Informasi

IPTEK, 2010).

Panen dan Pasca Panen

Mutu buah-buahan tidak dapat diperbaiki, tetapi dapat dipertahankan. Mutu

yang baik diperoleh bila pemanenan hasilnya dilakukan pada tingkat kematangan

yang tepat. Buah yang belum matang bila dipanen akan menghasilkan mutu jelek dan

proses pemasakan tidak berjalan dengan baik. Sebaliknya penundaan waktu

pemanenan buah-buahan akan meningkatkan kepekaan buah pada pembusukan

sehingga mutu dan nilai jualnya rendah (Pantastico, 1989).

Menurut Pantastico (1989) kriteria pemanenan dapat ditentukan dengan

beberapa cara yaitu:

a. Secara visual : dengan melihat warna kulit, ukuran, masih adanya sisa tangkai

putik, adanya daun-daun tua di bagian luar yang kering, mengeringnya tubuh

tanaman dan penuhnya buah.

b. Secara fisik : mudahnya buah terlepas dari tangkai atau adanya absisi,

ketegaran dan berat jenis.

c. Dengan analisis kimia : kandungan zat padat, asam, perbandingan zat padat

dengan asam dan kandungan zat pati.

d. Dengan perhitungan : jumlah hari setelah bunga mekar dalam hubungannya

dengan tanggal berbunga dan unit panas

e. Secara fisiologis : respirasi

Perubahan sifat fisik dan kimia selama pemasakan antara lain perubahan

warna kulit, pelunakan kulit dan daging buah, penurunan bobot (Pantastico, 1989),

perubahan kadar asam organik dan kadar gula, perubahan laju produksi CO2 dan

etilen (Santoso dan Purwoko, 1995). Perubahan warna memperlihatkan indikasi

kematangan pada buah. Perubahan tersebut ditandai dengan hilangnya warna hijau

akibat adanya degradasi klorofil (Wills et al., 1989) dan aktivitas dari pigmen lainnya

seperti likopen (antosianin), flavonoid dan karotenoid selama pemasakan (Winarno

dan Aman, 1981).

9

Pelunakan buah terjadi karena adanya perubahan komposisi senyawa-senyawa

penyusun dinding sel. Perubahan utama yang paling berpengaruh adalah adanya

perombakan protopektin yang tidak larut menjadi pektin yang larut. Selama

pemasakan, protopektin secara bertahap dipecah menjadi fraksi-fraksi dengan bobot

molekul yang lebih rendah sehingga menjadi larut dalam air (Wills et al., 1989).

Kehilangan air disebabkan oleh proses transpirasi dan respirasi pada buah

yang dapat menjadi penyebab utama deteorisasi karena tidak saja berpengaruh

langsung pada kehilangan kuantitatif (susut bobot) tetapi juga dapat menyebabkan

kehilangan kualitas dalam penampilan dan tekstur seperti pelunakan buah, hilangnya

kerenyahan dan kandungan juice (Kader, 1992). Kays (1991) menambahkan bahwa

kehilangan bobot buah akibat dari proses respirasi dapat terjadi oleh dua faktor yaitu

internal (komoditi) dan eksternal (lingkungan) yang berinteraksi. Faktor yang

dipengaruhi oleh komoditi yaitu spesies, kultivar, bagian tanaman, tingkat

pertumbuhan, rasio volume dan luas permukaan, sejarah penanaman sebelumnya,

kondisi penanganan dan komposisi kimia. Sedangkan faktor yang disebabkan dari

lingkungan adalah temperatur, komposisi gas, kondisi kelembaban, cahaya dan faktor

lainnya yang dapat memicu kondisi stress.

Kualitas Buah Pamelo

Kualitas pada produk hortikultura sangat penting karena dapat mencerminkan

nilai dari komoditas tersebut. Komoditas hortikultura segar merupakan kombinasi

dari ciri-ciri, sifat dan nilai harga yang mencerminkan nilai komoditas tersebut.

Pentingnya tiap faktor kualitas tergantung pada komoditas dan penggunaan (segar

atau diproses) (Santoso dan Purwoko, 1995).

Padatan terlarut total (PTT) buah dihitung dari kandungan gula sukrosa

dengan bantuan alat refractometer dalam skala oBrix (Kader, 1992). Peningkatan nilai

PTT yang terjadi dalam buah selama proses menuju masak (ripening) karena buah

terus mengalami reaksi metabolisme selama proses penyimpanan yaitu hidrolisis pati

yang akan mengubah cadangan makanan atau energi menjadi gula. Semakin lama

gula disimpan, gula dalam buah akan meningkat. Peningkatan nilai PTT akan diikuti

10

dengan penurunan terhadap kandungan asam organik. Komponen asam organik

terbesar pada buah jeruk adalah asam sitrat (sekitar 70-90% dari total asam organik).

Perubahan keasaman dalam penyimpanan dapat berbeda-beda sesuai dengan tingkat

kemasakan dan suhu penyimpanan (Pantastico et al., 1986). Ryugo (1988)

menambahkan bahwa rasio PTT : TAT merupakan kriteria penting untuk pemanenan

anggur dan jeruk. Rasio PTT : TAT meningkat selama pematangan dan ini dapat

dijadikan sebagai indikator kesukaan konsumen.

Komponen nutrisi yang dapat dijadikan salah satu standar kualitas buah jeruk

adalah vitamin C (asam askorbat). Asam askorbat adalah antioksidan yang amat

efektif. Bahkan dalam jumlah yang kecil, asam askorbat mampu melindungi berbagai

molekul penting di dalam tubuh seperti protein, lemak, karbohidrat dan juga asam

nukleat dari kerusakan yang disebabkan oleh radikal bebas dan reactive oxygen

species yang dapat diproduksi selama proses metabolisme normal dalam tubuh

maupun yang berasal dari paparan senyawa toksin maupun polusi (Johnston et al.,

2001). Pada tahun 2000, nilai Recommended Dietary Allowance (RDA) untuk asam

askorbat ditetapkan pada 75 mg per hari bagi perempuan dewasa dan sebanyak 90 mg

per hari bagi laki-laki dewasa. Nilai ini meningkat sebanyak 25-50 % dibandingkan

rekomendasi sebelumnya yang hanya sebesar 60 mg per hari bagi laki-laki dan

perempuan dewasa (Food and Nutrition Board, 2000).

BAHAN DAN METODE

Waktu dan Tempat

Penelitian dilaksanakan pada bulan Mei 2009 sampai dengan Agustus

2010. Perlakuan periode penyimpanan dilakukan di laboratorium Micro

Technique, Fakultas Pertanian IPB, Dramaga sementara analisis buah dilakukan di

laboratorium Molecular Marker and Spectrophotometry UV-VIS dan laboratorium

Pasca Panen Fakultas Pertanian IPB, Dramaga.

Bahan dan Alat

Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tujuh kultivar

pamelo (Citrus grandis (L.) Osbeck) yaitu: Cikoneng, Adas Nambangan, Adas

Duku, Jawa 1, Jawa 2, Bali Merah dan Bageng. Analisis kualitas buah

menggunakan larutan Iodium 0.01 N, larutan NaOH 0.1 N, aquades, larutan

amilum 1%. Alat-alat yang digunakan adalah cutter, gunting, pisau, jangka

sorong, plastik bening, gelas piala 100 ml, peralatan titrasi, label, erlenmeyer, kain

saring, pH meter, magnestir, blender, timbangan analitik, heater, pipet 25 ml dan

10 ml, hand refaktometer dan alat tulis.

Metode Penelitian

Penelitian yang dilakukan disusun dengan Rancangan Acak Lengkap

(RAL) satu faktor dengan tujuh kultivar sebagai perlakuan yaitu Cikoneng (K1),

Adas Nambangan (K2), Adas Duku (K3), Jawa 1 (K4), Jawa 2 (K5), Bali Merah

(K6) dan Bageng (K7). Percobaan terdiri atas tiga ulangan sehingga terdapat 21

satuan percobaan. Setiap satuan percobaan diamati lima kali (interval pengamatan

2 minggu), sehingga jumlah buah yang digunakan adalah 105 buah.

Model linier yang digunakan sebagai berikut:

Yij = µ + τi + εij, dengan: i = 1,2,3,...i j = 1,2,3,...j

Yij = nilai pengamatan dari kultivar ke-i dan ulangan ke-j

µ = nilai tengah umum (rata-rata)

τi = pengaruh kultivar ke-i

εij = galat percobaan

12

Data yang diperoleh dari hasil pengamatan diuji dengan menggunakan uji

F pada taraf α 5 %. Apabila perlakuan menunjukkan pengaruh yang nyata, maka

dilakukan uji jarak berganda Duncan dengan program SAS versi 9.1.3 untuk

mengetahui perlakuan terbaik.

Pelaksanaan

Tahapan persiapan penelitian, dilakukan eksplorasi buah pamelo secara

bertahap ke tiga lokasi sentra produksi, yaitu: Sumedang, Magetan dan Kudus.

Buah dipanen berdasarkan kriteria panen yang biasa digunakan oleh petani

setempat yaitu waktu setelah munculnya bunga. Buah menjadi matang setelah 7 –

10 bulan dari munculnya bunga. Setelah buah dipanen, selanjutnya buah dibagi

ke dalam 5 kelompok, di mana tiap-tiap kelompok terdiri dari 3 buah jeruk dalam

kultivar yang sama. Kelompok buah ini dibagi berdasarkan periode penyimpanan

(0, 2, 4, 6 dan 8 MSP).

Analisis kualitas buah yang meliputi: padatan terlarut total (PTT), total

asam tertitrasi (TAT), kandungan vitamin C, kelunakan kulit buah dan bobot

bagian-bagian buah. Analisis kualitas buah dilakukan pada 0, 2, 4, 6, 8 MSP

(minggu setelah panen). Interval analisis ini untuk melihat perubahan kualitas dari

berbagai kultivar buah pamelo.

Pengamatan

1. Susut bobot selama penyimpanan

Susut bobot buah dilakukan dengan membandingkan bobot pamelo setelah

penyimpanan dengan bobot awal pamelo sebelum penyimpanan. Pengukuran

susut bobot dilakukan dengan cara penimbangan menggunakan timbangan

analitik. Hasil penimbangan dinyatakan dalam persen bobot yang dihitung dengan

rumus:

Susut bobot = Wo – Wt x 100%

Wo

Keterangan : Wo = Bobot buah awal

Wt = Bobot buah minggu ke- t

13

2. Kelunakan Buah

Pengukuran kelunakan buah dilakukan dengan alat penetrometer elektrik

berdasarkan daya penetrasi jarum terhadap kulit pamelo. Lubang tusukan

dilakukan pada bagian pangkal, tengah dan ujung buah. Tusukan dilakukan

selama 5 detik, beban yang digunakan adalah 50 g. Angka yang terbaca setelah

penusukan selama 5 detik dinyatakan sebagai tingkat kelunakan buah (mm/50 g/5

detik). Semakin besar angka yang diperoleh, semakin tinggi tingkat kelunakan

buah.

3. Bagian dapat Dimakan (BDD)

Pengukuran ini mengacu pada Muchtadi dan Sugiyono (1989) dengan

menimbang bobot daging buah dan membandingkannya dengan bobot total buah.

Pengamatan menggunakan timbangan analitik dan dihitung dengan rumus:

BDD (%) = bobot daging buah x 100%

bobot total buah

4. Padatan Terlarut Total (PTT)

Prosedur pengamatan mengacu pada AOAC (1995) dimana padatan

terlarut total diukur dengan refraktometer. Setetes cairan buah diletakkan pada

prisma refraktometer lalu dilakukan pembacaan. Sebelum dan sesudah digunakan,

prisma refraktometer dibersihkan dengan kain halus. Total padatan terlarut total

dinyatakan dengan oBrix.

5. Total Asam Tertitrasi (TAT)

Pengukuran kadar asam dilakukan dengan prosedur sebagai berikut:

ditimbang 100 g daging buah, dihancurkan dengan menggunakan blender ditera

dengan labu erlenmeyer ukuran 500 ml. Filtrat diambil 50 ml dimasukkan dalam

gelas piala 100 ml. Selanjutnya diukur pH larutan menggunakan pH meter sambil

diaduk menggunakan magnestir. Setelah diketahui pH awal larutan maka

dilakukan titrasi dengan 0.1 N larutan NaOH standar hingga mencapai pH 7.

Kadar asam dihitung dengan rumus sebagai berikut:

14

Total Asam = ml titran x N x fp x 64 x 100%

mg contoh

Keterangan: N = normalitas larutan NaOH fp = faktor pengenceran

6. Rasio PTT:TAT

Pengukuran dilakukan dengan membandingkan antara kandungan PTT dan

TAT setiap perlakuan.

7. Kandungan vitamin C

Pengukuran kandungan vitamin C (asam askorbat) berdasarkan metode

titrasi Iodium. Prosedurnya adalah sebagai berikut: ditimbang 100 gram daging

buah dan hancurkan dalam blender kemudian ditera sampai diperoleh larutan juice

500 ml. Selanjutnya diambil 25 ml filtrat dengan pipet dan masukkan dalam

erlenmeyer ukuran 100 ml. Setelah itu ditambahkan 2 ml larutan amilum 1%

sebagai indikator. Kemudian dititrasi dengan 0.01 N larutan iodium standar

sampai terbentuk warna biru ungu yang konstan. Kadar vitamin C dapat dihitung

dengan rumus:

Vit. C (mg/100g bahan) = ml I2 0.01 N x 0.88 x fp x 100

bobot contoh (g)

Keterangan : 1 ml iodium 0.01 N = 0.88 mg asam askorbat

8. Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Buah (Uji Organoleptik)

Pengamatan dilakukan dengan memberikan lembar kuisioner pada 10

panelis untuk mengetahui tingkat kesukaan dan penerimaan konsumen terhadap

rasa buah. Skor rasa sebagai berikut: 1 = sangat tidak suka; 2 = tidak suka; 3 =

agak suka; 4 = suka; 5 = sangat suka (Soekarto, 1985).

HASIL DAN PEMBAHASAN

Keadaan Umum

Penelitian dilakukan dengan terlebih dahulu mengambil sampel buah

pamelo dari 3 lokasi sentra produksi yaitu Sumedang, Magetan dan Kudus.

Pengambilan sampel dilakukan secara bertahap karena perbedaan musim panen

antar lokasi sentra produksi. Sampel kultivar Cikoneng berasal dari daerah

Sumedang. Kultivar Adas Nambangan, Adas Duku, Jawa 1, Jawa 2 dan Bali

Merah berasal dari daerah Magetan, sementara Kudus merupakan lokasi

pengambilan sampel kultivar Bageng. Buah pamelo dipanen berdasarkan kriteria

panen yang biasa digunakan oleh petani setempat yaitu waktu setelah munculnya

bunga. Buah menjadi matang setelah 7 – 10 bulan dari munculnya bunga. Buah

hasil eksplorasi kemudian didistribusikan ke laboratorium Ekofisiologi

departemen Agronomi dan Hortikultura Fakultas Pertanian IPB, Dramaga.

Gambar 1. Keragaan Buah Pamelo yang Digunakan pada Awal Penelitian

Jawa

Cikoneng Adas Nambangan Adas Duku

Bali Merah Bageng

16

Buah disimpan dalam ruangan dengan suhu berkisar 24 - 27 oC dengan

kelembaban antara 80 – 90 %. Proses penyortiran dilakukan pada saat awal

penyimpanan. Buah yang mengalami kerusakan mekanis pada waktu dibawa dari

lapang menuju laboratorium tidak digunakan dalam proses pengamatan. Selama

periode penyimpanan, hanya sebagian kecil buah yang terkena serangan penyakit

busuk buah. Gejala busuk buah menjadikan kulit buah tampak kering dan bagian

dalamnya membusuk serta mengeluarkan cairan. Buah yang busuk kemudian

dibuang dan digantikan dengan buah yang lain.

Kelunakan Buah

Hasil analisis sidik ragam menunjukkan kelunakan buah kultivar Jawa 1

dan Bageng tidak berpengaruh nyata selama penyimpanan. Gambar 2

menunjukkan tingkat kelunakan seiring dengan periode penyimpanan, semakin

lama disimpan maka tingkat kelunakan semakin tinggi.

Gambar 2. Perubahan Kelunakan Buah Selama Penyimpanan

Kultivar yang diteliti memiliki kelunakan buah sebesar 10.11 mm/50 g/5

detik (Jawa 2) - 12.97 mm/50 g/5 detik (Bali Merah) pada awal pengamatan dan

berada di kisaran 14.90 mm/50 g/5 detik (Bageng) – 23.18 mm/50 g/5 detik

(Adas Duku) pada akhir pengamatan. Beberapa kultivar menghasilkan

peningkatan kelunakan mencapai dua kali selama penyimpanan yaitu Adas

Nambangan (22.30 mm/50 g/5 detik), Adas Duku (23.18 mm/50 g/5 detik) dan

Minggu Setelah Penyimpanan (MSP)

mm

/50

g/5

detik

17

Jawa 2 (19.96 mm/50 g/5 detik), sementara Bali Merah mengalami peningkatan

kelunakan terkecil (17.70 mm/50 g/5 detik) ((Lampiran 8).

Menurut Santoso dan Purwoko (1995) kelunakan pada buah pamelo terjadi

akibat pemecahan polimer karbohidrat, khususnya senyawa pektin dan

hemiselulosa yang melemahkan dinding sel dan gaya kohesif yang mengikat sel

bersama. Hal ini menyebabkan tekstur menjadi lebih lunak.

Susut Bobot Buah

Bobot buah pamelo yang diamati berkisar antara 1.2 – 2.1 kg. Pengamatan

susut bobot dilakukan dengan membandingkan bobot buah pada beberapa minggu

setelah panen (MSP) dengan bobot awal buah ketika dipanen.

Gambar 3. Perubahan Susut Bobot Selama Penyimpanan

Secara umum pamelo mengalami kenaikan susut bobot yang besarnya

bervariasi selama periode penyimpanan (Gambar 3). Pengamatan pada 2 MSP

menunjukkan bahwa tujuh kultivar pamelo yang disimpan mengalami susut bobot

sebesar 5.51 % - 13.09 %, persentase susut bobot semakin meningkat hingga

mencapai 23.65 % - 34.19 % pada akhir pengamatan. Kultivar Jawa 1 adalah

kultivar yang mengalami susut bobot terbesar selama penyimpanan. Peningkatan

susut bobot mencapai enam kali yaitu sebesar 5.51 % pada awal penyimpanan

menjadi 33.99 % pada akhir penyimpanan. Kultivar Bageng mengalami susut

bobot terkecil selama penyimpanan. Peningkatan susut bobot mencapai dua kali

yaitu 23.65 % (Lampiran 9).


Susu

t Bob

ot (%

)

18

Kehilangan bobot buah selama penyimpanan disebabkan oleh hilangnya

kandungan air dalam buah sewaktu terjadi proses transpirasi buah selama masa

penyimpanan. Respirasi dan transpirasi terus berlangsung setelah buah dipanen

dari pohon, karena buah terpisah dari pohonnya maka terjadi pemutusan sumber

air, fotosintat dan mineral sehingga buah bergantung pada cadangan air dan

makanan dalam buah untuk melakukan respirasi dan transpirasi. Kehilangan

substrat akibat respirasi yang tidak tergantikan menyebabkan kerusakan pada

buah mulai terjadi (Santoso dan Purwoko,1995).

Aryani (1999) menyatakan parameter susut bobot dapat dijadikan salah

satu indikator daya simpan buah pamelo. Hal ini dikarenakan persentase susut

bobot yang tinggi setelah mengalami masa penyimpanan akan menimbulkan

kerutan pada kulit buah sehingga penampilan buah pamelo menjadi tidak menarik

dan buah tidak layak dipasarkan.

Bagian dapat Dimakan (BDD)

Hasil percobaan menunjukkan bahwa proporsi bagian buah yang tertinggi

persentasenya adalah daging buah. Pada awal penyimpanan, Adas Duku memiliki

BDD terbesar dibanding kultivar lain (60.43 %) sedangkan Bageng merupakan

kultivar yang memiliki BDD terkecil (34.93 %). Pada akhir pengamatan, Bageng

merupakan kultivar yang memiliki BDD terkecil dibanding kultivar lain (59.56

%) dan Adas Duku memiliki BDD terbesar (71.33 %) (Tabel 1).

Tabel 1. Bagian dapat Dimakan Buah Pamelo

Perlakuan Bagian dapat Dimakan (%)

0 MSP 2 MSP 4 MSP 6 MSP 8 MSP Rata-rataCikoneng 53.32 55.51 60.78 61.94 63.67 59.04 Nambangan 56.39 57.94 58.11 60.89 64.04 59.47 Duku 60.43 62.11 65.71 66.76 71.33 65.27 Jawa 1 53.54 61.65 62.65 64.29 68.77 62.18 Jawa 2 54.73 61.03 62.24 63.73 64.81 61.31 Bali Merah 54.62 56.61 58.01 60.46 66.08 59.16 Bageng 34.93 44.29 56.29 58.94 59.56 50.80 MSP = Minggu Setelah Panen

19

Perhitungan persentase daging buah yang dapat dimakan atau edible

portion pamelo didapat dengan membandingkan antara bobot daging buah pamelo

(tanpa kulit dan biji) dengan bobot pamelo utuh. Bagian dapat dimakan pada buah

pamelo bervariasi disebabkan bobot total buah berkurang selama penyimpanan

buah. Susut bobot terutama terjadi pada kulit buah sedangkan bobot daging buah

relatif tetap. Hal ini menyebabkan nilai rasio daging buah terhadap bobot total

buah meningkat selama penyimpanan.

Buah terdiri dari kulit, daging buah dan biji. Akan tetapi, tidak semua

bagian buah dapat dimakan. Untuk memperhitungkan jumlah bagian yang

termakan dan terbuang dari buah perlu diketahui bagian yang dapat dimakan. Hal

ini penting diketahui dalam perhitungan rendemen (Muchtadi dan Sugiyono,

1989).

Padatan Terlarut Total (PTT)

Hasil analisis sidik ragam menunjukkan pengaruh penyimpanan

berpengaruh nyata terhadap padatan terlarut total pada kultivar Adas Nambangan ,

Adas Duku, Jawa 2 dan Bageng. Nilai PTT berkisar antara 8.57 obrix - 10.41 obrix

pada awal pengamatan dan berada di kisaran 10.63 obrix – 12.77 obrix di akhir

pengamatan (Lampiran 11). Gambar 4 menunjukkan bahwa nilai PTT meningkat

selama penyimpanan. Selama 8 minggu penyimpanan PTT masing-masing

kultivar bertambah sekitar 1 o - 2 obrix.

Gambar 4. Perubahan Padatan Terlarut Total (PTT) Selama Penyimpanan


PTT

(OB

rix)

20

Gambar 5 menunjukkan kenaikan padatan terlarut total pada seluruh

kultivar pamelo. Nilai padatan terlarut total ke tujuh kultivar tidak berbeda nyata.

Selama pengamatan, Bali Merah merupakan kultivar yang memiliki kenaikan nilai

padatan terlarut total terendah sebesar 0.97 obrix, sedangkan Jawa 2 memiliki

kenaikan padatan terlarut total tertinggi sebesar 2.36 obrix (Lampiran 20).

Gambar 5. Perubahan Padatan Terlarut Total (PTT) 7 Kultivar

Padatan terlarut total (PTT) mengalami peningkatan sejalan dengan

penurunan asam-asam organik. Bagian utama PTT adalah kandungan gula dan

sedikit asam organik. Penurunan asam organik terjadi karena sebagian asam-asam

organik diubah menjadi gula. Peningkatan kandungan PTT selama penyimpanan

disebabkan oleh pemecahan polisakarida (Pantastico, 1989).

Total Asam Tertitrasi (TAT)

Hasil analisis sidik ragam menunjukkan total asam tertitrasi kultivar

Cikoneng tidak berpengaruh nyata selama penyimpanan. Kultivar Adas Duku

mengalami penurunan pada 2 MSP namun semenjak 4 MSP hingga 8 MSP kadar

total asam tertitrasi stabil sebesar 0.44 %. Sementara Jawa 2 mengalami kadar


PTT

(OB

rix)

21

total asam tertitrasi yang stabil sejak 6 MSP hingga akhir pengamatan sebesar

0.47 %. Kultivar Adas Duku, Jawa 1 dan Bali Merah memiliki total asam tertitrasi

tertinggi pada 0 MSP sebesar 0.61 %, 0.45 % dan 0.45 %. Sementara Jawa 1, Bali

Merah dan Bageng memiliki total asam tertitrasi terendah pada akhir pengamatan

(8 MSP) sebesar 0.29 %, 0.32 % dan 0.31 % (Lampiran 12).

Gambar 6. Perubahan Total Asam Tertitrasi (TAT) Selama Penyimpanan

Gambar 7 menunjukkan secara umum terlihat bahwa nilai total asam

tertitrasi turun pada semua kultivar selama periode simpan 8 minggu.Nilai total

asam tertitrasi pada ketujuh kultivar berada pada kisaran 0.40 %-0.63 % pada 0

MSP. Total asam tertitrasi mengalami penurunan pada minggu terakhir menjadi

sebesar 0.29 % - 0.47 % (Lampiran 12).

Gambar 7. Perubahan Total Asam Tertitrasi (TAT) Tujuh Kultivar Pamelo


TA

T (%

)


TA

T (%

)

22

Menurut Muchtadi dan Sugiyono (1989) selama pemasakan pada buah

akan terjadi peningkatan kadar gula untuk memberikan rasa manis. Penurunan

kadar asam organik serta senyawa fenolik untuk mengurangi rasa asam dan sepat.

Asam organik selain mempengaruhi rasa juga mempengaruhi aroma buah,

sehingga digunakan untuk menentukan mutu buah.

Rasio PTT:TAT

. Hasil sidik ragam menunjukkan pengaruh penyimpanan berpengaruh

nyata terhadap perubahan rasio PTT:TAT. Pada minggu ke-0 rasio ketujuh

kultivar berada di kisaran 15.73 – 25.64, sedangkan pada minggu ke-8 berada di

kisaran 25.51 - 40.73. Kultivar Bali Merah dan Jawa 1 memiliki rasio PTT:TAT

terbesar pada akhir pengamatan masing-masing sebesar 36.25 dan 40.73

(Lampiran 13).

Gambar 8. Rasio PTT:TAT Selama Penyimpanan

Rasio PTT:TAT merupakan korelasi antara nilai kandungan padatan

terlarut total dan total asam tertitrasi Perubahan nilai kandungan padatan terlarut

total mempunyai nilai korelasi terbalik dengan kandungan total asam tertitrasi.

Ras

io P

TT

:TA

T

23

Rasio PTT:TAT mengalami peningkatan hampir dua kali selama penyimpanan 8

minggu (Gambar 8).

Pada awal pengamatan, Bageng memiliki rasio PTT:TAT tertinggi sebesar

25.64. Sementara kisaran terendah sebesar 15.73 – 16.44. Bageng merupakan

kultivar yang memiliki rasio PTT:TAT tertinggi pada 4 MSP sebesar 33.03,

sementara rasio PTT:TAT terendah sebesar 19.36. Pada akhir pengamatan,

kultivar Jawa 1 dan Bageng memiliki rasio PTT:TAT tertinggi dibandingkan

kultivar lain sebesar 40.73 dan 39.24 (Gambar 9).

Gambar 9. Rasio PTT:TAT Tujuh Kultivar Pamelo

Purwati et al. (1991) menyatakan bahwa rasio PTT/TAT menunjukkan

peningkatan dengan semakin bertambahnya umur buah. Winarno dan Aman

(1981) menyatakan bahwa apabila buah-buahan menjadi matang, maka

kandungan gulanya meningkat, tetapi kandungan asamnya menurun. Akibatnya

rasio gula dan asam akan mengalami perubahan yang drastis. Setijorini (2000)

menambahkan bahwa penurunan asam organik selama penyimpanan disebabkan

penggunaannya sebagai substrat respirasi. Menurut Sugiarto et al. (1991) yang

paling penting dalam menentukan selera konsumen adalah rasio gula/asam atau


Ras

io P

TT

:TA

T

24

keseimbangan antara rasa manis dan asam, jika semakin tinggi nilai rasio

PTT/TAT maka buah menunjukkan rasa semakin manis.

Vitamin C

Kadar vitamin C selama penyimpanan buah secara umum mengalami

penurunan selama 8 minggu penyimpanan (Gambar 10). Periode penyimpanan

berpengaruh nyata terhadap perubahan kadar vitamin C (Lampiran 14).

Gambar 10. Perubahan Kadar Vitamin C Selama Penyimpanan

Gambar 11 menunjukkan bahwa ke tujuh kultivar memiliki kadar vitamin

C tertinggi pada 0 MSP, walaupun pada kultivar Adas Nambangan tidak berbeda

nyata dengan 2 MSP. Tiap kultivar memiliki laju penurunan yang berbeda selama

8 minggu penyimpanan. Selama periode penyimpanan, laju penurunan kadar

vitamin C masing-masing kultivar adalah 54% (Cikoneng), 43% (Adas

Nambangan), 64% (Adas Duku), 43% (Jawa 1), 55% (Jawa 2), 57% (Bali Merah)

dan 48% (Bageng) (Lampiran 23).

Gambar 11. Perubahan Kadar Vitamin C Tujuh Kultivar Pamelo

mg/

100

g

Minggu Setelah Penyimpanan (MSP) Vita

min

C (m

g/10

0 g)

25

Bageng memiliki kadar vitamin C tertinggi pada 6 MSP sebesar 30.26

mg/100 g. Cikoneng merupakan kultivar yang memiliki kadar vitamin C terendah

pada 6 MSP sebesar dan 17.48 mg/100 g. Pada 0 MSP ke tujuh kultivar memiliki

kadar vitamin C sebesar 33.86 – 46.59 mg/ 100 g, sementara pada akhir

pengamatan mengalami perubahan sebesar 13.41 – 23.51 mg/100 g (Lampiran

23). Menurut Winarno (1997), vitamin C merupakan vitamin yang mudah rusak

dan mudah teroksidasi. Vitamin C (asam askorbat) sangat mudah teroksidasi

menjadi L-dehidroaskorbat yang sangat labil dan dapat mengalami perubahan

lebih lanjut menjadi asam L-diketogulonat yang tidak memiliki sifat vitamin C

lagi.

Uji Organoleptik

Hasil uji organoleptik terhadap rasa buah selama penyimpanan

menunjukkan adanya perubahan kesukaan panelis. Pada kultivar Jawa 2, Bali

Merah dan Bageng perubahan kesukaan tampak lebih jelas. Pada kultivar

Cikoneng, Adas Nambangan, Adas Duku dan Jawa 1 peningkatan kesukaan kecil.

Tabel 2. Skor Rata-rata Rasa Buah Pamelo Selama Penyimpanan

Perlakuan Skor Rasa *)

0 MSP 2 MSP 4 MSP 6 MSP 8 MSP

Cikoneng 3.3 a 3.7 a 2.7 a 3.3 a 2.7 a Nambangan 3.3 a 3.7 a 3.7 a 3.3 a 3.3 a Duku 3.3 a 3.3 a 3.7 a 2.7 a 3.7 a Jawa 1 3.7 a 3.3 a 4.3 a 4.0 a 4.3 a Jawa 2 3.3 b 3.3 b 3.3 b 4.3 ab 4.7 a Bali Merah 2.7 ab 3.3 ab 3.7 a 3.3 ab 2.3 bBageng 3.3 ab 3.3 ab 3.7 a 3.3 ab 2.3 bMSP = Minggu Setelah Penyimpanan *) = Skor nilai : 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka

Angka-angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada baris yang sama tidak

berbeda nyata berdasarkan uji Duncan taraf 5 %

Peningkatan kesukaan panelis pada akhir penyimpanan terhadap kultivar

Jawa 2 disebabkan oleh berkurangnya rasa getir dan rasa asam selama

26

penyimpanan. Kultivar Bali Merah dan Bageng sangat disukai panelis setelah satu

bulan disimpan kemudian mengalami penurunan tingkat kesukaan hingga pada

taraf tidak disukai konsumen pada akhir penyimpanan. Hal ini disebabkan daging

buah memiliki rasa tidak enak dan terlalu berair.

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Secara umum terjadi perubahan kualitas fisik dan kimia pada buah pamelo

selama delapan minggu penyimpanan. Kelunakan buah berkisar antara 10.11 –

12.97 mm/50 g/5 detik pada awal pengamatan dan berada di kisaran 14.90 –

23.18 mm/50 g/5 detik pada akhir pengamatan. Susut bobot berkisar antara 5.51

% - 13.09 % pada awal pengamatan, persentase susut bobot semakin meningkat

hingga mencapai 23.65 % - 34.19 % pada akhir pengamatan. Rata-rata bagian

dapat dimakan (BDD) dari ke tujuh kultivar berkisar 50.80 % - 65.27 %.

Nilai PTT pada awal penyimpanan berkisar 8.57 obrix - 10.41 obrix dan

meningkat di kisaran 10.63 obrix – 12.77 obrix pada akhir pengamatan. Kadar

TAT yang semula 0.40 % - 0.63 % mengalami penurunan pada minggu terakhir

menjadi sebesar 0.29 % - 0.47 %. Kadar vitamin C juga mengalami penurunan

dimana pada awal pengamatan berada pada kisaran 33.86 – 46.59 mg/ 100 g,

sementara pada akhir pengamatan mengalami perubahan sebesar 13.41 – 23.51

mg/100 g.

Dari keseluruhan kultivar yang diamati, Jawa 2 merupakan kultivar yang

paling disukai konsumen. Kultivar ini memiliki rasa yang manis dan agak sedikit

asam. Selain itu juga tidak terlalu getir ketika dimakan.

Saran

Perlu diadakan penelitian lanjutan yang melihat perubahan kualitas buah

pamelo dari berbagai kultivar dalam kondisi suhu penyimpanan berbeda.

DAFTAR PUSTAKA

Albrigo, L. G. dan Carter, R. D. 1977. Structure of Citrus Fruits in Relation to Processing. Dalam Nagy, S. Shaw, P. E. dan Veldhius, M. K. Citrus science and technology Volume I. AVI. Publ. Co. Inc. Westport Connecticut.

AOAC. 1995. Method of Analysis. Association of Official Analytical Chemistry.

Washington D. C. Aryani. 1999. Pengaruh Pelapisan Lilin dan Pengemasan dengan Plastik

Poliethilen terhadap Daya Simpan Jeruk Besar (Citrus grandis L. Osbeck) cv. Nambangan dan Bali Merah. Skripsi. Jurusan Budidaya Pertanian. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Departemen Pertanian. 2009. Penetapan Standar Kompetensi Kerja Nasional

Indonesia Sektor Pertanian Sub Sektor Pertanian Hortikultura Bidang Budidaya Tanaman Jeruk. http://www.deptan.go.id/bpsdmp

Direktorat Jenderal Hortikultura. 2008. Produksi Tanaman Buah-Buahan.

http://www.hortikultura.deptan.go.id. Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. 2000. Dietary Reference Intakes

for Vitamin C, Vitamin E, Selenium and Carotenoids. National Academy Press. Washington D . C.

Harjadi, S. S. 1989. Dasar-dasar Hortikultura. Jurusan Budidaya Pertanian.

Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Harjadi, S. S. dan H. Sunarjono. 1989. Budidaya Tomat. Hal 1-26. Dalam S. S.

Harjadi (ed). Dasar-dasar Hortikultura. Jurusan Budidaya Pertanian. Fakultas Pertanian. IPB. Bogor. 506 hal.

Herly. 2002. Pengaruh Lama Penyimpanan dan Pentahapan Suhu Pemeraman

Terhadap Aspek Fisiologis dan Sifat Fisio-Kimia Buah Pisang Mas (Musa paradisiaca L.). Skripsi. IPB. Bogor. 66 hal.

Hume, H. H. 1957. Citrus Fruits. The Macmillan Company. New York. 444 p. Johnston, C. S., Steinberg, F. M., dan Rucker, R. B. 2001. Ascorbic acid. Dalam

Handbook of Vitamins. 3th edition. Rucker R. B., Suttie, J. W., Mc Cormick, D. B., and Machlin, L. J. (eds) Marcel Dekker, Inc. New York.

Joyce, D. 2001. The quality cycle. p. 1-10. In : R. Dris, R. Niskanen and S. M.

Jain. (Ed.). Crop Management and Postharvest Handling of Horticulture Products. Science Publishers, Inc. New Hampshire, USA.

29

Kader, A. A. 1992. Quality and safety factor. p. 185-189. In : A. A. Kader (Ed.). Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California. California.

Kays, S. J. 1991. Postharvest Physiology of Perishable Plant Product. Van

Nostrandt Reinhold. New York. 532p. Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 1989. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.

Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. IPB. 412 hal.

Niyomdham, C. 1992. Citrus maxima (Burm.) Merr. In : E. W. M. Verheij & R.

E. Coronel (Editors). Edible fruits and nuts. Plant Resources of South-East Asia. Bogor, Indonesia. 446 p.

Pantastico, E. B. 1989. Faktor-Faktor Prapanen yang Mempengaruhi Mutu dan

Fisiologi Pasca Panen.. Hal. 38-63. Dalam E. B. Pantastico (ed). Fisiologi Pasca Panen Penanganan dan Pemanfaatan Buah-Buahan dan Sayur-Sayuran Tropika dan Subtropika. Diterjemahkan oleh Kamariyani dan G. Tjitrosoepomo. Gadjah Mada Univ. Press. Yogyakarta.

Purwati, S. D. Sabrani, T. Haryadi, H. S. Soemarno. 1991. Stadia pemanenan

buah mangga arumanis (Yogyakarta) untuk konsumsi segar. Jurnal Hortikultura. 1(1):15-18.

Rukmana, R. 2005. Jeruk Besar Potensi dan Prospeknya. Penerbit Kanisius.

Yogyakarta. Ryugo, K. 1988. Fruit Culture. John Wiley, Inc. New York. 344 p. Samson, J. A. 1980. Tropical Fruits. Tropical Agriculture Series. Longman.

London and New York. p 64 – 119. Santoso, B. B., B. S. Purwoko. 1995. Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen

Tanaman Hortikultura. Indonesia Australia Eastern Universities Project. Jakarta. 187 hal.

Sentra Informasi IPTEK. 2010. www.iptek.net.id/ind/teknologi.pangan/index. [18

Juli 2010]. Setiawan, A. I. 1993. Usaha Pembudidayaan Jeruk Besar. Penebar Swadaya.

Jakarta. 102 hal. Setiawan, A. I. dan H. Sunarjono. 2003. Jeruk Besar Pembudidayaan di Pot dan

di Kebun. Edisi Revisi. Penebar Swadaya. Jakarta. 111 hal.

30

Setijorini, L. E. 2000. Aplikasi Poliamin Prapanen untuk Mempertahankan Kualitas Tomat Setelah Panen. Tesis Program Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Bhatara Karya Aksara. Jakarta. 121

hal. Sugiarto, M., Hardianto, dan Suhardi. 1991. Sifat fisik dan kimiawi beberapa

varietas jeruk manis (Citrus senensis L. Osbeck). Jurnal Hortikultura. 1(3):39-43.

Wills, R. B.H., T.H. Lee, W.B. McGlasson, D. Graham and E.G. Hall. 1989.

Postharvest: An Introduction to The Physiology and Handling of Fruit and Vegetables. New South Wales University Press. Australia. 163 p.

Winarno, F. G. dan M. Aman. 1981. Fisiologi Lepas Panen. Sastra Hudaya.

Jakarta. 97 hal. Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia. Jakarta.

LAMPIRAN

32

Tabel Lampiran 1. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Cikoneng

yang disimpan selama 8 MSP

Pengamatan Sumber db JK KT Fhitung KK

Kelunakan Buah Periode 4 62.4889 15.6222 3.62* 13.95

Galat 10 43.2019 4.3202

Umum 14 105.6908

Susut Bobot Periode 4 2062.4734 515.6184 32.98** 21.98

Galat 10 156.3317 15.6332

Umum 14 2218.8051

PTT Periode 4 8.3210 2.0803 2.07tn 9.91

Galat 10 10.0423 1.0042

Umum 14 18.3633

TAT Periode 4 0.0805 0.0201 2.43tn 18.67

Galat 10 0.0828 0.0083

Umum 14 0.1633

Rasio PTT:TAT Periode 4 364.1728 91.0432 4.48* 20.58

Galat 10 203.3255 20.3326

Umum 14 567.4984

Vitamin C Periode 4 673.6028 168.4007 27.15** 10.66

Galat 10 62.0318 6.2032

Umum 14 735.6346

Uji Organoleptik Periode 4 2.400 0.600 1.13tn 23.31

Galat 10 5.333 0.533

Umum 14 7.733

33

Tabel Lampiran 2. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Adas

Nambangan yang disimpan selama 8 MSP


Kelunakan Buah Periode 4 206.0733 51.5183 7.71** 13.48

Galat 10 66.78 6.678

Umum 14 272.8533


Galat 10 108.9787 10.8979

Umum 14 2302.4779

PTT Periode 4 9.7494 2.4374 3.51* 8.90

Galat 10 6.9361 0.6936

Umum 14 16.6855

TAT Periode 4 0.0342 0.0086 64.13** 2.42

Galat 10 0.0013 0.0001

Umum 14 0.0355

Rasio PTT:TAT Periode 4 204.0514 51.0128 14.13** 9.51

Galat 10 36.1148 3.6115

Umum 14 240.1662


Galat 10 61.5994 6.1599

Umum 14 611.9397


Galat 10 5.333 0.533

Umum 14 5.733

34

Tabel Lampiran 3. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Adas Duku



Kelunakan Buah Periode 4 209.3152 52.3288 10** 11.52

Galat 10 52.3059 5.2306

Umum 14 261.6211


Galat 10 248.0209 24.8021

Umum 14 2018.4516

PTT Periode 4 7.3429 1.8358 6.95** 4.89

Galat 10 2.6403 0.2640

Umum 14 9.9831

TAT Periode 4 0.0677 0.0169 8.91** 8.91

Galat 10 0.0190 0.0019

Umum 14 0.0867


Galat 10 52.8651 5.2865

Umum 14 296.6254


Galat 10 37.0815 3.7082

Umum 14 1017.2746


Galat 10 3.333 0.333

Umum 14 5.333

35

Tabel Lampiran 4. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Jawa 1 yang

disimpan selama 8 MSP


Kelunakan Buah Periode 4 78.4133 19.6033 3.2tn 19.13

Galat 10 61.2400 6.1240

Umum 14 139.6533


Galat 10 101.9907 10.1990

Umum 14 2463.9440

PTT Periode 4 12.6662 3.1665 2.6tn 10.51

Galat 10 12.1694 1.2169

Umum 14 24.8356

TAT Periode 4 0.0446 0.0111 43.97** 4.16

Galat 10 0.0025 0.0003

Umum 14 0.0471


Galat 10 81.6863 8.1686

Umum 14 811.6642


Galat 10 13.3834 1.3383

Umum 14 597.9391


Galat 10 4.667 0.467

Umum 14 6.933

36

Tabel Lampiran 5. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Jawa 2 yang



Kelunakan Buah Periode 4 188.2432 47.0608 19.8** 9.14

Galat 10 23.7693 2.3769

Umum 14 212.0126


Galat 10 28.3932 2.8393

Umum 14 1924.0088

PTT Periode 4 10.4834 2.6208 9.13** 4.62

Galat 10 2.8709 0.2871

Umum 14 13.3542

TAT Periode 4 0.0588 0.0147 4.46* 11.05

Galat 10 0.0329 0.0033

Umum 14 0.0917


Galat 10 84.3368 8.4337

Umum 14 336.8840


Galat 10 118.5772 11.8577

Umum 14 985.2730

Uji Organoleptik Periode 4 5.067 1.267 3.80* 15.19

Galat 10 3.333 0.333

Umum 14 8.400

37

Tabel Lampiran 6. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Bali Merah



Kelunakan Buah Periode 4 52.3040 13.0760 4.78* 11.53

Galat 10 27.3533 2.7353

Umum 14 79.6573


Galat 10 258.4659 25.8466

Umum 14 2275.2732

PTT Periode 4 1.8693 0.4673 0.72tn 7.81

Galat 10 6.5000 0.6500

Umum 14 8.3693

TAT Periode 4 0.0370 0.0093 138.85** 2.1

Galat 10 0.0007 0.000067

Umum 14 0.0377


Galat 10 62.2069 6.2207

Umum 14 446.8457


Galat 10 106.2351 10.6235

Umum 14 1341.8254


Galat 10 3.333 0.333

Umum 14 6.933

38

Tabel Lampiran 7. Sidik Ragam Pengamatan Buah Pamelo kultivar Bageng yang



Kelunakan Buah Periode 4 29.8467 7.4617 2.2tn 14.69

Galat 10 33.9067 3.3907

Umum 14 63.7533


Galat 10 16.1431 1.6143

Umum 14 1184.0047

PTT Periode 4 7.5234 1.8809 7.48** 4.42

Galat 10 2.5137 0.2514

Umum 14 10.0372

TAT Periode 4 0.0245 0.0061 229.63** 1.45

Galat 10 0.0003 0.000027

Umum 14 0.0248


Galat 10 26.6966 2.6697

Umum 14 496.3716


Galat 10 23.2453 2.3245

Umum 14 798.1810


Galat 10 3.333 0.333

Umum 14 6.400

39

Tabel Lampiran 8. Perubahan Kelunakan Buah Selama Penyimpanan

Perlakuan Kelunakan Buah (mm/50 g/5 detik)


Cikoneng 11.23 a 14.77 ab 14.86 ab 16.64 a 16.98 a

Nambangan 11.93 b 19.97 a 20.33 a 21.30 a 22.30 a

Duku 12.74 b 19.65 a 22.17 a 21.50 a 23.18 a

Jawa 1 10.90 a 11.17 a 11.83 a 13.70 a 17.07 a

Jawa 2 10.11 c 16.70 b 18.60 ab 19.00 ab 19.96 a

Bali Merah 12.97 b 12.97 b 13.00 b 15.10 ab 17.70 a

Bageng 10.60 a 11.80 a 12.57 a 12.80 a 14.90 a

MSP: Minggu Setelah Panen

Angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada baris yang sama tidak berbeda nyata berdasarkan uji DMRT pada taraf α 5%

Tabel Lampiran 9. Perubahan Susut Bobot Selama Penyimpanan

Perlakuan Susut Bobot (%)

2 MSP 4 MSP 6 MSP 8 MSP

Cikoneng 10.42 c 22.37 b 22.96 B 34.19 a

Nambangan 10.13 b 15.78 b 30.09 A 31.96 a

Duku 13.09 b 15.06 b 24.9 A 31.82 a

Jawa 1 5.51 c 14.50 c 25.77 B 33.99 a

Jawa 2 10.26 d 17.34 c 24.17 B 32.69 a

Bali Merah 8.75 cd 17.67 bc 22.81 B 33.79 a

Bageng 12.22 c 18.56 b 23.41 A 23.65 a



40

Tabel Lampiran 10. Bagian dapat Dimakan (BDD) Tujuh Kultivar Pamelo

Perlakuan Bagian dapat Dimakan (%)

0 MSP 2 MSP 4 MSP 6 MSP 8 MSP rata-rata

Cikoneng 53.32 55.51 60.78 61.94 63.67 59.04

Nambangan 56.39 57.94 58.11 60.89 64.04 59.47

Duku 60.43 62.11 65.71 66.76 71.33 65.27

Jawa 1 53.54 61.65 62.65 64.29 68.77 62.18

Jawa 2 54.73 61.03 62.24 63.73 64.81 61.31

Bali Merah 54.62 56.61 58.01 60.46 66.08 59.16

Bageng 34.93 44.29 56.29 58.94 59.56 50.80

n = 15

Tabel Lampiran 11. Perubahan Padatan Terlarut Total (PTT) Selama

Penyimpanan

Perlakuan PTT (obrix)


Cikoneng 8.87 a 9.80 a 10.20 a 10.67 a 11.01 a

Nambangan 8.57 b 8.60 b 9.03 b 9.93 ab 10.63 a

Duku 9.66 b 9.66 b 10.84 a 11.17 ab 11.20 a

Jawa 1 9.57 a 9.57 a 10.17 a 11.50 a 11.67 a

Jawa 2 10.41 c 10.96 bc 11.77 ab 12.13 a 12.77 a

Bali Merah 10.00 a 10.00 a 10.33 a 10.33 a 10.97 a

Bageng 10.33 b 10.65 b 11.67 a 12.00 a 12.03 a



41

Tabel Lampiran 12. Perubahan Total Asam Tertitrasi (TAT) Selama Penyimpanan

Perlakuan TAT (%)


Cikoneng 0.58 a 0.54 a 0.51 a 0.44 a 0.37 a

Nambangan 0.54 a 0.53 a 0.47 b 0.44 c 0.42 c

Duku 0.61 a 0.52 b 0.44 c 0.44 c 0.44 c

Jawa 1 0.45 a 0.41 b 0.40 bc 0.37 c 0.29 d

Jawa 2 0.63 a 0.54 ab 0.48 b 0.47 b 0.47 b

Bali Merah 0.45 a 0.42 b 0.41 b 0.34 c 0.32 d

Bageng 0.40 a 0.40 a 0.35 b 0.32 c 0.31 d



Tabel Lampiran 13. Rasio PTT:TAT Selama Penyimpanan

Perlakuan RASIO PTT:TAT


Cikoneng 15.73 c 18.25 bc 21.06 bc 24.81 ab 29.70 a

Nambangan 15.97 c 16.34 c 19.36 bc 22.76 ab 25.51 a

Duku 16.02 b 18.56 bc 24.96 a 25.39 a 25.70 a

Jawa 1 21.26 c 23.36 c 25.61 c 31.08 b 40.73 a

Jawa 2 16.44 c 20.34 bc 24.44 ab 26.37 a 27.54 a

Bali Merah 22.11 c 23.99 c 24.99 bc 29.51 b 36.25 a

Bageng 25.64 c 26.63 c 33.03 b 37.92 a 39.24 a



42

Tabel Lampiran 14. Perubahan Kadar Vitamin C Selama Penyimpanan

Perlakuan Vitamin C (mg/100 g)


Cikoneng 34.05 a 27.13 b 22.66 b 17.48 c 15.55 c

Nambangan 33.86 a 32.11 a 22.37 b 20.99 b 19.19 b

Duku 36.91 a 29.80 b 25.83 c 19.83 d 13.41 e

Jawa 1 40.96 a 35.62 b 34.42 b 27.09 c 23.51 d

Jawa 2 40.61 a 29.51 b 29.21 b 22.14 c 18.42 c

Bali Merah 46.59 a 36.86 b 33.09 b 26.30 c 20.02 d

Bageng 42.15 a 38.71 b 37.50 b 30.26 c 22.01 d

Tabel Lampiran 15. Sidik Ragam Pengamatan Tujuh Kultivar Buah Pamelo pada

Periode Penyimpanan 0 MSP


Kelunakan Buah Kultivar 6 21.1213 3.5202 1.73tn 12.42

Galat 14 28.5611 2.0401

Umum 20 49.6823

PTT Kultivar 6 8.8573 1.4762 2.39tn 8.16

Galat 14 8.6507 0.6179

Umum 20 17.5079

TAT Kultivar 6 0.1402 0.0234 7.18** 10.92

Galat 14 0.0456 0.0033

Umum 20 0.1858

Rasio PTT:TAT Kultivar 6 282.5465 47.0911 12.95** 10.02

Galat 14 50.9050 3.6361

Umum 20 333.4515

Vitamin C Kultivar 6 385.5911 64.2652 5.39** 8.78

Galat 14 166.9026 11.9216

Umum 20 552.4937

43



Pengamatan Sumber Db JK KT Fhitung KK

Kelunakan Buah Kultivar 6 252.6501 42.1084 5.61** 17.68

Galat 14 105.0829 7.5059

Umum 20 357.7331

Susut Bobot Kultivar 6 109.2889 18.2148 2.01tn 29.92

Galat 14 126.6844 9.0489

Umum 20 235.9733

PTT Kultivar 6 10.7095 1.7849 3.52* 7.20

Galat 14 7.1068 0.5076

Umum 20 17.8163

TAT Kultivar 6 0.0797 0.0133 7.62** 8.71

Galat 14 0.0244 0.0017

Umum 20 0.1041


Galat 14 34.5820 2.4701

Umum 20 279.6262


Galat 14 67.3299 4.8093

Umum 20 402.6078

44




Kelunakan Buah Kultivar 6 308.2281 51.3713 11.64** 12.97

Galat 14 61.7958 4.4140

Umum 20 370.0239

Susut Bobot Kultivar 6 400.0947 66.6824 2.89* 29.53

Galat 14 322.6161 23.0440

Umum 20 722.7107

PTT Kultivar 6 16.2681 2.7114 5.93** 6.40

Galat 14 6.4018 0.4573

Umum 20 22.6699

TAT Kultivar 6 0.0526 0.0088 3.78* 11.02

Galat 14 0.0325 0.0023

Umum 20 0.0852


Galat 14 165.0623 11.7902

Umum 20 501.6115


Galat 14 98.4603 7.0329

Umum 20 734.7595

45




Kelunakan Buah Kultivar 6 174.0365 29.0061 3.53* 16.29

Galat 14 114.8949 8.2068

Umum 20 288.9315


Galat 14 180.4030 12.8859

Umum 20 296.1031

PTT Kultivar 6 12.5275 2.0879 1.57tn 10.38

Galat 14 18.5859 1.3276

Umum 20 31.1133

TAT Kultivar 6 0.0607 0.0101 7.83** 8.94

Galat 14 0.0181 0.0013

Umum 20 0.0787


Galat 14 213.6177 15.2584

Umum 20 689.3339


Galat 14 14.9808 1.0701

Umum 20 388.0287

46

Tabel Lampiran 19. Sidik Ragam Pengamatan Tujuh Kultivar Pamelo pada



Kelunakan Buah Kultivar 6 222.8955 37.1493 4.37* 21.78

Galat 14 119.0120 8.5009

Umum 20 341.9075


Galat 14 273.9897 19.5707

Umum 20 518.9533

PTT Kultivar 6 9.8350 1.6392 7.79** 4.00

Galat 14 2.9461 0.2104

Umum 20 12.7812

TAT Kultivar 6 0.0901 0.0150 11.1** 9.86

Galat 14 0.0189 0.0014

Umum 20 0.1090


Galat 14 59.0489 4.2178

Umum 20 780.4205


Galat 14 74.4803 5.3200

Umum 20 296.3709

47

Tabel Lampiran 20. Padatan Terlarut Total (PTT) Buah Tujuh Kultivar Pamelo

Perlakuan PTT (obrix)

0 MSP 2 MSP 4 MSP 6 MSP 8MSP

Cikoneng 8.87 bc 9.8 abc 10.2 bc 10.67 a 11.01 cd

Nambangan 8.57 c 8.6 c 9.03 C 9.93 a 10.63 d

Duku 9.66 abc 9.66 abc 10.84 ab 11.17 a 11.2 bcd

Jawa 1 9.57 abc 9.57 bc 10.17 bc 11.5 a 11.67 bc

Jawa 2 10.41 a 10.96 a 11.77 A 12.13 a 12.77 a

Bali Merah 10 abc 10 ab 10.33 b 10.33 a 10.97 cd

Bageng 10.33 ab 10.65 ab 11.67 A 12 a 12.03 ab


Angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama tidak berbeda nyata berdasarkan uji DMRT pada taraf α 5%

Tabel Lampiran 21. Total Asam Tertitrasi (TAT) Buah Tujuh Kultivar Pamelo

Perlakuan TAT (%)


Cikoneng 0.58 a 0.54 a 0.51 a 0.44 a 0.37 bc

Nambangan 0.54 ab 0.53 a 0.47 ab 0.44 a 0.42 ab

Duku 0.61 a 0.52 a 0.44 abc 0.44 a 0.44 ab

Jawa 1 0.45 bc 0.41 b 0.4 bc 0.37 b 0.29 d

Jawa 2 0.63 a 0.54 a 0.48 ab 0.47 a 0.47 a

Bali Merah 0.45 bc 0.42 b 0.41 bc 0.34 b 0.32 cd

Bageng 0.4 c 0.4 b 0.35 c 0.32 b 0.31 cd



48

Tabel Lampiran 22. Rasio PTT:TAT Buah Tujuh Kultivar Pamelo

Perlakuan RASIO PTT:TAT


Cikoneng 15.73 c 18.25 cd 21.06 b 24.81 bc 29.7 c

Nambangan 15.97 c 16.34 d 19.36 b 22.76 c 25.51 d

Duku 16.02 c 18.57 cd 24.96 b 25.39 bc 25.7 d

Jawa 1 21.26 b 23.36 b 25.61 b 31.08 ab 40.73 a

Jawa 2 16.44 c 20.34 c 24.44 b 26.37 bc 27.54 cd

Bali Merah 22.11 bc 23.99 ab 24.99 b 30.1 bc 34.27 b

Bageng 25.64 a 26.63 a 33.03 a 37.92 a 39.24 a



Tabel Lampiran 23. Kadar Vitamin C Buah Tujuh Kultivar Pamelo

Perlakuan Vitamin C (mg/100 g)


Cikoneng 34.05 c 27.13 d 22.66 d 17.48 e 15.55 cd

Nambangan 33.86 c 32.11 bc 22.37 d 20.99 cd 19.19 abc

Duku 36.91 bc 29.8 cd 25.83 cd 19.83 d 13.41 d

Jawa 1 40.96 ab 35.62 ab 34.42 a 27.09 b 23.51 a

Jawa 2 40.61 ab 29.51 cd 29.21 bc 22.14 c 18.42 bc

Bali Merah 46.59 a 36.86 a 33.09 ab 26.3 b 20.02 ab

Bageng 42.15 ab 38.71 a 37.5 a 30.26 a 22.01 ab



KUALITAS BUAH TUJUH KULTIVAR PAMELO (Citrus grandis (L ... · kualitas buah tujuh kultivar pamelo...

Documents

Transcript of KUALITAS BUAH TUJUH KULTIVAR PAMELO (Citrus grandis (L ... · kualitas buah tujuh kultivar pamelo...