BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Buah papaya merupakan tanaman yang memiliki bergam manfaat bagi

manusia. Selain banyak mengandung vitamin A , ternyata buah sehat ini juga

banyak dimanfaatkan sebagai obat dalam mengobati berbagai macam

penyakit.

Tetapi sayangnya, di Indonesia pemanfaatan buah ini kurang maksimal.

Hal ini disebabkan kebanyakan para konsumen tidak menyukai dan

menganggap remeh buah ini. Mereka lebih memilih buah – buahan impor

yang belum tentu memiliki kandungan vitamin dan mineral sebanyak buah

papaya.

Kurangnya kreativiyas dalam mengolah buah ini juga menjadi salah satu

alas an mengapa buah asli Indonesia ini tidak banyak digemari oleh

konsumen. Selama ini nyang kita tahu bahwa hanya daging papaya saja yang

dapat dikonsumsi. Padahal jika pandai mengolahnya, biji papaya pun juga bisa

diolah menjadi panganan yang baik untuk kesehatan kita dan tentunya bisa

menambah pundi – pundi rupiah.

Oleh karena itu, kali ini penulis akan mencoba membuat kreasi baru dari

biji papaya yang kita sebut sebagai “Kopi dari biji Pepaya”. Berbeda dengan

kopi pada umumnya.

1

1.2 Ruang Lingkup Masalah

Dalam laporan karya tulis ilmiah ini akan dibahas mengenai pengolahan

biji papaya menjadi kopi,serta hal – hal yang berhubungan dengan biji papaya

termasuk kandungan gizi dan manfaat biji papaya.

1.3 Rumusan Masalah

1. Apa saja bahan – bahan yang di butuhkan dalam proses pembuatan kopi

dari biji papaya?

2. Bagaimana proses pembuatan kopi dari biji papaya?

3. Apa sajakah zat – zat yang terkandung pada kopi dari biji pepaya. ?

1.4 Tujuan Penelitian

Adapun tujuan penelitian antara lain :

1. Mengetahui bahan bahan yang dipakai dalam pembuatan Kopi dari Biji

pepaya.

2. Mengetahui bagaimana proses pembuatan kopi dari biji pepaya.

3. Mengetahui kandungan gizi kopi dari biji pepaya serta manfaatnya bagi

kesehatan kita.

2

1.5 Manfaat Penelitian

Adapun manfaat penelitian yaitu :

1. Untuk menyelesaikan tugas pada pelajaran bahasa Indonesia.

2. Sebagai bahan dalam memberikan sumbangan pemikiran pada masyarakat

bahwa biji papaya dapat diolah menjadi minuman kopi yang sangat baik

bagi kesehatan.3

3. Untuk mengetahui kandungan zat yang ada dalam biji papaya

1.6 Metode Penelitian

Dalam penulisan karya tulis ilmiah ini, untuk memperoleh data – data

yang dibutuhkan penulis menggunakan beberapa metode penulisan sebagai

berikut :

1. Studi Kepustakaan

Yaitu penulis membaca buku – buku dan kumpulan mata pelajaran

yang berkaitan dengan penelitian ini.

2. Studi Internet

Yaitu penulis melakukan browsing melalui situ – situs internet sesuai

dengan materi penelitian ini.

3. Metode Percobaan

Dalam hal ini penulis melakukan percobaan langsung dalam

pembuatan kopi dan biji pepaya.

3

BAB II

LANDASAN TEORI

2.1 Pepaya dan Jenis - jenisnya

2.1.1 Pepaya bangkok

Pepaya bangkok diintroduksi dari Thailand. Permukaan buahnya tidak rata

dan kulit luarnya relatif tipis, sehingga sulit dikupas. Kelebihannya, dagingnya

manis dan berair. Buahnya berukuran besar.

2.1.2 Pepaya Solo F1

Ini adalah pepaya kultivar hibrida unggul dari Hawaii. Buahnya kecil-kecil

dan disukai oleh konsumen barat.

Selain itu terdapat pula pepaya hias yang warna daun atau tangkai daunnya

ungu. ini ditanam lebih untuk penampilannya dalam memperindah taman. Di

Dataran Tinggi Dieng dikenal produk mirip pepaya yang dikemas dan disebut

"carica". Jenis ini menyukai daerah dingin untuk produksi buah secara

optimal.

2.2 Manfaat Buah Pepaya

Pepaya atau dengan  nama lain Carica Papaya. Untuk Anda yang gemar

buah yang satu ini perlu mengetahui beberapa manfaat dari pepaya yang akan

mendorong Anda tetap menjadikan pepaya buah favorit.

4

1. Buah pepaya mengandung enzim, vitamin dan mineral. Mengandung

vitamin A, vitamin B kompleks, dan vitamin E.

2. Buah pepaya mengandung enzim Papain yang berfungsi mempercepat

proses pencernaan protein. 

3. Daya cerna yang diberikan enzim Papain bisa mencerna 35 kali lipat

sehingga membuat makanan yang mengandung protein bisa diambil

manfaatnya dengan baik.

4. Enzim mencerna baik protein menjadi arginin. Senyawa arginin adalah

asam amino esensial yang didapat dari telur dan ragi yang tidak biasa

diproduksi oleh tubuh dalam keadaan normal. Dengan enzim Papain maka

senyawa arginin yang membantu produksi hormon pertumbuhan dapat

diproduksi dengan baik.

5. Papain dalam pepaya sangat baik guna mencerna protein yang bersifat

membuang subtansi-subtansi yang tidak dibutuhkan oleh tubuh akibat

pencernaan yang tidak sempurna. 

6. Buah Pepaya berfungsi membantu mengeluarkan racun, membantu

mengatur pendapatan asam amino dalam tubuh, sehingga menambah

kekebalan tubuh.

7. Selain baik memecah asam amino, pepaya juga mampu mengurai

karbohidrat dan lemak. Itu sebabnya pepaya dipakai dalam pemasakan

daging, karena pepaya mampu mencerna serat-serat daging.

5

8. Dengan kandungan antiseptik pada pepaya, mampu menjaga alat

pencernaan kita terutama usus dari bakteri. Kadar pH mampu

diseimbangkan sehingga flora usus normal.

9. Seluruh bagian dari buah pepaya benar-benar memiliki fungsi baik. Biji

yang sering dilupakan justru mampu membantu orang-oranag yang sedang

terganggu pencernaannya.

10. Papaya sebagai alat kontrasepsi. Karena pepaya yang masih setengah

matang, mentah dan mengkal bisa menggugurkan kandungan pada ibu

hamil. Dari efek inilah pepaya mentah diolah menjadi alat kontrasepsi.

Untuk ibu hamil sebaiknya menghindari sementara mengkonsumsi pepaya.

2.3 Manfaat Biji Pepaya

Merawat kesehatan mata tak memerlukan biaya dan usaha yang banyak,

selama kamu displin melakukannya, mata kamu akan senantiasa berbinar

indah dengan tatapan yang menebarkan aura kebahagiaan.

Menurut dr. Rini Mahendra SpM salah satu cara perawatan murah ialah

dengan mengonsumsi biji pepaya. Konon biji pepaya mengandung senyawa

likopen yang penting bagi kesehatan mata.

Bila kamu tidak tahan akan rasa getirnya, maka kamu dapat

mengonsumsinya dengan ditambah madu, atau sebagai campuran minum teh.

Selain itu bisa juga biji tersebut dijemur atau disangrai untuk kemudian

dimakan sebagai snack. Konsumsilah secara teratur, kira-kira tiga kali sehari

sebanyak sepuluh butir.

6

Sekain itu, jangan lupa untuk selalu mengkonsumsi makanan yang sehat

untuk mata, misalnya yang mengandung antioksidan, seperti karotin (banyak

dijumpai pada sayuran wortel dan bayam), mengandung seng (terdapat pada

daging sapi atau domba), dan selenium (pada ikan atau daging merah).

Sudah sering pastinya orang tua mengingatkan untuk makan wortel supaya

mata kita cerah. Tetapi ternyata data yang diterbitkan di Archives of

Ophthalmology menunjukkan bahwa buah-buahan-lah yang akan memberikan

perlindungan dan mencegah kerusakan mata. Tiga porsi buah per hari akan

mencegah kerusakan mata dengan sangat kuat.

Sementara dalam kesehariannya, menjaga mata pun tak membutuhkan

banyak pantangan. Menonton televisi merupakan hal yang aman bagi mata,

karena peregangan di mata saat melihat televisi tidak terlalu berlebihan

dibanding saat membaca. Tetapi ada beberapa hal kecil yang mesti kamu

perhatikan.

Perhatikan pencahayaan yang memadai, usahakan agar tidak terlalu besar

dan terlalu rendah. Pencahayaan yang terlalu kuat dapat mengurangi kontras di

layar dan mengaburkan pandangan. Sebaiknya tidak menempatkan sumber

cahaya yang dapat mengakibatkan pantulan di televisi, dan jaga warna di

sekitar televisi bercorak netral.

Sebaiknya cahaya di ruang televisi tidak gelap total. Ruangan yang gelap

total mengakibatkan kontras televisi menjadi berlebihan sehingga

mengganggu kenyamanan mata.

7

Untuk jarak menonton, setidaknya jarak antara mata dan televisi adalah

lima kali diameter layar. Pada jarak tersebut, gambar dapat terlihat jelas dan

tidak mengganggu mata. Jika sering menonton dalam jarak dekat, sebaiknya

segera melakukan pemeriksaan kesehatan mata.

Pastikan televisi telah diatur dengan baik, sehingga posisi televisi sejajar

dengan mata dan ketika menonton tidak harus mendongak atau membungkuk.

Berinteraksi dengan layar komputer dalam waktu lama mengakibatkan mata

teregang dan kering. Beberapa tips yang berkaitan dengan layar televisi dapat

digunakan saat menggunakan komputer.

Jika sudah terlalu lama, sebaiknya berhenti dulu beberapa saat untuk

mengistirahatkan mata. Selain itu, sering berkedip juga disarankan untuk

menghindari mata kering.

Jarak antara layar monitor dengan mata sekitar 30-40 cm dengan posisi

bagian atas layar sesuai degan ketinggian bola mata atau sedikit di bawah

batas mata.

Pastikan monitor yang anda gunakan dapat diatur kemiringannya agar mudah

menyesuaikan dengan posisi mata. Jika memiliki dana, sebaiknya

menggunakan monitor LCD (layar datar) karena radiasinya lebih rendah

dibanding dengan monitor CRT (layar tabung).

Gunakan screen protector di layar komputer untuk mengurangi pancaran

radiasi. Pun jika mengalami gangguan penglihatan, sebaiknya berkonsultasi

dengan dokter ahli mata, dan jangan sekali-kali berusaha untuk memperjelas

8

pandangan mata dengan mengusapnya menggunakan jari, karena hal ini dapat

menyebabkan retina mata sobek.

9

BAB III

METODELOGI PENELITIAN

3.1 Metode Penelitian

Dalam penulisan karya tulis ilmiah ini, untuk memperoleh data – data

yang dibutuhkan penulis menggunakan beberapa metode penulisan sebagai

berikut :

1. Studi Kepustakaan

Yaitu penulis membaca buku – buku dan kumpulan mata pelajaran

yang berkaitan dengan penelitian ini. Untuk melakukan studi kepustakaan,

perpustakaan merupakan suatu tempat yang tepat guna memperoleh

bahan-bahan dan informasi yang relevan untuk dikumpulkan, dibaca dan

dikaji, dicatat dan dimanfaatkan.

Untuk mendapatkan informasi yang diperlukan peneliti mengetahui

sumber-sumber informasi tersebut, misalnya kartu katalog, referensi

umum dan khusus, buku-buku pedoman, buku petunjuk, laporan-laporan

penelitian, tesis, disertasi, jurnal, ensiklopedi, dan bahan-bahan khusus

lain. Dengan demikian peneliti akan memperoleh informasi dan sumber 

yang tepat dalam waktu yang singkat.

Peranan studi kepustakaan sebelum penelitian sangat penting sebab

dengan melakukan kegiatan ini hubungan antara masalah, penelitian-

penelitian yang relevan dan teori akan menjadi lebih jelas. Selain itu

penelitian akan lebih ditunjang, baik oleh teori-teori yang sudah ada

10

maupun oleh bukti nyata, yaitu hasil-hasil penelitian, kesimpulan dan

saran.

2. Studi Internet

Yaitu penulis melakukan browsing melalui situs – situs internet sesuai

dengan materi penelitian ini. Peranan dari studi internet sangat banyak,

karena dengan kita browsing di internet, maka apapun yang kita butuhkan

dapat terpenuhi. Selain itu informasi yang kita dapatkan akan lebih

lengkap.

3. Metode Percobaan

Dalam hal ini penulis melakukan percobaan langsung dalam

pembuatan kopi dari biji pepaya.

11

BAB IV

PEMBAHASAN

4.1. Proses Pembuatan Kopi dari Biji Pepaya

4.1.1 Alat dan Bahan

Adapun alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan kopi yaitu

sebagai berikut :

Peralatan :

1. Tempat Penggorengan

2. Blender

3. Pisau

Bahan :

1. Biji Pepaya

2. Buah Nangka

3. Beras

4. Kelapa Muda

5. Air

12

4.1.2 Langkah Kerja

Pisahkan biji papaya dari buahnya. Usahakan biji yang dipakai

berasal dari buah papaya yang telah matang.

Setelah itu, jemur di panas matahari dengan alas seng agar proses

pengeringan lebih cepat.

Sementara biji papaya dijemur, rendam sedikit beras ke dalam air

selama 30 menit.

Potong buah nangka dan kelapa muda yang sudah dicuci menjadi

bagian yang kecil-kecil. Buah nangka berfungsi untuk

menambahkan citarasa pada kopi sehingga beraroma harum.

Jika biji pepaya sudah kering, panaskan penggorengan.

Masukkan keempat bahan tadi ke dalam penggorengan, sangrai

tanpa minyak hingga harum.

Setelah itu blender bahan tersebut hingga halus seperti bubuk kopi.

Bubuk kopi siap dipakai.

13

4.1.3 Cara Penyajian

Cara penyajian kopi dari biji pepaya ini sama dengan kopi

lainnya yaitu cukup denga menyeduh bubuk kopi tersebut dengan air

panas, juga tidak lupa tambahkan gula secukupnya agar terasa manis

dan nikmat.

4.2. Kandungan Gizi

Kopi dari biji pepaya ini memiliki nilai gizi yang tinggi karena berasal

dari bahan-bahan alami, diantaranya yaitu :

1. Biji pepaya merupakan sumber saponin yang cukup baik dan

mempunyai sifat antimikroba. Karena itu bijinya dapat digunakan

untuk mencegah dan membasmi cacing yang bersarang di dalam

saluran pencernaan.

2. Beras mengandung karbohidrat yang memiliki beberapa manfaat yaitu

sebagai sumber energi terbesar, melindungi protein agar tidak dibakar

sebagai penghasil energi, membantu metabolisme lemak dan protein,

dan sebagai zat dotoksifikasi zat-zat racun tertentu.

14

3. Nangka muda memiliki komposisi mineral yang cukup bagus,

terutama kalium dan fosfor, masing-masing sebesar 45 mg dan 29 mg

per 100 gram, Kalium yang terdapat pada buah nangka ini berfungsi

untuk menurunkan darah tinggi. Sedangkan fosfor berperan dalam

pembentukan tulang dan gigi. Selain itu, buah nangka juga

mengandung vitamin C dan vitamin B kompleks. Mineral esensial

yang dibutuhkan tubuh seperti kalsium, sang, besi, magnesium,

selenium, dan tembaga, juga terdapat pada buah nangka.

4.3. Manfaat

Kopi dari biji pepaya ini memiliki banyak manfaat yang ditinjau dari

berbagai aspek :

1. Aspek Kesehatan :

a. Meningkatkan daya tahan tubuh

b. Mengurangi tekanan darah tinggi

c. Memperlancar proses pencernaan dalam tubuh

d. Membasmi cacing dan kuman yang bersarang pada usus

2. Aspek Lingkungan :

a. Mengurangi pengolahan kopi secara besar-besaran

b. Mengurangi pencemaran lingkungan

3. Aspek Ekonomi :

a. Menghemat biaya dalam pembelian kopi

b. Menambah penghasilan jika produk kopi dari biji pepaya ini

dilestarikan

15

BAB V

PENUTUP

5.1. Kesimpulan

Biji buah papaya ternyata memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan dan

meningkatkan daya tarik ekonomi di kalangan masyarakat. Tetapi sayangnya

masih banyak masyarakat yang belum mengetahui manfaat dari biji pepaya

tersebut. Padahal jika kita memilki kreativitas yang tinggi dalam mengolahnya

tentu bahan tersebut akan berguna bagi kita. Salah satunya adalah

“Pemanfaatan Biji Pepaya sebagai Kopi”. Tidak disangka biji menjiikkan ini

bisa disulap menjadi minuman kopi yang menyehatkan.

5.2. Saran

1. Bagi para ibu rumah tangga atau penyuka buah pepaya sebaiknya jangan

membuang biji pepaya karena biji pepaya ini dapat diolah menjadi

minuman kopi yang berkhasiat bagi kesehatan kita.

2. Bagi para penggemar kopi, tidak ada salahnya untuk menikmati bahkan

mengganti kopi dengan kopi biji pepaya ini. Salain rasanya yang nikmat

kopi ini juga tidak mengandung kafein yang berbahaya bagi tubuh

16

DAFTAR PUSTAKA

Pangan & Gizi, Dedy Muchtadi,Universitas. Terbuka. Jakarta.

2001

Khasiat dan Manfaat Pepaya. Efi afifah. Agromedia Pustaka.

2003.

http://infodunia-4u.blogspot.com/2010/11/kulit-dan-biji-pepaya-

berkhasiat-untuk.html

http://masenchipz.com/biji-pepaya-sehatkan-mata

http://health.detik.com/read/2010/11/02/124934/1482545/766/

kulit-dan-biji-pepaya-berkhasiat-untuk-dimakan

http://id.shvoong.com/medicine-and-health/nutrition/2059082-

peranan-fosfor-bagi-tubuh-manusia/

http://pemogramanbascom.blogspot.com/2010/02/manfaat-buah-

pepaya-untuk-kesehatan.html

17