Kriteria Sanitasi Hygiene Kepmenkes 715 Edit
2
MENURUT KEPMENKES NO 715 PERSYARATAN HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN No . Persyaratan Penilaian 1. Bahan yang akan diolah harus baik 2. Bahan yang akan diolah harus segar 3. Bahan yang akan diolah harus tidak rusak/berubah bentuk 4. Bahan yang akan diolah harus tidak berubah warna dan rasa 5. Bahan yang akan diolah harus berasal tempat yang resmi diawasi PERSYARATAN HYGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN 1. Pengolah makanan No . Persyaratan Penilaian 1. Memiliki sertifikat hygiene sanitasi makanan. 2. Berbadan sehat yang dibuktikan dengan surat keterangan dokter 3. Tidak mengidap penyakit menular seperti typhus, kolera, tbc dan lainlain atau pembawa kuman (carrier) 4. Setiap karyawan harus memiliki buku pemeriksaan kesehatan yang berlaku 2. Peralatan yang kontak dengan makanan No . Persyaratan Penilaian 1. Permukaan utuh (tidak cacat) dan mudah dibersihkan. 2. Lapisan permukaan tidak terlarut dalam asam/basa atau garam-garam yang lazim dijumpai dalam makanan. 3. Bila kontak dengan makanan, tidak mengeluarkan logam berat beracun yang membahayakan yaitu : Timah hitam (Pb), Arsenikum (As), Tembaga (Cu), Seng (Zn), Cadmium (Cd), dan Antimon
-
Upload
rizqa-fajar-rachmawati -
Category
Documents
-
view
33 -
download
6
description
hygiene sanitasi
Transcript of Kriteria Sanitasi Hygiene Kepmenkes 715 Edit
MENURUT KEPMENKES NO 715
PERSYARATAN HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN
No. Persyaratan Penilaian1. Bahan yang akan diolah harus baik2. Bahan yang akan diolah harus segar3. Bahan yang akan diolah harus tidak rusak/berubah bentuk4. Bahan yang akan diolah harus tidak berubah warna dan rasa5. Bahan yang akan diolah harus berasal tempat yang resmi
diawasi
PERSYARATAN HYGIENE SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN
1. Pengolah makanan
No. Persyaratan Penilaian1. Memiliki sertifikat hygiene sanitasi makanan.2. Berbadan sehat yang dibuktikan dengan surat keterangan
dokter3. Tidak mengidap penyakit menular seperti typhus, kolera,
tbc dan lainlain atau pembawa kuman (carrier)4. Setiap karyawan harus memiliki buku pemeriksaan
kesehatan yang berlaku
2. Peralatan yang kontak dengan makanan
No. Persyaratan Penilaian1. Permukaan utuh (tidak cacat) dan mudah dibersihkan.2. Lapisan permukaan tidak terlarut dalam asam/basa atau
garam-garam yang lazim dijumpai dalam makanan.3. Bila kontak dengan makanan, tidak mengeluarkan logam
berat beracun yang membahayakan yaitu : Timah hitam (Pb), Arsenikum (As), Tembaga (Cu), Seng (Zn), Cadmium (Cd), dan Antimon (Stibium).
4. Wadah yang digunakan harus mempunyai tutup yang menutup sempurna
5. Kebersihannya ditentukan dengan angka kuman sebanyak-banyaknya 100/cm3 permukaan dan tidak ada kuman E. Coli
3. Cara pengolahan
No. Persyaratan PenilaianA. Perlindungan kontak langsung dengan makanan dilakukan dengan1. Sarung tangan plastik sekali pakai2. Penjepit makanan3. Sendok garpu
B. Untuk melindungi pencemaran terhadap makanan digunakan1. Celemek/apron2. Tutup rambut 3. Sepatu dapurC. Perilaku tenaga/karyawan selama bekerja1. Tidak merokok2. Tidak makan atau mengunyah3. Tidak memakai perhiasan, kecuali cincin kawin yang tidak
berhias (polos)4. Tidak menggunakan peralatan dan fasilitas yang bukan
untuk keperluannya5. Selalu mencuci tangan sebelum bekerja dan setelah keluar
dari kamar kecil6. Selalu memakai pakaian kerja dan pakaian pelindung
dengan benar7. Selalu memakai pakaian kerja yang bersih yang tidak dipakai
di luar tempat jasaboga
