BAGAIMANA TERJADINYA KONTAMINASI SILANG PADA PENGOLAHAN RENDANG?

• Kontak antara bahan mentah dengan pangan siap santap

• Peralatan masak tidak dibersihkan saatpergantian batch produksi

• Kebersihan pekerja yang buruk sebelum/saat pengolahan

• Pangan siap santap dibiarkan tertutup• Kontak bahan mentah maupun bahan siap saji

dnegan serangga, binatang pengerat dan hewan

PENCEGAHAN KONTAMINASI SILANG

• Wadah yang digunakan terpisah untuk bahan mentah (terutaman daging mentah),bumbu, air, dan panganan matang

• Jika tidak tersedia, pastikan wadah telah dicuci bersih dan disanitasi sebelum digunakan kembali

• Tidak menggunakan peralatan yang retaak• Bahan baku terutama rendang yang telah matang selalu di simpan di wadah

tertutup• Penyimpanan untuk bahan mentah dan rendang harus dipisahkan• Jauhkan dari bahan kimia• Ganti/cuci kain lap secara teratur dan penggunaannya terpisah• Pengeringan peralatan masak cukup dianginkan• Cuci tangan sebelum dan setelah bekerja• Menjaga kesehatan dan kebersihan pekerja• Pencucian bahan baku tidak dilakukan di toilet, lebih baik disediakan wastafel

khusus

GAMBAR UNTUK SLIDE 2

PEMELIHARAAN TOILET DAN TEMPAT PENCUCIAN BAHAN BAKU

TOILET• Letaknya tidak berdekatan dengan ruang pengolahan• Pintu toilet selalu tertutup• Menyediakan alas kaki khusus toilet• Toilet dilengkapi ventilasi• Menyediakan peringatan untuk mencuci tangan dan sabun pencuci tangan • Membersihkan dan mensanitasi toilet secara berkala

WASHTAFEL• Digunakan khusus hanya untuk mencuci bahan baku • Diposisikan lebih tinggi • Air yangn digunakan merupakan air bersih yang mengalir• Menuliskan peringatan mencuci tangan setelah mencuci

bahan baku dan sebelum mengolah bahan baku• Dilengkapi tempat sampah tertutup dan kedap air• Menyediakan bahan pembersih yang sesuai• Membersihkan dan mensanitasi washtafel secara berkala