KOMPOSISI PROKSIMAT, ASAM LEMAK, DAN PERKEMBANGAN JARINGAN ... vertebrata ada empat macam, yaitu...

download KOMPOSISI PROKSIMAT, ASAM LEMAK, DAN PERKEMBANGAN JARINGAN ... vertebrata ada empat macam, yaitu jaringan epitel, jaringan ikat, jaringan otot, dan jaringan saraf. Informasi mengenai

of 44

  • date post

    06-Feb-2018
  • Category

    Documents

  • view

    219
  • download

    1

Embed Size (px)

Transcript of KOMPOSISI PROKSIMAT, ASAM LEMAK, DAN PERKEMBANGAN JARINGAN ... vertebrata ada empat macam, yaitu...

  • 1

    KOMPOSISI PROKSIMAT, ASAM LEMAK, DAN

    PERKEMBANGAN JARINGAN DAGING BABY FISH IKAN

    NILA (Oreochromis niloticus) PADA BERBAGAI UMUR PANEN

    SANTOSO DARMO ATMOJO

    DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN

    FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

    INSTITUT PERTANIAN BOGOR

    BOGOR

    2014

  • 2

  • 3

    PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN

    SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

    Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul Komposisi

    Proksimat, Asam Lemak, dan Perkembangan Jaringan Daging Baby Fish Ikan

    Nila (Oreochromis niloticus) pada Berbagai Umur Panen adalah karya saya

    sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi

    manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan

    maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan

    dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini.

    Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut

    Pertanian Bogor.

    Bogor, Juli 2014

    Santoso Darmo Atmojo

    NIM C341000

  • 4

  • 5

    ABSTRAK

    SANTOSO DARMO ATMOJO. Komposisi Proksimat, Asam Lemak, dan

    Perkembangan Jaringan Daging Baby Fish Nila (Oreochromis niloticus) pada

    Berbagai Umur Panen. Dibimbing oleh AGOES M. JACOEB dan NURJANAH.

    Baby fish nila banyak dikonsumsi oleh masyarakat Jawa Barat dalam

    berbagai bentuk olahan, namun informasi komposisi kimia mengenai baby fish

    nila segar masih sedikit. Tujuan penelitian ini adalah menentukan proksimat, asam

    lemak dan analisis jaringan baby fish nila pada umur panen dua, tiga dan empat

    minggu. Metode yang digunakan untuk analisis proksimat berdasarkan SNI, asam

    lemak dengan menggunakan GC dan analisis jaringan menggunakan metode

    fiksasi, dehidrasi, clearing, impregnasi, blocking, trimming, pemotongan serta

    pewarnaan. Umur panen dua, tiga dan empat minggu berpengaruh nyata (P

  • 6

  • 7

    Hak Cipta Milik IPB, Tahun 2014

    Hak Cipta Dilindungi Undang-Undang

    Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan

    atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,

    penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau

    tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan

    IPB

    Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini

    dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB

  • 8

  • 9

    KOMPOSISI PROKSIMAT, ASAM LEMAK, DAN

    PERKEMBANGAN JARINGAN DAGING BABY FISH IKAN

    NILA (Oreochromis niloticus) PADA BERBAGAI UMUR PANEN

    SANTOSO DARMO ATMOJO

    Skripsi

    sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

    Sarjana Perikanan pada

    Departemen Teknologi Hasil Perairan

    DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN

    FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

    INSTITUT PERTANIAN BOGOR

    BOGOR

    2014

  • 10

  • 11

    Judul Skripsi : Komposisi Proksimat, Asam Lemak, dan Perkembangan

    Jaringan Daging Baby Fish Ikan Nila (Oreochromis niloticus)

    pada Berbagai Umur Panen

    Nama : Santoso Darmo Atmojo

    NIM : C34100050

    Program Studi : Teknologi Hasil Perairan

    Disetujui oleh

    Dr Ir Agoes Mardiono Jacoeb, Dipl-Biol Prof Dr Ir Nurjanah, MS

    Pembimbing I Pembimbing II

    Diketahui oleh

    Prof Dr Ir Joko Santoso, MSi

    Ketua Departemen

    Tanggal Lulus:

  • 12

  • 13

    KATA PENGANTAR

    Segala Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat

    dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan penelitian ini dengan baik.

    Penelitian ini dilaksanakan pada November 2013 hingga Januari 2014 dengan

    judul Komposisi Proksimat, Asam Lemak, dan Perkembangan Jaringan Daging

    Baby Fish Ikan Nila (Oreochromis niloticus) pada Berbagai Umur Panen. Skripsi

    ini disusun sebagai salah satu syarat untuk mendapat Gelar Sarjana di Fakultas

    Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.

    Dalam kesempatan ini, dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan

    terima kasih kepada :

    1. Dr Ir Agoes Mardiono Jacoeb Dipl-Biol selaku dosen pembimbing I, atas segala bimbingan dan pengarahan yang diberikan kepada penulis.

    2. Prof Dr Ir Nurjanah, MS selaku dosen pembimbing II, atas segala bimbingan dan pengarahan yang diberikan kepada penulis.

    3. Prof Dr Ir Joko Santoso, MSi selaku dosen penguji sekaligus Ketua Departemen Teknologi Hasil Perairan.

    4. Staf dosen dan administrasi Departemen Teknologi Hasil Perairan. 5. Prof Dr Ir Muhammad Nuh, DEA selaku Menteri Pendidikan dan

    Kebudayaan Republik Indonesia periode 2009-2014 sekaligus

    penggagas dan pemberi dana bantuan beasiswa BIDIKMISI.

    6. Ketua dan staf administrasi Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi. 7. Pengurus paguyuban beasiswa BIDIKMISI IPB yang banyak

    menyumbangkan tenaga dan fikiran dalam hal administrasi.

    8. Ayahanda Jamudi dan Ibunda Kamini tercinta, serta Kakak dan Adik, yang telah memberikan doa dan dukungan kepada penulis.

    9. Bapak Prima yang telah memberikan bantuan menyediakan kolam dan benih ikan dalam penyelesaian penelitian.

    10. Tim baby fish 47, Arif Yanuar Ridwan, Bianca Benning, Laurensius Sitanggang, Lia Maulina Angraeni, dan Siti Mayang Sari yang telah

    memberikan dorongan dan motivasi dalam penyelesaian sekripsi.

    11. Keluarga besar THP 47, THP 48, dan THP 49 atas segala bantuan, doa, semangat, dan dukungan yang telah diberikan.

    Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan skripsi

    ini, oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang dapat

    membangun dalam perbaikan skripsi ini. Demikian skripsi ini disusun, semoga

    bermanfaat.

    Bogor, 21 Juli 2014

    Santoso Darmo Atmojo

  • 14

  • i

    DAFTAR ISI

    DAFTAR TABEL .................................................................................................. ix

    DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. ix

    DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... ix

    PENDAHULUAN .................................................................................................. 1

    Latar Belakang .................................................................................................... 1

    Tujuan Penelitian ................................................................................................. 1

    Manfaat Penelitian ............................................................................................... 2

    Ruang Lingkup Penelitian ................................................................................... 2

    METODE PENELITIAN ........................................................................................ 2

    Waktu dan Lokasi Penelitian ............................................................................... 2

    Bahan dan Alat Penelitian ................................................................................... 2

    Prosedur Penelitian .............................................................................................. 3

    Pengambilan dan preparasi sampel .................................................................. 3

    Pengukuran morfometrik ................................................................................. 4

    Analisis jaringan ( mengacu pada Angka et al. 1990) ..................................... 4

    Analisis proksimat ........................................................................................... 5

    Analisis asam lemak (AOAC 1995 butir 28.057) ............................................ 6

    Analisis Data Morfometrik, Proksimat dan Asam Lemak .................................. 7

    HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................... 8

    Morfometrik Ikan Nila ........................................................................................ 8

    Komposisi Kimia Baby Fish Ikan Nila ............................................................... 8

    Kadar air .......................................................................................................... 9

    Kadar abu ......................................................................................................... 9

    Kadar protein ................................................................................................... 9

    Kadar lemak ................................................................................................... 10

    Kadar karbohidrat .......................................................................................... 10

    Komposisi Asam Lemak Baby Fish Ikan Nila .................................................. 10

    Asam lemak jenuh (SAFA) ........................................................................... 12

    Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA) ....................................................... 12

    Asam lemak tak jenuh jamak (PUFA) ........................................................... 13

    Deskripsi Jaringan Baby Fish Ikan Nila ............................................................ 13

    KESIMPULAN DAN SARAN ..............................................................