DEPARTEMEN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN ANAK USIA DINI NON FORMAL DAN INFORMAL

PUSAT PENGEMBANGAN PENDIDIKAN ANAK USIA DINI NON FORMAL DAN INFORMAL

REGIONAL II SEMARANG

2012

BERBAGAI CAMILAN DARI

LIDAH BUAYA

BAHAN AJAR VOKASIONAL

Penyusun :Dra. Does Ichwani Tri WikanahNIP. 196610282005012001

DEPARTEMEN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN ANAK USIA DINI NON FORMAL DAN INFORMAL

PUSAT PENGEMBANGAN PENDIDIKAN ANAK USIA DINI NON FORMAL DAN INFORMAL

REGIONAL II SEMARANG

2012

II

KATA PENGANTAR

Selain mempunyai banyak khasiat, lidah buaya alias aloevera juga

dapat diolah menjadi berbagai macam produk. Mulai dari produk

perawatan wajah dan tubuh, hingga produk makanan. Melihat peluang

pasar dan bahan baku yang mudah kita dapat maupun kita budi daya,

maka menginspirasi kita membuat kreasi-kreasi makanan dari bahan baku

lidah buaya.

Lidah buaya dapat diolah menjadi permen, minuman , punch, kripik,

manisan,pudding, sirup, makanan rambut es, nata de aloe, manisan

kering, dodol dan lain-lain.

Bahan ajar ini akan menyajikan hal-hal mengenai pembuatan camilan

dari lidah buaya yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia dan

mendatangkan penghasilan.

. Kami berharap bahan ajar ini dapat dipergunakan sebaik-baiknya

para ibu-ibu yang ingin meningkatkan pengetahuan dan keterampilannya

di bidang pengolahan lidah buaya untuk dijadikan macam-macam camilan

sebagi kreativitas menarik pembeli. Dan masyarakat umum yang berminat

untuk mengembangkan usahanya, dengan memanfaatkan lidah buaya

untuk diolah menjadi aneka camilan.

.

Semarang, Agustus 2012

Kepala

Dr.H. Ade Kusmiadi, M.Pd

NIP. 1955122919830301001

III

DAFTAR ISI

Halaman Sampul.......................................................................................... i

Halaman Francis......................................................................................... ii

Kata Pengantar........................................................................................... iii

Daftar Isi..................................................................................................... iv

Bab I. Pendahuluan.....................................................................................1

A. Latar Belakang .................................................................................1

B. Sasaran............................................................................................3

C. Tujuan..............................................................................................3

Bab II. Camilan Dari Lidah Buaya.............................................................4

A. Pengertian Lidah Buaya.....................................................................4

B. Manfaat Lidah Buaya..........................................................................5

C. Berbagai Camilan Dari Lidah Buaya..................................................6

Bab. III. Penutup......................................................................................32

A. Rangkuman....................................................................................32

B. Evaluasi..........................................................................................33

Daftar Pustaka.........................................................................................34

IV

BAB IPENDAHULUAN

A. Latar Belakang Secara umum, lidah buaya termasuk dalam salah satu dari 10 jenis

tanaman di dunia yang mempunyai potensi untuk dikembangkan

sebagai tanaman obat dan bahan baku industri.

Berdasarkan hasil penelitian para ahli, tanaman lidah buaya kaya

akan kandungan zat-zat seperti: asam amino, mineral, vitamin,

enzim, dan beberapa zat lain sangat bermanfaat bagi kesehatan

tubuh. Selain itu, menurut Wahyono E dan Kusnandar (2002), lidah buaya juga berkhasiat sebagai anti jamur, anti bakteri, anti

inflamasi, dan dapat membantu proses regenerasi sel. Di samping

menurunkan kadar gula dalam darah bagi penderita diabetes,

mengontrol tekanan darah, menstimulasi kekebalan tubuh terhadap

1

serangan penyakit kanker, serta dapat digunakan sebagai nutrisi

bagi penderita HIV/AIDS.

Di negara-negara Australia, Amerika, dan Eropa, saat ini lidah buaya juga telah dimanfaatkan sebagai bahan baku industri

makanan dan minuman kesehatan.

Di Amerika, Australia, dan Eropa, lidah buaya digunakan sebagai

bahan obat-obatan dan makanan. Gel atau lendir lidah buaya

mengandung mineral dan vitamin seperti vitamin A, B1, B2, B12, C,

dan E. Kandungan Nutrisi Lidah Buaya:

a. Vitamin A, B1, B2, B3, C, E, Choline Inositol dan Folic Acid

b. Mineral Calcium, Magnesium, Potassium, Sodium, Iron, Zinc dan

Cromium

c. Enzim Aroylose, Cotolose, Cellulase, Carboxypepilase dan

Corboxyhelolasem Brodykinase

d. Asam Amino Arginin, Aspargin, Arpartat acod, Analine, Histidine,

Isoliucine

Selain mempunyai banyak khasiat, lidah buaya alias aloevera

juga bisa diolah menjadi berbagai macam produk. Mulai dari produk

perawatan wajah dan tubuh, hingga produk makanan. Bahkan,

pemasaran produk olahan lidah buaya ini sudah merambah pasar

ekspor.

Melihat peluang pasar dan bahan baku yang mudah kita

dapat maupun kita budi daya, maka menginspirasi kita membuat

kreasi-kreasi makanan dari bahan baku lidah buaya.

Bahan ajar ini akan menyajikan hal-hal mengenai pembuatan

camilan dari lidah buaya yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh

manusia dan mendatangkan penghasilan.

2

B. Sasaran Adapun sasaran yang menggunakan bahan ajar ini adalah :

1. Masyarakat yang ingin membuat camilan dari bahan dasar lidah

buaya untuk mencegah dan menyembuhkan penyakit.

2. Masyarakat umum yang berminat untuk membuat berbagai

camilan dari bahan dasar lidah buaya untuk mengembangkan

usahanya.

C. Tujuan Tujuan yang hendak dicapai setelah mempelajari bahan ajar ini

adalah Anda diharapkan dapat :

Dapat membuat berbagai camilan dari bahan dasar lidah buaya,

mulai dari penyiapan bahan dan alat, proses pembuatan

pengemasan, sampai dengan pemasaran.

3

BAB IICAMILAN DARI LIDAH BUAYA

A. Pengertian Lidah Buaya Lidah Buaya atau dalam bahasa latinnya dikenal

sebagai Aloe Barbadensis Milleer adalah sejenis tanaman yang

sudah tumbuh sejak ribuan tahun lalu dan biasanya digunakan

sebagai obat penyubur rambut, penyembuh luka, dan perawatan

kulit. Seiring dengan perkembangan jaman dan teknologi, lidah

buaya saat ini penggunaannya telah berkembang menjadi bahan

baku industri farmasi dan kosmetika, juga dapat digunakan sebagai

bahan makanan dan minuman kesehatan

Sebenarnya pemanfaatan tanaman lidah buaya sangat

banyak sekali, selain untuk perawatan rambut dan untuk pakan

unggas, sudah lama ditemukan cara pengolahan lidah buaya

menjadi sejenis bahan isian minuman kemasan (sejenis nata de

coco)

Hasil penelitian para ahli nutrisi membuktikan bahwa lidah

buaya memiliki kandungan gizi dan efek farmakologis (pengobatan)

terhadap banyak jenis penyakit. Bagian yang dimanfaatkan adalah

gelnya, dan biasanya dimanfaatkan untuk membantu sistem

pencernaan. Hal ini karena dalam gel lidah buaya mengandung

senyawa Antrakuinon.

Selain itu bisa dimanfaatkan juga untuk antiseptik dan

antibiotik alami karena kandungan Saponin-nya mampu membunuh

kuman, lignin dalam gel mampu melindungi kulit dari dehidrasi dan

menjaga kelembabannya.

Dalam pengolahan makanan, lidah buaya bisa diolah menjadi

manisan, jus, serbuk, hingga gel. Daging lidah buaya juga lezat

4

untuk beragam masakan. Teksturnya kenyal, rasanya

menyegarkan, sangat cocok untuk campuran salad, dan tumisan.

Yang perlu diperhatikan dalam mengolah lidah buaya, untuk

mengurangi bau langu, rasa pahit, dan lender, maka dailakukan

tindakan sebagai berikut :

Pilih lidah buaya berdaging tebal. Kupas kulit sedikit tebal

sehingga tersisa daging buah yang berwarna putih transparan.

Potong menjadi bentuk yang lebih kecil. Rendam didalam air

matang yang telah ditambah dengan 0,025 % garam dan 0,025%

asam sitrat. Biarkan selama 2 jam, cuci bersih dan tiriskan.

Cara lain: Setelah dikupas, cuci dan remas-remas potongan

daging lidah buaya di dalam air garam. Setelah lendirnya hilang,

rendam dalam air kapur sirih atau tawas agar diperoleh tekstur gel

yang lebih kokoh dan kenyal. Cuci bersih dan gel siap digunakan.

B. Manfaat Lidah Buaya.Berikut adalah beberapa manfaat yang bisa diperoleh dengan

mengkonsumsi makanan dari bahan dasar lidah buaya: Meningkatkan Sistem Imunitas/ Kekebalan Tubuh

Menghilangkan Rasa Nyeri Kepala/ Stress

Bahan Pembersih untuk Tubuh

Metabolisme Kadar Gula dan Kolesterol dalam tubuh

Menguatkan Sel-Sel Tubuh dan Jaringan Peredaran Darah

Menjaga Stamina Kesehatan Tubuh

Memperlambat Penuaan Dini

Meningkatkan Metabolisme Pencernaan

Membantu Menyembuhkan dan Menguatkan Fungsi Organ

Tubuh

Mensterilkan Bahan Kimia, Pengawet, Pewarna yang Masuk

Dalam Tubuh

5

C. Berbagai Camilan Dari Bahan Baku Lidah Buaya.1. Permen

Lidah Buaya (aloe vera) termasuk jenis tanaman yang mudah di

kembangbiakkan termasuk di budidaya di lahan-lahan kritis.

Daun Lidah Buaya yang sudah berumur 4 bulan misalnya, di

panen untuk di jadikan sebagai bahan utama aneka camilan

seperti permen, sirup, cendol, dan lain-lain.

Di samping terasa nikmat, para penikmat permen Lidah Buaya

percaya, jika camilan ini mampu mengobati berbagai macam

penyakit, termasuk diabetes dan hipertensi, karena mengandung

berbagai nutrisi serta anti virus yang banyak di butuhkan tubuh.

Tumbuhan yang sudah dikenal sejak ribuan tahun silam ini

memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh. berdasarkan

hasil penelitian tanaman ini mengandung zat-zat seperti enzim,

asam amino, mineral,

vitamin, dan polisakarida

yang bermanfaat untuk

menurunkan kolesterol dan

darah tinggi, mengurangi

asam urat, menyembuhkan

ambeien dan gatal-gatal, memperlancar pencernaan,

mengencangkan kulit, dan mencegah kanker.

Oppertunity (Peluang) banyak manfaat dari produk lidah buaya

ini memberikan suatu

inspirasi yang memungkinkan

banyak orang yang berminat

untuk mencoba kasiat dari

produk ini. Oleh karena lidah

buaya mengandung vitamin,

mineral, asam amino, polisakarida.

6

Cara pembuatan Bahan :   

   5kg lidah buaya diambil lendirnya

   1kg gula putih

   0,5g Sitrun

   0,5g natrium benzoat

   2 tetes perasa dan pewarna

 Proses Pembuatan :a. Kupas lidah buaya, ambil dagingnya

kemudian blender hingga halus.

b. Rebus hingga kental, aduk terus

sambil memasukkan gula. aduk

hingga menyusut 50%.

c. Kemudian tambahkan agar-agar, pewarna dan lain-lain

untuk mempermudah mencetak jadi permen.

d. kalau sudah benar-benar kental, angkat lalu tuangkan

kedalam loyang. dinginkan dan jemur selama 6 hari.

e. Permen bisa dipotong sesuai selera setelah 6 hari, Setelah

permen di potong menurut selera, kemudian taburi potongan

permen tersebut dengan gula kastor.. campur rata.

f. Permen (candy) dibuat dengan tiga rasa, yakni strawberi

dengan warna pink, pandan dengan warna hijau, dan rasa

alami aloevera dengan warna putih kekuningan.

g. Diamkan selama 1 mnggu sampai gula benar-benar

menempel pada permen, setelah

satu minggu baru bisa di packing.

7

2. Minuman Dari Lidah Buaya .BAHAN :1 pelepah lidah buaya berat 1 kg

6 buah siwalan/ 150 gram sari kelapa, potong-potong

es batu, secukupnya

Rendaman:1 liter air

1 sdm air kapur sirih

½ sdt garam

Sirup:350 gram gula pasir

750 ml air

1/2 sdt vanili bubuk

2 lembar daun pandan, simpulkan

pewarna merah, secukupnya

CARA MEMBUAT:a. Rendaman: campur air dengan air kapur sirih dan garam.

b. Kupas pelepah lidah buaya, potong daging lidah buaya

ukuran dadu 1 cm, masukkan ke dalam air rendaman

diamkan selama 30 menit – 1 jam, cuci bersih dan tiriskan.

c. Didihkan air, rebus daging lidah buaya selama 10 menit,

angkat.

d. Sirup: masak air bersama gula pasir, vanili bubuk, dan daun

pandan, beri pewarna merah, masak hingga mendidih.

Masukkan daging lidah buaya dan siwalan/sari kelapa,

masak sebentar, angkat dan dinginkan, simpan dalam lemari

pendingin.

8

e. Siapkan gelas, beri es batu, tuangkan sirup dan bahan isi

secukupnya.

Sajikan segera selagi dingin.

3. Punch Lidah Buaya

Bahan :• 1 kg lidah buaya besar

• 1 sdm garam

• 1 sdm air kapur sirih

• ½ sdt tawas ditambah 1 liter

air, aduk hingga larut

Bahan Sirup : • 250 gr gula pasir

• 500 ml air

• 2 lembar daun pandan

Cara Membuat :a. Kupas lidah buaya, potong kotak panjang 3 cm dan

tebal ½ cm.

b. Lumuri dengan garam dan air kapur sirih, diamkan 1

jam, lalu bilas sampai bersih dan lendirnya hilang.

Tiriskan.

c. Rendam dalam air tawas, diamkan selama 1 jam, bilas

dengan air matang sampai bersih. Tiriskan.

d. Rebus bahan sirup sampai mendidih sambil diaduk.

Angkat dari api, masukkan lidah buaya. Dinginkan.

e. Sendokkan ke gelas. Tambahkan es batu lalu

hidangkan.

9

4. Keripik Lidah Buaya TANAMAN lidah buaya atau

aloevera, tanaman berduri

berasal dari Afrika ini tidak

hanya indah ditanam halaman

rumah. Tetapi tanaman lidah

buaya juga bisa diolah menjadi

keripik yang enak dan gurih.

Selain enak dikonsumsi, keripik

lidah buaya ternyata juga

berkhasiat untuk mengobati penyakit diabetes melitus dan

jantung.Keripik lidah buaya, memang terdengar sedikit aneh di

telinga. Namun tak disangka, ternyata keripik yang terbuat dari

tanaman berduri ini, mempunyai rasa yang khas, enak dan gurih.Tidak

hanya enak dimakan, ternyata keripik lidah buaya ini mampu

mengobati penyakit diabetesmelitus atau penyakit gula, juga

mampu mengobati penyakit jantung.

Cara membuat keripik lidah buaya ini sangat mudah.

Alat yang diperlukan :

1. Pisau

2. Waskom

3. Blender

4. Penggorengan

5. Kompor

Bahan :

1. Lidah buaya

2. Telor

10

3. Terigu

4. Minyak goreng

5. Plastik.

Proses Pembuatan :

1. Lidah buaya dikupas dan diambil dagingnya,

2. kemudian dicuci hingga bersih sampai lendirnya hilang

dan kesat,

3. lalu diblender hingga lembut.

4. Setelah itu larutan lidah buaya dicampur telur, terigu, dan

minyak goreng,

5. diaduk hingga mengental,

6. kemudian didiamkan sekitar 15 menit,

7. baru adonan tersebut digiling hingga berbentuk kotak

kecil-kecil,dan

8. digoreng hingga kering,

9. setelah itu diberi penyedap rasa.

Keripik lidah buaya ini rasanya beda dengankeripik lainya,

keripik lidah buaya lebih gurih, dan rasanya lebih lengkap manis

asam asin.

5. Manisan Isi Strowberi dari Lidah Buaya.Bahan Kulit:

11

250 g tepung terigu

2 btr telur

150 ml air

50 g mentega

1 sdm air jeruk lemon

100 g mentega, untuk olesan

50 g gula halus, untuk taburan

Bahan Isi: 750 g stroberi, iris tipis

250 g gula pasir

1 bh jeruk nipis, peras

100 g nanas, parut

100 g manisan lidah buaya, haluskan

1/2 sdt kayu manis bubuk

100 g kacang mede, sangrai, cincang kasar

Cara Membuat:1. Buat isi: Campur stroberi, gula pasir, air jeruk nipis, kayu

manis bubuk, nanas, dan lidah buaya. Masak hingga airnya

berkurang.

2. Buat kulit: Uleni bahan kulit, diamkan selama 1 jam agar

mudah dibentuk. Gilas tipis dan olesi dengan mentega,

letakkan dan susun irisan stroberi hingga memenuhi

permukaan kulit, tambahkan kacang mede, kemudian gulung.

Poles atasnya dengan mentega dan panggang dalam oven

hingga matang, kurang lebih 30 menit.

3. Setelah dingin, potong menjadi 6 potong, taburi dengan gula

halus.

4. Sajikan selagi hangat sebagai makanan selingan atau

sarapan.

12

6. Puding Lidah BuayaCara Pertama :Bahan:1.    1 bungkus agar-agar merah

2.    5 sendok makan gula pasir

3.    750 ml susu cair

4.    200 gram sari lidah buaya, siap beli

Saus jeruk :1.    250 ml air

2.    4 sendok makan konsentrat jeruk

3.    3 sendok makan gula pasir

4.    1 buah jeruk Sunkist, potong-potong

5.    1 sendok teh maizena, larutkan dengan 3 sendok makan air

Cara Membuat Resep Puding Lidah Buaya Saus Jeruk :1.    Campur agar-agar, gula pasir, susu cair. Masak hingga

mendidih. Angkat.

2.    Masukkan sari lidah buaya, aduk rata. Tuang adonan ke

dalam Loyang, diamkan hingga mengeras.

Saus Jeruk :1.    Didihkan air, masukkan gula pasir, konsentrat jeruk. Masak

hingga gula larut.

2.    Masukkan potongan jeruk, larutan maizena. Masak hingga

mengental. Angkat.

3.    Sajikan pudding lidah buaya dengan saus jeruk.

13

Cara Kedua :Bahan:

1. Lima batang lidah buaya

2. Air secukupnya

3. Agar-agar

4. Susu kental manis

5. Gula secukupnya

Cara membuat:1.Lidah buaya dikupas,

potong-potong, lalu cuci sampai bersih dan lendirnya hilang.

2. Blender lidah buaya dengan air secukupnya, kemudian saring

agar ampas lidah buaya terpisah.

3. Campurkan hasil saringan lidah buaya dengan agar-agar,

susu kental manis (sesuai selera), dan gula pasir (sesuai

selera). Aduk sampai rata.

4. Masak campuran tersebut sampai mendidih sambil diaduk-

aduk.

5. Masukkan ke dalam cetakan, kemudian masukkan ke dalam

kulkas jika sudah tidak terlalu panas.

7. SIRUP LIDAH BUAYALidah buaya atau aloevera dapat

diolah menjadi sirup.

Bahan membuat sirup terdiri dari :

a. 2 kg gula pasir,

b. 100 milimeter sari lidah buaya

yang sudah diambil ampasnya dan satu liter air matang,

c. ½ sdt Vanili bubuk

14

d. 2 lembar daun pandan

e. Pewarna secukupnya

CARA MEMBUAT:a. Sari lidah buaya yang sudah diambil ampasnya direbut

bersama satu liter air.

b. Masukkan pewarna dan vanili secukupnya

c. Aduk sapai mendidih

d. Dinginkan

e. Kemas di dalam botol

f. Diberi lebel.

.

8. Makanan Rambut Es Lidah Buaya Bahan :

a. 1 bungkus lidah buaya siap pakai

b. .2 butir kelapa muda

c. .1sdm biji selasih

d. air jeruk nipis

e. sirup gula siap pakai

f. es batu serut

Cara Membuat :

a. Tiriskan lidah buaya. Keruk daging kelapa muda dengan

sendok teh.

b. Seduh biji selasih dengan air mendidih, diamkan sebentar

hingga mengembang, tiriskan.

c. Siapkan gelas. Tuang sirup gula, lalu susun lidah buaya,

kelapa muda, selasih dan air jeruk nipis didalam gelas.

d. Terakhir, tuangkan es batu serut. Siap hidangkan.

Khasiat minuman ini adalah :

a. lidah buaya dapat melebatkan dan menghitamkan rambut.

15

b. kelapa dapat menguatkan dan membuat rambut mudah

diatur.

c. jeruk nipis dapat membuat rambut halus dan berkilau.

9. Manisan Lidah Buaya Beupa Minuman (Nata De Aloe)

Bahan lidah buaya segar yang sudah di kupas 1 kg

gula pasir 500 gr

garam 5 gr

asam sitrat 10 gr

Na Benzoat 3% dari jumlah air yang digunakan dalam

sirup

Essence Pandan

air putih bersih

Fungsi bahan: asam sitrat dan garamuntuk membuang kandungan lendir

yang sangat banyak dalam lidah buaya

Na Benzoat sebagai pengawet

Essence Pandan sebagai pemberi aroma

air diperlukan sangat  banyak dalam pembuatan ini

terutama dalam pencucian bahan (lidah buaya)

16

gula sebagai pemanis dalam sirup dan bukan sebagai

pengawet karena kadar yang terkandung didalamnya

tidak leblih dari 40%

cara pembuatan:a. siapkan bahan yang diperlukan

b. kupas lidah buaya hingga meghasilkan daging lidah buaya

yang bersih potong dadu dengan ukuran 1cm

c. cuci daging lidah buaya sampai bersih atau kandungan lendir

dalam lidah buaya banyak berkurang

d. lakukang blanching atau rebus dalam air mendidih ±10

menit.angkat dan langsung masukan kedalam air

dingin( fungsi untuk mencegah pemanasan berlanjut)

e. tiriskan daging lidah buaya tadi yang siap untuk dilakukan

pemanisan

f. buat larutan gulal dengan konsentrasi 20% ( Penambahan Na

Benzoat dilakuakan pada saat larutan hangat.

g. masukan daging lidah buaya kedalam larutan tersebut dan

lakukan pasteurisasi ±10 menit

h. masukan manisan lidah buaya kedalam wadah saji

tambahkan batu es agar menambah kesegaran manisan

tersebut..

10.Manisan Lidah Buaya Berupa Kemasan KeringBahan

Lidah buaya 3 kg, potong menjadi

2 bagian

Air 6 liter

Air kapur sirih 150 ml

BAHAN SIRUP

Air 1800 ml

17

Gula pasir 600 g

Citrun zuur 3 sdt

CARA MEMBUAT

1. Rebus 2 liter air, tambahkan air kapur sirih, aduk rata.

Masukkan lidah buaya, rebus hingga kulit lidah buaya lunak.

2. Angkat rebusan lidah buaya, kemudian cuci bersih hingga

lendir hilang. Buang atau kupas bagian kulit luar lidah buaya,

kemudian cuci kembali daging lidah buaya hingga bersih.

3. Potong-potong daging lidah buaya sesuai selera, daging lidah

buaya siap diolah.

4. Sirup: Rebus air, gula pasir, dan Citrun zuur, aduk rata.

Masukkan potongan daging lidah buaya, rebus hingga

mendidih. Angkat. Dinginkan dahulu manisan sebelum di

kemas. Sajikan.

11. Membuat Jus Lidah Buaya (Aloe Vera Juice)Banyak orang mengetahui tentang MANFAAT JUS LIDAH BUAYA

(ALOE VERA) untuk kesehatan. Sayangnya tidak banyak orang

terbiasa mengkonsumsinya. Salah satu alasannya mungkin

karena tidak banyak orang yang tahu bagaimana cara membuat

jus lidah buaya tersebut. Adapun cara membuat jus lidah buaya

adalah sebagai berikut :

ALAT DAN BAHAN

Beberapa daun lidah buaya yang cukup tua

Pisau kupas

Pisau dapur

Sendok makan

Blender

Jeruk (atau anggur, atau buah asam lain)

18

Wadah dengan tutup kedap udara

CARA MEMBUAT

1. Potong beberapa lembar daun lidah buaya yang cukup tua

langsung dari tanaman.

2. Kupas sisi daun lidah buaya yang berduri dengan

menggunakan pisau kupas, lalu cuci daun lidah buaya

dengan air matang.

3. Belah daun lidah buaya menjadi dua. Keruk gel (“daging”)

lidah buaya dengan menggunakan sendok. (Catatan: Jika

anda kurang nyaman dengan cara ini, anda dapat mengupas

keseluruhan kulit dan memotong kecil-kecil “daging” lidah

buaya).

4. Masukkan gel lidah buaya ke dalam blender, tambahkan air

perasan buah jeruk secukupnya. Blender bahan-bahan ini

selama 2 menit. (Catatan: Gel lidah buaya tanpa kulit tidak

tahan lama karena akan teroksidasi oleh udara. Air jeruk

berguna untuk menstabilkan gel lidah buaya supaya tahan

lama dan untuk memberikan cita rasa).

5. Tuang jus lidah buaya buatan anda ke dalam wadah dengan

tutup kedap udara. Diamkan di dalam lemari es minimal 2

jam.

6. Jus lidah buaya anda siap dikonsumsi. Jus ini tahan selama

seminggu, namun untuk mendapatkan manfaat kesehatan

maksimal, sebaiknya dihabiskan dalam 3 hari.

7. Cara mengkonsumsi jus lidah buaya: tuang dua sendok

makan jus lidah buaya buatan anda ke dalam segelas air

matang, lalu aduk. Jus ini masih dapat ditambahkan jus buah

jika anda suka.

19

12.Resep Minuman Es Lidah Buaya Biji SelasihBAHAN : - 600 gram DAUN lidah buaya

- 1 sdt kapur sirih

- 300 ML air

- sdt garam

- 400 gram gula pasir

- 2 lembar daun

pandan, potong-

potong

- ½ sdt vanili

- 1 sdm biji selasih

kering, rendam air sampai mekar

- Air untuk merebus lidah buaya

- 800 ml air

- Es batu secukupnya

Cara Membuat:- Pilih lidah buaya yang bagus dari pelepah yang lebat.

- Selanjutnya, kupas lidah buaya, lalu potong kotak. Cuci

bersih lidah buaya tersebut.

- Aduk lidah buaya yang telah dicuci bersih bersama kapur

sirih yang dilarutkan dengan 300 ml air dan garam.

- Diamkan selama kurang lebih 60 menit. Cuci kembali

sampai tidak berlendir. Tiriskan.

- Kemudian, didihkan air, lalu MASUKKAN lidah buaya. Rebus

selama 10 menit. Angkat dan tiriskan.

20

- Masak 800 ml air dengan gula pasir dan daun pandan

sampai gula larut.Tambahkan vanili, lalu masukkan lidah

buaya. Aduk sebentar, angkat dan dinginkan.

- Untuk penyajian, tambahkan selasih dalam gelas saji

berisi lidah buaya dan airnya. Tambahkan es batu.

MINUMAN ES LIDAH BUAYA siap dinikmati. SELAIN segar,

minuman ini sekaligus menyehatkan dan baik untuk

pencernaan anda. Selamat mencoba! :)

13.Cara buat permen jelly dari lidah buaya Bahan :- 2 batang lidah buaya

- 1 bungkus nustrijel rasa buah

- 200 gram gula pasir

- 4 gelas air

Cara Membuat:Cara pembuatan dibagi dalam dua tahapan, pertama tahapan

pembuatan toping lidah buaya, selanjutnya baru pembuatan jelly

nya.

Tahap 1 Bersihkah lidah buaya, lalu kupas kulitnya kemudian

potong-potong sesuai selera.

Bersihkan lendir yang melekat pada daging lidah

buaya dengan mencucinya menggunakan air mengalir

sambil diremas- remas.

Setelah lendir hilang, masukkan irisan daging lidah

buaya dalam air panas, rendam sekitar 10 menit.

Tiriskan.

Tahap 2

21

Siapkan panci untuk merebus jelly (Sebenarnya

panduannya sudah ada di belakag bungkus)

Masukkan gula 200 gram, 4 gelas air dan sebungkus

jelly ke dalam panic

Masak sampai mendidih.

Kemudian siapkan cetakan jelly, latakkan daging lidah

buaya yang telah selesai diolah seperti pada tahap 1

diatas di dasar cetakan.

Kemudian siram dengan adonan jelly.

Tunggu sampai dingin, jelly Lidah buaya siap untuk

dihidangkan.

14.Cendol Lidah BuayaBahan Yang Diperlukan:- 1 kg lidah buaya,

- 250 gram gula merah,

- 250 ml santan kental,

- garam dan

- daun pandan secukupnya.

Cara Membuat :- Mulanya, bagian kulit lidah buaya dikupas. Kemudian bagian

dalam (daging) dipotong-potong, diberi garam dan diaduk

hingga semua lendirnya keluar.

- Bilaslah dengan air bersih hingga 2-3 kali. Potongan yang

telah bersih itu dimasak dengan sedikit air (dan daun pandan)

hingga matang atau mendidih. Maka potongan daging lidah

buaya pun sudah menjelma menjadi cendol.

- Cendol lidah buaya sangat nikmat ketika dibuat sirup. Dalam

hal ini, 250 gram gula merah dilarutkan dalam 250 ml air dan

22

didihkan. Bisa juga ditambahkan santan, bahkan untuk

menikmati sensasi lebih bisa ditambahkan serutan es.

Bagi pedagang kecil, mungkin pola penjualannya tidak beda

dengan penjual es cendol kelilingan atau mangkal di tempat

tertentu. Tetapi bagi perajin yang ingin menjual dalam bentuk

kemasan botol, atau plastik, proses ini tinggal dikombinasi

dengan proses sterilisasi / pasteurisasi untuk memperlama

masa simpan.

15.Teh Lidah BuayaTanaman lidah buaya juga bisa diolah menjadi teh lidah buaya.

Proses pembuatannya relatif sederhana.

Bahannya yaitu :

- kulit lidah buaya yang berwarna hijau. Jadi, Anda bisa

menggunakan limbah saat membuat cendol. Dalam hal ini,

kulit dicuci bersih, kemudian ditiriskan.

- Selanjutnya kulit dipotong kecil-kecil (dirajang) dan dijemur di

bawah terik matahari hingga kering atau pengeringan dalam

oven. Setelah kering akan terbentuk produk serupa teh, yang

bisa langsung dikonsumsi seperti teh biasa.

16.Serbat Lidah buaya dapat juga dimanfaatkan untuk membuat serbat.

Selama ini, kita menganggap serbat hanya terbuat dari jahe

atau rempah-rempah lainnya.

Bahan

- 10 helai lidah buaya memerlukan 500 ml air,

- satu sendok kapur sirih yang dilarutkan dalam 1,5 liter air,

- 150 gram gula pasir,

- 4 butir cengkih, dan

23

- 3-5 cm kayu manis.

Proses Membuat :- Lidah buaya dikupas untuk diambil bagian yang bening,

lalu dipotong kecil-kecil membentuk kubus.

- Rendam potongan ini ke dalam kapur sirih selama 30

menit.

- Selanjutnya disiram dengan air mendidih secukupnya,

dan dicuci bersih.

- Rebuslah air, gula pasir, kayu manis, dan cengkih hingga

mendidih.

- Masukkan potongan daging lidah buaya ke dalamnya dan

diangkat dari api. Minuman serbat bisa disajikan dalam

keadaan hangat maupun dingin. Kalau ingin

dikomersialkan, Anda mesti menjadikannya sebagai

ekstrat padat.

17.Jel Lidah BuayaUntuk pembuatan jeli, bahan yang diperlukan adalah

- 1 kg lidah buaya,

- 700 gram gula pasir, dan

- 100 gram agar-agar.

Cara membuat :- Kulit lidah buaya dikupas, alu diambil bagian dalamnya yang

berlendir dan dipotong-potong.

- Potongan ini ditambah dengan sedikit garam dan diaduk

untuk membebaskan lendirnya. Bilas dengan air bersih

hingga 2-3 kali. Sampai di sini, proses pembuatannya tak

jauh berbeda dari pembuatan cendol.

- Selanjutnya potongan daging lidah buaya diblender hingga

24

terbentuk adonan.

- Campurkan gula pasir dan agar-agar dalam adonan

tersebut, lantas didihkan hingga mengental.

- Dinginkan adonan, dan kalau sudah dingin akan terbentuk

jeli yang siap dikemas atau disajikan.

18. Dawet Lidah BuayaBahan:

- Lidah buaya + 10 buah (8 kg)~

- Jeruk nipis 5-6 buah~

- Santan dari 5½ butir kelapa~

- Daun pandan~

- Gula merah/sirup~

- Es batu

Cara membuat:- Lidah buaya dikupas dan dipotong berbentuk dadu.

- Kemudian rendam dengan air jeruk nipis selama 3 hari.

- Setiap hari, air jeruk nipis diganti dan dicuci bersih.

- Panaskan santan, tambahkan daun pandan dan

dinginkan.

- Gula merah dicampur dengan air, panaskan, kemudian

saring dan dinginkan.

- Siapkan gelas/mangkok. Masukkan potongan dadu lidah

buaya, es batu dan siram dengan santan, tambahkan gula

merah/sirup.

19. Selai Lidah Buaya Selai Lidah buaya adalah bahan berupa pasta yang berkadar

gula tinggi dan dibuat dari bubur daging lidah buaya. Pembuatan

25

bahan ini tidak sulit, dan biayanya tidak mahal. Berikut ini adalah

cara sederhana mengolah lidah buaya menjadi selai:

BAHAN-BAHAN

1 kg daging lidah buaya.

500 gram Gula Pasir.

0,1 % asam askorbat atau 1 gram per liter air atau asam

sitrat 0,2 % atau 2 gram per liter.

0,5 % natrium benzoat atau 5 gram per kg daging lidah

buaya.

3 gram agar-agar bubuk atau ½ bungkus.

Cara Membuat Lidah buaya yang sudah bersih direndam di dalam larutan

asam askorbat selama 15 menit, lalu ditiriskan dan

dihancurkan menggunakan BLENDER.

Hasil hancuran ini dipanaskan sesaat, kemudian ditambahkan

gula pasir, asam sitrat, dan agar-agar.

Dipanaskan hingga mendidih sambil diaduk, lalu ditambahkan

bahan pengawet benzoat.

Jika telah terbentuk gel, pemanasan dihentikan dan busa yang

ada di permukaan selai dibuang.

Selai siap dikemas dalam botol.

20. Manisan Lidah Buaya

26

 Bahan:- 1 Batang lidah buaya(ukuran panjang 65cm/berat 1/4 kg atau

sesuai yang ada)

- .1Bungkus tepung agar-agar

- .3 Gelas kecil air putih

- .3 Sdm Gula Pasir(bisa sesuai selera Anda)

- .1 Sdm Madu

- .1/2  Sdt sari Pandan

Cara Mengolah:- Kupas Batang Lidah Buaya dan Potong dadu

- .Cuci hingga hilang lendirnya

- Rendam Lidah buaya dengan air

Madu selama 15 menit

- Campurkan air dan tepung agar-agar

serta sari pandan setelah itu masak

hingga mendidih

- Tambahkan Lidah buaya dan

gula,didihkan lalu angkat

- Diamkan selama 10 menit dan siapkan dalam cetakan

- Setelah dingin siap santap dan lebih nikmat disajikan dingin

21. Pembuatan Dodol Dari Lidah Buaya Cara I :Bahan :

1 kg daging daun lidah buaya

700 gram tepung ketan

400 gram t epung beras

2 kg gula pasir

2 liter santan

27

0,1% asam askorbat (1 gram untuk 1 liter air atau 0,1 gram

untuk 100 ml air)

Pewarna hijau secukupnya (jika perlu dan disukai)

Agar-agar secukupnya.

Peralatan :

Pisau Stainless Steel

Talenan

Blender

Kompor

Sutil kayu

Wajan

Saringan santan.

Baskom

Sendok makan .

Loyang

Plastik / daun pisang

kemasan plastik atau kertas minyak

Cara Pembuatan : Dipisahkan kulit daun lidah buaya dengan dagingnya,

dibersihkan  dan dihaluskan dengan blender.

Dimasak santan dan gula di dalam wajan hingga mengental.

Dimasukkan tepung ketan dan beras ke dalam larutan gula.

Dimasukkan lidah buaya yang telah diblander, kemudian

diaduk. Pengadukan dilakukan sampai adonan menjadi liat,

berminyak dan tidak lengket di wajan (wadah).

Diberi agar-agar dan pewarna.

Diangkat adonan dodol yang telah masak, kemudian

dimasukkan ke dalam Loyang  dengan ketinggian 1-2 cm.

Adonan ditekan-tekan agar padat dan rata.

28

Sebelum adonan dimasukkan, permukaan dalam loyang

dialasi dengan plastik atau daun pisang.

Didinginkan sampai adonan mengeras.

Dodol yang telah mengeras dipotong-potong.

Potongan-potongan dodol dibungkus dengan plastik. Setelah

itu, dodol siap dikemas ke dalam kemasan plastik atau kertas

minyak. Bagan alir:

29

Cara II : Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat dodol terdiri dari :

a. santan kelapa,

b. tepung beras,

c. gula pasir,

d. gula merah, dan

e. garam.

30

Cara Membuat :a. Bahan-bahan itu dicampur dan dimasak dengan api sedang.

Jika dibiarkan begitu saja, dodol akan hangus di bagian

bawah dan membentuk kerak.

b. Makanya adonan dodol harus diaduk terus menerus. Waktu

pemasakan dodol kurang

lebih empat jam. Jika

kurang dari itu, dodol yang

dimasak akan kurang enak

rasanya. Setelah dua jam,

campuran dodol tersebut

akan berubah warnanya

menjadi coklat pekat.

c. Pada saat itu juga adonan dodol tersebut akan mendidih dan

mengeluarkan gelembung-gelembung udara. "Tiriskan untuk

memastikan lidah buaya tak berlendir," kata Deni.

d. Olahan itu lalu dicampur dengan berbagai bahan seperti

susu, gula, dan ketan putih di dalam kuali.

e. Campuran ini diaduk untuk mendapatkan rasa dodol yang

manis dan legit.

-         

BAB IIIPENUTUP

31

A. RangkumanTanaman lidah buaya kaya akan kandungan zat-zat seperti:

asam amino, mineral, vitamin, enzim, dan beberapa zat lain sangat

bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Selain itu, lidah buaya juga

berkhasiat sebagai anti jamur, anti bakteri, anti inflamasi, dan dapat

membantu proses regenerasi sel. Di samping menurunkan kadar

gula dalam darah bagi penderita diabetes, mengontrol tekanan

darah, menstimulasi kekebalan tubuh terhadap serangan penyakit

kanker, serta dapat digunakan sebagai nutrisi bagi penderita

HIV/AIDS.

Selain mempunyai banyak khasiat, lidah buaya alias aloevera

juga bisa diolah menjadi berbagai macam produk. Mulai dari produk

perawatan wajah dan tubuh, hingga produk makanan. Bahkan,

pemasaran produk olahan lidah buaya ini sudah merambah pasar

ekspor.

Lidah buaya dapat dibuat berbagai camilan, antara lain :

a.permen, b.minuman, c.punch, d.keripik, e.manisan berisi

strowberi, f.puding, g.sirup, h.makanan rambut es,i.nata de aloe,

j.manisan kenyal, k.dodol dan lain-lain.

Budidaya lidah buaya tidak sulit dan bisa dilakukan di semua

daerah di Indonesia. Dengan mencoba usaha yang memberikan

peluang usaha dari penanaman lidah buaya sampai dengan

pembuatan berbagai camilan dari bahan baku lidah buaya akan

memberikan banyak keuntungan dari pendapatan yang kita peroleh.

B. Evaluasi 1. Apa yang Anda ketahui dari lidah buaya?

32

2. Kandungan apa saja yang terdapat pada lidah buaya?

3. Sebutkan manfaat lidah buaya bagi tubuh kita?

4. Sebutkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat permen

lidah buaya !

5. Apa yang dilakukan untuk membuat lidah buaya menjadi kenyal?

6. Sebutkan alat-alat yang digunakan untuk membuat keripik lidah

buaya ?

7. Sebutkan bahan kulit manisan isi strowberi lidah buaya !

8. Bagaimana proses pembuatan puding lidah buaya ?

9. Apa fungsi asam sitrat dalam pembuatan nata de aloe?

10.Sebutkan bahan yang diperlukan untuk membuat dodol !

DAFTAR PUSTAKA

33

1. Hindah , 2004, Minuman Segar, PT Gramedia Pustaka Utama,

Jakarta.

2. Wahyuni Mulyawati, Lise Harahap, 2005, Kreasi Minuman Dingin

dan Segar, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta

3. Suprihari Partinah, 2005, Minuman Tradisional Berkhasiat,

Sasmita Utama.

4. Furnawanthi, I., 2007. Khasiat dan Manfaat Lidah Buaya Si

Tanaman Ajaib.  

5. Balai Pengkajian Bioteknologi, BPPT dan Agromedia Pustaka,  

Jakarta.

6. HTTP://WWW.ROTIKUHIDUP.BLOGSPOT.COM ., 2008. Tanaman Lidah

Buaya (Aloe vera) Dan Khasiatnya. (5 Oktober 2010).

7. http://www.wikipedia.org., 2009. Dodol. (5 Oktober 2010).

8. HTTP://WWW.IPTEK.NET.ID ., 2009. Dodol Pisang. (5 Oktober 2010).

34