Klasifikasi Protein

21
1. Klasifikasi Protein a. Berdasarkan bentuknya, protein dikelompokkan sebagai berikut : Protein bentuk serabut (fibrous) Protein ini terdiri atas beberapa rantai peptida berbentu spiral yang terjalin. Satu sama lain sehingga menyerupai batang yang kaku. Karakteristik protein bentuk serabut adalah rendahnya daya larut, mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi untuk tahan terhadap enzim pencernaan. Kolagen merupakan protein utama jaringan ikat. Elasti terdapat dalam urat, otot, arteri (pembuluh darah) dan jaringan elastis lain. Keratini adalah protein rambut dan kuku. Miosin merupakan protein utama serat otot. Protein Globuler Berbentuk bola terdapat dalam cairan jaringan tubuh. Protein ini larut dalam larutan garam dan encer, mudah berubah dibawah pengaruh suhu, konsentrasi garam dan mudah denaturasi. Albumin terdapat dalam telur, susu, plasma, dan hemoglobin. Globulin terdapat dalam otot, serum, kuning telur, dan gizi tumbuh-tumbuhan. Histon terdapat dalam jaringan-jaringan seperti timus dan pancreas. Protamin dihubungkan dengan asam nukleat. Protein Konjugasi

description

ff

Transcript of Klasifikasi Protein

1. Klasifikasi Proteina. Berdasarkan bentuknya, protein dikelompokkan sebagai berikut :Protein bentuk serabut (fibrous)Protein ini terdiri atas beberapa rantai peptida berbentu spiral yang terjalin. Satu sama lain sehingga menyerupai batang yang kaku. Karakteristik protein bentuk serabut adalah rendahnya daya larut, mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi untuk tahan terhadap enzim pencernaan. Kolagen merupakan protein utama jaringan ikat. Elasti terdapat dalam urat, otot, arteri (pembuluh darah) dan jaringan elastis lain. Keratini adalah protein rambut dan kuku. Miosin merupakan protein utama serat otot.Protein GlobulerBerbentuk bola terdapat dalam cairan jaringan tubuh. Protein ini larut dalam larutan garam dan encer, mudah berubah dibawah pengaruh suhu, konsentrasi garam dan mudah denaturasi. Albumin terdapat dalam telur, susu, plasma, dan hemoglobin. Globulin terdapat dalam otot, serum, kuning telur, dan gizi tumbuh-tumbuhan. Histon terdapat dalam jaringan-jaringan seperti timus dan pancreas. Protamin dihubungkan dengan asam nukleat.Protein KonjugasiMerupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu. Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi, tembaga dan seng.b. Menurut kelarutannya, protein globuler dibagi menjadi :Albumin : laut dalam air terkoagulasi oleh panas. Contoh : albumin telur, albumin serum.Globulin : tidak larut air, terkoagulasi oleh panas, larut dalam larutan garam, mengendap dalam larutan garam, konsentrasi meningkat. Contoh : Ixiosinogen dalam otot.Glutelin : tidak larut dalam pelarut netral tapi tapi larut dalam asam atau basa encer. Contoh : Histo dalam Hb.Plolamin/Gliadin: larut dalam alcohol 70-80% dan tidak larut dalam air maupun alkohol absolut. Contoh : prolaamin dalam gandum.Histon : Larut dalam air dasn tak larut dalam ammonia encer. Contoh : Hisron dalam Hb.Protamin : protein paling sederhana dibanding protein-protein lain, larut dalam air dan tak terkoagulasi oleh panas. Contoh : salmin dalam ikatan salmon.c. Berdasarkan senyawa pembentuk, terbagi sebagai berikut:Protein sederhana (protein saja ) Contoh : HbProtein Kojugasi dan Senyawa Non ProteinProtein yang mengandung senyawa lain yang non protein disebut protein konjugasi, sedang protein yang mengandung senyawa non protein disebut protein sederhana. Contoh : 9 Glikoprotein terdapat pada hati.Merupakan protein sederhana yang terikat dengan baha-bahan non-asam amino. Nukleoprotein terdaoat dalam inti sel dan merupakan bagian penting DNA dan RNA. Nukleoprotein adalah kombinasi protein dengan karbohidrat dalam jumlah besar. Lipoprotein terdapat dalam plasma-plasma yang terikat melalui ikatan ester dengan asam fosfat sepertu kasein dalam susu. Metaloprotein adalah protein yang terikat dengan mineral seperti feritin dan hemosiderin adalah protein dimana mineralnya adalah zat besi, tembaga dan seng.d. Berdasarkan keberadaan asam amino esensial. Dikelompokkan kedelapan asam amino esensial yang harus disediakan dalam bentuk jadi dalam menu makanan yang dikonsumsi sehari-hari. Isoleusin Leussin Lisin Methionin (asam amino esensial), fungsinya dapat digantikan sistin (semi esensial) secara tidak sempurna. Penilalanin, yang fungsinya dapat digantikan tirosin (semi esensial) tidak secara sempurna, akan tetapi paling tidak dapat menghematnya. Threonin Triptopan Valin

Klasifikasi protein pada biokimia didasarkan atas fungsi biologinya.1. EnzimMerupakan golongan protein yang terbesar dan paling penting. Kira-kira seribu macam enzim telah diketahui, yang masing-masing berfungsi sebagai katalisator reaksi kimia dalam jasad hidup. pada jasad hidup yang berbeda terdapat macam jenis enzim yang berbeda pula. Molekul enzim biasanya berbentuk bulat (globular), sebagian terdiri atas satu rantai polipeptida dan sebagian lain terdiri lebih dari satu polipeptida.Contoh enzim: ribonuklease, suatu enzim yang mengkatalisa hidrolisa RNA (asam poliribonukleat); sitokrom, berperan dalam proses pemindahan electron; tripsin; katalisator pemutus ikatan peptida tertentu dalam polipeptida.0. Protein PembangunProtein pembangun berfungsi sebagai unsure pembentuk struktur.Beberapa contoh misalnya: protein pembukus virus, merupakan selubung pada kromosom; glikoprotein, merupakan penunjang struktur dinding sel; struktur membrane, merupakan protein komponen membrane sel; -Keratin, terdapat dalam kulit, bulu ayam, dan kuku; sklerotin, terdapat dalam rangka luar insekta; fibroin, terdapat dalam kokon ulat sutra; kolagen, merupakan serabut dalam jaringan penyambung; elastin, terdapat pada jaringan penyambung yang elastis (ikat sendi); mukroprotein, terdapat dalam sekresi mukosa (lendir).0. Protein KontraktilProtein kontraktil merupakan golongan protein yang berperan dalam proses gerak. Sebagai contoh misalnya; miosin, merupakan unsure filamen tak bergerak dalam myofibril; dinei, terdapat dalam rambut getar dan flagel (bulu cambuk).0. Protein PengangkutProtein pengangkut mempunyai kemampuan mengikat molekul tertentu dan melakukan pengangkutan berbagai macam zat melalui aliran darah. Sebagai contoh misalnya: hemoglobin, terdiri atas gugus senyawa heme yang mengandung besi terikat pada protein globin, berfungsi sebagai alat pengangkut oksigen dalam darah vertebrata; hemosianin, befungsi sebagai alat pengangkut oksigen dalam darah beberapa macam invertebrate; mioglobin, sebagai alat pengangkut oksigen dalam jaringan otot; serum albumin, sebagai alat pengangkut asam lemak dalam darah; -lipoprotein, sebagai alat pengangkut lipid dalam darah; seruloplasmin, sebagai alat pengangkut ion tembaga dalam darah.0. Protein HormonSeperti enzim, hormone juga termasuk protein yang aktif. Sebagai contoh misalnya: insulin, berfungsi mengatur metabolisme glukosa, hormone adrenokortikotrop, berperan pengatur sintesis kortikosteroid; hormone pertumbuhan, berperan menstimulasi pertumbuhan tulang.0. Protein Bersifat RacunBeberapa protein yang bersifat racun terhadap hewan kelas tinggi yaitu misalnya: racun dari Clostridium botulimum, menyebabkan keracunan bahan makanan; racun ular, suatu protein enzim yang dapat menyebabkan terhidrolisisnya fosfogliserida yang terdapat dalam membrane sel; risin, protein racun dari beras.0. Protein PelindungGolongan protein pelindung umumnya terdapat dalam darah vertebrata. Sebagai contoh misalnya: antibody merupakan protein yang hanya dibentuk jika ada antigen dan dengan antigen yang merupakan protein asing, dapat membentuk senyawa kompleks; fibrinogen, merupakan sumber pembentuk fibrin dalam proses pembekuan darah; trombin, merupakan komponen dalam mekanisme pembekuan darah.0. Protein CadanganProtein cadangan disimpan untuk berbagai proses metabolisme dalam tubuh. Sebagai contoh, misalnya: ovalbumin, merupakan protein yangterdapat dalam putih telur; kasein, merupakan protein dalam biji jagung.

2. Fungsi ProteinFungsi protein di dalam tubuh kita sangat banyak, bahkan banyak dari proses pertumbuhan tubuh manusia dipengaruhi oleh protein yang terkandung di dalam tubuh kitaa. Sebagai EnzimHampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh suatu senyawa makromolekul spesifik yang disebut enzim, dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom. Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis.b. Alat Pengangkut dan PenyimpanBanyak molekul dengan MB kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu. Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit, sedangkan mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. Pengatur pergerakan Protein merupakan komponen utama daging, gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang saling bergeseran.c. Penunjang MekanisKekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen, suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut. Pertahanan tubuh atau imunisasi Pertahanan tubuh biasanya dalam bentuk antibodi, yaitu suatu protein khusus yang dapat mengenal dan menempel atau mengikat benda-benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus, bakteri, dan sel- sel asing lain.d. Media Perambatan Impuls SyarafProtein yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor, misalnya rodopsin, suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima warna atau cahaya pada sel-sel mata.e. Pengendalian PertumbuhanProtein ini bekerja sebagai reseptor (dalam bakteri) yang dapat mempengaruhi fungsi bagian-bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter bahan.http://kimia-master.blogspot.com/2011/11/klasifikasi-dan-fungsi-protein.html

Protein adalahsenyawa organik kompleks dengan berat molekul tinggi, protein merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Protein mengandung molekul karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen dan kadang kala sulfur serta fosfor. Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus (wikipedia).

Fungsi utama proteinSebagai enzim, Alat pengangkut dan penyimpan Misalnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit sedangkan mioglobin mengangkutoksigen dalam otot,penunjang mekanis, Media perambatan impuls syaraf misalnya berbentuk reseptor, dan Pengendalian pertumbuhan.

Secara singkat penjelasan tentang protein sebagai berikut :

PROTEIN yaitu Polimerisasi asam amino

Fungsi proteinsecara singkat yaitu sebagai : katalitik (enzim), kontraksi, pengatur gena, pencegahan, hormon, struktural, transport.

Asam aminomerupakan bagian-bagian dari protein. atau kata lain asam amino akan membentuk protein.

Ikatan-ikatan kuat pada protein : peptida, disulfide dan ikatan lemah : hidrogen, ionik (garam), van der waals (hidrofobik).

Sifat-sifat umum dari protein yaitu :

REAKSI WARNA :Asam amino : NinhidrinProtein : Biuret

DENATURASI protein : perubahan sifat protein sehingga tidak alamiah lagi /kerusakan protein. sebab sebab denaturasi protein yaitu :secara fisis : dikocok, sinar, dingin, panassecara kimiawi : + asam, basa, organikPada denaturasi : ikatan lemah hilang ikatan kuat masih

Klasifikasi protein berdasar sifat protein :

1. Kelarutan : albumin, globulin, fibrinogen

2. Bentuk : globuler, fibrosa

3. Sifatnya dengan elektroforesis

4. Sedimentasi : VLDL, IDL, LDL, HDL.

5. Imunologis : Ig A, D, E, G, M.

6. Struktur tiga dimensi : primer, sekunder, tertier, kuarterner

7. Fungsi biologis : struktural, enzim

Untuk mengetahui kecukupan protein yaitu dengan mengukur keseimbangan nitrogen.Keseimbangan nitrogen : perbedaan antara N yang masuk : keluarPositif : Masuk > keluar contoh anak sedang tumbuh, ibu hamilNegatif : Masuk < keluar contohnya pasien setelah operasi, kanker lanjut, kwashirkor, marasmus, makan protein.http://wanenoor.blogspot.com/2011/06/protein-adalah-senyawa-organik-kompleks.htmlKarbohidratKarbohidrat adalah suatu zat yang sangat dibutuhkan tubuh sebagai pemasok sumber energy terbesar dalam tubuh manusia, terdiri atas unsure karbon (C),hydrogen (H), dan oksigen (O). Ada 3 macam bentuk karbohidrat berdasarkan gugus gula penyusunnya.Macam Karbohidrat Jumlah Gugus Gula Contoh SifatMonosakarida 1 (satu) Heksosa (glukosa, fruktosa, galaktosa), ribose (penyusun RNA), deoksiribosa (penyusun DNA) Rasa manis, larut dalam air.Disakarida 2 (dua) Laktosa (glukosa + galaktosa), sukrosa (glukosa + frutosa), maltose (glukosa + glukosa) Rasa manis,mudah larut dlam air.Polisakarida > 10 Amilum, glikogen,(gula otot), selulosa, pectin, lignin, kitin Umumnya tidak berasa atau berasa pahit, sukar larut dalam air.Bentuk karbohidrat sederhana adalah monosakarida.Monosakarida dapat diperoleh dari buah-buahan, sayuran, dan sirup jagung, sedangkan fruktosa dapat diperoleh dari buah-buahan dan madu.Karbohidrat dapat diperoleh dari berbagai sumber makanan seperti padi, jagung, gandum, biji-bijian, ketela pohon, sagu, kentang, roti, mie, dsb.Karbohidrat berperan penting dalam tubuh, berfungsi sebagai sumber energi utama, mengatur metabolism lemak, menjaga keseimbangan asm basa, membentuk struktur sel, jaringan, dan organ tubuh, membantu berlangsungnya proses air besar.Dalam usus halus, karbohidrat menghasilkan monoskarida seperti glukosa, fruktosa , dan galaktosa.Frutosa dan galaktosa diubah menjadi glukosa agar dapat dproses dalam respirasi sel. Dalam hati, glukosa akan beredar bersama aliran darah atau diubah menjadi glikogen dengan bantuan hormone insulin. Dalam keadaan berlebihan, glukosa dapat diresintesis (sintesis ulang) menjadi asam lemak.Untuk dapat menghasilkan energi, glukosa mengalami proses oksidasi.Glikolisis -> dekarbosilasi oksidatif -> siklus Krebs -> transport electron.Perubahan karbohidrat di dalam tubuhReagen yang digunakan dalam uji karbohidrat adalah Benedict ( cairan akan berubah warna menjadi merah bata jika terkandung glukosa) atau Lugol (cairan akan berubah warna menjadi biru kehitaman jika terkandung amilum)LemakLemak adalah senyawa organik yang tidak larut dalam aie tetapi alrut dalam zat pelarut organic (non polar). Lemak tersusun dari unsur-unsur karbon (C),hydrogen (H), dan oksigen (O) dan kadang-kadang fosfor (P) atau nitrogen (N).Macam lemak berdasarkan komposisi kimiaMacam Lemak Penyusun Contoh SenyawaLemak sederhana Trigislerida : 1 gliserol + 3 asam lemak Lemak, lilin, malam (padat pada suhu kamar), minyak (cair dalam suhu kamar)Lemak campuran Lemak dengan senyawa bukan lemak : fosfat, protein, glukosa Fosfolipid, fosfatid (lemak + fosfat + kolin), lipoproteinDerivat lemak Berasal dari hidrolisis lemak Asam lemak, gliserol, sterol, golongan ketonMacam asam lemak berdasarkan ikatan kimiaAsam Lemak Sifat Bagi Tubuh Kandungan Ikatan Rangkap Pada Rantai Wujud Lemak Pada Suhu Kamar ConthJenuh Non esensial (dapat disintesis tubuh) Tidak ada padat ? Lemak hewani : mentega, gajih? Asam stearat, asam podmitatTidak jenuh Esensial (tidak dapat disintesis tubuh) ada Umumnya cair ? Lemak nabati? Asam linoleat? Asam linolenat? Asam arakhidonatLemak dapat diperoleh dari hewan (lemak hewani), contoh : daging, telur, susu, ikan, keju, mentega, dan minyak ikan. Dan lemak yang diperoleh dari tumbuhan (lemak nabati), contoh : kedelai, kacang tanah, kemiri, kelapa, wijen, dan buah alpukat.Fungsi lemak bagi tubuh adalah sebagai sumber energi terbesar bagi tubuh, sebagai pelindung tubuh dari pengaruh suhu rendah, sebagai pelarut vitamin A,D,E,K, sebagai penyimpan cadangan makanan.Lemak diserap oleh tubuh dalam bentuk gliserol dan asam lemak. Dalam usus halus, asam lemak hasil pencernaan makanan mula-mula bereaksi dengan garam-garam karbonat membentuk senyawa sabun terurai kembali menjadi asam lemak dan garam karbonat. Asam lemak dan gliserol membentuk lemak yang selanjutnya diangkut oleh pembuluh getah bening usus.Reagen yang digunakan dalam uji lemak menggunakan kertas berwarna coklat, apabila terkandung lemak akan meninggalkan bekas minyak di kertas (transparan).ProteinProtein adalah suatu senyawa organik yang tersusun atas unsur karbon (C),hidrogen (H)< oksigen (O)< nitrogen (N) dan kadang-kadang unsur fosfor (P) dan belerang (S). Protein dibagi menjadi 3 golongan menurut Dr.Rose :1) Asam Amino EsensialAsam amino esensial tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia sehingga harus didatangkan dari luar tubuh manusia. Seperti tumbuhan, yang dapat mesintesis asam amino esensial, hal ini dikarenakan tumbuhan mempunyai senyawa nitrat anorganik. Ada 8 macam asam amino esensial untuk orang dewasa dan 10 asam amino esensial anak-anak.2) Asam amino semiesensialAsam amino semi esensial dapat menghemat pemakaian beberapa asam amino esensial. Asam amino semi esensial dapat mencukupi untuk proses pertumbuhan orang dewasa tetapi tidak mencukupi untuk proses pertumbuhan anak-anak.3) Asam amino nonesensialAsam amino non esensial adalah asam amino yang dapat disintesis dalam tubuh manusia dengan bahan baku asam amino lainnya. Asam amino yang dibutuhkan tubuh ada 20 macam.Sumber protein dapat dipenuhi dari berbagai sumber makanan yaitu protein hewani (yang terkandung di dalam tubuh hewan),contoh : daging, telur, ikan, susu, keju, dan protein nabati ( yang terkandung di dalam bagian tubuh tumbuhan), contoh : kacang-kacangan, gandum, kelapa, daun melinjo,dll.Protein berfungsi sebagai zat pembangun tubuh, sintesis substansi-substansi penting tubuh, menjaga keseimbangan cairan tubuh, menyediakan sumber energi dan mendeteksi zat-zat asing yang masuk ke dalam tubuh.Protein akan diserap oleh tubuh dalm bentuk asam amino,asam amino akan diserap di dalam usus halus melalui proses osmosis, dapat juga melalui proses pinositosis atau fagositosis.Macam-macam asam aminoAsam Amino Esensial Asam Amino Semiesensial Asam Amino NonesensialIsoleusin Arginin (esensial pada anak-anak) AlaninLeusin Histidin (esensial pada anak-anak) AsparaginMetionin Sistein Asam asparatFenilalanin Glisin Asam glutamatTreonin Serin GlutaminValin Tirosin ProlinTripofanAsam amino dapat dikelompokkan menjdi 3 macam berdasarkan asam amino yang menyusun polipeptida :1) Protein sempurnaprotein sempurna adalah protein yang mengandung asam-asam amino lengkap, baik baik macam maupun jumlahnya, protein ini sanggup mendukung pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan. Contohnya kasein pada susu dan albulimin pada putih telur. Pada umumnya, protein hewani adalah protein sempurna.2) Protein kurang sempurnaProtein kurang sempurna adalah protein yang mengandung asam amino esensial lengkap, tetapi beberapa diantaranya jumlahnya sedikit, protein ini sanggup mendukung pemeliharaan jaringan, tetapi tidak sanggup mendukung pertumbuhan badan. Contohnya protein legumin pada kacang-kacangan dan gliadin pada gandum.3) Protein tidak sempurnaProtein tidak sempurna adalah protein yang tidak mengandung atau sangat sedikit mengandung asam amino esensial. Contohnya zein pada jagung dan beberapa protein nabati lainnya.Kebutuhan protein dalam tubuh manusia berbeda-beda menurut usianya.Usia Protein Yang Dibutuhkanbayi 2,0-2,4 gr/kg berat badan/hari6 bulan-15 tahun 1,5 gr/kg berat badan/hariLaki-laki dewasa 0,5-0,8 gr/kg berat badan/hariWanita dewasa 0,3-0,7 gr/kg berat badan/hariKelebihan protein tidak disimpan dalam tubuh melainkan dirombak di dalam sel-sel hati yang dapat menjadi senyawa unsur N (NH3/amonia), NH4OH/amonium hidroksida) dan selain unsur N.Senyawa unsur N akan disintesis menjadi urea sedangkan selain senyawa unsur N akn disintesis ulang menjadi bahan baku karbohidrat dan lemak yang dapat dioksidasi di dalam tubuh. Proses pembentukan urea berlangsung di dalam hati (sel-sel hati dapat menghasilkan enzim arginase). Urea dibentuk dan diangkut bersama zat-zat sisa lain menuju ginjal yang kemudian dikeluarkan dari tubuh (urin).Reagen yang digunakan dalam uij protein adalah Biuret (cairan akan berubah warna menjadi ungu jika terkandung protein).