Document

KL

AS I F I KA S I , F U NG S I DA N MET AB OL I S ME

V

I T AM I N

O

l e h

D r h . I m b a n g D w i R a h a y u , M . K e s .

J

u ru s a n P e t e rn a ka n

F

a ku l t a s P e rt a n i a n P e t e r n a ka n

U

n i v e r s i t a s M u h a m m a d i y a h M a l a n g

S

e be l u m a b a d ke d u a pu l u h , ka r b oh i d rat , l e m a k, p r o t e i n , d a n b e be r a p a z a t m i ne ral t e l a h

d i a n gga p s e b a g a i z a t z a t m a k a n a n ya n g d i b u t uhk a n un t u k f u n gs i t ub uh no rm a l . A ka n

t e t a p i

be r a b a d a b a d

s e be l u m n y a ,

b e r b a g a i

pe nga m a t a n

m e ndu ga

b a h w a

s e n ya w a

s e n ya w a o rga n i k l a i nn y a a d a l a h e s e n s i a l u n t u k m e n j a ga ke s e h a t a n . S e b a ga i m i s a l t e l a h

d i k e t a hu i s e l a m a 300 t a h un , b a h w a de n ga n m a ka n b u a h b u a h a n d a n s a y u r s a yu r a n s e ga r

t e rn y a t a be r g un a un t u k pe nc e ga h a n a t a u pe n gob a t a n

s c o r bu t

( s a ri a w a n ). J u ga t e l a h

d i a ku i , b a h w a r a kh i t i s d a p a t d i s e m b uh k a n de n g a n m i nu m m i n y a k i ka n . P e n ga m a t a n

pe n ga m a t a n t e rs e bu t m e n i m bu l ka n d u ga a n , b a h w a a d a s e n ya w a s e n ya w a z a t m a k a n a n

l a i n d i p e rl u ka n un t u k m e n j a ga k e s e h a t a n di s a m p i n gka rbo h i d r a t ,l e m a k a t a u p ro t e i n .

P

a d a t a hun 19 12 , F un k , s e o r a n g s a r j a n a b i o ki m i a b a n g s a P o l a nd i a y a n g be ke rj a d i

L o ndo n u n t u k pe rt a m a ka l i m e m p e rken a l ka n i s t i l a h

v i t a m i n

( a m i n e ya n g vi t a l ) y a n g

ke m ud i a n t e rke n a l d e n g a n n a m a v i t a m i n ( d a ri ba h a s a L a t i n , vi t a l y a n g be r a r t i h i dup ) ,

un t u km e n a nd a ka n ke l om p o kd a r i s e n y a w a s e n y a w a o r g a n i kt e rs e bu t .

P

e n ge r ti a n U mu m V i t a m i n

V

i t a m i n a d a l a h m o l e ku l o rga n i k ya n g d i d a l a m t ubu h m e m pun y a i f u n g s i y a n g s a n ga t

be r v a ri a s i .

F

u n gs i

vi t a m i n d a l a m

m e t a b o l i s m e

ya n g

p a l i n g

u t a m a

a d a l a h s e b a ga i

ko f a kt o r. D i d a l a m t u buh d i pe r l u k a n d a l a m j u m l a h s e d i k i t

(

m i c r o nu t r i e n t

). B i a s a n ya

t i d a k d i s i nt e s i s

d i d a l a m

t u buh , j i ka

d a p a t d i s i n t e s i s j u m l a hn y a

t i d a k m e n c u kupi

ke bu t uh a n t ubu h , s e h i n gga h a rus di p e r o l e h d a ri m a ka n a n a t a u d i e t .

V

i t a m i n d a l a m a rt i l u a s a d a l a h s e n y a w a o r g a n i k, b u ka n k a rboh i d r a t , l e m a k m a upu n

p ro t e i n , ya n g m e m i l i ki p e ran a n v i t a l uu t u k b e rj a l a n n ya f u n g s i t ub uh ya n g no r m a l ,

m e s k i pu n

d i bu t uh ka n

d a l a m

j u m l a h

ke c i l .

V

i t a m i n

a d a l a h

z a t

gi s i

y a n g

s a n ga t

d i bu t u h ka n o l e h t ub uh , k a re n a be r p e ran m a m ba n t u

p r o s e s m e t a b o l i s m e t ub uh y a n g

no r m a l . B e be r a p a vi t a m i n t i d a k d a p a t di bu a t t ub uh d a l a m j u m l a h c u k u p , s e h i n g ga h a r u s

d i l e n g ka p i d a ri b a h a n p a n ga n , ke c u a l i vi t a m i n D . D e f i s i e n s i v i t a m i n t e rt e n t u a ka n

m e n y e b a b ka n be r k e m b a n g n y a s u a t u s i n d r o m e ya n g s pe s i f i k u n t u k t i a p t i a p vi t a m i n .

B e be rap a v i t a m i n t i d a k d i pe r l u k a n d a l a m d i e t , d i ka ren a ka n vi t a m i n vi t a m i n t e rs e bu t

d a p a t d i s i n t e s i s s e n d i r i de n ga n b a n t u a n m i k r o f l o ra us u s .

A d a n y a v i t a m i n d a l a m b a h a n m a k a n a n be l u m m e rup a ka n s u a t u j a m i n a n b a h w a s u a t u

de f i s i e n s i d a ri vi t a m i n t e r s e bu t t i d a k t i m bu l , ka re n a m un g ki n a d a f a k t o r f a kt o r l a i n y a n g

t e rd a p a t d a l a m d i e t ya n g m e n g h a l a n g i p e m a n f a a t a n n y a o l e h t ubu h , m i s a l n ya p r o s e s

a b s o r b s i n y a d i d a l a m u s us . T e l a h d i ke t a hu i b a h w a p e n gob a t a n s e c a ra t e r u s m e ne r u s

de n ga n p a ra f i n c a i r d a p a t m e n g h a l a n gi pe n y e r a p a n k a ro t e n , k a re n a p a raf i n m e l a ru t ka n

s e n ya w a ka r o t e n d a n m e m be n t u k s u a t u l a r u t a n ya n g t i d a k d a p a t d i s e rap o l e h m u kos a

us u s , m a ka a ka n t i m b u l ge j a l a d e f i s i e ns i vi t a m i n A . M e r u p a ka n f a kt a ya n g j e l a s j u g a

b a h w a t e rl a l u b a n y a k m i n y a k i ka n d a l a m d i e t a ka n m e n i m b u l ka n de f i s i e n s i v i t a m i n E

d a l a m w a k t u s i n g ka t d e n ga n a k i b a t de ge n e ras i o t o t . I n f e k s i u s us a d a h ubu n ga nn ya

de n ga n p e n ye rap a n vi t a m i n A d a n p e n g g un a a nn ya . G a n ggu a n h i d ro l i s i s l e m a k d a n

pe n y e r a p a nn ya s e c a ra o t o m a t i s m e m p e n g a ruh i p e n ye rap a n s e m u a v i t a m i n y a n g l a ru t

d a l a m l e m a k.

D i b i d a n g pe t e r n a ka n , d e w a s a i n i s e b a gi a n vi t a m i n d a p a t d i h a s i l ka n s e c a r a s i n t e t i k d a n

pe n ggun a a n

pe n e nt u a n

s e c a ra

ki m i a w i

m a k i n

m e n i n g ka t .

V

i t a m i n vi t a m i n

s i n t e t i k

t e rs e bu t s a m a e f e kt i f n ya s e p e rt i d a ri s u m b e r s um be r a l a m d a n l e b i h d i s u ka i ka ren a

ku a l i t a s s t a nd a r n ya , ga r a n s i p o t e n s i n y a , d a n

s t a b i l i t a s n y a . V i t a m i n vi t a m i n s i n t e t i k

m e m u n gk i n ka n f o rm u l a s i r a n s u m ya n g f l e ks i b e l , s e s u a i d e n g a n ke bu t uh a n s e t e m p a t d a n

pe n ggun a a n e k on o m i s n ya . B e n t u kbe n t u k s t a b i l i t a s vi t a m i n A , D , d a n E d a p a t di p e r o l e h

d i p a s a ran . V i t a m i n d a p a t d i be r i ka n t e rd i ri d a l a m k ons e n t rasi t i n g gi a t a u s e b a g a i p r e m i k s

y a n g be r p ot e ns i r e nd a h d a l a m k o m bi n a s i de n ga n z a t z a t m a ka n a n a kt i f l a i nn y a , s e p e rt i

z a t z a t m i n e ral , a n t i b i o t i k a d a n l a i n l a i n . B i l a ha n y a t e r s e d i a s u m be r s u m b e r vi t a m i n

a l a m i , m a ka p e r l u di p e r h a t i ka n b a h w a k o ns e n t r a s i v i t a m i n vi t a m i n t e r s e bu t d a l a m b a h a n

m a k a n a n d a p a t b e rvari a s i l u a s d e n ga n m us i m , p a ne n a n d a n k o nd i s i pe n y i m p a n a n . N i l a i

h a y a t i v i t a m i n d a p a t b e r k u ran g a t a u h i l a n g a ki ba t t e r d a p a t n y a z a t z a t a n t a gon i s d a l a m

s u m b e r s u m b e r vi t a m i n a l a m t e r s e b u t . V i t a m i n A , D , E , ri b o f l a vi n , d a n B

3

12

pe rl u

m e n d a p a t p e rh a t i a n k h u s u s . A k a n t e t a p i j um l a h k ho l i n , a s a m n i k o t i n a t d a n ka d a n gk a l a

a s a m p a n t o t he n a t ya n g t i d a k m e nc u k u p i d a p a t d i j um p a i d a l a m b e rb a g a i ran s u m , t e r u t a m a

p a d a ran s u m r a n s u m y a n gt i d a km e n g a nd un g p r o t e i n h e w a n .

P

a d a t e r n a k , d a u n h i j a u l e gu m i nos a d a n ru m pu t d i k e t a h u i m e r up a ka n s u m b e r vi t a m i n

y a n g b a i k , t e r u t a m a ka r o t e n . P a d a m a n us i a , vi t a m i n ya n g a l a m i b i s a d i d a p a t d a r i s a y u r ,

bu a h d a n p rodu k h e w a n i .

P

a d a u m u m n y a , vi t a m i n vi t a m i n d i t e m u k a n b e r k a i t a n de n ga n a d a n y a p e n ga r u h

b i o l o g i s y a n g m e n a ri k b a gi s e o ran g p e n e l i t i , s e d a n g ka n s i f a t s i f a t ki m i a n y a d i p e l a j a r i

ke m ud i a n . P e m be d a a n n a m a v i t a m i n y a n g s a t u d e n g a n l a i nn ya d i d a s a rka n d e n ga n h u r u f ,

y a n g ka d a n gka d a n g d i s e rt a i de n ga n n om o r n o m o r s ub s kri p . P a d a be be rap a h a l , un t u k

be be rap a vi t a m i n , s i s t e m i n i t e t a p d i p a k a i , w a l a upu n s i f a t s i fat k i m i a n y a t e l a hd i t e m u ka n

ke m ud i a n , d i l a i n p i h a k, n a m a u m u m t e r s e bu t s e g e r a d i rub a h ka re n a t e r m i no l o g i vi t a m i n

t i d a k l a gi d i t e ri m a d e n g a n b a i k . O l e h ka ren a i t u , d i d a l a m p rakt e k , n a m a vi t a m i n d a n

n a m a k i m i a n y a t e t a p d i p a ka i , w a l a upu n u n t u k b e b e rap a s e r i , t e rm i no l o gi ki m i a n ya

d i bu a n g , d i ga n t i de n ga n n a m a l a i n . D a l a m t e n t a t i ve r u l e s ( 19 70 ), t e n t a n g pe m b e ri a n

n a m a vi t a m i n d a n z a t z a t y a n g be rhu bun ga n d e ng a nn y a d i n ya t a ka n b a h w a n a m a u m u m

vi t a m i n p e n t i n g, t e r u t a m a un t u k m e m b a w a h i s u a t u grup z a t z a t o rgan i k ya n g e s s e ns i a l .

P

e m be ri a n n a m a de n ga n h u r u f m a s i h pe n t i n g , s e ku ra n g k u r a n gn y a un t u k p a r a a h l i

nu t ri s i .

J

e n i s d a n j u m l a h v i t a m i n d a l a m m a s i n g m a s i n g b a h a n p a n ga n s a n ga t be rva r i a s i .

S

e c a ra u m u m d a p a t d i k a t a k a n b a h w a b a h a n p a nga n d a ri he w a n , s e p e rt i d a gi n g , t e l u r ,

s u s u d a n h a t i , m e n ga n dun g h a m p i r s e m u a j e ni s v i t a m i n ya n g t e l a h d i k e t a h u i d a n

j u m l a hn y a re l a t i f t i n gg i , s e d a n g ka n p a d a b i j i b i j i a n , m i s a l n y a j a gu n g d a n u m b i u m b i a n ,

m i s a l n ya u b i ka y u ,m e n g a nd un g h a n ya s e d i ki t s a m p a i c u k up s a j a .

K

l as i fi k a s i V i ta mi n

S

e c a r a

kl a s i k ,

b e r d a s a rka n

k e l a r u t a nnya ,

vi t a m i n

d i g o l on gka n

d a l a m

du a

ke l o m po k , y a i t u (1 ) vi t a m i n y a n g l a r u t d a l a m l e m a k d a n (2 ) vi t a m i n y a n g l a ru t d a l a m a i r ,

ka r e n a y a n g pe rt a m a d a p a t d i e k s t rak s i d a r i b a h a n m a ka n a n d e n g a n pe l a r u t l e m a k d a n

y a n g t e rakh i r d e n g a n a i r. B e b e rap a v i t a m i n l a r u t l e m a k a d a l a h vi t a m i n A , D , E , d a n K ,

y a n g h a n y a m e n ga nd un g un s u r u n s u r ka r b on , hi dr o ge n d a n o ks i g e n . V i t a m i n ya n g l a r u t

d a l a m a i r t e rd i r i a t a s a s a m a s k o r b a t (C ) d a n B k o m p l e k (B

1

s a m p a i B

12

) , y a n g s e l a i n

m e n ga n dun g un s u r u n s u r ka rbo n , h i d r o ge n , o ks i ge n , j u ga m e n ga n dun g n i t ro g e n , s u l f u r

a t a u k ob a l t .

V

i t a m i n y a n g l a ru t d a l a m l e m a k, y a i t u A , D ,E d a n K ,m e m i l i k i s i f a t s i f a t u m u m ,

a n t a r a l a i n

(1 ) t i d a k t e r d a p a t d i s e m u a j a ri n ga n ( 2 ) t e r d i ri d a ri un s u r u ns u r ka r b on ,

h i d ro ge n d a n o ks i g e n ( 3 ) m e m i l i ki be n t u k p reku s o r a t a u p ro vi t a m i n ( 4 ) m e n yu s u n

s t ru kt u r j a ri n ga n t u buh ( 5 ) d i s e rap b e rs a m a l e m a k (6 ) d i s i m p a n be r s a m a l e m a k d a l a m

t ubu h (7 ) d i e ks k r e s i m e l a l u i f e s e s ( 8 ) ku ran g s t a b i l j i k a d i b a n d i n gk a n vi t a m i n B , d a p a t

d i pe n ga r u h i o l e h c a h a ya , o ks i d a s i d a n l a i n s e b a ga i n ya .

V

i t a m i n y a n g l a r u t d a l a m a i r m e m i l i k i s i f a t s i fat u m u m , a n t a r a l a i n : ( 1 ) t i d a k

h a n y a t e rs u s un a t a s un s u r u ns u r ka r b on , h i d r og e n d a n o ks i g e n ( 2 ) t i d a k m e m i l i k i

p ro v i t a m i n (3 ) t e r d a p a t d i s e m u a j a r i n g a n ( 4 ) s e ba g a i p r e k us o re nz i m en z i m ( 5 ) d i s e r a p

de n ga n p ro s e s d i f u s i b i a s a (6 ) t i d a k d i s i m p a n s e c a ra kh u s u s d a l a m t ubu h (7 ) d i e k s kr e s i

m e l a l u i u r i n (8 ) re l a t i f l e b i h s t a bi l , n a m un p a da t e m pe r a t u r b e rl e b i h a n m e n i m bu l ka n

ke l a b i l a n .

F

u n g s i V i tam i n

B e be rap a vi t a m i n b e r f u n g s i l a n gs un g d a l a m m e t a bo l i s m e pe n g h a s i l a n e n e rgi J a l u r

m e t a b o l i s m e y a n g m e n gh a s i l ka n e n e r g i un t u k m e ndu k un g k e rj a s e l d i a n t a ran ya a d a l a h

JO L NR O L V L V __ V L NO XV _NUHE _ _W U D Q V S R UW _H O H N W U RQ _ _G D Q _ _R N V L G D V L _

M

e ta b o l i s me U m u mV i t a m i n

V

i t a m i n y a n g l a ru t l e m a k a t a u m i n ya k, j i ka b e r l e b i h a n t i d a k d i k e l u a r ka n ol e h , t ub uh ,

m e l a i n k a n a k a n d i s i m p a n . S e b a l i k n ya , vi t a m i n ya n g l a ru t d a l a m a i r, y a i t u vi t a m i n B

ko m p l e k s d a n C , t i d a k d i s i m p a n , m e l a i n ka n a ka n d i ke l u a rka n o l e h s i s t e m pe m bu a n ga n

t ubu h . A k i b a t n y a , s e l a l u d i bu t u hka n a s u p a n v i t a m i n t e r s e b u t s e t i a p h a ri . V i t a m i n y a n g

a l a m i b i s a d i d a p a t d a ri s a y u r, bu a h d a n p r o du k he w a n i . S e ri n gk a l i v i t a m i n y a n g

t e rkan dun g d a l a m m a k a n a n a t a u m i nu m a n t i d a k be rad a d a l a m k e a d a a n b e b a s , m e l a i n ka n

t e ri k a t , b a i k s e c a ra f i s i k m a up un ki m i a . P r o s e s pe n c e rn a a n m a ka n a n , b a i k d i d a l a m

l a m bu n g m a u pun u s us h a l us a ka n m e m b a n t u m e l e p a s ka n vi t a m i n d a ri m a k a n a n a g a r b i s a

d i s e r a p o l e h u s us . V i t a m i n l a ru t l e m a k d i s e r a p di d a l a m us u s be r s a m a de n ga n l e m a k a t a u

m i n y a kya n gd i k on s u m s i .

V

i t a m i n d i s e rap o l e h u s us de n ga n p r os e s d a n m e k a n i s m e y a n g be rbe d a . T e rd a p a t

pe r b e d a a n p ri ns i p p ro s e s p e n ye rap a n a n t a r a vi t a m i n l a r u t l e m a k d e n g a n vi t a m i n l a r u t a i r .

V

i t a m i n l a ru t l e m a k a k a n d i s e r a p s e c a ra d i f u s i p a s i f d a n k e m u d i a n d i d a l a m d i nd i n g u s u s

d i ga bun gka n d e n ga n ki l o m i kr o n (l i p op r o t e i n ) ya n g k e m ud i a n d i s e r a p s i s t e m l i m f a t i k ,

b a r u

k e m u d i a n

be rga bun g

d e n ga n

s a l u ran

d a rah

un t u k

d i t ran s po r t a s i k a n

ke

h a t i .

S

e d a n gka n vi t a m i n l a ru t a i r l a n gs un g d i s e rap m e l a l u i s a l u r a n d a r a h d a n d i t r a ns po rt a s i ka n

ke h a t i . P r o s e s d a n m e ka n i s m e p e n y e r a p a n v i t a m i n d a l a m u s us h a l u s d i pe r l i h a t ka n p a d a

T

a be l 1 .

T

a be l 1 . P r o s e s d a n M e k a n i s m e P e n y e rap a n V i t a m i n d a l a m U s u s H a l us

J

e n i s V i t a m i n

M

e ka n i s m e P e n ye rap a n

V

i t a m i n A , D , E , K d a n

be t a k a ro t e n

D a ri m i c e l l e , s e c a ra d i f u s i p a s i f , d i ga bun gka n

de n ga n

ki l o m i k r on ,

d i s e ra p

m e l a l u i

s a l u r a n

l i m fat i k .

V

i t a m i n C

D i f u s i p a s i f (l a m b a t ) a t a u

m e n g g un a ka n N a

+

( c e p a t )

V

i t a m i n B

1

( T i a m i n )

D i f u s i p a s i f (ap a b i l a j u m l a hn y a d a l a m l u m e n

us u s

s e d i ki t ),

d e n g a n

b a n t u a n

N

a

+

( b i l a

j u m l a hn ya d a l a m l u m e n u s u s b a n y a k) .

V

i t a m i n B

2

( R i bo f l a v i n )

D i f u s i p a s i f

N

i a s i n

D i f u s i p a s i f (m e n g g un a ka n N a )

+

V

i t a m i n B

6

( P i ri d o k s i n )

D i f u s i p a s i f

F

o l a s i n ( A s a m F o l a t )

M

e n g g un a ka n N a

+

V

i t a m i n B

12

M

e n g g un a ka n b a n t u a n f a kt o r i n t r i ns i k ( I F ) d a ri

l a m bun g.

S

u m be r : M u c h t a di , 20 09

V

I T A M I N A

S

e b e l um d i t e m u ka n vi t a m i n ya n g l a ru t d a l a m l e m a k , o ran g m e n du g a b a h w a l e m a k

h a n y a be r f u n gs i s e b a ga i s u m b e r e n e rgi . V i t a m i n ya n g l a ru t d a l a m l e m a k bi a s a n ya

d i t i m b un d a l a m t ub uh d a n ka re n a n ya t i d a kpe r l u d i s e d i a ka n s e t i a p h a ri d a l a m m a ka n a n .

A b s o r b s i vi t a m i n l a ru t l e m a k y a n g n o rm a l d i t e n t u k a n o l e h a b s o r b s i n o rm a l d a r i l e m a k.

G

a n gg u a n

a bs o rb s i

l e m a k

y a n g

d i s e b a b ka n

o l e h

ga n ggu a n

s i s t i m

e m pe du

a ka n

m e n y a b a b ka n ga n g g u a n a bs o rbs i vi t a m i n v i t a m i n ya n g l a ru t l e m a k. S e t e l a h d i a b s o rbs i ,

vi t a m i n i n i d i b a w a k e he p a r d a l a m be n t u k ki l o m i k r o n d a n d i s i m p a n d i h e p a r a t a u d a l a m

j a ri n ga n l e m a k . D i d a l a m d a r a h , vi t a m i n l a ru t l e m a k d i a n gk u t o l e h l i po p ro t e i n a t a u

p ro t e i n pe n gi ka t s pe s i f i k (

S

p e s i f i c B i n d i ng P r o t e i n )

, d a n ka r e n a t i d a l l a r u t d a l a m a i r ,

m a k a e k s kre s i n y a l e w a t e m p e du , y a n gd i ke l u a rka nb e rs a m a s a m a f e s e s .

P

r ov i t a m i n A

V

i t a m i n A d a l a m t u m bu h a n t e rd a p a t d a l a m be n t uk p re kus o r ( p r o vi t a m i n ) . P r o v i t a m i n A

W H UG L U L _ G D UL _ __ __ G D Q _ __ ND UR W H Q _ _ _ _ N D UR W H Q _ P H UXS D ND Q _ S L J P H Q _ N X Q L Q J_ G D Q _ V D O D K _ V D W X_

j e n i s a n t i o k s i d a n y a n g m e m e g a n g pe r a n pe n t i n g d a l a m m e n g u r a n gi re a ks i b e ran t a i

rad i ka l be b a s d a l a m j a ri n ga n .

S

truk tu r K i m i a V i tam i n A

V

i t a m i n A t e rd i ri d a ri 3 bi o m o l e k u l a kt i f, y a i t u r e t i no l , r e t i n a l ( re t i n a l de h y d e ) d a n

r e t i n o i c ac i d

.

S

i f a ts i f a t V i ta m i n A

T

u m b uh t u m bu h a n t i d a k m e n s i n t e s i s vi t a m i n A , a ka n t e t a p i m a n us i a d a n he w a n

m e m p un ya i e nz i m d i d a l a m m u k os a us u s y a n g s a n g g up m e rub a h ka r o t e no i d p ro v i t a m i n

A m e n j a d i vi t a m i n A . D i ke n a l be n t u kben t u k vi t a m i n A , y a i t u be n t u k a l k o ho l , d i k e n a l

s e b a ga i r e t i no l ,be n t u ka l de h i d d i s e b u t re t i n a l , d a n be r be n t u ka s a m ,y a i t u a s a m r e t i no a t .

R

e t i no l d a n re t i n a l m ud a h d i r u s a k o l e h oks i d a s i t e r u t a m a d a l a m ke a d a a n p a n a s

d a n l e m b a b d a n b i l a be r hu bun ga n d e n ga n m i ne r a l m i k r o a t a u de n ga n l e m a k/ m i n y a k y a n g

t e n g i k . Re t i nol t i d a k a ka n be r u b a h d a l a m g e l a p , s e h i n gg a b i s a d i s i m p a n d a l a m be n t u k

a m p u l , d i t e m p a t g e l a p , p a d a s uh u d i b a w a h n o l . Re t i n o l j u ga s u ka r b e rub a h , j i k a

d i s i m p a n d a l a m t e m p a t t e r t u t up r a p a t , a p a l a g i d i s e d i a ka n a n t i o k s i d a n y a n g c oc o k.

V

i t a m i n d a l a m b e n t u k e s t e r a s e t a t a t a u p a l m i t a t be rs i f a t l e b i h s t a b i l d i b a n d i n g be n t u k

a l ko ho l m a up un a l de h i d .

S

e c a ra ki m i a , pe n a m b a h a n v i t a m i n E d a n a n t i o k s i d a n a l a m i d a r i t a n a m a n b i s a

m e l i ndu n gi v i t a m i n A d a l a m b a h a n m a ka n a n . L e g u m i n o s a t e rt e n t u , t e ru t a m a ka c a n g

ke de l e d a n a l f a f a , m e n ga ndu n g e n z i m l i po ks i g e n a s e y a n g b i s a m e r u s a k k a ro t e n , xa n t o f i l ,

b a h ka n

v i t a m i n A , m e l a l u i t a h a p a n t a h a p a n o k s i d a s i de n ga n a s a m l e m a k t i d a k j e n uh .

M

e l a l ui p e m a n a s a n ya n g s e m p u r n a p a d a ka c a n g k e de l e d a n pe n g e r i n ga n p a d a a l f a f a a ka n

m e rus a ke nz i m t e r s e bu t .

D i d a l a m p r a kt e k, t e r u t a m a d a l a m p e n y i m p a n a n , vi t a m i n A b e r s i f a t t i d a k s t a b i l .

G

un a m e n c i p t a ka n k e s t a b i l a n n y a , m a ka d a p a t d i a m b i l l a n gk a h l a n g ka h , y a i t u s e c a ra

ki m i a , de n ga n pe n a m b a h a n a nt i o k s i d a n d a n s e c a r a m e k a n i s de n ga n m e l a p i s i t e t e s a n

t e t e s a n vi t a m i n A d e n ga n l e m a k s t a b i l , ge l a t i n a t a u l i l i n , s e h i n gg a m e rup a ka n b u t i ran

bu t i r a n k e c i l . M e l a l u i t e kn i k t e rs e bu t , m a ka s e b a gi a n b e s a rv i t a m i n A b i s a d i l i n dun g i d a r i

ko n t a kl a n gs u n gde n ga n o ks i ge n .

M

a n fa a t V i t a m i n A

V

i t a m i n A e s s e n s i a l unt u k pe r t u m b uh a n, ka r e n a m e rup a ka n s e n ya w a p e nt i n g

y a n g

m e nc i p t a ka n

t ubu h

t a h a n

t e r h a d a p

i n f e ks i d a n

m e m e l i h a r a

j a ri n g a n

e p i t h e l

be r f u n gs i n o r m a l . J a ri n ga n e p i t he l y a n g d i m a ks ud a d a l a h t e r u t a m a p a d a m a t a , a l a t

pe r n a p a s a n , a l a t p e nc e rn a a n , a l a t re p rod u ks i ,s ya ra f d a n s i s t e m pe m bu a n g a n u ri ne .

H

u b un ga n a n t a ra vi t a m i n A d e n ga n f un g s i m a t a ya n g n o r m a l , pe rl u m e nd a p a t

pe r h a t i a n khus u s . V i t a m i n A b e r p e ran d a l a m s i n t e s i s s t e reo i s o m e r d a ri r e t i n a l y a n g

d i s e bu t

r e ti n e n ,

ya n g be r k o m b i n a s i d e n g a n p r o t e i n m e m b e n t u k grup p ros t e t i k y a n g

d i s e bu t

v i s u a l p u r p l e

, y a n g l e b i h d i k e n a l d e n ga n i s t i l a h rodo ps i n . J a d i vi t a m i n A

d i pe r l u k a n un t u k m e n s i n t e s i s r o dop s i n , y a n g s e l a l u pe c a h a t a u d i rus a k o l e h p r o s e s

f o t o ki m i a w i s e b a ga i s a l a h s a t u p r o s e s f i s i o l o gi s d a l a m s i s t e m m e l i h a t . A p a b i l a vi t a m i n A

p a d a s u a t u s a a t k u ran g d a l a m t ub uh , m a ka s i nt e s i s vi s u a l pu r p l e a k a n t e r g a n g g u ,

s e h i n g ga t e rj a d i k e l a i n a n k e l a i n a n m e l i h a t .

V

i t a m i n A b e r pe r a n d a l a m be rb a ga i p r o s e s t u buh , a n t a r a l a i n , s t e r e o i s o m e r d a r i re t i n a l

y a n g

d i s e b u t

r e t i n e n ,

m e m a i n ka n p e r a n a n pe n t i n g d a l a m pe n gl i h a t a n .

V

i t a m i n

A

d i pe r l u k a n

j u g a

d a l a m

pe n c e ga h a n

a t a x i a

,

pe rt u m bu h a n

d a n

p e rk e m b a n ga n

s e l ,

pe m e l i h a raa n k e s e m pu rn a a n s e l a pu t l e nd i r ( m u k os a ), re p r odu ks i ,

pe r t um b uh a n t ul a n g

rawan y a n g b a i k d a n c a i r a n s e reb r o s p i n a l y a n g no rm a , m a m pu m e n i n g ka t ka n s i s t e m

i m un , b e r p e ran pe n t i n g d a l a m m e n j a ga ke s e h a t a n k u l i t d a n t e r b u kt i b i s a m e l a w a n

ke t u a a n .

S

e c a ra m e t a b o l i k , vi t a m i n A b e r p e ran d a l a m m e m a c u s i n t e s i s k o r t i k os t e r o i d , y a i t u p a d a

p ros e s h i d ro k s i l a s i p re gne n o l on m e n j a d i p r o g e s t e ron , m e m a c u pe r ub a h a n m e va l o n a t

m e n j a d i s qu a l e n , ya n g s e l a n j u t n ya d i rub a h m e n j a d i k o l e s t e ro l d a n s e b a g a i p e n ge m b a n

(c a rri e r) p a d a s i n t e s i s g l i kop r o t e i n m e m b ra n .

S

u mb e r V i t a m i n A

V

i t a m i n A b a n y a k t e r k a nd un g d a l a m m i n ya k i ka n . V i t a m i n A

1

( re t i n a l ) , t e r u t a m a

b a n y a k t e r ka nd un g d a l a m h a t i i ka n l a u t . V i t a m i n A

2

( re t i n o l ) a t a u 3 deh i d r o r e t i no l ,

t e ru t a m a t e r k a n dun g d a l a m h a t i i ka n t a w a r . V i t a m i n A y a n g be r a s a l d a ri m i n y a k i k a n ,

s e b a gi a n b e s a r a d a d a l a m be n t u ke s t e r.

V

i t a m i n A j u ga t e rkan dun g d a l a m b a h a n p a n g a n , s e p e rt i m e n t e g a ( l e m a k s us u ), ku n i n g

t e l u r, ke j u , h a t i , h i j a u a n d a n w o rt e l . W a rn a h i j a u t u m bu h t u m buh a n m e rup a ka n pe t un j u k

y a n g b a i k t i n ggi n ya k a d a r ka r o t e n . Bu a h bu a h a n b e r w a r n a m e rah d a n kun i n g, s e p e rt i

c a b e m e r a h ,w o r t e l , p i s a n g , pe p a ya , b a n y a k m e n g a ndu n g p r o v i t a m i n A , ka r o t e n .U n t u k

m a k a n a n ,

bi a s a n ya

v i t a m i n

A

t e rd a p a t

d a l a m

m a ka n a n

y a n g

s ud a h

d i f o rt i f i k a s i

(d i t a m b a h ka n n i l a i gi z i n y a ) .

M

e ta b o l i s me V i ta m i n A

V

L W D P L Q _ $ _ G D Q _ _ N D UR W H Q _ G L V H U D S _ G D UL _ XV X V _ K D O XV _ G D Q _ V H E D JL D Q _ E H V D U_ G L V L P S D Q _ G L _ G D O D P _

h a t i . Be n t u k ka ro t e n d a l a m t u m b uh a n s e l a i n

__ D G D O D K _ __ _ N D UR W H Q _ V H U W D _ NUL S W R V D Q W L Q __

S

e t e l a h d i l e p a s ka n d a ri b a h a n p a n ga n d a l a m p ros e s pe nc e rn a a n ,s e n y a w a t e rs e bu t d i s e r a p

o l e h u s u s h a l us de n ga n b a n t u a n a s a m e m p e d u ( p e m be n t u ka n m i c e l l e ) .

V

i t a m i n A d a n ka r o t e n d i s e ra p o l e h u s us d a r i m i c e l l e s e c a ra d i f u s i p a s i f , k e m ud i a n

d i ga bun gka n

de n g a n

k i l o m i kron

d a n

d i s e ra p

m e l a l u i

s a l u ran

l i m f a t i k ,

k e m ud i a n

be r g a bu n g d e n ga n s a l u r a n d a rah d a n di t r a n s p ort a s i ka n ke h a t i . D i h a t i , vi t a m i n A

d i ga bun gka n d e n ga n a s a m p a l m i t a t d a n d i s i m p a n d a l a m be n t u k re t i n i l p a l m i t a t . B i l a

d i pe r l u k a n o l e h s e l s e l t ub uh , re t i n i l p a l m i t a t d i i ka t o l e h p r o t e i n p e n g i k a t re t i n o l (P P R )

a t a u

r e t i no l b i n di ng pr o t e i n

(

R

B P

) , y a n g d i s i n t e s i s d a l a m h a t i . S e l a n j u t n ya d i t ran s f e r k e

p ro t e i n l a i n , ya i t u t ran s t h y re t i n un t u k d i a n g k ut ke s e l s e l j a ri n ga n .

V

i t a m i n A y a n g t i d a k d i gun a ka n o l e h s e l s e l t u buh d i i ka t o l e h p r o t e i n pe n gi ka t r e t i no l

s e l ul e r (

c e l l ul e r r e t i n o l b i n d i ng pr o t e i n

), s e b a gi a nd i a n gk u t ke h a t i d a nb e r ga bu n gde n ga n

a s a m e m p e du , y a n g s e l a n j u t n y a d i e k s kr e s i ka n k e us u s h a l u s , k e m u d i a n di ke l u a r k a n d a r i

t ubu h m e l a l u i f e s e s . S e b a gi a n l a gi d i a n gku t k e g i n j a l d a n d i e k s k r e s i ka n m e l a l u i u ri n e

d a l a m b e n t u k a s a m re t i no a t .

K

a r o t e n d i s e rap o l e h u s u s s e p e rt i h a l n ya vi t a m i n A , s e b a gi a n d i kon ve rs i m e n j a d i re t i no l

d a n m e t a bo l i s m e n y a s e pe r t i d i a t a s . S e b a gi a n k e c i l k a ro t e n d i s i m p a n d a l a m j a ri n ga n

a d i p o s a d a n y a n g t i d a k d i g u n a k a n o l e h t u buh d i e k s kr e s i k a n be r s a m a a s a m e m p e d u

m e l a l u i f e s e s .

P

a d a d i e t n a b a t i , d i l um e n u s u s , o l e h e nz i m

_ __ N DU R W H Q _ __ ___ _G H R N V L J H Q D V H

__ __ ND U R W H Q_

t e rs e bu t d i pe c a h m e n j a d i

r e t i n a l (re t i n a l d e h i d )

, ya n g ke m ud i a n d i r e du ks i m e n j a d i

r e t i n o l

o l e h e n z i m

r e ti n a l d e h i d r e d u k ta s e

. P a da d i e t he w a n i , re t i n o l e s t e r d i h i d r o l i s i s

o l e h

e s t e r a s e

d a ri p a n kre a s , s e l a n j u t n y a d i a b s o r bs i d a l a m be n t u k re t i no l , s e h i n gg a

d i pe r l u k a n ga r a m e m pe d u .

P

ro s e s d i a t a s s a n g a t t e r k on t r o l , s e h i n gg a t i d a k d i m u n gk i n ka n p r od u ks i vi t a m i n A d a r i

ka r o t e n s e c a ra be rl e b i h a n . T i d a k s e l u r uh ka r o t e n d a p a t d i k o n ve r s i m e n j a d i vi t a m i n A ,

s e b a gi a n di s e r a p u t uh d a n m a s u k ke d a l a m s i r ku l a s i , h a l i n i a ka n d i gun a ka n t ubu h

s e b a ga i a n t i o k s i d a n . Be b e r a p a h a l y a n g m e n y e b a b ka n ka r o t e n ga g a l d i kon ve rs i m e n j a d i

vi t a m i n A , a n t a ra l a i n (1 ) p e n ye rap a n t i d a k s e m p u rn a (2 ) ko n v e r s i t i d a k 100 % , s a l a h

s a t u s e b a b a d a l a h d i a n t a ra ka ro t e n l o l o s ke s a l u r a n l i m f e ,d a n ( 3 ) pe m e c a h a n y a n g k u ran g

e f i s i e n .

D e fi s i e n s i V i t a m i n A

P

e n ya ki t

ya n g

d i t i m bu l ka n

a k i b a t

k e ku r a n g a n

vi t a m i n

A ,

a n t a ra

l a i n

rab u n s e n j a (

n i gh t b l i ndn e s s

)) , k a t a rak, i n f e k s i s a l u ra n p e r n a p a s a n , m e n u r u nn ya d a ya

t a h a n t ub uh , ke r a t i n i s a s i (s e l e pi t h e l ke r i n g ) , ku l i t y a n g t i d a k s e h a t , be r s i s i k d a n

m e n g e l up a s .

H

i p e r v i t a mi n o s i s A

T

e ru t a m a p a d a a n a kan a k, k e l e b i h a n v i t a m i n A d i t a nd a i de n ga n k e m u nc u l a n

ge j a l a g e j a l a , a n t a ra l a i n h i l a n gn y a n a p s u m a ka n, m u a l , b e rat b a d a n m e nu r un , pu s i n g,

l u ka d i s udu t m u l ut , b i b i r p e c a h pec a h ,r a m b u t r o nt o k d a n n y e r i t u l a n g.