Dr Dianursanti MTDr.Dianursanti,MT

Pengertian Pengemasany adalahwadah atau pembungkus yangdapatmembantu mencegah ataumengurangiterjadinya kerusakan kerusakan pada bahan yangterjadinya kerusakankerusakan pada bahan yangdikemas /dibungkusnya.

y Pengemasan berfungsi untuk menempatkanproduk agarmempunyaibentukyangp g p y y gmemudahkandalampenyimpanan,pengangkutan dan distribusi.

Syaratsyarat Kemasany Harus dapat melindungiproduky Harus dapat melindungi

y Efisien dan ekonomisy Harus mempunyai ukuran,bentuk dan bobot yangHarus dapat melindungi

dari kerusakan fisik,perubahan kadar air danpenyinaran (cahaya).

bentuk dan bobot yangsesuai dengan norma ataustandar yangaday mudah dibuangpenyinaran (cahaya).

y Mudah untukdibuka/ditutup,M d h dit i t

y mudah dibuangy mudah dibentuk ataudicetak.

y Mudah ditangani sertay mudah dalampengangkutan dan

y Dapat menunjukkanidentitas,informasi

distribusi.

Klasifikasi Kemasan (1)Kemasan sekali pakai

(disposable)

B d k F k i K di k iBerdasarkan FrekuensiPemakaian

Kemasan yangdipakaiberulang (multitrip)

Kemasan yangtidakdibuang tapi digunakankembali oleh konsumenuntuk kepentingan lain

Klasifikasi Kemasan (2)Kemasan Primer:kemasanyanglangsung mewadahi

bahan pangan,contoh :kalengsusu botol minumansusu,botol minuman

Kemasan Sekunder :kemasanyangberfungsi melindungiBerdasarkan Struktur Sistem

Kemasan

yangberfungsi melindungikelompok kemasan lain.

Misalnyakotakkartonuntukwadahsusu dalam kaleng.

Kemasan tertier,kuarterner :kemasan setelah kemasanprimerdan sekunder,yangberfungsi sebagai pelindungberfungsi sebagai pelindung

selama pengangkutan.

Klasifikasi Kemasan (3)KemasanFleksibel:bahan

kemasanyangmudahdilenturkan.Misalnya :plastik,

kertas,foil.kertas,foil.

Kemasankaku:kemasanyangbersifatkeras kaku tidak lentur

Berdasarkan Sifat KekakuanBahan Kemasan

bersifatkeras,kaku,tidak lenturdan patah bila

dibengkokkan.Misal :kayu,gelas,logam.

Kemasansemifleksible:kemasanyangmempunyai sifatdi antara kemasan fleksibledankemasankaku Misal:botolkemasankaku.Misal:botolplastikuntukkecapdansusu.

Klasifikasi Kemasan (4)KemasanHermetis(tahanuapdangas):kemasan yangtidak

dapat ilalui oleh gasatau uap air.

KemasanTahanCahaya:wadahd k lBerdasarkan Sifat Perlindungan

terhadap lingkunganyangtidak transparan,misalnyakemasan logam,kertas,foil.

Kemasantahansuhutinggi:kemasanuntuk bahan panganyangmemerlukan pemanasan,sterilisasi dan pasteurisasi.

l d h l dMisalnya :wadah logam dangelas.

Klasifikasi Kemasan (5)

KemasanSiapPakai:bahankemasanyangsiap untuk diisi dengan benukyangtelah sempurna.Contoh :botol,

wadah kaleng.

Berdasarkan tingkat kesiapan pakai

KemasanSiapDirakit(WadahLipatan):kemasanyangmasihmemerlukantahapy g pperakitan sebelum pengisian.Misalnyakaleng berbentuk lempengan,plastik

lembaran,kertas atau foil.

Kriteria Kemasan Masa depan?y Terbuatdaribahanorganikdanbahanyangterbarukany Mudah dihancurkan secaraalami (biodegradable)y Mudah diperolehy Fleksibely KuatKuaty Transparany Tidak berbauy Tid k k t i ib h k y Tidakmengkontaminasibahanmakananyangdikemasy Tidak beracunT hy Tahan panas

Bahan Kemasan

y Perlu diingat bahwa bahan kemasan terdiri drib b iberbagai macam.y Bahkan dengan perkembangan teknologi sepertisekarang bahan kemasan jua sudah berkembangsekarang,bahan kemasan jua sudah berkembangbegitu pesat.y Berbagai penelitian telah menemukan bahanbahanBerbagai penelitian telah menemukan bahan bahankemasan baru.Dankini ada ribuan macam bahankemasan.

BahanKemasan:Kertas

BahanLogam

BahanKemasan

Gelas

PlastikPlastik

Pendahuluany Kemasankertasmerupakankemasanfleksibelyangpertamasebelum ditemukannyaplastikdanaluminiumfoil.y Saatinikemasankertasmasihbanyakdigunakandanmampubersaingdengankemasanlainsepertiplastikdanlogam Halinikarena harganyayangmurah,mudahlogam.Halinikarena harganyayangmurah,mudahdiperolehdanpenggunaannyayangluas.y Selainsebagaikemasan,kertas jugaberfungsi sebagaimediakomunikator danmediacetakmediakomunikator danmediacetak.y Kelemahankemasankertasuntukmengemasbahanpanganadalahsifatnyayangsensitifterhadapairdan

d hdi hi l hk l b b d li kmudahdipengaruhiolehkelembabanudaralingkungan.

Sejarahperkembangany KertasyangmerupakankemasanfleksiblepertamasekaliditemukandiCinapadatahun100SM.P b ikk diA ik b di i h y PabrikkertaspertamadiAmerikaberdiritahun1690olehWilliamRittenhauseyaitudiPhiladelphia.Padasaatituprosespembuatankertasmasihlambatdansaatituprosespembuatankertasmasihlambatdanhanyadihasilkansatulembarkertasuntuksatukaliproses.y NicholasLouisRobertdariPerancismengembangkanprosespembuatankertassecarakontinyu.

Sifatsifatkertasy Sifatsifatkemasankertassangattergantungpadaprosespembuatan

danperlakuantambahanpadaprosespembuatannya.y Kemasankertasdapatberupakemasanfleksibelataukemasankaku.y Beberapajeniskertasyangdapatdigunakansebagaikemasanfleksibely Beberapajeniskertasyangdapatdigunakansebagaikemasanfleksibel

adalahkertaskraft,kertastahanlemak(greaseproof),Glassindankertaslilin(waxedpaper)ataukertasyangdibuatdarimodifikasikertaskertasini.W d h d hk k k d d l b kk k k y Wadahwadahkertasyangkakuterdapatdalambentukkarton,kotak,kalengfiber,drum,cawancawanyangtahanair,kemasantetrahedraldanlainlain,dapatdibuatdaripaperboard,kertaslaminasi,corrugatedboarddanberbagaijenisboarddarikertaskhusus.

y Wadahkertasbiasanyadibungkuslagidenganbahanbahankemasanlainsepertiplastikdanfoillogamyanglebihbersifatprotektif.

JenisKertasy Adaduajeniskertasutamayangdigunakan,yaitukertaskasardankertaslunak.K di k b ik d l hj i y Kertasyangdigunakansebagaikemasanadalahjeniskertaskasar,sedangkankertashalusdigunakanuntukkertastulisyaituuntukbukudankertassampul kertastulisyaituuntukbukudankertassampul.y Kertaskemasanyangpalingkuatadalahkertaskraftdenganwarnaalami,yangdibuatdarikayulunakg y g ydenganprosessulfat.

JenisKertas:KertasKraft:y KertasKraft kuat,keras,aplikasi:karung,pelapispapankertasgelombang.kertasgelombang.y Kertaskraft produkpanganyangakandikapalkan

Kertasglasin:y Permukaannyamirippermukaangelas,transparan&semitransparantransparany Kelemahan:berbauy Kegunaan:pengemasikan,permen&produkpanganb l kberlemak

JenisKertas:Kertaskedaplemak:y Dibuatdaripulphemiselulosasecarakimiawi.y +resin kedapairpy +titaniummencegahoksidasiy +plasticizer elastis

KertasPerkamen:y Dibuatdenganblanching&perendamanpulpkayuy Kedapthdlemaky Kedapairy Aplikasi:mentega,margarin,kejup g , g , j

JenisKertas:KertasKrep:y Permukaanberkeruty Dayarenggangtinggiy gg g ggy Dayaseraptinggiy Tujuan:dekorasi

KertasLilin:y Penambahanlilinpadapermukaankertasy Kedapminyaky Melindungiaromay Aplikasi:roti,mie,donat,mentega,margarin,daging,ikanp , , , g , g , g g,

PapanKertas:

Sejarahperkembangany Kemasangelasmerupakanbahankemastertuadantelahpopulersejak3000SM.y KemasangelassudahdigunakanolehbangsaMesirKuno.KemasangelassudahdigunakanolehbangsaMesirKuno.y BangsaAsiriadanMesirKunomembuatgelasdaripasirkuarsa,kulitkerangdanarangkayu.Tetapigelasyangdihasilkanternyatasangatkentalsehinggasangatsulitdihasilkanternyatasangatkentalsehinggasangatsulitdibentukdengancaratiup,sehinggahanyadapatdigunakanuntukmembuatmanikmanikdangelanguntukperhiasan untukperhiasan.y Halinikemudiandiketahuibahwapadaarangkayuyangmerekagunakanmengandungunsurkaliumoksida(K2O)d b k i k id (N O)danbukannatriumoksida(Na2O).

SejarahPerkembangan..(2)y BangsaVenesiamengembangkanpembuatangelasmenggunakanarangrumputlautsebagaisumbernatriumoksida sehinggagelasyangdihasilkanlebihnatriumoksida,sehinggagelasyangdihasilkanlebihencerdanmudahdibentukdengancaraditiup.y Olehkarenaitu bangsaVenesiadapatmembuatOlehkarenaitu,bangsaVenesiadapatmembuatbejanadarigelasuntukkeperluansehariharidangelasseniyangindah.y Padasaatitugelasmasihberwarnahijaudancoklatyangdisebabkankarenatingginyakadarbesidanadanyapewarnalaindalambahanbakuadanyapewarnalaindalambahanbaku.

KelebihanKemasanGelasy Sifattransparany Tidakbereaksidenganproduky Kedapthdgas,uapairdanbauy Keawetanaroma,rasadanwarnaproduky Dapatdibentukdandidesainy Mudahdiwarnaiy Tahansuhurendah&sterilisasiy Dapatdivakum

KelemahanKemasanGelas:y Beratsehinggabiayatransportasimahaly Resistensiterhadappecahdanmempunyaithermaly Resistensiterhadappecahdanmempunyaithermalshockyangrendahy BerpotensimenimbulkanbahayayaitudaripecahanBerpotensimenimbulkanbahayayaitudaripecahankaca.

JenisjenisGelasFusedSilicay koefisienekspansinyarendahdantitiklunaknyacukuptinggisehinggamemberikantahananterhadappanasyangb kbaik.y Gelasinijugamemberikantransmisiterhadap cahaya ultraviolet yangbaik.

AlkaliSilikay GelasalkalisilikatmudahlarutdalamairdanbanyakGelasalkalisilikatmudahlarutdalamairdanbanyakdigunakansebagaiperekat kartonataumelapisikulittelursupayatahanterhadapseranganbakteri.y Konstituenpenyusunnya terutama adalah pasir dansodap y y pabu.

JenisJenisGelasGelasSodaKapurSilikaty Gelasinimerupakangelasyanpalingbanyakdiproduksi.y Komposisinya membuatgelasinimempunyaititikleburp y g p yyangtidakterlalutinggidancukupkentalsehinggatidakmengkristaldanmempunyaidaerahkekentalanyangbaikuntukprosespembuatannya.

GelasBariumy GelasbariumbanyakdigunakanuntukpembuatangelasGelasbariumbanyakdigunakanuntukpembuatangelasoptikkarenamempunyaiindeksreflaksiyangtinggi,sehinggabanyakdigunakanuntukpembuatanlensakacamatabifokusdanpanellayarmonitortelevisiataukkomputer.

Aplikasi:

y Produkminumany Saosy Saosy Obaty Bahankimiay Bahankimiay Kosmetik

SejarahPerkembanganyWadahlogamdalambentukkotakataucangkiremasdigunakanpadazamankunosebagailambangprestise prestise.y Teknikpengalenganmakanansebagaiupayapengawetanbahanpanganpertamasekalipengawetanbahanpanganpertamasekalidikembangkanpadatahun1809yaitupadazamanpemerintahan Napoleon Bonaparteyaitu dari hasilpenemuan NicholasAppert.y Tahun1810PeterDurandariIngrismenciptakankalengkaleng.

SejarahPerkembangany Tahun1817WilliamUnderwood(imigranasalInggris)mendirikanindustripengalenganmakananyangpertamadiAmerikaSerikat.y Alumuniumfoil(alufo)diproduksisecarakomersialpertamakalipadatahun1910.y Kalengaluminiumuntukkemasanbirdigunakanpertamay Kalengaluminiumuntukkemasanbirdigunakanpertamasekalitahun1965.y Awalnyapembuatankalengdilakukansecaramanualyaituh dih ilk 6k l j hanyadihasilkan56kalengperjam.y Akhirtahun1900ditemukancarapembuatankalengtermasukcarapengisiandanpenutupannyayanglebihp g p p y y gmajudanbersih.

KeuntunganWadahLogamy Mempunyaikekuatanmekanikyangtinggiy Barrieryangbaikterhadapgas,uapair,jasadrenik,debudankotoransehinggacocokuntukkemasandebudankotoransehinggacocokuntukkemasanhermetis.y Toksisitasnyarelatifrendahmeskipunadakemungkinanmigrasiunsurlogamkebahanyangdikemas.y Tahanterhadapperubahanperubahanataukeadaany Tahanterhadapperubahanperubahanataukeadaansuhuyangekstrimy Mempunyai permukaan yangidealuntuk dekorasi danpelabelan.

ContohKemasanLogam

SejarahPerkembangany Penemuandanpembuatanplastik,pertamakalidilaporkanoleh Dr.Montgomeriepadatahun1843,yaituolehpendudukMalayadengancarayaituolehpendudukMalayadengancaramemanaskangetahkaretkemudiandibentukdengantangandandijadikansebagaigagangpisau.g j g g g g py Cetakanbahanplastikyangpertama,dipatenkanolehJ.L.Baldwinpadatangal11Februari1862y Cetakaninikemudian digunakansecaraluasuntukmembentukbahanbahanplastikyangterdiridaricampurangetahkaretdenganberbagaibahanpengisicampurangetahkaretdenganberbagaibahanpengisi.

PenemuanJenisJenisplastiky Polystirene(mudahremuk)tahun1830y VinilChloridatahun1835y Polyvinilchloridatahun1872y Polyvinilchloridatahun1872y Karetsintesis(metilbutadiena)tahun1915y Neoprenetahun1931y Polyethylenetahun1933y Butadienastyrenetahun1933y K t hid kl id t h y Karethidrokloridatahun1934y Polystireneyangditambahdengankaretsehinggalebihkuatpadatahun1950y Polyprophylenetahun1954

KelebihanKemasanPlastiky Hargarelatifmurahy Dapatdibentuky Dapatdibentuky Dapatdidesainy BentukdisukaikonsumenBentukdisukaikonsumeny Biayatransportasimurah

JenisKemasanPlastikJenis:y Termoplastiky Termoset

Termoplastik :PE,PP,PS,PVC,acrylic,nyllontrilebutadienestyrene

T t h lf ld h d l ik Termoset :phenolformaldehyde,melamikeformaldehyde.

ContohKemasanPlastik