Kelompok 21. Yurika Diana Fitri 115040200111046

2. Novita Inka Sari W 115040201111019

3. Daning Eka S. 115040201111022

4. Intan Ratri P. 115040201111025

5. Naning Kurniasari 115040201111211

Mesin Pengolahan Pangan

Hasil Pertanian

Pengeringan Pendinginan

Pengeringan

Tujuan

DefinisiMacam Proses Pengeringan

Mesin Pengeringan

Pengeringan

Macam Proses Pengeringan

Pengeringan Alami

KERUGIANo Memerlukan waktu yang lebih lamao Sangat bergantung pada cuacao Memerlukan tempat yang luaso Suhu dan waktu pengeri- ngan tidak dapat diawasi dengan baik dan akurat, sehingga dapat terjadi kerusakan oleh mikroba selama proses pengeringano Kebersihan bahan yang dikeringkan kurang terjamino Penyusutan bobot bahan relative lebih banyak

KEUNTUNGAN1. biaya relatif murah karena sinar matahari diperoleh

secara cuma-Cuma

2. tidak memerlukan keahlian.

Pengeringan

Macam Proses Pengeringan

Pengeringan Buatan

KERUGIANo Membutuhkan peralatan yang mahal, karena alat- alat yang dipakai dan dibuat, tentu saja memer- lukan biaya yang besar.o Membutuhkan bahan bakar, sehingga biaya pengeringan relative lebih mahalo Membutuhkan tenaga kerja yang ahli

KEUNTUNGANo Suhu dan aliran udara dapat diaturo Kebersihan bahan lebih terjamin, karena peralatan yang dipakai dalam penge- ringan buatan terdapat dalam ruangan tertutupo Proses pengeringan dapat dikontrol, sehingga kemungkinan kerusakan dapat dikurangio Tidak memerlukan area yang luaso Penyusutan tidak sebesar pengeringan alami

Pengeringan

Mesin Pengeringan

Pengeringan berbentuk cabinet

Pengering berbentuk klin

Pengeringan

Mesin Pengeringan

Pengering yang dapat berputar (Rotary Dryer).

Pengeringan

Mesin Pengeringan

Pengering berbentuk silindris (drum dryer)

Pendinginan

Definisi

Macam Proses Pendinginan

Metode Pendinginan

Pangan

Pendinginan

Metode Pendinginan Pangan

Room cooling• Room cooling biasanya menggunakan

ruang dengan insulasi yang dilengkapi dengan alat pendingin.

• Penerapan metode pendinginan room cooling adalah untuk proses pendinginan produk pada skala kecil maupun besar.

• Room coolling biasanya digunakan untuk produk yang memiliki umur penyimpanan yang relatif panjang, seperti ubi jalar, apel dan pir.

1. Air Cooling

Pendinginan

Metode Pendinginan Pangan 2. Hydroooling

Pada pendinginan hydrocooling, panas produk dipindahkan melalui media air.

Hydrocooling adalah salah satu metode precooling tercepat. Buah-buahan dan sayuran dapat didinginkan cepat dengan membawa mereka kontak yang berisi air dingin yang bergerak

Pendinginan

Metode Pendinginan Pangan 3. Paket-icing

Packing es yang dihancurkan dalam wadah yang dapat menghasilkan produk merupakan salah satu metode pendinginan tertua dan tercepat, dan sangat berguna untuk pendinginan sayuran yang dikemas seperti brokoli

Pendinginan

Metode Pendinginan Pangan 4. Vacuum Cooling

Pendinginan vakum adalah salah satu metoda yang umum digunakan untuk pra-pendinginan sayuran berdaun

Metode pendinginan vakum banyak diterapkan untuk mendinginkan sayuran daun seperti lettuce, cabbage, wortel, pepper, jamur, cauliflower.

TE

R

H

IA

K SMA

I