KEAMANAN PANGANDINAS PERINDUSTRIAN PERDAGANGAN & KOPERASIPROPINSI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA

PENDAHULUANMasalah keamanan pangan telah menjadi keprihatinan duniaRatusan juta manusia mengalami penyakit menular maupun tidak menular akibat pangan yg tercemarFAO/WHO th 1992 mendeklarasikan bahwa : memperoleh pangan yg cukup, bergizi dan aman dikonsumsi adalah Hak setiap orang.Regulasi pemerintah - UU RI no.7 th 1996 tentang pangan - PP no,69 th 1999 tentang label & iklan pangan - PP RI no.28 th 2004 ttg keamanan, mutu dan gizi pangan

KENAPA KEAMANAN PANGAN PENTING?Pangan merupakan kebutuhan pokok manusiaTuntutan konsumen terhadap pangan mutlak karena menyangkut kesehatan, keselamatan dan kehidupan manusiaPrefereni konsumen terhadap pangan semakin berkembang yaitu adanya jaminan keamanan pangan . mutu dan giziMakanan dapat menjadi penyebab atau pembawa penyakit dan keracunan

Apa itu keamanan pangan?Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.Persyaratan keamanan pangan adalah standar dan ketentuan-ketentuan lain yang harus dipenuhi untuk mencegah pangan dari kemungkinan adanya bahaya, baik karena cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.

BEBERAPA PERMASALAHANMasih banyak kasus dimana industri pangan sengaja atau tidak sengaja tidak mentaati Undang-Undang dan Peraturan yang berlakuCitra buruk keamanan pangan IKM Banyak kasus /masalah berbagai jenis/merek produk pangan yg diperdagangkan dlm keadaan tidak layak dimakan, mutu rendah, terdapat cemaran/benda-benda asing, kerusakan pd produk, cacat, BTP yg dilarang dsb. Perilaku IKM Pangan yg masih belum mempunyai kesadaran akan pentingnya keamanan pangan, mutu dan gizi

PENGATURAN, PEMBINAAN DAN PENGAWASAN INSTANSI TERKAIT

JENIS PEDOMANCara Budidaya yang baik

Cara Produksi Pangan Segar yg baik

Cara Produksi Pangan Olahan yg baik

Cara Distribusi Pangan yg baik

Cara Ritel Pangan yang Baik

Cara Produksi Pangan Siap Saji yg baikPEJABAT YG MENETAPKANMenteri Pertanian, Perikanan & KehutananMenteri Pertanian & Perikanan

Menteri Perindustrian, Perikanan Kepala Badan POM unt pangan olahan tertentu

Menteri Perindustrian, Pertanian, atau Perikanan

Kepala Balai POM

Menteri Kesehatan

Dampak yang harus ditanggung

PENYIMPANGAN MUTU DAN KEAMANAN PANGANPEMERINTAHINDUSTRIKONSUMENPenyelidikan dan penyedikan kasusBiaya penyelidikan dan analisisKehilangan ProduktivitasPenurunan ekspor Biaya sosial sekuritiPenarikan produkPenutupan pabrikKerugianPenelusuran penyebabKehilangan pasar dan pelangganKehilangan kepercayaan konsumen (domestik dan internasional)Administrasi asuransiBiaya legalitasBiaya dan waktu rehabilitasi (pengambilan kepercayaan konsumen)Penuntutan konsumenBiaya pengobatan dan rehabilitasiKehilangan pendapatan dan produktivitasSakit, penderitaan dan mungkin kematianKehilangan waktuBiaya penuntutan/pelaporan

JAMINAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN

IMPLEMENTASI SISTEM MUTU DAN KEAMANAN PANGANPEMERINTAHINDUSTRI(Industri bahan baku, Pengolahan, Distributor, Pengecer)KONSUMENMASYARAKATPenyusunan kebijaksanaan strategi, program dan peraturan Pelakasanaan programPemasyarakatan UU Pangan dan peraturanPengawasan dan low enforcementPengumpulan informasiPengembangan Iptek dan penelitianPengembangan SDM (pengawas pangan, penyuluh pangan, industri)Penyuluhan dan penyebaran informasi kepada konsumenPenyelidikan dan penyedikan kasus penyimpangan mutu dan keamanan panganPenerapan sistem jaminan mutu dan keamanan pangan (GAP/GFP, GHP, GMP, GDP, GR, HACCP, ISO 9000, ISO 14000 dll)Pengawasan mutu dan keamanan produkPenerapan teknologi yang tepat (aman, ramah lingkungan, dll)Pengembangan SDM (manager, supervisor, pekerja pengolah pangan)Pengembangan SDM (pelatihan, penyuluhan dan penyebaran informasi kepada konsumen) tentang keamanan panganPraktek penanganan dan pengolahan pangan yang baik (GCP)Partisipasi dan kepedulian masyarakat tentang mutu dan keamanan panganTANGGUNG JAWAB BERSAMA

Penutup

Sudah saatnya quality system yang konsisten dan keamanan pangan terutama di industri pangan dicermati dan diimplementasikan di era pasar bebas ini.Kebijakan mutu akan menciptakan keamanan dan konsistensi quality system dari pemerintah sangat pentingPemahaman dan persamaan persepsi akan kepentingan serta sertifikasi kualitas sudah sangat-sangat diperlukan agar industri pangan Indonesia mampu bersaing dengan industri pangan luar negeri

Terima Kasih

******